Крупа из твердых сортов пшеницы (сырая, органическая?)

Необогащенная манная крупа из твердых сортов пшеницы представляет собой сырой переработанный продукт твердой пшеницы ( Triticum durum), также известной как твердая, твердая пшеница или стеклянная пшеница. Манная крупа из твердых сортов пшеницы содержит несколько более высокое содержание белка и имеет несколько иной состав, чем манная крупа из мягкой пшеницы, поскольку в ней содержится большее количество белка глютена. В основном также доступны в органическом виде.

Использование манной крупы из твердых сортов пшеницы на кухне:

по сравнению с крупой из мягкой пшеницы, манная крупа из твердых сортов пшеницы имеет более сытный вкус и более твердую на вкус. Поэтому его используют в более сытных блюдах. В зависимости от размера манной крупы рекомендуются разные способы приготовления. Крупа грубого помола очень подходит для супов, в качестве гарнира для супа или для кнопфли (шпецле), манная крупа из твердых сортов пшеницы среднего помола отлично подходит для приготовления сухих макарон, а манная крупа из твердых сортов пшеницы мелкого помола используется для свежих макаронных изделий (макаронов или пиццы) или для теста с начинкой. . Высокое содержание клейковины в крупе из твердых сортов пшеницы гарантирует, что макароны сохранят форму в воде и не развалятся. Вы также можете приготовить пельмени или пудинг из манной крупы и найти множество других рецептов манной крупы из твердых сортов пшеницы. ¹

В следующем параграфе перечислены и более подробно описаны типичные сушеные продукты, изготовленные из манной крупы твердых сортов пшеницы:

• Кускус : на берберском языке слово кускус означает «хорошей формы, округлый». Кускус подают в качестве гарнира к мясным, рыбным и овощным блюдам. Традиционный метод производства очень сложен, поэтому кускус для торговли производится исключительно промышленным способом и с помощью машин. ³
• Лапша/паста/макароны: Лапша бывает разных форм и размеров, и ее можно использовать в качестве гарнира к различным блюдам. Различают сушеные макароны (обычно изготавливаемые промышленным способом) и свежие макароны (обычно изготавливаемые вручную).

Обратите внимание, что с булгуром : Булгур изготавливают не из манной крупы, а из зерен твердых сортов пшеницы, которые измельчают в крупу или муку грубого помола. Булгур — важная часть восточной кухни, его часто подают в качестве гарнира или в салатах. Поскольку булгур предварительно приготовлен, его можно приготовить очень быстро. Просто залейте его горячей водой и дайте настояться 15-20 минут, после чего он готов к подаче. ²

Веганский рецепт манной каши из манной крупы твердых сортов:

Ингредиенты (на 4 порции): Для каши: 150 г манной крупы из твердых сортов пшеницы (сырой, органической?), 1 л соевого молока (или овсяного молока), 1 палочка корицы, 1 ст. тростниковый сахар. Для начинки: 75 г тростникового сахара, по 1 ст.л. фундука (или грецких) и орехов макадамии (крупно нарезанных), 2 ч.л. ванильного сахара (лучше бурбонской ванили иливанильного порошка), 1 ч.л. корицы, цедра одного апельсина, 50 г сушеного манго, ½ ч. л. соли.

Приготовление: Разогрейте духовку до 180 °C (верхний и нижний нагрев). Доведите соевое молоко до кипения в кастрюле вместе с палочкой корицы, сахаром и ванильным сахаром. Как только молоко закипит, добавьте манную крупу из твердых сортов пшеницы и варите 2 минуты. Затем удалите палочку корицы. Смешайте ингредиенты для начинки, кроме манго, и выложите на противень. Выпекайте смесь в духовке 10 минут, а затем достаньте противень. Переверните ореховую смесь, добавьте манго и запекайте еще 10 минут. Снова достаньте противень из духовки и дайте начинке полностью остыть. Украсьте и подавайте веганскую манную кашу с остывшей смесью манго и орехов в качестве топпинга. Конечно, начинка также имеет прекрасный вкус без нагревания и с меньшим количеством сахара.

Веганский рецепт шпецле из манной крупы из твердых сортов пшеницы:

Ингредиенты (на 4 порции): 4 ст. морская соль (или меньше), 3 столовые ложки кукурузного крахмала, ½ чайной ложки куркумы (для цвета) (возможно: ½ чайной ложки кала намак, черной соли, напоминающей вкус яйца).

Приготовление: Смешайте все ингредиенты в большой миске. Тесто не должно быть слишком жидким, а должно отрываться от ложки в вязком виде. Теперь доведите воду и соль до кипения в большой кастрюле. Как только вода закипит, положите тесто в шпецле-пресс и опустите шпецле в кипящую воду. Если у вас под рукой нет пресса, вы также можете использовать карточку для теста, чтобы пропустить его через сито, или взять простую разделочную доску и острым ножом соскрести тесто в воду. Девиз здесь: практика приводит к совершенству, потому что парсинг требует практики. Но не волнуйтесь, если шпецле поначалу окажется слишком большим: они все равно вкусные. Через некоторое время шпецле начинают плавать на поверхности воды. Теперь они готовы, и их можно снять шумовкой. Готовые шпецле положите в теплую воду, чтобы они не остыли. Повторяйте процесс, пока не израсходуете все тесто.

Веганские рецепты с манной крупой из твердых сортов пшеницы вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить манную крупу из твердых сортов пшеницы?

Супермаркеты и крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и др., имеют в своем ассортименте манную крупу, изготовленную из твердых сортов пшеницы. Органическую манную крупу из твердых сортов пшеницы можно найти в магазинах здорового питания, магазинах органических продуктов, в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura, в аптеках или специализированных магазинах. Вы также можете купить манную крупу из твердых сортов пшеницы в интернет-магазине. Манная крупа из твердых сортов пшеницы часто содержится в мучных смесях для макарон, теста для пиццы или Knöpflimehl (мука Spätzle). Манная крупа из твердых сортов пшеницы в чистом виде, но также и в смеси, на самом деле всегда веганская. В некоторых странах или определенных регионах (например, в Австрии) говорят о цепкой муке или о муке из твердых сортов пшеницы.

Отдавайте предпочтение продуктам местного производства органического качества (органические), так как при обычном выращивании пшеницы используется множество различных пестицидов.

Манную крупу из твердых сортов пшеницы также можно встретить разных классов размера (степени оклейки), как и манную крупу в целом. Крупа грубого помола имеет размер зерен 0,6-1 мм в диаметре, крупа средняя - от 0,5 до 0,6 мм, крупка мелкая - от 0,3 до 0,5 мм. Особо мелкую манную крупу, т. е. мелкую манную крупу, еще называют «дымкой»; отсюда и название дыма твердой пшеницы: его размер составляет от 0,15 до 0,3 мм. Все, что меньше 0,15 мм – это мука. ⁴

Хранение манной крупы из твердых сортов пшеницы:

путем отделения шелухи и ростков при обычном производстве манной крупы можно продлить срок хранения манной крупы.

Крупа из твердых сортов пшеницы очень легко впитывает посторонние запахи, поэтому ее никогда не следует хранить рядом с пахучими ингредиентами, такими как кофе, чай и специи. Если влажность слишком высокая, он также имеет тенденцию образовывать комки. ⁵ Поэтому, чтобы обеспечить длительный срок хранения, манную крупу после покупки следует хранить в изолированном, сухом и прохладном месте. Если есть возможность, пересыпьте манную крупу в стеклянную тару, которую легко закрыть. Это также предотвратит попадание вредителей или поглощение продукта вредными веществами, например, из пластиковой упаковки.

Свежие продукты, приготовленные из манной крупы твердых сортов, например, манную кашу, следует употреблять в течение 1-2 дней и хранить в холодильнике. Сушеные продукты, приготовленные из манной крупы твердых сортов пшеницы, такие как макароны и кускус, можно хранить в сыром виде в течение нескольких лет. Однако после приготовления их следует использовать быстро или можно заморозить. Приготовленные макароны и приготовленный кускус можно хранить в морозильной камере примерно 3 месяца.

Ингредиенты манной крупы из твердых сортов пшеницы - пищевая ценность - калории:

360 килокалорий в 100 г сырой манной крупы из твердых сортов пшеницы поступают в основном из углеводов. При 73 г/100 г покрывается 27% суточной потребности в углеводах. Манная крупа из твердых сортов пшеницы, богатая белками, содержит 13 г белка и имеет более высокое содержание белка, чем гречка (12 г/100 г) и короткозерновой рис (6,5 г/100 г). В свою очередь, овес (16,8 г/100 г) и полба (14,9 г/100 г) имеют несколько более высокое содержание белка. Жирность присутствует 1%. ⁶

Содержание триптофана составляет 0,16 г/100 г и, таким образом, покрывает 65% суточной потребности. Ячмень и киноа достигают сопоставимых показателей. Семена спирулины и чиа имеют особенно высокое содержание триптофана. ⁶ Триптофан участвует в построении ряда белков и действует как предшественник серотонина-мессенджера и витамина ниацина. ⁷

Суточная потребность в изолейцине покрывается на 40% приемом 100 г манной крупы из твердых сортов пшеницы, ведь в 100 г манной крупы содержится 0,49 г изолейцина. Просо и ячмень имеют такое же высокое содержание. Высокая доля этой аминокислоты содержится в семенах подсолнечника и конопли. ⁶ Человеческому организму необходима аминокислота изолейцин для наращивания мышечной массы. ⁸

Употребляя 100 г манной крупы, вы можете покрыть 36% суточной потребности в фолиевой кислоте. Пропорцию 72 мкг/100 г можно сравнить с пшеничными отрубями и брокколи. Полевая фасоль (423 мкг/100 г) и черная фасоль (444 мкг/100 г) имеют особенно высокое содержание фолата (фолиевой кислоты). ⁶ Фолат обладает высокой термочувствительностью. Фактически, доля фолата (фолиевой кислоты) после приготовления ниже, чем в сыром виде, поскольку витамин терпит значительные потери даже при незначительном нагревании. Фолиевая кислота важна для обновления и роста клеток. Беременные женщины или женщины, пытающиеся забеременеть, особенно должны убедиться, что они получают достаточное количество витамина (550 мкг в день) ⁹, поскольку витамин играет решающую роль в развитии плода. ¹⁰

Полный состав манной крупы из твердых сортов пшеницы, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

вредна ли манная крупа из твердых сортов пшеницы? Крупа из твердых сортов пшеницы имеет низкую жирность. Он очень сытный, поскольку в нем много белка и клетчатки. Клетчатка поддерживает пищеварение, помогает выводить холестерин и может снизить уровень холестерина ЛПНП в крови. Согласно исследованию, манная крупа из твердых сортов пшеницы имеет сравнительно низкий гликемический индекс (ГИ). Уровень сахара в крови повышается медленнее при употреблении в пищу манной крупы из твердых сортов пшеницы, чем, например, при употреблении в пищу пропаренного риса и длиннозерного белого риса. Поэтому манная крупа считается пригодной для диабетиков, но только в умеренных количествах. ¹¹

Вы также можете найти «цельнозерновую манную крупу» (манную крупу с некоторым содержанием скорлупы), ГИ которой составляет 50. «Нормальная» манка имеет гликемический индекс 65. Оба значения находятся в среднем диапазоне схемы ГИ, который находится между 50 и 70, поэтому термин «низкий» здесь не совсем корректен. ¹²

Опасности - непереносимость - побочные эффекты:

Содержит ли манная крупа из твердых сортов пшеницы глютен? Поскольку манная крупа из твердых сортов пшеницы всегда содержит глютен, людям с целиакией или чувствительностью к глютену следует избегать таких продуктов. Хорошей альтернативой здесь является манная крупа из кукурузы ( кукурузная манка, полента). ¹³

Что такое целиакия? При целиакии люди страдают непереносимостью зернового белка глютена. В течение длительного времени не было обнаружено триггера заболевания, известного на протяжении многих десятилетий, поэтому уровень смертности раньше составлял около 60%. Заболевание определяется как пищевая непереносимость, вызывающая аутоиммунную реакцию у генетически предрасположенных пациентов. ¹⁴ Целиакия возникает не только в детстве, как первоначально предполагалось, но также может развиваться во взрослой жизни. 20% первоначально диагностированных пациентов старше 60 лет. Пострадавшим следует избегать любых продуктов, изготовленных из зерен, содержащих глютен. Глютен часто используется в качестве добавки к продуктам питания, поэтому перед покупкой читайте состав на этикетке каждого продукта. Даже лекарства могут содержать глютен. К безглютеновым злакам и псевдозернам относятся рис, дикий рис, кукуруза, просо, гречка, амарант и киноа. ¹⁵

Тем, кто страдает аллергией на пшеницу или чувствительностью к пшенице, также следует избегать продуктов, изготовленных из манной крупы из твердых сортов пшеницы. Аллергия на пшеницу встречается значительно реже, чем непереносимость глютена, но также может возникнуть во всех возрастных группах. После употребления зерна организм вырабатывает антитела для борьбы с белком, содержащимся в пшенице. Это запускает иммунную реакцию. Симптомы варьируются от боли в животе, вздутия живота, диареи, тошноты, усталости до кожных реакций, таких как зуд и сыпь. ¹⁶

Народная медицина - натуропатия:

Манную крупу из твердых сортов пшеницы часто используют в качестве легкой диеты при желудочно-кишечных заболеваниях, поскольку мелкие зерна очень легко усваиваются. Однако манная крупа из твердых сортов пшеницы значительно менее питательна, чем манная крупа, которая все еще содержит шелуху и зародыши. ¹⁷

Распространение - Происхождение - Экология:

Пшеница, родом из Эфиопии, считается вторым старейшим сортом зерна в мире после ячменя. Предполагается, что люди начали выращивать пшеницу в ее первоначальном диком виде около 8000-10 000 лет назад. Сегодня пшеница выращивается во всем мире в условиях умеренного и субтропического климата и в таких странах, как Китай, Индия, США, Франция и Россия. Пшеница твердых сортов ( Triticum durum) составляет 10% мирового урожая пшеницы. В основном его выращивают в регионах с коротким и жарким летом (например, в России и Канаде). ⁵

В 2011 году площадь возделывания твердой пшеницы (органической и традиционной) в Германии составляла всего 15 300 гектаров. Поскольку существует высокая конкуренция со стороны сорняков, а твердая пшеница очень восприимчива к грибкам, выращивание органической твердой пшеницы затруднено. ¹⁸ В Европе основные районы выращивания находятся в Италии, Франции, Испании и Греции.

Производство манной крупы из твердых сортов пшеницы:

является ли манная крупа из твердых сортов пшеницы белой мукой? Мука значительно мельче, чем твердая пшеница. Производство манной крупы и муки из твердых сортов пшеницы аналогично, но при производстве твердой пшеницы валки устанавливаются значительно грубее.

Как делают манку? При традиционном производстве манной крупы из зерна удаляются поврежденные зерна и примеси. На следующем этапе вы можете воспользоваться специальными скребками, чтобы удалить последние стойкие загрязнения. Прежде чем измельчить зерно, необходимо очистить его от шелухи и зародышей. Большие стальные ролики теперь могут измельчать зерна. Поскольку валки установлены грубее, чем при обычном производстве муки, получается зернистый продукт. Зерно измельчается за несколько проходов. С каждым проходом валки измельчают манную крупу немного сильнее, в результате чего зерно становится все более мелким. Чтобы отделить мелкую пыль и частицы муки, после каждого прохода манку просеивайте. ¹⁹

Вы можете улучшить манную крупу, пропорционально добавив шелуху и ростки, поэтому она содержит значительно больше минералов, витаминов и клетчатки, чем обычная манная крупа; Ее еще называют обогащенной манной крупой. ²⁰ Различия заключаются прежде всего в витаминах группы B (включая фолиевую кислоту) и железе ⁶ – в зависимости от продукта могут быть обогащены и другие вещества. Однако манная крупа никогда не является чистым цельнозерновым продуктом, поскольку она никогда не содержит всех компонентов зерна, поскольку часть муки всегда отделена. ²¹

На дальнейших этапах измельчения крупа из твердых сортов пшеницы может быть переработана в манную муку.

Общая информация:

Что такое манная крупа из твердых сортов пшеницы? Твердая пшеница ( Triticum durum), также известная как твердая пшеница, является одним из самых твердых зерен в мире. Durum в переводе с латыни означает «твердый». Твердая пшеница имеет более высокое содержание клейковины, чем мягкая пшеница, и поэтому обеспечивает большую устойчивость к кулинарной обработке. ²² Чтобы манная крупа называлась, размер зерна должен быть однородным, а содержание муки должно быть менее одного процента. Здоровая твердая пшеница имеет желтый цвет, который сохраняется при производстве манной крупы. Бледно-желтый цвет манной крупы придает макаронам, кускусу и т. д. желтоватый цвет.

Альтернативные названия:

особенно тонкоизмельченную версию манной крупы из твердых сортов пшеницы иногда также называют мукой из твердых сортов пшеницы, макаронной мукой или макаронной мукой. Крупу из твердых сортов пшеницы грубого помола еще называют кулинарной крупой. За пределами Швейцарии манная крупа из твердых сортов пшеницы распространена в немецкоязычных странах. Манная крупа из твердых сортов пшеницы (или манная крупа) — распространенная ошибка в написании.

Манная крупа из твердых сортов пшеницы известна на английском языке как манная крупа из твердых сортов пшеницы, мука из твердых сортов пшеницы или манная крупа из твердых сортов пшеницы. Также распространены французское название Semoule de blé dur и итальянское Semola di grano duro или semolino (с более тонким помолом; мн. семолини).

Ключевые слова для использования:

Самая известная цельная, очищенная, предварительно приготовленная и сушеная солнечная пшеница Ebly, торговая марка Mars Incorporated из США, — это твердая пшеница.

Литература - Источники: