Манная крупа из мягкой пшеницы (сырая, органическая?)

Необогащенная манная крупа из мягкой пшеницы — это сырой переработанный продукт ( органический?), изготовленный из одноименного зерна мягкой пшеницы (Triticum aestivum). Мягкая пшеница также известна как хлебная пшеница, семенная пшеница, обыкновенная пшеница или яровая пшеница. К манной крупе из мягкой пшеницы можно отнести только крупу с однородным размером зерна и содержанием муки менее одного процента.

Использование манной крупы из мягкой пшеницы на кухне:

Манная крупа из мягкой пшеницы очень легко готовится и имеет кремообразную консистенцию - в отличие от манной крупы из твердой пшеницы, которая имеет тенденцию оставаться твердой при приготовлении из-за более высокого содержания глютена. Поэтому манную крупу из мягкой пшеницы часто используют вместо манной крупы из твердых сортов пшеницы для сладких блюд, таких как манная каша и манная крупа фламмери (манная крупа или манная крупа), для тортов или жареных блюд. Но манную крупу из мягкой пшеницы используют и в детском питании, супах и пудингах. Пельмени из манной крупы и пельмени из манной крупы из мягкой пшеницы являются хорошо известной добавкой к супам как в Германии, так и в Австрии, а при подслащении корицей, сахаром или компотом представляют собой прекрасный десерт.

Крупа из мягкой пшеницы является хорошим связующим веществом, поскольку измельченные зерна позволяют клейковине, содержащейся в крупе из мягкой пшеницы, очень хорошо развиваться и связывать жидкость после непродолжительного кипячения. Вы также можете использовать манную крупу из мягкой пшеницы для загущения и загустения таких блюд, как супы или соусы ¹, или добавлять ее при выпечке хлеба.

Рецепт веганской манной каши из мягкой пшеницы (манная крупа):

Ингредиенты (на 2 порции): 40 г манной крупы из мягкой пшеницы (органической), 300 мл миндального молока (или овсяного молока), 1 ст. л. сахара, ¼ стручка ванили.

Приготовление: Положите миндальное молоко (овсяное молоко) в кастрюлю с сахаром и ванилью и доведите до кипения. Добавьте манку и перемешайте все венчиком. Теперь уменьшите огонь и дайте смеси покипеть около 5 минут (хорошо перемешайте). Разложите веганскую манную кашу в формы, промытые холодной водой, и поставьте в холодильник минимум на два часа. Перед подачей высыпаем манку из формочек. Десерт можно дополнить вкусным ванильным или фруктовым соусом, а также свежими фруктами ( клубникой,малиной иличерникой).

Рецепт веганского шоколадного торта с манной крупой из мягких сортов пшеницы:

Ингредиенты: 200 г манной крупы из мягкой пшеницы (органической), 200 г тростникового сахара, 500 мл растительного молока ( соевое, овсяное, миндальное), 250 г молотого миндаля, 1 пакетик. разрыхлителя, 30 г какао-порошка, 20 г кукурузного крахмала, 1 щепотка соли.

Приготовление: Разогрейте духовку до 175 °C, верхний и нижний нагрев. Теперь смешайте в миске сухие ингредиенты, добавьте растительное молоко и хорошо замесите тесто. Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Пирог должен выпекаться в духовке при температуре 175°C примерно 40-50 минут. Чтобы убедиться, что пирог действительно пропекся, проткните его тонкой палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, пирог можно вынимать из духовки. Теперь просто дайте ему остыть, а затем подавайте, разрезанным на кусочки.

Больше рецептов с манной крупой из мягких сортов пшеницы вы найдете в заметке: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка – где купить манку из мягкой пшеницы?

Супермаркеты и крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и др., имеют в своем ассортименте манную крупу, изготовленную из мягкой пшеницы. Органическую манную крупу из мягкой пшеницы также можно найти там время от времени, но обязательно в магазинах здорового питания, магазинах органических продуктов, в органических супермаркетах, таких как Denns's Biomarkt и Alnatura, в аптеках или специализированных магазинах. Купить манную крупу из мягкой пшеницы (необогащенную, сырую, органическую) можно также на различных сайтах и в интернет-магазинах.

Хранение:

Всегда храните необогащенную манную крупу из мягкой пшеницы в прохладном, сухом месте и изолированно от пахучих ингредиентов, таких как кофе, чай и специи, так как она склонна приобретать посторонние запахи. Манная крупа имеет свойство образовывать комки из-за влаги. ²

При традиционном производстве манной крупы перед измельчением отделяются шелуха и зародыши, а это означает, что срок хранения манной крупы из мягкой пшеницы составляет несколько лет. Совершая покупки, обращайте внимание на срок годности приобретаемого вами манного продукта. Однако такие даты всегда относятся к сроку годности и не являются признаком порчи после истечения срока годности при правильном хранении. Пристальный взгляд и тест на запах помогут оценить долговечность.

Свежие продукты, приготовленные из манной крупы мягких сортов пшеницы, например, манную кашу, храните в холодильнике и употребите их в течение 1–2 дней.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

360 килокалорий в 100 г необогащенной манной крупы из мягкой пшеницы (сырой, органической) поступают преимущественно из углеводов. При 73 г/100 г покрывается 27% суточной потребности в углеводах. При 10 г белка манная крупа из мягкой пшеницы имеет немного более высокое содержание белка, чем кукуруза (9,4 г/100 г) и цельнозерновой рис (7,2 г/100 г). Однако семена чиа (19,5 г/100 г) и амарант (14,2 г/100 г) имеют значительно более высокое содержание белка. Жирность присутствует 1,5%. ³

Употребляя 100 г манной крупы из мягкой пшеницы, вы можете покрыть 36% суточной потребности в фолиевой кислоте. Пропорция 72 мкг/100 г сопоставима с пшеничными отрубями и брокколи. Фасоль (394 мкг/100 г) и чечевица (479 мкг/100 г) имеют особенно высокое содержание фолатов (фолиевой кислоты). ³ Фолиевая кислота важна для обновления и роста клеток. Беременные женщины или женщины, пытающиеся забеременеть, особенно должны убедиться, что они получают достаточное количество витамина (550 мкг в день ⁴), поскольку витамин играет решающую роль в развитии плода. ⁵ При употреблении фолата следует учитывать, что он относится к термочувствительным витаминам и претерпевает значительные потери даже при низких температурах. Таким образом, после приготовления фактическая доля фолата (фолиевой кислоты) ниже, чем в сыром виде.

В 100 г манной крупы содержится 0,49 г фенилаланина и, следовательно, покрывает 32% суточной потребности. Рис басмати и гречка достигают аналогичных показателей. Семена конопли (1,4 г) и соевые бобы (2,1 г) имеют значительно более высокое содержание. ³ Фенилаланин способствует синтезу важных эндогенных белков, таких как нейротрансмиттеры адреналин, дофамин и серотонин или пигмент кожи меланин и гормон «Тирокс..» (Т ₄). Фенилаланин может усилить память и подавить аппетит. ^6.7

Доля марганца в крупе из мягкой пшеницы составляет 0,62 мг/100 г. Это означает, что покрывается 31% суточной потребности. В сопоставимых пропорциях содержатся панировочные сухари и вареная киноа. Очень высокое содержание марганца имеют нут (2 мг/100 г) и зародыши пшеницы (13,3 мг/100 г). ³ Человеческому организму марганец необходим, помимо прочего, для углеводного обмена, мочевого цикла и для развития хрящевой ткани. ⁸

Вы можете найти полный состав манной крупы из мягкой пшеницы, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

полезна ли манная крупа из мягкой пшеницы? Согласно исследованиям, необогащенная манная крупа из мягкой пшеницы имеет сравнительно низкий гликемический индекс. Вы также можете найти «цельнозерновую манную крупу» (манную крупу с некоторым содержанием скорлупы), ГИ которой составляет 50. «Нормальная» манка имеет гликемический индекс 65. Оба значения находятся в среднем диапазоне схемы ГИ, который находится между 50 и 70, поэтому термин «низкий» здесь не совсем корректен. ¹⁰

Поэтому манная крупа подходит диабетикам в умеренных количествах, поскольку она заставляет уровень сахара в крови повышаться медленнее, чем, например, пропаренный и длиннозерный белый рис. ⁹ Манная крупа из мягкой пшеницы имеет низкое содержание жира и очень сытна благодаря высокому содержанию белка и клетчатки. Клетчатка также помогает снизить уровень жира в крови, устранить холестерин и улучшить пищеварение.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Людям с целиакией и чувствительностью к глютену следует избегать манной крупы из мягкой пшеницы, поскольку она содержит много глютена. Чем отличается манная крупа из твердых сортов пшеницы от манной крупы из мягкой пшеницы? Мягкая пшеница содержит немного меньше белка и имеет несколько иной состав, чем манная крупа из твердых сортов пшеницы, в которой еще больше клейковины. ¹⁷

Что такое целиакия? Целиакия определяется как пищевая непереносимость, которая вызывает аутоиммунную реакцию у генетически предрасположенных пациентов ¹¹. Больной страдает непереносимостью зернового белка глютена, который содержится во многих видах зерна. Внедрение безглютеновой диеты в качестве метода лечения позволило значительно снизить уровень смертности, который ранее составлял 60%. Целиакия может возникнуть как в детстве, так и во взрослом возрасте. 20% первоначально диагностированных пациентов старше 60 лет. Людям, страдающим целиакией, следует избегать употребления любых продуктов, содержащих глютен. Чего не знает большое количество людей: глютен скрывается в качестве добавки во многих продуктах питания. Даже лекарства могут содержать глютен. Поэтому перед покупкой всегда проверяйте состав продукта, чтобы убедиться, что он действительно не содержит глютена. Здесь полезно обратить внимание на символ перечеркнутого колоса. Безглютеновые версии включают рис, дикий рис, кукурузу, просо, гречку, амарант и киноа. ¹¹

Помимо непереносимости глютена, существует также аллергия на пшеницу или чувствительность к пшенице. Здесь также пострадавшим следует избегать употребления продуктов из пшеницы, таких как манная крупа из мягких сортов пшеницы. ¹² Употребление пшеницы в пищу вызывает иммунную реакцию, при которой организм пытается бороться с белком, содержащимся в пшенице, путем образования антител. Типичные симптомы включают боль в животе, вздутие живота, диарею, тошноту, усталость и кожные реакции, такие как зуд и сыпь. Хотя аллергия на пшеницу встречается во всех возрастных группах, она встречается очень редко. ¹³

Народная медицина – натуропатия:

Манная крупа из мягкой пшеницы очень легко усваивается благодаря своим мелким зернам и поэтому часто используется в качестве легкой диеты при желудочно-кишечных заболеваниях. Однако крупа из мягкой пшеницы значительно менее питательна, чем крупа, которая все еще содержит компоненты шелухи и зародышей.

Возникновение - Происхождение:

Предполагается, что люди впервые начали выращивать пшеницу, тогда еще в ее первоначальной дикой форме, около 8 000-10 000 лет назад. Он считается вторым старейшим видом зерна после ячменя и происходит из Эфиопии. В настоящее время его выращивают по всему миру в умеренном и субтропическом климате. В число наиболее важных стран-производителей входят Китай, Индия, США, Франция и Россия. ²

На выращивание мягкой пшеницы ( Triticum aestivum) приходится 90% мирового урожая. Его можно выращивать как яровую, так и озимую культуру.

Производство манной крупы:

является ли манная крупа из мягкой пшеницы белой мукой? Производство манной крупы из мягкой пшеницы аналогично производству обычной муки, с той разницей, что крупа из мягкой пшеницы более крупная, чем мука.

Как делают манку? При производстве манной крупы традиционным способом предварительно необходимо удалить наиболее крупные примеси и поврежденные зерна. На следующем этапе используются специальные моющие машины для удаления последних стойких загрязнений. Перед тем как измельчить зерна, их очищают от кожуры и удаляют росток и шелуху. Большие стальные валки измельчают зерна в крупу за несколько проходов. Полученную муку необходимо просеивать после каждого прохода. Чтобы получить мелкое зерно, регулируйте ролики немного плотнее после каждого прохода. ¹⁴

Добавляя впоследствии ростки и ракушки, вы получаете значительно более сытную манку. Поскольку большая часть питательных веществ содержится в оболочке и ростке, так называемая обогащенная манная крупа содержит значительно больше минералов, витаминов и клетчатки, чем обычная манная крупа. ¹⁵ Различия заключаются в первую очередь в витаминах группы B (включая фолиевую кислоту) и содержании железа. ³ Но в зависимости от продукта могут быть обогащены и другие вещества.

Однако манную крупу никогда не следует называть цельнозерновым продуктом, поскольку при приготовлении манной крупы всегда отделяется часть муки, и поэтому она никогда не содержит всех компонентов зерна. После ¹⁶ дополнительных стадий измельчения манная мука получается из манной крупы мягких сортов пшеницы.

Общая информация:

Из какого зерна делают манную крупу? Крупа из мягкой пшеницы производится из мягкой пшеницы. Этот вид пшеницы является одним из наиболее экономически важных видов растений. Мягкие мучнистые зерна легко измельчаются, а это означает, что в процессе измельчения разрушается меньше крахмала. Существует также манная крупа из твердых сортов пшеницы ( Triticum durum) и манная крупа из полбы ( спельта ), которую готовят из полбы ( Triticum aestivum ssp. spelta), а также другие варианты (см. Ингредиент манной крупы).

Альтернативные названия:

на английском языке манная крупа из мягкой пшеницы также называется манной крупой из мягкой пшеницы, фариной или фариной из мягкой пшеницы, хотя фарина не является четко определенным термином и в первую очередь не относится к манной крупе из мягкой пшеницы. ¹⁸ Мягкая манная крупа, по-видимому, является сокращенной формой манной крупы из мягкой пшеницы.

Альтернативные варианты написания включают манную крупу из мягкой пшеницы (а неправильно также манную крупу из мягкой пшеницы). За пределами Швейцарии написание манная крупа из мягкой пшеницы (или просто манная крупа) распространено в немецкоязычных странах, например, в таких поисковых комбинациях, как: рецепт манной крупы пельмени манная крупа из мягкой пшеницы.

Литература - Источники: