Васаби, корень, сырой (японский зеленый хрен)

Васаби ( Eutrema japonicum) является дальневосточным аналогом хрена и также известен как японский хрен, зеленый хрен или водяной хрен. Помимо корневища (широко известного как корень васаби), листья, цветы и стебли также можно есть сырыми.

Использование на кухне:

в Японии свежие корни васаби типичного зеленого цвета традиционно подают натертыми или превращают в пасту в качестве приправы для суши или сашими (популярный способ приготовления сырой рыбы и морепродуктов). Из измельченного корневища готовят пасту для приправы различных блюд из мяса, рыбы, макарон и риса или смешивают его с другими ингредиентами для приготовления соуса. Сладкий или соленый васаби также хорошо сочетается с фруктами и овощами, такими как манго, ананас, персик, абрикосы, огурец и авокадо. ¹ Даже популярные орехи васаби можно быстро приготовить дома. Для этого обжарьте орехи или семена вместе с мелко натертыми кусочками васаби.

Японский маринад под названием «васаби-дзукэ» можно приготовить из листьев и цветов. ¹ Стебли, листья и цветы, которые можно собирать круглый год, также можно переработать в сравнительно мягкую пасту васаби. Для этого нарежьте 50 г зеленых ингредиентов небольшими кусочками и пюрируйте их в блендере вместе со столовой ложкой рисового уксуса, щепоткой соли и небольшим количеством воды до получения однородной пасты.

Насколько острый васаби? Васаби, только что приготовленный из корня, является самым острым. Сухой порошок также имеет пряный вкус, но острота проявляется только через несколько минут после смешивания с водой. ² Никогда не следует варить васаби, так как он теряет аромат и остроту. Следует отметить, что острота васаби, в отличие от хрена, испаряется гораздо быстрее. Васаби значительно теряет свою остроту уже через полчаса из-за окисления горчичного масла.

Какой на самом деле вкус васаби? Острота васаби проявляется прежде всего в горле и носу. Помимо остроты, васаби имеет характерное свежее послевкусие и тонкую сладость.

Как приготовить васаби? Любой, у кого есть редкий и ценный корень васаби, должен тщательно промыть его под холодной водой и удалить все черные пятна перед использованием. От очистки следует воздержаться, так как большая часть аромата содержится во внешней оболочке. После мытья насухо промокните васаби и натрите его в свежем виде на очень мелкой терке.

Рецепт веганского соуса с васаби с лаймом:

смешайте две чашки веганской сметаны или веганской сметаны (сметаны) со следующими ингредиентами: сок и мелко натертой цедрой половины органического лайма, горсть нарезанных листьев свежей мяты, свежевыжатый чеснок. гвоздики и чайная ложка пасты васаби. При желании приправьте солью иперцем.

Рецепт горохо-картофельного пюре с авокадо и васаби:

На четверых персон варите 500 г рассыпчатого картофеля в подсоленной воде около 30 минут. Добавьте свежий или замороженный горошек в последние 5–10 минут варки. После слива жидкости разомните картофель с горошком и при необходимости добавьте 150–250 мл горячего растительного напитка (например, соевого молока). Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, чайную ложку васаби и половину сливочного пюре из авокадо. Наконец приправьте солью, перцем и небольшим количеством лимонной цедры.

Покупка - где купить?

В Европе васаби доступен в виде лиофилизированного порошка в банках и банках, который смешивается с водой. Когда речь идет о порошке васаби, основное различие также проводится между вторым, более низким качеством, которое получают из нижних черешков и самых верхних частей корневища. Паста васаби также доступна в небольших тюбиках или натерта на терке и заморожена. В немецкоязычных странах обработанные продукты васаби доступны в большинстве магазинов здорового питания и супермаркетах с богатым ассортиментом или у крупных дистрибьюторов, таких как Lidl, Aldi, Edeka, Rewe, Migros, Coop, Spar, Denner, Volg. или Хофер.

Пасту и порошок, изготовленные из настоящего васаби, можно найти в продаже под названиями Нама Васаби (生わさび, «свежий васаби») или Хон Васаби (本わさび, «настоящий васаби»). Порошок с маркировкой Hon-Wasabi Shiyo должен содержать не менее 50% настоящего васаби. Сэйё васаби — это преимущественно окрашенный суррогат васаби (заменитель пищи), приготовленный из хрена или смеси хрена и горчицы. ²

Купить свежепривезенный васаби можно только в специализированных магазинах. Растение теперь также можно приобрести в хорошо укомплектованных питомниках или в интернет-магазинах. Когда речь идет о свежих растениях, различают их по происхождению и сорту (например, Дарум или Сацума). Лучшее качество либо растет в диком виде в мелких, прохладных и богатых минералами горных ручьях, либо выращивается гидропонным способом (沢わさび Сава Васаби, «ручейный васаби»). «Хилловый васаби» (丘わさび Ока васаби) или «Полевой васаби» (畑わさび Хата васаби) имеют худшее качество. ²

По данным DLG ( Немецкого сельскохозяйственного общества), цена за килограмм диких корней васаби составляет около 150 евро. Однако в азиатских магазинах или интернет-магазинах обычно стоит ожидать цены до 400 евро за килограмм свежих корней васаби.

В диком виде - Сезон:

Дикое растение высотой 20-60 см в основном встречается в родной Японии, в болотистых местностях по берегам рек. ² В мире есть всего несколько мест, где васаби может расти естественным путем. Помимо Японии, сюда входят северо-запад Тихого океана и горы Блюридж на востоке США.

Васаби – многолетнее травянистое многолетнее растение с сильными ползучими корневищами и прямостоячими побегами. Дикое растение можно узнать по длинностебельным почковидным листьям шириной до 15 см. Весной васаби дает гроздья маленьких белых четырехлепестковых цветов. ¹

Сезон: листья, стебли и цветы можно собирать круглый год, выкапывая корневище весной или осенью. Риск путаницы с ядовитыми растениями неизвестен.

Хранение:

Свежий васаби можно хранить в холодильнике до четырех недель. Поместите корневище в стакан и залейте водой до основания стебля. Заверните разрезанный васаби в чистую влажную ткань. Корневище также можно заморозить, что продлит срок его хранения примерно до восьми недель.

Тюбики и баночки с пастой васаби следует закрывать сразу после открытия и хранить в холодильнике. Порошок васаби при смешивании с водой чувствителен к влаге. Поэтому его следует хранить в герметичных контейнерах или банках с завинчивающимися крышками.

Уже смешанный порошок или свеженатертый васаби через полчаса теряет свой аромат, поскольку горчичные масла очень чувствительны к окислению.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Васаби содержит гликозиды серы, которые вызывают характерное ощущение жжения. ¹ Эти глюкозинолаты, ранее известные как гликозиды горчичного масла, представляют собой соединения, содержащие серу и азот. Активация образования изотиоцианатов происходит посредством фермента мирозиназы, при котором часть молекулы химически соединяется с одной или несколькими молекулами сахара. При повреждении растительной ткани высвобождаются ферменты, пространственно отделенные от гликозинолатов. Эти ферменты активируют связанные горчичные масла, что и представляет собой фактический эффект гликозинолатов. ^3,4 Васаби содержит два горчичных масла глюкохлеарин и синигрин, последний из которых также содержится в горчице и хрене. ⁵ Подробную информацию о витаминах и минералах см. в таблицах питательных веществ Министерства сельского хозяйства США ниже.

Аспекты здоровья – воздействие:

Кишечник и кожа могут поглощать горчичные масла, которые оказывают на организм различные эффекты. Продукты ферментативного распада, такие как изотиоцианаты, в исследованиях показали антиканцерогенное действие. В клинических исследованиях было установлено, что изотиоцианаты влияют на метаболизм собственных эстрогенов организма. Это может помочь защититься от рака, связанного с эстрогеном. Изотиоцианаты также обладают противомикробным действием. Кроме того, бензилизотиоцианат считается эффективным антибиотиком против бактерий и грибков. ⁶

Васаби имеет множество преимуществ для здоровья, если его употреблять экономно. Тем не менее, мы считаем, что называть васаби суперпродуктом ошибочно.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

В основном васаби следует употреблять только в умеренных количествах, так как чрезмерное употребление может сильно раздражать слизистые оболочки, глаза и дыхательные пути и привести к боли во рту. Васаби непригоден для детей из-за своей остроты. ³ В частности, следует быть осторожными людям с проблемами желудка, поскольку острая пища может вызвать боль в желудке, изжогу или диарею. ⁵

Изотиоцианаты являются потенциально зобогенными веществами, которые могут способствовать образованию зоба. Длительное, нефизиологично высокое потребление, например, капусты, горчицы или хрена, которого невозможно достичь только с помощью диеты, теоретически может привести к йододефицитному зобу. Однако до сих пор не выявлено зоба, связанного с употреблением в пищу капустных овощей. ⁶

Использование в качестве лекарственного растения:

Васаби обладает согревающими и пищеварительными свойствами и применяется внутрь при отравлении рыбой. ⁶ Помимо противоопухолевых и антимикробных свойств васаби, научные исследования также выявили ингибирующее агрегацию тромбоцитов и антиоксидантное действие. ³

Распространение – Происхождение:

Япония считается единственным естественным родиной васаби. Васаби теперь выращивают как культуру в идеально адаптированных условиях и в других частях мира, например, на Тайване, в Корее, Израиле, Таиланде и Новой Зеландии. ²

Выращивайте самостоятельно в саду или в горшке:

васаби обычно считается одним из самых сложных для выращивания растений. Влажная или влажная почва является обязательным условием для выращивания. Лучше всего выращивать васаби в прозрачной проточной родниковой воде температурой 10–15 °C в полутени. ¹ В Европе нет необходимости в требовательном выращивании васаби, поскольку он очень восприимчив к болезням в изменчивых условиях и при выращивании в больших количествах.

Любой, кто хочет выращивать васаби в качестве садовника-любителя, пытается имитировать природную среду, в которой васаби растет лучше всего. Помимо высокой влажности и хорошо увлажненной почвы, важно, чтобы вода могла легко стекать из почвы. Земля не должна быть влажной или грязной. В идеале васаби следует сажать возле естественного пруда или ручья, поскольку почва постоянно влажная. Рядом с водопадом тоже подходящее место, так как растение получает воду даже из распыленного тумана. ⁷

Температура не должна быть ниже 7 или выше 21°С. Васаби нуждается в очень тенистом месте и плохо себя чувствует под прямыми солнечными лучами. В саду васаби следует сажать под деревьями или притенять растение навесом. Васаби требует почвы с pH от шести до семи в искусственной среде. Этого можно добиться, используя смесь органических и серных удобрений. ⁷

Поскольку васаби морозоустойчив лишь частично, зимой растение нуждается в укрытии. В качестве контейнерного растения васаби лучше всего перезимовывать в безморозном помещении, в неотапливаемой теплице или в зимнем саду. ²

Первый сбор корневищ может занять от 15 до 24 месяцев. Корни в этом случае находятся на глубине около 15 см. Весной или осенью достаньте корневища и корни из горшка и удалите субстрат. Вы можете собирать листья, стебли и цветы круглый год.

Размножение может происходить делением корневищ. Вы помещаете кусочки корневища в отдельные горшки и продолжаете выращивать их, как материнское растение. Васаби не считается особым кормом для пчел.

Общие сведения:

Род Васаби ( Wasabia japonica или Eutrema japonicum syn. Eutrema Wasabi) включает в общей сложности два многолетних вида. Они происходят из семейства крестоцветных (Brassicaceae). ²

Что такое васаби? Строго говоря, разговорный термин «корень васаби» — это не корень, а особая форма подземной оси побега, а именно корневище. Корневища используются для вегетативного размножения и для хранения запасных веществ. Как и имбирь, они имеют вид корня, но образуют рубцы на листьях и не имеют корневых характеристик. ⁸

Почему васаби зеленый? Настоящий васаби Хон на самом деле имеет цвет от серого до мятно-зеленого. Типичный зеленый цвет паст васаби, доступных в Европе, часто обусловлен добавлением хлорофилла или водорослей спирулины.

Альтернативные названия:

В Википедии известны следующие немецкие названия васаби: японский хрен, зеленый хрен или водяной хрен.

Литература - Источники: