Дикий чеснок, сырой (органический?)

Дикий чеснок ( Allium ursinum), также известный как черемша, лесной чеснок или собачий чеснок, подходит в сыром или приготовленном виде для украшения различных блюд и в качестве ингредиента в салатах. Органический ?

Использование на кухне

Можно ли есть черемшу сырой? Черемша очень популярна в сыром виде как овощ, пряность и лекарственное растение. Все растение съедобно в сыром виде, в основном используются листья. Маленькие молодые листья очень нежные. Во время цветения листья становятся более твердыми.

Приготовление черемши: на весенней кухне вы можете приготовить черемшу в виде супа и использовать ее в соусах, салатах, в качестве приправы в соусах, в рецептах сыроедения, сливочном сыре, сливочном масле, песто или кимчи (кимчи). Черемшу также можно использовать в сыром виде вместо зеленого лука или зелени лука.

Помимо листьев, вы можете есть нежные цветочные бутоны (почки дикого чеснока), а затем и цветы в сыром виде или для декоративного украшения ими салатов, десертов и хлеба. При мариновании в сиропе агавы его ароматную сладость можно использовать для соусов и соусов. Нежный и очень насыщенный лук (корень) также подойдет для приправы на кухне.

Нужно ли готовить черемшу? Если листья черемши нагревать, серосодержащие вещества изменяются, и они теряют свой особый чесночный вкус. Вот почему черемшу лучше всего есть свежей и сырой, нарезанной на мелкие кусочки и смешанной с блюдами. Приготовленная на пару или отварная черемша особенно хороша на вкус в качестве « шпината с диким чесноком » или в качестве усилителя полезного вкуса макаронных изделий, например , ньокки с черемшой.

Веганский рецепт песто из черемши в сыром виде

Ингредиенты: 200 г черемши (сырой, свежесобранный или органический), 50 г кедровых орехов, сок половины лимона, 4 чайные ложки сиропа агавы, соль иперец, около 150 мл салата. масло (например , рапсовое масло холодного отжима).

Приготовление: Измельчите все ингредиенты с помощью ручного блендера (волшебной палочки) или высокопроизводительного блендера до получения сливочного веганского песто и разлейте по стаканам или наслаждайтесь свежим.

Веганский рецепт фалафеля из черемши

Ингредиенты: 100 г черемши (сырой, органический), 300 мл приготовленного нута, ½ чайной ложки тмина, ½ чайной ложки куркумы, соль, перец, несколько столовых ложек цельнозерновой муки, масло для жарки (например, рафинированное рапсовое масло).

Приготовление: Вареный нут измельчить в пюре с черемшой, специями, солью и перцем. Постепенно добавляйте несколько столовых ложек цельнозерновой муки деревянной ложкой до тех пор, пока из смеси можно будет сформовать шарики влажными руками. Аккуратно обжарьте веганский фалафель на термостабильном масле для жарки до золотистого цвета.

Веганские рецепты со свежей черемшой (сырой) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение.

Весной в сезон черемши свежеупакованную черемшу можно найти у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka или Hofer. Отдавайте предпочтение дикому чесноку сертифицированного органического происхождения, который можно купить в органических магазинах. Вы также можете приобрести свежий черемшу в сырых связках на еженедельных рынках. Однако покупную черемшу часто собирают в диком виде. Контролируемое выращивание черемши идеально подходит для нишевого производства, чтобы избежать риска путаницы и связанного с ней отравления.

Доступность черемши варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Черемшу можно хранить в холодильнике только несколько дней. Для этого особенно подходит трюк: положить черемшу с несколькими каплями воды в пакет для заморозки и хранить его запечатанным в холодильнике.

Можно ли сушить черемшу? Есть вариант сушки черемши, но при этом теряется много ароматических веществ.

Существуют различные способы сохранить вкус черемши лучше, чем ее сушка. К ним относятся дальнейшая обработка свежего черемши в виде песто из черемши, пюре из черемши, масла из черемши, маточной настойки или даже масла из черемши. Кимчи из дикого чеснока можно хранить в течение многих месяцев благодаря молочнокислому брожению. При правильном хранении все эти продукты могут храниться месяцами без серьезных ухудшений качества.

Замораживание черемши: Для кратковременного хранения свежих листьев стоит либо заморозить их целиком после сбора и тщательного мытья (во избежание синяков!), либо сначала измельчить для последующего использования в супах и соусах.

Черемшу

можно встретить практически по всей Европе – часто во влажных тугайных лесах, буковых, лиственных и смешанных лесах, а также на живых изгородях. ^1. Обнаружив поля черемши, вы должны убедиться, что эта территория не загрязнена собаками или иным образом.

Сезон сбора листьев приходится на март-май. Цветет часто до июня. Лук можно выкопать осенью и тоже использовать. ^1.2 Листья черемши нежные и чувствительные к давлению, поэтому их следует транспортировать домой, например, после сбора, в надутом полиэтиленовом пакете с очень небольшим количеством воды.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Свежий черемша имеет энергетическую ценность 23 ккал/100 г. Содержание углеводов составляет 5,1 г/100 г, из которых 2,2 г приходитсяна клетчатку. Белки (0,9 г/100 г) и жир (0,3 г/100 г) почти не содержатся.

В сыром черемше содержится 150 мг витамина С на 100 г12 ^, примерно в три раза больше, чем в лимоне (51 мг/100 г — это примерно 63% дневной нормы). ⁶ Гирш содержит такое же количество – 140 мг/100 г, а листья крапивы имеют очень высокую концентрацию – 333 мг/100 г.

При 200 мкг/100 г черемша содержит ¹² (25 % дневной нормы) витамина А, аналогично огуречнику (210 мкг/100 г) и больше, чем ягоды черноплодной рябины (192 мкг/100 г), которые часто называют суперпродуктами. Содержание 4300 мкг/100 г вербены лимонной превышает содержание всех других трав. ⁶

Даже железо содержится в черемше в дозе 2,9 мг (21% дневной нормы), ¹² что соответствует содержанию шпината. Дикая мальва имеет выдающееся содержание микроэлементов — 78 мг/100 г. ⁶

Помимо упомянутых макро- и микроэлементов, он также содержит вторичные растительные вещества, такие как масло лука-порея, флавоноиды (простагландины A, B и F), биокатализаторы и фруктозаны. ² Свежие листья содержат около 0,005% аллицина, 0,5% аллиина, 0,07% метил-L-цистеинсульфоксида, а также специфические для листьев лектины и имеют очень низкую калорийность - 23 ккал на 100 г.

Вы можете найти полный состав свежего черемши (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

С точки зрения здоровья черемша оказывает такое же положительное воздействие на организм человека, как и чеснок. Его используют главным образом в народной медицине для лечения желудочно-кишечных заболеваний, таких как вздутие живота и метеоризм, он обладает гипотензивным действием и эффективен при атеросклерозе; ^5.7 Настоятельно рекомендуется использовать собачий чеснок в здоровой и свежей кухне.

Сколько черемши можно есть? Нам неизвестны какие-либо рекомендации относительно максимальных дозировок. Если вы чувствительны к чесноку, вам также следует осторожно дозировать черемшу.

Опасности - непереносимость - побочные эффекты

При сборе из дикой природы существует риск передачи яиц опасного малого лисьего цепня, которые в основном оставляют рыжие лисы, а также некоторые кошки и собаки. Яйца обнаруживаются в фекалиях животных и попадают в организм человека, например, при употреблении в пищу листьев черемши. Это может привести к опасному, иногда смертельному заболеванию печени (альвеолярному эхинококкозу).

Опасность путаницы.

Если вы не знаете, существует особый риск отравления и путаницы с ядовитыми листьями безвременника осеннего ( Colchicum Autumnale). Все части растений безвременника содержат известный клеточный токсин («Колх...»), который также выдерживает высокие температуры. Если симптомы возникают через 6–12 часов, например: жжение и першение в горле, затруднение глотания, одышка, рвота и диарея в сочетании с сильной потерей жидкости, мы рекомендуем обратиться к врачу. Если вы съедаете большие количества (примерно небольшую порцию салата вместо листьев) или неправильно используете части растения, это может привести к смерти, если симптомы не лечить. Симптомы отравления могут возникнуть и при использовании меньших количеств. ³ Активный ингредиент также используется в лекарствах, применяемых при подагре. У взрослых острые симптомы отравления возникают уже от 20 мг (действующего вещества), поэтому рекомендуется не превышать максимальную дозу 8 мг в течение 24 часов или 12 мг на один приступ подагры. ⁹

Так же легко спутать листья черемши с листьями ландыша ( Convallaria majalis). ^1,3 Отравление проявляется сильным дискомфортом в верхней части живота и редко кардиотоксическими проблемами. Чтобы избежать путаницы, важно следить за тем, чтобы листья ландыша «выкручивались» из земли. Будучи молодыми листьями, они также не такие нежные и тонкие.

Существует также путаница с преимущественно непятнистыми листьями более молодых растений арума пятнистого ( Arum maculatum). В листьях содержатся рафиды оксалата кальция, которые резко раздражают слизистую оболочку полости рта, из-за чего вы автоматически не едите их в больших количествах. Однако примерно через два листа возникает отек слизистой оболочки рта, рвота и понос. При попадании на кожу сока растения возникает покраснение и образование волдырей. Немедленно выпейте много воды и хорошо промойте кожу под проточной водой. ³

Как отличить черемшу от ландыша, безвременника или арума пятнистого? Полезно потереть листья между пальцами, чтобы почувствовать типичный чесночный аромат. ²

Народная медицина - Натуропатия

. В натуропатии черемша стимулирует обмен веществ и, благодаря преимущественно серосодержащим эфирным маслам, в дополнение к упомянутым выше заболеваниям применяется против респираторных заболеваний.

Экологический след – благополучие животных

Мы не нашли точных данных о выбросах дикого чеснока в атмосферу CO ₂. Свежий зеленый лук имеет выбросы 0,37 кг CO ₂ экв/кг, а чеснок – 1,13 кг CO ₂ экв/кг. ¹³

Поскольку в пик весеннего сезона черемшу можно найти по всей Европе, при покупке следует обращать внимание на региональность, чтобы избежать ненужных транспортных маршрутов. Кроме того, в идеале вы приобретаете вкладыши или собираете черемшу самостоятельно. Это означает, что не используется ненужная пластиковая упаковка, производство и утилизация которой требует сырья и энергии, что увеличивает экологический след черемши. При сборе лучше всего брать столько, сколько вы сможете съесть. Если вы также обязательно возьмете только один лист с растения, растение впоследствии сможет продолжать развиваться. ¹⁰ Это имеет большое значение, поскольку в некоторых регионах, например, в северной Германии, черемша занесена в Красный список как находящаяся под угрозой исчезновения. ¹¹

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Защита животных - Защита видов

Как и все крупноцветковые виды лука-порея, черемша является замечательным кормовым растением для пчел, журчалок и шмелей. Поскольку период цветения приходится на весенние месяцы с апреля по июнь, черемшу считают весенним цветком. Костюм относится ко всему спектру нектара, медвяной росы и пыльцы, доступных насекомым. В то время как ценность пыльцы черемши находится на среднем уровне, ценность нектара хорошая. В качестве дополнительного пастбища рекомендуется использовать зеленый лук, репчатый лук и различные виды декоративного лука. ⁴ Allium ursinum также считается нектарным растением для бабочек, особенно в июне.

Распространение во всем мире - выращивание

Черемша растет почти по всей Европе и процветает в предгорьях Альп на высоте до 1900 м. Черемша распространяется за счет прилипания глинистой почвы к ногам животных, что часто объясняет ее неравномерное распространение. ⁸

Выращивание - Сбор урожая

Можно ли посадить черемшу в саду? Черемшу можно выращивать в саду под кустами. Распространение муравьев позволяет растению эффективно размножаться. ⁴ В саду черемша любит влажные, частично затененные места, идеально подходящие под лиственные деревья. Возможны слегка солнечные места, но почва должна быть всегда влажной. Будучи холодными прорастающими, семена должны пережить период заморозков, прежде чем они прорастут.

Дополнительная информация

Дикий чеснок ( Allium ursinum) — вид растений из рода Allium, тесно связанный с чесноком, луком и чесноком.

Альтернативные названия

Популярные общие названия черемши включают медвежий чеснок, чесночный шпинат, черемшу, лесной чеснок, промытый чеснок, собачий чеснок, ведьмин лук, цыганский чеснок, рамсен или лесной господин. Распространенные ошибки в написании: Берлаух, Берлаух.

На английском языке растение черемши известно как черемша, черемша, черемша или древесный чеснок.