Оглавление
Мунг Дал отличается превосходным аминокислотным составом и очень популярен при приготовлении сытных рагу и карри. Органическое качество?
Использование на кухне
Термин дал относится к сушеным бобовым, таким как чечевица, нут или горох, а также к блюду, которое можно приготовить из них: острое, пикантное рагу или сытный суп карри с мягкой консистенцией, пришедший из Индии и Пакистана. кухня. Мунг Дал (Мунг Даал) относится к высушенным, разрезанным пополам бобам мунг .
Какие варианты мунгдала существуют? На кухне используются два варианта. С одной стороны, это мунг дал с скорлупой, что придает ему зеленый цвет снаружи. Второй вариант – очищенный вариант. Из-за отсутствия раковины для этого вида характерен желтый, иногда белый цвет. Кроме того, в очищенном варианте время приготовления сокращается и можно избежать размачивания. Очищенный мунг дал особенно хорошо впитывает аромат специй. Оба имеют преимущество перед другими бобовыми в том, что они легче перевариваются.
Как приготовить мунг дал? Мунг дал нельзя есть сырым из-за содержащихся в нем антипитательных веществ, его необходимо приготовить перед употреблением. Для этого неочищенные бобовые замачиваем на несколько часов или на ночь. Затем варите 20-30 минут. Очищенный мунг дал не нужно замачивать, его можно приготовить непосредственно, как красную чечевицу . Все, что вам нужно сделать, это тщательно промыть сушеный маш перед использованием и варить его 12–15 минут. Мунг Дал обычно готовят до тех пор, пока он не станет мягким и кремовым, но при этом сохранит определенную структуру и приятный нежный вкус. Чтобы получить кашеобразную консистенцию, можно варить дольше, добавив немного больше воды.
Мунг дал очень богат белком и поэтому особенно подходит для вегетарианской или веганской диеты. Его можно приготовить разными способами, а ингредиенты можно варьировать по желанию. Этот дал часто готовят с луком, имбирем, чесноком и различными специями, включая молотый тмин, куркуму, порошок карри, перец чили ,перец и гарам масала . Вы также можете добавить другие бобовые и овощи, например, помидоры, шпинат, картофель, мангольд и баклажаны . В зависимости от желаемой консистенции и вкуса для приготовления вы используете воду, овощной бульон, кокосовое молоко или нарезанные помидоры . Чтобы получить особенно сливочный дал, вы можете усовершенствовать его соевым йогуртом . Сырые листья кориандра, зерна граната и лимонный сок особенно хорошо сочетаются с ароматным вкусом дала.
Мунг Дал также можно использовать для приготовления согревающих супов, таких как индийский острый суп Расам. Их подают в качестве закуски, приправленной пюре из мунгдала. В дополнение к классическим специям в качестве начинки очень вкусны пажитник, ростки маша или кресс-салат, а также орехи и семена, такие как жареные семена тыквы и семена конопли . Супы, в состав которых входит красная чечевица, для большего разнообразия можно приготовить с мунг далом, поскольку время приготовления и консистенция аналогичны.
В индийских рецептах мунг дал можно найти вместе с классическим карри, в кичди, рагу с рисом, в жареных шариках из теста вадас и тонких хрустящих блинах досас. Мунг Дал в виде порошка также содержится в традиционных индийских сладостях, таких как ладду и халва.
Помимо классических индийских блюд и вариантов приготовления, бобовые также хороши на азиатских овощных сковородах. Для этого его готовят аль денте и добавляют к таким овощам, как зеленый лук, лук-порей, морковь, брокколи и грибы шиитаке. и китайская капуста вместе в разноцветной кастрюле. Соевый соус и сок лайма восхитительно дополняют все это.
Веганский рецепт мунг дал со шпинатом
Ингредиенты (на 2 персоны): 200 г мунг дал, 1 луковица, 250 г свежего шпината (сырого, органического), 2 зубчика чеснока (органического), сок половины органического лимона, 1 ст. л. рапса. масла, 200 мл кокосового молока, 750 мл воды, 1 ст.л. мелко нарезанного имбиря (органического), 1 зеленый перец чили, 1 ч.л. молотого тмина, 1 ч.л. молотой куркумы, 1 половина ч.л. молотого кориандра ,черный перец, соль, листья кориандра, гранат семян, 1 столовая ложка соевого йогурта .
Приготовление: Промойте разрезанные пополам маш водой и слейте воду. Мелко нарезаем лук, чеснок, имбирь и перец чили. В кастрюле разогрейте рапсовое масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте имбирь и чеснок. Подождите немного, а затем добавьте специи и мунг дал. Добавьте кокосовое молоко и воду и варите около 20 минут. При необходимости добавьте еще воды. Наконец добавьте шпинат и продолжайте варить, пока шпинат не завянет. Наконец, сбрызните лимонным соком, приправьте солью и перцем. По желанию вы можете украсить готовый мунг дал столовой ложкой соевого йогурта, свежими листьями кориандра и зернами граната.
Веганские рецепты с мунг далом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Покупка и хранение
Вы можете приобрести Мунг Дал круглый год, в основном в азиатских магазинах, экзотических супермаркетах, магазинах натуральных продуктов, в магазинах здорового питания с хорошим ассортиментом и органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura . Вы также можете купить битый маш в интернет-магазинах. Сети супермаркетов, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Rewe, Billa и Edeka, а также дискаунтеры, такие как Aldi, Lidl или Hofer, обычно не имеют в наличии Moong Dal в своем ассортименте.
Обычно продают два варианта: неочищенный (зеленый) и очищенный мунг дал. Если вы найдете его под названием Мунг Дал Чилка, термин Чилка относится к кожуре и означает неочищенную версию. Его часто продают в магазинах под названием Мунг Даал.
Следует избегать обычного мунгдала из-за возможной токсичности повязки. Вот почему важно убедиться, что оно произведено органическим способом.
Доступность Moong Dal варьируется в зависимости от размера магазина, зоны обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Для оптимального хранения сушеных, разрезанных пополам маша мы рекомендуем темные, сухие и прохладные условия.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Какую пищевую ценность имеет Мунг Дал? Мунг Дал имеет калорийность 312 ккал/100 г. Макронутриенты распадаются на 59 г углеводов, 23 г белков и 1,2 г жиров на 100 г. Таким образом, Мунг Дал является отличным источником растительного белка. Сырой нут (20 г/100 г) и красная чечевица (24 г/100 г) имеют схожие значения. Содержание клетчатки в 17 г покрывает 69,2% суточной потребности.
Бобы мунг, как и соевые бобы, бобы гоа и киноа, характеризуются отличным аминокислотным профилем. Аминокислотный состав особенно хорош, поскольку включены все 8 незаменимых аминокислот. Содержание триптофана составляет 1,2 г/100 г и покрывает 470% суточной потребности. Аминокислота изолейцин присутствует в количестве 1,9 г/100 г, что соответствует 152% суточной потребности.
Высокое содержание лизина делает мунг дал особенно ценным. В 100 г содержится 1,8 г лизина (97% суточной нормы). Зерна, такие как пшеница или рис, имеют низкую концентрацию лизина, что можно компенсировать употреблением мунгдала. Чечевица и бобы имеют сопоставимые уровни лизина — 1,7 г/100 г.
Мунг Дал является отличным источником витамина К. В 100 г содержится 130 мкг, что составляет 173% суточной нормы. Мангольд (830 мкг/100 г) и свежая петрушка (1640 мкг/100 г) имеют особенно высокое содержание витамина К.
Доля витамина фолата составляет 140 мкг/100 г (70% суточной нормы); капуста (141-212 мкг/100 г) и шпинат (194 мкг/100 г) также имеют схожие значения. Зерновые, бобовые, капуста и зеленолистные овощи очень богаты фолиевой кислотой. 1
Маш содержит множество вторичных растительных веществ, в том числе фенольные компоненты, такие как фенольные кислоты, флавоноиды и дубильные вещества. Исследования показывают, что маш также содержит органические кислоты, стерины, тритерпены, альдегиды и липиды. 2
Вы можете найти все ингредиенты Moong Dal (сырые), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Следует отметить, что исследования по пользе для здоровья обычно исследуют весь маш, но результаты также могут быть связаны с мунг далом из-за аналогичного пищевого состава.
Мунг дал здоров? Исследования показывают, что маш способен модулировать или даже предотвращать хронические дегенеративные заболевания, такие как диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак и артрит. 2 Исследования показали, что содержащиеся в нем полифенолы, полисахариды и полипептиды обладают антиоксидантными свойствами, которые могут помочь предотвратить заболевания. 3
Этот бобовый продукт обладает эффектом снижения уровня сахара в крови благодаря низкому гликемическому индексу крахмала маша и более высокому содержанию амилозы по сравнению с другими бобовыми. В лабораторных экспериментах и экспериментах на животных установлено, что маш оказывает ингибирующее действие на ферменты α-амилазу (поджелудочная железа) и α-гликозидазу (кишечник). Это приводит к снижению всасывания углеводов в кишечнике, повышению чувствительности к инсулину и, следовательно, снижению гипергликемии в организме. Флавоны витексин и изовитексин (вторичные растительные вещества) считаются важными активными компонентами, регулирующими метаболизм глюкозы. 3
Положительную связь между употреблением маша и регуляцией липидного обмена иллюстрирует гиполипидемический эффект бобовых. Кроме того, было показано, что маш может действовать как эффективное гепатопротекторное средство, снижая активность ферментов печени дозозависимым образом. У хомяков были продемонстрированы свойства снижения уровня холестерина, которые еще больше усилились после прорастания. 6 Эти защитные эффекты печени обусловлены биологически активными соединениями, клетчаткой, белками и их специфическим аминокислотным составом, а также биоактивными пептидами в маше. 3
Бобы мунг также обладают доказанным антигипертензивным действием. После однократного перорального введения гидролизата белкового изолята маша в дозе 600 мг/кг массы тела у гипертонических крыс наблюдалось достоверное снижение артериального давления. 4
Фенольные антиоксиданты в маше обладают способностью снижать окислительный стресс in vitro и in vivo . В зависимости от дозы они могут предотвратить развитие рака и подавить рост раковых клеток. 5
Кроме того, эти бобовые характеризуются противовоспалительными, противовирусными, противогрибковыми и антибактериальными свойствами. 2
Причиной вздутия кишечника после употребления в пищу фасоли являются содержащиеся в ней олигосахариды, такие как раффиноза, стахиоза и вербаскоза. В отличие от красной фасоли и чечевицы, мунг дал имеет более низкое содержание стахиозы, что объясняет его более легкую усвояемость. Ферментация может еще больше снизить фактор метеоризма. 7
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Люди, страдающие аллергией на пыльцу березы, могут испытывать аллергические реакции при употреблении Мунг Дала. Эта реакция возникает в результате структурного сходства между основным аллергеном пыльцы березы (Bet v 1) и аллергеном маша (Vig r 1), что приводит к перекрестной реактивности. 8
Бобы мунг содержат антипитательные вещества, такие как фитиновая кислота. Фитиновая кислота связывается с важными двухвалентными катионами, такими как железо, цинк, кальций или магний, образуя нерастворимые комплексы. В результате всасывание и использование минералов в тонком кишечнике ограничено. Подробнее об этом вы можете узнать в статье о фитиновой кислоте или фитате и замачивании или проращивании . Другие пищевые факторы, которые ингибируют биодоступность минералов, включают дубильные вещества, ингибиторы гемагглютинина и трипсина. Ферментация, проращивание, очистка и приготовление сводят к минимуму содержание антипитательных веществ и, таким образом, обеспечивают лучшую биодоступность. 3.9. Поэтому перед употреблением маш следует замачивать и готовить.
Фасоль обычно не съедобна в сыром виде, поскольку она содержит лектиновый фазин, опасный для человека. При достаточном нагревании и приготовлении фазин можно обезвредить, тем самым устранив потенциальную опасность. 10 Никаких сведений о наличии фазина в маше у нас нет. Однако желательно готовить маш перед употреблением, особенно из-за упомянутых в нем антипитательных веществ.
Народная медицина – натуропатия
Согласно традиционной китайской медицине ( ТКМ ), маш помогает устранить жар в организме и уменьшить отеки летом. Эта бобовая культура оказывает детоксикационное действие, поскольку избавляет организм от токсинов. Поэтому в народной медицине его используют для лечения прыщей, экземы, дерматита и для облегчения зуда.
Экологический след – благополучие животных
Выбор предыдущих культур (предыдущего урожая) играет решающую роль в оптимизации энергоэффективности, устойчивости и минимизации воздействия на окружающую среду при производстве маша. Исследование, проведенное в Иране, сравнило выбросы CO 2 от маша, выращенного как предыдущие культуры, после пшеницы, рапса и ячменя. В результате выбросы CO 2 составили 1,05 кг экв CO 2 /кг (пшеница), 1,22 кг экв CO 2 /кг (рапс) и 1,11 кг экв CO 2 /кг (ячмень). Исследование пришло к выводу, что пшеница является более устойчивой в качестве предпосевной культуры по сравнению с ячменем и рапсом, если принять во внимание количество производимого маша в кг. 12
Для сравнения, установленные значения выбросов парниковых газов в Европе и Америке составляют 0,38-1,3 кг CO 2 экв/кг для соевых бобов и 0,68 кг CO 2 экв/кг для коричневой фасоли. Для зеленой фасоли значения составляют 0,94 кг CO 2 экв/кг, а для гороха – 0,49 кг CO 2 экв/кг. Хотя экологический след маша в Иране несколько выше, чем в Европе и Америке из-за более низкой урожайности бобовых с гектара, значения все же сопоставимы. 12
Если сравнить бобовые с мясными продуктами, они производят значительно меньше парниковых газов. Говяжий фарш (органический) имеет содержание 15,1 кг CO 2 экв/кг. 13
Чтобы определить водный след, в ходе исследования были изучены 10 культур в разных регионах Таиланда, в том числе 2 сорта риса, кукуруза, соевые бобы, маш, арахис, маниока, сахарный тростник, ананас и масличная пальма. По сравнению с другими культурами, маш имел самый высокий водный след – в среднем 2980 л/кг. В зависимости от региона значения варьировались от 1549 до 6445 л/кг в засушливый сезон. В сезон дождей этой фасоли не требовалась дополнительная вода. 15 В Эфиопии другое исследование показало, что водный след составляет 6561 л/кг, что соответствует максимальному значению тайского исследования. 16
Как показывают результаты, различия в потребности маша в воде в разных регионах обусловлены многочисленными факторами. Различия между двумя исследованиями можно объяснить разными видами растений, циклами роста, параметрами почвы, географическими различиями в доступности воды, климатическими условиями и другими влияющими факторами. Хотя маш требует более высокой потребности в оросительной воде на тонну продукта по сравнению с другими сельскохозяйственными культурами, такими как рис, маниока и сахарный тростник, они одновременно требуют меньших площадей. Это снижает их общий вклад в конкуренцию за воду по сравнению с другими важными видами растений. 15
Для сравнения, водный след овощей составляет 300 л/кг, а зерновых – 1600 л/кг. Специи требуют особенно высокой потребности в воде – около 7000 л/кг. 11
Следует отметить, что значения экологического и водного следа относятся к машу, поскольку отдельных данных по мунг далу нет.
Бобовые, в том числе маш, выполняют важную функцию для многочисленных экосистем и почв, используемых в сельском хозяйстве, посредством использования зеленых удобрений. Благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями они обогащают почву азотом. Бактерии фиксируют азот из воздуха и делают его доступным для растений. Из-за этого симбиоза маш для роста требует минимального или даже полного отсутствия азота. Сидераты позволяют выращивать маш без применения экологически вредных азотных удобрений. 12,14
Рекомендуется избегать употребления обычного маша из-за потенциально токсичной заправки. Вместо этого выбирайте органический маш, чтобы предотвратить повреждение пестицидами воздуха, воды, почвы, лесов и других экологических аспектов.
Распространение во всем мире - выращивание
Около 3500 лет назад фермеры в Индии начали выращивать маш ( Vigna radiata L.) и расширять выращивание бобовых в больших масштабах. Затем этот вид фасоли распространился из Индии в Китай и различные регионы Юго-Восточной Азии. 2 В настоящее время возделыванием по всему миру занято более 6 миллионов гектаров, что соответствует примерно 8,5% мировой площади бобовых. Маш широко распространен во многих азиатских домохозяйствах, поэтому его выращивают в основном в Китае, Индии, Бангладеш и Пакистане. Однако теперь его также можно найти в засушливых регионах южной Европы, в более теплых частях Канады и США. 3
Выращивание – сбор
урожая Маш – это однолетнее растение, которое лучше всего растет в более теплом климате с температурой 20–35 °C. При высоте роста до 90 см выращивание вьющегося растения не требует особых усилий. Он демонстрирует впечатляющую приспособляемость и хорошо себя чувствует на самых разных типах почв. Он очень недолговечен, цикл роста составляет от 75 до 90 дней. 2 Еще одним преимуществом является то, что бобовые (растения-бабочки) способны связывать атмосферный азот в почве, что делает их идеальными для летнего пара при выращивании риса и пшеницы на Гангской равнине в Индии. 17
Трехлопастные, поочередно расположенные зеленые листья придают машу характерный внешний вид. Растения фасоли мунг характеризуются цветками от зеленого до светло-желтого цвета. Плоды длиной до 12 см, свисающие вниз, называются стручками. С ботанической точки зрения это не стручки. Каждый стручок содержит 10-15 эллипсоидных семян, цвет которых варьируется от зеленого до желтого, коричневого или черного с крапинками. 2
Дополнительная информация
Маш принадлежит к семейству бобовых (Fabaceae) и подсемейству бабочек (Faboideae). Другие представители включают соевые бобы, борлотти, фасоль, черную фасоль, белую фасоль, чечевицу и многие другие.
Существует более 200 различных видов маша, которые делятся на 3 разновидности: Самый известный вариант — зеленый маш Vigna radiata typica, который в англоязычных странах также известен как «зеленый грамм». Vigna radiata var. aurea — это желтый маш, также называемый «золотым граммом». Третий сорт, Vigna radiata var grandis, отличается черными семенами.
Мунг Дал можно спутать с другими бобовыми, такими как желтый горох, чечевица или нут, из-за его схожего внешнего вида. Для точной идентификации полезно обратить внимание на различия в размерах, фактуре и цвете.
Альтернативные имена
Мунг Дал также известен как Мунг Даал. Другие названия — чечевица Мунго Дал или Мунго Дал. По-английски их называют зеленый грамм дал, зеленый мунг дал, зеленый грамм или маш.
Комментарии