Оглавление
Сушеная и несладкая вишня ( Prunus cerasus, также известная как вишня) часто доступна в сыром виде. В отличие от фруктовой сладости вишни или черешни, вишня даже в сушеном виде имеет характерный кисловатый вкус.
Использование на кухне
Сушеная вишня имеет фруктовый и кисловатый вкус. Они являются обогащающим ингредиентом сладостей и десертов, таких как торты, кексы или другая выпечка. Сушеная вишня идеально подходит для мюсли на завтрак (например, Эрб-Мюсли), в качестве закуски при небольшом голоде или в качестве начинки для любимого мороженого. Невозможность хранения и транспортировки чувствительности свежего продукта ставит сушеную вишню в позитивный свет.
Сухофрукты, такие как сушеная вишня, также можно перерабатывать в джемы. Для этого замочите плоды в воде примерно на 4 часа, измельчите их погружным блендером, прокипятите смесь несколько минут и разлейте варенье по банкам. Варенье из сухофруктов можно дополнительно усовершенствовать с помощью бурбонской ванили, корицы, цедры лимона или апельсина. Для большей сладости можно добавить немного сахара.
Свежая или маринованная вишня — наиболее часто используемый вид вишни для всех видов выпечки, например, для торта «Шварцвальд».
Засушить
вишню самостоятельно, конечно, можно, но удалить косточки из этих маленьких плодов несколько трудоёмче, чем из мясистой черешни.
Сначала вымойте вишню и удалите плодоножки. Каменка для вишни обычно подходит только для более крупных фруктов; Но вы обязательно можете попробовать. Важно проверить каждую вишню, чтобы убедиться, что в ней не осталось косточки. Если вы разрежете вишню вручную и удалите косточку, вы, вероятно, справитесь даже быстрее, чем с помощью камнедробилки. Предварительно просушите вишню кухонной бумагой, а затем положите ее срезом вверх на противень или в дегидратор.
Чтобы сохранить качество сырых продуктов, вишню не следует нагревать выше 40 °C (если духовку можно установить на температуру ниже 50 °C). В зависимости от температуры и размера вишен их необходимо сушить в циркулирующем воздухе примерно от 16 до 24 часов. Чтобы влага ушла, лучше всего воткнуть в дверцу духовки деревянную ложку. Сушеная вишня готова, как только она станет твердой, но все еще гибкой и липкой. При сдавливании жидкость больше не должна вытекать.
Веганский рецепт энергетических шариков с вишней
Ингредиенты: 60 г миндаля, 15 г фисташек, 100 г сушеной вишни (без косточки), 50 г фиников без косточек, 1/4 ч.л. ванильного экстракта или мякоти ванили, 2 ст.л. воды, кунжут для катание.
Приготовление: Орехи измельчить в мощном блендере, затем добавить вишню, финики и ваниль и перемешать до образования однородной липкой массы. В зависимости от консистенции можно добавить до 2 столовых ложек воды. Сформируйте небольшие шарики и обваляйте их в кунжуте. Энергетические шарики можно хранить в банках или банках в холодильнике до 2 недель.
Веганские рецепты с сушеной вишней (вишней) вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка - Хранение
Крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer и т. д., или органические супермаркеты, такие как Alnatura и Denns, лишь иногда продают сушеную вишню. В первом случае они часто бывают подслащенными. Сушеная вишня доступна круглый год.
Если возможно, вам следует отдать предпочтение органически выращенной вишне. Магазины здорового питания, аптеки, магазины здорового питания и интернет-магазины также продают сушеную кисло-фруктовую вишню в сыром виде. Здесь решающее значение имеет естественный и щадящий метод сушки. При покупке ищите необработанные продукты, не содержащие добавок и консервантов. При употреблении следите, чтобы продукт не содержал семян и кусочков.
Необработанные сухофрукты органического производства упаковываются в атмосфере защитного газа без доступа кислорода и высокого давления. 14 Их часто можно узнать по значительно более темному цвету (особенно яблоки или абрикосы). Уничтожить вредителей и их яйца позволяют методы быстрого удаления воды, шоковой заморозки и хранения при температуре -34 °С, а также специальные барокамеры с CO 2. Фумигация или облучение не используются в соответствии с Регламентом ЕС по органическому производству. 1
Наличие сушеной вишни (вишни) варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Идеальные условия для сушеной терпкой вишни — это прохладная, сухая среда, защищенная от света. Поэтому открытую упаковку необходимо быстро использовать или переместить в закрывающийся контейнер. 39 Правильно высушенные сухофрукты хранятся очень долго даже без консервантов.
Всегда следует проверять сухофрукты на наличие вредителей и плесени. Упакованные в небольшие пакетики сухофрукты также можно замораживать и размораживать по мере необходимости. 39
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Калорийность сушеной вишни составляет 264 ккал/100 г, содержание воды - менее 40%. Содержание углеводов составляет примерно 60%, из которых 5,3% приходитсяна клетчатку. Белка присутствует около 2,7%, а жира - 1,5%. 2
Сушеная терпкая вишня содержит 41 мг/100 г витамина С, что покрывает половину суточной нормы. Киви также содержит много важного антиоксиданта (93 мг). Лучшими поставщиками водорастворимого витамина являются, например, желтый сладкий перец (184 мг/100 г), черная смородина (181 мг/100 г) или такие травы, как сушеный черемша (178 мг/100 г). 2 Аскорбиновая кислота является поглотителем радикалов и поэтому важна для поддержания иммунной системы человека. 28
Калий является важным элементом, который содержится во многих продуктах питания. Что касается количества калия, то сушеная вишня содержит 798 мг/100 г, что аналогично количеству сушеных тыквенных семечек (809 мг/100 г). В сушеных травах много калия ( сушеная петрушка : 2683 мг/100 г). Меньшее содержание содержится в салате баранины (459 мг/100 г) и бананах (358 мг/100 г). 2
Содержание витамина А, как RAE, в сушеной вишне составляет 299 мкг/100 г, что практически идентично содержанию сушеного черемши (300 мкг/100 г). Жирорастворимый витамин обычно присутствует в растительной пище в виде провитамина А в форме каротиноидов. Морковь имеет очень высокое содержание витамина А — 835 мкг на 100 г овощей. Молодой шпинат также является хорошим источником этого витамина — 469 мкг/100 г. 2
Полный состав сушеной вишни (вишни) , покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами вы можете найти в наших таблицах питательных веществ. В статье «Всестороннее объяснение питательных веществ» вы получите подробное представление об этой теме.
Влияние на здоровье
Чем полезна кислая вишня? Вишни содержат флавоноиды, такие как антоцианы. Эти красные, фиолетовые, синие или сине-черные красители также обладают биоактивными свойствами, обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием. 3 В частности, считается, что сок вишни Монморанси оказывает положительное воздействие благодаря своим противовоспалительным и антиоксидантным свойствам. 4,5
Говорят , что вишня оказывает положительный эффект против остеоартрита (износа суставов). Негативное влияние оказывают животные продукты, алкоголь и кофе. С другой стороны, здоровая растительная диета с низким содержанием жиров и большим количеством витаминов, минералов и клетчатки может облегчить симптомы остеоартрита, подагры, сердечно-сосудистых проблем, проблем с пищеварением и аутоиммунных заболеваний. 29.30 Мелатонин, который также содержится в терпкой вишне до 13,5 мг/г, может помочь при нарушениях сна. При регулярном приеме вы можете повысить естественный уровень мелатонина и, в зависимости от количества и типа, положительно повлиять на ритм сна и бодрствования. 6,7,8
Полезна ли сушеная вишня? При температуре выше 40°С происходят первые потери витаминов. Особенно при высоких температурах также может произойти потеря аромата и вкуса. 32 Если требуется щадящая сушка, потеря воды приведет к концентрации ингредиентов. Низкое содержание воды в сухофруктах означает, что калорийность значительно выше, поэтому употреблять сушеную вишню следует с осторожностью. 2
Антоцианы — это водорастворимые пигменты растений красного, фиолетового и синего цветов. Их структуры очень чувствительны, особенно когда речь идет о послеуборочной обработке. Дальнейшая обработка пищевых продуктов может привести к высокому уровню деградации антоцианов. 9
Выбор способа сушки также может существенно повлиять на сохранение витаминов и минералов. 10.24 В 2005 году Университет Фридриха Шиллера в Йене изучал различные процессы сушки. Так называемая MVT (микроволновая вакуумная сушка) обеспечивает значительно лучшие результаты с точки зрения содержания витамина С, антоцианов, растительных фенолов и антиоксидантной способности по сравнению с клубникой, высушенной сублимацией или на воздухе. Потери ингредиентов сократились на 35%. Например: 50 г клубники, высушенной методом MVT, содержат такое же количество микроэлементов, как и 600 г замороженной клубники. 10
Популярные «мягкие плоды» после сушки также требуют обработки на паровой бане, чтобы сохранить мягкую консистенцию. Хотя они кажутся более сочными, питательные вещества значительно страдают. 1
Сухофрукты известны повышенным содержанием клетчатки, которая может стимулировать деятельность кишечника. 31 При употреблении сухофруктов всегда следите за тем, чтобы они медленно пережевывались и хорошо выделяли слюну, поскольку от объема пищи зависит чувство сытости. 40
Вторичные растительные вещества
Многие из последствий вишни для здоровья можно объяснить содержащимися в ней вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Вишни содержат, помимо прочего, следующие вторичные растительные вещества: 23
- Полифенолы : флавоноиды (флавонолы, флавоны, антоцианы), фенольные кислоты (гидроксикоричные кислоты, гидроксибензойные кислоты).
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в сушеной терпкой вишне может меняться в зависимости от способа сушки и температуры. 10, 24 Таким образом, количественная информация имеет лишь ограниченное применение и может быть понята лишь приблизительно.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Различные научные учреждения рекомендуют не употреблять более 25 г фруктозы в день. Если ежедневно употреблять 50 г фруктозы, триглицериды повысятся. 11 Если у вас непереносимость фруктозы (непереносимость фруктозы), вам следует избегать как сушеной вишни, так и всех других сухофруктов. Концентрированное содержание фруктозы может вызывать такие симптомы, как вздутие живота, метеоризм или даже диарея со спазматическими болями. 33
Сухофрукты всегда следует употреблять с осторожностью диабетикам. Более высокое содержание сахара в сухофруктах может привести к быстрому повышению уровня сахара в крови. Сухофрукты следует употреблять без добавления сахара и небольшими порциями. 34
Какие консерванты содержатся в сухофруктах? Чтобы сухофрукты дольше хранились и сохраняли цвет, пищевая промышленность использует диоксид серы (Е 220) в качестве консерванта и антиоксиданта. 12 Серосодержащие соединения встречаются также в виде сульфитов калия (метабисульфит калия: Е 224, гидросульфит калия: Е 228), сульфитов натрия (гидросульфит натрия: Е 222, метабисульфит натрия: Е 223) и сульфитов кальция ( сульфит кальция: Е 226, гидросульфит кальция: Е 227). 18 Помимо антибактериального воздействия на продукты питания, сера также оказывает отбеливающее действие. Поэтому плоды, прошедшие обработку серой, отличаются более светлым цветом. Собственный фермент организма в норме обеспечивает быстрое расщепление этого вещества, поэтому соли сернистой кислоты в небольших количествах безвредны для большинства людей. Если у вас меньше этого фермента, могут возникнуть проблемы со здоровьем, такие как тошнота, рвота, диарея и головные боли. Астматики (сульфитная астма) или люди с кожной аллергией также могут чувствительно реагировать на это вещество. 12.41 Суточная концентрация серы составляет 0,7 мг на кг массы тела. 41 Согласно Регламенту 1333/2008/EC и базе данных ЕС по пищевым добавкам, максимальное количество диоксида серы в сухофруктах составляет от 500 до 2000 мг/кг, в зависимости от типа фруктов. 42 Серосодержащие консерванты также снижают усвоение витамина B1 (тиамина) в нашем организме. 12, 35 Этот водорастворимый витамин важен для периферической нервной системы. 36
Сорбиновые кислоты содержатся и в обычных сухофруктах (сорбиновая кислота: Е 200, сорбат калия: Е 202, сорбат кальция: Е 203). 38 Хотя сорбиновая кислота естественным образом присутствует во фруктах, ее искусственно добавленная версия может вызвать у некоторых людей побочные реакции из-за чрезмерного количества. 37
Для сохранения сухофруктов промышленность также использует пестициды, такие как бромистый метил. Токсичный нервно-паралитический газ предназначен для уничтожения таких вредителей, как клещи, моль и их яйца. Хотя агент растворим в воде и, как говорят, быстро испаряется, анализ остатков доказывает обратное, обнаруживая сомнительные концентрации. С одной стороны, этот яд вызывает хронические проблемы со здоровьем, а с другой, повреждает озоновый слой сильнее, чем известные ХФУ. Кроме того, бромистый метил не подлежит никаким требованиям к маркировке. 13
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 19
По данным Carbon Cloud, выбросы CO 2 из вишни в Германии составляют 0,75 кг CO 2 экв/кг. Сублимированная вишня из Германии содержит 11,5 кг экв. CO 2 /кг (включая производство, транспортировку и переработку). 20 Это хорошо иллюстрирует, насколько большую разницу могут иметь переработка пищевых продуктов и транспортировка.
Для сравнения: овощи, один из самых экологически чистых продуктов питания, имеют выбросы CO 2 примерно 0,1-0,5 кг CO 2 экв/кг в зависимости от метода выращивания (и без учета воздействия транспорта). 21 Средний выброс CO 2 продуктов растительного происхождения составляет примерно 0,66 кг CO 2 экв/кг, что составляет лишь 10,7% выбросов CO 2 от продуктов животного происхождения (6,15 кг CO 2 экв/кг). 22 Чтобы минимизировать выбросы CO2, лучше всего исключить продукты животного происхождения из своего рациона.
Несмотря на обширные исследования, у нас, к сожалению, нет конкретных данных о водном следе сушеной вишни.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Мировое распространение – выращивание
Вишня, вероятно, родом с Ближнего Востока, точнее из Турции. Древний город Керасус (ныне Гиресун) дал вишне свое имя. Однако происхождение вишни не совсем ясно. 15 Предполагается, что он произошел от черемухи ( Prunus avium var. sylvestris по Мартенсу и Кеммлеру или Prunus avium) и карликовой или степной вишни ( Prunus fruticosa). 16
В Финляндии вишню выращивают до 63-й параллели, а в Норвегии — до 68-й параллели. Некоторые виды вишни растут на высоте до 1800 м над уровнем моря. 16
Выращивание - Сбор
урожая Кустарник или дерево вишни может достигать высоты до 10 метров. Лучше всего вишня растет на рыхлых, легких, питательных и богатых щелочью супесчаных почвах. После периода цветения с апреля по май образуются косточковые плоды размером ок. 17 Сферические плоды от красного до темно-красно-черного цвета собирают с июня по середину августа. В зависимости от сорта мякоть может быть красной или неокрашенной. 17,16,25
Дополнительную информацию о выращивании, сборе урожая, подвидах и различиях черешни от сладкой можно прочитать в статье Вишня красная, сырая (Sour Cherry).
Промышленное производство
При традиционном выращивании фруктов использование инсектицидов неизбежно из-за давления вредителей – даже несмотря на то, что Гринпис классифицировал используемые спреи как вредные для здоровья в 2015 году. 26 В частности, личинки вишневой плодовой мухи ( Ragoletis cerasi) поражают не только вишню ( Prunus cerasus), но и черешню ( Prunus avium), жимолость ( Lonicera), снежноягодник ( Symphoricarpos) и черемуху ( Prunus Padus). В органическом плодоводстве предпринимаются попытки борьбы с этими вредителями с помощью мелкоячеистых сетей, липких ловушек, нематод, повреждающих насекомые, и грибов. 1,27
Дополнительная информация
Вишня ( Prunus cerasus) принадлежит к семейству розовых (Rosaceae) и является частью семейства косточковых (Amygdaleae). Род Prunus также включает такие известные виды, как абрикос ( Prunus Armeniaca), слива ( Prunus Domestica) или миндаль ( Prunus dulcis).
Альтернативные названия
Сушеную вишню на английском языке часто называют сушеной вишней (множественное число: сушеная вишня); Вишню также называют терпкой вишней, а иногда и морелло.
Библиография - 40 источников
| 1. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Schuster M, Hoberg E, Schütze W. Die Vielfalt der Anthocyane in Sauerkirsche, Prunus cerasus L., im Vergleich mit anderen Kirscharten, Prunus ssp. Julius Kühn-Institut. Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen. 2008. |
| 4. | Schuhmacher HR, Pullman-Mooar S et al. Randomized double-blind crossover study of the efficacy of a tart cherry juice blend in treatment of osteoarthritis (OA) of the knee. Osteoarthritis and Cartilage. 2013;21(8):1035-1041. |
| 5. | Kuehl KS, Elliot DL, Sleigh AE, Smith JL. Efficacy of tart cherry juice to reduce inflammation biomarkers among women with inflammatory osteoarthritis(Oa). Journal of Food Studies. 2012;1(1):14–25. |
| 6. | Howatson G, Bell P et a. Effect of tart cherry juice (Prunus cerasus) on melatonin levels and enhanced sleep quality. European Journal of Nutrition. 2012;51:909-916. |
| 7. | Burkhardt S, Tan DX et al. Detection and quantification of the antioxidant melatonin in Montmorency and Balaton tart cherries (Prunus cerasus). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001;49(10):4898-4902. |
| 8. | Losso JN, Finley JW et al. Pilot Study of the Tart Cherry Juice for the Treatment of Insomnia and Investigation of Mechanisms. Am J Ther. 2018;25(2):e194-e201. |
| 9. | Fischer M, Glomb MA. Moderne Lebensmittelchemie. Behr's Verlag: Hamburg. 2015. |
| 10. | Böhm V. Erntefrische Gesundheit haltbar gemacht. Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Jena. Dresdner Universitätsjournal. 2005/12. |
| 11. | DAG Deutsche Adipositas-Gesellschaft e.V. Quantitative Empfehlung zur Zuckerzufuhr in Deutschland. Konsensuspapier. 2018. |
| 12. | Zusatzstoffe-online.de Schwefeldioxid. 2013. |
| 13. | Elmadfa I, Muskat E, Fritzsche D. E-Nummern. GU-Kompass E-Nummern: Alles über Lebensmittelzusatzstoffe. Gräfe und Unzer: München. 1996. |
| 14. | Jürgens H. Trockenfrüchte - Konservierungsmethoden auf dem Prüfstand. Topfruechte.de |
| 15. | Plantura.Garden. Wie kam die Kirsche nach Europa? |
| 16. | Scholz H, Scholz I. Prunus. In: HJ Conert (Hrsg.): G Hegi. Illustrierte Flora von Mitteleuropa. Spermatophyta: Angiospermae: Dicotyledones. Rosaceae. Blackwell 1995:4(2B) |
| 17. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie - Essbare Wildpflanzen. AT Verlag: Aarau. 2013. 4. Auflage. 2018. |
| 18. | Scholz H, Scholz I. Prunus. In: HJ Conert (Hrsg.): G Hegi. Illustrierte Flora von Mitteleuropa. Spermatophyta: Angiospermae: Dicotyledones. Rosaceae. Blackwell 1995:4(2B). |
| 19. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 20. | Carbon Cloud. Cherries, Germany. 2024. |
| 21. | Pereira B de J, Cecílio Filho AB, La Scala N. Greenhouse gas emissions and carbon footprint of cucumber, tomato and lettuce production using two cropping systems. Journal of Cleaner Production. 2021;282:124517. |
| 22. | Feng S, Lakshmanan P et al. A comprehensive continental-scale analysis of carbon footprint of food production: Comparing continents around the world. Journal of Cleaner Production. 2023;426:138939. |
| 23. | Ferretti G, Bacchetti T et al. Cherry antioxidants: from farm to table. Molecules. 2010;15(10):6993–7005. |
| 24. | Nemzer B, Vargas L et al. Phytochemical and physical properties of blueberries, tart cherries, strawberries, and cranberries as affected by different drying methods. Food Chemistry. 2018;262:242–250. |
| 25. | Mein schöner Garten. Sauerkirschen. 2018. |
| 26. | Greenpeace. Europe's Pesticide Addiction: How Industrial Agriculture Damages our Environment. 2015. |
| 27. | Daniel C, Grunder J. Integrated management of European Cherry Fruit Fly rhagoletis cerasi (L.): Situation in Switzerland and Europe. Insects. 2012 Oct 16;3(4):956–988. |
| 28. | Niki E. Action of ascorbic acid as a scavenger of active and stable oxygen radicals. The American Journal of Clinical Nutrition. 1991;54(6):1119S-1124S. |
| 31. | Van der Merwe M, Moore D et al. The impact of a dried fruit and vegetable supplement and fiber rich shake on gut and health parameters in female healthcare workers: a placebo-controlled, double-blind, randomized clinical trial. Microorganisms. 2021;9(4):843. |
| 32. | nahrungsergaenzungsmittel.org |
| 33. | Fedewa A, Rao SSC. Dietary fructose intolerance, fructan intolerance and FODMAPs. Curr Gastroenterol Rep. 2014;16(1):370. |
| 34. | American Diabetes Association. Health & Wellness: Fruit. |
| 35. | Irwin SV, Fisher P et al. Sulfites inhibit the growth of four species of beneficial gut bacteria at concentrations regarded as safe for food. PLoS One. 2017;12(10):e0186629. |
| 36. | Calderón‐Ospina CA, Nava‐Mesa MO. B Vitamins in the nervous system: Current knowledge of the biochemical modes of action and synergies of thiamine, pyridoxine, and cobalamin. CNS Neurosci Ther. 2019;26(1):5–13. |
| 37. | Walker R. Toxicology of sorbic acid and sorbates. Food Additives and Contaminants. 1990;7(5):671–676. |
| 38. | Lück E. Food applications of sorbic acid and its salts. Food Additives and Contaminants. 1990;7(5):711–715. |
| 39. | Gardeningknowhow.com Drying Fruits And Vegetables: Drying Fruit For Long-Term Storage. |
| 40. | Hollis JH. The effect of mastication on food intake, satiety and body weight. Physiology & Behavior. 2018;193:242–245. |
| 41. | Chrubasik-Hausmann S. MSM (Methylsulfonylmethan). Universitäts Klinikum Freiburg. |
| 42. | European Commission. Food and Feed Information Portal Database. Sulphur dioxide - sulphites. |
Комментарии