Кефен (сахарный горошек), съедобный стручок, сырой (органический?)

В отличие от других видов гороха, кефе, также известный как сахарный горошек или сахарный горошек, можно есть вместе со стручком.

Использование на кухне

Можно ли есть кефен сырым? Кефен можно есть сырым, как горох, потому что он содержит очень мало фазина. Молодой сахарный горошек не имеет несъедобного слоя пергамента внутри стручка, поэтому его легко есть нежным, незрелым стручком. Однако перед употреблением лучше удалить нитки, растущие вдоль стручков, так как их трудно жевать. После того, как вы тщательно промыли сахарный горошек в воде, вам следует отрезать концы стеблей на конце стручка.

Сырой сахарный горошек можно использовать в качестве закуски для макания. Нарезанный кефен также хорошо сочетается с хрустящим летним салатом. Чем свежее кефен, тем он слаще. Хрустящий салат из сырого снежного горошка можно легко приготовить с финиками, грецкими орехами и лимонным соком.

Как приготовить кефен? Если вы хотите приготовить кефен, его следует бланшировать лишь ненадолго, иначе он потеряет зеленый цвет и хрустящую свежесть. Для этого стручки кипятим в кипящей воде 2-3 минуты, а затем промываем в ледяной воде. Вы также можете ненадолго обжарить кефен на сковороде. Кефен идеально подходит в качестве хрустящего гарнира, например, в овощной сковороде с тофу, сладким перцем, морковью изернами сладкой кукурузы. Они также хорошо подходят в качестве добавки к супу или карри.

Веганский рецепт салата базилик-морковь-кефен

Ингредиенты (на 4 персоны): 320 г кефена, 300 г моркови, 2 пучка свежего базилика, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки белого бальзамического уксуса, 3 столовые ложки рапсового масла холодного отжима, соль. ичерного перца, 30 г кедровых орешков.

Приготовление: Очистите и подготовьте кефен и бланшируйте его в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Затем сразу прополоскать в холодной воде и дать высохнуть. Вымойте морковь и нарежьте ее тонкими ломтиками. Базилик вымойте, обсушите и оторвите листья от стеблей. Очистите чеснок и выдавите его в миску. Смешайте чеснок с бальзамическим уксусом и рапсовым маслом, приправьте солью и перцем. Смешайте кефен, морковь и листья базилика с заправкой. Незадолго до еды добавьте в салат кедровые орешки.

Веганские рецепты с кефеном вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Закупка-хранение

Кефен часто можно найти в ассортименте крупных сетей супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka или Hofer, иногда также в контролируемом органическом качестве (органическое качество). Кефен также можно купить в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также сезонно на еженедельном рынке. Пиковый сезон Кефена приходится на период с мая по октябрь. ²

Доступность кефена в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению.

В холодильнике они хранятся примерно 1–2 дня. Однако содержание сахара в стручках снижается по мере того, как дольше вы их храните. Лучше всего завернуть кефен во влажное кухонное полотенце и положить в отсек для овощей. Если вы их бланшировали, а затем затушили, их можно легко хранить дольше или заморозить. ²

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Сырой кефен (органический) содержит мало калорий и жиров. В них содержится всего 42 ккал и 0,2 г жира на 100 г. Содержание углеводов – 7,6 г, белка – 2,8 на 100 г кефена. Они содержат 2,6 г клетчатки. Это соответствует 10,4% суточной потребности. ¹

В кефене много витамина С – 60 мг на 100 г. Это соответствует 75,0% суточной потребности. Это сопоставимо с апельсинами (71 мг/100 г). Еще больше витамина С в сырой капусте — 120 мг/100 г, что соответствует 150% суточной нормы. В 100 г сырого желтого сладкого перца содержится достаточно витамина С, чтобы покрыть 229% суточной нормы (184 мг/100 г). ¹

Содержание витамина К составляет 25 мкг/100 г. Это соответствует 33,0% суточной потребности в витамине К1. Аналогичную ценность имеют квашеная капуста и зеленый горошек. Сырая капуста (705 мкг/100 г) и мангольд (830 мкг/100 г) имеют очень высокое содержание витамина К. Это соответствует 940% и 1107% рекомендуемой суточной дозы. ¹ Скорость всасывания составляет 20 – 70% (скорость всасывания витамина в организме). Токсические свойства витамина К, поступающего с пищей, неизвестны. ³

Фолат (фолиевая кислота) также содержится в Кефене – 42 мкг на 100 г. Это соответствует 21,0% суточной потребности. Белокочанная капуста (43 мкг/100 г) и вареная киноа (42 мкг/100 г) имеют схожие значения. Молодой шпинат содержит больше фолиевой кислоты, потому его можно есть сырым как салат. В 100 г сырого шпината содержится 194 мкг, что покрывает 97% суточной потребности в фолиевой кислоте. ¹

Полный состав кефена, его суточную норму и сравнительные значения с другими ингредиентами вы можете найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли кефен? Сырой кефен (органического качества) полезен для здоровья, поскольку содержит важные витамины и минералы, а также богат клетчаткой.

Кефен очень богат витамином С. 100 г этого вещества покрывают около 75,0% вашей дневной потребности. ¹ Витамин С является водорастворимым витамином и антиоксидантом в организме. Витамин С выполняет в организме совершенно разные задачи. Помимо прочего, он подавляет образование канцерогенных нитрозаминов из нитритов и аминов в желудке и способствует всасыванию железа. ³

Клетчатка оказывает множество положительных эффектов на наше здоровье. Они отвечают за здоровье пищеварительной системы ¹³, оказывают положительное влияние на уровень сахара в крови при потреблении углеводов и крахмалистых продуктов и, таким образом, могут снизить риск развития диабета 2 типа ¹⁴. Диета, богатая клетчаткой, позволяет вам дольше чувствовать себя сытым, что может помочь вам похудеть. ¹⁵

Как и другие бобовые, кефен является хорошим источником белка и поэтому популярен в вегетарианской и веганской кухне. Однако сахарный горошек содержит меньше белка (2,8 г), чем зеленый горошек (5,4 г на 100 г). Для сравнения, вареная красная чечевица, вареная чечевица и нут содержат 9,0 г/100 г. ¹

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Кефен относится к числу бобовых, имеющих высокую пищевую ценность, но также способных вызывать тяжелые аллергические реакции. Некоторые из наиболее мощных и распространенных аллергенных продуктов относятся к семейству бобовых (арахис, соя и люпин). ⁷ В отличие от них, горох не является ингредиентом для обязательной маркировки аллергенов. Доказаны тяжелые аллергические реакции у детей и взрослых, но они встречаются редко. ^10,11,12 Людям с аллергией на бобовые следует соблюдать осторожность при употреблении сахарного горошка. У некоторых людей аллергия на все бобовые, а у других — только на определенные. Люди с аллергией на арахис особенно часто реагируют на сою, люпин и горох. ¹¹ Однако перекрестная аллергия также была зарегистрирована между чечевицей, нутом и горохом. ¹² Пищевая промышленность все чаще заменяет соевый белок гороховым белком. Поэтому важно обращать внимание на «скрытый» белок гороха в продуктах. ¹¹

Опасность путаницы.

Сахарный горошек со стручками имеет определенное сходство с эдамаме (молодые соевые бобы со стручками). Однако они обычно толще и толще, чем плоские сахарные горошины, и их нельзя есть сырыми: перед употреблением их необходимо приготовить;

Экологический след – благополучие животных

Экологический выброс CO ₂ кефена довольно низкий и составляет 0,74 CO ₂ экв/кг. ¹⁶ Для производства 1 кг зеленого горошка требуется 595 литров воды, что соответствует количеству воды, необходимому для производства зеленой фасоли (547 литров) или бамии (576 литров). ¹⁷

Бобовые, такие как кефен или соя, связывают важный азот в своих корневых клубеньках, который затем становится доступным для других растений в почве после сбора урожая и естественным образом повышает плодородие почвы. Соответственно, они являются подходящими растениями для севооборота в органическом земледелии. Кроме того, включение бобовых в севооборот может помочь разорвать жизненный цикл некоторых патогенов, сделать доступными важные питательные вещества и улучшить структуру почвы. ¹⁸

При покупке следует выбирать горох органического производства. По сравнению с традиционным сельским хозяйством здесь не используются синтетические удобрения или пестициды. Они часто встречаются в конечном продукте, включая горох. ¹⁹ Кроме того, когда дело касается кефена, следует обратить внимание на региональность: овощи из этого региона избавляют вас от длительных поездок (иногда на самолете) по сравнению с продуктами из-за границы, а это означает, что экологический след не увеличивается без необходимости.

Распространение во всем мире – выращивание

Горох родом из Ближнего и Среднего Востока и выращивается с 10 000 г. до н.э. Сахарный горох (Кефен) — более молодой и особенно сладкий сорт гороха, который выращивается в Европе с 16 века. Голландцы завезли кефен в Китай, где он и сегодня остается популярным овощем. ⁵

В международной торговле нет различия между зеленым горошком (горохом садовым) и сахарным горошком. По данным FAOSTAT, в 2020 году во всем мире было выращено около 21,8 миллиона тонн зеленого горошка (включая сахарный горошек). Основными регионами выращивания являются Китай, Индия и США. ⁶ Горох является важным источником белка во многих странах мира.

Найденный дикий

кефен был выведен из гороха садового ( Pisum sativum subsp. sativum). Оба вида гороха не являются дикими. Его дикими родственниками являются дикий горох ( Pisum sativum subsp. elatius, Pisum sativum L. subsp. biflorum ( Raf.) Soldano), который в диком виде встречается в Средиземноморском регионе и некоторых частях Центральной Азии вплоть до Ирана и Туркменистана. ⁸ А также Pisum fulvum Sibth. & Sm., который в диком виде встречается только на Ближнем Востоке. ⁹

Выращивание – Урожайный

кефен можно хорошо выращивать на грядке или в достаточно большом горшке. Сахарный горох предпочитает просторное и солнечное место. Почва должна быть богатой гумусом, рыхлой и равномерно влажной. Посейте семена прямо в грядку ближе к концу апреля. Оптимальная температура почвы 5-8°С. Семенная бороздка должна быть глубиной 3 см. Расстояние между семенами около 5 см. Осторожно засыпьте почвой и хорошо полейте водой. Кефен может вырасти от 50 до 100 сантиметров в высоту, поэтому ему требуется устойчивый каркас или приспособление для лазания. Когда растения достигнут высоты около 15 см, их следует слегка скопить в кучу. ⁴

Кефен можно собирать примерно через три месяца. С мая появляются в основном белые цветы-бабочки, из которых вырастают стручки длиной от пяти до десяти сантиметров. В каждом стручке находится от четырех до десяти семян. Как только стручки станут свежими, зелеными и полупрозрачными, можно собирать урожай снежного горошка. Горошины должны быть еще небольшими. Обычно это происходит в конце июня. ⁴

Дополнительная информация

Что такое кефен? Горох или сахарный горошек ( Pisum sativum L. var. macrocarpum Ser.) является разновидностью садового гороха ( Pisum sativum L.). Он принадлежит к подсемейству бабочек (Faboideae) семейства бобовых (Fabaceae или Leguminosae). Сахарный горошек иногда также встречается под названием Pisum sativum L. subsp. посевной конвар. аксифиум Алеф. или Pisum sativum L. вар.

Альтернативные названия

кефена также называют сахарным горошком, снежным горошком, стручковым горошком, сосновым горошком, снежным горошком или чесоточным горошком (иногда также пишут как мангету). Последний термин происходит от французского языка и означает «есть все». Название происходит от того факта, что кефен едят вместе со стручком, а не только с горошком внутри.

По-английски сахарный горошек называется снежным горошком или сахарным горошком. Его иногда еще называют китайским горошком, потому что он часто используется в китайских блюдах.