Зиест (Stachys), клубень, овощ (японский картофель)

Более 300 видов белок ( stachys) распространены по всему миру. Помимо листьев и семян, в качестве овощей съедобны также клубни центральноевропейских видов, таких как зима лесная ( Stachys sylvatica) или зима болотная ( Stachys palustris), схожая с известной зимой клубневой ( Stachys affinis).

Использование на кухне:

перечисленные в тексте центральноевропейские виды Ziest, также называемые Stachys, обычно пахнут ароматно и пряно и имеют вкус от горьковато-пряного до грибно-ароматического. ⁸

Молодые, нежные и мелко пушистые листья нарезают и добавляют в смеси трав, салаты, заправки для салатов или пюре из трав. Листья особенно хороши в супах и бульонах. Вы также можете высушить листья и использовать их в качестве пряности или приготовить из них пряное масло. Молодые кончики стеблей с листьями и побегами можно использовать для приготовления овощей или шпината. Варка убирает шероховатость листьев. Основу стебля можно использовать для приготовления прекрасного овощного жаркого. ⁷

Семена можно посыпать сырыми в качестве приправы к салатам или использовать для приправы маринованных овощей. Вы можете использовать корневище (в просторечии называемое корнем или клубнем) для приготовления овощей с нежным вкусом или запеченных в духовке овощей. Корневище также можно натереть в салат в свежем виде или измельчить в сухом виде и использовать в качестве добавки к различным тестам. Также можно замариновать корневища в уксусе. Предварительно аккуратно удалите остатки почвы и грязи щеткой для корней. Поскольку у клубней нежная кожица, очищать их нет необходимости. Небольшие корни и кончики можно аккуратно отрезать. ⁷

Рецепт чипсов из специй из листьев Зиеста:

Для этого намочите листья Зиеста маслом и небольшим количеством соли и подсушите в духовке на слабом огне (40-60°С). Для этого вставьте деревянную ложку в дверцу духовки так, чтобы она оставалась приоткрытой и влага могла выходить.

Рецепт запеченных клубней зиста:

на четверых человек возьмите около 500 г очищенных клубней и варите их в подсоленной воде около пяти минут, пока они не станут мягкими. Смешайте клубни с чашкой веганской сметаны или веганской сметаны и выложите в смазанную маслом форму для запекания. Посыпьте его перцем и панировочными сухарями и запекайте при температуре 200 °C около 20 минут, пока корочка не станет золотисто-желтой.

Покупка - где купить?

Самый простой способ купить семена самых разных видов Ziest — через Интернет. Вы даже можете приобрести предварительно выращенные горшечные растения в хозяйственных магазинах, таких как Оби, или в местных питомниках и садовых центрах. Цена на семена и растения Зиста сопоставима с ценами на другие дикорастущие растения.

В пищу клубни можно найти в высокий сезон с середины ноября по февраль, желательно в гастрономах и во время праздников. Stachys также можно получить из основы старых сортов Pro Specie Rara (prospecierara.ch). Вы можете найти множество других вариантов покупок, перейдя по ссылке на клубень ziest вверху, поскольку здесь мы рассматриваем только все самое зимнее в общих чертах.

Встречается в диком сезоне:

различные виды Ziest представляют собой в основном однолетние или многолетние травянистые и пряморастущие растения. Они редко вырастают в полукустарники или небольшие кусты. Некоторые виды, такие как клубневый зиест (дополнительные рецепты и информацию см. здесь), болотный или лесной зиест, образуют корневища как органы выживания. ¹

Зиесте можно узнать по неразделенным листьям, похожим на крапиву, которые расположены на стебле поочередно. Цветки имеют форму губ. Корневищное растение может достигать высоты до одного метра. ⁸

Сезон: Обильно растущие корневища (также известные как корневые клубни) болотного зиеста наиболее нежны у растений в первый год их жизни. Их собирают с сентября до зимы. Основной период цветения – с середины июня до середины августа. Болотного Зиста можно встретить на влажных лугах и берегах ручьев. ⁸

Вальд-Зист растет в основном в ольховых и благороднолиственных прибрежных лесах, а основной период его цветения приходится на июнь-сентябрь. ⁸
Кончики стеблей с нежными листьями и молодые побеги собирают до цветения с апреля по июнь. Основание молодого стебля также можно срезать весной, предпочтительно в апреле, для жарки овощей. По окончании вегетации семена можно собирать с сентября по октябрь. ⁷

Хранение:

листья и стебли лучше всего использовать свежими. Вы можете хранить зелень растения свежей в банке или полиэтиленовом пакете в холодильнике с небольшим притоком воздуха в течение нескольких дней. Клубни следует хранить в овощном отделении холодильника, по возможности, при температуре 2 °С и высокой влажности. Высокая влажность предотвращает высыхание тонкокожих корневищ. Если хранить в более теплых условиях, они могут прорасти. Вкус и цвет также могут стать неприятными.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Болотный и лесной зиест содержит, помимо прочего, эфирные масла, горькие вещества, дубильные вещества ⁷ и бетаины (стахидрин, турицин). ⁸ Из болотного зиеста известны также дубильные вещества, алкалоиды и аллантоин. ⁶
Корневища зиест болотных содержат особый сахар (стахиозу) ⁸, тетрасахарид. Тонкий кишечник человека не может утилизировать этот сахар с помощью собственных ферментов организма, поэтому пищевая мякоть поступает в толстый кишечник в неизмененном виде. Кишечные бактерии расщепляют стахиозу, что может привести к метеоризму. ¹⁰

Зиест считается полезным для здоровья, и вы можете без каких-либо проблем включать части растения в свою сезонную кухню. Тем не менее, назвать Зиест суперпродуктом было бы преувеличением.

Аспекты здоровья – воздействие:

Лесной и болотный зиест обладает спазмолитическими свойствами. Они обладают нервно-укрепляющим действием и могут помочь при невралгии. Они также могут помочь при заболеваниях щитовидной железы и селезенки, ревматизме, подагре, судорогах, головокружении, кровотечениях и респираторных заболеваниях. В частности, Болотный-Зист обладает мочегонным, вяжущим, антисептическим, спазмолитическим, кровоостанавливающим и заживляющим действием, а Вальд-Зист может оказывать положительное влияние на регуляцию менструации. Отвар Зиеста можно применять наружно для очистки ран. В то же время это может оказать благотворное влияние на заживление ран и рубцевание. ^6.7

Опасности - непереносимость - побочные эффекты:

В обширных словарях лекарственных растений не упоминаются какие-либо опасности, непереносимость или побочные эффекты, которые могут возникнуть при употреблении Зиста. Ядовито ли Волзиест? : Wollziest не следует употреблять в больших количествах из-за содержащихся в нем алкалоидов, но он не ядовит. Однако вкус Stachys byzantina горький. Упомянутые в тексте виды Зиеста не считаются ядовитыми.

Использование в качестве лекарственного растения:

зира лесная и болотная в медицине практически не используются, несмотря на их положительное воздействие. ⁷ Помимо этих двух видов, в прошлом важную роль в качестве лекарственных растений играли гуменник прямостоячий и гуменник однолетний. Германские народы использовали зиест прямостоячий или вересковый зиест ( stachys recta) как лекарственное растение. Даже в аптеках продавался лекарственный препарат под названием «Герба сидерит». ² Кончики цветущих побегов растения использовались в лечебных целях. Растения также использовались в вине или уксусе в лечебных целях. ⁸

Народная медицина – натуральная медицина:

В древности Зиест прямостоячий, известный тогда еще как «Сидерит», использовался в различных лечебных и магических целях. Растение особенно применяли при порезах и колотых ранах. Согласно Википедии, гладиаторы Римской империи носили сидерит в качестве амулета. В Восточной Европе до сих пор существует обычай добавлять в воду для детских ванн отварные растения для защиты от болезней и «магических воздействий». ⁴

Распространение - Происхождение:

Род Stachys происходит из северного Китая. Сейчас более 300 видов распространены по всему миру, за исключением Австралии и Новой Зеландии. Важными центрами распространения в настоящее время являются Средиземноморский регион, Ближний Восток, Южная Африка и Чили. Виды, известные в Центральной Европе, включают лесную зиму ( Stachys sylvatica), болотную зиму ( Stachys palustris), альпийскую зиму ( Stachys alpina), однолетнюю зиму ( Stachys annua), полевую зиму ( Stachys arvensis) и прямостоящую зиму ( Stachys Recta). . ¹ Зий клубневый ( Stachys affinis) азиатского происхождения.

Выращивание - Сбор урожая:

Зиесту нужна хорошо дренированная почва и солнце или полутень. Посев производят осенью или делением весной. Сбор урожая производят путем срезания цветущих экземпляров. Болотному зиесту особенно нужна влажная почва или вода на глубину до 8 см. ⁶
В Европе зиест клубневый ( Stachys affinis) — единственное семейство мятных, выращиваемое как овощ. ²

Опасность путаницы:

Бетонию настоящую ( Betonica officinalis) не следует путать с зийстой. Он также известен как лекарственный зиест, блошка, цветок сливы, зубчатка или съедобная трава. Настоящая Бетония также происходит из семейства мятных (Lamiaceae), но принадлежит к роду Бетония ( Betonica). Википедия цитирует научную статью, в которой показано, что по результатам исследований 1989 года род Betonica существенно отличается по фитохимическому составу от рода Stachys. Таким образом, разделение этих двух родов еще раз подтверждается. ⁵

Лесную зиест также можно было спутать с представителями крапивы мертвой ( Lamium). ¹¹

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

самые зимние виды рекомендуются для дикорастущих садов в качестве пчелиного пастбища. Цветки цветов служат излюбленной целью пушных пчел и шмелей. Особое значение для шерстистой пчелы ( Anthidium manicatum) имеют шерстистая пчела ( Stachys byzantina = S. lanata) и немецкая зиста ( Stachys germanica). Цветки этих двух видов считаются их любимыми цветами, отсюда и название Wollziest. Благодаря длительному периоду цветения суслик прямостоячий ( Stachys Recta) чрезвычайно популярен среди многих видов диких пчел, таких как шмели, меховые пчелы, шерстистые пчелы, каменщики и прихлебывающие пчелы. ⁹

Общая информация:

Род Stachys относится к семейству мятных (Lamiaceae). Их более 300 видов встречаются по всему миру. ¹

Клубень зиест ( Stachys affinis Bunge, Syn.: Stachys sieboldii Miq., Stachys tuberifera Naudin), известный как благородный овощ, изначально был родом из северного Китая. Из-за клубневидных съедобных корневищ клубнеплод больше не выращивают только в Китае, Японии, Индии и Новой Зеландии, но также в Европе (Франция и Швейцария), Южной Африке, Северной и Южной Америке. ¹ Близким родственником клубневого зиеста является зиест болотный, произрастающий в Центральной Европе. Как и зиест клубневый, образует подземные побеги с клубневым утолщением наверху. ⁶ Еще в дохристианские времена зиест болотный собирали в дикой природе как овощ, пока в конце XVIII века его не заменил клубневый зиест. ¹

Альтернативные названия:

Другими распространенными названиями в немецкоязычных странах являются или были Heide-Ziest, Berg-Ziest, Abnehmkraut (Бернский Оберланд), Badekraut (Силезия), Fleabane (Эльзас), Beschreikraut (Хеннеберг, Шмалькальден), Flussgesparkraut (Зальцбург), Фуркраут (Линц), конечность, конская крапива, цейссворт, цейсвид (Гарц, Тюрингия, Силезия) или зиесс. ⁴ Известны некоторые подвиды зиеста прямостоячего. ¹

Альтернативные названия зиеста шерстистого ( Stachys byzantina) — Wollziest, Wolliger Ziest, Eselsohr (Цветок из ослиных ушей) и Заячье ухо. ³

Альтернативно клубневый зиест также называют китайским артишоком, японским клубнем, японским картофелем, клубневым картофелем или просто Стахи. ¹

Английское название Зиста — Stachys. Альтернативные английские названия включают Hedgenettle, Heal-All, Self-Healing, Wortwort, Betony и бараньи уши.

Литература - Источники: