Лимоны, сырые (лимонен, органический?)

Из-за автоматического расчета ингредиентов мы различаем сырой лимон ( Citrus x limon ) или лайм без кожуры ( кожура не используется ) и сырой лимон, который мы используем вместе с целой кожурой (например, для варенья). Вы также должны заметить разницу с более мелким и зеленым лаймом .

Использование на кухне.

Мы используем лимон, выжимая, натирая его или предварительно очищая от кожуры (для долек лимона). Кислый вкус очищенного лимона, то есть мякоти, придает блюдам или напиткам освежающую и экзотическую нотку. Лимонный сок также является природным антиоксидантом и, благодаря содержанию пектина, природным желирующим агентом.

Лимонный сок особенно подходит для ароматизации и улучшения блюд. Лимон является основным ингредиентом сырых, веганских и безглютеновых мюсли Erb, поскольку благодаря витамину С он увеличивает количество ферментов, превращающих альфа-линоленовую кислоту (АЛК) в семенах в эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК) и докозагексаеновую кислоту (ДГК). ). То же самое относится и к варианту с овсяными хлопьями . Другие мюсли также содержат лимон в качестве ценного ингредиента, например , мак и лимонная каша .

Для безалкогольных напитков, смузи, мороженого или кремовых десертов используйте аромат лимона, чтобы освежить блюдо.

В безмасляной заправке для салата с авокадо или с грецкими орехами и апельсиновым соком лимонная кислотность обязательна и служит дополнением или заменой уксуса. Для пикантных маринадов, заправок, соусов или соусов вы можете смешать сок или, для органических лимонов, тертую цедру со специями и травами, такими как свежемолотыйперец, мята, орегано, тимьян или розмарин . Имбирь, чеснок или перец чили также являются идеальным сочетанием специй с морской солью и лимоном.

Лимоны также прекрасно сочетаются с макаронами ( цельнозерновыми макаронами ), рисом (например, в виде ризотто ) или с низкокалорийной лапшой ширатаки (например, с лимонной лапшой ширатаки с фенче ).

Лимонное варенье (Marmelata die limoni) — известный вид сицилийского джема. Лимонный сок также используется в качестве кислого ингредиента в джемах и сиропах.

Органические лимоны следует использовать для десертов, таких как торты, ломтики, пироги и пирожные. Лимоны являются основным ингредиентом лимончелло, традиционного итальянского ликера.

Мы также показываем варианты использования и рецепты лимонной цедры .

Рецепт освежающего имбирно-лимонного холодного чая

Ингредиенты (на 6 стаканов): 1 стебель свежей мяты, 1 кусочек свежего имбиря (размером с большой палец), 1 литр воды, 100 мл сока белого винограда, 1-2 органики. лимоны, кубики льда.

Приготовление: Залейте мяту и тертый имбирь кипятком и дайте настояться 15 минут. Затем дайте чаю остыть до комнатной температуры и процедите его через мелкое сито. Добавьте выжатые лимоны и виноградный сок. Готовый холодный чай разлейте по большим стаканам, наполненным кубиками льда, и украсьте ломтиками лимона и съедобными цветами (фиалками, настурциями, цветками мальвы, одуванчиками ).

Веганский рецепт лимонного сорбета

Ингредиенты (на 4 персоны): 250 мл воды, 100 г сахара, несколько листьев мяты, 2 г агар-агара, 6 лимонов.

Приготовление: Доведите воду, сахар, листья мяты и агар-агар до кипения не менее одной-двух минут. Обязательно следует соблюдать время приготовления, чтобы агар-агар успел загустеть. Очистите лимоны или вырежьте из них выемки, удалите семена и пюрируйте целые лимоны ручным блендером. Добавьте лимонное пюре в сахарную воду и дайте остыть. Приготовьте лимонный сорбет в мороженице или морозильной камере, помешивая каждый час.

Веганские рецепты с лимоном без кожуры вы также можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Закупка-хранение

Лимоны входят в базовый ассортимент западного продуктового магазина любого размера, такого как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa или Hofer . Поскольку лимоны часто подвергаются воздействию большого количества пестицидов, при покупке следует отдавать предпочтение органически выращенным фруктам, особенно если вы используете кожуру. Лимоны органического качества часто можно приобрести в упомянутых выше супермаркетах, иногда на еженедельных рынках и, конечно же, в магазинах органических продуктов, магазинах здорового питания и магазинах здорового питания или в Интернете.

Сезон лимонов круглый год, потому что при подходящих климатических условиях деревья цветут круглый год и, таким образом, обеспечивают длительный урожай. В страны DA-CH лимоны в основном поставляются из Испании и Италии, но также импортируются из Аргентины, Турции и Южной Африки. ¹⁹

Насколько велик лимон? Плоды яйцевидной или веретенообразной формы, округлые, овальные, шириной от 4 до 8 см, длиной от 5 до 12 см, массой от 50 до 250 г. ¹

Доступность лимонов варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вас интересуют цены, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под ингредиентом «лимоны, сырые (органические?)» . Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен. Лимоны без кожуры

Лимоны, доступные в Европе, обычно обрабатывают так, чтобы кожура оставалась желтой, а плоды не засыхали. Противогрибковые средства, применяемые после сбора урожая, предназначены для предотвращения быстрого заплесневения плодов, а искусственный воск и пестициды — для продления срока хранения. Пометка «необработанные» указывает на то, что плоды не вступали в контакт с химикатами или воском после сбора урожая, но по большей части определенно контактировали, пока висели на дереве. Правила для органических лимонов гораздо более строгие, поэтому защитники прав потребителей настоятельно рекомендуют покупать органические фрукты, если вы хотите есть кожуру или использовать ее для ароматизации.

Советы по хранению

Разрезанные лимоны следует использовать быстро или хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Вы обертываете кусочки фруктов кухонной бумагой, которая вытягивает влагу, и цитрусовые высыхают, а не плесневеют. Поскольку лимоны очень чувствительны к холоду, температура в холодильнике не должна быть ниже 5°С.

Если вам нужна только небольшая часть лимона, отрежьте соответствующий узкий кусок лимона вместо того, чтобы разрезать его пополам. Если сока нужно совсем мало, можно наколоть его вилкой или зубочисткой и немного выжать лимон. Кухонная бумага также защищает эту область.

Следует проявлять осторожность, чтобы не допускать контакта лимонов с алюминиевой фольгой, поскольку кислота растворяет алюминий, а алюминий может вызвать различные заболевания, включая болезнь Альцгеймера и рак.

Еще один вариант хранения нарезанных лимонов — заморозить лимонный сок, например, в удобных порционных формочках для кубиков льда.

Целые лимоны можно хранить до девяти месяцев при температуре от 10 до 12 °C и относительной влажности от 85 до 95%. ¹

Высокое содержание кислоты не только защищает лимонный сок от потерь в результате окисления, но и другие свежие продукты. Лимонный сок можно использовать для сохранения свежести нарезанных фруктов и овощей. Вы можете предотвратить потемнение поверхности, сбрызгивая соком разрезанные поверхности яблок, груш, бананов, авокадо, сельдерея, цикория и т. д.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Лимоны содержат около 29 ккал на 100 г, из которых углеводы составляют около 9%, а белки - около 1%; На самом деле в нем нет жира. ³

Лимон известен как фрукт, богатый витамином С, но при среднем содержании витамина С 51 мг на 100 г мякоти (покрывает около 66% суточной потребности) он значительно уступает сладкому перцу (183,5 мг). ), черная смородина (181 мг), черемша (178,5 мг) или киви (93 мг). ³

Лимоны содержат ценные питательные вещества и являются надежным источником витамина С благодаря круглогодичной доступности и хорошему сроку хранения. Тем не менее, называть лимоны суперпродуктом — это преувеличение, поскольку другие виды фруктов и овощей содержат значительно больше витамина С.

Еще стоит упомянуть калий — 138 мг/100 г, аналогичную ценность имеют грейпфруты или огурцы (очищенные) . В авокадо гораздо больше калия – 485 мг/100 г, что покрывает около 24% суточной потребности. ³

Фолиевая кислота содержится в лимонах лишь в небольшом количестве — 11 мкг/100 г. Аналогичное содержание имеют ягоды облепихи или имбиря . Что касается свежих фруктов, то в авокадо содержится больше фолиевой кислоты, чем в лимонах (81 мкг/100 г) и манго (43 мкг/100 г). ³

Аромат лимона состоит из более 300 летучих веществ, главным компонентом которых является так называемый цитраль. ¹ Цитраль и эфирные масла составляют типичный запах цитрусовых. Содержащиеся в нем органические кислоты (лимонная, яблочная, уксусная и муравьиная) усиливают действие аскорбиновой кислоты или витамина С. В мякоти лимона также содержится флавоноид диосмин и основной флаваноновый гликозид гесперидин. Пектин содержится в мякоти и во внутренней белой кожице под кожурой. ^1.2

Полный состав лимонов без кожуры, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Насколько полезен лимон? Содержащиеся в нем флавоноиды оказывают антиоксидантное, антиканцерогенное действие и защищают сосуды волос. Они также оказывают положительное влияние при атеросклерозе, тромбозах и отеках. Витамин С укрепляет иммунную систему и улучшает усвоение железа из других растительных продуктов. ²

Гесперидин, важный флаванон цитрусовых растений, оказывает противовоспалительное и обезболивающее действие. ⁴ Эпидемиологические исследования показывают меньший риск различных заболеваний при более высоком потреблении флавоноидов, включая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Цитрусовые флавоноиды (также кверцетин) улучшают окислительный стресс, гиперлипидемию, артериальное давление и липидный обмен. ⁵ Различные исследования, включая диссертацию 2014 года, показывают, что биофлавоноиды, такие как кверцетин, также напрямую эффективны против рака (посредством ингибирования или предотвращения роста), вызывая морфологические изменения клеток. ⁶

Семена лимона (и белая часть кожуры) содержат лимоноиды, некоторые полезные для здоровья свойства которых доказаны. Установлено жаропонижающее, антибактериальное и противовирусное действие. Лимоноиды также исследовались как средства против различных типов рака, хотя необходимы дальнейшие подтверждающие клинические исследования. ⁷ Лимоноиды могут снижать содержание определенных белков в печени у людей с ожирением, что может предотвратить сопутствующее хроническое воспаление (включая заболевания почек и рак). ⁸

В Интернете полно диет с лимонным соком, которые должны помочь вам похудеть, потому что лимоны якобы стимулируют сжигание жира. Эв. Здесь помогает эффект плацебо, поскольку научных доказательств этому на данный момент нет. ¹⁴

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Полезно ли есть целый лимон? В принципе можно, но это довольно преувеличено. У некоторых людей цитрусовые также могут вызвать аллергию. Возможные последствия включают синдромы оральной аллергии (ОАС), такие как дискомфорт во рту и горле или ощущение пушистости на языке. Кожные реакции могут появиться через два дня. Затем рекомендуется пройти пластырь-тест или тест на аллергию у аллерголога. Следует заранее уточнить, является ли это непереносимостью фруктозы или провоцирующим фактором являются консерванты. ¹⁷

Ядовиты ли семена лимона? Семена лимона содержат незначительное количество амигдалина, как и другие продукты, например миндаль . Не следует регулярно употреблять их в количестве более 100 г. Нагревание или сушка молотых семян лимона позволяет этому предшественнику цианистого водорода уйти. ⁹

Лимонная кислота, будь то натуральный компонент пищи или добавка (Е 330), разрушает зубную эмаль. Вот почему не следует насильно чистить зубы после еды или питья кислых продуктов, иначе верхние слои зубов станут более абразивными. Вместо этого рекомендуется полоскать рот водой. Таким образом можно разбавить кислоту и ускорить замену растворенных минералов. ¹⁰

Использование в качестве признанного лекарственного растения

Лимоны не внесены в список лекарственных средств HMPC, ESCOP, Комиссии E. Кожуру лимона Pericarpium Citri и лимонное масло Limonis aetheroleum до сих пор можно найти в качестве лекарственных средств. ¹¹ Лимонный сок часто используется при простуде, небольших повреждениях кожи, укусах насекомых, кровоточивости десен и в средствах по уходу за кожей. ¹

Лимон оказывает мочегонное, противовоспалительное и стимулирующее кровообращение действие. Принятый внутрь лимон может помочь при варикозном расширении вен, камнях в почках, геморрое, легких лихорадочных заболеваниях и слизистых бронхов. Наружное применение можно использовать при экземе, обморожениях, солнечных ожогах и укусах ядовитых насекомых. Лимон также используется для полоскания горла. ¹²

Полезен ли лимонный сок для кожи? Лимонный сок также содержится в сбалансированных количествах в косметике и средствах личной гигиены. Однако не следует наносить на кожу чистый лимонный сок, поскольку концентрированные кислоты могут вызвать раздражение кожи.

Экологический след – благополучие животных

Экологический след лимонов в виде CO ₂ зависит от различных аспектов, включая метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страну происхождения и соответствующую транспортировку и, при необходимости, упаковку. ²² Большая база данных о климате дает экологический след CO ₂ в размере 0,94 кг эквивалента CO ₂ /кг для лимонов в Дании, хотя большая часть этих выбросов приходится на транспорт, поскольку они, скорее всего, являются импортными товарами. ²³ То же самое относится и к потреблению лимонов в Швейцарии, где лимоны в основном поставляются из Испании, Бразилии и Италии. И здесь транспорт оказывает наибольшее влияние на экологический след. ¹⁶

Наибольшие потери биоразнообразия, вызванные выращиванием лимона, наблюдаются в Испании, за ней следуют Бразилия и Италия. Это связано, в том числе, с необходимостью дополнительного орошения в этих странах. Однако, поскольку Испания и Италия являются регионами с относительно небольшим количеством осадков, для искусственного орошения приходится использовать значительные запасы подземных вод. Для производства 1 кг лимонов требуется 642 литра воды. ²⁴

В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с нежелательными растениями и насекомыми часто используются синтетические пестициды и гербициды. Однако доказано, что они оказывают негативное воздействие на окружающую среду и, среди прочего, затрагивают важных опылителей, а также птиц и млекопитающих. Используемые пестициды часто встречаются в конечном продукте, включая лимоны. ²⁵ Соответственно, при покупке следует не только обращать внимание на страну-производитель и кратчайшие транспортные маршруты, но и выбирать органические товары. Использование таких пестицидов здесь запрещено.

Исследование устойчивости выращивания лимона на Сицилии также подтвердило, что органическое выращивание более устойчиво, чем традиционное, благодаря экологически чистым удобрениям и пестицидам. ²⁵

Распространение во всем мире - выращивание.

Считается, что центр происхождения (генетический центр) съедобных цитрусовых находится на юго-востоке Гималаев, например в районе Ассама, северной Мьянмы и западного Юньнани. ¹⁵ Лишь в 1805 году мандарин был завезен в Европу из Китая.

Основные районы выращивания находятся в основном в Индии, Мексике, Китае, Турции и Бразилии. Испания является седьмым по величине производителем лимонов в мире. В 2021 году мировой урожай лимонов и лаймов составил 20,8 млн тонн. ¹⁸

Выращивание в саду или как горшечное растение

Даже в Центральной Европе лимонные деревья можно выращивать в собственном саду в качестве пищевого или декоративного растения. С середины мая до первых заморозков ранней осени лимонное дерево можно выращивать на открытом воздухе как горшечное растение в защищенном от ветра месте. Зимой приходится подстраивать температуру под условия освещения. Когда зима яркая, но холодная, листья еще получают достаточно света для фотосинтеза (фотосинтеза), но корни практически неактивны при 12,5°С и ниже. Это означает, что листья больше не получают достаточного питания и опадают (опадение листьев зимой).

В качестве растительного субстрата подойдет смесь торфа (или кокосового волокна как заменителя торфа), компоста и суглинистой садовой почвы. Садовая почва должна быть с низким содержанием извести, но в идеале не содержать извести и иметь слегка кислый показатель pH. В качестве поливочной воды рекомендуется использовать дождевую воду, не содержащую извести. Раз в месяц можно обеспечить растение дополнительными питательными веществами с помощью удобрения, богатого фосфатами, но с низким содержанием азота. Распространенными вредителями являются щитовки. Размножают растение преимущественно черенками. ¹³

Помимо насекомых и ветра возможно самоопыление цветков лимона. Из неоплодотворенных цветков могут развиться плоды, но они бессемянные. ¹³ Как самоопыляющееся растение лимонное дерево идеально подходит для зимних садов и теплиц.

Выращивание – сбор урожая.

Выращивание происходит на больших плантациях, которые часто делятся на секции. Помимо новых и старых деревьев, у вас также есть деревья с оптимальным уровнем урожайности. Вечнозеленое лимонное дерево высотой 2,5-3 метра цветет и плодоносит круглый год в теплых и влажных условиях и поэтому может давать до четырех урожаев. В зависимости от сорта деревья бывают с шипами или без них, цветки могут быть белыми, красноватыми или фиолетовыми, листья темно-зеленые, кожистые. Ягоды — это ягоды, различающиеся по размеру, форме, цвету, толщине кожицы, содержанию семян и вкусу в зависимости от сорта. Для изменения цвета скорлупы им требуются более низкие температуры. Если ночью не происходит похолодание, даже спелые плоды остаются зелеными. ¹⁹

Лимонным деревьям необходимы склоны, обращенные на юг, которые обеспечивают защиту от ветра. Поскольку они не переносят мороза, предпочтительнее незамерзающая местность. Подпочву обычно образуют супесчаные почвы. Целенаправленное внесение удобрений важно как для традиционного, так и для органического производства лимонов. ¹⁹

Дополнительная информация

Название лимон или лайм происходит от арабского ليمون и называется «laimūn» («лимон») в соответствии с транслитерацией Немецкого восточного общества ( DMG ). Лимоны — это плоды лимонного дерева ( Citrus x limon ) размером с кулак, происходящие из рода цитрусовых растений ( Citrus ). Сегодняшние сорта лимона были созданы путем скрещивания горького апельсина ( Citrus × aurantium ) и цитрона ( Citrus medica ).

Ботаническая классификация видов рода Цитрусовые весьма сложна, поскольку, с одной стороны, образуются гибриды, а с другой – сорта возникают в результате перекрестного опыления. К наиболее важным сортам относятся: «Беарсс», «Берна», «Эврика», «Фемминелло», «Генуя», «Интердонато», «Лиссабон», «Моначелло» и др. К гибридам относятся: «Лемоним», «Люмия». «, «Пондероза», «Фолькамер». ²⁰

«Лимон Мейера» ( Citrus × Meyeri, Citrus × limon «meyeri» или Citrus × jambhiri «Meyer») был назван в честь исследователя растений Фрэнка Мейера, открывшего его в 1908 году. Считается, что этот гибрид представляет собой нечто среднее между лимоном и апельсином или мандарином и лимоном. Он выдерживает температуру до -3°C и поэтому считается достаточно зимостойким. По сравнению с «Эврикой» лимон Мейера содержит меньше кислоты. ²¹

Другими родственными видами рода Citrus являются: клементин ( Citrus × aurantium ), помело ( C. grandis ), грейпфрут ( Citrus × aurantium ), горькие апельсины ( Citrus × aurantium L.) или грейпфрут ( C. maxima ), и это только названия. несколько, чтобы назвать.

Информация о названии

В прежние века «лимон» на самом деле назывался цитроном. Лимон назывался лаймом на немецком языке до позднего средневековья, что до сих пор имеет место в некоторых регионах Австрии. Кстати, название лимонад происходит от лайма. Раньше для приготовления этого освежающего напитка использовали только лимоны. В английском языке «цитрон» по-прежнему означает «цитрон», а лимоны называют «лимонами». Сегодня слово лимон также служит собирательным названием лайма, цитрона и лайма.