Мускатная тыква (грушевая тыква) — одна из самых популярных тыкв, наряду с тыквой Хоккайдо, патиссоном или мускатной тыквой. Мускатная тыква, имеющая грушевидную форму, относится к группе мускусных тыкв (также известных как «Ланген фон Неаполь»). Длинная шейка и толстое основание заслужили мускатную тыкву прозвищем «грушевая тыква».
Использование на кухне:
Мускатные тыквы имеют очень толстую и твердую скорлупу и сравнительно большое количество мякоти. Это от светлого до ярко-оранжевого, иногда зеленоватого. Кроме того, мякоть довольно мягкая, в целом не волокнистая, имеет стабильную консистенцию.
Сорт тыквы «мускатная», разновидность мускусной тыквы, особенно подходит для супов, пюре, десертов или тыквенных пирогов благодаря своему сладкому, мягкому и слегка маслянистому сливочному вкусу. Мускатная тыква очень хорошо сочетается с карри и имбирем. Мякоть мускатной тыквы можно есть сырой, она имеет приятный вкус в салатах.
Помимо приготовления супов-пюре, рагу, салатов, запеканок, тортов (тыквенный пирог), выпечки, компотов, варенья, песто из тыквенных семечек или сока, мякоть можно замораживать в сыром виде или консервировать в кисло-сладком виде.
Сладкий вкус этой тыквы хорошо воспринимается даже самыми маленькими, поэтому в овощную детскую кашу можно добавить немного ореха.
На родине, в Южной Америке, цветы, молодые побеги, а также молодые и спелые плоды также используются в качестве овощей.
Ядра или семена ореха сушат и едят сырыми или их можно снова посеять. Семена тыквы имеют высокое содержание жиров и белков. Жареные или молотые ядра часто используются в смесях ядер.
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка:
Кабачки мускатные имеют грушевидную форму и весят от 0,3 до 1,5 кг. Самое дешевое время для покупки орехов в северном полушарии — октябрь и ноябрь. Но они доступны с сентября и до декабря. Мускатные тыквы — это зимние тыквы.
При покупке орехов следует обращать внимание на степень спелости. Полностью созревшие экземпляры обещают лучший аромат. Спелость легко определить по цвету и размеру овощей. Кожица по мере созревания темнеет, но может быть как гладкой, так и с ямочками, но не должна иметь трещин. Сам плод имеет длину около 25 сантиметров; более мелкие экземпляры обычно имеют менее волокнистую мякоть.
Если при постукивании по тыкве звук звучит глухо, это хороший знак, особенно если стебель слегка подсох, но в остальном цел. Тогда тыква созреет. Если стебель отсутствует, тыкву следует оставить на полке, потому что тогда в нее могут проникнуть гнилостные бактерии.
Выращивание
Мускатную тыкву легко выращивать в зонах с умеренным климатом. Семена высевают под стекло с апреля до середины мая. Через 14 дней высадите на расстоянии, например, от 1,5 м х 0,75 м до 1 м в зависимости от варианта. Тыквы — тяжелые кормушки, но за ними легко ухаживать, если их достаточно поливать.
Хранение:
при хранении стебель должен оставаться прикрепленным к тыкве. Тогда он прослужит несколько месяцев, если хранить его в сухом прохладном месте. Лучше всего хранить его в ящике для овощей в холодильнике или в сухом прохладном подвале. Важно хранить тыквы по отдельности, потому что, если они соприкоснутся друг с другом, они могут легко начать гнить. Лучше всего размещать их на соломе или древесной стружке.
Если тыква уже нарезана, ее можно хранить в холодильнике, завернутую в пищевую пленку, около трех-четырех дней. А вот мякоть тыквы можно хорошо заморозить. Однако это приводит к потере качества, поэтому его лучше сварить или сделать из него чатни. Качество останется немного лучше, если перед замораживанием мякоть тыквы бланшировать в кипящей подсоленной воде примерно одну-две минуты.
Важно: летние тыквы собирают незрелыми и хранятся не более трех недель.
Ингредиенты:
Мускатная тыква обязана своим оранжевым цветом бета-каротину или каротиноидам, которые она содержит. Наше тело превращает этот провитамин А в витамин А. Сравнение содержания витамина А в моркови и мускатном орехе в соответствии с RAE: морковь 835 мкг, что соответствует суточной потребности, в мускатной тыкве, собранной летом, его содержание составляет всего от 1% до 5%. 1 В зависимости от времени сбора, по данным Министерства сельского хозяйства США, содержание витамина А может достигать 532 мкг/100 г.
α- и β-каротины являются одними из наиболее важных каротиноидов, обладающих антиоксидантным и противораковым действием. Около 10% каротиноидов обладают свойствами провитамина А, при этом β-каротин обладает наибольшей активностью витамина А. Абсорбция каротиноидов составляет от 2 до 50%. 2
Биодоступность каротиноидов зависит от факторов, влияющих на пищу, а также от ее приготовления и обработки. Факторы, влияющие на сами пищевые продукты, являются предметом текущих исследований и на них не может повлиять потребитель. 3 К ним относятся, среди прочего, локализация (хромо- или хлоропласт и т. д.), наличие и тип растворимых пищевых волокон, гидрофобность каротиноидов и взаимодействие различных представителей, таких как ликопин, лютеин и т. д. 4 ,5,6
С другой стороны, тщательное приготовление пищи может заметно увеличить усвоение каротиноидов. Такие факторы, как добавление жира, измельчение или приготовление пищи, увеличивают их доступность и, следовательно, их усвоение. 7. Измельчение играет здесь самую большую роль. 3,7 Хотя жир определенно увеличивает усвоение каротиноидов, гораздо эффективнее измельчить пищу (хорошо пережеванную, протертую и т. д.). Когда дело доходит до потребления жиров, достаточно натуральных жиров, таких как орехи ( макадамия, грецкие орехи и т. д.) или авокадо. 3. Вам следует избегать дополнительных маслянистых добавок или сливочного масла, поскольку они не дают лучших результатов с точки зрения биодоступности и приносят больше вреда, чем пользы.
Приготовление пищи помогает дестабилизировать клеточные стенки и, таким образом, также способствует доступности, но в то же время разрушает термочувствительные ингредиенты, такие как многие витамины группы B или витамин C. 3.7
Содержание зеаксантина (не зеаксантана) и лютеина, наиболее распространенного каротиноида наряду с бета-каротином, в мускатной тыкве одинаково велико, как и в моркови, и составляет около 290 мкг/100 г. Значительно выше, чем у тыквы Хоккайдо. Лютеин и зеаксантин играют важную роль в зрительном процессе.
Стоит отметить витамин С 19 мг (24% суточной нормы), калий 222 мг/100 г (11%), фолиевую кислоту 19 мкг (10%) и марганец 0,17 мг (9%). Мускатная тыква содержит всего 19 ккал на 100 г мякоти. 1
Аспекты здоровья:
Тыквы обладают мочегонными и пищеварительными свойствами. Содержащиеся в нем каротиноиды обладают антиоксидантным действием и могут помочь укрепить иммунную систему и защитить от рака и других заболеваний. Помимо каротиноидов, тыква содержит другие вторичные растительные ингредиенты, такие как алкалоиды, другие флавоноиды и мононенасыщенные жирные кислоты, которые, как говорят, обладают антиканцерогенным, противовоспалительным и антидиабетическим действием в дополнение к антиоксидантному действию. 7
Использование в качестве лекарственного растения:
Тыквенное масло итыквенные семечки, а также лекарства из них традиционно используются для усиления функции мочевого пузыря при слабости мочевого пузыря. Эти тыквенные вещества также влияют на раздраженный мочевой пузырь и проблемы с мочеиспусканием, вызванные доброкачественным увеличением простаты. 8
Препараты обладают противовоспалительными, антиоксидантными и антиандрогенными свойствами. В 2005 году тыква садовая, являющаяся еще одним видом тыквы наряду с тыквами-гигантами, была названа лекарственным растением года.
Семена мускатной тыквы считаются особенно полезными. Они способствуют пищеварению и, помимо клетчатки, также содержат белки, минералы и ненасыщенные жирные кислоты.
Распространение:
Мускусную тыкву в основном выращивают на небольших высотах с жарким и влажным климатом. Это самый распространенный вид тыквы, выращиваемый в тропиках. Однако в Мексике некоторые разновидности можно встретить и на высоте более 2200 м. Традиционное выращивание часто происходит вместе с кукурузой, фасолью и другими тыквами в интенсивном сельском хозяйстве, но также и отдельно. В Индии мускусную тыкву широко выращивают даже в засушливых районах.
Общая информация:
Мускусная тыква родом из Латинской или Центральной Америки. Самые старые археологические находки происходят из северо-восточной Мексики (пещеры Окампо, Тамаулипас) и датируются 4900–3500 гг. до н.э. Дальнейшие находки происходят из Тикаля (2000 г. до н.э. – 850 г. н.э.) и Перу (3000 г. до н.э.). В 19 веке выращивание было зарегистрировано в Индии, Яве, Анголе и Японии.
Сегодня выращивают пять видов тыквы: Cucurbita argyrosperma, тыкву фиговолистную ( Cucurbita ficifolia), тыкву гигантскую ( Cucurbita maxima), тыкву мускусную ( Cucurbita moschata) и тыкву садовую ( Cucurbita pepo). Тыквы прекрасно себя чувствуют в жарких засушливых районах, в прохладных облачных лесах, в песке прибрежных дюн, на заболоченных низинах или гравийных почвах, но им требуется высокий уровень солнечного света.
Пять видов тыквы, используемые в садоводстве, в зависимости от времени сбора делят на зимние и летние. Большинство летних тыкв относятся к очень красивой разновидности садовых тыкв. Например, к летним тыквам относятся тыква для Хэллоуина, тыква-спагетти, кабачки, патиссон, рондини, масляная тыква и несъедобные декоративные тыквы. Однако определение сортов тыквы или деление их на летние и зимние тыквы не всегда соответствует установленным нормам. Во многих источниках на немецком языке тыква-спагетти упоминается как летняя тыква, а в англоязычных статьях она классифицируется как зимняя тыква.
Как тыква попала в Японию: Семена рода тыквы ( Cucurbita L.) были завезены в Японию в 1541 году португальскими моряками, которые привезли их с собой из Камбоджи — это гипотеза. Другая предполагает, что японцы получили семена из Китая. Википедия: В 19 веке тыквы были добавлены непосредственно из США, например, в 1878 году твердый и безвкусный сорт тыквы Хаббард, из которого возникла гигантская тыква сорта Кури аджи (яп. 栗味, по-немецки «вкус каштана»). появился на Хоккайдо. Благодаря этому в Айдзу (сегодня префектура Фукусима) был выведен новый сорт тыквы Айдзу-кури-кабоча (会津赤川甘栗かぼちゃ).
Альтернативные названия:
Википедия дает следующие распространенные названия на немецком языке: Другие общие названия на немецком языке также существуют или существовали для гигантской тыквы и садовой тыквы, хотя между этими двумя типами не делается различий: Bäbenen, Bebirna (древневерхненемецкий)., Chörbse (Санкт-Галлен), Churbez (средневерхненемецкий), Churbiz (древневерхненемецкий), Corbess (средневерхненемецкий), Corbicz (средневерхненемецкий), Corbs (средневерхненемецкий), Couwörden, Curbiz (древневерхненемецкий) ), Fläschen (Альтенар, Хунсрюк), Flaskenappel (Восточная Фризия), Кербес (Трансильвания), Кирбес (средневерхненемецкий), Кирбис (средневерхненемецкий), Кирбс (средневерхненемецкий), Кирнс (Эйфель около Бертриха), Кёрбис, Кёрбитцен (Магдебургская Библия 1578 года), Кёрбс (Мекленбург, Померания), Кёрвиц (Гамбург), Корбес (средневерхненемецкий), Корбесс (средневерхненемецкий), Корбис (средневерхненемецкий), Корбиз (средневерхненемецкий), Корвасе, Korvese, Korvesege, Korvesen (Любекская Библия), Korwicze (средневерхненемецкий), Koyrbiss (средненижненемецкий), Kreps, Kürbeiz (средневерхненемецкий), Pumpkin (средневерхненемецкий), Pumpkins (средневерхненемецкий), Kürbs (Рейнский) ), Kurbisch (средневерхненемецкий), Тыква (средневерхненемецкий), Kurbiss (средневерхненемецкий) и Kurbiz (средневерхненемецкий), Kurbsch, Kurbesa, Kurbeta, Kyrbs (средневерхненемецкий), Kyrbss (средневерхненемецкий), Кирпс (средневерхненемецкий), Малуне (Св. Галлен, Берн), Плуц, Плутцер (Австрия) и Торкаппель (Альтмарк). Это не всегда мускатная тыква или грушевая тыква и, вероятно, не всегда мускусная тыква.
На английском языке летняя мускатная тыква известна как летняя тыква, изогнутая или прямая шея.
Литература - Источники:
Библиография - 7 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Kasper H, Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik. 12. Auflage. München: Urban & Fischer Verlag. 2014. |
| 3. | Priyadarshani AMB. A review on factors influencing bioaccessibility and bioefficacy of carotenoids. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2017;57:8, 1710-1717. |
| 5. | Yeum KJ, Russell M. Carotenoid bioavailability and bioconversion. Annu. Rev. Nutr. 2002;22:483–504. |
| 6. | Unlu NZ, Boh T et al. Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil. J. Nutr. 2005;135:431–436. |
| 7. | Hedrén E, Diaz V, Svanberg U. Estimation of carotenoid accessibility from carrots determined by an in vitro digestion method. Eur J Clin Nutr 56. 2002;425–430. |
| 8. | Yadav M et al. Medicinal and biological potential of pumpkin: an updated review. Nutritional Research Reviews. 2010 Dec;23(2):184-90. |
Комментарии