Оглавление
Традиционно кокосовая вода ( Cocos nucifera) в тропиках продается в зеленых молодых кокосах. Этот молодой кокос обычно открывают мачете и пьют из него кокосовую воду, используя пластиковую соломинку или соломинку.
Использование в кулинарии
Кокосовая вода (кокосовая вода, кокосовый сок, кокосовый сок) — почти прозрачная жидкость, получаемая из молодых кокосов. Он расположен внутри ореха и не содержит микробов, пока кокос закрыт. В молодом кокосе содержится до литра кокосовой воды. Чем спелее плод, тем меньше в нем сока. Если кокосы уже не свежие, вкус может стать кислым. В европейских магазинах теперь можно приобрести кокосовую воду, расфасованную в тетрапак или бутылки. Вода из спелых коричневых кокосов, например тех, что продаются здесь для употребления в пищу кокосовой мякоти, часто имеет кислый вкус и не предназначена для употребления в пищу.
В развивающихся странах кокосовый сок служит важным заменителем питьевой воды, поэтому сладкое утоляющее жажду сладкое средство часто продается на улицах в качестве уличной еды. Кокосовая вода является популярным ингредиентом смузи, например, с морингой, маракуйей и киви. Он также служит основой для свежих напитков, например, ананасового мохито с капустой кейл (капуста). Вы также можете добавлять кокосовый сок в карри или супы.
Ната-де-коко — филиппинский десерт, приготовленный из кокосовой воды, ферментированной бактериями. Имеет плотную, желеобразную консистенцию. Поскольку у него мало вкуса, его в основном придают фруктовые ароматы. Их используют как добавку к пудингам, йогуртам или напиткам. Кокосовый уксус можно приготовить из ферментированной кокосовой воды. Однако в промышленных масштабах его производят из сока цветков кокоса, который также используется для производства сахара из цветков кокоса.
Веганский рецепт малиново-кокосового напитка
Ингредиенты (на 4 персоны): 500 гмалины, 660 мл кокосовой воды, 8 кубиков льда, при необходимости 1 ст. л. сиропа агавы.
Приготовление: Пюрируйте малину с кокосовой водой в блендере. При необходимости подсластите сиропом агавы. Поставьте в холодильник и подавайте холодным с кубиками льда.
Веганские рецепты с кокосовой водой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка - Хранение
Крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, иногда предлагают кокосы, но редко кокосы, пригодные для питья. Даже в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura, вы часто не можете найти их в обычном ассортименте. Свежие питьевые кокосы можно купить в гастрономах с большим ассортиментом, азиатских магазинах или в Интернете. Освободившись от внешней зеленой или желтоватой оболочки, они кажутся беловатыми.
Помимо кокосовой воды из кокосов, вы также можете купить бутилированную сверхнагретую кокосовую воду в бутылках или тетрапаках, некоторые из которых также являются органическими. Их также можно найти под названиями «кокосовая вода», «кокосовый напиток» или «кокосовая вода», и они больше не относятся к сырым пищевым продуктам. Если у вас нет доступа к свежим питьевым кокосам, найдите этикетку «Natural», «Naturell», «Pure», чтобы убедиться, что в них нет добавленного сахара. Кокосовую воду не следует путать с кокосовым молоком. Он сделан из мякоти кокоса и содержит большое количество насыщенных жирных кислот.
Доступность кокосовой воды или питьевых кокосов зависит от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.
Советы по хранению
Свежие питьевые кокосы следует хранить в сухом и прохладном месте. Таким образом они прослужат несколько дней. Срок годности уменьшается при хранении при более высоких температурах. После открытия кокосовый сок следует хранить в холодильнике и использовать в ближайшее время.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Кокосовая вода (органическая) содержит 19 ккал на 100 г. В нем мало углеводов (3,7 г/100 г) и белка (0,72 г/100 г). В 1,1 г пищевых волокон клетчатки почти нет. В отличие от мякоти кокоса, кокосовая вода практически не содержит жиров (0,20 г/100 г). 1
Как часто можно пить кокосовую воду? Кокосовая вода содержит мало калорий и жиров, но содержит большее количество поваренной соли. В 500 мл кокосовой воды содержится 1,335 г поваренной соли, что соответствует 55,5% рекомендуемой суточной нормы. 1 Из-за относительно высокого содержания соли и по экологическим причинам кокосовую воду следует употреблять лишь изредка и в небольших количествах.
Как натуральный напиток, кокосовая вода содержит мало сахара по сравнению с другими соками и напитками — 2,6 г/100 г. Морковный сок содержит 3,9 г сахара, апельсиновый сок — 8,4 г сахара, яблочный сок — 9,6 г сахара, а виноградный сок — 14 г сахара на 100 г. 1
Содержание питательных веществ сильно меняется в процессе созревания. Из-за содержания в нем калия и магния его часто рекламируют как идеальный спортивный напиток (подробнее об этом в разделе «Влияние на здоровье»). 8 Однако они не выше, чем у банана, который также часто рекомендуют в качестве перекуса до или после тренировки. Кокосовая вода содержит 250 мг калия, что покрывает 13,0% суточной потребности. В бананах — 358 мг на 100 г. Магний содержится в дозе 25 мг/100 г, что соответствует 7,0% суточной потребности. Бананы содержат 27 мг/100 г. Марганец тоже присутствует. с 0,14 мг/100г. Однако банан также имеет более высокую ценность – 0,27 мг/100 г. 1
Вы можете найти полный состав кокосовой воды, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Является ли кокосовая вода изотонической? Изотонический напиток — напиток, в котором соотношение электролитов и жидкости соответствует соотношению в крови человека. Кокосовая вода считается изотоническим напитком, который помогает восполнить минеральный баланс после тренировки. Иногда он содержит больше калия, чем обычные спортивные напитки. 8 Во время Второй мировой войны кокосовая вода иногда использовалась в качестве заменителя плазмы крови из-за отсутствия альтернативы, поскольку она стерильна и изотонична. 9 В чрезвычайных ситуациях в тропических регионах стерильная кокосовая вода используется внутривенно в качестве раствора для инфузий для лечения шока, вызванного истощением объема жидкости. 10
Помогает ли кокосовая вода при диарее? Традиционно люди пьют кокосовую воду при диарее, чтобы свести к минимуму потерю жидкости и минералов. Однако высокое содержание сахара может привести к ухудшению симптомов у маленьких детей. Поэтому по данным ВОЗ 11 кокосовая вода не является альтернативой растворам для пероральной регидратации (ОРС). 11 Иногда кокосовую воду рекомендуют для облегчения гастрита (воспаления слизистой оболочки желудка). Однако исследований, подтверждающих это утверждение, нет (по состоянию на 2023 год).
Полезна ли кокосовая вода? Кокосовая вода считается полезной. Многочисленные продукты из мякоти кокоса ( кокосовое масло, кокосовое молоко, кокосовые сливки), содержащие много насыщенных жирных кислот, вредны для здоровья. Однако, поскольку кокосовую воду приходится транспортировать на большие расстояния, в этой стране она сомнительна с экологической точки зрения. Поэтому вам следует держать потребление небольшим. В странах, где выращивают кокосовую пальму, она считается натуральным освежающим напитком.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
С начала нового тысячелетия учреждения и компании продают кокосовую воду как натуральный энергетический или спортивный напиток с низким содержанием жиров и калорий и значительным содержанием электролитов. Однако содержание первичных электролитов натрия, калия, магния и кальция на децилитр (100 мл или 100 г) необработанной кокосовой воды не так уж и велико, о чем вы также можете прочитать выше в разделе «Ингредиенты — Пищевая ценность — Калории». .
Существует много ложных утверждений о кокосовой воде, которые не основаны на научных доказательствах. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предостерегло производителей от вводящих в заблуждение маркетинговых заявлений о том, что кокосовая вода обладает противовирусными свойствами, снижает уровень холестерина и/или может регулировать уровень сахара в крови. 13 Некоторые компании получили коллективные иски по поводу ложных рекламных заявлений, таких как «суперувлажняющие», «насыщенные питательными веществами» или «мегаэлектролиты». Например , компания All Market, Inc. ложно утверждала, что ее продукт Vita Coco содержит в 15 раз больше электролитов, чем в спортивных напитках. Компания отрицала какие-либо правонарушения, но в апреле 2012 года согласилась выплатить штраф в размере 10 миллионов долларов в качестве компромисса. 14
Это показывает, сколько денег эта продукция зарабатывает на доверчивых потребителях. Несмотря на небольшие объемы на рубеже тысячелетий, продажи кокосовой воды в 2014 году составили 400 миллионов долларов в год и продолжали расти. 15 Однако продукты, изготовленные из мякоти кокоса, такие как кокосовое масло, кокосовое молоко, кокосовые сливки и т. д., наносят серьезный вред здоровью. Продажи только пальмового сахара (из стеблей и цветков) за период с 2008 по 2012 год выросли более чем в три раза. 13 С другой стороны, кокосовая вода не вредна для здоровья, если только вы не злоупотребляете ею.
Экологический след – благополучие животных
Экологический след CO 2 кокосовой воды зависит от различных факторов, включая метод выращивания кокосов, обработку, транспортировку и упаковку. Однако, несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точные данные об экологическом следе кокосовой воды. По данным Большой климатической базы данных, это составляет 3,5 кг экв. CO 2 /кг 16 для кокосового молока и 2,3 кг экв. CO 2 /кг для кокосового масла. 17 Можно предположить, что воздействие кокосовой воды весьма схоже.
Кокосы пользуются спросом практически во всем мире благодаря своим многочисленным полезным свойствам и грамотному маркетингу - как продукты питания, а также для производства энергии или производства украшений, мебели или лекарств. Это создает важные рабочие места в тропических развивающихся странах; например, на Филиппинах до 3,5 миллионов человек прямо или косвенно зависят от кокосовой промышленности. 18 Однако к кокосовой отрасли следует относиться крайне критично, поскольку мелкие фермеры часто управляют кокосовыми плантациями для западного рынка, а крупные торговые компании диктуют цены. Фермеры едва могут прожить на эту зарплату. Если поденщики управляют плантациями, принадлежащими компании, условия там обычно нечеловеческие. 4 Сертифицированные товары доступны уже много лет, но редко пользуются спросом. 5 Кроме того, следует иметь в виду, что кокосам приходилось преодолевать большие расстояния, чтобы мы могли их съесть, и поэтому они связаны с высокими уровнями выбросов.
Площадь, необходимая для выращивания кокосовых пальм, часто связана с захватом земель, вырубкой лесов и уничтожением местного биоразнообразия. Чтобы удовлетворить высокий спрос, смешанные культуры высаживают редко, предпочтение отдается монокультурам. Кокосовое масло также все чаще заменяет вызывающее споры пальмовое масло. Однако урожайность масличных пальм, составляющая в среднем около 3,8 тонны масла с гектара, намного выше, чем урожайность кокосового масла с 0,7 тонны масла с гектара. 4 Если вы посмотрите на количество видов, находящихся под угрозой исчезновения, на миллион тонн произведенного масла, кокосовое масло работает даже хуже, чем пальмовое. 19
Исследование Эксетерского университета показывает, что в среднем 60 видов, занесенных в Красный список МСОП, находятся под угрозой. 5 Поскольку для сбора кокосов иногда используются дрессированные обезьяны, их употребление также напрямую приводит к многочисленным страданиям животных. Обезьян принудительно дрессируют в течение нескольких лет, пока они не смогут собирать кокосы с высоких пальм, что им приходится делать, пока они связаны, пока не умрут. 6
Распространение во всем мире – выращивание
Кокосовые пальмы растут преимущественно в экваториальной зоне, т. е. в тропических районах. Люди используют кокосовую пальму уже как минимум 3000 лет. Их происхождение, вероятно, лежит в Полинезии (островной регион Тихого океана). Начиная с 19 века, кокосы приобрели экономическое значение, когда их выращивали на плантациях голландцев на Цейлоне. 3
«Королевский кокос» или «Тамбили» с желтой или оранжевой кожицей ( Cocos nucifera var . aurantiaca, Cocos nucifera «King») родом из Шри-Ланки представляет собой особый сорт, искусственно выбранный в качестве питьевого кокоса. Он содержит много кокосовой воды и немного кокосовой мякоти, слегка желеобразной. Мякоть кокоса можно есть, но в ней много насыщенных жирных кислот. Кокосы имеют период созревания до двенадцати месяцев. Некоторые кокосы, например питьевой, можно собирать после шести-восьми месяцев созревания. 7 Их собирают зелеными, чтобы они содержали больше кокосовой воды и высокий уровень питательных веществ. Для получения дополнительной информации о выращивании и сборе кокоса см. «Кокосовое мясо, сырое» (кокосовое мясо, органическое?).
По данным FAOSTAT, в 2021 году во всем мире было произведено около 63,6 млн тонн кокосов. Основными регионами выращивания являются Индонезия (17,1 млн тонн), Филиппины (14,7 млн тонн), Индия (14,3 млн тонн), Шри-Ланка (2,4 млн тонн). 2
Промышленное производство
Кокосовая вода реагирует на микробную атаку в течение нескольких часов после экстракции, что приводит к потере питательных компонентов и сокращению срока хранения. Наиболее часто используемые методы консервации кокосового сока — это пастеризация и стерилизация. Однако термическая обработка оказывает неблагоприятное воздействие на цвет, прозрачность и сенсорные свойства. Они также меняют состав питательных веществ. Поэтому все активнее исследуются нетермические технологии сохранения и продления срока хранения кокосовой воды. В коммерческих целях используется только процесс высокого давления. Однако это во много раз дороже пастеризации, поэтому пока не получило широкого распространения. 12 Кокосовая вода, доступная в магазинах, обычно пастеризована и поэтому больше не имеет качества сырой пищи.
Дополнительная информация
Кокосовая пальма ( Cocos nucifera) — единственный вид этого рода, но существует множество различных разновидностей. Кокос – это не орех, а односемянная костянка. Он состоит из трех сросшихся между собой плодолистиков, что также приводит к его часто слегка треугольной форме. Три глаза, которые вы видите на одной стороне, — это три зародышевых отверстия, в которых одновременно начинает расти только один зародыш.
На островах без источников воды (Молуккские и Каролинские острова) кокосы используются для удовлетворения потребностей в жидкости. Кокосовый сок также очень популярен среди туристов, потому что вода в кокосе считается чистой в запечатанном виде.
Альтернативные названия
кокосовой воды также называются кокосовой водой, кокосовым соком и иногда кокосовой водой. Английское название — кокосовая вода или кокосовый сок.
Библиография - 19 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Coconuts, in shell (2021). |
| 3. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977. |
| 4. | WWF-Report Speiseeis: Like Ice in the Sunshine. Kokosfett aus den Tropen - "heimischer" Raps aus Übersee. |
| 5. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscientious consumer. Current Biology. 6. Juli 2020;30(13):R757–8. |
| 6. | PETA Missbrauch von Affen für Kokosmilch und Co. - helfen Sie jetzt! |
| 7. | Gartenjournal.net Kokosnuss: Ganzjähriger Genuss aus den Tropen. |
| 8. | American Chemical Society. Coconut water ist an excellent sports drink - for light exercise. 2012. |
| 9. | GEO.de Was kann in Notzeiten als Ersatz für Blutplasma verwendet werden? |
| 10. | Campbell-Falck D, Thomas T, Falck T, Tutuo N, Clem K. The intravenous use of coconut water. The American Journal of Emergency Medicine. 2000 Jan;18(1):108-11. |
| 11. | Fagundes Neto U, Franco L, Tabacow K, Machado NL. Negative findings for use of coconut water as an oral rehydration solution in childhood diarrhea. J Am Coll Nutr. 1993 Apr;12(2):190-3. |
| 12. | Prithviraj V et al. Emerging non-thermal processing techniques for preservation of tender coconut water. LWT - Food Science and Technology, 2021;149: 111850. |
| 13. | Foodnavigator-usa.com. "Coconut products can never claim to be 'healthy' because of the saturated fats, says legal expert". 2014. |
| 14. | Lexology.com. Vita Coco coconut water settles class action lawsuit. 2012. |
| 15. | BevNet.com. Raw Coconut Water Under Scrutiny of the FDA. 2014. |
| 16. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 17. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 18. | Gurbuz IB, Manaros M. Impact of coconut production on the environment and the problems faced by coconut producers in Lanao del Norte Province, Philippines. Scientific Papers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development Vol. 19. 2019. |
| 19. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscentious consumer. Current Biology Magazine. 2020. |
Комментарии