Оглавление
Поваренная соль, также известная как поваренная соль или соль, представляет собой вещество, обычно потребляемое в рационе человека. Чрезмерное потребление представляет опасность для здоровья. Никакое качество не защищено маркировкой «органический», поскольку оно не выращено и никогда не бывает сырым .
Использование на кухне
Поваренная соль, также известная как поваренная соль или в просторечии просто соль, — это соль, пригодная для употребления в пищу. Помимо каменной соли и выварочной соли, в состав также входит морская соль, которую можно использовать на кухне. Чем мельче соль, тем быстрее она растворяется и имеет более сильный вкус.
Поваренная соль придаёт вкус практически всем блюдам и продуктам. Его используют для приготовления всевозможных блюд и для последующей изысканности. Пикантные блюда можно приправить поваренной солью, но веганские сладости и выпечку тоже можно терпеть.
Соль обладает способностью улучшать вкусовые качества продуктов. Помимо придания блюдам желаемого соленого вкуса, он также усиливает восприятие других ароматических соединений и влияет на активность некоторых ферментов, ответственных за формирование вкуса. 1
В результате соль является широко используемой пищевой добавкой в промышленной пищевой промышленности и одной из самых популярных приправ на кухне во многих семьях. 1 Многие люди потребляют чрезмерное количество соли. 2 Это означает, что со временем вы начнете воспринимать пищу с низким содержанием соли как пресную. Потребление слишком большого количества соли отрицательно влияет на здоровье (см. главу «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты»).
Лучше избегать употребления готовых блюд, а также обработанных продуктов с высоким содержанием соли и есть свежие продукты. Приправьте еще травами, специями или другими ароматизаторами (например, луком, чесноком, лаймом, лимоном ). В конце приправьте небольшим количеством поваренной соли. Сырые продукты естественно содержат соль. Сбалансированная сыроедческая диета не требует дополнительного потребления соли.
Можно ли использовать поваренную соль для приготовления пищи? Если добавить в воду немного соли, в овощах останется больше аромата и ингредиентов. Солевой раствор предотвращает вымывание ингредиентов. Подсоленная вода закипает примерно за то же время, что и несоленая. 38 Чтобы в составе было как можно больше ингредиентов, овощи следует готовить на пару в пароварке или пароварке, а не варить в воде. Часто читаете, что солить бобовые (фасоль, чечевицу, нут) следует только после варки, иначе время варки увеличится. Это неправда, поскольку соль смягчает стенки клеток и время приготовления сокращается. 39
Максимальное рекомендуемое ежедневное потребление соли можно найти в главе «Влияние на здоровье».
Помимо использования в качестве приправы и добавки, соль используется в качестве консерванта в различных продуктах питания (например, мясе, рыбе, сыре, овощах), поскольку она снижает активность воды и подавляет рост бактерий. 1
Веганский рецепт декоративной цветочной соли
Ингредиенты: 1 стакан соли, 1 стакан сухих цветов без стеблей (например, лаванды, бархатцев, настурции, лепестков роз, васильков, ромашек, одуванчиков, мальвы, цветков чеснока).
Приготовление: Оборвите лепестки от чашечки. Измельчите ингредиенты в ступке, кухонном комбайне или блендере до желаемой степени крупности. Декоративная цветочная соль придает блюдам неповторимый аромат.
Веганские рецепты с солью вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Покупка — Соль для хранения
доступна в различных формах и качествах практически во всех продуктовых магазинах. Поваренную соль можно приобрести в супермаркетах (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ), органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt, Alnatura ), аптеках, магазинах здорового питания и магазинах органических продуктов. Различают соли прежде всего по размеру зерен (мелкозернистые, крупнозернистые) и происхождению. Соль также может быть натуральной или рафинированной (мытой, фильтрованной, подогретой). Поваренную соль продают в мельницах (солонках), картонной или пластиковой упаковке.
В разных странах в поваренную соль добавляют йод . Это необходимо для обеспечения снабжения йодом территорий с бедными йодом почвами. Если вы используете соль, не содержащую йода, в таких местах, возможно, вы захотите потреблять йод в другой форме, например, через водоросли. Иногда добавляют также фтор . Кроме того, поваренная соль часто содержит антислеживатели (разделительные агенты), так называемые антислеживатели. Они поддерживают сыпучесть соли и предотвращают ее комкование из-за влажности. Некоторые средства против слеживания спорны и потенциально вредны для здоровья. Стоит взглянуть на список ингредиентов.
Соль – неорганический продукт, который не является продуктом сельскохозяйственного производства. Следовательно, соль не может соответствовать требованиям органической сельскохозяйственной продукции и, следовательно, не может быть сертифицирована как органическая. Вы все еще можете найти (несертифицированные) органические соли, поскольку соль включена в сферу действия органического регулирования, но без каких-либо специальных европейских правил. 3.4 Федерация органической пищевой промышленности ( BÖLW ) требует исключить соль из сферы органического регулирования, поскольку добыча минерала не соответствует логике экологически чистого органического земледелия (без использования минеральных азотных удобрений и химико-синтетических удобрений). пестициды). 4
В интернет-магазинах можно найти соль, которая описана как сырая. Неясно, действительно ли это является признаком сырой пищи или намеком на необработанное качество. К сырым продуктам обычно относится следующее: Пищевые продукты и продукты, нагретые до температуры выше 42 °C, не являются сырыми. Это важно из-за гибели клеток при температуре выше 42 °С в растительном материале (немного выше в животном), но как бы ни нагревали соль, в этом отношении это не важно. Натрий и хлор попали на Землю, когда она образовалась около 4,6 миллиардов лет назад. Итак, оно присутствовало, когда земля светилась. Мы включили в заголовок термины «сырой» и «органический», чтобы вы могли найти ответы на эти вопросы.
Доступность соли варьируется в зависимости от размера хранилища, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Поскольку соль вытягивает влагу из окружающего воздуха, ее следует хранить в герметичном и сухом месте. Таким образом, он прослужит долгие годы. Нет страха заражения насекомыми, грибками или бактериями.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Здесь мы показываем вам количество этого минерала на 1 г (а не на 100 г, как обычно).
Поваренная соль не содержит калорий, углеводов, белков, жиров и витаминов. Поваренная соль состоит в основном из хлорида натрия (NaCl) – 984,5 мг NaCl на 1 г поваренной соли, более 98%. Из них 387,6 мг/1г приходится на натрий (Na), т.е. почти 40%. 5 Хлорид не указан в таблицах ингредиентов — минерал в основном усваивается с натрием через соль. При извлечении каменной и морской соли помимо NaCl остается около 1-3% других солей. На рынке в основном продается очищенная, рафинированная соль из рассола, так называемая выварочная соль.
Другими минералами и микроэлементами, которые содержатся в поваренной соли в небольших количествах, являются марганец (0,001 мг/1 г), кальций (0,24 мг/1 г), медь (0,0003 мг/1 г), железо (0,0033 мг/1 г) и цинк (0,001 мг/1 г). мг/1 г). 5
Примечание. Мы указываем соль в соответствии с максимальным значением GDA ( Рекомендуемое суточное количество ) как 100% для дневного количества, а именно 2,4 г/день натрия. Это соответствует 6 г соли и включает соль, содержащуюся в пище. Ориентировочная дневная сумма был разработан Европейской ассоциацией пищевой промышленности FoodDrinkEurope ( FDE ). В основе лежат рекомендации исследований Eurodiet . В Германии маркировка GDA появляется в небольших бочкообразных полях на упакованных продуктах. 6 Австралия и Новая Зеландия используют модифицированную форму, называемую «Руководство по ежедневному приему» (DIG). 7 В США используют «Факты заранее» . 8
Существует также рекомендуемая норма потребления (RI), в которой также указано 6 г соли в день. 9 Особенно в Великобритании на упаковках используется легко узнаваемая система оценки светофора с зеленым, желтым и красным цветами светофора. Для поваренной соли зеленый цвет означает максимум 0,3 г соли на 100 г продукта. Желтый цвет обозначает 0,3-1,5 г/100 г, красный >1,5 г/100 г или от 1,8 г на порцию. 10
Полный состав соли, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Что соль делает с организмом? Хлорид натрия, обычно называемый солью, является важным веществом для человеческого организма. Он способствует гомеостазу (балансу функций организма), регулирует водный баланс организма, необходим для осмотического баланса в клетках и поддерживает кислотно-щелочной баланс. Натрий также необходим для передачи сигналов нервных импульсов, участвует в всасывании питательных веществ и позволяет крови переносить углекислый газ из тканей в легкие. Все жидкости человека, включая кровь, пот, слезы и пищеварительные соки, содержат соль. 1.11
В организме взрослого человека содержится 150-300 г соли. 12 Подсчитано, что для поддержания жизненно важных функций вам необходимо около 0,5 г натрия в день. По данным Института диетологии Мюнхенского технического университета, суточная потребность в соли для взрослых составляет 0,55 мг натрия. 13 Это примерно 1,25 г соли. 14 Редко кто-то потребляет слишком мало натрия. Однако есть люди с гипонатриемией (низким уровнем натрия в крови), вызванной, среди прочего, употреблением слишком большого количества жидкости, почечной недостаточностью, сердечной недостаточностью, циррозом печени и/или применением диуретиков. 15
Соль необходима для жизни, но в больших количествах она вредна для здоровья. Сегодня потребление соли в большинстве стран (региональные различия) превышает рекомендуемые значения. 16 С 2011 года Федеральный институт оценки риска (BfR), Институт Макса Рубнера (MRI) и Институт Роберта Коха (RKI) в Германии пытаются снизить потребление соли с 3,5 г до максимум 6 г в день. 2 Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует потреблять максимум 5 г соли в день (около 1 чайной ложки без горки) для взрослых и максимум 2 г в день для детей. 17,18 Мы рекомендуем дополнительно сократить ежедневное потребление соли до 1,5 г соли. Среднее потребление соли в мире составляет около 11 г/день, в то время как в Европе в настоящее время оценивается от 8 до 19 г/день. 17.18 Население Швейцарии потребляет в среднем 9 г соли на человека в день. 19 О серьезных проблемах со здоровьем, которые может вызвать чрезмерное употребление соли, читайте в разделе «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты».
Возможно, предпочтение соли или натрия является приобретенным поведением. Новорожденные отрицательно или индифферентно реагируют на умеренные концентрации соли. Предпочтение соли можно определить только в возрасте 2-3 лет после периода привыкания к ней. Подобные эффекты наблюдались в группах с низким потреблением соли после первоначального опыта диеты с высоким содержанием соли, что позволяет предположить, что введение диеты с высоким содержанием соли в любой момент жизни вызывает первоначальное отвращение, а затем требует периода привыкания. 20 И наоборот, организму требуется около 3 месяцев, чтобы изменить вкусовое восприятие и перестать воспринимать пищу с низким содержанием соли как пресную. Тогда вкусовые ощущения становятся еще более выраженными, и вкусовые рецепторы снова реагируют нормально. Подробнее об этой теме вы можете прочитать в рецензии на книгу «Соль, сахар, жир» Майкла Мосса .
Использование соли в медицине: В современной медицине после тяжелой кровопотери, например после операции или несчастного случая, для восполнения объема крови вводят 0,9% раствор хлорида натрия в воде (называемый изотоническим или физиологическим раствором). Этот же раствор также служит раствором-носителем для лекарств. Его можно использовать для промывания катетеров, ран, ссадин, носа или глаз. Его также используют в виде настоя для лечения пациентов с гипотонической дегидратацией. 21, 22 Целебный эффект соляных ванн используется при кожных заболеваниях. Морская соль (например, в виде назальных спреев) также лечит проблемы с дыханием и заболевания верхних дыхательных путей. 23.24
Вторичные растительные вещества
Вторичные растительные вещества не имеют отношения к питательному составу соли. Подробнее о значении и классификации этих биологически активных веществ в пищевых продуктах читайте в статье о вторичных растительных веществах .
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Полезна ли поваренная соль? Это всегда зависит от количества и состояния кузова. Чрезмерное потребление соли (потребление натрия) связано с повышенным риском высокого кровяного давления, сердечно-сосудистых заболеваний, почечной недостаточности, рака желудка, остеопороза, ожирения и болезни Меньера. 1,11,18,25 Слишком много соли способствует повреждению органов-мишеней. Было показано, что высокие уровни соли могут вызывать системную сосудистую дисфункцию, уплотнение артерий, изменение функции почек, гипертрофию левого желудочка, отложения натрия в коже, нарушения мозгового кровообращения, изменения симпатической нервной системы и, возможно, содержимого костей. Общие основные механизмы включают чрезмерное воспаление и окислительный стресс. 26
Диета с высоким содержанием соли также связана с повышенным риском цереброваскулярных заболеваний и деменции, но неясно, как соль повреждает мозг. Исследование 2018 года показало, что у мышей избыток соли подавляет мозговой кровоток в покое и функцию эндотелия, что приводит к когнитивным нарушениям. Результаты этого исследования выявили ось кишечник-мозг, при которой пищевые факторы окружающей среды приводят к адаптивному иммунному ответу в кишечнике, который способствует церебральной гипоперфузии, нейрососудистой дисрегуляции и когнитивным нарушениям. 27
Данные исследований на животных показывают, что натрий вызывает привыкание, как и другие природные усилители (например, секс, произвольные физические упражнения, жиры, углеводы, шоколад). Нейронные субстраты, участвующие в наркомании и повышении чувствительности к натрию, в значительной степени перекрываются. Изменения в статусе натрия, по-видимому, меняют химию и анатомию предполагаемых путей вознаграждения в мозге — тех же путей, на которые влияет злоупотребление наркотиками и которые потенциально участвуют в поддержании зависимости. 20
Исследование 2014 года объяснило 1,65 миллиона ежегодных смертей от сердечно-сосудистых причин потреблением натрия выше контрольного значения — почти 10% смертей от сердечно-сосудистых заболеваний. 28 По данным ВОЗ, примерно 1,89 миллиона смертей в год связаны с чрезмерным потреблением натрия. 18
Какова смертельная доза соли? Острая токсичность из-за чрезмерного потребления натрия с возможным летальным исходом была обнаружена на фоне приема больших количеств соли, например 0,5-1 г соли на кг массы тела. 29 В обзорном исследовании 2017 года изучалась смертность из-за потребления соли. Смертельная доза у 4 взрослых составила менее 25 г натрия (<4 столовых ложек соли), а у 2 детей — менее 10 г натрия (<5 чайных ложек соли). 30 Особую осторожность следует проявлять с маленькими детьми: достаточно примерно 1 чайной ложки, чтобы вызвать солевое отравление – очень соленая пища может быть опасна для жизни. 31
Во многих странах большая часть ежедневного потребления соли приходится на обработанные пищевые продукты (около 75–80%). 16,17 К продуктам с особенно высоким содержанием соли относятся хлеб, мясные полуфабрикаты, сыр, закуски и соусы-приправы, такие как соевый соус ( сёю, тамари ). 17.29 Готовые продукты и фаст-фуд также часто содержат очень много соли.
Поскольку вкус соли играет важную роль в выборе продуктов питания и вкусовых качествах блюд, проводятся исследования способов улучшения восприятия соли и, таким образом, снижения потребления соли. Исследование 2022 года подтвердило роль средиземноморских ароматических растений (например, трав) в улучшении восприятия солености и квалифицировало использование ароматизированной морской соли при приготовлении пищи вместо обычной соли как возможную стратегию снижения ежедневного потребления соли. 1
Уменьшите потребление соли (натрия) за счет:
- Употребляйте в основном свежие, желательно необработанные продукты.
- резко ограничить потребление обработанных пищевых продуктов и готовых продуктов.
- Выбирайте продукты с низким содержанием натрия и соли.
- При приготовлении пищи используйте мало соли или не используйте ее вовсе.
- Вместо соли приправляйте блюда другими специями и травами. 18
Народная медицина – Натуральная лечебная
соль упоминается в некоторых старейших медицинских трудах как важный компонент медицины. Древнеегипетский папирус Смита, который, как полагают, относится к знаменитому строителю и врачу III тысячелетия до нашей эры Имхотепу. Британская Колумбия рекомендует соль для лечения инфицированной раны груди. Считалось, что соль подсушивает и дезинфицирует раны. Папирус Эберса (1600 г. до н.э.) упоминает множество рецептов соли, особенно для приготовления слабительных и противоинфекционных средств (в жидкой форме, в виде суппозиториев или мазей). Был суппозиторий с медом, семенами растений и морской солью, который использовался как слабительное, а также суппозиторий с ладаном, семенами растений, жиром, маслом и морской солью для лечения анальных инфекций. Средства на основе соли назначали также при мозолистой коже, эпидемических заболеваниях, для остановки кровотечений, в качестве глазной мази и для ускорения родов (вагинальные свечи). 32
Аристотель, Аверроэс, Авиценна и Гален рекомендовали употреблять соленый хлеб. Плиний Старший (ок. 23–79 гг. н.э.) сообщает об использовании морской воды при ушибах и артропатиях (заболеваниях суставов без дальнейших уточнений). 33
В трудах «Салернской школы» (X-XIII вв. н. э.) указывается, что они пропагандировали использование смеси соли, масла и уксуса в качестве рвотного средства и знали свечи из соли и меда как эффективное средство от запоров. Порошкообразная и поджаренная соль оказывала обезболивающее действие, а каменная соль считалась хорошим средством от лихорадки. Они также рекомендовали есть соленый хлеб и соленую пищу, потому что соль выводит токсины. Однако они предостерегают от употребления слишком большого количества соли. 32
Сегодня, например, полоскание горла соленой водой известно как домашнее средство от боли в горле.
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 в первую очередь используются для оценки экологичности пищевых продуктов. Это зависит от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, обработка, транспортировка и, при необходимости, упаковка. По данным Большой климатической базы данных, выбросы CO 2 поваренной соли составляют 0,44 кг CO 2 экв/кг. 34
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение по всему миру – выращивание.
История производства соли древняя и, вероятно, восходит к 6000 году до нашей эры. Еще в 19 веке до нашей эры жители северной провинции Шаньси в Китае собирали кристаллы соли, образовавшиеся в озере. Важные цивилизации, такие как римляне, признали ценность соли и построили свои собственные соляные фабрики по всей империи. Они использовали соль в качестве торгового товара, а также для консервирования и переработки различных продуктов питания (например, молока, свинины, овощей). На протяжении веков торговля определенными продуктами, такими как соленая рыба, составляла основу экономики некоторых народов, как, например, в случае с басками. 11
Соль играла центральную роль в экономике многих регионов. Были построены первые дороги для перевозки соли, так называемые соляные дороги, которые вели от соляных промыслов и рудников в малосолевые районы. 33.35 Кроме того, некоторые из самых ранних городов были основаны как центры торговли солью. Производство соли часто отражается в названиях этих мест, таких как Зальцбург (Австрия), Зальцкоттен (Германия), Солткоутс (Шотландия) и Лаванапура (Индия). Производство соли было там важным источником дохода. 33 О том значении, которое имела раньше соль, свидетельствует и иностранное слово «зарплата» (оклад, заработная плата): оно означает заработную плату в виде соли (солевой паек для чиновников и солдат). 36
Откуда берется соль? Общее мировое производство соли составляет около 300 миллионов тонн, при этом Китай, США, Индия и, на некотором расстоянии, Германия, Канада и Австралия являются шестью крупнейшими производителями соли в мире. Более трети мирового производства соли происходит за счет испарения морской воды с использованием солнечной энергии. 37
Производство соли
Как получить соль? Поваренную соль получают из морской воды, минеральных отложений, поверхностных корок, соленых озер и соленых источников. 33
Существуют различные формы классификации солей. Одним из них является классификация по типу добычи:
- Каменная соль: добывается из открытых или подземных месторождений галита; добывается традиционными методами добычи.
- Солнечная соль: из морской воды и соленых озер; получается за счет солнечной радиации и испарения; сюда входит морская соль.
- Соляная рапа: получается путем растворения подземных залежей соли (добыча раствором); Полученный продукт может быть использован в исходном виде, в виде раствора, либо использован для получения солей четвертого класса (вакуумная соль или выварочная соль).
- Вакуумная соль/выварная соль: получают методом механического выпаривания рассола. 11
Как производят поваренную соль? Нажмите здесь, чтобы просмотреть короткое видео, в котором четко объясняются различия и методы извлечения солей. Подробнее о производстве соли из морской воды вы можете прочитать в статье о морской соли .
Дополнительная информация
Что такое соль? Соль – это химическое соединение натрия и хлорида, хлорид натрия (NaCl). Что такое поваренная соль, что такое поваренная соль? Поваренная соль и поваренная соль — синонимы. Это соль, пригодная для употребления в пищу. Является ли поваренная соль поваренной солью? Поваренную соль еще называют поваренной солью. Это промышленно обработанная очищенная соль (обычно выварочная соль), которая состоит почти исключительно из хлорида натрия, тогда как другие поваренные соли могут быть натуральными и содержать небольшое количество других минералов и микроэлементов.
В магазинах можно найти различные экзотические, дорогие соли для гурманов, такие как Fleur de Sel (соляной цветок; морская соль), гималайская соль (розовая из-за оксида железа), персидская голубая соль (синяя из-за изменений в соляной сетке, связанных с давлением). или незаконно с красителем), аюрведическую соль или Кала Намак, который считается особенно вкусным и полезным для здоровья. Однако научные доказательства этого отсутствуют. Подробнее о теме читайте, например, в статье от Stiftung Warentest .
Альтернативные названия
Важные альтернативные названия соли, которые можно использовать на кухне, — это поваренная соль (также поваренная соль), поваренная соль и поваренная соль. Вкрадываются неправильные варианты написания (например, Tafel Salz, Tafel Salt, Tagelsalz, Koch Salz). По-английски поваренная соль называется солью, поваренной солью, поваренной солью или поваренной солью.
Другие области применения
Соль в чистом виде используется для регенерации воды и смягчения ее в посудомоечных машинах. Морская соль, особенно Мертвого моря, очень популярна в косметике в качестве маски для лица, пилинга или соли для ванн. Соляные лампы также изготавливаются из каменной соли.
Библиография - 35 источников
| 1. | Rosa A, Pinna I et al. Flavoring of sea salt with Mediterranean aromatic plants affects salty taste perception. J Sci Food Agric. 2022;102(13):6005-6013. |
| 2. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Blutdrucksenkung durch weniger Salz in Lebensmitteln. 2011. |
| 4. | BÖLW Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft. Keine EU-Regeln für Bio-Salz. |
| 5. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | VDD Verband der Diätassistenten. GDA-Kennzeichnung. |
| 7. | Mydailyintake net: Daily Intake Levels. |
| 8. | FMI org: FACTS UP FRONT (also known as Nutrition Keys). GMA-FMI Voluntary Front-of-Pack Nutrition Labeling System. Style Guide for Implementers. 2012. |
| 9. | Referenceintakes eu: The Reference Intakes Values. |
| 10. | University of Aberdeen - The Rowett Institute. Guide to Traffic Light Labelling. |
| 11. | Galvis-Sánchez AC, Lopes JA et al. Chapter 26: Sea Salt. In: De la Guardia M, Gonzáles A (Ed.). Comprehensive Analytical Chemistry. Handbook. 2013;60:719-740. |
| 12. | Spektrum de: Natriumchlorid. |
| 13. | Institut für Ernährungsmedizin Klinikum rechts der Isar, Technische Universität München. Übersicht Mineralstoffe. 2016. |
| 14. | Harvard T.H. Chan. School of Public Health. Salt and Sodium. 2023. |
| 15. | MSDManuals. Hyponatriämie (niedriger Natriumspiegel im Blut). 2023. |
| 16. | Agócs R, Sugár D, Szabó AJ. Is too much salt harmful? Yes. Pediatr Nephrol. September 2020;35(9):1777–1785. |
| 17. | WHO World Health Organization. Fünf Empfehlungen zur Reduzierung der Salzzufuhr für ein längeres und gesünderes Leben. 2022. |
| 18. | WHO World Health Organization. Sodium reduction. 2023. |
| 19. | Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Salzreduktion. 2023. |
| 20. | Morris MJ, Na ES, Johnson AK. Salt craving: The psychobiology of pathogenic sodium intake. Physiol Behav. 2008;94(5):709-721. |
| 21. | Flexikon doccheck com: Isotone Kochsalzlösung. 2024. |
| 22. | Larsen R. Störungen des Wasser- und Elektrolythaushaltes. Anästhesie und Intensivmedizin für die Fachpflege. 2016:832-839. |
| 25. | Kotchen TA, Cowley AW, Frohlich ED. Salt in health and disease — a delicate balance. N Engl J Med. 2013;368(13):1229-1237. |
| 26. | Robinson AT, Edwards DG, Farquhar WB. The influence of dietary salt beyond blood pressure. Curr Hypertens Rep. 2019;21(6):42. |
| 27. | Faraco G, Brea D et al. Dietary salt promotes neurovascular and cognitive dysfunction through a gut-initiated TH17 response. Nat Neurosci. 2018;21(2):240-249. |
| 28. | Mozaffarian D, Fahimi S, Singh GM, et al. Global sodium consumption and death from cardiovascular causes. N Engl J Med. 2014;371(7):624-634. |
| 29. | Strazzullo P, Leclercq C. Sodium. Adv Nutr. 2014;5(2):188-190. |
| 30. | Campbell NRC, Train EJ. A systematic review of fatalities related to acute ingestion of salt. A need for warning labels? Nutrients. 2017;9(7):648. |
| 31. | Kinderärzte im Netz de: Eltern dürfen Kindern nicht zu viel Salz geben. 2006. |
| 32. | Womer EJ. Blood, Sweat, and Tears - Salt in Medical history. 2015. |
| 33. | Cirillo M, Capasso G et al. A history of salt. Am J Nephrol. 1994;14(4-6):426-431. |
| 34. | The Big Climate Database (Version 1.1): Salt, table. 2024. |
| 36. | Duden de: Salär, das. |
| 37. | Ekrami J, Nemati Mansour S et al. Environmental impact assessment of salt harvesting from the salt lakes. J Environ Health Sci Eng. 2021;19(1):365-377. |
| 38. | Zentrum für Ernährung und Hauswirtschaft Niedersachsen. Stimmt es, dass man Salz erst ins Wasser geben sollte, wenn es kocht? |
| 39. | Bundeszentrum für Ernährung. Häufige Fragen zu Hülsenfrüchten. |
Комментарии