Орехи пекан, сырые (органические?)

Орехи пекан или орехи пекан ( Carya illinoinensis) в сыром виде имеют приятный ореховый и сладкий вкус. Пекан (но не пекан, пекан, пекан) относительно неизвестен в Европе, но может многое предложить с кулинарной и медицинской точки зрения. Также доступен в органическом качестве ( органик).

Использование орехов пекан в кулинарии:

что такое пекан? Пекан – это плод дерева пекан, которое принадлежит к семейству грецких орехов.

Внешний вид: Орехи пекан коричневатые с черными пятнами, округло-яйцевидной формы, скорлупа тонкая, длина в среднем 2,5-6 см. Оба семени также коричневатые, но немного светлее.

На кухне орехи пекан используются как ингредиент или украшение холодных и горячих блюд. Их обычно едят сырыми, жареными или солеными, но их также можно карамелизировать. Орехи пекан подходят в качестве сырой закуски между приемами пищи или – в виде масла пекана – как добавка к различным блюдам. Масло в основном используют в салатах, но нагревать его не следует, чтобы сохранить ингредиенты. Орех пекан хорошо подходит в качестве ингредиента в мюсли (например, эрб-мюсли), десертах, начинках или салатах, но его также можно найти в обработанных продуктах, таких как спреды и хлебобулочные изделия. Классикой американской кухни является «Пирог с орехами пекан». В Центральной Европе пекан известен прежде всего из ореховых смесей. Мука пекан также имеется на рынке.

Как расколоть пекан? Особенностью пекана является его мягкая и тонкая скорлупа, которую легко открыть вручную без щелкунчика. Поскольку содержащиеся в них жирные кислоты очень чувствительны к окислению, следует разламывать орехи пекан в свежем виде и не оставлять их нарезанными или молотыми надолго. Подробнее об этом читайте в главе «Хранение».

Веганский рецепт пирога с орехами пекан:

Ингредиенты : Для основы: 200 г муки (белой или цельнозерновой муки), 90 г веганского маргарина, 60 г коричневого сахара, 1 щепотка соли, 2 столовые ложки соевых сливок, 1 столовая ложка молотого фундука ; Для начинки: 100 г веганского маргарина, 150 г коричневого сахара, 50 г тыквы (только мякоть), 220 мл соевых сливок, 400 г темного шоколада, 300 г орехов пекан (без скорлупы, органические).

Приготовление: Из муки, сахара, соли, соевых сливок и веганского маргарина замесить тесто, сформировать шар и положить, завернутый в пищевую пленку, в холодильник на час. Затем разогрейте духовку до 175°С, смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте фундуком. Раскатайте тесто, поместите его в форму и слегка прижмите края. Затем положите на тесто бумагу для выпечки и выпекайте вслепую в течение 30 минут. Дайте остыть. Нарежьте мякоть тыквы кубиками и варите в небольшом количестве воды около 15 минут, процедите, превратите в пюре и отложите в сторону. Затем нагрейте соевые сливки с сахаром и вылейте их на крупно нарезанный шоколад (кувертюр), перемешайте и добавьте маргарин. Измельчите 100 г орехов пекан. Добавьте в смесь молотые орехи пекан и тыквенное пюре, распределите все по дну и сверху оставшимися орехами пекан. Чтобы добиться твердой консистенции, поместите веганский пирог с орехами пекан в холодильник.

Веганский рецепт пирожных с орехами пекан:

Ингредиенты: ½ стакана пюре из сладкого картофеля (около 150 г сладкого картофеля, очищенного, отваренного и размятого в пюре), 200 г муки, 120 г какао, 1 чайная ложка разрыхлителя, ½ чайной ложки соли, 50 г очищенных орехов пекан (органических). ), 100 г тертого или мелко нарезанного шоколада, 200 г сахара, 125 мл рапсового масла (рафинированного), 125 мл кленового сиропа, 2 чайные ложки ванильного экстракта, 180 мл соевого молока.

Приготовление: Сначала приготовьте пюре из сладкого картофеля и дайте ему остыть. Просейте муку, какао, разрыхлитель и соль в миску и добавьте орехи пекан, шоколадную стружку и сахар. В другой миске смешайте венчиком масло, кленовый сироп, ваниль, соевое молоко и пюре из сладкого картофеля. Затем соедините обе смеси и вылейте относительно жидкое тесто в прямоугольную форму (20×30 см), выпекайте 30–35 минут при температуре верхнего/нижнего нагрева 180 °C. Тесто готово, когда его поверхность можно слегка прижать пальцем, чтобы она снова упруго выгнулась. Готовое тесто для брауни внутри должно оставаться слегка влажным. Дайте веганским пирожным остыть в форме, разрежьте на кусочки и подавайте.

Веганские рецепты с орехами пекан вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить орехи пекан?

Супермаркеты и крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Denner, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka или Hofer, продают ядра пекана (то есть очищенные орехи пекан), но иногда и целые орехи пекан с скорлупой. Орехи можно найти органического качества (органические) и сырого качества в магазинах здоровой пищи, магазинах органических продуктов и органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt, Alnatura) или в аптеках, специализированных магазинах или интернет-магазинах. Помимо натуральных, сырых и несоленых орехов пекан, вы также можете купить жареные, соленые, карамелизированные и приправленные орехи пекан – односортные или в ореховых смесях. Благодаря регионам произрастания к северу и югу от экватора, а также длительному периоду хранения в Европе, сезон пекана сохраняется круглый год. Однако их все чаще можно встретить на прилавках во время Рождества, поскольку сезон сбора урожая в Северной Америке длится с октября по декабрь. К югу от экватора основной сезон сбора урожая начинается в мае, но оттуда поступает лишь небольшая часть орехов. ¹

Встречается в дикой природе:

к югу от Миссисипи есть естественные леса из орехов пекан, где растут деревья возрастом до 300 лет. ²

Хранение орехов пекан.

Неочищенные сырые орехи пекан можно хранить в сухом и прохладном месте до года. Однако через шесть месяцев их желательно положить в холодильник или морозильную камеру. Открытые или очищенные орехи пекан остаются свежими около 6 месяцев при хранении в холодильнике. Вы можете хранить орехи пекан в морозильной камере (очищенные или неочищенные) в течение более длительного периода времени. В противном случае содержащееся в нем масло сделает вкус орехов прогорклым или заплесневелым при высоких температурах, колебаниях температуры, влажности или хранении на воздухе. ³ Герметичный контейнер обеспечивает дополнительную защиту, а также предотвращает впитывание неприятных запахов.

Ингредиенты пекана — пищевая ценность — калории:

пекан, содержащий 691 ккал/100 г, является одним из самых калорийных орехов. Жирность орехов пекан составляет 76%, из которых примерно 30,9% — насыщенные жиры (6,2 г). Эта доля насыщенных жиров сопоставима с таковой в кешью (38,9%). Содержание сахара в углеводах составляет 4 г (из 14 г), а содержание клетчатки довольно высокое – 38,4%. Орехи пекан содержат около 10% белка. ⁴

Соотношение жирных кислот в орехах пекан составляет LA:ALA (21:1), что не обязательно вредно для орехов, например, по сравнению с миндалем. Миндаль содержит около 12% воспалительной омега-6-линолевой кислоты (ЛА) и практически не содержит здоровой омега-3-альфа-линоленовой кислоты (АЛК) (менее 0,01 г). Ценность миндаля может сильно варьироваться, но соотношение >999:1 является плохим по сравнению с рекомендацией Федеральной комиссии по питанию. который стремится к <5:1. Грецкий орех, родственный пекану, имеет хорошее соотношение 4:1, орехи макадамии имеют соотношение 6:1. ⁴

Орехи пекан особенно богаты марганцем, на долю которого приходится самый высокий уровень необходимых питательных веществ в орехах пекан. Это составляет 4,5 мг/100 г и сопоставимо со значениямисемян тыквы (4,5 мг) или орехов макадамии (4,1 мг), но все же намного ниже, чем, например, у кедровых орехов (8,8 мг). ⁴ Марганец необходим клеткам для получения энергии, а также помогает строить кости, хрящи и соединительную ткань. ⁵

Также стоит упомянуть содержание цинка (4,5 мг), аналогичное содержанию в шелухе подорожника (4,8 мг), но ниже, чем у сушеныхсемян тыквы (7,8 мг). ⁴

Есть ли в орехах пекан витамины? Стоит отметить относительно высокую долю витамина _B1. с 0,66 мг/100 г, что сопоставимо с таковым в фундуке (0,64 мг), но ниже, чем в семенах подсолнечника (1,5 мг). Витамин В ₁ (тиамин) участвует в передаче раздражений в нервной системе и в производстве энергии при углеводном обмене. Грецкие орехи имеют более высокое содержание – 0,34 мг/100 г. ⁴ Другие витамины, содержащиеся в орехах пекан, включают витамин B₆ и витамин B₅ (пантотеновая кислота).

Кроме того, положительно следует выделить витамин А и витамин Е, кальций, калий и магний. Магний важен для мышечной активности, регулирует возбудимость клеток и поэтому может помочь в стрессовых ситуациях. Кальций важен для костей и зубов, а калий также важен для передачи стимулов в нервной системе. ¹

Вы можете найти полный состав орехов пекан, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – последствия:

Насколько полезен пекан? Орехи пекан богаты эпигаллокатехин-3-галлатом (EGCG), полифенолом, который имеет ряд преимуществ для здоровья. Умеренное и регулярное употребление орехов пекан (особенно в сочетании с продуктами, богатыми АЛК) может минимизировать воспаление. Его также можно использовать для противодействия воспалительной диете (богатой насыщенными жирными кислотами), которая часто встречается в западных культурах. Согласно исследованиям, орехи пекан оказывают положительное влияние на нарушения обмена веществ, сердечно-сосудистые заболевания ⁶, на уровень холестерина (высокая доля мононенасыщенных жирных кислот, как говорят, снижает уровень холестерина) и ожирение. ^7.8 Высокое содержание клетчатки также способствует пищеварению, насыщает и выводит токсины и загрязняющие вещества. ⁹

Являются ли орехи пекан полезнее грецких орехов? Если вы сравните ингредиенты двух орехов, вы сможете заметить следующие различия: В грецком орехе меньше сахара в углеводах (2,6 г по сравнению с 4 г в орехе пекан). Грецкие орехи также содержат больше белков (15 г), чем орехи пекан (9,2 г). Как упоминалось выше, содержание марганца также является значительным (3,4 мг в грецких орехах по сравнению с орехами пекан с 4,5 мг/100 г). Сырой грецкий орех особенно выделяется, когда речь идет о соотношении жирных кислот омега-6 и омега-3. В частности, доля альфа-линоленовой кислоты (АЛК) в 10 раз выше, чем в сырых орехах пекан. ⁴ Незаменимые аминокислоты также лучше представлены в грецких орехах. Сравнение с другими пищевыми ценностями показывает, что в остальном эти два ореха очень похожи. Поскольку разнообразие важно для сбалансированного питания, лучше не ограничиваться одним видом орехов. Лучше всего включать в свой ежедневный рацион разнообразные орехи и семена, принимая во внимание соотношение LA:ALA, при условии, что они не жареные и несоленые.

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

У некоторых людей бывает аллергия на орехи пекан; Аллергические реакции могут возникнуть и на пыльцу деревьев пекан. Однако в западных районах они очень редки, поскольку здесь очень мало деревьев. ¹⁰

Людям с избыточным весом особенно следует обратить внимание на высокое содержание энергии в орехах пекан, ⁶ особенно если они едят орехи в обработанном виде (например, в виде пирожных, карамелизированных или соленых).

Многие орехи, особенно из тропических и субтропических регионов, могут быть загрязнены афлатоксинами. Такие плесневые грибы, как Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, образуют в качестве метаболитов генотоксичные и канцерогенные микотоксины. В настоящее время максимальное значение афлатоксина B₁ составляет 2 мкг/кг. ¹¹ Загрязнение практически невозможно распознать ни по внешнему виду, ни по вкусу. Земляные орехи загрязняются чаще, чем цельные, а афлатоксины также можно обнаружить в обработанных продуктах. Тем не менее, Федеральный институт оценки рисков классифицирует содержание афлатоксина в орехах как довольно низкое и не видит особого риска для здоровья потребителей. ¹²

Происхождение – Происхождение орехов пекан:

Происхождение дерева пекан не совсем ясно. Поскольку коренные американцы собирали орехи пекан, они распространяли их дальше, что затрудняло определение места их происхождения. Считается, что орех пекан возник в долине Миссисипи на юго-востоке США или в регионах Канзаса, Техаса и Мексики. ¹³ Сегодня существуют как оригинальные деревья, так и саженцы и промежуточные варианты. ¹⁴ Северная Америка производит около 92% орехов пекан ( Carya illinoinensis), более трех четвертей из них — в Джорджии, Нью-Мексико и Техасе. ^15.16 За пределами Северной Америки деревья пекан выращивают на Гавайях, в Австралии, Бразилии, Китае, Израиле, Перу и Южной Африке.

Выращивание в саду или как горшечное растение:

деревьям пекана требуется теплый климат, достаточно места и не слишком влажная почва. Их лучше всего сажать ранней осенью. Достаточное количество воды важно, но следует избегать переувлажнения. Первые орехи пекан можно собирать через пять-восемь лет. Орехи созревают, когда они падают на землю и их скорлупа раскрывается. Семенам, приобретенным в специализированных магазинах, очень трудно прорастать в горшках, поэтому рекомендуется покупать предварительно выращенное дерево. ¹⁷

Выращивание – Сбор урожая:

Первый сорт пекана был привит в Луизиане в 1846 году. С тех пор в Соединенных Штатах выращивают орехи пекан. ¹³ Деревья имеют высоту примерно от 30 до 50 метров. Культурные деревья обычно выращивают очень низко. ¹⁸ Они плодоносят поочередно, а это значит, что урожай каждые два года особенно богат, а в остальные годы довольно мал. ¹⁴ Дерево выдерживает низкие температуры до -20 °C, но также выдерживает периоды сильной жары. ^14:19 Ветер опыляет цветы орехового дерева. Насекомые к ним не прилетают. Поскольку женские и мужские цветки находятся в разных частях одного дерева и раскрываются не одновременно, важно сажать разные сорта вместе, чтобы обеспечить опыление деревьев. ¹³ Пекан принадлежит к роду Carya, семена которого имеют внешнюю четырехреберную мясистую оболочку. Он высыхает и раскрывается, когда орехи созревают. Ядра вместе с внутренней оболочкой, окружающей орех, падают на землю. Как и в случае с грецкими орехами и миндалем, механическая уборка осуществляется с помощью вибротрясок, которые стряхивают орехи с дерева, и специальных машин, которые затем подбирают упавшие орехи. Большую часть орехов пекан затем очищают на заводе и сушат на воздухе, так что содержание воды в них составляет около 4,5%. ¹⁹ Дальнейшая обработка диоксидом пропилена помогает уничтожить насекомых. Затем орехи сортируются по размеру и подготавливаются к продаже.

Опасность путаницы с орехами пекан:

существует риск путаницы с грецкими орехами только из-за внешнего вида очищенных орехов. Эти два ореха также довольно тесно связаны друг с другом.

Общая информация:

Орех пекан ( Carya illinoinensis) происходит из семейства грецких (Juglandaceae). и ниже из рода Hickory ( Carya). Все фрукты этого рода, за исключением орехов пекан, называются орехами гикори. ¹⁹ Дерево пекан связано с настоящим грецким орехом ( Juglans regia). Слово Carya происходит от греческого слова «karyon», что означает орех или ядро (мн. карья = орехи, семена). Торговцы привезли орехи на побережье Атлантического океана как «орехи Иллинойса», что дало начало названию illinoinensis, хотя орехи были привезены не из Иллинойса. ¹³

Дерево пекан является официальным деревом американского штата Техас с 1919 года. ²⁰ «Молоко гикори», кремообразная жидкость, приготовленная из орехов, была изготовлена индейцами Алгонкина. ¹³ Дерево пекан особенно долговечно и может жить до 300 лет. ¹

Альтернативные названия орехов пекан:

на английском языке пекан называется пеканом или орехом пекан, что также соответствует альтернативному немецкому написанию: Pecannuss.

В немецком языке часто можно встретить орфографические ошибки типа Pekanuss (орехи пекан), Pecanus (орехи пекан), Pekannus, Pecanus или даже отдельные написания типа: Pecan Nuss (Пекан Нюссе), Peka Nuss (Пека Нюссе), Pekan Nuss (Пекан Нюссе)., Пека Нусс.

Ключевые слова по использованию орехов пекан:

Масло пекан иногда также используется для ухода за кожей или в качестве массажного масла. ¹⁸ Масло пекана получают из семян дерева пекан – либо путем экстракции эфиром, либо методом холодного отжима. Масло светлое, прозрачное, желтоватое, с ореховым запахом. ¹⁴ Измельченная скорлупа пекана также используется в промышленности в качестве абразива. Древесину можно использовать для изготовления шпона, напольных покрытий или даже бумаги и декоративных панелей. ^13.19

Литература - Источники: