Черная смородина, сырая (черная смородина, смородина, органическая?)

Черная смородина ( Ribes nigrum), также известная как черная смородина или черная смородина, съедобна в сыром и чистом виде, но ягоды, богатые витамином С, часто перерабатываются в сок или джемы. Органическое качество является предпочтительным.

Использование на кухне

Черная смородина, также называемая черной смородиной или черной смородиной, представляет собой, как следует из названия, ягоды от темно-фиолетовых до черных тонов. Помимо кисло-сладкого вкуса, они обладают еще терпким, слегка горьковатым и вяжущим ароматом, поэтому продукты из черной смородины часто содержат много сахара. ⁴ Некоторым людям специфический запах растения неприятен, некоторые описывают его как «насекомоподобный». Однако этот запах во многом исчезает после сушки листьев и варки ягод. ⁵

Можно ли есть черную смородину сырой? Хотя черную смородину можно есть сырой, в основном ее перерабатывают в сок, сироп (сироп черной смородины), шербет или чатни. Черные ягоды также являются лакомством для веганских десертов. Ягоды имеют особенно освежающий вкус и придают красивый цвет тортам и пирожным, а также смузи (например, в ягодном коктейле с зародышами пшеницы) или муссе (например, в муссе из черной смородины с кокосом и цветами мальвы). Они добавляют разнообразия мюсли, например, в Эрб-Мюсли, или в качестве начинки к салатам из сырых овощей. Для более мягких вариантов используйте красную или белую смородину немного меньшего размера, которую также часто едят сырой.

Как и вся смородина, черная также подходит для приготовления варенья или желе. Много ли в черной смородине пектина? Высокое содержание пектина в черной смородине позволяет отказаться от консервантов и значительно снизить количество сахара. Содержащаяся в нем лимонная кислота придает свежий кисловатый оттенок и действует как натуральный консервант.

Знаменитый ликер черной смородины изготавливают из черной смородины. Черную смородину также используют для аперитива «Кир». В его состав входит белое вино с кремом из черной смородины. Если готовить коктейль с шампанским, он называется «Кир Роял».

Если у вас слишком много сырой черной смородины, ее можно также высушить – в идеале в дегидраторе. В зависимости от модели устройства и размера плодов время сушки варьируется. Процесс сушки мелких ягод занимает около 10 часов в духовке при температуре 40–50 °C (вентиляторная печь). Чтобы влага могла выходить, в духовке необходимо оставить небольшой зазор (например, с помощью деревянной ложки). Чтобы обеспечить равномерное высыхание, стоит переворачивать ягоды каждые 2 часа. Возможна также щадящая сушка ягод на воздухе, например, на чердаке или (в отопительный сезон) рядом с батареей отопления или у камина. Однако это может занять несколько недель. Ягоды желательно ежедневно переворачивать, чтобы не допустить образования плесени. ⁹

Помимо ягод, на кухне можно использовать и молодые листья смородины. Подробнее об этом вы можете узнать в соответствующей статье.

Веганский рецепт чатни с черной смородиной

Ингредиенты: 250 г черной смородины (сырой, органической), 2 красные луковицы, 1 груша, сок апельсина, 1 небольшой перец чили, 50 мл белого винного уксуса, 100 г цельного тростникового сахара, 1 чайная ложка соль, 1 столовая ложка рапсового масла.

Приготовление: Очистите и нарежьте кубиками лук. У перца чили удалите семена и также нарежьте его кубиками. Ненадолго обжарьте эти ингредиенты в масле. Деглазируйте апельсиновым соком и уксусом. Затем добавьте сахар, очищенные и нарезанные кубиками грушу и смородину. Добавьте соль и варите на медленном огне около 1 часа, пока не уйдет жидкость. Веганский чатни должен иметь вязкую консистенцию. Регулярное помешивание предотвращает пригорание смеси. Еще горячий чатни разлейте по хорошо промытым банкам и законсервируйте.

Приготовление чая

Сушеные ягоды черной смородины также хороши на вкус, если заваривать их в виде чая. На одну чашку хватит 1 столовой ложки сушеных ягод. Чай из черной смородины не только помогает при простуде, но также оказывает успокаивающее действие при ревматизме и подагре.

Веганские рецепты с черной смородиной вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - Хранение

Где можно купить черную смородину? Сети супермаркетов, такие как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, а также органические супермаркеты (например, Denn's Biomarkt, Alnatura) редко предлагают черную смородину. Здесь в основном растет красная смородина. Черную смородину также можно приобрести в сезон в экологически чистых магазинах, на еженедельных рынках или в коробках по подписке на фрукты и овощи — в Центральной Европе ее сезон длится с июня по август.

Когда речь идет о свежей смородине, важно, чтобы она выглядела пухлой и неповрежденной. Если на метелках еще остались свежие зеленые листья, покупать стоит. Перед едой переберите размягченные ягоды, а остальные хорошо промойте. Обратите внимание на органическое качество.

Сок черной смородины, приготовленный из черных ягод, часто можно приобрести в магазинах здорового питания. Многие соки промышленного производства содержат большое количество сахара. Если вы не делаете сок самостоятельно, при покупке выбирайте органические продукты без добавления сахара.

Доступность черной смородины варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Встречается в диком виде.

Исходный ареал смородины черной ( Ribes nigrum) простирается от Европы до Дальнего Востока России и Средней Азии. Произрастает преимущественно в умеренном климатическом поясе. ⁷ Дикая черная смородина встречается в основном во влажных лесах и ольховых ямах. ^5,8,10

Растение было представлено, в частности, в Австрии и Швейцарии. ⁷ В Швейцарии (вероятно, во всех странах DA-CH) этот вид выращивают как ягодный кустарник или иногда оставляют в диком виде. ^5.11

Растение представляет собой листопадный, неприятно пахнущий кустарник без шипов высотой 1,5-2 м. Листья 3-5-лопастные, зубчатые, диаметром до 10 см, с нижней стороны имеют масляные железы. Мелкие цветки собраны в свисающие соцветия, от беловато-желтовато-зеленых и коричнево-красных по краям. Период цветения длится с конца апреля до конца мая. К июню/июлю цветки превращаются в сферические, гладкие, черные плоды/ягоды. ^5,8,10,11,12

Советы по хранению

При слишком длительном хранении антоцианы в черной смородине разрушаются и соединяются с компонентами сахара. Поэтому лучше всего есть их свежими. Ягоды черной смородины хранятся в холодильнике несколько дней. Вы также можете заморозить их для дальнейшего использования. Как сохранить черную смородину? Переработанные в сок, джем или желе, они сохраняются особенно долго. Потери витамина С при консервировании для этой ягоды довольно невелики. ¹

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Энергетическая ценность сырой черной смородины низкая — 63 ккал/100 г. В них мало жира (0,41 г/100 г) и мало белка (1,4 г/100 г). Содержание углеводов также не особенно велико – 15 г/100 г. ³

Черная смородина богата витамином С – 181 мг/100 г (226% дневной нормы). Содержание более чем в четыре раза выше, чем в красной и белой смородине (41 мг/100 г). Они также содержат больше, чем известные источники витамина С, такие как красный сладкий перец (128 мг/100 г), цедра лимона (129 мг/100 г) и цедра апельсина (136 мг/100 г). Немного большее количество содержится в желтом сладком перце — 184 мг/100 г. ³

В 100 г черной смородины содержится 322 мг калия (16% суточной нормы). Это содержание сопоставимо с содержанием в киви (312 мг/100 г) и американской хурме (310 мг/100 г). Сушеные водоросли содержат чрезвычайно большое количество калия (например, водоросли Комбу : 6100 мг/100 г, Дульсе : 4684 мг/100 г), но из-за высокого содержания йода вам следует потреблять только небольшие количества за раз. ³

Марганец содержится в 0,26 мг на 100 г черной смородины (сырой) (13% суточной нормы). Аналогичное количество марганца обнаружено в клюкве (0,26 мг/100 г) и бруснике (0,27 мг/100 г). В красной и белой смородине марганца содержится меньше – 0,19 мг/100 г. Орехи (например, фундук : 6,2 мг/100 г), цельнозерновые (например, овсяные хлопья : 3,6 мг), семена (например, кедровые орехи : 8,8 мг/100 г; семена тыквы : 4,5 мг) и зародыши (например, зародыши пшеницы : 13 мг/100 г) ) имеют особенно высокое содержание микроэлементов. ³

Полный состав черной смородины, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезна ли черная смородина? Согласно текущим исследованиям, черная смородина обладает большим потенциалом для улучшения общего состояния здоровья, особенно при заболеваниях, связанных с воспалением и регуляцией уровня сахара в крови. Также считается, что растение повышает работоспособность спортсменов и помогает против глазных заболеваний, таких как глаукома. ¹³

По данным Немецкой ассоциации по лечению болезни Бехтерева, черная смородина считается эффективной против болезни Бехтерева (хронического ревматического заболевания). Высокое содержание витамина С положительно влияет на иммунную систему и уменьшает хронические воспалительные процессы. Витамин С является поглотителем свободных радикалов, поскольку он нейтрализует свободные радикалы. ¹

Высокая доля пектинов (клетчатки) положительно влияет на кишечную флору. Это снижает значение pH в кишечнике, что приносит пользу полезным кишечным бактериям, таким как бифидобактерии и лактобактерии. Следовательно, смородину можно охарактеризовать как пребиотический продукт. Пектин также задерживает усвоение сахара, что положительно влияет на обмен веществ. ¹

Вторичные растительные вещества.

Многие полезные свойства черной смородины для здоровья можно объяснить содержащимися в ней вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Черная смородина содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: ^{8,12,13,14,15,16.}

• Изопреноиды : терпены (такие как лимонен, терпинен, терпинеол)
• Полифенолы : фенольные кислоты, флавоноиды (флавонолы (например, рутин), антоцианы (например, дельфинидин, цианидин), проантоцианидины, изокверцитрин), дубильные вещества.

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в черной смородине может меняться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Черная смородина ( Ribes nigrum) богата фитохимическими веществами, обладающими мощными антиоксидантными, противомикробными и противовоспалительными свойствами. ¹³

Черная смородина известна высоким содержанием флавоноидов, особенно антоцианов, которые придают плодам черно-фиолетовый цвет. И ежевика, ичерника имеют более низкую общую концентрацию антоцианов по сравнению с черной смородиной. ¹³ Считается, что антоцианы обладают, помимо прочего, антиоксидантным, противовоспалительным, снижающим уровень сахара в крови и ингибирующим опухоль действием. ^{13, 14} Согласно исследованию 2021 года, потребление ягод, богатых антоцианами, также уменьшает повреждение мышц, связанное с физическими упражнениями, и улучшает функциональное восстановление мышц. ¹⁷

Известно, что в семенах содержится значительное количество ненасыщенных жирных кислот (альфа- и гамма-линоленовая кислота, олеиновая кислота). ⁸

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Побочные эффекты плодов черной смородины неизвестны. ⁵

Опасность путаницы.

Плоды черной смородины ( Ribes nigrum) можно спутать с плодами бирючины обыкновенной ( Ligustrum vulgare). Внимание: это растение и его ягоды ядовиты. Употребление может вызвать тошноту, рвоту, диарею и боль в животе. ¹⁸

Использование в качестве признанного лекарственного растения

ESCOP ( Европейское научное сотрудничество в области фитотерапии) и HMPC ( Комитет по лекарственным растительным препаратам) признают черную смородину (в первую очередь листья смородины) традиционным растительным лекарственным средством.

ESCOP называет сушеные листья черной смородины вспомогательным средством при лечении ревматических заболеваний. ¹⁹

HMPC указывает на легкую боль в суставах и легкий дискомфорт в мочевыводящих путях в связи с медицинским применением препаратов листьев черной смородины. Комитет рекомендует использовать лекарства из листьев черной смородины только у взрослых. ²⁰

Народная медицина - натуропатия

В народной медицине черную смородину, особенно несладкий сок ягод, часто применяют против кашля, коклюша, охриплости голоса, ангины, тонзиллита, при острой и хронической диарее, а также для профилактики и (последующего) лечения. гриппа и простуды. ^5,8,10 В этих случаях рекомендуется принимать сок по чайной или столовой ложке несколько раз в день или, при охриплости голоса и воспалении рта и горла, полоскать горло соком, разведенным в соотношении 1:1, теплым. вода. Сок также применяют для общего укрепления, против потери аппетита, при проблемах с желудком и кишечником. Сушеную черную смородину иногда используют при проблемах с мочеиспусканием. ⁵

Говорят, что снаружи кассис облегчает боль в горле ⁶.

Листья черной смородины используются в Европе как мочегонное средство, которое уменьшает объем крови благодаря своему промывающему эффекту и, таким образом, способствует снижению артериального давления. Его также используют для полосканий при ангине и язвах во рту. ¹²

Экологический след – благополучие животных

Выбросы CO ₂ пищевых продуктов зависят от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, транспортировка и, при необходимости, упаковка. По данным датской климатической базы данных Concito, содержание сырых ягод черной смородины составляет 0,69 кг _CO2- экв/кг. ²¹

Согласно голландскому исследованию 2011 года, водный след составляет 449 литров воды на 1 кг смородины (неточно). ²²

В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с нежелательными растениями и насекомыми часто используются синтетические инсектициды и гербициды. Было доказано, что они оказывают негативное воздействие на окружающую среду, затрагивая важных опылителей, птиц и млекопитающих. Соответственно, приобретая черную смородину, вам следует выбирать органические продукты, в том числе, чтобы защитить биоразнообразие и собственное здоровье. Использование таких пестицидов запрещено в органическом земледелии.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Распространение во всем мире – выращивание

Смородина черная ( Ribes nigrum) произрастает в зонах умеренного и холодного климата Европы, Северной и Центральной Азии. ^{7, 13}

Россия, Польша, Украина, Великобритания и Германия вошли в пятерку крупнейших стран-производителей смородины в 2022 году (не уточняется). ²³ Польша является основным экспортером (80–90% мирового экспорта) свежей и переработанной черной смородины. ¹³

Черная смородина оставалась относительно неизвестной на рынке США, поскольку ее выращивание было запрещено в Соединенных Штатах с начала 20 века до 1980-х годов. Это произошло из-за значительных убытков, причиненных лесопромышленниками, обнаружившими, что некоторые аборигенные и неместные виды рода Ribes могут выступать переносчиками гриба Cronartium Ribicola. Это причина сосновой пузырчатой ржавчины, заболевания сосен, вызывающего гибель местных сосен, важных для лесной промышленности США. С тех пор, помимо устойчивого сорта «Консорт», были выведены новые сорта, не выступающие переносчиками грибка. ¹³

Выращивание смородины

можно вырастить у себя в саду. Они предпочитают глубокие, влажные, богатые гумусом и питательными веществами почвы в солнечных или частично затененных местах. Контейнерные растения можно сажать круглый год, кустарники с голой корневой системой после опадания листьев осенью или до первых всходов весной. ²⁴

Черной смородине необходим хороший запас воды, пока плоды не созреют. Слой мульчи поможет сохранить почву влажной летом. Весной следует удобрять каждые три года — в идеале органическим ягодным удобрением. Поскольку куст черной смородины сильнорослый, его приходится сравнительно щедро обрезать. Вы оставляете стоять только пять самых сильных побегов — укорачиваете их примерно вдвое. ²⁴

Ягоды готовы к сбору в июне-июле. Смородина, собранная позже, имеет более сладкий вкус. Ранние ягоды имеют более высокое содержание пектина и поэтому особенно подходят для приготовления желе или варенья. ²⁴

Дополнительная информация

Черная смородина ( Ribes nigrum) ботанически принадлежит к семейству крыжовника (Grossulariaceae), но не имеет колючек.

Альтернативные названия

Черную смородину еще называют черной смородиной и черной смородиной. Другие названия черной смородины включают ягоды альпийские, ягоды альпийские, ягоды, смородину, сальнику, черную ягоду, вонючую ягоду, черемуху, птичий виноград, черную трубле, канстраубе и морские трубели.

Английское название — blackcurrant или черная смородина.

Лекарственное название плодов черной смородины — Ribis nigri fructus (ранее Fructus Ribis Nigri), а листьев — Ribis nigri folium (ранее Folia Ribis Nigri). ⁵

Другие области применения

Натуральные пигменты можно получать промышленным путем из черной смородины и использовать в качестве пищевых добавок. Черную смородину также используют в косметической промышленности, поскольку она способна активизировать циркуляцию эстрадиола и уменьшить появление морщин на коже. ¹³

В семенах высокое содержание гамма-линолов, что также интересно для косметической промышленности. ⁶