Оглавление
Томатилло ( Physalis philadelphica и Physalis ixocarpa ), также известный как горный баклажан, является пасленовым растением. Зеленые плоды имеют кисловатый фруктовый аромат и используются в сыром виде в качестве основного ингредиента мексиканской сальсы-верде. Органическое качество предпочтительнее.
Использование на кухне
Что такое томатилло? Томатилло — сферические, слегка приплюснутые плоды с многочисленными мелкими круглыми семенами в мякоти. Они напоминают незрелые зеленые помидоры . Хотя его название и внешний вид предполагают разновидность томата, Томатилло принадлежит к роду Физалис . Сюда также входит родственный капский крыжовник (часто называемый просто физалис), который более известен и более распространен.
Помимо описанного здесь зеленого томатилло, существуют и другие разновидности (или виды и формы), различающиеся по размеру, вкусу и цвету. Встречаются также фиолетовые и желтые плоды. Виды Physalis ixocarpa и Physalis philadelphica известны как томатилло. Не существует четкого решения для разграничения и классификации видов: с одной стороны, названия используются как синонимы, с другой стороны, название Physalis ixocarpa описывает одомашненное растение, а Physalis philadelphica - дикое растение. 1.2
Фрукты в основном используются в сыром виде и готовятся как овощи в кухне Центральной Америки. Томатилло размером со сливу или помидор черри имеют плотную консистенцию. При жевании их укус напоминает яблоко. Благодаря своей фруктовой ноте и кисло-сладкому вкусу, напоминающему смесь зеленых яблок и помидоров, они подходят для самых разных блюд. Их универсальное применение варьируется от тушеных блюд, супов, салатов и карри до джемов и десертов.
Как и физалис, томатилло имеет характерную бумажную оболочку. Как правило, перед употреблением с плодов снимают кожуру. Вы также можете использовать их для приготовления бульона, который подойдет, например, для приправы к рису или в качестве овощного бульона для ризотто. Бульон также используется для оптимизации консистенции некоторых видов теста — например, тамале, традиционного мезоамериканского блюда.
Можно ли есть томатилло сырыми? Несмотря на то, что томатилло в основном готовят на гриле или готовят, как баклажаны, и добавляют в смешанные овощные блюда, томатилло также можно употреблять в сыром виде. 1. Вы можете съесть весь плод, за исключением бумажной чашечки цветка и основания стебля. После удаления цветка чашечки помидоры могут остаться липкими на поверхности. Полезно промыть их перед употреблением. Однако другие части растения употреблять в пищу не следует, поскольку они могут быть ядовитыми. 16
Томатилло собирают на разных стадиях развития, что влияет на их вкус, цвет и назначение. Плоды, собранные рано, используются для приготовления так называемой сальсы-верде . Кислый вкус также хорошо сочетается с салатами вместе с перцем, огурцами и кукурузой, а также с горьким рукколой и радиккио . Спелые плоды имеют фруктово-сладкую нотку, напоминающую крыжовник, и поэтому подходят в качестве заменителя томата. Мексиканская сальса Пико де Галло, которая обычно состоит из помидоров, перца чили, красного лука, листьев кориандра, сока лайма и соли, также может быть приготовлена из спелых сырых томатилло в зеленом варианте. Сорта с пурпурным созреванием, естественно, имеют легкую сладость, что делает их пригодными для приготовления джемов.
В латиноамериканской кухне в основном используются незрелые фрукты, чтобы улучшить вкус и внешний вид сальсы и овощного жаркого. В мексиканской кухне его часто готовят вместе с перцем чили, поскольку эти два ингредиента не только дополняют друг друга по вкусу, но и уменьшают остроту перца чили.
Веганский рецепт салата томатилло
Ингредиенты: 250 г помидоров, 250 г коктейльных помидоров, 2 красные луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 свежий халапеньо (можно маринованный ), 2 ст.л. оливкового масла (а лучше рапсового масла холодного отжима ), 2 ст.л. свеженарезанные листья кориандра, сок лайма, морская соль .
Приготовление: Томатилло и помидоры вымыть и нарезать небольшими кусочками. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Вымойте халапеньо, разрежьте его пополам, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все ингредиенты с маслом и листьями кориандра, заправьте соком лайма и солью. Этот салат также идеален в качестве сальсы с чипсами из тортильи.
Веганские рецепты с томатилло вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Покупка – хранение
В США, Мексике, Канаде, а также в Центральной и Южной Америке можно купить томатилло в сыром и консервированном виде. 1 В Европе и регионе DA-CH, за исключением рынков деликатесов Южной Америки, их можно найти только в овощном отделе крупных супермаркетов с хорошим ассортиментом. Крупные дистрибьюторы, такие как Migros, Coop, Edeka, Rewe, Spar, Aldi, Lidl, Denner, Hofer и Billa, редко снабжают фрукты, а если и делают, то только в виде специальных предложений. В некоторых супермаркетах продаются томатилло, консервированные в соленой воде, или всем известная готовая сальса-верде. Органическое качество можно найти в органических супермаркетах, таких как Alnatura и Denn's Biomarkt . Кроме того, томатильо можно заказать онлайн.
Покупая свежие фрукты, обратите внимание на твердость ручки и насыщенный цвет. Ароматные томатильо не намного больше мяча для гольфа. Тонкая чашечка, окружающая плод, должна быть относительно свежей и не полностью высохшей.
Томатилло в основном импортируют из тропических и субтропических регионов. 1 Мексика, где фрукты доступны круглый год является его крупнейшим производителем. 10.17 Однако томатилло — теплолюбивые растения, поэтому основной сезон их приходится преимущественно на летние месяцы с июля по сентябрь. является. 17
Доступность Tomatillo варьируется в зависимости от размера магазина, зоны обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Можно встретить в дикой природе.
В то время как вид Physalis ixocarpa можно встретить только в одомашненном виде, Physalis philadelphica является дикой формой. 1.3 Физалис филадельфийский описан как вариант (var. philadelphica ) пузырчатки ( Physalis angulata ). 4 Физалис иксокарпа также классифицируется как подвид (subsp. ixocarpa ) дикорастущего физалиса филадельфийского . 5 Эти два типа часто рассматриваются как синонимы. 1.2
Дикие растения томатилло в основном встречаются в Центральной Америке и Мексике, их первоначальной родине. Есть также свидетельства существования диких экземпляров в регионах за пределами их естественного ареала, например, в Калифорнии в США или в Гватемале и Никарагуа. 1,3 Они часто растут рядом с сельскохозяйственными угодьями, где растут помидоры, кукуруза и тыквы. 6
Советы по хранению
Спелые, неповрежденные помидоры можно хранить при комнатной температуре до недели. Более длительное хранение возможно при температуре 5-10°C. Однако первые холодовые повреждения возникают через 2–3 недели при температуре 5 °С и через 3–4 недели при температуре 10 °С.
Чтобы продлить срок хранения, можно также аккуратно подсушить плоды. 1 Они пригодны для замораживания лишь в ограниченной степени. Как и в помидорах, высокое содержание воды приводит к расширению воды при замерзании и разрушению клеточных стенок. Замороженные помидоры уже не пригодны для употребления в сыром виде, но переработка их в готовые блюда не представляет проблем.
Ингредиенты — Пищевая ценность — Калории
Сырые плоды томатилло примерно на 92% состоят из воды 1,10, что делает их очень низкими по калориям и энергетической ценностью 32 ккал/100 г. Макронутриенты делятся на 1 г жиров, 5,8 г углеводов и 0,96 г белков. 7
В томатилло содержится 12 мг витамина С (аскорбиновой кислоты), что соответствует 15% суточной потребности. Такое же количество можно найти в артишоках или клюкве . Особенно большое количество витамина С содержится в ягодах облепихи (567 мг/100 г), черной смородины (181 мг/100 г) и сладкого перца (128 мг/100 г). 7
Содержание калия в плодах составляет 268 мг/100 г. Это соответствует 13% суточной потребности. Это значение сопоставимо с сырыми абрикосами (259 мг/100 г) и дыней Галия (309 мг/100 г). В шпинате содержится в два раза больше калия — 558 мг/100 г. Продукты, в которых больше всего калия, часто представляют собой специи или травы ( например, сушеные листья кориандра : 4466 мг/100 г). Однако вы едите его лишь в небольших количествах. 7
В сыром томатилло содержится 10 мкг витамина К на 100 г, что составляет 13% суточной нормы. Морковь (13 мкг), виноград (15 мкг) и вишня (11 мкг) содержат сопоставимое количество. Особенно богатым источником витамина К является мангольд (830 мкг/100 г) и капуста (705 мкг/100 г). 7
Полный состав томатилло, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Влияние томатилло на здоровье обусловлено содержащимися в нем фитохимическими веществами.Вторичные растительные вещества
В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Томатилло содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 1,8,9.
- Изопреноиды: монотерпены (бета-пинен и 3-карен); сесквитерпены (бета-кариофиллен, бета-элемен, гермакрен D); Тритерпены: стероидные лактоны (витананолиды, физалины), сапонины; Тетратерпены: каротиноиды (каротины: бета-каротин, альфа-каротин, лютеин; ксантофиллы: зеаксантин)
- Алкалоиды: стероидные алкалоиды (томатидин).
- Полифенолы: Фенольные кислоты: Гидроксибензойные кислоты (галловая кислота); Флавоноиды: флавонолы (катехин), флавонолы (кверцетин), антоцианы (пеларгонидин-3-глюкозид).
- Другие органические соединения: альдегиды (деканаль, гексаналь, нонаналь); Спирты (гексанол)
Однако следует отметить, что состав фитохимикатов томатилло может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Присутствующие терпены вместе с другими фитохимическими веществами придают томатилло аромат и вкус. В исследовании свежие виды P. philadelphica и P. ixocarpa из Пуэблы (Мексика) показали довольно низкие концентрации каротиноидов, бета-каротина (2 или 21 мкг/100 мг) и лютеина (12 или 1 мкг/100 мг). 1 Антиоксидантная активность томатилло связана с наличием полифенолов и аскорбиновой кислоты. Содержащиеся в нем физалины и алкалоиды также вносят свой вклад. Эти антиоксидантные соединения способны удалять свободные радикалы и, таким образом, защищать от окислительного стресса и связанных с ним (хронических) заболеваний, таких как рак, болезнь Альцгеймера или диабет. 9
Томатилло обладает противовоспалительными, противомикробными, жаропонижающими и иммунодепрессивными свойствами благодаря витанолидам. Эти соединения демонстрируют многообещающие эффекты в борьбе с раком, особенно в связи с их противоопухолевой активностью. Было обнаружено, что витанолиды, экстрагированные из томатилло, цитотоксичны для клеточных линий рака почки и меланомы. Исследования показывают, что витанолиды индуцируют хинонредуктазу, которая связана с предотвращением образования опухолей. 10
Было показано, что физалины, которые в основном встречаются в роде Physalis, обладают противоопухолевым и противомикробным действием. 9.10
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Ядовиты ли томатилло? Плоды томатилло можно есть сырыми без каких-либо опасений. 1 Не рекомендуется употреблять другие части растения, поскольку они могут быть ядовитыми и привести к спазмам в животе, рвоте и другим симптомам отравления. 16 Аллергия на томатилло встречается редко. 11
Опасность путаницы
Зеленые помидоры можно спутать с незрелыми зелеными помидорами. Путаница основана как на внешнем виде, так и на вводящем в заблуждение названии «томате верде» (переводится как зеленый помидор). Гликоалкалоид томатин (неконкретно называемый просто соланин), содержащийся в незрелых помидорах, считается вредным для здоровья. 12
Народная медицина - натуропатия.
Плоды часто используются в традиционной мексиканской народной медицине для облегчения лихорадки, кашля, тонзиллита, желудочно-кишечных заболеваний или для лечения диабета. 1,9
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные виды упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 13
Согласно маркировке на веб-сайте, выбросы CO 2 томатилло составляют 1,1 кг CO 2 экв/кг. 14 Несмотря на обширные исследования, нам не известны какие-либо сопоставимые значения. Следует также отметить, что у нас нет никакой информации о структуре выбросов CO 2 . Поскольку томатилло в основном выращивают в субтропических и тропических регионах, это импортные фрукты, требующие длительных транспортных маршрутов. 1.17 Значение может быть значительно выше из-за выбросов, связанных с транспортом. Что касается ингредиента ананаса, мы объясняем влияние различных транспортных средств, таких как корабли или самолеты, на размер следа.
Для сравнения: сезонные региональные помидоры, требующие схожих условий выращивания, имеют средний баланс CO 2 0,3 кг CO 2 экв/кг. 13
Водный след для производства 1 кг томатилло составляет 214 литров и поэтому незначителен. 14 Другие культуры семейства пасленовых показывают аналогичные значения: картофель требует 287 л/кг, баклажаны – 362 л/кг и помидоры – 214 л/кг. 15
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире – выращивание
Томатилло родом из Мексики и Гватемалы. 1.10 Растения растут в тропических и субтропических регионах мира, особенно в странах американского континента. 1 Крупнейшим импортером фруктов являются США. 10
Выращивание — семена Harvest
можно заказать онлайн: отдавайте предпочтение семенам органического качества. Вырастить собственные растения легко в отапливаемой теплице или в теплом климате.
Томатилло — однолетние растения, достигающие высоты от 60 до 120 см. 10 Лучше всего они растут на небольших высотах при температуре от 18 до 25 °C на слабокислых почвах в регионах с годовым количеством осадков от 15 до 120 см. Жизненный цикл растения томатилло короткий (3-4 месяца). Растению требуется от 12 до 14 недель, чтобы вырасти. По истечении этого времени плоды готовы к сбору. 1
Листья томатилло яйцевидной формы с заостренным концом и у некоторых сортов волнистые по краю. Его ширина составляет примерно 3 см, а длина – 6 см. Цветки прорастают по отдельности на ветвях оси побега. Они состоят из пяти желтых с темными пятнами лепестков длиной около 2 см и пяти зеленых колокольчатых чашелистиков. 1
По мере роста и цветения чашечка увеличивается и покрывает формирующийся плод. 1 Чашечка или околоплодник способствуют распространению семян и обеспечивают защиту от воздействия окружающей среды, такого как вредители (насекомые и птицы), болезни и экстремальные погодные условия, такие как сильный дождь, град, штормы или большие колебания температуры. 1, 10
В зависимости от сорта томатилло бывают зелеными или фиолетовыми. Сорта, дающие фиолетовые плоды, включают «Пурпл Кобан», «Пурпл де Мильпа», «Пурпл Гибрид» и «Сливовый джем». Круглые плоды диаметром от 2,5 до 6 см можно собирать на разных стадиях развития (зрелые и незрелые). В коммерческих целях сбор урожая обычно происходит, когда они достигают максимального размера. В этот момент чашечка полностью заполнена или в некоторых случаях прорвана. 1
Существует два вида физалиса, дающих томатиллы: Physalis ixocarpa, одомашненный сорт, используемый для выращивания, и Physalis philadelphica, дикая форма. 1
Растения выращивают прямым посевом или рассадой. Прямой посев в открытый грунт возможен только при отсутствии риска заморозков и температуре наружного воздуха выше 18°С. Семена обычно начинают прорастать через 7-10 дней, и ростки начинают расти. Первые цветочные бутоны образуются примерно через 3-4 недели. Проходит еще 8 недель, пока плоды не достигнут максимального размера. 1
Альтернативно, семена можно выращивать в контролируемых условиях. Затем ранние саженцы высаживают на открытом воздухе при подходящей температуре наружного воздуха. Этот метод позволяет производить посадку при температуре наружного воздуха ниже 18°C, что позволяет получить более ранний урожай. 1
Болезни или поражение растений вредителями проявляются увяданием, плохим ростом, изменением окраски, корневыми гнилями и гибелью растений. 1
Выращивание помидоров самостоятельно
. Вы также можете попробовать вырастить помидоры самостоятельно дома. Особенно хорошо это работает в теплом климате. Как вариант, можно использовать отапливаемую теплицу. Для самостоятельного выращивания также подойдет грядка в саду, горшок или ведро. Вы можете купить семена через Интернет или иногда в питомнике. Когда дело доходит до семян, отдавайте предпочтение органическому качеству.
Вы можете выращивать растения на подоконнике. Для этого семена с февраля высаживают индивидуально в емкости с бедной питательными веществами почвой. Глубина посева должна составлять примерно 0,5 см. Следите за тем, чтобы семена всегда были хорошо влажными. Для рассады требуется температура 20–25 °C. Поскольку растения томатилло чувствительны к морозам, вам следует дождаться последних заморозков в середине мая, прежде чем высаживать их на открытом воздухе. Для оптимального опыления рекомендуется иметь как минимум два растения и сохранять между ними достаточное расстояние. Первые спелые плоды можно собирать уже в сентябре, как только чашечка раскроется. 16
Дополнительная информация
Томатилло ( Physalis philadelphica ) принадлежит к роду растений пузырчатой вишни ( Physalis ), который включает около 85 видов. Представителей этого рода можно отличить по чашечке, которая окружает плод на этапе развития. Род Physalis является частью семейства пасленовых (Solanaceae), в которое также входят более известные культуры, такие как томат ( Solanum lycopersicum ), перец ( Capsicum annuum ) и картофель ( Solanum tuberosum ). 10
К родственникам томатилло относятся капский крыжовник ( Physalis peruviana ), ананасовая вишня ( Pruinosa ) и китайский фонарь ( Physalis alkekengi ). Близкое родство с капским крыжовником и ананасовой вишней допускает путаницу. Однако эти виды съедобны и в спелом виде. 10
Альтернативные названия
Томатилло также известен под названиями «горный баклажан», «голубой физалис», «мексиканский стручок помидора» и «мексиканская мочевая вишня». «Томатилло» также распространено. Вид Physalis philadelphica называют клубничным томатом. 16
На английском языке этот фрукт известен как томатилло, джемберри, мексиканский томат с шелухой или томат с шелухой майя. В Мексике этот фрукт имеет множество названий, в том числе помидор, томат-верде, томат-каскара, томат-мильперо, фресадильяс, томат-де-капоте, томат-мильпа и милтомат. 1
Термин томатилло происходит от испанского уменьшительного слова «помидор», которое, в свою очередь, происходит от слова «томатль» из ацтекского языка науатль. 1
Библиография - 16 источников
| 1. | González-Pérez JE, Guerrero-Beltrán JÁ. Tomatillo or husk tomato ( Physalis philadelphica and Physalis ixocarpa ): A review. Scientia Horticulturae. 2021;288:110306. |
| 3. | Robledo-Torres V, Ramírez-Godina F et al. Development of tomatillo (Physalis ixocarpa Brot.) autotetraploids and their chromosome and phenotypic characterization. Breed Sci. 2011;61(3):288–293. |
| 4. | Royal Botanic Gardens Kew. Plants of the World Online. Physalis philadelphica Lam. |
| 5. | Royal Botanic Gardens Kew. Plants of the world online. Physalis ixocarpa Brot. ex Hornem. |
| 6. | Díaz-Pérez JC, Phatak SC et al. Root Zone Temperature, Plant Growth, and Fruit Yield of Tomatillo as Affected by Plastic Film Mulch. HortScience. 2005;40(5):1312–1319. |
| 7. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährwerttabellen. |
| 8. | Drost-Karbowska K, Ellnain-Wojtaszek M et al. Phytochemical investigation of the tomatillo fruit (Physalis ixocarpa Brot., Solanaceae). Acta Societatis Botanicorum Poloniae. 1993;62(3–4):155–159. |
| 9. | Shamsolshoara N, Miri SM, Badi HN. Arginine and Folic Acid Improve Metabolites Content of Tomatillo (Physalis philadelphica) Fruit. Russ J Plant Physiol. Februar 2024;70(9):211. |
| 10. | Shenstone E, Lippman Z, Van Eck J. A review of nutritional properties and health benefits of Physalis species. Plant Foods Hum Nutr. 2020;75(3):316–325. |
| 11. | Su S, Samstein M et al. M302 TOMATILLO ALLERGY: A UNIQUE CASE. Annals of Allergy, Asthma & Immunology. 2020;125(5, Supplement):S97–S98. |
| 12. | Weiss C. Glykoalkaloide in Kartoffeln und Tomaten. Ernährungs Umschau. 2007;8:474-477. |
| 13. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 14. | Healabel com: Tomatillo Benefits and Side Effects. 2023. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 25. Mai 2011;15(5):1577–1600. |
| 16. | plantura garden: Physalis: Sorten, Ernte & Vermehrung. 2024. |
| 17. | foodprint org: Tomatillos. 2024. |
Комментарии