Гриб шиитаке, сырой (гриб пасания, органический?)

Грибы шиитаке или грибы шиитаке ( Lentinula edodes), также известные как грибы пасания, универсальны. Шиитаке можно есть в приготовленном (в любом виде) и, прежде всего, в сыром виде.

Использование грибов шиитаке на кухне:

Съедобный гриб шиитаке (шиитаке), родом из Японии и Китая, обычно предлагают в вареном, жареном, запеченном или приготовленном на пару виде. Традиционно его едят с рисом, суши или овощами, приправив мисо, соевым соусом или томатным соусом (томатным соусом). В Европе его используют в рагу, ризотто, жарком, овощных блюдах, соусах и супах. Есть грибы шиитаке сырыми? или Можно ли есть грибы шиитаке сырыми? часто задаваемые вопросы. Да, вы можете смело есть грибы шиитаке в сыром виде.

Грибы шиитаке придают характерный грибной вкус и превосходно приправляют различные блюда. Они обладают вкусовыми качествами умами (вкус умами). Помимо сладкого, соленого, горького и кислого, умами — это еще один вкус, также признанный наукой. Умами создан на основе содержащегося в нем природного глютамата и активирует специальные вкусовые рецепторы на языке.

Поскольку грибы шиитаке обладают прекрасными целебными свойствами, их можно регулярно добавлять в блюда. Однако следует отметить, что в редких случаях может возникнуть кожная реакция – дерматит шиитаке. Вы можете узнать больше об этом в разделе «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты».

Рецепт грибов шиитаке с пак-чой:

Ингредиенты: 6 мини- пак-чой, 150 г свежих грибов шиитаке, 3 ст.л. масла (например, рапсового), 4 ст.л. легкого соевого соуса, 4 ст.л. красный перец чили.

Очистите и разрежьте овощи пополам. Аккуратно обжарьте грибы шиитаке в разогретом масле и деглазируйте соевым соусом, возможно, рисовым вином и бульоном. Затем добавьте пак-чой и тушите в закрытой кастрюле около 8 минут. Нарезаем перец чили (без семян) тонкими кольцами. При желании соус можно загустить небольшим количеством кукурузного крахмала. Веганское блюдо прекрасно сочетается с жасминовым рисом.

Веганские рецепты с сырыми грибами шиитаке (гриб Пасания, шиитаке) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить гриб шиитаке?

Сети супермаркетов, такие как Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer и т. д., почти или очень редко продают сырые грибы шиитаке. Иногда можно встретить консервированные (консервированные или сушеные) экземпляры. В некоторых супермаркетах, таких как Coop, Migros, Rewe и Edeka, в ассортименте хотя бы временно есть свежие грибы шиитаке. Вы можете купить свежие грибы шиитаке, часто органические, в азиатских магазинах, магазинах деликатесов или интернет-магазинах деликатесов, иногда на еженедельных рынках или непосредственно на грибной ферме.

При покупке следите, чтобы они были пухлыми, сочными и ни в коем случае не пересохшими. Трещины, пятна и чешуйки (хлопья) являются типичными признаками и не снижают качество. Мыть грибы перед едой не обязательно, достаточно очистить их щеткой или кухонной бумагой и удалить засохшие кончики ножек. Ешьте также стебли шиитаке, особенно если они органические.

В продаже есть два типа грибов шиитаке: толстомяк и твердый гриб под названием «Донко», «Тонгку» или «Тонггу»; и «Кошин», гриб шиитаке с тонкой мякотью и широко открытой шляпкой. Вы можете есть как грибы шиитаке сырыми, так и грибы сырыми.

Грибы шиитаке - найдены в дикой природе:

Грибы шиитаке до сих пор можно найти в диком виде в лесных районах Китая и Японии. ² Если вы покупаете их на рынке, они обычно поступают из племенных ферм.

Отличительной особенностью грибов шиитаке, выращенных в дикой природе, является шляпка от коричневатой до красновато-коричневой, шириной до 15 см, с нежными чешуйками. Мякоть от белого до коричневатого цвета, сочная и твердая. Пластинки от гладких до шероховатых расположены очень близко друг к другу и спускаются по стеблю, их цвет варьируется от белого до желтоватого в зависимости от возраста. Стебель обычно находится посередине, но также может быть установлен немного в сторону. В молодой стадии край шляпки загнут внутрь. Аромат больше всего напоминает аромат лесных грибов, чего уже нет у многих культивируемых грибов. Вы можете есть дикий шиитаке в сыром виде: это более вкусная и натуральная сырая пища.

Хранение:

Грибы вкуснее всего в свежем виде, но их также можно хранить в ящике для овощей в холодильнике около 5-7 дней, например, неплотно завернув в кухонную бумагу.

Можно ли заморозить грибы шиитаке? Вы можете заморозить шиитаке, но это сложнее, чем, например, заморозить грибы. Свежие шиитаке следует хранить в морозильной камере только 1-2 дня, иначе это разрушит структуру клеток. Грибы лучше бланшировать или готовить на пару и только потом замораживать (охлажденными!). ¹⁶ Конечно, вы также можете сушить сырые грибы шиитаке (см. состав сушеных грибов шиитаке).

Можно ли разогреть грибы шиитаке? В принципе да, если быстро охладить грибы после приготовления и сразу положить их в холодильник (при температуре 4 °C). Пожалуйста, не оставляйте приготовленные грибы шиитаке на тепле надолго, употребляйте остывшие шиитаке через 1-2 дня и обеспечивайте при разогреве температуру не ниже 70 градусов Цельсия.

Ингредиенты – Пищевая ценность – Калории:

Энергия в грибах шиитаке поступает преимущественно из углеводов (6,8 г/100 г). Тем не менее, они имеют высокое содержание белка (2,2 г/100 г) со всеми незаменимыми аминокислотами, соотношение которых аналогично молоку и мясу. Этот белок, по-видимому, очень легко усваивается. Жира практически нет – 0,49 г/100 г. Содержание воды в грибах шиитаке составляет почти 90%, поэтому энергетическая ценность очень низкая – 34 ккал/100 г.

Шиитаке содержит некоторые витамины группы B, например 15 мкг витамина B₇ ( биотин). В грецких орехах и арахисе этого вещества примерно в два раза больше, а в семечках подсолнечника — в три раза больше. Но вскоре после фисташек (18 мкг) и семян льна (16,4 мкг) появляются грибы. Витамин B₅ ( пантотеновая кислота) составляет 1,5 мг/100 г, его также содержат фасоль и горох. Эти витамины полезны для здорового обмена веществ и сохранности нервов.

Медь, жизненно важный микроэлемент для ферментов, также присутствует в больших количествах. ¹ Веганы в любом случае получают достаточно меди.

Грибы производят провитамин D₂, который под действием солнечного или ультрафиолетового света превращается в превитамин D₂, а затем в витамин D₂. Даже после сбора эта трансформация происходит под солнечным светом. Согласно исследованию, грибы шиитаке помимо витамина D₂ производят D₃ и _D4. ³ Витамин D положительно влияет на нервную систему и кости. Однако наиболее важным источником витамина D для человека является солнечный свет.

Вы можете найти все ингредиенты грибов шиитаке, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, НАЖМИТЕ ДЛЯ ИЗОБРАЖЕНИЯ под изображением ингредиентов.

Аспекты употребления грибов шиитаке для здоровья – влияние:

насколько полезны грибы шиитаке? Гриб шиитаке положительно влияет на обмен веществ и широко используется в азиатской народной медицине. В Китае и Японии грибы шиитаке используются в лечебных блюдах, известных как Якудзэн (по-японски) или Яошань (по-китайски), при воспалениях, опухолях, заболеваниях желудка, головных болях, головокружении, циррозе печени и атеросклерозе. В традиционной китайской медицине шиитаке (не шиитаки) считается самым эффективным лекарственным грибом. ³

Говорят, что в сочетании с природными источниками витамина С грибы шиитаке оказывают еще лучший лечебный эффект.

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Некоторые люди реагируют на употребление блюд из шиитаке кожной сыпью (дерматит). Это очень редкая кожная сыпь, впервые описанная в Японии в 1977 году Накамурой. Большинство научных публикаций считают главным виновником полисахарид лентинан. ^4,5,6 Он также обладает иммуномодулирующими и антипролиферативными (ингибирующими рост клеток) свойствами, поэтому его также используют в терапии рака в Японии, подробнее об этом в разделе «Использование в качестве лекарственного растения». Являются ли грибы шиитаке токсичными? Мало что известно о шиитаке с токсикологической точки зрения. ¹⁸

Поскольку исследования показали, что лентинан разрушается при повышенных температурах, многие авторы рекомендуют употреблять хорошо приготовленные грибы. ^4,5 Однако есть и источники, указывающие на появление сыпи после употребления хорошо приготовленных грибов шиитаке. ⁷ Точные патологические причины заболевания в настоящее время являются предметом дальнейших исследований, поскольку свою роль могут также играть и другие сопутствующие факторы, такие как воздействие ультрафиолета или иммунологическая толерантность. ⁷

Согласно тематическим исследованиям, сыпь обычно появляется через 12-60 часов после употребления недоваренных или сырых грибов шиитаке. Этот редкий дерматит шиитаке или жгутиковый дерматит проявляется в виде полосатого покраснения, напоминающего хлыстовую травму, на руках, ногах и шее. ⁴ Чрезвычайно зудящая сыпь проходит самостоятельно и требует симптоматического лечения антигистаминными препаратами и кортикостероидами. ⁸

Описанные кожные реакции могут возникать и при простом контакте с кожей. Чувствительные люди также реагируют респираторными проблемами при вдыхании спор грибка. Реакции на экстракты шиитаке (таблетки, капсулы) еще не исследованы. Перед приемом важно выяснить возможную аллергию. Следует соблюдать осторожность при использовании пищевых добавок (не лекарств!).

Даже если появление сыпи в дальнейшем усилится из-за распространения съедобного гриба в западных регионах, это случается сравнительно редко. В конце концов, гриб шиитаке является вторым по объему производства съедобным грибом в мире после шампиньонов ⁹, поэтому не следует слишком доверять определенной информации, циркулирующей в Интернете, например, «2% вероятности».

Использование в качестве лекарственного растения:

исследования показывают, что при ежедневном употреблении грибов шиитаке содержащиеся в них полисахариды (множественные сахара) оказывают положительное влияние на иммунные заболевания. Полисахарид и бета-глюкан лентинан являются одними из наиболее эффективных активаторов иммунной системы. ⁹ Также проводятся исследования по комбинированной терапии иммунного заболевания ВИЧ. ¹⁸

Поскольку лентинан способствует образованию особых иммунных клеток, грибы шиитаке также обладают противораковым действием. Исследования по этому вопросу проводятся в Исследовательском институте Национального онкологического центра в Токио с 1969 года. В Японии лентинан также вводят для лечения рака. Полисахаридов, содержащихся в грибах, по сравнению с ними очень мало, но они определенно могут оказать положительное воздействие. В продаже имеется концентрированный прессованный сок (также в форме таблеток или ампул для питья), который, согласно упомянутому исследованию, подавляет неконтролируемый рост определенных линий опухолевых клеток. ¹¹

Дальнейшие клинические исследования распространенного рака желудка показывают, что лечение лентинаном увеличивает продолжительность жизни. ¹² Подобные результаты были также достигнуты у пациентов с раком молочной железы, простаты и толстой кишки. Активные ингредиенты, такие как эритаденин или альфа-глюканы, снижающие уровень холестерина, которые содержатся в грибе шиитаке, обладают противоопухолевыми свойствами. AHCC (активное соединение, связанное с гексозой), смесь нескольких сахаров (альфа-глюканов), аминокислот, жиров и минералов, также продается в виде пищевой добавки (экстракт грибов шиитаке) и доказала свою особую эффективность против рака шейки матки. Он увеличивает силу собственных клеток-киллеров организма. ^13,14 Чтобы предотвратить рак шейки матки, рекомендуется сочетать грибы шиитаке с продуктами, богатыми фолиевой кислотой.

Однако гриб шиитаке, как и другие лекарственные грибы, пока не имеет никакого значения в лечении рака в Европе. До сих пор неясно, оказывает ли сам гриб тот же эффект, что и его отдельные ингредиенты, использованные в исследованиях. ¹⁵

Распространение – Происхождение грибов шиитаке:

Грибы шиитаке в основном выращивают в Китае и Японии, а в связи с растущим спросом теперь также в Европе и Северной Америке. Шиитаке — наиболее широко выращиваемые съедобные грибы после грибов — они занимают первое место в Восточной Азии.

Выращивание - Сбор урожая:

Гриб шиитаке растет на различных лиственных деревьях, в идеале изготовленных из твердой древесины (бук, дуб, каштан, клен или орех). Для традиционного выращивания грибов шиитаке деревья пасании (чубушные каштаны) вырубают, когда питательные вещества под корой становятся сладкими на вкус (фаза роста). Споры находят там идеальную питательную основу и их легко выращивать.

Грибы шиитаке или пасания в основном выращиваются в теплицах на субстрате, например, из опилок и рисовых отрубей, при температуре 20 °C и влажности 80%.

Риск путаницы:

нет риска путаницы с грибами шиитаке, поскольку шиитаке доступны только в культурах большинства стран.

Общая информация:

Гриб шиитаке ( Lentinula edodes, син. Lentinus edodes, китайский: 冬菇/香菇/花菇, редкий: 椎茸, японский: 椎茸) принадлежит к семейству родственных грибов (Marasmiaceae). Название Шиитаке происходит от японского языка и означает гриб (таке), растущий на дереве Пазания, ложном каштане (шии), произрастающем в Азии. Вот почему мы также знаем немецкое название «гриб Пазания». ³ Однако в немецком языке часто встречаются орфографические ошибки, такие как Shii Take, Shitaki, Shitaki Pilze, Shiitaki, Shiitake, Shi, Shii, Shitakepilze, Schitaki, Schitake и Schiitake. Или сырой шиитаке (или такие соединения, как «ешьте грибы шиитаке сырыми» или «шиитаке сырыми»).

Грибы шиитаке использовались в качестве еды и лекарств в Китае и Японии на протяжении тысячелетий. Википедия : Гриб когда-то считался настолько ценным, что гриб шиитаке подходил в качестве подарка императорам и королям.

Литература - Источники: