Шлемовая фасоль, спелые семена, сырые (фиолетовая фасоль, индийская)

Шлемовая фасоль ( Lablab purpureus) также известна как индийская фасоль, египетская фасоль или гиацинтовая фасоль. Раньше оно называлось Fasel Bean или Dolichos lablab. Цветовые характеристики этих бобов варьируются от белого до красновато-коричневого и черного, мраморные или однотонные.

Использование на кухне:

многие разновидности семян и стручков сырой шлемофонной фасоли ядовиты. Цианидсодержащий токсин можно разрушить и обезвредить путем кипячения (нагревания) ¹ или уменьшить его содержание в воде. Спелые и незрелые стручки и семена съедобны в приготовленном виде.

Сильный ароматный вкус шлемниковой фасоли очень хорошо сочетается с тушеными блюдами и супами. Вы также можете приготовить отличный салат с уксусом, маслом и луком, а можете съесть шлемовидную фасоль в качестве гарнира.

В Кении энергетический боб-шлем имеет традицию и известен как «Нджахи». Там их едят приготовленными с пюре или полузрелыми бананами. В Индонезии цветы также готовят как овощи. Из замоченных, проросших, высушенных, а затем обработанных бобов также можно приготовить пасту и обжарить. В Индии их используют для обозначения Даля (Даала). В Египте есть выпечка тауния, которую готовят из муки шлемниковых бобов. Вы также можете съесть жареные бобы. ²

Веганский рецепт ферментированной шлемовидной фасоли:

Ингредиенты: 400 г стручков шлемофонной фасоли, 2 зубчика чеснока, 1 зеленый перец чили, 3 веточки укропа, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка морской соли с горкой, 3 виноградных листа.

Приготовление: Вскипятите литр воды, дайте ей остыть и растворите в ней морскую соль. Подготовьте каменную банку (1 л) для наполнения, хорошо вымойте ее. Перец чили нарезаем соломкой, чеснок немного измельчаем, добавляем в банку вместе с укропом и лавровым листом. Стручки шлемниковой фасоли очень хорошо вымойте, обрежьте кончики и как можно плотнее вдавите их в банку. Сверху положите виноградные листья. Налейте в стакан как можно больше кипячёной соленой воды так, чтобы она покрыла виноградные листья: до края ещё должно оставаться 2-3 см пространства. Плотно закройте банку.

Стручки должны ферментироваться при комнатной температуре в течение 5 дней, но банку придется открывать один раз в день, чтобы газы могли выйти. Чтобы стручки и листья оставались погруженными в воду и не образовывались плесени, можно также придавить их чистым камнем. Если плесень все еще образуется, пожалуйста, прекратите есть!

Через 1-2 дня цвет воды меняется и она становится мутной. После 5-го дня поставьте банку в холодильник и замедлите процесс брожения. Теперь вы можете съесть стручки фасоли шлемника. Для еще лучшего вкуса оставьте их закрытыми в холодильнике на срок до 2 недель и наслаждайтесь ими только после этого.

Покупка - где купить?

Вряд ли вы сможете найти каску у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т.д.

Некоторые семенные компании продают семена шлемной фасоли для собственного выращивания. Даже в Интернете их можно найти почти только в виде семян. В магазинах деликатесов, индийских или африканских магазинов можно купить шлемовидную фасоль или муку из нее.

Встречается в дикой природе:

дикие формы этого вида до сих пор встречаются в юго-восточной Африке. Дикий подвид — Lablab purpureus uncinatus. Вариант встречается исключительно в Намибии: Lablab purpureus var rhomboïdeus, имеет лопастные листья. ³ Предполагаемая дикая форма Lablab lignosus также существует в Индии. Но для нас он имеет довольно отталкивающий запах. ⁴

Хранение:

Сушеные, спелые бобы следует хранить в защищенном от влаги месте. При идеальном хранении без заражения вредителями семена шлемниковой фасоли сохраняются годами.

Состав - Пищевая ценность - Калорийность:

Калорийность шлемковой фасоли составляет 344 ккал на 100 г. Большую часть энергии составляют углеводы и ценный белок. Содержание клетчатки в спелых семенах очень высокое – 26%. ⁵

В спелых семенах шлемниковой фасоли содержится много цинка (9,3 мг/100 г). Только зародыши пшеницы (12,29 мг) и неочищенные семена конопли (9,9 мг) имеют сопоставимые значения. ⁵

Незаменимый микроэлемент марганец присутствует во многих бобах практически в равных количествах. Шлемовые бобы содержат 1,6 мг/100 г. Зародыши и внешние слои зерен также содержат марганец. Например, просо ( сорго и золотое просо) содержит такое же количество марганца, как и шлемоносная фасоль, зародыши пшеницы здесь также очень высоки - 13 мг/100 г. ⁵

Содержание тиамина (витамина В ₁) в шлемниковой фасоли составляет 1,1 мг/100 г. Этот витамин также содержится во внешних слоях бобовых, зерновых и орехов. Содержание в орехах макадамии — 1,2 мг, в зародышах пшеницы — 1,8 мг/100 г. ⁵ Однако витамин не является ни свето-, ни термостабильным, и большая часть витамина теряется при замачивании или приготовлении пищи в воде.

Дополнительную информацию об ингредиентах можно найти в таблицах внизу после текста.

Аспекты для здоровья – влияние:

Фасоль состоит из ценных аминокислот и поэтому является отличным источником белка. Содержание углеводов (с высоким содержанием клетчатки) надолго сохраняет чувство сытости и положительно влияет на здоровье кишечника. Содержащиеся в нем углеводы очень медленно поступают в кровь, что также положительно для диабетиков.

Растворимые волокна связывают холестерин при выведении из организма и, таким образом, снижают уровень холестерина.

Фасоль содержит антиоксиданты, защищающие клетки от свободных радикалов. Говорят, что если фасоль употреблять регулярно, она помогает против сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза и даже предотвращает рак. ⁶

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Сырые шлемоносные бобы, спелые или незрелые, содержат цианидсодержащий токсин, который разлагается только после 15-минутного нагревания. Использованную воду всегда следует выбрасывать, так как яд растворяется в воде. Токсичные фитогемагглютинины также содержатся в фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris) и при скармливании лабораторным животным вызывают потерю веса и даже смерть. ⁷

Содержание токсина сильно варьирует в зависимости от сорта и части растения. Однако не рекомендуется употреблять сырые части растений.

Народная медицина – натуропатия.

В Кении кормящие матери едят много шлемовидной фасоли, поскольку считается, что ее употребление стимулирует выработку молока. ⁸

В народной медицине сироп из шлемниковой фасоли применяют для лечения инфекций уха и горла. В Юго-Восточной Азии припарки из листьев шлемниковой фасоли помогают от экземы, колик и гонореи (гонорея). Говорят, что семена шлемовидной фасоли обладают спазмолитическим, афродизиакальным, жаропонижающим и укрепляющим желудок действием. ²

Распространение - Происхождение:

Шлемниковый боб, вероятно, происходит из тропической юго-восточной Африки. Растение также встречается там в диком виде. Однако наибольшее морфологическое разнообразие этого семейства бабочек имеет Индия. Точное место происхождения уже невозможно определить. В Восточной Африке интенсивное выращивание фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ) и вигны ( Vigna unguiculata) на экспорт вытеснило внутреннее производство шлемной фасоли. ⁹

Выращивание - сбор урожая:

Как вьющееся растение, шлемоносная фасоль в тропических районах может давать побеги длиной до 6 м. Для использования в зерновых культурах тропическую шлемовидную фасоль обычно выращивают только как однолетник. Если индийская фасоль стоит до 3 лет, то с каждым годом рост несколько замедляется. Благодаря своим длинным стержневым корням египетская фасоль хорошо переносит засушливые периоды, но очень чувствительна к переувлажнению. Он не требует особого ухода и очень устойчив к болезням.

Для выращивания шлемниковой фасоли выберите солнечное, теплое место. Если он растет в тени, листья менее плотные. В жаркие солнечные дни нужно хорошо поливать гиацинт, иначе растение потеряет листья снизу.

Фасоль Фазель выращивают под стеклом при температуре 18-20°С с середины марта. В мае, после Ледяных Святых (морозных дней), можно высадить растения фасоли на улицу. Бобам-каскам требуется приспособление для вертикального подъема; поперечные распорки не требуются; Поскольку они образуют много листвы, шлемовидные бобы также можно использовать в качестве ширмы для конфиденциальности. Ароматные цветы белого, розового или фиолетового цвета также делают их привлекательными в качестве декоративных растений. В Европе их обычно используют только как однолетники, поскольку они не выносливы. В более холодных регионах растения также можно хранить в теплице или зимовать в помещении.

Незрелые стручки имеют цвет от пурпурно-красного до фиолетового, плоские, лодочки, иногда длиной до 20 см. В зависимости от использования шлемоносную фасоль собирают незрелой или спелой. ³ В нетропических регионах шлемофонная фасоль созревает только в сентябре или октябре.

В каждом стручке содержится до 20 семян длиной около 1 см и толщиной 0,5 см. Бобы яйцевидной формы однотонные, пятнистые или мраморные, от белого, красновато-коричневого до черного цвета. ¹⁰ Белый пупок покрывает семена, как своего рода шлем, что, вероятно, и дало бобу его название на немецком языке.

Общие сведения:

Род Lablab отнесен к подсемейству Faboideae семейства бобовых (Fabaceae). Слово «лаблаб» происходит от арабского языка и обозначает шорох сухих семян внутри стручка фасоли. ⁴

Шлемовую фасоль также используют в сельском хозяйстве в качестве сидерата для улучшения почвы и обогащения азотом. В тропиках листья и стебли также используются в качестве корма для скота. В Африке и Восточной Азии шлемоносная фасоль также играет важную роль в натуральной медицине. ¹¹

Альтернативные названия:

Карл Линней впервые описал шлемоносный боб в 1753 году под названием Dolichos lablab. В 1970 году Бернар Вердкур дал этому виду нынешнее название Lablab purpureus. Однако старое название до сих пор очень устойчиво и часто используется как синоним.

Другие синонимы. Dolichos purpureus L., Lablab niger (Medik.), Lablab lablab (L.) Lyons, Vigna aristata Piper, Lablab vulgaris (L.) Savi.

По Вердкорту известны два подвида: Lablab purpureus subsp. bengalensis и Lablab purpureus subsp. пурпурный. ¹²

Согласно Википедии, шлемоносная фасоль известна на английском языке как: гиацинтовая фасоль, фасоль лаблаб, фасоль бонавист/горох, фасоль долихос, фасоль сейм, фасоль лаблаб, египетская фасоль, индийская фасоль, батау или австралийский горох.

Другие распространенные названия на английском языке: фасоль Тонга, фасоль папайя, фасоль бедняка, сейм и масляная фасоль.

Литература - Источники: