Тимьян, сушеный, сырой? Органический?

Сушеный тимьян ( Thymus vulgaris) — популярная трава ( органическая?). Произведено традиционным способом, обычно не сырого качества.

Использование на кухне

Настоящий тимьян – важное пряное растение. Для употребления пригодны только листья и цветы. Если его аккуратно высушить, его все равно можно считать сырым продуктом. Свежий тимьян имеет более короткий срок хранения. Из соображений срока годности и более простой дозировки более популярен сушеный тимьян. На вкус он слегка сладкий и в то же время немного терпкий и горьковатый.

Как использовать сушеный тимьян? Эта трава хорошо сочетается с большинством блюд средиземноморской кухни и особенно хороша с помидорами, сладким картофелем и тыквой. Вы можете использовать его для приправы супов, сытных рагу и запеченных в духовке овощей. Наряду с сушеным орегано, розмарином и чабером в большинстве смесей « Прованских трав » присутствует тимьян. Иногда добавляют также шалфей, лавровый лист, базилик и майоран.

Приготовление сушеного тимьяна.

Тимьян следует собирать до того, как он зацветет, так как именно в это время его аромат наиболее силен. Поздним утром срежьте побеги тимьяна острыми ножницами или ножом. Важно, чтобы трава была сухой. Поэтому не следует собирать урожай под дождем или после дождливых дней. Проверьте побеги и удалите желтые или больные листья, а также насекомых и грязь. Однако мыть тимьян не следует. ³

При воздушной сушке используйте теплое (от 20 до 30 °С), но темное, хорошо проветриваемое и незапыленное помещение. Вы можете связать побеги тимьяна в небольшой пучок и повесить их вверх дном или свободно разложить на бумаге для выпечки. ³

Чтобы высушить в духовке при температуре 30–35 °C, положите побеги тимьяна на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дайте им медленно высохнуть в духовке в течение 1–2 часов. Обязательно оставляйте дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы влага могла выходить. Альтернативно вы можете сушить тимьян в дегидраторе при температуре не выше 40 °C. Сушить в микроволновке можно, но мы не рекомендуем. ³

Как только пучки зашуршают, стебли легко ломаются и можно потереть листья между пальцами, тимьян оптимально высох. Осторожно снимите засохшие листья с побегов («очистите») и поместите их в герметичные контейнеры или банки с завинчивающимися крышками. Их необходимо хранить в сухом и защищенном от света месте. ³

Веганский рецепт чечевичной пасты с тимьяном

Ингредиенты (на 4 персоны): 300 г красной чечевицы (вареной), 1 лук-шалот , 1 зубчик чеснока, 1 ст. порошок паприки (благородной сладкой).

Приготовление: Красную чечевицу отварить в воде (инструкцию смотрите здесь). Очистите лук-шалот и чеснок и мелко нарежьте. Недолго обжарить на сковороде с рапсовым маслом. Дайте чечевице, луку-шалоту и чесноку остыть. Поместите все ингредиенты в блендер или измельчите в миске ручным блендером. Приправьте перцем и порошком паприки.

Приготовление чая с тимьяном

Чай с тимьяном в основном пьют при респираторных заболеваниях, таких как кашель и охриплость голоса. Залейте горячей водой 1 чайную ложку сушеного тимьяна на чашку и дайте настояться под крышкой в течение 10 минут. Профильтруйте через сито и при необходимости подсластите небольшим количеством меда.

Веганские рецепты с сушеным тимьяном вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Закупка и хранение

У крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, вы можете найти в ассортименте сушеный тимьян, иногда также органического качества. Магазины здоровой пищи и органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, также продают сушеный органический тимьян.

Тимьян сырого качества (бережная сушка) встречается редко, но доступен в Интернете. Вы также можете сделать это самостоятельно.

Доступность сушеного тимьяна варьируется в зависимости от размера склада, площади водосбора и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены и, нажав на них, их разработки от различных поставщиков.

Советы по хранению

Сушеный тимьян следует хранить в стеклянной или жестяной таре, защищенной от света и влаги. Вам следует избегать пластиковых контейнеров, поскольку они могут разъедать эфирное масло.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

1 г сушеного тимьяна (сырого) имеет калорийность 2,76 ккал. На грамм тимьяна содержится 0,64 г углеводов, 0,09 г белка и 0,07 г жира. ¹

Сушеный тимьян содержит большое количество витамина К. В 1 г содержится 17,1 мкг, что соответствует 22,9% суточной потребности. Только сушеный черемша имеет более высокое содержание — 26,25 мкг/1 г. ¹ Содержание железа также очень велико. Содержащиеся в нем 1,24 мг/1 г соответствуют 8,83% суточной потребности. Сушеный базилик (0,98 мг/1 г) и сушеный майоран (0,83 мг/1 г) имеют одинаково высокое содержание железа. ¹

Тимьян также содержит ценные эфирные масла, в том числе тимол (10-64%) и карвакрол ⁸, а также борнеол, цимол, пинен, дубильные вещества, флавоноиды и фенольные соединения. ^2,9

Вы можете найти все ингредиенты сушеного тимьяна, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли сушеный тимьян? Настоящий тимьян — особенно полезная специя из-за содержащегося в нем эфирного масла. Эффект во многом основан на содержащихся в нем тимоле и карвакроле. Они присутствуют в растении и в особенно высоких концентрациях в масле тимьяна, которое получают путем перегонки с водяным паром. Исследования in vitro подтверждают их антиоксидантное, противомикробное, отхаркивающее и антибактериальное действие. ⁸ Тимьян также оказывает противовирусное действие in vitro против вирусов простого герпеса и вирусов гриппа («вирусов гриппа»). ⁹ Поэтому его часто используют против кашля и простуды (см. «Использование как признанное лекарственное растение»).

Трава также оказывает спазмолитическое действие. ⁸ Исследования показывают, что экстракты тимьяна помогают облегчить менструальные спазмы лучше, чем обычные обезболивающие. Менструальные спазмы и, следовательно, боли облегчались быстрее и сильнее при приеме препарата тимьяна. ¹⁰

Опасности - непереносимость - побочные эффекты

Исследования по потреблению тимьяна (Thymi herba) детьми в возрасте до 12 лет не проводились, поэтому HMPC не рекомендует его использование в качестве лекарственного растения. Также не рекомендуется применять его во время беременности и кормления грудью. ⁵ Однако ограничений на использование тимьяна в качестве кулинарной приправы нет, поскольку дозировка низкая.

Хотя тимьян – распространенная пряность, аллергия на него встречается очень редко. Известен случай, когда у 45-летнего мужчины возникли аллергические реакции после употребления продуктов, содержащих тимьян или орегано. Помимо зуда и отека губ и языка, у него также были затруднения при глотании, затрудненное дыхание, отек век, гипотония (пониженное кровяное давление), рвота и тошнота. Кожная проба на аллергию показала, что мужчина реагировал и на другие специи семейства мятных. С другой стороны, контрольная группа не отреагировала ни на одну из специй. ⁷

Масло тимьяна может вызвать раздражение кожи и дерматит. ⁸

Ядовит ли тимьян в сыром виде? Токсическая доза — 10 г сушеного чабреца в сутки. ⁸

Использование в качестве признанного лекарственного растения.

Согласно Европейскому агентству по лекарственным средствам (EMA), два вида Thymus vulgaris и Thymus zygis или смесь обоих видов разрешены для производства фармацевтического препарата тимьяна (Thymi herba) и листьев тимьяна (Thymi folium). ). HMPC классифицирует эффективность тимьяна (листьев и цветков) против кашля и простуды как «традиционное применение». Это означает, что, несмотря на недостаточные данные клинических испытаний, эффективность этих растительных лекарственных средств вполне вероятна, и есть доказательства того, что они безопасно использовались таким образом в течение как минимум 30 лет (включая как минимум 15 лет в ЕС). ⁵ ESCOP опубликовала монографию о тимьяне (Thymi Herba – Тимьян) в 2003 году. Разрешено также масло тимьяна тимолового типа (Thymi typo thymolo aetheroleum). Его применяют наружно (растирания, ванны) и применяют для облегчения симптомов простуды. ⁶

Тимьян оказывает спазмолитическое и дезинфицирующее действие. Основное действующее вещество – эфирное масло. Чай или экстракты тимьяна в виде капель или соков помогают при катаре верхних дыхательных путей, кашле (коклюше), бронхите и облегчают астматические приступы. ^2.8 Тимьян также стимулирует аппетит и помогает пищеварению. ²

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играет тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт автомобильным, морским или самолетным транспортом, различные виды упаковки, а также свежие или замороженные продукты. ¹² Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти какой-либо точной информации об экологическом следе CO ₂ тимьяна.

Тимьян – засухоустойчивое растение. Поэтому в некоторых случаях их можно выращивать без искусственного водоснабжения. Однако при коммерческом выращивании в районах, где летом нет осадков, необходим полив.

В традиционном сельском хозяйстве для защиты от нежелательных растений и насекомых часто используются синтетические гербициды и пестициды. Однако они не только явно наносят вред окружающей среде, но и могут оказывать прямое негативное воздействие на людей. Часто в конечном продукте еще остаются остатки пестицидов, использованных при выращивании, что также было обнаружено в тимьяне. В нескольких исследованиях остатков пестицидов в травах их количество в тимьяне даже превышало максимально допустимое количество. ^13,14 В идеале, совершая покупки, вы выбираете травы из органического земледелия или выращиваете их самостоятельно, что также позволяет избежать ненужной упаковки и транспортировки и связанных с этим выбросов.

Распространенность во всем мире - выращивание

Тимьян изначально встречается в каменистых пустошах и вечнозеленых кустарниковых лесах Средиземноморского региона. За пределами этой территории он редко встречается в диком виде. Тимьян часто выращивают в садах, поскольку это популярная пряность и лекарственное растение. ²

Выращивание - Сбор урожая

Настоящий тимьян предпочитает защищенные, теплые и солнечные места. Почва должна быть относительно бедной питательными веществами, слегка песчаной и водопроницаемой. Тимьян можно хорошо выращивать в горшках на балконе. Тимьян совершенно не любит переувлажнения, поэтому важна водопроницаемая почва с хорошим дренажем. ⁴

Сеять тимьян на предпосевную обработку можно с конца февраля, чтобы высадить его в мае. Альтернативно, вы можете посеять его прямо на открытом воздухе в период с апреля по июнь. Тимьян — легкий прорастатель, а это значит, что семена нельзя засыпать почвой. Тимьян можно сажать вместе с лавандой, розмарином и шалфеем. Не следует класть рядом с тимьяном майоран или мяту, поскольку травы не уживаются друг с другом. ⁴

Настоящий тимьян вынослив. С середины августа больше не следует удобрять и обрезать травы. Оба стимулируют образование новых побегов, которые полностью не созревают до зимы и поэтому могут подмерзнуть. Землю вокруг растения следует укрыть еловыми или лапником, чтобы защитить корни от мороза. ⁴

Промышленное производство

. При товарном производстве тимьян очищают ситами или воздуходувками от песка, почвы или камней. Затем специальные мельницы механически измельчают листья тимьяна. В промышленности сырые листья тимьяна чаще всего сушат горячим воздухом в специальных печах или на лентах. Во время сублимационной сушки травы внезапно охлаждают до -18 °C с помощью жидкого азота. В вакууме образовавшийся лед переходит непосредственно в газообразное состояние (водяной пар) и поэтому может быть легко отсосан. Хотя этот метод более дорогой, он гарантирует, что травы сохранят свою структуру, естественный цвет и вкус даже в течение более длительного периода хранения. ¹¹

Травы иногда заражены микробами, которые могут нанести вред здоровью или сократить срок их хранения. Поэтому их устраняют с помощью специальных процессов паровой и тепловой дезинфекции. Лечение ионизирующим излучением разрешено на территории ЕС. Этот метод используется не во всех странах ЕС, а некоторые страны импортируют только необлученные товары. ¹¹

Дополнительная информация

Настоящий тимьян ( Thymus vulgaris) принадлежит к роду растений Тимьян ( Thymus) семейства мятных (Lamiaceae). Другими известными родственниками, используемыми в качестве пряности или лекарственного растения, являются тимьян песчаный ( Thymus serpyllum), тимьян лимонный ( Thymus × citriodorus) и тимьян широколистный ( Thymus pulegioides).

Альтернативные названия

Чабрец настоящий еще называют тимьяном садовым, тимьяном римским, имменкраутом, кунерле, травой рубца и зимисом. Английское название — тимьян.

Одобренными фитопрепаратами являются Thymi herba, Thymi folium и Thymi aetheroleum.

Другие применения

Эфирное масло тимьяна используется в средствах для полоскания рта и добавках для ванн (холодные ванны), а также в качестве ароматизатора для освежения помещений. Листья также используются в качестве благовоний. Масло тимьяна также отпугивает насекомых, комаров, блох, вшей и моль. ⁸