Горох зеленый, замороженный, необработанный (органический?)

Замороженный зеленый горошек ( Pisum sativum subsp. sativum) легко и быстро приготовить.

Использование на кухне

Поскольку зеленый горошек не имеет особо длительного срока хранения и быстро теряет вкус, его часто можно встретить в виде замороженного горошка.

Можно ли есть замороженный горох сырым? Поскольку горох содержит очень мало фазина, его также можно есть сырым в небольших количествах. Замороженный горох обычно предварительно ненадолго бланшируют, поэтому он уже не сырой. Замороженный горошек можно есть как свежий, не разогревая его. Лучший способ сделать это — дать замороженному гороху оттаять в холодильнике в течение нескольких часов или дать ему нагреться при комнатной температуре.

Как приготовить замороженный горошек? Если вы хотите приготовить замороженный горошек, перед использованием можно ненадолго залить его горячей водой через сито. Это сокращает время приготовления. Альтернативно, вы можете дать гороху медленно оттаять в холодильнике.

Горох хорошо сочетается со сладкими овощами, такими как морковь, кукуруза или красный сладкий перец. Однако их также можно прекрасно сочетать с мангольдом или шпинатом. К нему хорошо подойдет кокосовое карри или кориандрово-имбирный соус. Из замороженного горошка также можно легко приготовить вкусные супы, например , суп из гороха и шпината или, летом, охлажденный суп из гороха и трав. Кроме того, вы также можете использовать их для приготовления блинов с зеленым горошком.

Веганский рецепт рисовой сковороды с горошком и морковью

Ингредиенты (на 4 персоны): 300 г риса, 4,5 дл питьевой воды, 1 зеленый лук, 150 г замороженного горошка, 200 г китайской капусты, 2 моркови, 1 красный сладкий перец, соль, перец соевого соуса, рисового уксуса.

Приготовление: Рис промыть в сите под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем хорошо процедите рис. Положите рис и воду в кастрюлю и доведите до кипения, время от времени помешивая. Затем накройте кастрюлю крышкой, выключите плиту и дайте рису пропитаться минимум 15 минут. Никогда не поднимайте крышку. Разрыхлить рис вилкой. Вымойте и нарежьте зеленый лук, китайскую капусту, морковь и сладкий перец и обжарьте их вместе с горошком в большой сковороде. Затем приправьте соевым соусом, рисовым уксусом, солью и перцем. Добавьте рис и хорошо перемешайте. Обжаривайте, помешивая, около 10 минут.

Веганские рецепты с замороженным горошком вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Замороженный горох часто можно найти в ассортименте крупных сетей супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka или Hofer, иногда также в контролируемом органическом качестве (органическое качество). . Вы также можете купить замороженный горошек в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura. Замороженный горошек доступен круглый год.

Наличие зеленого горошка в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и динамику их цен.

Советы по хранению

Свежий зеленый горошек можно хранить в холодильнике несколько дней, но лучше всего его употреблять в течение 1–2 дней. Замороженный горох можно хранить в холодильнике до 12 месяцев.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Замороженный горох (органический) имеет низкое содержание калорий и жира. В них содержится всего 77 ккал и 0,4 г жира на 100 г. Содержание углеводов умеренное – 14 г/100 г. В 100 г свежего горошка содержится 5,2 г белка, что покрывает около 10,4% суточной потребности. Горох богат клетчаткой – 4,5 г/100 г. Это соответствует 18,0% суточной потребности. ¹

Содержит ли горох витамин К? В 100 г замороженного горошка содержится 28 мкг витамина К, что соответствует 37,0% суточной потребности. Аналогичную ценность имеют квашеная капуста и кефен (сахарный горошек). Сырая капуста (705 мкг/100 г) и мангольд (830 мкг/100 г) имеют очень высокое содержание витамина К. Это соответствует 940% и 1107% рекомендуемой суточной дозы. ¹ Скорость всасывания составляет 20 – 70% (скорость всасывания витамина в организме). Токсические свойства витамина К, поступающего с пищей, неизвестны. ²

Фолат (фолиевая кислота) содержится в горохе по 53 мкг на 100 г, что соответствует 27% суточной потребности. Острый перец (53 мкг/100 г) и спаржа (52 мкг/100 г) имеют схожие значения. Молодой шпинат, который можно есть сырым как салат, содержит больше фолиевой кислоты. В 100 г сырого шпината содержится 194 мкг, что покрывает 97% суточной потребности в фолиевой кислоте. ¹

Тиамин (витамин B1) также присутствует в концентрации 0,26 мг/100 г. Это соответствует 24,0% суточной потребности. Свежий горох (0,27 мг/100 г) ивареная черная фасоль (0,24 мг/100 г) имеют одинаковое содержание. Особенно богаты тиамином семена льна (1,6 мг/100 г) и дрожжевые хлопья (41 мг/100 г). ¹

Вы можете найти полный состав замороженного горошка, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли зеленый горошек? Замороженный или сырой органический горох полезен для здоровья, поскольку он содержит важные витамины и минералы, а также богат клетчаткой. Особо стоит выделить клетчатку, которая оказывает разнообразное положительное влияние на наше здоровье. Они отвечают за здоровье пищеварительной системы ¹⁰, оказывают положительное влияние на уровень сахара в крови при потреблении углеводов и крахмалистых продуктов и, таким образом, могут снизить риск развития диабета 2 типа ¹¹. Диета, богатая клетчаткой, позволяет вам дольше чувствовать себя сытым, что может помочь вам похудеть. ¹² В отличие от свежего горошка, он содержит меньше витамина С, но содержание витамина К в нем несколько выше. ¹

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Горох — это бобовые культуры, которые имеют высокую пищевую ценность, но также могут вызывать серьезные аллергические реакции. Некоторые из наиболее мощных и распространенных аллергенных продуктов относятся к семейству бобовых (арахис, соя и люпин). ¹³ В отличие от них, горох не является ингредиентом для обязательной маркировки аллергенов. Доказаны тяжелые аллергические реакции у детей и взрослых, но они встречаются редко. ^14,15,16 Поскольку пищевая промышленность все чаще заменяет соевый белок гороховым, появляется все больше и больше продуктов со «скрытым» гороховым белком. ¹⁵ Людям с аллергией на бобовые следует соблюдать осторожность при употреблении гороха. Люди с аллергией на арахис особенно часто реагируют на сою, люпин и горох. ¹⁵ Однако перекрестная аллергия также была зарегистрирована между чечевицей, нутом и горохом. ¹⁶

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ зеленого замороженного горошка немного выше, чем у сырого зеленого горошка (0,67 экв. CO ₂ /кг), но все же довольно низкий – 0,87 экв. CO ₂ /кг. ¹⁷ Для производства 1 кг зеленого горошка требуется 595 литров воды, что соответствует количеству воды, необходимому для производства зеленой фасоли (547 литров) или бамии (576 литров). ¹⁸

Бобовые, такие как горох или соя, связывают важный азот в своих корневых клубеньках, который затем становится доступным для других растений в почве после сбора урожая и естественным образом повышает плодородие почвы. Соответственно, они являются подходящими растениями для севооборота в органическом земледелии. Кроме того, включение бобовых в севооборот может помочь разорвать жизненный цикл некоторых патогенов, сделать важные питательные вещества доступными и улучшить структуру почвы. ¹⁹

Горох также становится все более важным для производства продуктов-заменителей мяса. В одном исследовании сравнивалось использование земель для производства гороха и заменителей мяса с землепользованием для производства мяса. Результат ясно показал, что замена мяса в рационе источниками растительного белка, такими как бобовые, может помочь высвободить сельскохозяйственные земли, что, в свою очередь, может принести пользу экологическому биоразнообразию. ²⁰

При покупке следует выбирать горох органического производства. По сравнению с традиционным сельским хозяйством здесь не используются синтетические удобрения или пестициды. Они часто встречаются в конечном продукте, включая горох. ²¹

Распространение во всем мире – выращивание

Горох – одно из первых культурных растений. Они были выведены 10 000 лет назад на Ближнем Востоке из дикого гороха ( Pisum sativum subsp. elatius, Pisum sativum L. subsp. biflorum ( Raf.). ^6,7

В международной торговле не проводится различия между зеленым горошком (горохом садовым) и сахарным горошком. По данным FAOSTAT, в 2020 году во всем мире было выращено около 21,8 миллиона тонн зеленого горошка, при этом основными регионами выращивания являются Китай, Индия и США. ⁸ Помимо зеленого горошка было выращено 14,7 млн тонн сушеного гороха. Основными регионами выращивания сухого гороха были Канада, Россия и Китай. ⁹ Сушеный или замороженный горох является важным источником белка во многих странах мира.

Встречается в диком виде.

Дикий горох или дикий горох ( Pisum sativum subsp. elatius, Pisum sativum L. subsp. biflorum ( Raf.) Soldano ) встречается в Средиземноморском регионе и некоторых частях Центральной Азии вплоть до Ирана и Туркменистана. ⁶ Также близким родственником садового гороха ( Pisum sativum subsp. sativum) и дикого гороха является Pisum fulvum Sibth. & Sm., который встречается только на Ближнем Востоке. ⁷

Выращивание – сбор урожая

. Горох предпочитает солнечное место и богатую гумусом почву. Вы можете посеять их прямо на открытом воздухе или вырастить в теплице, а затем высадить. Большинство сортов гороха можно сеять с начала апреля или с этого момента высаживать рассаду. Для этого горох посейте через каждые восемь-десять сантиметров в семенную бороздку глубиной около трех сантиметров. Расстояние между рядами между семенными бороздками должно быть не менее 40 см. Регулярно рыхлите грядку и при необходимости мульчируйте или слегка прикапывайте почву вокруг более крупных молодых растений. Шпалера помогает гороху расти. Вначале поливайте умеренно только после того, как растение гороха сформировало цветы, и пока развиваются стручки, почву следует поддерживать равномерно влажной. ³

Время сбора урожая зависит от сорта гороха. Бледный горох можно собирать с конца мая. Горох и сахарный горошек обычно собирают начиная с июня. ^3.4 Кабачковый горох часто используют для промышленного производства замороженного гороха. Их необходимо очищать от стручков сразу после сбора, чтобы горох не продолжал созревать, а сахар превратился в крахмал, что придает гороху мучнистый вкус. Как только горошины станут отчетливо видны в стручках, они готовы к уборке. Стручки можно просто отломить у основания, либо срезать их у основания стебля ножом или ножницами; ⁴

Для промышленного производства используются специальные уборочные машины. Они срезают растение гороха близко к земле. Затем растения помещают в несколько встроенных барабанов и катков, которые раскрывают стручки и «выбивают» горох прямо из стручков. Стручок и остальная часть растения возвращаются в поле. Машина собирает горох в отдельный контейнер. ⁵

Промышленное производство.

Для промышленного производства замороженного гороха обычно используют мякоть гороха, имеющую сладкий и ореховый вкус. После уборки гороха работать придется быстро, потому что горох теряет свежесть в течение одного-двух дней. Для переработки горох промывают и отсортировывают инородные тела. Затем горох ненадолго бланшируют в горячей воде, чтобы он дольше сохранялся. Затем горох ненадолго замачивают в холодной воде, чтобы он сохранил свой зеленый цвет. Затем горох замораживают в больших морозильных камерах при постоянном движении, чтобы он не прилипал друг к другу. Затем горох сортируют по размеру с помощью сита и упаковывают или хранят для дальнейшей обработки на более позднем этапе. ⁵

Дополнительная информация

Горох ( Pisum sativum L. subsp. sativum) принадлежит к подсемейству Fabaceae (Faboideae) семейства бобовых (Fabaceae или Leguminosae). Горох можно условно разделить на три группы: горох пал или скорлупа, болотный горох и сахарный горох (кефен). Раковина и светлый горох остаются нежными лишь в течение короткого времени и имеют тенденцию быстрее становиться мучнистыми из-за высокого содержания крахмала. Этот сорт популярен для приготовления сухого гороха. Горох имеет мелкое зерно и очень сладкий, поэтому его иногда неправильно называют сахарным горошком. Их часто используют для приготовления консервов или замороженного горошка. «Настоящие» сахарные горошины (кефен) едят в скорлупе, пока зерна еще недостаточно развиты. ³

Альтернативные названия

Горох также называют садовым или столовым горохом. Различные виды гороха имеют разные названия, наиболее известными из которых являются горох-скорлупа, горох Бледный и горох-маркер. Сахарный горошек часто еще называют кефеном (подробнее об этом по ссылке на ингредиент кефен).