Крыжовник, сырой (Хросле, монастырские ягоды, органические?)

Крыжовник сырой ( Ribes uva-crispa, син. Ribes Grossularia) широко распространен практически по всей Европе. В Центральной Европе плоды зеленого, желтого или темно-красного цвета (в зависимости от сорта) созревают в июле и августе. Их еще называют Хросле, Огросль или монастырские ягоды.

Использование на кухне:

Крыжовник очень пригоден для употребления в сыром виде. Собранные в середине июля спелые ягоды сладкие и ароматные, как киви, зеленого, желтого или красного цвета. Перед едой вы часто удаляете стебель и, как правило, остальную часть цветка, поскольку и то, и другое может быть относительно твердым. Иногда внешняя оболочка немного кисловатая, но это делает ее очень освежающей. В каждой ягоде содержится множество мелких съедобных семян. Некоторые сорта имеют легкую опушенность (т. е. волосатый панцирь), другие — гладкокожие. Чем спелее плод, тем тоньше внешняя кожица и нежнее мелкие волоски.

Крыжовник хорош во фруктовом салате, утренних мюсли или в качестве закуски между ними. Они придают компоту или пирогу легкую кислинку. Если сварить из них варенье, желе или чатни, то можно заготовить их немного раньше. Содержание кислоты и пектина немного выше, и они лучше гелеобразуют.

Рецепт чатни из крыжовника:

Ингредиенты: 500 г зеленого крыжовника, 250 г красного крыжовника, 150 г лука, 1 зеленый перец чили (без семян), 5 семян душистого перца, 1 ст.л.черного перца горошком, 1 ст.л. семян горчицы, 1 ч.л. семян фенхеля, 1 шт. ложка корицы, соль, 175 г сахара, 75 г акациевого меда, 150 мл красного винного уксуса, 1 веточка свежего розмарина.

Для приготовления чатни хорошо вымойте и очистите крыжовник. Затем положите их в кастрюлю вместе с мелко нарезанным луком, мелко нарезанным перцем чили, специями, сахаром, солью, медом и уксусом. Дайте этой смеси покипеть на среднем огне около 1,5 часов, пока она не станет вязкой. В конце приготовления добавьте крупно нарезанную веточку розмарина. Чатни разливают по небольшим баночкам для консервирования, пока оно еще горячее, и дают ему остыть. Чатни хранится в течение нескольких месяцев в хорошо закрытом, темном и прохладном месте. Открытые банки можно хранить в холодильнике около 2 недель.

Веганские рецепты с крыжовником вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить?

Крыжовник реже можно найти в таких сетях супермаркетов, как Denner, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д. Если да, то Spar, Coop, Migros, Volg или другие небольшие супермаркеты, связанные с региональными производителями, запасают крыжовник в сезон. - иногда и органические. Выращивание (органическое). В Европе их можно купить летом (июль, август) на еженедельных рынках или напрямую у фермеров. Это означает, что вы можете быть уверены, что крыжовник имеет низкий баланс CO ₂ и что маршрут транспортировки находится в пределах допустимого диапазона.

Встречается в диком виде:

известная дикая форма монастырских ягод — Ribes uva-crispa var uva-crispa, у нее плоды значительно меньшего размера и короткие, мягкие и без желез. Крыжовник садовый ( Ribes uva-crispa var. sativum) железистый или голый. Оба сорта очень сложно отличить друг от друга. ¹

Хранение:

Собранный крыжовник (Хросле, Огросль, монастырские ягоды) хранится вместе с плодоножкой в холодильнике до недели. Без плодоножек плоды начинают легче гнить. Для дальнейшей обработки сбор урожая не обязательно должен быть в один и тот же день, поскольку крыжовник находится в климактерическом периоде и созревает. Однако свежесобранные рекомендуется употреблять в сыром виде, так как они более ароматны. Если Chrosle созревает слишком долго, он теряет много фруктовой кислоты, которая вам обычно нравится, и становится пресным. Но другие люди считают этот этап подходящим.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Калорийность крыжовника составляет 44 ккал на 100 г. Содержание витамина С составляет 28 мг/100 г, как и в овощном шпинате. В лайме содержится 29 мг/100 г, а в клубнике – 59 мг/100 г. Крыжовник также содержит следы витаминов группы В. ²

Калий, эссенциальный (незаменимый) элемент, содержится в крыжовнике в количестве 198 мг/100 г. Для сравнения: бананы, которые часто рекламируются как источник калия, содержат «всего» 358 мг/100 г. Однако действительно хорошими источниками калия являются сушеные травы, бобовые и орехи ( сушеная петрушка : 2683 мг или белая фасоль : 1795 мг). ²

Крыжовник также содержит следовые количества кальция, марганца и фосфора. Более подробную информацию об ингредиентах можно найти в таблице ниже после текста.

Полный состав крыжовника, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Соотношение омега-6 (ЛК) и омега-3 жирных кислот (АЛК) в ягодах.

Ягоды и лесные ягоды обычно имеют очень хорошее соотношение ЛА (линолевой кислоты) и АЛК (альфа-линоленовой кислоты). В целом ягоды имеют низкое содержание жира, а количество омега-3 и омега-6 соответственно невелико. Однако по отношению к общему содержанию жиров полиненасыщенные жирные кислоты составляют значительную долю.

Наш организм использует альфа-линоленовую кислоту для производства дополнительных жирных кислот омега-3 (EPA и DHA), которые оказывают противовоспалительное действие, а линолевая кислота производит арахидоновую кислоту, которая способствует воспалению. Хорошее соотношение омега-6 и омега-3 — еще одна причина, по которой ягоды считаются очень полезной пищей.

Информация об индивидуальных значениях ALA и LA (источник: USDA, Önwt, Debinet):

Аспекты здоровья – последствия:

Если вы потребляете достаточно калия, он оказывает обезвоживающее действие. Это позволяет организму вымывать из организма ненужные токсины. Клетчатка, содержащаяся в семенах и кожице крыжовника, оказывает пищеварительное действие. Содержащийся в нем пектин помогает снизить уровень холестерина.

Крыжовник содержит множество вторичных растительных ингредиентов (растительных веществ), таких как флавоноиды, антоцианы, ароматические и органические кислоты. Они обладают антиоксидантным и антирадикальным действием. Свободные радикалы вызывают окислительный стресс в организме, который связан со многими заболеваниями и преждевременным старением. ^3.4

Исследования в пробирках показали, что экстракт крыжовника оказывает положительное влияние на диабет 2 типа, поскольку содержит ингибиторы альфа-глюкозидазы. Они уменьшают попадание сахара из тонкой кишки в кровоток. ⁵

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Если съесть слишком много незрелого или не полностью спелого крыжовника, это может оказать негативное влияние на желудок. Содержащаяся в нем кислота разрушается по мере увеличения степени спелости. Спелый крыжовник переваривается гораздо легче.

Народная медицина – натуральное лекарство:

листья крыжовника применяют против воспалений во рту. Раньше чай использовался для лечения дизентерии, внутренних кровотечений и менструальных спазмов. ⁶

Распространение - Происхождение:

Крыжовник можно найти почти по всей Европе, Северной Африке, на Кавказе, в Малой Азии и в Гималаях. К сожалению, уже невозможно определить, настоящие ли это дикие формы или дикие формы крыжовника садового. Крыжовник произрастает в Центральной Европе только с 16 века. ⁶ По данным Википедии, Германия, Россия, Польша и Украина были крупнейшими в мире производителями крыжовника в 2016 году. ⁷

Выращивание в саду:

Крыжовник доступен в виде куста, веретена или полустебля. Кусты безкорневые, стволы утонченные. В зависимости от типа выращивания следует правильно выбрать место в саду для растения. Через несколько лет кусты могут достигать ширины до 2 метров. Вот почему крыжовник весной нуждается в регулярной обрезке.

Растение предпочитает солнечные или частично затененные места и не переносит поздних заморозков. Почва должна быть гумусной и богатой питательными веществами, следует избегать длительных засушливых периодов; ⁸

Обычно крыжовник имеет шипы (а не колючки), но есть сорта, которые дают растения без шипов. Это облегчает сбор и обрезку. Крыжовник может размножаться вегетативно с помощью понижающихся растений. Если осенью срезать годовалый побег длиной 30 см и посадить его в горшечную почву, за исключением 4 почек, следующей осенью его можно пересадить черенком. Для привитого крыжовника в качестве подвоя часто используют смородину золотистую ( Ribes aureum).

Каждый цвет имеет немного разный вкус. Ягодный аромат наиболее выражен у красных сортов. Желтые сорта часто немного крупнее.

Есть устойчивые к милдью сорта, которые обязательно стоит предпочесть для собственного сада. Если вы заражены мучнистой росой американского крыжовника ( Sphaerotheca mors-uvae), все пораженные побеги необходимо срезать и уничтожить.

Общие сведения:

Крыжовник относится к семейству крыжовниковых (Grossulariaceae) и принадлежит к роду смородины ( Ribes).

Скрещивание крыжовника ( Ribes uva-crispa) и черной смородины ( Ribes nigrum) дает ягоду йоста ( Ribes × nidigrolaria).

Альтернативные названия:

В некоторых частях Австрии крыжовник называют Огросль, Аграсль, Мейшгале, Маухале, Мунгатцен. В Швейцарии они известны как Chrosle или Chruselbeeri. На немецком языке он известен как Ägrisch, Druschel, Heckenbeere, Krausbeere, Krusebere или Krusle, в зависимости от региона. Раньше их называли монастырскими ягодами. ⁶

Английское название — крыжовник.

Литература - Источники: