Оглавление
Ростки маша или саженцы маша — это проросшие бобы мунг ( Vigna radiata ), которые можно есть сырыми или приготовленными. Мягкий, сладкий вкус позволяет использовать его по-разному. Для проращивания используйте органические бобы.
Использование на кухне
Ростки фасоли мунг внешне похожи на ростки сои, но имеют более мягкий вкус. В сыром виде они слегка сладкие на вкус и имеют хрустящую текстуру. Они имеют широкий спектр применения на кухне: вы можете наслаждаться ими в сыром или приготовленном виде, а также использовать их для обогащения салатов, супов и тушеных блюд. Ростки фасоли мунг также являются ингредиентом многих типичных азиатских блюд в воке. Ростки часто используются в качестве гарнира в изысканной кухне. В готовые блюда желательно добавлять ростки в конце приготовления, чтобы сохранить их хрустящую консистенцию.
Часто возникает вопрос : можно ли есть ростки маша сырыми? или Ядовиты ли ростки маша в сыром виде? Проросшие ростки маша можно есть сырыми (сырое качество!). Однако вам следует убедиться, что ростки находятся в идеальном гигиеническом состоянии, и перед употреблением тщательно промыть их водой. Подробнее об этом в главе «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты».
В китайской кухне ростки маша являются важной частью таких блюд, как лапша вок «Чоу-мейн» или «Чоп-суи», которая состоит из различных овощей, таких как побеги бамбука и грибы, в том числе грибы шиитаке и шампиньоны . Его подают с рисом или лапшой (например, рисовой лапшой ). Ростки или ростки фасоли мунг также можно найти в начинке блинчиков с начинкой вместе с морковью, стеклянной лапшой и другими ингредиентами.
Ростки фасоли мунг также используются в качестве гарнира к Фо (Фо, традиционный вьетнамский суп) и как начинка для вьетнамских летних роллов, которые, в отличие от блинчиков с начинкой, не жарят. В качестве свежего ингредиента они подходят для приготовления салатов, таких как тайский «Ям Туа Пу», в котором помимо ростков фасоли используются бобы Гоа (стручки).
В корейской кухне слегка приготовленные ростки маша подаются в качестве гарнира, называемого «сукджу намул». Вы ненадолго бланшируете их, прежде чем смешать с кунжутным маслом, чесноком, солью и другими ингредиентами. Их можно найти в качестве ингредиента в блюде «Пибимбап», типичном остатке еды, который традиционно состоит из риса, различных овощей, говядины или тофу и жареного яйца.
На Филиппинах ростки маша перерабатываются в «Лумпианг Тог», постный блинчик с начинкой, в котором в качестве основного ингредиента используются ростки маша, известные как «тоге». В Индии, где маш считается основным продуктом питания и важным источником белка, его ростки часто готовят вместе с зеленым перцем чили, чесноком и другими специями и используют в качестве начинки для карри и тушеных блюд. В Индонезии ростки маша используются в качестве начинки для «таху иси» (фаршированного тофу ), а также в качестве дополнительного ингредиента в таких блюдах, как «наси сырон» или «сото», традиционный индонезийский суп.
Как вырастить ростки маша самостоятельно
Как вырастить ростки маша? Если вы хотите выращивать рассаду маша или ростки маша дома, покупайте только неповрежденные, целые бобы мунг и обращайте внимание на органическое качество. Очищенные, разрезанные пополам или сломанные семена ( Мунг Дал ) больше не способны прорасти! Кроме того, потребуются миска, сито, стерилизованный стакан (банка для семян)/пакет для зародышей или башня для проращивания.
Обратите внимание, что проросшие бобы мунг вырастают в пять-семь раз больше их сухого объема.
Продолжить:
- Тщательно вымойте одну чашку зеленого (желтого или черного) маша и поместите в большую миску. Дайте семенам впитаться в достаточном количестве воды примерно на 8–12 часов, лучше на ночь. Уровень воды должен быть как минимум в два раза выше высоты маша в контейнере, так как при набухании бобы увеличиваются в объеме почти вдвое.
- Отсортируйте маш, который не набух, или сразу используйте весь маш. Для проращивания маша подойдет банка для консервирования. В качестве чехла можно использовать кусок ткани. Чехол легко крепится к стеклу с помощью резинки. В качестве альтернативы вы также можете использовать пакет для проращивания или банку для проращивания и сито (см. «Многослойная рассада» ниже). Современные устройства для проращивания экономят время. Они автоматически обеспечивают регулярную подачу воды и воздуха, но из-за цены они оправданы только при частом использовании.
- Без устройства для проращивания обязательно промывайте ростки теплой водой два-три раза в день. Саженцы маша должны оставаться влажными, но не в воде, иначе образуется плесень. Будучи темными прорастающими растениями, маш требует для прорастания достаточно темных условий. Для начала поместите их в темное место, так как попадание света препятствует процессу прорастания. После того, как сформировались первые головки зародышей, их можно поставить в чуть более светлое место. Однако слишком много света делает ростки горькими.
В идеале температура окружающей среды должна составлять от 18 до 22 °C. Как долго прорастают ростки маша? Время прорастания составляет 3-4 дня. Лучше всего проверять во время полива и собирать урожай, как только ростки будут готовы. В зависимости от того, хотите ли вы получить рассаду или ростки, им понадобится немного больше времени. Более длительное время прорастания приводит к фиолетовому цвету, ростки приобретают горький вкус и становятся уже не такими нежными.
Многослойная рассада с дуршлагом:
Дав ему набухнуть на ночь, поместите два слоя кухонной бумаги в дуршлаг и разложите сверху немного маша. Положите на него новое кухонное бумажное полотенце и снова разложите на нем замоченный маш. Фасоль также может лежать в сите в несколько слоев, а также возможно использование до трех слоев кухонной бумаги. В конце добавьте еще один слой кухонной бумаги и накройте влажным хлопком или кухонным полотенцем. Накройте сито крышкой, чтобы обеспечить влажную среду. Поместите структуру для проращивания в темное место или в непрозрачную емкость (подойдет и темный полиэтиленовый пакет). Если слишком много света достигает растущих ростков маша, семядоли формируются слишком быстро, и ростки перестают расти. Кухонное полотенце следует смачивать примерно три раза в день, при этом важно, чтобы в емкости не собиралась вода. 1
В следующей статье вы более подробно познакомитесь с темой фитиновой кислоты или фитата, а также с замачиванием или проращиванием .
Веганский рецепт с ростками маша из вока
Ингредиенты: 300 г ростков маша, 2 зеленого лука, 1 перец чили, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка кунжутного масла, ½ чайной ложки коричневого сахара, 1 столовая ложка рапсового масла, морская соль .
Приготовление: Ростки маша тщательно промойте водой и дайте стечь воде. Очистите перец чили от семян и мелко нарежьте, зеленый лук нарежьте кольцами. Смешайте сахар, кунжутное масло и соевый соус в качестве приправы и дайте настояться. Нагрейте рапсовое масло в воке и обжарьте ростки, луковые кольца и перец чили, постоянно помешивая. Затем добавьте соус-приправу и дайте ему немного покипеть. При необходимости немного посолите. По желанию украсьте арахисом или кунжутом .
Веганские рецепты с сырыми ростками маша вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Покупка и хранение
Ростки фасоли мунг иногда даже доступны в органическом качестве в хорошо укомплектованных супермаркетах, таких как Coop, Migros, Spar, Rewe, Billa или Edeka . Aldi, Lidl, Denner, Hofer, Volg и т. д. также иногда имеют их в своем ассортименте. В любом случае вы можете найти ростки маша в специализированных магазинах натуральных продуктов, в магазинах здоровой пищи с большим ассортиментом, в крупных органических супермаркетах ( Alnatura, Denn's Biomarkt и т. д.), азиатских магазинах или в интернет-магазинах. Некоторые предлагают их под неконкретным названием «ростки фасоли». Ростки фасоли мунг часто ошибочно продаются за ростки фасоли, хотя это не так.
Вы также можете купить ростки маша в банке в рассоле, преимуществом которых является то, что они хранятся дольше. Однако мы рекомендуем выращивать ростки самостоятельно или покупать их в свежем виде, так как маринованные продукты уже не сырые, а стерилизуются с помощью тепла.
Приобретая ростки маша, важно обращать внимание на их свежесть. Выбирайте ростки хрустящие и ярко-зеленые. Увядание и изменение цвета указывают на старый товар.
Наличие ростков маша (сырых) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Купленные или выращенные в домашних условиях ростки маша можно хранить в хорошо закрытой банке в холодильнике. Лучше всего каждый день промывать их водой, а затем положить обратно в холодильник. Прерывание холодовой цепи может представлять опасность. Поэтому всегда внимательно следите за купленными товарами и открывайте полиэтиленовый пакет или фольгу сразу после покупки, промойте ростки маша и храните их обратно в холодильнике, если они не используются сразу.
Свежие ростки маша могут храниться 5-7 дней без потери качества. Альтернативно, вы можете заморозить их, что продлит их срок службы. Однако после размораживания они перестают быть хрустящими и их можно использовать только для готовых блюд. Купленные ростки в рассоле хранятся в закрытой банке от нескольких месяцев до года.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Ростки фасоли маш — это низкокалорийный и нежирный ингредиент с 30 ккал/100 г. Углеводы составляют около 6% и около трети составляютклетчатка . Содержание жира практически равно нулю, а содержание белка составляет около 3%. В ростках содержится много витаминов и минералов.
Ростки маша относительно богаты витамином К (33 мкг/100 г), тогда как сырые семена маша содержат только 9 мкг/100 г. Проросшие семена люцерны имеют аналогичные показатели с проростками - 30 мкг/100 г. Зеленые овощи, салаты и травы, такие как свежая петрушка (454 мкг/100 г), мангольд (830 мкг/100 г) или капуста (705 мкг/100 г), содержат особенно большое количество жирорастворимых витаминов.
Фолиевая кислота встречается в бобовых как предшественник в виде фолата (фолат-активной группы веществ): в ростках маша содержание фолиевой кислоты составляет 61 мкг/100 г, в сушеном маше — 625 мкг/100 г. Содержание фолатов увеличивается в начале процесса проращивания: через 4 дня наибольшее значение фолата было зафиксировано в пророщенном маше, после чего оно снова снижалось. 19 Однако ее содержание снижается при приготовлении пищи (см. ссылку на фолиевую кислоту выше). Количество сушеных семян фасоли, ростков маша и приготовленных семян маша невозможно напрямую сравнить из-за разного содержания воды.
Брюссельская капуста или красный цикорий (радиккио) по содержанию фолиевой кислоты не уступают росткам маша.
Содержание витамина С в ростках может более чем удвоиться до 13 мг/100 г из-за процесса прорастания маша (4,8 мг/100 г). Хотя эти значения не очень высоки, они сравнимы с показателями лука-порея или помидоров черри . Содержание аскорбиновой кислоты в клубнике значительно выше — 59 мг/100 г. Ягоды облепихи в концентрации 450 мг/100 г обладают чрезвычайно высоким содержанием водорастворимых антиоксидантов. 2
Общее количество ингредиентов ростков маша (сырых), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Насколько полезны ростки маша? Бобы мунг имеют низкий гликемический индекс (ГИ), а также обладают антидиабетическим действием. Антигипергликемический эффект проявляется в снижении уровня сахара в крови. Исследования показали, что употребление продуктов с низким ГИ помогает снизить осложнения и заболеваемость диабетом и ожирением. 3 Добавление ростков фасоли мунг также связано с улучшением липидного обмена за счет гиполипидемических свойств у мышей. 4 Также было доказано, что ростки являются эффективным антигипертензивным средством. Снижение систолического артериального давления наблюдалось у крыс, когда экстракт ростков маша вводили через желудок, что подчеркивает потенциал ростков маша для предотвращения и лечения высокого кровяного давления. 3
Проращивание улучшает не только фармакологический эффект, но и питательные свойства маша. 3 Проращивание снижает уровень неперевариваемых тройных сахаров. Два сахара, рафиноза и стахиоза, полностью разлагаются. Ростки маша не вызывают метеоризма и считаются очень легкоусвояемыми. При этом снижается и концентрация антинутриентов, содержащихся в бобах. Активность гемагглютининов, в состав которых также входят лектины, снижается примерно на 84,4% через 3 дня прорастания, а это значит, что ростки можно употреблять в пищу сырыми по сравнению с целыми бобами. Общее содержание органических кислот увеличивается при прорастании. 5
Вторичные растительные вещества
Многие из последствий для здоровья ростков маша можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в пищевых продуктах и возможного воздействия на человека.
Концентрация вторичных растительных веществ в маше может меняться в процессе прорастания и подвержена влиянию различных факторов. 5.19 Поэтому здесь мы описываем ингредиенты непророщенного маша. Они содержат следующие вторичные растительные вещества: 3,5,18
- Изопреноиды: Тетратерпены: Каротиноиды (бета-каротин, альфа-каротин, бета-криптоксантин); тритерпены (сапонины, стерины); тритерпеноид (ферулоил-бета-ситостерин); Халконы (флоретин)
- Алкалоиды
- Полифенолы: флавоноиды: изофлавоны (даидзеин, генистеин, глицитин, формононетин, биоханин А, генистин, помиферин, прунетин, ононин, сиссотрин), флавонолы (кемпферол, мирицетин, кверцетин, рамнетин, кемпферитрин, рутин, изокверцитрин), флаваноны (нарингенин, наринг). в, эриодиктиол, неогесперидин), флавоны (апигенин, лютеолин, гиполаэтин, витексин, изовитексин), флаванолы (катехин, эпикатехин), антоцианидины (дельфинидин); куместан (куместрол); Кумарины (скополетин, скополин); Фенилпропен: Рододендрин; танины; Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (эллаговая кислота, протокатеховая кислота, галловая кислота, ванилиновая кислота, гентизиновая кислота, 4-гидроксибензойная кислота, сиринговая кислота, шикимовая кислота); Гидроксикоричные кислоты (коричная кислота, п-кумаровая кислота, кофейная кислота, феруловая кислота, хлорогеновая кислота, ферулоилглюкоза)
- Органические серосодержащие соединения: цистеин
- Ингибиторы протеазы: фитиновая кислота
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в ростках маша может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Исследования показывают, что химический состав маша также меняется во время прорастания. По сравнению с сырыми семенами, ростки маша обладают более высоким антиоксидантным потенциалом, чем сырые семена. Они имеют значительно большее количество вторичных метаболитов, таких как полифенолы. Высокое содержание питательных веществ (витаминов, белков, полисахаридов и т. д.) и широкий спектр фитохимических веществ делают его отличным источником антиоксидантов, обеспечивающих защиту от свободных радикалов. 3,5
Согласно исследованиям, бобы мунг и их ростки способны модулировать или предотвращать хронические дегенеративные заболевания, включая артрит, болезнь Альцгеймера, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и рак. Эта польза для здоровья обусловлена не только плотностью питательных веществ, но и воздействием содержащихся в них фитохимических веществ. В частности, этим эффектам способствуют флавоноиды, такие как витексин и изовитексин, которые относятся к подгруппе флавонов. Ростки фасоли обладают противовоспалительным, противовирусным, противогрибковым, антибактериальным и защитным для печени действием. Они также подходят в качестве противораковых и иммуномодулирующих средств, что открывает новые перспективы терапии рака. 3,5
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Ростки очень восприимчивы к микробам, поскольку теплая и влажная среда, необходимая для их роста, привлекает не только плесень, но и опасные бактерии (сальмонеллы: Salmonella и листерии: Listeria monocytogenes ). Поэтому гигиена особенно важна при выращивании рассады. Сюда входит идеально чистое оборудование для проращивания (прокипяченное с водой), чистые руки и окружающее пространство (кухонный стол) и частое промывание рассады чистой водой. При появлении плесени необходимо удалить все семена! 6
Ростки стали толчком к драматической эпидемии EHEC в Японии в 1996 году, в результате которой заболели 10 000 человек. Это диарейное заболевание так и не удалось точно идентифицировать, но предполагается, что его провоцирующим фактором были зараженные ростки. Энтерогеморрагические бактерии Escherichia coli ( E. coli ) часто вызывают кровавый понос и в тяжелых случаях могут привести к почечной недостаточности. 6
В 2011 году в Германии также произошла эпидемия EHEC, во время которой было обнаружено, что ростки являются переносчиками болезнетворных микроорганизмов. Предполагалось, что причиной заболевания стали семена пажитника из Египта. 6,7
Более строгие правила гигиены при разведении, экспорте и переработке должны помочь. Обработка семян перекисью водорода перед посевом может помочь убить такие патогенные микробы. 8 Согласно Регламенту ЕС № 834/2007, перекись водорода разрешена в качестве дезинфицирующего средства при органическом выращивании, но перекись водорода не разрешена для обработки пищевых продуктов растительного происхождения. 9
Департамент охраны окружающей среды и безопасности Гарвардского университета советует использовать купленные ростки как можно быстрее и нагревать их в достаточной степени, чтобы убить вредные бактерии и снизить риск заболеваний. Детям, пожилым людям, беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой следует полностью избегать употребления сырых ростков любого вида. 10
Народная медицина – натуропатия
В традиционной китайской медицине ( ТКМ ) функциональная область маша включает сердце, желудок, печень и кишечник. Их температурное поведение холодное, а вкус сладкий. В традиционной китайской медицине они используются, среди прочего, для выведения токсинов и устранения жара.
Экологический след – благополучие животных
Датская климатическая база данных Concito оценивает выбросы CO 2 от ростков маша на уровне 0,9 кг CO 2 экв/кг, треть из которых приходится на транспорт. Поскольку маш в основном выращивают в Азии, Европа зависит от его импорта и связанных с ним транспортных маршрутов. Для сравнения: ростки чечевицы ( проросшая чечевица ) производят 2,38 кг CO 2 экв/кг. Бобовые производят значительно меньше парниковых газов, чем мясо: средний экологический след говядины составляет 61,04 кг CO 2 экв/кг. 11
Нам не удалось найти никакой информации о водном следе ростков маша. Однако можно предположить, что это сопоставимо с таковым у маша. Исследование, проведенное в Таиланде, определило среднее потребление воды 2980 л/кг. В зависимости от региона значения колебались от 1549 до 6445 л/кг в засушливый сезон. В сезон дождей маш не нуждался в воде. 12 Результаты, полученные в Эфиопии, показывают, что водный след составляет 6561 л/кг, что сопоставимо с максимальным значением тайского исследования. 13 Для получения дополнительной информации см. ингредиент «маш» .
Результаты показывают, что потребности маша в воде могут сильно различаться в разных регионах из-за многих факторов. Различия между двумя исследованиями возникают из-за различий в географическом положении и, как следствие, климатических условиях, видах растений, периодах роста, параметрах почвы, доступности воды и других влияющих факторах. 13
Для сравнения: у овощей водный след составляет 300 л/кг, а у зерновых – 1600 л/кг. Для специй требуется еще более высокая потребность в воде – около 7000 л/кг. 14
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след? .
Чешуекрылые, в том числе маш, вступают в симбиоз с клубеньковыми бактериями, способными связывать азот воздуха и делать его доступным для растений. Эти бобовые выполняют важную функцию в виде так называемого «зеленого удобрения» для многих экосистем, а также для почв, используемых в сельском хозяйстве. Таким образом, бобы мунг не зависят от поставляемого азота, и вы можете избежать использования вредных для окружающей среды азотных удобрений при их выращивании. 15,16
Распространение во всем мире – выращивание
Около 3500 лет назад маш культивировали по всей территории Индии, после чего культурный маш распространился в Китай и Юго-Восточную Азию. 3 Сегодня они выращиваются на более чем 6 миллионах гектаров по всему миру (около 8,5% мировых площадей под бобовыми). 18
Маш — бобовое растение теплого сезона с коротким жизненным циклом (около 60 дней). Однако они растут в безморозных районах в широком диапазоне широт, поскольку оптимальная температура для них выше 15 °C. Это означает, что маш имеет обширную территорию выращивания, которая простирается от Азии до Африки, Южной Америки и Австралии. 17 Поскольку он особенно популярен в азиатских семьях, основные районы его выращивания находятся в Китае, Индии, Бангладеш, Мьянме и Пакистане. Однако их производство также можно найти в засушливых регионах южной Европы, в более теплых частях Канады и США. 18
Вы можете узнать больше о выращивании ингредиента маша .
Возможная путаница.
Бобы мунг родственны соевым бобам ( Glycine max ). Их похожие на вид ростки часто продаются под неправильным названием. Ростки фасоли мунг часто продаются как ростки фасоли, даже если это не так.
Маш также тесно связан с древней фасолью ( Vigna mungo ), также известной как чечевичная фасоль. Семена древней фасоли (черный грамм 20 ), обычно черные и овальные, также можно найти зеленого цвета. Ключевой отличительной особенностью бобов мунг является их белый цвет внутри. Бобы мунг желтоватые внутри.
Дополнительная информация
Фасоль мунг, также известная как маш, иерусалимская фасоль или фасоль лунья ( Vigna radiata L.), представляет собой вид растений из подсемейства Faboideae семейства бобовых (Fabaceae). Сюда также входят соевые бобы, борлотти, фасоль, черная фасоль, белая фасоль, чечевица и многие другие.
Многочисленные виды маша делятся на 3 разновидности: Vigna radiata typica — самый известный сорт, означающий зеленый маш. В англоязычном мире используется название «зеленый грамм». Разновидность Vigna radiata var aurea относится к желтым машам, также известным как «золотой грамм». Семена Vigna radiata var. grandis черные (но не называются «черным граммом», см. выше). 20
Альтернативные названия.
На английском языке ростки фасоли мунг (ростки фасоли мунг, ростки фасоли мунг) известны как ростки фасоли мунг или ростки фасоли. Бобы мунг еще называют бобами мунг. Часто встречается термин «саженцы маша» или «саженцы маша», который неправильно используется как синоним.
Саженцы и ростки маша — одно и то же? Разница между саженцами и ростками заключается в том, на какой стадии они находятся. Рассада – это пророщенные семена. Саженец еще очень мал и еще не развил семядолей. Ростки – это те молодые побеги растений, у которых уже видны мелкие семядоли. В ботанике их называют сеянцами.
То же самое и с «микроовощами» или «микрозеленью»: ростки еще не являются так называемыми «микрозеленью», поскольку представляют собой небольшие растения, у которых хорошо видны семядоли, и они уже зеленые. Похож на кресс-салат ( Lepidium sativum L.). 21
По-китайски ростки называются Таогэ, а по-японски — Мояши. В Таиланде ростки маша известны как Туа Нгок, а индонезийское название — Кекамба Каканг Хиджау.
Библиография - 21 источник
| 1. | Thai-thaifood de: Mungobohnensprossen ziehen. |
| 2. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährwerttabellen. |
| 3. | Ganesan K, Xu B. A critical review on phytochemical profile and health promoting effects of mung bean (Vigna radiata). Food Science and Human Wellness. 2018;7(1):11-33. |
| 4. | Yao Y, Chen F, Wang M, Wang J, Ren G. Antidiabetic activity of Mung bean extracts in diabetic KK-Ay mice. J Agric Food Chem. 2008;56(19):8869–8873. |
| 5. | Tang D, Dong Y, Ren H, Li L, He C. A review of phytochemistry, metabolite changes, and medicinal uses of the common food mung bean and its sprouts (Vigna radiata). Chemistry Central Journal. 2014;8(1):4. |
| 6. | Sprossen-keimlinge de: Gefahren des Sprossenanbaus. |
| 7. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. EHEC-Ausbruch 2011. Aufklärung des Ausbruchs entlang der Lebensmittelkette. 2011/04. |
| 8. | Gennert C. Reduzierung der mikrobiellen Vorbelastung von Keimsaaten durch den Einsatz von Wasserstoffperoxid. Bachelorarbeit im Studiengang Ökotrophologie. Hochschule für angewandte Wissenschaften Hamburg. 2017. |
| 9. | Verordnung (EG) Nr. 889/2008 der Kommision vom 5. September 2008 mit Durchführungsvorschriften zur Verordnung (EG) Nr. 834/2007 des Rates über die ökologische/biologische Produktion und die Kennzeichnung von ökologischen/biologischen Erzeugnissen hinsichtlich der ökologischen/biologischen Produktion, Kennzeichnung und Kontrolle. Anhang VII: Reinigungs- und Desinfektionsmittel, M15. |
| 10. | Harvard University Environmental Health & Safety. CDC Alert: Mung Beans Sprouts. |
| 11. | Concito. The Big Climata Database. Version 1.1. 2024. |
| 12. | Gheewala SH, Silalertruksa T et al. Water Footprint and Impact of Water Consumption for Food, Feed, Fuel Crops Production in Thailand. Water. 2014;6(6):1698–1718. |
| 13. | Gebremariam FT, Habtu S, Yazew E, Teklu B. The water footprint of irrigation-supplemented cotton and mung-bean crops in Northern Ethiopia. Heliyon. 2021;7(4):e06822. |
| 14. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 15. | Madigan MT, Bender KS, Buckley DH, Sattley WM, Stahl DA, Brock TD. Brock biology of microorganisms. Fifteenth edition, global edition. New York: Pearson; 2019. |
| 16. | Nadi F. Presenting a new approach for energy-exergy-environmental-economic evaluation of agroecosystems: a case study of the mung bean crop rotation. Clean Techn Environ Policy. 2023;25(10):3437–3450. |
| 17. | Kim SK, Nair RM, Lee J et al. Genomic resources in mungbean for future breeding programs. Front Plant Sci. 2015;6:626. |
| 18. | Hou D, Yousaf L et al. Mung bean (Vigna radiata L.): bioactive polyphenols, polysaccharides, peptides, and health benefits. Nutrients. 2019;11(6):1238. |
| 19. | Shohag MJI, Wei Y, Yang X. Changes of folate and other potential health-promoting phytochemicals in legume seeds as affected by germination. J Agric Food Chem. 2012;60(36):9137-9143. |
| 20. | Justus-Liebig-Universität Giessen. Mungbohne (Vigna radiata [L.] Wilczek [= V. aureus (Roxb.) Hepper, = Phaseolus radiatus L., = Ph. aureus Roxb.]). |
| 21. | Plantura.garden: Sprossen: Begriffserklärung, geeignete Sorten & gesundheitliche Vorteile. |
Комментарии