Плоды аниса (семена аниса, органические?), сырые

Что такое анис? Анис или Энис ( Pimpinella anisum) — пряное и лекарственное растение. Интенсивный вкус сырых или приготовленных плодов аниса ( семена аниса) проявляется в ( органической) выпечке и пикантных блюдах.

Использование аниса на кухне.

Анис или плоды аниса можно добавлять в пикантные или сладкие блюда в качестве вкусной и способствующей пищеварению добавки.

В качестве пряности плоды аниса (Änis или Aenis) приятны на вкус в анисовом печенье (например, Chräbeli) и являются ароматическим компонентом (органической) выпечки, такой как хлеб, булочки или пирожные. Популярные рецепты с анисом включают капусту ( сырую квашеную или вареную квашеную капусту, блюда с белокочанной или красной капустой и салат из капусты). Анис также хорошо сочетается с рагу с чечевицей и перловкой или с пшенным салатом. Если вы можете консервировать фрукты, добавьте в компот несколько семян аниса, чтобы придать ему дополнительный аромат. Овощные и фруктовые супы и карри прекрасно освежаются семенами аниса.

С какими еще ингредиентами можно есть семена аниса? Плоды аниса гармонируют с морковью, фенхелем, сельдереем, луком, тыквой, картофелем, чечевицей, сливами, сливами, нектаринами, абрикосами, ананасами, яблоками и инжиром. Добавление плодов аниса позволяет получить ароматные соусы, например, в сочетании с лимонами. Сырые смузи приобретают пикантность благодаря фруктам аниса, но использовать этот ингредиент следует умеренно, чтобы не заглушить оставшиеся ароматы.

В пищевой промышленности анис и анисовое масло используются в качестве усилителей вкуса в спиртных напитках, винах и других алкогольных напитках (например, греческий или болгарский анисовый шнапс: Узо или Мастика; французский анисовый ликер: Перно, Пастис, Анисетта; компонент Бунекампа)., Бенедиктин, Гольдвассер, Абсент). ⁴

Веганский рецепт пряников с плодами аниса:

Ингредиенты (на разъемную форму Ø 18 см): 120 г муки грубого помола ; 60 г орехов макадамии, сырых и молотых; 1 чайная ложка пищевой соды ; 40 г изюма, замочить в воде на 15 минут; 1 столовая ложка какао-порошка ; ⅛ чайной ложки корицы, молотой; ⅛ чайной ложки имбиря, сырого и мелко натертого; ⅛ чайной ложки аниса (органического), сырого и молотого; 50 мл рапсового масла HOLL ; 150 мл воды; 25 г грецких орехов, сырых и измельченных; 2 щепотки плодов аниса (органических), сырых и целых; 1 чайная ложка рапсового масла для смазывания разъемной формы.

Приготовление: Сначала смешайте муку, молотые орехи макадамия, пищевую соду, какао-порошок, молотые плоды аниса и оставшиеся молотые специи. Слейте воду с замоченного изюма и пюрируйте его в однородную пасту, например, в электрической кофемолке или при помощи высокопроизводительного блендера. Теперь смешайте сухие ингредиенты, изюмную пасту, воду и масло в смесь для торта. При необходимости используйте немного больше или меньше воды.

Застелите дно разъемной формы бумагой для выпечки и смажьте края небольшим количеством рапсового масла. Теперь выкладываем тесто для пряников в форму и посыпаем смесь измельченными грецкими орехами и целыми семенами аниса. Анисовый пряник выпекается около 35–45 минут при температуре верхнего/нижнего нагрева 160 °C.

Рецепт анисового чая:

Свежий анис следует выжать (отжать) незадолго до употребления, так как эфирные масла находятся в секреторных пространствах плодов Pimpinella и могут попасть в чайную воду только в том случае, если семена аниса раздавить или раздавить. ¹

Чтобы приготовить чай с анисом, чайную ложку свежеизмельченного аниса (сушеного) заварите стаканом кипятка и дайте смеси настояться десять минут. ^2.3

Чтобы укрепить желудок или бороться с кашлем и метеоризмом, выпивайте от двух до пяти чашек чая из семян аниса в день. В качестве чая от кашля можно подсластить его медом. ²

Чай из аниса, фенхеля и тмина ^в сочетании с цветками ромашки и травой тысячелистника подходит при спазматических желудочно-кишечных расстройствах. В холодных, бронхиальных и грудных чаях плоды аниса часто встречаются в сочетании с цветками липы, коровяком, корнями алтея и травой чабреца. ⁴

Веганские рецепты с анисом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка - где купить семена Энис?

Такие вопросы, как «Есть ли семена аниса в Rewe или Edeka?» и Можно ли купить анисовый порошок в Migros? Мы можем ответить на этот вопрос: анисовую приправу можно найти на полке для специй в таких сетях супермаркетов, как Rewe, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar или Edeka, в дискаунтерах, таких как Aldi, Lidl или Hofer, а также в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura. Вы также можете купить семена аниса или анисовый порошок в магазинах здорового питания, магазинах органических продуктов, магазинах чая и специй или в Интернете.

Сушеные семена аниса продаются на рынке круглый год. Семена аниса доступны целыми или измельченными в обычном, контролируемом органическом качестве (органическое качество), а также в сыром виде, т.е. в сыром виде (сырое качество).

Трейдеры обычно предлагают более дешевое масло, изготовленное из звездчатого аниса из Вьетнама или Китая, под названием «анисовое масло». Масло звездчатого аниса похоже на (настоящее) анисовое масло, но не имеет такого же обонятельного качества. Анисовое масло входит в состав многочисленных растительных лекарственных средств (фитопрепаратов). ⁴

Где можно купить растения аниса? Растения аниса можно приобрести в горшках в питомниках, садовых центрах или через Интернет в специализированных магазинах. Части аниса (например, листья) можно использовать на кухне в качестве свежей приправы.

Встречается в диком виде:

все центральноевропейские виды Pimpinella являются съедобными растениями. В частности, в Европе широко распространена маленькая бобровка ( Pimpinella saxifraga). На кухне можно использовать как стебли и листья, так и цветы и плоды. Маленькая бовернель растет в солнечных, сухих и обычно известковых местах. Авторы энциклопедии «Съедобные дикоросы» предостерегают от путаницы с собачьей петрушкой, болиголовом водяным ядовитым и болиголовом пятнистым. В описании кервеля лугового можно найти ⁵ важных отличительных признаков.

Анис (также известный как малый анис или сладкий тмин) редко встречается в дикой природе. Обычно это дикие формы, происходящие от культурных растений. ² Используемыми частями и компонентами растения аниса являются семена, листья, цветки аниса и эфирное масло. ⁶ Мы не рекомендуем собирать анис самостоятельно из-за риска путаницы, упомянутого выше.

Хранение плодов аниса:

Сырые семена аниса следует хранить герметично, в сухом, прохладном и темном месте в плотно закрытых емкостях из стекла или металла. Пластиковые контейнеры отрицательно влияют на эфирное масло и, следовательно, на аромат и активные ингредиенты аниса. ⁴

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

100 г сырых семян аниса содержат 337 ккал, 16 г жиров, 50 г углеводов и 18 г белков. Они особенно богаты железом (37 мг/100 г), марганцем (2,3 мг/100 г) и кальцием (646 мг/100 г). ^7,8

Подобное содержание железа можно найти во многих специях, например, в орегано (37 мг/100 г) или эстрагоне (32 мг/100 г). Настоящий тимьян (124 мг/100 г), порошок моринги (98 мг/100 г), базилик (90 мг/100 г) или сырая мальва (78 мг/100 г) содержат значительно больше железа. ^7,8

Сопоставимые количества марганца содержатся во ржи (2,6 мг/100 г), а также в соевых бобах, люпиновой муке, льняном семени, кунжуте (по 2,5 мг/100 г) или в нуте (2 мг/100 г). Более высокие уровни наблюдаются в зародышах пшеницы (13 мг/100 г) или порошке моринги (9 мг/100 г). ^7,8

Кальций можно найти в таких специях, как семена кориандра, тмин, душистый перец, анис и гвоздика, или в аналогичных количествах в семенах чиа. Порошок моринги (2020 мг/100 г), а также сушеные специи, такие как базилик, майоран, тимьян, орегано, розмарин, листья кориандра, семена фенхеля, петрушка, эстрагон или кунжут, содержат значительно более высокие количества. ^7,8

Поскольку специи используются в небольших количествах, покрытие суточной потребности в питательных веществах семенами аниса играет незначительную роль.

Ингредиенты, определяющие эффективность сырых плодов аниса, составляют от двух до шести процентов эфирного масла; Согласно Европейской Фармакопее, оно должно содержать не менее двух процентов. Основной компонент масла транс-анетол (90-96%) является носителем запаха, ответственным за сладкий вкус плодов аниса. Масло содержит от одного до четырех процентов эстрагола. ⁴

Вы можете найти все ингредиенты аниса, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ в НАЖМИТЕ ДЛЯ под картинкой ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние аниса (плоды):

Имеет ли анис влияние на здоровье? Семена аниса и анисовое масло обладают слабым спазмолитическим (спазмолитическим), метеоризмом (ветрогонным) и антибактериальным действием (анисовое масло в 3,5 раза бактерициднее фенола). Как лекарственное растение анис способствует выработке жидкой слизи (секретолитическое средство), а также откашливанию и отхаркиванию слизи (отхаркивающее средство). В экспериментальном исследовании эфирное масло аниса продемонстрировало противовирусное действие против вируса простого герпеса типа 1 (ВПГ-1) и вирусов, устойчивых к ацикловиру. ^1,4

Механизм действия: Наука предполагает, что эфирное масло аниса способствует свертыванию эпителия (слизистой оболочки) дыхательных путей. Экспериментально доказано прямое спазмолитическое действие Эниса на гладкую мускулатуру желудочно-кишечного тракта. В фармакологических исследованиях анис показал несколько более слабый спазмолитический эффект, чем фенхель и тмин. ¹

Опасности - непереносимость - побочные эффекты:

Побочные эффекты, такие как аллергические реакции кожи, дыхательных путей или пищеварительного тракта, при приеме Эниса возникают редко. ^1,2,4 Эфирное анисовое масло в неразбавленном виде может вызывать рвоту и тошноту, одышку у младенцев и судороги у астматиков. ⁹

Результаты экспериментов на животных показывают, что компоненты эстрагол и метилэвгенол, содержащиеся в семенах аниса, могут вызывать рак и повреждать генетический материал. Доказательства воздействия на людей пока отсутствуют, а средние уровни потребления намного ниже тех, которые оказывали канцерогенное воздействие в экспериментах. Эти два вещества в основном содержатся в значительных количествах в эфирном масле. Федеральный институт исследования рисков ( BfR) прямо указал, что в полном отказе нет необходимости. Периодическое использование на кухне допускается, если оно не является постоянным. Эстрагол и метилэвгенол содержатся в других растениях, таких как эстрагон, базилик, звездчатый анис, душистый перец, мускатный орех, лемонграсс и фенхель. ^9,10,11

При неправильном хранении, т.е. если эфирное масло (или измельченные семена) остается на воздухе и под воздействием света в течение длительного времени, может произойти самоконденсация анетола с образованием так называемого «фотоанетола». Говорят, что конденсат отвечает за эстрогеноподобный эффект. ¹

Анис - использование в качестве лекарственного растения:

признанные области применения согласно HMPC ( Комитет по лекарственным растительным препаратам), ESCOP ( Объединенная ассоциация национальных европейских обществ фитотерапии) и Комиссии E ( Экспертная комиссия по лекарственным растительным препаратам) - легкие судороги. жалобы в желудочно-кишечной сфере (вздутие живота, метеоризм). Анис применяют как отхаркивающее средство при простудном кашле и катарах верхних дыхательных путей (внутренних и наружных). ⁴

Измельченные плоды аниса можно использовать для настоев, пероральных препаратов или ингаляций. Внимание: последний не подходит для младенцев и астматиков. Чтобы предотвратить проблемы с пищеварением, достаточно энергично приправлять блюда, например, квашеную капусту или рагу. ¹

Дозировка: Средняя суточная доза для внутреннего применения составляет три грамма анисового препарата (лекарственного растительного препарата) или 0,3 г эфирного масла или 10-12 капель. Для наружного применения применяют препараты с содержанием эфирного масла 5-10%, например, растворенные в оливковом или арахисовом масле. ¹

Народная медицина - натуропатия:

В эмпирической медицине плоды аниса традиционно используются как средство, вызывающее метеоризм, стимулирующее выработку молока, отхаркивающее и отхаркивающее средство. Эфирное масло плодов аниса используется наружно в мазевых основах или жирных маслах для растираний, способствующих кровообращению (на самом деле раздражающих кожу), а также против вредителей. ⁴ В народной медицине анис применяют как средство от простуды в сочетании с мастеровником, хреном, исландским мхом, подорожником и другими лекарственными растениями. ³

Энис: Возникновение - Происхождение

Откуда происходит анис? Анис, вероятно, изначально родом из Востока (от Сирии до Египта) или восточного Средиземноморья. ^2,3,6

Выращивание в саду или как горшечное растение:

как растет анис? Однолетнее травянистое растение аниса лучше всего растет на солнечном месте, в теплой, хорошо дренированной и слегка известковой почве со значением pH 6-7,5. Зонтичное растение достигает высоты ок. 60 см. Цветет анис с июля по сентябрь многочисленными белыми цветками на зонтиках от 7 до 15 звезд. ²

Как посадить семена аниса? Вы можете посадить анис, посеяв семена аниса (анисовые плоды) тонкими рядами в саду прямо на грядку. Тогда молодым растениям необходимо расстояние около 20 см и всегда влажная, не пересохшая почва. Хотя анис растет практически при любых погодных условиях, чувствительные к морозу семена созревают только при достаточном тепле. В более прохладных регионах анис можно выращивать как горшечное растение. Чтобы собрать урожай, вы срезаете стебли зонтиков, даете зонтикам высохнуть, а затем выбиваете сухие плоды. ³

Выращивание – заготовка аниса:

Где растет анис? Выращивание аниса в настоящее время распространилось по всему миру на районы с умеренным климатом, особенно в Центральной Америке, Центральной и Южной Европе, Средиземноморье и в Японии. ¹² Основным регионом выращивания является юг России.

Защита животных – защита видов – благополучие животных:

Анис – хорошее пастбище для пчел. Нам не удалось найти точную информацию о содержании нектара и пыльцы.

Опасность путаницы с анисом:

анис ( Pimpinella anisum) не следует путать с звездчатым анисом ( Illicium verum). Обе специи имеют общее эфирное масло (и его действие), но в остальном они не связаны между собой. Звездчатый анис — вечнозеленое дерево высотой до 18 м с желтовато-белыми цветками, часто красными или розовыми. Дерево встречается в Азии.

Если вы ищете дикие растения, прочтите советы выше в разделе «В поисках диких растений». Не следует собирать анис самостоятельно из-за большого риска путаницы. Все собранные в дикой природе белоцветковые виды семейства зонтичных необходимо тщательно идентифицировать перед употреблением в пищу, поскольку они очень похожи, а некоторые чрезвычайно ядовиты. ⁶

Общие сведения об анисе (плодах):

Анис, что это такое? Анис ( Pimpinella anisum) — вид бобров ( Pimpinella) и принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae или Umbelliferae). И растение, и плоды (анисовые плоды) называются анисовыми. Анис стал лекарственным растением 2014 года.

Название анисового растения, происходящее от латинского anisum, вероятно, восходит к греческому слову ἄνηθον (на диалекте ἄν(ν)ησον), обозначающему укроп и/или анис, которое греки, вероятно, не различали четко лингвистически.

Альтернативные названия плодов аниса:

Альтернативные названия аниса в немецком языке — Änis (Aenis), маленькое анисовое семя, сладкий тмин или плод пимпинеллы. Вариантами написания являются плоды аниса, плоды аниса, плоды аниса, семена аниса, семена аниса, плоды аниса, плоды аниса, а также семена аниса и семена аниса. Лекарственное название плодов и семян — Anisi fructus.

По-английски анисовое растение называется анисом, а семена называются анисовыми семенами (правильно: только с буквой s) или семенами аниса.

Ключевые слова по применению:

В косметической, парфюмерной, табачной и фармацевтической промышленности анис также используется для производства продукции. ⁶ Анис используют даже в конной (запряженной) охоте и в рыбной ловле.

Литература - источники аниса (семена):