Оглавление
Шимедзи ( Hypsizygus tessulatus), также известный как буковый гриб, особенно популярен в азиатских странах. В сыром виде он хуже усваивается, поэтому его следует готовить и, в идеале, покупать органическим.
Использование на кухне
. В Японии буковое раслинг известно как Буна-Симедзи (коричневый) или Бунапи-Симедзи (белый). Как приготовить грибы симэдзи? Шимедзи обычно не нужно очищать или мыть перед приготовлением; стебель также съедобен; Съедобный гриб пригоден в небольших количествах для улучшения вкуса. Симэдзи также служит основным ингредиентом во многих грибных блюдах или блюдах в воке, обогащая их пряным, ореховым ароматом и вкусом умами.
Можно ли есть шампиньоны сырыми? Из-за слегка горьковатого вкуса сырых грибов рекомендации по приготовлению рекомендуют использовать приготовленный вариант. Благодаря бережному и кратковременному приготовлению древесный раслинг сохраняет свой цвет и текстуру, а также улучшает вкус и усвояемость. Помимо жареных блюд (с мясом и рыбой), симэдзи также подходит в качестве ингредиента для супов, тушеных блюд и соусов. Его можно готовить в вареном, жареном или приготовленном на пару виде и подавать с макаронами, рисом, картофелем, в салате или отдельно. Отделить нужно только нижнюю часть стебля.
В японской кухне деревянное раслинг (симэдзи, буковый гриб, а не книжный гриб) можно найти, среди прочего, в качестве ингредиента набэмоно (тушеное мясо или суп в набэ, традиционном глиняном горшке). Буковый гриб обычно также раскрывает свой аромат в осенних и зимних супах и рагу или в качестве компонента рисового блюда Такикоми гохан (японский смешанный рис).
Веганский рецепт грибной пасты с шимеджи и шпинатом
Ингредиенты (на 4 персоны): 400 г макарон на ваш выбор ( например, тальятелле), 5 ст. симэдзи (альтернатива из буковых грибов; грибы), 300 г молодого шпината, около 100 мл овощного бульона (или овощных сливок), 1–2 столовые ложки соевого соуса, немного сока лайма, свежая петрушка (нарезанная), морская соль иперец. нужный.
Приготовление: Сварить макароны в подсоленной воде согласно инструкции. Ненадолго обжарьте кедровые орехи на небольшой сковороде без масла, выньте их из сковороды и отложите в сторону. Нагрейте масло в кастрюле большего размера. Недолго обжарьте грибы с нарезанным луком. Добавьте измельченный чеснок, немного обжарьте, деглазируйте соевым соусом и небольшим количеством овощного бульона. Пусть все покипит на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте шпинат и хорошо перемешайте. Приправьте соком лайма, солью и свежемолотым перцем. Добавьте макароны к грибам на сковороде и хорошо перемешайте. Подавайте грибную пасту с петрушкой, кедровыми орешками и, возможно, веганским пармезаном в качестве начинки.
Веганские рецепты с симэдзи можно найти в заметке: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и др., пока не предлагают культивированный гриб Шимеджи. То же самое можно сказать и о органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura. У вас больше шансов купить его в Интернете или в гастрономах и азиатских магазинах, где его можно купить круглый год.
Симеджи, похожий на гриб, доступен в белом и коричневом цвете. В Европе белый симэдзи более популярен из-за более мягкого аромата. В Азии предпочитают коричневый вариант благородного гриба, вкус которого гораздо выраженнее. Несколько видов можно встретить в продаже под названием «Симедзи» (некоторые из них встречаются также с названиями Хатаке-симэдзи и Широтамогидаке или Хон-симэдзи). Однако использование на кухне практически идентично. В любом случае при покупке гриб не должен иметь пятен и сырых участков. Цена очень разная. Культивированные продукты стоят гораздо дешевле, чем экземпляры, собранные в дикой природе. Некоторые грибы симеджи непригодны для выращивания, что приводит к повышению цен на собранные вручную лесные грибы.
Доступность Shimeji варьируется в зависимости от размера магазина, зоны обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Буковый гриб можно хранить в холодильнике от 5 до 10 дней. Вкуснее всего в свежем виде. Герметичное хранение не рекомендуется. Как альтернатива холодильнику возможно хранение в погребе или прохладной кладовке.
Если вы хотите заморозить грибы симеджи, их следует предварительно очистить, нарезать нужными размерами и ненадолго бланшировать в кипящей подсоленной воде. После закалки холодной водой можно положить их в морозилку. Благородные грибы перед обработкой не размораживают, а используют непосредственно в замороженном виде.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
100 г шампиньонов дают 36 ккал энергии и содержат 3,6 г углеводов и 4,7 г белков. 1
Содержание пантотеновой кислоты (витамина B5) составляет 2,5 мг/100 г и, таким образом, покрывает 42% суточной потребности. Столь же большое количество содержится в белых грибах (2,7 мг/100 г). Сушеный шиитаке содержит особенно большое количество витамина (22 мг/100 г), но это связано с процессом сушки. Свежий шиитаке содержит всего 1,5 мг/100 г. 1
Жирорастворимый витамин D присутствует в количестве (2 мкг/100 г) (40% суточной потребности). В симеджи и других грибах его ошибочно называют «растительным витамином D2 ». обозначенная форма. Немного меньше содержится в королевской вешенке (0,7 мкг/100 г) или вешенке (0,7 мкг/100 г). Свежие сморчки (5,1 мкг/100 г) или лисички (5,3 мкг/100 г) содержат более высокие количества. 1 Витамин D, который встречается исключительно в растениях, известен как витамин D2. Хотя в них содержится лишь небольшое количество этого витамина, грибы богаты эргостерином, который они могут превращать в витамин D2 посредством ультрафиолетового (УФ) облучения. 2
В 100 г симеджи содержится 25 мкг витамина К (30% суточной нормы). Сопоставимые количества можно найти в свежем эдамаме (31 мкг/100 г) или ростках маша (33 мкг/100 г). Особенно хорошими источниками витамина К являются зеленые овощи и травы, такие как свежая петрушка (1640 мкг/100 г) или мангольд (830 мкг/100 г). 1
Вы можете найти все ингредиенты Shimeji, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезны ли буковые грибы? Исследования Hypsizygus tessulatus и его потенциального воздействия на здоровье человека редки, что подчеркивает необходимость будущих углубленных исследований этого популярного съедобного гриба.
Что известно о действии грибов симеджи? В ходе исследования водные экстракты из стеблей коричневых и белых грибов симеджи показали, среди прочего, антиоксидантные свойства, которые исследователи приписывают содержащимся в них фенольным соединениям и флавоноидам. Исследование также выявило ингибирующий эффект против бактериальных штаммов S. marscenscens, E. coli, B. subtilis и S. aureus. 3
Также было показано, что этилацетатные экстракты H. tessulatus обладают потенциальным антимикробным действием с умеренной противораковой и антиоксидантной активностью. 4
Вторичные растительные вещества
Многие из эффектов грибов Шимедзи на здоровье можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Буковые грибы содержат, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 3
Изопреноиды: тритерпены и терпеноиды (стероиды, сапонины).
Полифенолы: фенольные кислоты, флавоноиды.
Однако следует отметить, что состав фитохимикатов в «ингредиенте» может меняться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты.
Воздействие радиоактивности у лесных грибов, растущих на древесине, значительно ниже, чем у тех, что растут на земле. Из-за возможного загрязнения тяжелыми металлами, такими как кадмий или ртуть, беременным женщинам и детям особенно следует употреблять лесные грибы с осторожностью. Избегайте пунктов сбора вблизи автомагистралей или промышленных объектов. Эти места могут разносить в воздух частицы металлической пыли. Степень загрязнения зависит не только от сорта, необходимо учитывать и местоположение. Однако в отношении культивируемых грибов существуют определенные значения толерантности, которых производители должны придерживаться. 5
Употребление съедобных сырых грибов может вызвать проблемы с желудком у людей с чувствительной пищеварительной системой. Если нарезать грибы особенно мелко и замариновать их на ночь (в холодильнике), например, с лимонным соком, маслом, морской солью, чесноком и зеленью, они определенно станут более терпимыми. Важно не торопиться с едой: интенсивное пережевывание и слюнотечение могут повысить усвояемость грибов.
Разогреть грибы симэдзи не проблема, если заранее приготовленное блюдо хорошо охладить в холодильнике (например, на ночь). Важно следить за тем, чтобы все блюдо достаточно прогрелось.
Опасность путаницы
На буковых деревьях также растут несъедобные грибы, такие как буковая слизь ( Oudemansiella mucida). 6 Хотя этот гриб не ядовит, его не рекомендуется есть из-за его высокой слизистой.
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 в первую очередь используются для оценки экологичности пищевых продуктов. Это зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 7 Несмотря на интенсивные исследования, нам пока не удалось найти никакой информации о выбросах CO 2 или водном следе Симэдзи.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространенность во всем мире – выращивание
Существует более 20 известных видов буковых грибов, произрастающих в Северной Европе и Восточной Азии. Легко культивируемые виды, такие как Буна-Симедзи и Бунапи-Симедзи, в настоящее время широко выращиваются в США и Европе как съедобные грибы и называются буковыми грибами.
Встречаются в дикой природе
Буковые грибы встречаются в дикой природе, особенно в Восточной Азии. Некоторые виды, такие как Хон-Симедзи, также растут в скандинавских сосновых лесах. 8
Дополнительная информация
Буковый гриб ( Hpysizygus tessulatus) принадлежит к семейству раслингов (Lyophyllaceae) и роду древесных раслингов ( Hpysizygus). Из-за того, что этот раслинг или лесной раслинг растет на лиственных деревьях, в первую очередь на буках, в немецкоязычных странах его также называют буковым грибом.
Буковый гриб или гриб Шимедзи имеет небольшую круглую шляпку, открывающуюся вниз, и характерно длинную ножку. К наиболее известным представителям относятся Хон-симэдзи (Hon Shimeji, Lyophyllum shimeji), Буна Симэдзи и Бунапи-шимэдзи ( Hypsizygus tessulatus), Хатаке-симэдзи ( Lyophyllum decastes) и Широтамогидаке ( Hypsizygus ulmarius). Неправильное написание Hypsizygus «tesselatus» встречается часто, но не правильно. 9 Некоторые авторы используют мраморную древесину ( Hypsizygus marmoreus) как синоним симэдзи ( Hypsizygus tessulatus). Хотя можно продемонстрировать высокую степень генетического сходства, согласно современным знаниям, это все же два разных вида. 10
Родственников Раслинга называют Lyophyllaceae. Существуют хохлатый раслинг ( Lyophyllum decastes), болотный серолистный ( Lyophyllum palustre), майский рыцарь ( Calocype gambosa), телесно-красный светлоголовый ( Rugosomyces carneus), фиолетово-синий светлоголовый ( Rugosomyces ionides) и завуалированный гермафродит ( Следует упомянуть Asterophora parasitica). Под буковыми деревьями появляются и другие грибы, например ядовитый буковый платан ( Russula mairei). 6
Альтернативные названия
Коричневый буковый гриб Буна-Симедзи также известен на английском языке как буковый симэдзи или коричневый бук или коричневый гриб-раскладушка. Белый буковый гриб Бунапи-Симэдзи был выбран из обработанного УФ-облучением Буна-Симэдзи и зарегистрирован как «хокуто сиро». По-английски его называют белым буком или белым грибом-раскладушкой.
Существует множество ошибок в написании симэдзи: ахимеджи, ашимэдзи, чимедзи, дхимеджи, дшимеджи, шимеджи, шамедзи, шемиджи, шемджи, шимэдзи, шиеджи, шиемедзи, шимджи, шимеми, сикеджи, шимэдзи, симеги, шимеджи, шимейдж, шимейджи, шимэдзи, шимэдзи., шимэджил, шимеджио, шимеджи, шимедж, химеджи, шимейл, шимеджо, шимеджой, шимеджу, шимеджи, шимеки, шимельджи, шимэндзи, шимейи, шимиеджи, шимидж, шимиджи, шимдже, шимджей, шиммедзи, шимрджи, шимуджи, шимвджи, шинидзи, шинмеджи, shjimeji, shjmeji, shlmeji, shmeij, shmeji, shmieji, shmiji, shomeji, shumeji, shymeji, sihimeji, sihmeji, sjimeji, smimeji, sshimeji. Трудно поверить, сколько возможностей для ошибки предлагает это слово.
Библиография - 10 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Urbain P, Singler F et al. Bioavailability of vitamin D2 from UV-B-irradiated button mushrooms in healthy adults deficient in serum 25-hydroxyvitamin D: a randomized controlled trial. Eur J Clin Nutr. 2011;65(8):965–971. |
| 3. | Shah SR, Ukaegbu CI, Hamid HA, Alara OR. Evaluation of antioxidant and antibacterial activities of the stems of Flammulina velutipes and Hypsizygus tessellatus (White and brown var.) extracted with different solvents. Food Measure. 2018;12(3):1947–1961. |
| 4. | Monira S, Haque A et al. Antimicrobial, Antioxidant and Cytotoxic Properties of Hypsizygus tessulatus Cultivated in Bangladesh. Research Journal of Medicinal Plants. 2012;6(4):300–308. |
| 5. | Neukom HP. Toxische Metallbelastung in wildgewachsenene Speisepilzen: Gesundheitsgefährdung für den Konsumenten? Schweizerische Zeitschrift für Pilzkunde. 2005; 83(4):166–173. |
| 6. | Læssøe T. Pilze: Das grosse Bestimmungsbuch. München: Dorling Kindersley Verlag GmbH; 2014. |
| 7. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
| 8. | Der Standard at: Kostbare japanische Pilze fern der Heimat entdeckt. 2010. |
| 9. | Mushroomexpert com: Hypsizygus tessulatus. 2018. |
| 10. | Angelini P, Flores GA et al. Bioactivity and Metabolomic Profile of Extracts Derived from Mycelial Solid Cultures of Hypsizygus marmoreus. Microorganisms. 2023;11(10):2552. |
Комментарии