Черника (черника), сырая (органическая?)

Строго говоря, черникой или голубикой называют только дикую чернику ( Vaccinium myrtillus ) из Европы и Восточной Азии. Напротив, сырая черника, доступная в супермаркетах, обычно представляет собой так называемую культивированную чернику североамериканского происхождения.

Использование на кухне:

Покупную культивированную чернику или дикую чернику, собранную самостоятельно, можно аналогичным образом использовать на кухне. Однако дикая черника более ароматна, менее сладкая и не такая крупная, как гибридная культурная черника. Вся черника имеет ограниченный срок хранения.

Лесную чернику всегда следует тщательно мыть и, если есть сомнения, готовить, так как она может быть заражена яйцами лисьего цепня (очень редко). ¹

Черника — это вкусная сырая закуска между приемами пищи, а ее свежий вкус можно добавлять во фруктовые салаты, мюсли или смузи . Горячую чернику подают с мороженым, блинами, блинами или молочными блюдами (растительного происхождения). Из ягод можно приготовить вкусные джемы, желе и соки, а также использовать их для черничного компота, черничного мороженого, красного фруктового желе, черничного тирамису и других десертов. Темные ягоды также можно использовать в кексах, черничных пирогах, пирогах или в качестве начинки для дрожжевых кнедликов.

Черника входит в состав безглютеновых и сырых веганских мюсли . Он также содержит бодрящие бананы, цитрусовые с большим количеством витамина С и яблоки, богатые клетчаткой, а также псевдозерна, семена и золотое просо. Также попробуйте вариант Эрб-Мюсли плюс овсянка !

Веганский рецепт черничных кексов:

Приготовление : Сначала смешайте 250 г (цельнозерновой) муки и 100 г молотого миндаля с 1 чайной ложкой разрыхлителя, небольшим количеством настоящей ванили, 80 г цельного тростникового сахара и щепоткой соли. Добавьте пюре из банана, 150 мл овсяного напитка, 70 мл рапсового масла и сок половины апельсина и замесите гладкое тесто. Наконец, осторожно добавьте 200 г свежей черники. Разложите тесто по формочкам для кексов и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C (верхний/нижний нагрев) около 25 минут.

Рецепт черничного чая:

Черничный чай можно купить в аптеке или аптеке и приготовить его согласно инструкции на упаковке.
Приготовление : Для приготовления чая прокипятите 1–2 столовые ложки сушеной черники в течение 10 минут, а затем процедите ягоды. ²

Веганские рецепты с черникой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить?

Культивированная голубика круглый год продается в Европе. Плоды урожая из Европы или Северной Африки поступают из Испании или Марокко в апреле, из Франции в начале июня и из других местных производств (например, из Германии, Польши, Италии, Нидерландов) с конца июня до конца октября. В зимние месяцы на европейский рынок поставляются авиаперевозки из Чили, Аргентины и Уругвая. ¹

Вы можете купить культивированную чернику органического или обычного качества в супермаркетах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka или Hofer, а также в магазинах здорового питания, в небольших магазинах органических продуктов и в органических супермаркетах, таких как как Деннс или Купить Альнатура . В центральноевропейский сезон с конца июня до конца октября чернику можно приобрести на еженедельном рынке непосредственно у фермера через ящик по подписке (зеленый ящик) или собрать ее на пунктах самостоятельного сбора.

Дикая европейская черника ( Vaccinium myrtillus L.) обычно продается в замороженном виде в магазинах или онлайн.

Встречается в диком виде. Сезон:

Дикую чернику можно собирать в дикой природе в умеренных и северных зонах Евразии и в Северной Америке на высоте более 2000 м. Листопадный карликовый кустарник высотой 10-60 см, сильноветвистый. Осенняя окраска листьев начинается в конце лета и опадает в зимние месяцы. ³ основных ареала распространения - верховые болота, вересковые пустоши, смешанные кислые дубравы, хвойные леса, полосы щетинистой травы и пустоши карликового кустарника. ⁴ Ягоды можно узнать по сине-черному цвету и темной мякоти.

Культивируемая черника также все чаще встречается в диком виде в подходящих местах. В зависимости от вида эти полукустарники могут достигать высоты нескольких метров или могут также представлять собой низкорослые почвопокровные растения. Характерными особенностями являются цветки кувшинчатой формы и сине-черные ягоды с белой мякотью. Ягоды культурной голубики значительно крупнее и имеют менее ароматный вкус, чем у дикой голубики. ⁵

В Центральной Европе дикая черника созревает и готова к сбору с начала июля до начала сентября ( сезон ).

Типичный белый иней на поверхности (культивируемой) черники состоит из микроскопически мелких частиц воска, образующихся в кожуре плода. Они попадают наружу вместе с дыхательной водой и откладываются там. ⁵

Хранение:

Свежую выращенную чернику следует хранить в холодильнике. Это значительно увеличивает срок их хранения. Ягоды также можно без проблем заморозить, при этом потеря качества практически не происходит. При хранении при температуре 0 °C культивированная черника может храниться до семи недель. Дикая черника, с другой стороны, очень чувствительна к давлению и сохраняется только неделю, даже при 0 °C. ¹

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

По сравнению с дикой черникой, культивированная черника содержит примерно в два раза больше сахара, вдвое меньше органических кислот, а также меньше красящих антоцианов. Минералы и витамины присутствуют в аналогичных количествах. Дикая черника богата органическими кислотами (в том числе яблочной, лимонной, винной, хинной, шикимовой, ^1-й и хлорогеновой кислотами). В ягодах обнаружены дубильные вещества (7,6% в дикой чернике), алкалоиды (миртин), флавоноиды (гиперозид) и водорастворимая клетчатка пектин. ⁴

Содержание антоцианов в дикой чернике зависит от сорта, спелости ягод и климатических условий. Поэтому данные в литературе варьируются от 3,8 до 6,0 г на килограмм свежих ягод. Дикая черника содержит в общей сложности 15 различных антоцианов (в том числе цианидин, дельфинидин, пеонидин, петунидин, мальвидин). ⁶

Листья куста черники содержат иридоиды ⁴ и бактерицидный (антисептический) арбутин, поэтому листья малоядовиты. ^3.7

Какие витамины содержатся в чернике? Черника содержит 19 мкг витамина К на 100 г, что покрывает 26% суточной потребности. Сопоставимую ценность можно также найти в ежевике, авокадо и романеско. Другие ягоды, как правило, содержат меньше витамина К (малина : 7,8 мкг; клубника : 2,2 мкг), в то время как зеленые овощи и травы являются гораздо лучшими источниками витамина К ( мангольд : 830 мкг; свежий базилик : 415 мкг). Жирорастворимый витамин играет важную роль в системе свертывания крови.

Полный состав черники, суточную норму и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Соотношение жирных кислот омега-6 (ЛК) и омега-3 (АЛК) в ягодах.

Ягоды и лесные ягоды обычно имеют очень хорошее соотношение между ЛА (линолевой кислотой) и АЛК (альфа-линоленовой кислотой) . В целом ягоды имеют низкое содержание жира, а количество омега-3 и омега-6 соответственно невелико. Однако по отношению к общему содержанию жиров полиненасыщенные жирные кислоты составляют значительную долю.

Организм вырабатывает дополнительные жирные кислоты омега-3 ( ЭПК и ДГК ) из альфа-линоленовой кислоты, которые оказывают противовоспалительное действие, а линолевая кислота вырабатывает арахидоновую кислоту, которая способствует воспалению. Хорошее соотношение омега-6 и омега-3 — еще одна причина, по которой ягоды считаются очень полезной пищей.

Информация об индивидуальных значениях ALA и LA (источник: USDA, Önwt, Debinet):

Аспекты для здоровья – воздействие:

Черника обладает высоким антиоксидантным, то есть потенциалом защиты клеток, о чем свидетельствует способность поглощать кислородные радикалы (ORAC), которая составляет 25 мкмоль TÄ/г свежего веса (эквивалент Тролокса). ^12,13 Голубика входит в число фруктов с самым высоким измеренным эффектом снижения стресса. Процесс пищеварения всегда приводит к потерям. Таким образом, вы не можете пойти на исследования in vitro . ¹⁴

Содержащиеся красители (антоцианы) имеют особое значение благодаря своим свойствам поглотителей свободных радикалов и вместе с другими флавоноидами оказывают укрепляющее действие на иммунную систему. Благодаря своему противомикробному действию они помогают организму защищаться от вирусов, грибков и бактерий. ^1,4,6

Чем полезна черника? Черника оказывает вяжущее (вяжущее), мочегонное, противовоспалительное, отечное (запечатывание капилляров), антимутагенное (препятствующее раку) и нейропротекторное действие (предохраняет нервные клетки и волокна от отмирания). Кроме того, содержащиеся в нем антоцианы улучшают зрение, способны снизить уровень сахара в крови и предотвратить окисление жиро-белковых комплексов (окисление липопротеинов) в крови. Улучшая микроциркуляцию крови в глазах, коже и нервной системе, антоцианы противодействуют процессам физического и психического старения. ^2,7,6

Научные исследования показывают, что положительное влияние черники на кровеносные сосуды обусловлено содержащимися в ней антоцианами. Они циркулируют в крови как промежуточные продукты клеточного метаболизма (метаболиты фенольной кислоты). Установлено, что введение антоцианов здоровым людям приводило к улучшению функции эндотелия (раннего маркера возникновения и развития атеросклероза). С изолированными антоцианами был достигнут эффект, аналогичный тому, который достигается при употреблении эквивалентного количества дикой черники (с сопоставимым содержанием антоцианов). Было показано, что ежедневное употребление дикой черники приводило к расширению сосудов и снижению артериального давления в течение месяца. Результаты исследований показывают, что антоцианы, содержащиеся в чернике, как метаболиты антоцианов, представляют собой основные активные ингредиенты, обладающие сосудорасширяющими свойствами и улучшающие дифференциальную экспрессию генов (обновление клеток). ⁸

Пектины, содержащиеся в чернике, представляют собой водорастворимую клетчатку и являются хорошим источником питания для кишечных бактерий. По мере их размножения они положительно стимулируют деятельность кишечника и увеличивают массу стула. Благодаря очень высокой способности к набуханию пектины способны поглощать и выделять токсичные продукты распада микроорганизмов в кишечнике. ¹

Свежая черника является особенно полезным для здоровья продуктом и входит в состав так называемых суперпродуктов. Однако термин «суперпродукт» в основном используется в маркетинговых целях. Однако сегодня существует множество научных доказательств пользы черники для здоровья, что, безусловно, оправдывает ее название «суперпродукт».

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Нежелательные побочные эффекты черники могут включать реакции гиперчувствительности, диарею (свежие ягоды) и запоры (сушеные ягоды). Кроме того, черника временно обесцвечивает полость рта, зубы и стул. ^2,7

Следует соблюдать осторожность при длительном использовании листьев. ⁴ Комиссия E, независимая научная экспертная комиссия по лекарственным травам бывшего Федерального управления здравоохранения и нынешнего Федерального института лекарств и медицинских приборов в Германии, не рекомендует применять листья черники. ²

Информацию о возможном заражении черники яйцами лисьего цепня можно найти в составемалина (дикая малина) в сыром виде .

Использование в качестве лекарственного растения:

листья и сушеная черника являются средством от диареи из-за содержащихся в них пектинов. ^1.4 Для лечения диареи обычно используют сушеную чернику, завариваемую в виде чая или разжевываемую с жидкостью. ² Можно ли употреблять чернику при поносе? Однако при употреблении в больших количествах свежая черника вызывает диарею, поэтому помогает при запорах.

Внутреннее применение используется при инфекциях мочевыводящих путей (листья), инфекциях мочевого пузыря (листья), отеках, анемии, варикозном расширении вен, красных венах, проблемах кровообращения и проблемах с глазами. Наружно растение может помочь при воспалении десен, полости рта и горла, геморрое, проблемах с кожей, заживлении тканей (ягоды) и ожогах (ягоды). ^2,4,7

Препараты из черники, доступные в аптеках и аптеках, представляют собой чаи, капсулы, сушеные ягоды (Myrtilli fructus siccus или Myrtilli fructus) и сок. Листья черники (Myrtilli folium) сейчас встречаются реже. Капсулы с действующим веществом «антоцианозиды черники» коммерчески доступны под названием «Миртавен®». Врачи назначают это лекарство для лечения хрупкости капилляров и изменения проницаемости кровеносных капилляров. ²

Если у вас повышенная чувствительность к чернике, постоянная диарея, кровь в стуле, лихорадка и вообще диарея у маленьких детей и младенцев, вам следует обсудить с врачом лечение черникой и экстрактами из нее. ²

Возникновение - Происхождение:

Откуда взялась черника? Североамериканские дикие формы культурной голубики служили пищей аборигенам Северной Америки. Культурная голубика была выведена около 1900 года из американской голубики ( Vaccinium corymbosum ) и других диких видов Vaccinium . С тех пор ее активно выращивают, и сегодня существует множество сортов культивируемой голубики. ⁵

Исконной родиной черники, голубики или черники ( Vaccinium myrtillus ) является Европа и Восточная Сибирь. Сегодня встречается в Центральной и Северной Европе, на юге только в горах, в арктических тундрах, в Восточной Азии, а теперь и в Северной Америке (натурализовался). ^1,9

Выращивание в саду:

Чернику можно выращивать в саду, и она не требует особого ухода. В основном они предпочитают место на полном солнце. Как своеобразные болотные растения, кусты черники любят рыхлую, богатую гумусом и кислую почву со значением pH около 3,5-4,5. Смесь торфа, песка и мульчи из коры хвойных деревьев создает кислую среду. Удобрять растения следует азотистым удобрением из садового магазина или специальным удобрением для черники или рододендрона. Следует избегать удобрений, содержащих известь, а также компоста. Поскольку корни черники неглубокие, сорняки можно выдергивать только вручную. ¹⁰

Когда следует резать чернику? Кусты голубики должны иметь около 6-8 и максимум трехлетних побегов. Каждые 4-5 лет проводите омолаживающую обрезку и обрезаете старые побеги чуть над землей. ¹⁰

В Центральной Европе чернику можно собирать с начала июля до середины августа. Размер культивируемой голубики варьируется в среднем от 5-12 мм до 30 мм в зависимости от сорта. В каждой ягоде содержится 30-80 очень мелких светло-коричневых семян, способных прорастать до созревания плода. Через 14–35 дней прорастает корешок, а через 3–8 недель появляются семядоли. ⁵

Выращивание – сбор урожая:

В Европе важными странами-производителями выращиваемой голубики являются Польша, Германия и Испания. Выращивание в Чили и Аргентине позволяет круглогодично поставлять свежие ягоды, которые являются так называемыми «внесезонными фруктами». По данным Википедии, мировой сбор культивируемой голубики в 2016 году составил 553 000 т. США были крупнейшим производителем черники в мире и производили 48,7% мирового урожая. ^5.3

Опасность путаницы:

при сборе дикой черники существует риск перепутать с голубикой ( Vaccinium uliginosum ), которая также относится к роду черники. Ягоды винограда могут содержать психотропные вещества, которые иногда приводят к симптомам отравления после употребления. Опьянение возможно только после употребления большого количества ягод винограда (их еще называют ежевикой, ежевикой или морошкой). Отличительной особенностью дикой черники с темной мякотью является светлая мякоть черники. ¹¹ Форма листьев также варьируется.

Защита животных – защита видов – благополучие животных:

цветы кустов черники богаты нектаром, а их форма позволяет пчелам легко цепляться за них. Период цветения приходится на май-июль, поэтому его называют началом-серединой лета. Корм — это общий термин для обозначения пищи, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и медвяной росы. Нектарная ценность цветков высокая, а пыльцевая ценность – средняя (шкала нектарной ценности и пыльцевой ценности: нет, низкая, средняя, высокая, очень высокая). Ягоды служат важным дополнительным кормом для птиц, таких как сойки, куропатки, глухари, голуби и дрозды, а также для млекопитающих, таких как мыши, барсуки и лисы. ⁹

Общие сведения:

Черника ( Vaccinium ) — богатый видами род растений, включающий от 450 до 500 видов Vaccinium, из семейства Вересковые (Ericaceae). ³

Одним из самых известных видов является культурная голубика, происходящая из дикой черники Северной Америки, ягоды которой имеют темную кожуру и белую мякоть. Ягоды черники, черники или дикой черники ( Vaccinium myrtillus ), произрастающих в Европе, имеют темную мякоть. ^3,5

Черника и черника – это одно и то же? Термин «голубика» или «черника» в более узком смысле применяется только к наиболее распространенному в Европе виду — чернике или чернике ( Vaccinium myrtillus ). В немецком языке термин «голубика» или «голубика» также обычно используется для обозначения других видов черники, например, культивируемой черники.

Являются ли черника фруктами? Голубика, как и другие ягоды, относится к мягким фруктам. Ягоды имеют сходство, особенно по характеристикам плодов (мягкие, мелкие, округлые).

Альтернативные названия:

Важными альтернативными названиями черники ( Vaccinium myrtillus ) являются черника и дикая черника. Другие диалектные и региональные названия включают Besinge, Besing, Schwarzbeere, Mollbeere, Wildbeere, Wildbeere, Bickbeere, Zeckbeere, Cranberry и Heuberry. ³

Культивированная черника или культивированная черника также известна как кустовая черника.

Английское название черники — blueberry, (голубая) черника или (обыкновенная) черника.

Литература - Источники: