Оглавление
Конопляное масло или масло семян конопли получают из семян конопли. Его используют на кухне по-разному, а его спектр жирных кислот содержит все незаменимые жирные кислоты, которые важны для человека.
Использование на кухне.
Какой вкус у конопляного масла? Конопляное масло холодного отжима имеет ореховый, слегка травянистый вкус. Чем темнее цвет, тем интенсивнее вкус. Важно обратить внимание на дозировку конопляного масла, иначе оно замаскирует вкус других ингредиентов.
Конопляное масло имеет температуру дымления 165 °C и поэтому не подходит для жарки и жарки во фритюре. Вы можете использовать конопляное масло для нежного распаривания и распаривания. 11 Чрезмерное нагревание приводит к разрушению жирных кислот, что отрицательно влияет на вкус и образует вредные для здоровья трансжирные кислоты.
Рекомендуем использовать масло только на холодных кухнях. Благодаря своему уникальному вкусу он идеально подходит для сырых овощей, салатов, соусов и спредов. Вместе с семенами конопли вы можете приготовить вкусный песто из конопли, который хорошо сочетается с макаронами или в качестве начинки для овощного жаркого.
Масло является концентратом и содержит много калорий. Вот почему употреблять его следует лишь время от времени и в небольших количествах.
Веганский рецепт горчичной заправки из конопляного масла
Ингредиенты (на 4 человек): 3 столовые ложки конопляного масла, 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка дижонской горчицы,черный перец.
Приготовление: В салатник или емкость с носиком поместите конопляное масло, бальзамический уксус, лимонный сок, мед и горчицу, хорошо перемешайте и приправьте перцем.
Веганские рецепты с конопляным маслом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка – хранение.
Крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka и Billa, имеют в своем ассортименте масло семян конопли. С другой стороны, дискаунтеры, такие как Denner, Volg, Aldi, Lidl и Hofer, не имеют конопляного масла в своем стандартном ассортименте. Органическое конопляное масло холодного отжима можно найти круглый год в органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt и Alnatura), магазинах здорового питания, а также в специализированных магазинах и интернет-магазинах. Семена конопли иногда обжаривают перед прессованием.
Чтобы избежать воздействия пестицидов, всегда следует использовать органическое конопляное масло. Масла из семян конопли холодного отжима редко имеют сырое пищевое качество.
Доступность конопляного масла варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Масла холодного отжима (законы, сырые продукты)
В Швейцарии о масле холодного отжима говорят, если семена масличных культур не подвергались нагреву, температура прессования не превышала 50 °C и не было проблемной последующей обработки.
По данным Федерального департамента внутренних дел ( EDI), пищевое масло считается холодным отжимом (или может называться такими синонимами, как (экстра)первичное, нерафинированное, холодного отжима или натуральное), если оно было получено путем прессования. или центрифугированием из сырья, предварительно не нагретого до температуры, не превышающей 50 °С при прессовании и не подвергавшегося никакой рафинации, т.е. никакой нейтрализации, никакой обработке адсорбентами, отбеливающей глиной и никакому выпариванию.
Масло может иметь маркировку «мягко пропаренное» , если процесс очистки ограничивается исключительно пропариванием и не превышает 130 °C. 3
В ЕС и США, по-видимому, не существует общего температурного предела, установленного законом для масел холодного отжима. Например, директивы Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства (D) по пищевым жирам и маслам написаны аналогично регламенту EDI, но в них не указана максимально допустимая температура для общего холодного отжима, поскольку они применяются только к продуктам, маркировка и состав не являются исчерпывающими и определены законом (например, не для оливкового масла, какао-масла, молочных жиров, намазываемых жиров). 4
С другой стороны, и директивы ЕС, и поправки к регламенту EDI в отношении пищевых продуктов растительного происхождения, грибов и поваренной соли (а также их поправки) предусматривают специальный регламент по маркировке оливкового масла. 5,6
Это правила избирательного маркетинга, в которых термин «сырая пища» не определен. «Сырая пища» и «сырой» не являются терминами, защищенными государством (как в случае с термином «органический»), что оставляет много места для интерпретации. Хотя общепризнано, что при чисто механическом холодном прессовании температура прессования обычно не превышает 40 °C, не следует легковерно полагать, что кулинарные масла имеют сырое пищевое качество. Есть подозрение, что используемый метод измерения показывает не температуру в цилиндре пресса (где нагрев самый высокий), а только температуру на выходе в масляном шланге. При использовании прессов для оливкового масла с водяным охлаждением (так называемые прессы для масла с водяным охлаждением 37°) вы, вероятно, даже не можете с уверенностью сказать, какая именно температура находится внутри цилиндра пресса, поскольку весь цилиндр пресса окружен охлаждающими рукавами.
Кроме того, на температуру прессования влияют давление и скорость прессования, а также содержание влаги в масличных семенах. Например, если содержание влаги слишком низкое, температура во время прессования повысится, и будет сложно удержаться даже ниже максимального предела в 50°C. 7
Советы по хранению.
Из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот конопляное масло следует хранить в прохладном, темном и хорошо закрытом месте. Открытые бутылки следует хранить в холодильнике и использовать в течение восьми недель.
Состав - Пищевая ценность - Калорийность
Масло семян конопли состоит исключительно из жира и имеет калорийность 898 ккал. Доля насыщенных жирных кислот составляет 11%, что означает преобладание ненасыщенных жирных кислот. 21
Соотношение полиненасыщенных жирных кислот линолевой кислоты (омега-6) и альфа-линолевой кислоты (омега-3) составляет примерно 3:1. 21 Для сравнения: рапсовое масло холодного отжима 2:1. Оливковое масло имеет худшее соотношение — 12:1. 8
Витамин Е содержится в конопляном масле в количестве 41 мг/100 г. 21 Масло лесного ореха (47 мг) иподсолнечное масло (41 мг) имеют одинаковое содержание. 8. Обжарка семян конопли перед отжимом масла снижает содержание витамина Е 18.
Конопляное масло также содержит небольшое количество железа, цинка и кальция. 21
Полный состав конопляного масла, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Содержит ли конопляное масло омега-3? В отличие от многих других масел, конопляное масло содержит хорошее соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 — 3:1. Соотношение между провоспалительными жирными кислотами омега-6 (линолевая кислота, LA) и противовоспалительными жирными кислотами омега-3 (альфа-линоленовая кислота АЛК) важно для поддержания здоровья.
Линолевая кислота образует арахидоновую кислоту (ARA), которая превращается в гормоноподобные эйкозаноиды, которые способствуют воспалению и сужению сосудов, способствуют атеросклерозу и ощущению боли. Альфа-линолевая кислота образует эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК) и докозагексановую кислоту (ДГК), которые образуют эйкозаноиды, обладающие противовоспалительным, антитромботическим, бронхиальным и сосудорасширяющим действием. Поскольку в обоих процессах конверсии используются одни и те же ферменты, они конкурируют друг с другом. 12
Поэтому по соображениям здоровья рекомендуется употреблять линолевую кислоту (омега-6) и альфа-линоленовую кислоту (омега-3) в равных пропорциях с пищей. Однако в западной диете провоспалительные жирные кислоты омега-6 обычно преобладают по сравнению с противовоспалительными жирными кислотами омега-3. По словам доктора Майкл Грегер представляет собой идеальное соотношение омега-6 и омега-3 1:1 для поддержания баланса двух процессов преобразования в организме. Требования Федеральной комиссии по питанию (EEK), которая рекомендует снизить соотношение как минимум до 5:1, менее строгие. 13
Конопляное масло также содержит 2-4% редкой γ-линоленовой кислоты (гамма-линоленовая кислота GLA). ГЛК можно использовать как наружно, так и внутренне при кожных заболеваниях, таких как нейродермит и псориаз. Он обладает противовоспалительным действием, эффективен при ревматических заболеваниях и считается полезным при предменструальном синдроме из-за его гормоноподобного эффекта. 11
Разница между конопляным маслом и льняным маслом? Конопляное масло холодного отжима имеет хорошее соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6 — 3:1. Льняное масло холодного отжима имеет еще лучшее соотношение — 1:4. 8
Полезно ли конопляное масло? Активные ингредиенты, содержащиеся в масле семян конопли, в том числе жирные кислоты омега-3, витамин Е и β-кариофиллен, оказывают противовоспалительное действие. Первоначальные попытки использовать конопляное масло для лечения инфекций уха, носа и горла являются многообещающими. Исследуемая группа была небольшой — 117 человек, и не было контрольной группы плацебо. Поэтому результаты должны быть подтверждены дальнейшими исследованиями. 2 Исследование облегчения артрита с использованием конопляного масла с экстрактом имбиря показало положительные результаты. Однако дальнейших исследований, в которых более подробно изучалось бы влияние конопляного масла, не проводилось. 14
Помогает ли конопляное масло при воспалении кожи? Финское исследование 2005 года показало, что конопляное масло помогает лечить атопический дерматит. 20 взрослых сообщили, что их кожа стала менее сухой и раздраженной после восьми недель приема 30 мл (2 чайных ложек) конопляного масла в день. В контрольной группе, потреблявшей оливковое масло, улучшений не наблюдалось. 16 Однако систематический обзор пищевых добавок для лечения атопического дерматита дает этому исследованию плохую обратную связь, поскольку некоторые механизмы контроля были проигнорированы, а один исследователь заявил о продаже конопляного масла (конфликт интересов). 17
Вторичные растительные вещества
Многие из эффектов конопляного масла на здоровье можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Масло семян конопли содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 11,14,15,18,19,26.
- Изопреноиды: Терпены: Монотерпены (мирцен, лимонен); сесквитерпены (α-кариофиллен, α-кариофиллен, β-кариофиллен); дитерпены (фитол, неофитадиены); трипертены (Фриделин, Эпифриделанол); тритерпеноиды (стероиды); Тетратерпены и терпеноиды ( каротиноиды)
- Полифенолы: фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (галловая кислота); Флавоноиды: флавонолы (кемпферол, кверцетин), флавоны (лютеолин), флаваноны (нарингин, нарингенин); лигнаны (лигнанамиды); Стильбены (дигидростильбены, включая каннабистибен I, каннабистибен II);
- Терпеновые фенолы: (фитоканнабоиноиды: каннабихромен (CBC), каннабидиол (CBD), каннабиельсоин (CBE), каннабигерол (CBG), каннабициклол (CBL), каннабинол (CBN), каннабидиол (CBND), каннабитриол (CBT), тетрагидроканнабиварин (THCV), Δ8-транс-тетрагидроканнабинол (Δ8-ТГК), Δ9-транс-тетрагидроканнабинол (Δ9-ТГК))
- Прочие азотсодержащие соединения 15
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в конопляном масле может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Фитоканнабиноиды являются продуктами трансформации некоторых терпеновых фенолов. 110 различных фитоканнабиноидов до сих пор не были обнаружены ни в одном растении, кроме конопли. 1
Конопляное масло содержит фенолы и флавоноиды, которые являются антиоксидантами и предотвращают или минимизируют окислительный стресс в клетках in vitro. Эффект также был обнаружен in vivo в экспериментах на животных. 15,19 Обжарка семян конопли перед извлечением масла приводит к более высокому общему содержанию фенолов и лучшей антиоксидантной активности. 18
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Конопля считается легким аллергеном, хотя в некоторых случаях были зарегистрированы сильные аллергические реакции. Однако они часто касаются конопли, содержащей ТГК. Известные аллергены конопли обнаруживаются преимущественно в корнях, листьях и цветах. Семена конопли содержат только один известный аллерген. 22 Масло семян конопли обычно хорошо переносится. Задокументирован случай, когда у женщины появилась кожная сыпь после того, как она натерла кожу маслом семян конопли. 23
Семена конопли с высоким содержанием жира не содержат ТГК. Однако семена могут быть загрязнены листьями во время сбора урожая, а это означает, что уровни ТГК всегда можно обнаружить в конопляном масле или продуктах из семян. В некоторых случаях они также превышают установленную максимальную заработную плату. Однако это загрязнение можно уменьшить с помощью процедурных мер, и, следовательно, его можно избежать. 24 Если содержание очень высокое, могут возникнуть как психологические, так и фармакологические эффекты, поскольку ТГК может взаимодействовать с другими наркотиками. Поэтому крайне важно обеспечить соблюдение официальных предельных значений. 11 Употребление этих продуктов может привести к положительным результатам тестов на наркотики. 25
Народная медицина - Натуропатия
Использование конопли в народной медицине имеет давнюю традицию, см. семена конопли, неочищенные.
С другой стороны, конопляное масло используется всего несколько лет, при этом основное внимание уделяется специальным каннабидиоловым маслам (масла CBD). Они извлекаются из цветов и листьев сортов конопли, содержащих КБД, а также из семян.
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 в первую очередь используются для оценки экологичности пищевых продуктов. Это зависит от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, обработка, транспортировка и, при необходимости, упаковка. Нам не удалось найти никаких данных о масле семян конопли. Carboncloud дает значение 6,69 кг CO2e/кг для семян конопли. 10
Семена конопли имеют среднее потребление воды 3685 л/кг. Потребление воды увеличивается из-за производства масла, хотя конкретных данных по конопляному маслу мы не нашли. Для сравнения: у льняного семени расход воды составляет 5158 л/кг, а у льняного масла — 9415 л/кг. 9
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире – выращивание
Конопля – одно из старейших растений, одомашненных человеком. Искусственный отбор создал широкий спектр сортов и биотипов для различных целей, таких как производство клетчатки, продуктов питания, лекарств и лекарств. 20
Сегодня принято считать, что конопля ( каннабис) — моновидовой вид. Они делятся на наркотические подвиды (наркотическая конопля с содержанием ТГК более 1%) и ненаркотические подвиды (волокнистая конопля, техническая конопля с содержанием ТГК менее 0,2%), хотя существуют одомашненные и рудеральные разновидности. 20,24 Два известных подвида: Cannabis sativa ssp. sativa и Cannabis sativa ssp. Индика. Они имеют свое происхождение (генный центр) в Европе или Азии. 20 Возможная третья подгруппа — Cannabis sativa ssp. Рудералис, который также является вариантом Cannabis sativa ssp. применяется сатива.
Предок современных растений каннабиса пришел из региона вокруг Тибета. Время и место одомашнивания являются предметом исследования, и считается, что оно произошло в центральном/юго-восточном Китае и/или в Кавказском регионе. 20
Выращивание - Сбор
урожая Растения конопли однолетние и обычно двудомные (мужские и женские растения). 20
В Германии (и других странах ЕС) с 1996 года снова разрешено выращивание волокна или технической конопли (с содержанием ТГК менее 0,2%). 24
Информацию о выращивании и сборе урожая можно найти в разделе «Семена конопли, неочищенные».
Промышленное производство.
После сбора урожая семена конопли очищают, а затем тщательно прессуют на маслобойне. Холодное прессование предпочтительнее, так как тепло повреждает ценные ингредиенты. При холодном прессовании температура прессования составляет от 40 до 60 °C, поэтому продукт редко имеет сыроедческое качество. Конопляное масло холодного отжима имеет зелено-желтоватый цвет. 11
Конопляное масло горячего отжима имеет темно-зеленый цвет, а конопляное масло, экстрагированное с добавками (например, диэтиловым эфиром), имеет коричневато-желтый или интенсивно-желтый цвет. 11
Дополнительная информация
Масло семян конопли производится из семян конопли технической или технической конопли ( Cannabis sativa ssp. sativa). Его не следует путать с эфирным маслом конопли, которое получают из листьев и цветов. Так называемые масла CBD содержат более высокие уровни каннабидиола, иногда также терпенов и флавоноидов (полный спектр). Это экстракт конопли, смешанный с маслом-носителем (обычно оливковым или кокосовым маслом). Они практически не содержат ТГК, поэтому не вызывают опьянения. В качестве препарата используется так называемое гашишное масло, экстракт смолы ТГК-содержащего подвида конопли.
Альтернативные названия
семян конопли также называют конопляными орехами или иногда конопляными сердечками.
Английское название конопляного масла — масло семян конопли или конопляное масло.
Другие области применения
Конопляное масло также играет важную роль в косметической промышленности. Он содержится в массажных маслах, мазях, кремах, мыле и шампунях. На Востоке его до сих пор используют в качестве лампового масла.
Прессованные остатки нефтедобычи используются в качестве высококачественного корма для животных.
Библиография - 25 источников
| 1. | Altmeyer Enzyklopädie. Altmeyer P. Cannabinoide. 2024. |
| 2. | Grigoriev O. Application of hempseed (Cannabis sativa L.) oil in the treatment of ear, nose and throat (ENT) disorders. J.Ind.Hemp. 2002;7(2):5-15. |
| 3. | Eidgenössisches Departement des Innern. Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse vom 23. November 2005 (Stand am 9. April 2015). |
| 4. | Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. Neufassung vom 02.07.2020 (BAnz AT 18.08.2020 B3, GMBl 2020 S. 530). |
| 5. | Amtsblatt der Europäischen Union. Durchführungsverordnung (EU) Nr. 29/2012 der Kommission vom 13. Januar 2012 mit Vermarktungsvorschriften für Olivenöl. Artikel 5 a) und b). 14.1.2012. |
| 6. | EDI Eidgenössisches Departement des Innern. Verordnung des EDI über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH). Änderung vom 8. Dezember 2023. Inkrafttreten: 1. Februar 2024. |
| 7. | Schaufler D. Oilseed Fact Sheet: Oilseed Presses. Dept. of Agricultural and Biological Engineering, Penn State College of Agricultural Sciences. |
| 8. | USDA United States Departement of Agriculture. FoodData Central. |
| 9. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 10. | Carbon Cloud. Hemp Seed, United States of America. |
| 11. | Krist K. Hanföl. In: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer 2012: 251-257. |
| 12. | Biesalski HK, Bischoff SC, Pirlich M et al. Ernährungsmedizin. 5. Auflage. Thieme: Stuttgart, New York. 2018. |
| 13. | Schweizerische Eidgenossenschaft EKK Eidgenössische Ernährungskommission. Fette in der Ernährung. 2006. |
| 14. | Farì G, Megna M, Scacco S, Ranieri M, Raele MV, Chiaia Noya E, Macchiarola D, Bianchi FP, Carati D, Panico S, Di Campi E, Gnoni A, Scacco V, Inchingolo AD, Qorri E, Scarano A, Rapone B. Hemp Seed Oil in Association with β-Caryophyllene, Myrcene and Ginger Extract as a Nutraceutical Integration in Knee Osteoarthritis: A Double-Blind Prospective Case-Control Study. Medicina (Kaunas). 2023 Jan 18;59(2):191. |
| 15. | Vitorović J, Joković N et al. Antioxidant Activity of Hemp (Cannabis sativa L.) Seed Oil in Drosophila melanogaster Larvae under Non-Stress and H2O2-Induced Oxidative Stress Conditions. Antioxidants (Basel). 2021;10(6):830. |
| 16. | Callaway J, Schwab U et al. Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis. J Dermatolog Treat. 2005;16(2):87-94. |
| 17. | Bath-Hextall FJ, Jenkinson C, Humphreys R, Williams HC. Dietary supplements for established atopic eczema. Cochrane Database Syst Rev. 2012 Feb 15;2012(2):CD005205. |
| 18. | Özdemir H, Bakkalbaşı E, Javidipour I. Effect of seed roasting on oxidative stability and antioxidant content of hemp seed oil. J Food Sci Technol. 2021 Jul;58(7):2606-2616. |
| 19. | Cerino P, Buonerba C et al. A Review of Hemp as Food and Nutritional Supplement. Cannabis Cannabinoid Res. 2021;6(1):19-27. |
| 20. | Rull V. Origin, early expansion, domestication and anthropogenic diffusion of Cannabis, with emphasis on Europe and the Iberian Peninsula. Perspectives in Plant Ecology, Evolution and Systematics. 2022;55:125670. |
| 21. | Österreichische Nährwerttabelle. Bio Hanfnussöl (Hanföl). |
| 22. | Mamone G, Picariello G et al. Production, digestibility and allergenicity of hemp (Cannabis sativa L.) protein isolates. Food Res Int. 2019 Jan;115:562-571. |
| 23. | Clark E, Nilsson U et al. Allergic contact dermatitis from Cannabis sativa (hemp) seed oil. Contact Dermatitis. 2022;87(3):292-293. |
| 24. | Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Superfood Hanf: Wie hoch sind die Δ9-Tetrahydrocannabinol-Gehalte in hanfhaltigen Lebensmitteln? |
| 25. | Struempler RE, Nelson G, Urry FM. A positive cannabinoids workplace drug test following the ingestion of commercially available hemp seed oil. J Anal Toxicol. 1997;21(4):283-285. |
Комментарии