Бурачник (огуречная трава, сырая, органическая?)

Поскольку свежий огуречник ( Borago officinalis) имеет высокий уровень токсичных для печени пирролизидиновых алкалоидов (PA), Федеральный институт исследования рисков ( BfR) сегодня не рекомендует употреблять цветы и листья так называемой огуречной травы. С другой стороны, масло семян бурачника не содержит ПА и в основном используется в качестве пищевой добавки.

Использование на кухне:

действительно ли листья огуречника ядовиты? Семена бурачника, окопника, гадюки, мать-и-мачехи, белокопытника, медуницы и косточковых имеют три общие черты: они являются традиционными лекарственными растениями и бывшими пищевыми растениями, но также содержат алкалоиды, токсичные для печени. Когда-то периодическое употребление небольших количеств считалось безвредным. Сегодня Федеральный институт исследования рисков ( BfR) рекомендует избегать употребления продуктов, содержащих пирролизидиновые алкалоиды (ПА).

Растения, производящие ПА, обычно больше не употребляются в пищу, за исключением огуречника. Так называемая огуречная трава до сих пор является традиционным компонентом франкфуртского зеленого соуса, который очень популярен в Гессене (Германия). В Лигурии (I) огуречник до сих пор используется для начинки равиоли и пансоти. ^1.2

Бурачник ценился из-за его огуречно-подобного вкуса, освежающе-кислого или слегка сладковатого. Листья и цветы добавляли в сырые овощи, салаты и супы или для ароматизации холодных напитков. ^1.2

Веганский рецепт с огуречником:

можно ли есть огуречник? Из-за загрязнения пищевых продуктов растениями, производящими ПА, происходит серьезное и плохо контролируемое воздействие высокотоксичных пирролизидиновых алкалоидов. Чтобы защитить себя, следует воздерживаться от сознательного употребления в пищу растений, которые сами производят ПА, даже если они традиционно считаются съедобными. По этой причине мы не предлагаем здесь рецепт с огуречником.

В рецептах с огуречником можно заменить бывшее пищевое растение, например, укропом или мелиссой.

Веганские рецепты с огуречником вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить?

Семена и саженцы можно приобрести в Интернете или в специализированных магазинах, часто с информацией о том, что огуречник — вкусный овощ. Сушеные или свежие листья и цветы можно купить в Интернете, непосредственно у фермеров, а также в Гессене (Германия) на еженедельном рынке или в продуктовых магазинах. В зависимости от сезона продукты из огуречника можно найти в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka или Hofer, а также в сетях органических супермаркетов, таких как Denns или Alnatura.

Не всегда можно упомянуть о существовании и проблемах ПА. Покупая травяные смеси, обратите внимание на список ингредиентов. Сушеные или замороженные смеси могут содержать огуречник.

BfR рекомендует не использовать пищевые добавки на основе растений, производящих ПА, таких как огуречник, окопник, голова гадюки, водяной душ, белокопытник, медуница, каменное семя или мать-и-мачеха. С одной стороны, польза этих препаратов для здоровья не очевидна, а с другой – нивелируется возможными мутагенными и канцерогенными эффектами ПА. По данным BfR, ситуация иная с экстрактами на масляной основе, в которых до сих пор не обнаружено ПА. ³

В некоторых странах строго регламентировано использование всех частей растения огуречника, кроме масла из семян. ⁴ В Германии нет ограничений на использование огуречника. Заинтересованный и информированный потребитель может распознать и отреагировать на повышение уровня PA, вызванное огуречником, по крайней мере, взглянув на содержание. В Бельгии с 1997 года огуречнику больше не разрешается употреблять в пищу из-за содержания в нем ПА. ²

Согласно исследованию, травяные смеси, содержащие огуречник, имели содержание PA в зависимости от ингредиента около 200 мкг/кг. Употребление около 2 г такой травяной смеси в день может быть приемлемым (для взрослого). Однако следует отметить, что общее воздействие может быть увеличено за счет других продуктов, таких как травяной чай или мед. ²

Встречается в диком виде. Сезон:

Однолетний (не многолетний) бурачник достигает высоты до 70 или 80 см. Прямостоячие и полые стебли, а также ланцетные листья длиной до 15 см покрыты щетиной и волосками. Растение цветет с пятью розовыми лепестками с мая или июня по сентябрь (сезон цветения). Позже они становятся ярко-синими из-за изменения pH. Плоды представляют собой мелкие коричневато-черные семена. ^1,4

Хранение:

Масло огуречника следует хранить в холодильнике, вдали от света, иначе высоконенасыщенные жирные кислоты преждевременно окислятся. Желательно покупать небольшие бутылочки и быстро их употреблять.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Масло семян бурачника (Boraginis oleum) содержит до 40% масла с высокой долей ненасыщенных жирных кислот. Пирролизидиновые алкалоиды содержатся лишь в следовых количествах. ⁵ По данным BfR, в пищевых добавках на основе масла огуречника ПА не обнаружено. ³

Масло из семян огуречника состоит из 35-38% линолевой кислоты (жирная кислота омега-6, AL), 17-28% гамма-линоленовой кислоты (соответствует самой высокой известной пропорции в семенах), 16-20% олеиновой кислоты, 10 -11% пальмитиновая кислота, гадолеиновая кислота, 3,5-4,5% стеариновая кислота, 1,5-3,5% эруковая кислота, около 1,5% нервоновая кислота и <1% арахиновая кислота, бегеновая кислота, пальмитолеиновая кислота, вакценовая кислота, миристиновая кислота, эйкозадиеновая кислота и альфа-линоленовая кислота (омега-3-жирная кислота, АЛК). ⁶

Нефтедобывающие компании подтверждают, что редко используемые растительные масла, такие как масло огуречника, превышают максимальное содержание эруковой кислоты, рекомендованное BfR (20 г/кг). Эруковая кислота — мононенасыщенная жирная кислота омега-9. В настоящее время максимально разрешенное содержание эруковой кислоты при производстве кулинарных масел составляет 50 г/кг. ⁷

На сегодняшний день в траве огуречника (Boraginis herba) обнаружено семь пирролизидиновых алкалоидов, помимо нетоксичных алкалоидов, ненасыщенных алкалоидов амабилина и супинидина, которые классифицируются как токсичные для печени и канцерогенные. ⁵ Трава также содержит 3% дубильных веществ, до 2,2% растворимой кремниевой кислоты и около 11% сырой слизи, которая после гидролиза образует глюкозу, галактозу и арабинозу. ⁵ Другие ингредиенты включают смолу, сапонины, нитрат калия, различные жирные кислоты и эфирные масла. Содержание витамина С в свежем растении составляет 149,3 мг на 100 г сырого веса. ⁶

Цветки бурачника (Boraginis flos) содержат небольшое количество борнезита и аллантоина, а также сырую слизь и минеральные соли, главным образом соли калия. ⁵ Также содержатся слизь, дубильные вещества, смолы, сапонины, нитрат калия, кремниевая кислота, различные жирные кислоты, эфирные масла, витамин С и пирролизидиновые алкалоиды. ⁶

Ранее предполагалось, что содержание ПА в высушенном растении огуречника составляет 10 мкг/кг. Ученые из Института фармацевтической биологии Брауншвейгского технического университета обнаружили до 150 мкг этих токсинов на кг. Это означает, что это в 15 раз больше первоначально предполагаемой суммы, что, безусловно, сомнительно. ⁸

BfR сообщает о восьми исследованных образцах огуречника со средним содержанием 50,562 мкг/кг и максимальным содержанием 248,061 мкг/кг. Институт классифицирует среднее содержание ПА в бурачнике как особенно высокое. ⁹

Вы можете найти все ингредиенты, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

Полиненасыщенные жирные кислоты, такие как гамма-линоленовая кислота, играют важную роль в питании кожи. Организм человека может вырабатывать гамма-линоленовую кислоту из обычно встречающейся в изобилии линолевой кислоты (ЛК, жирная кислота омега-6) с помощью фермента дельта-6-десатуразы. Однако уровень этого фермента может снижаться из-за метаболических заболеваний, таких как диабет, старение или генетические причины. Исследования показали, что масло огуречника и масло вечерней примулы могут восстановить поврежденный кожный барьер у пациентов с экземой, нормализовать потерю воды через кожу и улучшить гладкость кожи. Даже при здоровой коже прием масла, богатого гамма-линоленовой кислотой, может привести к улучшению параметров кожи. ¹⁰

Масло бурачника используется в качестве пищевой добавки, например, при нейродермите (атопическом дерматите) и при нарушениях липидного обмена (дислипидемии), подобно маслу вечерней примулы (Oenotherae oleum), богатому гамма-линоленовой кислотой.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Является ли огуречник канцерогенным? Пирролизидиновые алкалоиды сомнительны и нежелательны в пищевых продуктах из-за их повреждающего воздействия на печень. Подгруппа ненасыщенных ПА особенно проблематична: в экспериментах на животных было обнаружено, что они обладают мутагенными и канцерогенными свойствами. Такие травы, как огуречник, которые сами производят ПА (точнее, 1,2-ненасыщенную ПА), приводят к высокому воздействию ПА. ^2.9

Печень является основным органом-мишенью повреждений, связанных с ПА, но могут быть затронуты и другие органы, такие как легкие. Вредное воздействие ненасыщенных ПА проявляется в течение короткого периода времени при употреблении больших количеств и через более длительный период времени при более низких дозах. Типичными последствиями, особенно при приеме более высоких доз, являются окклюзия печеночных вен и повреждение печени, что может привести к некрозу печени. ⁹

Различные веб-сайты, сайты продаж и Википедия подчеркивают, что периодическое употребление огуречника считается безвредным. Но BfR также предостерегает от небольших доз, поскольку они могут увеличить риск развития рака, особенно при регулярном употреблении. На основании современных знаний невозможно определить безопасный уровень потребления генотоксичных и канцерогенных веществ. Вот почему Федеральный институт оценки риска рекомендует свести к минимуму использование этих веществ настолько, насколько это разумно достижимо. ⁹

В литературе описаны многочисленные случаи отравления растениями, содержащими ПА, или пищевыми продуктами, загрязненными ПА. Последними могут быть, например, мед, травяные чаи, травы, специи, салаты, биологически активные добавки и – особенно в странах третьего мира – загрязненное зерно. Хотя тяжелые отравления часто приводят к летальному исходу, при более легких отравлениях возможно полное выздоровление. ^9,11,12

Высокое содержание эруковой кислоты в пищевых продуктах может оказывать вредное воздействие на здоровье, так как может привести к жировому перерождению сердца (липидозу миокарда). Одним из возможных последствий является поражение сердечной мышцы. Липидозы, вызванные эруковой кислотой, обратимы. ⁷

Максимальное содержание эруковой кислоты в пищевых продуктах регулируется Регламентом ЕС (ЕС) № 1881/2006: в настоящее время оно составляет 50 г/кг. Однако максимальное значение не является пределом работоспособности и не говорит о том, существует ли риск для здоровья в случае превышения содержания. ⁷

Существует долгосрочный риск для здоровья детей до 10 лет, если они потребляют большое количество продуктов, содержащих эруковую кислоту (например, рапсовое масло, горчицу). Содержание рапса, который используется в пищевой промышленности, обычно составляет менее 0,5%. По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов ( EFSA), среднее воздействие на потребителя для всех возрастных групп находится в диапазоне от 0,3 до 4,4 мг/кг в день. ¹

Использование в качестве лекарственного растения:

Бурачник использовался как пряное растение со времен средневековья. Однако в начале 19 века огуречник был исключен из терапевтического арсенала. В 1991 году Комиссия Е бывшего Федерального управления здравоохранения опубликовала отрицательную монографию о траве и цветах огуречника. В этой публикации Комиссия сочла терапевтическое использование цветов и трав неоправданным, в частности, из-за токсичных ПА, присутствующих в различных количествах в бурачнике. ^2,14,15,16

Действующий Комитет по лекарственным растительным препаратам ( HMPC / Комитет по лекарственным растительным препаратам) и научная головная организация ESCOP ( Европейский научный кооператив по фитотерапии) на уровне ЕС еще не опубликовали ни одной монографии, даже по маслу семян огуречника (Boraginis oleum). использовал сегодня. Однако ингредиенты не исключают эффекта.

Народная медицина – натуральная медицина:

Бурачник считался отхаркивающим, противовоспалительным, обезболивающим, сердечно-укрепляющим, успокаивающим, потогонным и повышающим работоспособность средством. В народной медицине препараты из цветов и трав использовали для очищения и дренирования крови, для профилактики плевритов и перитонитов, для лечения флебита, климактерических симптомов или ревматоидного артрита. Цветки, в частности, применялись при слизистых дыхательных путей, запорах, поносах и задержке мочеиспускания, особенно при лихорадке, когда она возникала как сопутствующий симптом кори, ветряной оспы и скарлатины. Однако эффективность в заявленных областях применения не доказана и, наоборот, может быть даже связана с рисками. ⁵

Что можно сделать с огуречником? Сегодня масло, не содержащее ПА, полученное из семян огуречника, по-прежнему в основном используется, например, внутрь при нейродермитах, заболеваниях суставов, простуде и заболеваниях почек и мочевого пузыря. ^5.17

Масло бурачника можно использовать при плохом состоянии кожи, повышенном кровяном давлении, ревматических заболеваниях и предменструальном синдроме. ⁴ Трава огуречника, с другой стороны, сегодня больше не используется в эмпирической медицине из-за содержащегося в ней ПА. ¹⁷

Распространение - Происхождение:

Бурачник первоначально встречается в Северной Африке, Южной и Восточной Европе и Западной Азии. Растение является новичком в Северной и Южной Америке, Австралии, Новой Зеландии, на Азорских и Канарских островах. ¹

Три вида огуречника произрастают в Средиземноморском регионе и Западной Азии. Borago officinalis — однолетнее растение, а Borago pygmaea — многолетнее растение. ¹⁸ В некоторых местах можно встретить огуречник, растущий в диком виде. Как типичное средиземноморское растение, оно в основном встречается на залежных землях. ¹

Первое письменное упоминание о бурачнике относится к 11 веку нашей эры. С позднего средневековья огуречник выращивали к северу от Альп, сначала во Франции, а затем в Германии. В 16 веке фермеры часто выращивали это растение в своих садах. ^1,2 Сегодня огуречник культивируется практически по всей Европе и Северной Америке. В настоящее время существует культурная форма с белыми цветками ( Borago officinalis 'Alba').

Выращивание в саду или как горшечное растение:

когда сеять огуречник? Семена высевают прямо в открытый грунт в период с середины апреля до начала мая (самое позднее к началу июня). Однолетнее и не зимостойкое растение не требует предварительной культуры и высевается каждый год. В качестве темного проращивателя засыпьте мелкие черные семена почвой толщиной около 1 см. При благоприятных условиях семена прорастают через пять дней. Для здорового развития огуречнику необходимо солнечное или частично затененное место. Качество почвы должно быть средним или глубоким, проницаемым, богатым питательными веществами и известковым, а окружающая среда должна быть влажной. ¹⁸ Растение переносит бедную и сухую почву, но тогда не достигает своего полного размера. Мучнистая роса может появиться в результате засухи или ближе к концу вегетационного периода. ⁴

В качестве растения-компаньона огуречник может отпугивать японских жуков и гусениц рогового червя от томатов и оказывать положительное влияние на рост клубники. ⁴ Растение огуречника хорошо уживается с огурцами, кабачками и капустой. Грядки с петрушкой или зеленым луком менее подходят, так как бурачник, высота которого может достигать 80 см, может зарастать другие растения. ¹⁸

Бурачник – декоративный элемент сада. ¹⁴ Альтернативно вы можете вырастить растение в горшке. Из-за длинных стержневых корней классические балконные ящики не подходят, только очень глубокие контейнеры.

Опасность путаницы:

прорастающие листья огуречника можно спутать с наперстянкой ядовитой ( Digitalis ssp.). Отличительными признаками служат различные свойства листьев. Листья наперстянки зубчатые, бархатисто-мягкие на ощупь. С другой стороны, грубые и щетинистые листья окопника можно узнать по гладким краям. ^19.20

Защита животных – защита видов – благополучие животных:

Бурачник является важным и продуктивным пастбищем для пчел в период цветения с мая или июня по сентябрь. Пчелы и шмели посещают цветы преимущественно во второй половине дня. Нектарная ценность цветков огуречника очень высокая, а пыльцевая ценность – средняя (шкала нектарной ценности и пыльцы: нет, низкая, средняя, высокая, очень высокая). ^1,17,21

Питательный придаток (элайосома или белковое тело) на семенах очень нравится муравьям. В норе муравьи отделяют белковое тело и снова вывозят неповрежденные семена для дальнейшего расселения. ^1.21

По данным Википедии, содержание сахарозы в нектаре цветков огуречника составляет 42-53%. В среднем каждый отдельный цветок производит 1,1-1,3 мг/сут сахара. На участках с огуречником за сезон цветения возможен урожай меда 59-211 кг/га. Для сравнения: у родственной гадюки головки возможна до 429 кг/га. ^22,23,24

Цветки огуречника, производящие ПА, являются источником загрязнения продуктов из меда и пыльцы, продаваемых в качестве пищевых добавок.

Общая информация:

Бурачник лекарственный ( Borago officinalis) — вид растения рода Бораго, принадлежащий семейству Бурачниковые.

Альтернативные названия:

Хорошо известные альтернативные названия и варианты написания огуречника — это огуречник, садовая трава, небесная звезда, голубая небесная звезда, радость сердца, глаз любви, цветок благополучия, а также трава кукумеркапуста и огурца. Последние два названия происходят от характерного огуречного вкуса листьев. ¹

Другие популярные имена: Augenzier, Barasie (средневерхненемецкий), Barasien (средненижненемецкий), Baratze (средненижненемецкий), Beragä (Пинцгау), Bernarga (средневерхненемецкий), Bernarghe (средневерхненемецкий), Borach (средневерхненемецкий). немецкий), Borahe (средневерхненемецкий), Borets (средневерхненемецкий), Borrasie (средневерхненемецкий), Borrassye (средневерхненемецкий), Burrase (средневерхненемецкий), Burrasie (средневерхненемецкий), Burres, Burretsch, Gegenstrass, Guckunnerkraut (Аугсбург), Herzblümlein, Porrasie (средневерхненемецкий), Porich, Porrist, Porstasie (средневерхненемецкий), Puretsch (средневерхненемецкий) и Wohlgemuth (Восточная Пруссия). ¹

По-английски огуречник называется огуречником, звездчаткой или пергой.

Литература - Источники: