Оглавление
Соевое молоко является хорошей заменой коровьего молока, особенно из органического сельского хозяйства. Коммерческое соевое молоко со вкусом ванили содержит сахар и всегда нагревается, поэтому никогда не бывает сырым.
Использование на кухне
Соевое молоко или соевые напитки используются в качестве заменителя коровьего молока в вегетарианских и веганских блюдах, а также для людей, страдающих непереносимостью лактозы. Похож на рисовое молоко, овсяное молоко, ореховое молоко или миндальное молоко. Кроме того, соевое молоко (натуральное) также используется для приготовления соевых сливок, соевого йогурта или тофу.
Существует бесчисленное множество рецептов с использованием соевого молока. Соевое молоко с таким вкусом, как ваниль, особенно подходит для сладких блюд и в качестве ингредиента в таких напитках, как чай (чай), смузи и молочные коктейли, которым оно придает сливочный, ореховый, типичный вкус соевого молока.
Соевое молоко с ванилью идеально подходит для выпечки тортов, кексов, печенья, блинов, веганских кайзершмаррн, вафель и другой выпечки. Классическим вариантом, конечно же, является использование его в качестве заменителя молока в мюсли (например, в веганских мюсли с орехами киноа). Он служит основой для пудингов, кремов, мороженого и других сладких лакомств.
В соусах для сладких блюд, таких как бешамель, соевое молоко (с ванилью) придает приятную сливочность. Если вы хотите усовершенствовать пикантные блюда, запеканки, пироги с заварным кремом и супы с помощью подслащенной альтернативы коровьему молоку на растительной основе, это определенно стоит попробовать.
Можно ли готовить соевое молоко? Соевое молоко можно пить как холодным, так и горячим, но сырым оно никогда не бывает!
Как приготовить самостоятельно
Из чего состоит соевое молоко и как его делают? По сути, соевое молоко — это просто соевые бобы и вода. Однако существует множество рецептов с различными ингредиентами. Вы также можете легко приготовить соевое молоко дома:
Ингредиенты (приблизительно на 1 л молока): 1 л питьевой воды, 100 г сушеных соевых бобов (органических). Соотношение воды и бобов вы можете выбрать самостоятельно – но мы рекомендуем не менее 100 г сушеных соевых бобов на литр воды.
Приготовление: Сушеные соевые бобы замочить на ночь.
Приготовление: Пюрируйте замоченные соевые бобы с выбранным количеством воды до получения максимально мелкой массы. Отделите все твердые компоненты с помощью подходящего фильтра (льняная ткань, мешок для орехового молока и т. д.). Выжимки, также известные как окара, можно использовать на кухне по-разному, например, как безвкусный компонент теста в выпечке или как ингредиент супов и тушеных блюд. Полученное сырое соевое молоко переложите в кастрюлю и сначала медленно нагрейте, затем варите 15-20 минут, регулярно помешивая. Это удаляет пищеварительные токсины (ингибиторы трипсина), делая соевое молоко съедобным. Образование пены, вызванное денатурирующими белками, является естественным и прекращается в процессе приготовления. После завершения соевое молоко можно рафинировать по желанию.
Вкусовые уточнения: При необходимости молоко можно подсластить. Для этого подойдут сухофрукты, например, финики или низкокалорийный вариант со стевией. Вы также можете подсластить сиропом агавы, кленовым сиропом или сахаром-сырцом. Помните, что высокий уровень фруктозы может иметь негативные последствия для здоровья. 11 Мякоть стручков ванили,молотая ваниль или ванильный экстракт идеально подходят для уточнения аромата по вашему вкусу.
Веганский рецепт с соевым молоком: Ванильный пудинг
Ингредиенты (на 4 порции): 3 столовые ложки кукурузного крахмала, щепотка соли, 500 мл соевого ванильного молока, 50 мл соевых сливок, 2 столовые ложки кокосового сахара (если соевое молоко несладкое).
Для украшения: свежая ежевика.
Приготовление: Смешайте венчиком кукурузный крахмал, соль и примерно 6 столовых ложек молока до образования однородной вязкой массы. Доведите оставшееся молоко до кипения и добавьте смесь кукурузного крахмала. Теперь перемешайте, пока не образуется типичный крем для пудинга. Разлейте пудинг по небольшим тарелкам, дайте ему остыть и наслаждайтесь, украсив свежей ежевикой.
Веганский рецепт «Золотого молока»
Ингредиенты (на 1 порцию): 1 стакан ванильного соевого молока, 1 чайная ложка молотой куркумы, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/4 чайной ложки молотого имбиря, щепоткачерного перца (улучшает усвоение куркумина)., биоактивный ингредиент куркумы 12), 1–2 чайные ложки меда или кленового сиропа (если молоко несладкое).
Приготовление: В небольшой кастрюле нагрейте соевое молоко на среднем огне, пока оно не закипит. Добавьте молотую куркуму, корицу, имбирь и черный перец. Хорошо перемешайте и варите смесь еще 5 минут, периодически помешивая, чтобы не образовывались комочки. Налейте золотое молоко в чашку и приправьте желаемым подсластителем.
Веганские рецепты с ванильным соевым молоком вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Соевое молоко со вкусами (например, ванилью) круглый год можно найти в супермаркетах ( Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). В органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt или Alnatura), магазинах здорового питания и интернет-магазинах выбор различных вариантов органического качества больше.
Доступность соевого молока со вкусом ванили варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Соевое молоко со вкусом сверхвысокой температуры в закрытом виде обычно хранится до года. Открытое соевое молоко имеет срок хранения в холодильнике 3-4 дня, как и коровье молоко и другие напитки растительного происхождения. Это также относится к домашнему соевому молоку со вкусом или без него.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Коммерчески доступное ароматизированное соевое молоко имеет содержание соевых бобов 7,2-13% 19, поэтому содержание белка 3,3 г/100 мл сопоставимо с содержанием белка в коровьем молоке. 7 При жирности 1,8 г/100 г соевое молоко ниже, чем коровье. Соевое молоко со вкусом ванили содержит 6,3 г/100 г углеводов, из которых 4 г — сахар. Калорийность немного выше — 54 ккал/100 г, по сравнению с соевым молоком без добавок (41 ккал/100 г). 1
По сравнению с коровьим молоком следует подчеркнуть, что соевое молоко не содержит витамина B12. 1 Однако существует соевое молоко, обогащенное минеральными или органическими источниками (например, витамином B12 и кальцием). В нашей статье веганы часто едят нездоровую пищу. Вы можете прочитать больше о «проблеме B12 » об ошибках в питании, которых можно избежать.
Варианты с различными вкусами варьируются от банана ( банановый порошок) до шоколада ( какао-порошок) и ванили (ванильный порошок). В зависимости от добавок меняется состав ингредиентов. Добавление ванильного экстракта, состоящего на 15-20% из сахара, приводит к небольшому увеличению содержания углеводов в соевом молоке, тогда как варианты на основе ванилина или стручков ванили оказывают меньшее влияние на калорийность.
Аминокислота триптофан больше всего содержится в соевом молоке в количестве 0,04 г/100 г и составляет 15% суточной потребности. Содержание сахара в цветках кокоса сопоставимо. В соевых гранулах этой аминокислоты содержится еще больше – 0,62 г/100 г. 1
Наряду с лизином треонин считается поистине незаменимой аминокислотой, поскольку организм не может производить ее самостоятельно. Пропорция в соевом молоке составляет 0,11 г/100 г (12% дневной нормы) и сравнима с кокосовыми сливками. Здесь также соевые гранулы содержат значительно больше – 2,1 г/100 г. 1
Марганец также широко представлен в соевом молоке (0,22 мг/100 г) и покрывает 11% суточной потребности. Соевый йогурт также содержит такое же количество. Кокосовое молоко имеет более высокие значения — 0,92 мг/100 г. 1
Соевые продукты содержат множество вторичных растительных веществ (фитогормонов), в том числе изофлавоны, сапонины и фитиновую кислоту.
Вы можете найти полный состав соевого молока, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезно ли соевое молоко? С точки зрения питательности соевое молоко является лучшей альтернативой коровьему молоку. 3 Сравнение различных напитков растительного происхождения с коровьим молоком показало, что соевое молоко имеет такое же содержание белка, как и коровье молоко. Поэтому белки соевого молока считаются полноценными белками. 7 Соевое молоко содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для питания человека. 13
Чем полезно соевое молоко? Есть также сообщения о том, что употребление соевых напитков значительно связано с более низким риском развития диабета 2 типа. Соевые белки могут оказывать положительное влияние на резистентность к инсулину и ожирение. Исследователи основного обзорного исследования пришли к выводу, что соевое молоко является хорошей альтернативой коровьему молоку и может помочь регулировать уровень сахара в крови, при этом играют роль различные механизмы. 4
Соевые бобы богаты углеводами, белками и липидами. Они содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, таких как линолевая кислота (18:2) и альфа-линоленовая кислота (18:3), не содержат холестерина и лактозы и содержат значительное количество витаминов и минералов. 7 Соевые продукты богаты фитохимическими веществами, такими как изофлавоны, сапонины, фитиновая кислота, ингибиторы трипсина, фитостеролы, фенольные кислоты и лектины. 7
Являясь важными биологически активными соединениями в соевых продуктах, изофлавоны играют роль фитоэстрогенов в организме человека и могут быть эффективны в укреплении здоровья костей (эффективны против остеопороза), снижении риска различных типов рака (включая рак простаты) и сердечно-сосудистых заболеваний. снижение уровня холестерина) и уменьшение симптомов диабета. 7,17 Однако изофлавоны проявляют сложное взаимодействие в эндокринной системе (гормональной системе), и долгосрочные последствия соевой диеты в раннем детстве неизвестны. 7
Изофлавоны сои обладают значительной антиоксидантной активностью, такой как удаление свободных радикалов и ингибирование окисления липидов. Помимо изофлавонов, в их антиоксидантной активности участвуют и другие природные компоненты соевых продуктов, такие как галловая кислота, 4-гидроксибензойная кислота, п-кумаровая кислота, феруловая кислота, синапиновая кислота, гесперидин, нарингенин, рутин, кверцетин и катехин. . Общее содержание фенолов в лиофилизированном сыром соевом молоке исследовали в зависимости от конкретных сортов сои. Испытуемые сорта имели антиоксидантную способность от 3,94 до 5,52 мг ГЭК/г. 17 Для сравнения: в одном исследовании исследованные яблоки содержали около 2 мг ГЭЭ/г сырой массы. 18
К недостаткам можно отнести более низкое содержание микроэлементов, а также антинутриентов фитиновой кислоты, ингибиторов трипсина и инозитолфосфатов. Антинутриенты могут препятствовать усвоению некоторых питательных веществ. Инозитолфосфаты связывают такие катионы, как кальций, цинк, магний и железо, снижая их биодоступность, а ингибиторы трипсина снижают усвояемость белков. Количество таких антипитательных веществ может быть уменьшено посредством ферментации, проращивания, применения хелатирующих агентов, экзогенной фитазы или воздействия тепла. 7
Полезно ли ванильное молоко? Настоящая ваниль может быть очень полезной. Более подробную информацию об этом вы можете найти в разделе « стручок ванили». Сочетание ванили с высококачественным (в идеале органическим) соевым молоком обычно полезно, если в него не добавляется сахар.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Соя содержит один из наиболее распространенных пищевых аллергенов. Одной из проблем потребления сои является частота возникновения аллергии, поскольку она содержит 15 белков, которые могут вызывать аллергию. 14% людей, страдающих аллергией на коровье молоко, также испытывают аллергические реакции на сою. 7
Ванильные ароматизаторы могут быть изготовлены из различного сырья. Ванилин, основное вкусовое вещество ванили, получают из различных растений, древесины и даже из секрета анальных желез бобра. Эти ванильноподобные вещества также могут быть вредными для здоровья. Например, запрещено производство ванилина из бобов тонка, поскольку содержащиеся в нем вещества могут повредить печень. 2
Экологический след – благополучие животных
Рационы с меньшим количеством животных белков и более экологически чистыми растительными продуктами могут обеспечить достаточно сбалансированный состав питательных веществ. Однако это не всегда эффективный и комплексный способ снижения негативного воздействия на окружающую среду или улучшения благосостояния человека. Должны быть гарантированы экономическая доступность и питательная ценность растительной продукции. В то же время необходимо поддерживать устойчивость агропродовольственного сектора. Соевое молоко имеет более низкий баланс CO 2 ; но в среднем дороже коровьего молока и содержит меньше питательных веществ. 6 Анализ жизненного цикла также показал, что, хотя соевое молоко оказывает меньше негативного воздействия на окружающую среду, если принять во внимание энергию и содержание белка, эта ценность приближается к коровьему молоку. 15
Исследователи оценили потенциал глобального потепления (ПГП) в 7,10 кг эквивалента CO 2 на душу населения в день для среднего европейца. По результатам анализа жизненного цикла, употребление одного стакана (0,25 кг) органического соевого напитка каждый день вместо обычного молока может сэкономить 0,25 кг экв. CO 2 на душу населения в день. Эта цифра лишь дает представление об экологических последствиях. Соевое молоко может иметь самые разные рецепты/методы производства и, следовательно, оказывать различное воздействие на окружающую среду. 15
Изменения в землепользовании и методах производства могут иметь серьезные последствия для окружающей среды (утрата биоразнообразия). Органическое соевое молоко обычно более эффективно, чем соевое молоко , произведенное традиционным способом. 15
Среднее содержание CO 2 в коровьем молоке составляет 1,052 кг CO 2 экв/л; Соевое молоко 0,525 кг CO 2 экв/л. 6 Овсяное молоко несколько более экологично: в нем содержится 0,3 кг CO 2 экв/кг. 14
Расход воды на 1 л соевого молока (производство Бельгия) составляет 297 литров; что в 1 литре коровьего молока — 1050 литров. 5
Подробнее об этом в разделе о соевом молоке.
Распространение во всем мире – выращивание
Соя – одна из важнейших сельскохозяйственных культур. 8 Он имеет самое высокое содержание белка и самый высокий валовой выход растительного масла среди культур, выращиваемых во всем мире. 9
Родина выращивания сои находится в Китае. Китай был крупнейшим в мире производителем и экспортером сои в первой половине 20 века. В 1950-х годах производство сои в США быстро развивалось, и сейчас это крупнейшая страна-производитель сои в мире. На втором месте Бразилия, за ней следует Аргентина. 9
Промышленное производство
Соевое молоко производится из соевых бобов с оболочкой или без нее, изолятов соевого белка или сухого соевого молока, высушенного распылением. В целом, процесс промышленного производства отличается от приготовления в домашних условиях как на предшествующих, так и на последующих процессах — основной процесс один и тот же. Вы измельчаете замоченные бобы с водой, чтобы получить эмульсию. Эмульсию кипятят 20 минут. Затем добавляются добавки, такие как сахар или соль. Чтобы обеспечить срок хранения и стабильность, соевое молоко гомогенизируют или эмульгируют. Это гарантирует, что содержание масла (соевое масло) равномерно распределяется в жидкости на водной основе. 9
Дополнительная информация
Соя содержит природные соединения, называемые фитоэстрогенами, особенно изофлавоны. Эти растительные соединения имеют химическую структуру, аналогичную гормону эстрогену. Некоторые исследования показывают, что умеренное потребление сои может иметь потенциальную пользу для здоровья, особенно для женщин, поскольку помогает справиться с симптомами менопаузы и снизить риск некоторых гормонально-зависимых видов рака. Однако соя настолько широко распространена в нашем рационе, что нельзя исключать негативные гормональные эффекты. 16 Традиционное приготовление соевого молока предпочтительнее промышленного. Медленное производство, то есть достаточное время замачивания и приготовления, снижает содержание изофлавонов. 10 Еще больше информации о соевых продуктах вы найдете в разделе «Ингредиенты»: тофу, соевые бобы ( вареные или сырые), темпе, эдамаме, мисо или соевые гранулы.
Альтернативные названия
Соевое молоко еще называют соевым напитком. По-английски это называется «соевое молоко» или «соевое молоко».
Библиография - 19 источников
| 1. | US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA. 2019. |
| 2. | Abreu-Runkel R. Vanilla: A Global History [E-Book]. London: Reaktion Books Ltd; 2020. |
| 3. | Vanga SK, Raghavan V. How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow’s milk? J Food Sci Technol. Januar 2018;55(1):10–20. |
| 4. | Sun L, Tan KWJ, Siow PC, Henry CJ. Soya milk exerts different effects on plasma amino acid responses and incretin hormone secretion compared with cows’ milk in healthy, young men. Br J Nutr. 14. Oktober 2016;116(7):1216–21. |
| 5. | Ercin AE, Aldaya MM, Hoekstra AY. The water footprint of soy milk and soy burger and equivalent animal products. Ecological Indicators. Juli 2012;18:392–402. |
| 6. | Coluccia B, Agnusdei GP, De Leo F, Vecchio Y, La Fata CM, Miglietta PP. Assessing the carbon footprint across the supply chain: Cow milk vs soy drink. Science of The Total Environment. Februar 2022;806:151200. |
| 7. | Silva ARA, Silva MMN, Ribeiro BD. Health issues and technological aspects of plant-based alternative milk. Food Research International. Mai 2020;131:108972. |
| 8. | Pagano MC, Miransari M. The importance of soybean production worldwide. Abiotic and Biotic Stresses in Soybean Production. Elsevier; 2016:1–26. |
| 9. | Singh G (Hrsg).The Soybean: Botany, Production and Uses. Vereinigtes Königreich: CABI; 2010. |
| 10. | Bennetau-Pelissero C. Positive or negative effects of isoflavones: Toward the end of a controversy. Food Chemistry. Juni 2017;225:293–301. |
| 11. | Ozuna C, Franco-Robles E. Agave syrup: An alternative to conventional sweeteners? A review of its current technological applications and health effects. LWT. Juni 2022;162:113434. |
| 12. | Turmeric supplementation with piperine is more effective than turmeric alone in attenuating oxidative stress and inflammation in hemodialysis patients: A randomized, double-blind clinical trial. Free Radical Biology and Medicine. 20. November 2022;193:648–55. |
| 13. | Hoffman JR, Falvo MJ. Protein – which is best? J Sports Sci Med. 1. September 2004;3(3):118–30. |
| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020 |
| 15. | Geburt K, Albrecht EH, Pointke M, Pawelzik E, Gerken M, Traulsen I. A comparative analysis of plant-based milk alternatives part 2: environmental impacts. Sustainability. Januar 2022;14(14):8424. |
| 16. | Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Sojahaltige Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel: Gesundheitliche Aspekte. 2023. |
| 17. | Ma Y, Huang H. Characterisation and comparison of phenols, flavonoids and isoflavones of soymilk and their correlations with antioxidant activity. Int J of Food Sci Tech. Oktober 2014;49(10):2290–8. |
| 18. | Henríquez C, Almonacid S, Chiffelle I, Valenzuela T, Araya M, Cabezas L, u. a. Determination of antioxidant capacity, total phenolic content and mineral composition of different fruit tissue of five apple cultivars grown in chile. Chilean J Agric Res. Dezember 2010;70(4):523–36. |
| 19. | Olías R, Delgado-Andrade C, Padial M, Marín-Manzano MC, Clemente A. An updated review of soy-derived beverages: nutrition, processing, and bioactivity. Foods. 11. Juli 2023;12(14):2665. |
Комментарии