Ананас, сырой (органический?)

Ананас ( Ananas comosus) – один из самых популярных тропических фруктов. Помимо восхитительного вкуса, в сыром виде он содержит много витаминов, ферментов и минералов. Обратите внимание на органическое качество .

Использование на кухне

Спелые ананасы характеризуются кисло-сладким ароматом. В зависимости от сорта существуют различия в размере, вкусе и цвете. Мякоть варьируется от беловатой до темно-желтой. ¹ Тропические фрукты едят свежими в сыром виде, готовят или перерабатывают в варенье, мармелад, сок, вино или алкоголь.

Для многих ананас, олицетворение лета, свежести и легкости, можно использовать в самых разных блюдах. К наиболее известным из них относятся тосты или гавайская пицца, которые также можно приготовить веганскими. Сладкий сливочный коктейль Пинья Колада также ассоциируется с тропическими фруктами, хотя веганский и безалкогольный вариант тоже убедителен (см. рецепт). Особой популярностью пользуется сочетание ананаса и кокоса, хотя регулярное употребление продуктов из кокоса не рекомендуется из-за неблагоприятного соотношения жирных кислот.

Сырой ананас часто встречается с другими тропическими фруктами, такими как бананы или апельсины, в смузи (например , смузи «Доброе утро» с ананасом и сельдереем ) или его можно использовать в качестве ингредиента в салатах (например , тайский рисовый салат с пастернаком, ананасом и сельдереем). имбирь ), используйте на шашлыках на гриле, в кисло-сладких и острых супах или в более сытных блюдах (например, ананасовом карри). Последний прекрасно сочетается с тофу, чечевицей, нутом, сладким картофелем, цветной капустой или грибами . В качестве сладкого десерта экзотика подходит в виде компота, консервированного в стакане, в виде варенья, а также в веганских тортах, тартах или просто в свежем виде в качестве закуски или фруктового шашлыка с клубникой, виноградом и киви . Вы также можете использовать их в качестве гарнира или альтернативного ингредиента в сыроедческих веганских эрб-мюсли и эрб-мюсли плюс овсяные хлопья .

Переработка сырого ананаса создает относительно большое количество отходов. С помощью нескольких советов и рекомендаций вы сможете использовать как можно больше ценных фруктов: положите ананас боком на разделочную доску и большим ножом удалите верхнюю часть цветка и нижнюю часть. Поставьте ананас вертикально и очистите его сверху вниз по небольшому изгибу. Поскольку самая сладкая часть находится прямо под кожурой, не стоит срезать слишком много мякоти. Затем вырежьте оставшиеся коричневые участки (так называемые глазки-ананасы) по диагонали. Очищенный ананас разрежьте пополам, разрежьте каждый на четыре части и удалите сердцевину. Наконец, нарежьте ананас небольшими кусочками.

Стебель также можно использовать повторно. Для этого немного отварите его в воде до мягкости, а затем мелко пюрируйте в блендере вместе с небольшим количеством ананасового сока. Затем процедите фруктовое пюре через сито. Полученное пюре идеально подходит для шербетов или коктейлей.

Веганский рецепт салата из сырых ананасов и цукини

Ингредиенты (на 4 человек): 1 сырой ананас (органический), 2 цукини, 1-2 перца чили (в зависимости от вкуса и желаемой остроты), 4 столовые ложки сока лайма, 4 чайные ложки сиропа агавы ( или меньше), 5-6 ст.л. рапсового масла, 4 веточки садовых трав (например, кервеля или майорана ).

Приготовление: Очистите сырой органический ананас и нарежьте его брусочками. Вымойте и мелко нарежьте два кабачка. Перец чили моем и нарезаем тонкими кольцами. Поместите три подготовленных ингредиента в миску. Смешайте рапсовое масло с соком лайма и сиропом агавы, чтобы приготовить заправку. Вылейте заправку в миску и смешайте с остальными ингредиентами. Разложите веганский салат из сырых овощей по четырем тарелкам и украсьте каждую веточкой садовых трав.

Веганский рецепт безалкогольной пинья-колады

Ингредиенты (на 1 стакан): 150 мл ананасового сока, 100 мл кокосового сока, 50 мл апельсинового сока, мякоть стручка ванили, 4 столовые ложки кокосового йогурта (или кокосового молока ), кубики льда, листья ананаса и кусочек свежего ананаса для украшения.

Приготовление: Смешайте мякоть стручка ванили с кокосовым йогуртом. Смешайте ананасовый сок, кокосовый сок и апельсиновый сок, взбейте венчиком до кремообразного состояния и добавьте кокосовый йогурт (с ванилью). Налейте веганскую безалкогольную Пина Коладу в стакан и украсьте кубиками льда, листьями ананаса и кусочком свежего ананаса.

Веганские рецепты с ананасом (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Ананас доступен в обычном и органическом качестве круглый год в супермаркетах (таких как Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ) и в органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt и Alnatura ). доступный. Фрукты можно приобрести во время отдельных рекламных акций в небольших сетях супермаркетов, таких как Denner и Volg . Помимо свежего вида, широко употребляется и в консервированном виде; Хотя он хорошо хранится, содержание сахара очень высокое.

Свежесть ананаса можно легко определить по нескольким характеристикам: внешнему виду, давлению и запаху. Кожица плодов должна выглядеть неповрежденной, а листья кроны должны быть сочно-зелеными. Чешуйчатая оболочка придает эластичность при легком надавливании, а отдельные чашелистики (маленькие листья на раковине) можно легко выдернуть. Чудесный аромат у основания стебля также указывает на то, что плод оптимально спелый.

Доступность ананаса (сырого) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению.

Пока свежие фрукты еще не очищены от кожуры, их лучше всего хранить либо при комнатной температуре (до двух дней), либо в погребе при немного более прохладной температуре (до недели). Абсолютный минимум температуры составляет 6°C. Поэтому следует избегать хранения в холодильнике. Разрезанные фрукты можно легко хранить в овощном отделении холодильника в течение одного-двух дней, завернув в пищевую пленку.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Что содержит ананас? Ананас (сырой) содержит 50 ккал на 100 г, в основном это углеводы. Из 13 г углеводов на 100 г 9,8 г приходится на сахар (покрывает 10,9% суточной нормы) и 1,4 г — на клетчатку. Содержание жира низкое — 0,12 г/100 г, равно как и содержание белка — 0,54 г/100 г. ³

Какие витамины есть в ананасе? Витамины ананаса с самой высокой концентрацией в плодах — это витамин С, витамин _В9 (фолат) и витамин _В6 (пиридоксин) ; содержание витамина К незначительно.

Один сырой ананас содержит 48 мг витамина С (аскорбиновой кислоты). на 100 г, что составляет 60% суточной нормы. Клементин в сыром виде (49 мг/100 г) и кумкват (мини-апельсин, карликовый апельсин) (44 мг/100 г) содержат сопоставимые количества. Настоящая гуава содержит почти в 5 раз больше – 228 мг/100 г. ³

Содержание марганца составляет 0,93 мг/100 г (46% суточной нормы). Это сопоставимо с содержанием сырого шпината (0,90 мг/100 г). Молотый порошок имбиря содержит чрезвычайно большое количество марганца – 33 мг/100 г, но его потребляют лишь в небольших количествах. Что касается фруктов, только мускатный виноград имеет более высокую долю — 2 мг/100 г. ³

Фолат (фолиевая кислота) содержится в сыром ананасе в количестве 18 мкг/100 г (9% суточной нормы). Кумкват (18 мкг/100 г) и морковь (19 мкг/100 г) содержат одинаковое количество. В соевых бобах много фолиевой кислоты (375 мкг/100 г), но перед употреблением ее необходимо готовить, что снижает содержание фолиевой кислоты. Шпинат также имеет более высокую ценность — 194 мкг/100 г, поэтому его можно употреблять в здоровых количествах, даже в сыром виде. ³

Общее количество ингредиентов ананаса (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Фермент бромелайн, содержащийся в ананасе, особенно интересен. Он содержится как в стебле, так и в самой мякоти, поэтому его называют стеблевым или фруктовым бромелайном. Его многочисленные положительные эффекты используются для решения проблем с кожей, в качестве антикоагулянта и болеутоляющего средства, при сердечно-сосудистых заболеваниях, для укрепления иммунной системы, для уменьшения проблем с желудком, для поддержки сокращения мышц матки во время родов и, что не менее важно,, как показал супрессор опухоли. ⁵

Сырой свежий ананас богат витаминами и содержит значительное количество биологически активных соединений, клетчатки, минералов и фитохимических веществ.

Вторичные растительные вещества.

Многие полезные свойства ананаса для здоровья можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в пищевых продуктах и возможного воздействия на человека.

Ананас содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: ^4,21,22.

• Изопреноиды: стерины; Тетратерпены: каротиноиды (β-каротин, α-каротин), ксантофиллы (криптоксантин, лютеин).
• Полифенолы: Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (галловая кислота), гидроксикоричные кислоты (феруловая кислота, хлорогеновая кислота); Флавоноиды: флавонолы (кверцетин), флавонолы (катехин, эпикатехин), дубильные вещества.
• Другие органические соединения: Хиноны.

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в ананасе может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Помимо дубильных веществ, стеринов и хинонов, являющихся мощными антиоксидантами, ананас содержит большое количество криптоксантина, β-каротина и α-каротина. После абсорбции эти соединения превращаются в организме в витамин А (ретинол). Каротиноиды также оказывают антиоксидантное действие, защищая клетки и ткани от повреждений, вызванных свободными радикалами, укрепляя иммунную систему и подавляя развитие некоторых видов рака. ^21.22

Благодаря своим питательным веществам тропический фрукт оказывает разнообразное положительное влияние на здоровье человека. Ананас снижает риск развития диабета, цереброваскулярных заболеваний (инсульта и заболеваний сосудов головного мозга), регулирует эмоциональную устойчивость и усиливает рост костей. Ингредиенты поддерживают пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта, оказывают антимикробное, противовоспалительное, антиоксидантное и положительное воздействие на нервную систему. ¹

В экспериментах на животных также было показано, что ананас снижает уровень холестерина и, таким образом, предотвращает возможные сердечно-сосудистые заболевания. ⁴

Исследование обработки мякоти ананаса показывает, что нагревание приводит к значительному снижению содержания биологически активных соединений, таких как галловая кислота (26%), хлорогеновая кислота (23%), эпикатехин (33%) и катехин (20%), по сравнению со спелыми плодами. Уровни полифенолов и β-каротина также значительно снизились. Чтобы усвоить большое количество вторичных растительных веществ, ананас следует употреблять как можно более необработанным. ²³

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Хотя спелый ананас не ядовит; Однако незрелые плоды могут оказывать сильное слабительное действие и могут быть особенно проблематичными для беременных женщин. ⁶

Известное явление покалывания на языке также происходит от бромелайна - по другой теории, возможно, также от ананасовых рафидов (кристаллов оксалата кальция) или их комбинации. ^7.20. Поскольку бромелайн является ферментом, расщепляющим белки, он начинает расщеплять белки во рту при контакте с чувствительной слизистой оболочкой полости рта. Этот естественный процесс вызывает легкое жжение во рту, но не является признаком аллергической реакции на ананас. Говорят, что этот эффект возникает при использовании свежего сырого ананаса, который еще не полностью созрел и поэтому имеет больше кислоты. Консервированные ананасы более переносимы, поскольку процесс обработки и нагревания инактивирует фермент. Это также относится к кусочкам свежих ананасов, приготовленным на гриле или нагретым другим способом. ^7.20

Использование в качестве признанного лекарственного растения.

Сырой бромелайн ананаса используется как при проблемах с пищеварением, вызванных заболеваниями поджелудочной железы, так и для лечения травматических отеков. ⁸ Немецкая комиссия E также рекомендует Ananas comosus при отеках, вызванных травмами или операциями на носу и околоносовых пазухах. ²

Народная медицина - Натуропатия

В народной медицине ананасовый сок служит мочегонным средством и ускорителем родов. Он также известен как средство для полоскания горла и средство от морской болезни. Говорят, что употребление в пищу молодых (токсичных) фруктов помогает против кишечных глистов или заболеваний, передающихся половым путем, или даже приводит к абортам. В Африке высушенный измельченный корень является противоотечным средством. Коренные жители Панамы используют сок листьев как слабительное, средство, стимулирующее менструальный цикл (средство, способствующее менструации) и глистогонное средство. ⁹

Экологический след – благополучие животных

Согласно исследованию Гейдельбергского института энергетических и экологических исследований, проведенному в 2020 году, свежие ананасы, основанные на реальных средних показателях транспортировки, имеют выбросы CO ₂ в Германии, составляющие 0,9 кг CO ₂ экв/кг. Если свежий ананас доставляется на корабле, выбросы CO ₂ падают до 0,6 кг CO ₂ экв/кг. В самолете это значение значительно выше и составляет 15,1 кг CO ₂ экв/кг. Экологический след консервированных ананасов составляет 1,8 кг CO ₂ экв/кг. ¹⁰ Количество воды, необходимое для производства 1 кг ананаса, составляет 255 литров, аналогично количеству воды для арбузов (235 литров) или грейпфрутов (506 литров). ¹⁸

Ананас — один из восьми фруктов и овощей, оказывающих наибольшее влияние на биоразнообразие. gPDF-eq (глобальная доля потенциально исчезнувших видов = единица количественной оценки воздействия на глобальное биоразнообразие) составляет 5,35 для ананаса, что ставит его на пятое место. ¹¹

Когда ананасы выращиваются традиционным способом, для борьбы с вредителями широко используются синтетические пестициды. Исследование воздействия этих пестицидов и гербицидов на окружающую среду показало значительное негативное воздействие на макробеспозвоночных и среду обитания вдоль рек; Токсичность воды также продолжала возрастать. ¹⁹

Факты ясно показывают, что потребление тропических фруктов, несмотря на положительное воздействие на здоровье, оставляет большой экологический след. В любом случае следует отдавать предпочтение покупке фруктов, перевозимых морским транспортом, а не авиатранспорту и, при необходимости, выбирать в блюдах более сезонные и региональные продукты, такие как груши или яблоки . При совершении покупок также лучше покупать фрукты органического земледелия, чтобы свести к минимуму вредное воздействие пестицидов (используемых в традиционном сельском хозяйстве).

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Распространенность во всем мире – выращивание

Откуда родом ананас? Родина ананаса находится на юге Бразилии и Парагвае. Коренное население одомашнило их задолго до прихода европейцев. Христофор Колумб наконец привез эти фрукты в Европу и тем самым дал стартовый сигнал для дальнейшего выращивания. ⁹ Сегодня этот фрукт выращивают на плантациях ананаса в тропических регионах по всему миру. Существует примерно шесть групп сортов ананаса: Кайенна, Королева, Испанка, гибрид Extra Sweet Cayenne, Пернамбуко, Модилонус и Перолера, причем на сорт Smooth Cayenne приходится более 70% мирового выращивания. Каждая из этих групп может содержать до 100 сортов. ¹

В пятерку крупнейших производителей и экспортеров с 2016 по 2020 год вошли (в порядке убывания) Филиппины, Коста-Рика, Бразилия, Индонезия и Китай. ¹²

Выращивание – сбор урожая

Теплый климат с температурой 24–30 °C является основным требованием для роста и процветания ананаса. Оптимальной является песчаная, торфяная почва со значением pH менее 5,5. Растение хорошо переносит засушливые периоды или сильную жару. Поскольку ананас может расти и в тени, его часто сажают под деревьями манго, кешью и пальмами. Достаточно капельного орошения, поскольку для него требуется лишь небольшое количество воды. Через два-три года можно собирать первые плоды, часто отращивая дополнительные плоды из боковых побегов. Одно растение ананаса может давать два или три плода. ¹³

Ананас относится к числу неклимактерических, то есть незрелых, фруктов. Вот почему правильное время сбора урожая имеет решающее значение. Однако это не так просто и требует большого опыта от цветовода. ⁹

Период роста составляет примерно 15-22 месяца. За этот период от цветения до созревания плодов проходит около трех месяцев. Чтобы добиться оптимальной сладости фруктов, ананас обычно собирают, когда цвет кожуры изменился на одну-две трети или более с зеленого на желтоватый. Фруктам для консервирования также можно дать созреть немного дольше. Сбор урожая осуществляется вручную или частично механизировано. ¹⁴

Ананасовые деревья обычно начинают цвести по отдельности, что обеспечивает непрерывные поставки в течение нескольких месяцев (для собственного использования или на местный рынок). Однако договорные положения об экспорте в Европу или дальнейшей переработке в сок или консервы требуют концентрированного сбора и одновременного цветения плодов. При традиционном выращивании ананасов используются химико-синтетические вещества этефон или карбид кальция. В органическом сельском хозяйстве растения распыляют растворенным в воде газом этиленом. ¹⁷ Часто фрукты собирают слишком рано, а затем во время транспортировки на корабле в складские помещения закачивают дополнительное количество этиленового газа, чтобы способствовать дальнейшему созреванию. Однако этот процесс не всегда успешен и часто приводит к тому, что незрелые фрукты попадают в супермаркеты. ⁶ Этилен — это природный гормон, вырабатываемый самим растением, который регулирует различные этапы развития, в том числе в процессе созревания растения. Созревающие фрукты (например, яблоки или бананы ) продолжают выделять этилен даже после сбора. Благодаря своей газовой форме он также может работать от завода к заводу. ¹⁷

Дополнительная информация

Ананас ( Ananas comosus (L.) Merr.) принадлежит к семейству бромелиевых (Bromeliaceae). ⁹ Ананас на самом деле представляет собой группу фруктов, состоящую из до 200 отдельных плодов, ¹⁵ которые можно узнать по чешуйчатым глазкам на кожуре.

Альтернативные названия

Латинским синонимом служит название Ananas sativus, ¹⁵ реже также Ananassa ananas (L.) H.Karst., Bromelia ananas L. и Distiacanthus communis (Lam.) Rojas Acosta. Первоначально коренное население Парагвая называло этот фрукт ана-на ¹⁵ или нана.

Ананас имеет несколько популярных и разговорных названий. Испаноязычное население называет их пинья, португальские абакакси, голландцы и французы, а также жители бывших французских и голландских колоний называют их ананас, а в Южной Азии и Ост-Индии — нанас. В Китае ее называют по-ло-мах, на Ямайке ее иногда называют сладкой сосной, а в Гватемале ее часто называют просто сосной. ⁹

Английское название ананаса — ананас.

Другое использование

Ананас часто используется как декоративное растение. Маленькие сорта, в частности, с их яркой листвой и красными плодами, могут способствовать гармоничному ощущению жизни, ¹⁶ например, ананас Чампака ( Ananas comosus 'Champaca') или Ananas bracteatus (красный ананас), а также Ananas comosus var. variegatus (два последних в литературе иногда трактуются как синонимы). Красный ананас считается съедобным, а плоды декоративного ананаса Чампака — нет.