Оглавление
В качестве закуски очень популярны сушеные или обезвоженные бананы ( Musa × paradisiaca ). Вы можете найти их в магазинах как в виде твердых банановых чипсов (хрустящих), так и в виде более мягких сушеных кусочков банана. Если сушеные бананы имеют коричневатый цвет, значит, сера в них не добавлялась.
Использование на кухне
Благодаря удалению воды плотность питательных веществ и энергии в сушеных бананах более концентрирована, чем в свежих бананах. 3 Банановый порошок содержит еще меньше воды. 19 Вкус сушеных бананов более насыщенный и сладкий, чем у свежих .
Вы можете просто съесть сушеные бананы в качестве полезного перекуса или использовать их различными способами при приготовлении пищи и выпечке. Они идеальны в качестве ингредиента для вкусных смузи, чатни, фруктовых салатов, мюсли ( эрб-мюсли ) и десертов . Однако вам все равно следует отдавать предпочтение свежим бананам.
Когда мы говорим о банановых чипсах, то обычно это нарезанные, обжаренные в масле и сушеные (частично незрелые) бананы. Часто добавляют консерванты и подсластители. Банановые чипсы часто входят в состав коктейлей.
Известные в Индии банановые чипсы (аппери) обжариваются в кокосовом масле и покрываются масалой (смесь индийских специй) или нерафинированным тростниковым сахаром . Некоторые банановые чипсы также изготавливаются из подорожников, более крахмалистых бананов.
Приготовление сушеных бананов самостоятельно
Вы можете легко приготовить сушеные или обезвоженные бананы самостоятельно. Вам понадобится нож, бумага для выпечки, духовка или дегидратор, около 5 свежих бананов (органических, сырых) и ½ лимона. Бананы должны быть спелыми, но не перезревшими.
Сначала очистите бананы, нарежьте их ломтиками как можно тоньше (около 5 мм) и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Альтернативно, вы можете высушить их, разрезав вдоль. Совет: если сбрызнуть ломтики банана лимонным соком, они станут менее коричневыми. Не используйте слишком много лимонного сока, иначе они будут кислыми на вкус.
Максимальная температура для сушки бананов должна составлять около 40°C. При более высоких температурах сушки теряются ценные витамины. Во время сушки в духовке дверца должна быть слегка приоткрыта, чтобы влага могла легко выходить. Время сушки зависит от температуры, толщины ломтиков банана и желаемой степени сушки. Для тонко нарезанных ломтиков процесс занимает 6-12 часов при хорошем воздухообмене, а для половинчатых бананов – один-два дня. Остывшие банановые чипсы следует герметично упаковать и хранить в сухом месте. Если бананы все еще мягкие, рекомендуем съесть их в течение следующих нескольких дней. В зависимости от остаточного содержания воды сушеные бананы могут храниться до года.
Если вы хотите сушить бананы чаще, рекомендуем приобрести дегидратор. Потребление энергии ниже, и обычно имеется «функция сыроедения». Это позволяет сушить фрукты, овощи и зелень при низких температурах.
Высушенные на солнце бананы доступны только в тропических регионах, где температура постоянна. Вам следует защитить бананы от уксусных мух.
Веганский рецепт печенья с банановыми чипсами
Ингредиенты: 350 г банановых чипсов (или сушеных бананов), 500 г муки, 250 г жидкого меда, 1 чайная ложка какао-порошка, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка разрыхлителя, при необходимости вода .
Приготовление: Разогрейте духовку примерно до 180 °C. Измельчите банановые чипсы (для этого положите их в пакет и разотрите деревянным молотком на мелкие кусочки). Затем к нарезанным банановым чипсам добавьте муку, разрыхлитель, какао-порошок и корицу. Если мед не жидкий, его можно немного подогреть. Смешайте жидкий мед с мучной смесью и замесите тесто руками. Эв. добавьте немного воды. Важно, чтобы тесто не прилипало, иначе муки придется добавить еще немного. Теперь сформируйте руками небольшие шарики и прижмите их к противню, застеленному бумагой для выпечки. Выпекайте печенье в горячей духовке 10–12 минут, достаньте и дайте остыть.
Веганские рецепты с сушеными бананами вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка - Хранение
Из следующих сетей супермаркетов - Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka, Hofer и органических супермаркетов Denn's Biomarkt и Alnatura - только избранные магазины предлагают сушеные бананы. Обычно можно встретить банановые чипсы, обжаренные в кокосовом масле, реже – целые сушеные бананы. Бананы, высушенные промышленным способом, часто обрабатывают диоксидом серы, чтобы они сохраняли яркий желтоватый цвет и дольше сохранялись. Часто добавляемый сахарный песок не нужен, поскольку сушеные бананы, естественно, содержат много фруктозы и имеют соответственно сладкий вкус.
Иногда доступны сублимированные кусочки бананов или чипсы, изготовленные из бананов, не обогащенных серой, маслом или сахаром. Тем не менее, при такой обработке они сохраняют свой цвет. С другой стороны, термин «сушеные бананы» всегда означает, что это бананы, высушенные на воздухе.
Отдавайте предпочтение натуральным, то есть произведенным естественным путем, нежареным, несладким и несернистым сушеным бананам. Вы можете найти их в магазинах здорового питания, органических магазинах или в интернет-магазине.
Сушеные бананы доступны круглый год . При покупке также следует обратить внимание на сертифицированное органическое качество, так как это гарантирует меньшее количество вредных веществ. Органические сухофрукты не могут содержать консервантов, таких как сера, бромистый метил, сорбиновая кислота и т. д., обычные могут. 2.13
Доступность сушеных или обезвоженных бананов варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Даже сушеные бананы можно хранить в течение длительного времени в закрытой таре, в сухом, прохладном и темном месте. При хорошей сушке сушеные или обезвоженные бананы могут храниться много лет. Купленные экземпляры имеют срок годности не менее 1 года в невскрытом виде, мы рекомендуем хранить их в герметичной коробке.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
В 100 г сушеных бананов содержится 301 килокалория (ккал). Доля углеводов составляет 71%, сахар составляет около 56% иклетчатка составляет 6,4%. Белков довольно мало – 3,7%, а жиров практически нет – 0,58%. Информация о пищевой ценности относится к продуктам без добавления жира и сахара. 3
Содержание воды в свежих бананах составляет 75%, а при сушке снижается до 20%. Банановый порошок сохраняет содержание воды 3%. 3.19 По сравнению со свежим продуктом содержание питательных веществ в сушеных бананах значительно выше.
Пиридоксин (витамин B6 ) присутствует в больших количествах в сушеных бананах (0,93 мг). Сушеные травы, такие как петрушка или орегано, содержат эквивалентное количество. В сушеном шиитаке также содержится 0,93 мг/100 г. Этот водорастворимый витамин важен для ферментативных реакций и белкового обмена. 3
Нашему организму макроэлемент калий необходим для поддержания осмотического давления в клетках. Сушеные бананы содержат 1183 мг/100 г калия. Содержание очень похоже на содержание сушеных трав, упомянутых выше. Сушеные помидоры также имеют высокое содержание калия (3427 мг/100 г). 3
В сушеных бананах содержится примерно 0,83 мг марганца на 100 г. Сушеные грибы (например, подосиновики ) показывают сопоставимые значения (0,8 мг). Этот микроэлемент важен для развития хрящевой и соединительной ткани. Зародыши пшеницы содержат большее количество – 13 мг/100 г. 3
Стоит также упомянуть содержание витамина С (28 мг/100 г) в сушеных бананах. Однако некоторые сушеные травы имеют гораздо более высокую ценность: например, розмарин – 61 мг, черемша – 178 мг, а листья кориандра – даже 567 мг/100 г, хотя вы едите их очень мало. 3
Полный состав сушеных бананов, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье.
В небольших количествах сладкие сушеные бананы являются идеальными энергетическими бомбами. Сушеные бананы также являются отличным перекусом для спортивных людей или тех, кто каждый день много занимается спортом или выполняет физическую работу, поскольку организм использует углеводы в качестве основного источника энергии. Однако сухофрукты никогда не должны заменять свежие фрукты, а лишь дополнять их.
Высокое содержание калия в бананах может оказать положительное влияние на сердце и кровообращение. Калий является важным электролитом, который помогает поддерживать баланс жидкости, функцию нервов и сокращение мышц. 23
Бананы способствуют здоровью кишечника. Благодаря клетчатке, натуральным крахмалам и полисахаридам в мякоти бананы могут регулировать работу кишечника. Результаты научных исследований показывают, что зеленые бананы облегчают диарею из-за повышенного содержания в них неперевариваемого пектина. 21 Доказано, что спелые бананы уменьшают запоры благодаря содержащимся в них естественным образом фруктоолигосахаридам. 22 Бананы действуют как пребиотик, поскольку клетчатка является пищей для полезных бактерий в толстом кишечнике. 20
Более подробную информацию о влиянии бананов на здоровье см. в разделе «Сырой банановый ингредиент».
Вторичные растительные вещества
Многие из последствий сушеных бананов для здоровья можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Сушеные бананы содержат, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества:
- Изопреноиды: тритерпены: стероиды (24-метиленциклоартанол,бета-ситостерин, стигмастерин, кампестерол, циклоартенол, циклоэвкаленол); Тетратерпены: каротины (альфа-каротин, бета-каротин), ксантофиллы (ауроксантин, криптоксантин, лютеин, неоксантин, виолаксантин) 14.
- Полифенолы: Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (салициловая кислота, галловая кислота, п-гидроксибензойная кислота, ванилиновая кислота, сиреневая кислота, гентизиновая кислота), гидроксикоричные кислоты (хлорогеновая кислота, феруловая кислота, синапиновая кислота, п-кумаровая кислота); Флавоноиды: флавонолы (катехин, галлокатехин), флаваноны (нарингенин), флавонолы (кверцетин, мирицетин, кемпферол, рутин), антоцианы (цианидин); Дубильные вещества (эллаговая кислота) 14,16
- Азотсодержащие соединения: Биогенные амины (серотонин, дофамин, норадреналин) 16
- Прочие органические соединения: гидроксикарбоновые кислоты (дубильная кислота) 14
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в сушеных бананах может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Исследователи из Таиланда исследовали, как меняется содержание фитохимикатов в бананах во время сушки. Сушка на солнце снизила общее содержание флавоноидов и фенольных кислот на 65% и 67% соответственно. Содержание дофамина также уменьшилось из-за высыхания. В ходе исследования измеряли содержание вторичных растительных веществ в пересчете на сухое вещество. 14 Несмотря на потерю биологически активных веществ при переработке, в сушеных бананах вторичные растительные вещества более сконцентрированы, чем в свежем продукте.
Сушеный банан обладает антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты защищают от активных соединений кислорода, которые могут повредить клеточные мембраны или ДНК. Биоактивные компоненты замедляют процесс старения, предотвращают ишемическую болезнь сердца, рак и нейродегенеративные заболевания. Наиболее распространенными антиоксидантами в бананах являются каротиноиды (альфа- и бета-каротин), фенольные кислоты (включая феруловую кислоту), флавоноиды (например, кверцетин) и аскорбиновая кислота . 16 Диета, включающая фрукты, овощи, чай, вино, зерновые и семена, содержит больше всего флавоноида кверцетина, обладающего противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. 14
В частности, считается, что феруловая кислота, циклоэвкаленол и хлорогеновая кислота обладают противораковым и противораковым действием. Поскольку результаты основаны на экспериментах in vitro и исследованиях на животных in vivo, можно сделать лишь ограниченные выводы о влиянии на человека. По-прежнему необходимы дальнейшие исследования. 17
Каротиноиды поддерживают иммунную систему и предотвращают хронические заболевания, такие как диабет. Альфа- и бета-каротин, содержащийся в бананах, также известен как провитамин А, поскольку организм может превращать его в витамин А. 16
Сушеные бананы оказывают влияние на нашу психику, поскольку содержат биогенные амины, в том числе дофамин, норадреналин и серотонин. Дофамин играет важную роль нейромедиатора в мозге и теле человека и оказывает большое влияние на наше настроение, способность концентрироваться и эмоциональную стабильность. 16.18
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Сушеные бананы имеют значительно более высокое содержание фруктозы и энергии, чем свежие бананы. При употреблении в больших количествах это может привести к метеоризму или диарее, особенно банановые чипсы, поскольку их часто перерабатывают незрелыми. Это означает значительно больше неперевариваемого крахмала. Ешьте сушеные бананы и другие сухофрукты только в небольших количествах и отдавайте предпочтение свежим фруктам.
Сухофрукты, содержащие серу, могут вызывать реакции у аллергиков, чувствительных людей или людей, у которых отсутствует фермент сульфитоксидаза. Иногда возможны тяжелые реакции непереносимости, например, астматические реакции при употреблении продуктов, содержащих диоксид серы или сульфит. 4
Сушеные или обезвоженные бананы относительно трудно употреблять большинству людей с непереносимостью фруктозы. С другой стороны, свежие бананы часто переносятся лучше. 5,9,24
Известны две формы аллергической реакции на бананы. Первая форма — это синдром оральной аллергии, который может вызвать пыльцу березы или других растений и вызвать зуд и отек во рту или горле в течение часа после употребления банана. Вторая форма связана с аллергией на латекс и вызывает крапивницу, боли в животе, рвоту и иногда опасные для жизни симптомы. 25
Экологический след – благополучие животных
Производственная цепочка от бананового растения в поле до сушеных банановых чипсов на полке супермаркета оказывает влияние на экологическую среду. Выбросы CO 2 являются ключевым показателем, который показывает выбросы вредных для климата газов на протяжении всей цепочки создания стоимости и призван сделать их сопоставимыми с другими продуктами питания. По данным Гейдельбергского института энергетических и экологических исследований, если вы купите килограмм свежих бананов в Германии, они производят 0,6 кг эквивалента CO2 . 27 Однако высыхание еще не учитывалось. По данным Carboncloud, выбросы CO2 в сублимированные бананы составляют 9,25 кг CO2- экв/кг. Хотя транспортный маршрут из Эквадора в Германию кажется длинным, обработка, то есть сушка фруктов, является основной причиной выбросов вредных для климата газов (64%). 26
Устойчивость пищи также можно определить по потреблению воды. Для производства свежих бананов в среднем в мире требуется 790 л/кг воды. Это означает, что бананы имеют средний водный след и ниже среднего показателя у фруктов (967 л/кг), но значительно выше, чем у овощей (322 л/кг). 28 В зависимости от метода сушки водный след увеличивается. Но нам не удалось найти никаких данных о банане. Для яблок водный след при сушке увеличивается в 8 раз, а для абрикосов и слив — примерно в 3 раза. 29 Водный след бананов может значительно различаться. Орошение не требуется во всех районах выращивания, а традиционные системы вызывают больше сточных вод, чем органические фермы, из-за синтетических удобрений, пестицидов и т. д. 40
Сушка бананов может противодействовать пищевым отходам и создать экономическую ценность как новый продукт. 15
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных - Защита видов
Вырубка тропических лесов для создания новых банановых плантаций имеет решающее значение. Утрата среды обитания сильно влияет на местную дикую природу, популяцию и биоразнообразие. Крупные корпорации в основном выращивают бананы в монокультурах, что увеличивает воздействие вредителей и болезней. Распыление пестицидов, часто с самолетов, является серьезным бременем для сельскохозяйственных рабочих и грунтовых вод. Мелкие фермеры обычно предпочитают смешанные культуры. 7.12
Распространение во всем мире – выращивание
Банан (род Musa ) родом из островного мира Юго-Восточной Азии. 6.30 Банан попал в Африку в 10 веке нашей эры, вероятно, вместе с иммигрантами, поселившимися на Мадагаскаре из территории современной Индонезии (подорожники в 7 веке). Точно не доказано, выращивали ли бананы на Канарских островах в XV веке португальцы или испанцы. Оттуда банан, вероятно, попал в Америку, и португальские поселенцы основали первые плантации в странах Карибского бассейна и Центральной Америки. 30
Мировое производство бананов значительно выросло за последние десятилетия, достигнув 114 миллионов тонн в 2017 году. Основными странами-экспортерами в 2016 году были Эквадор, Коста-Рика, Гватемала, Колумбия и Филиппины, а основными импортерами во всем мире были Европа и США. 33
Дико встречающиеся
бананы растут в Америке, Азии, Океании, Индии и Африке. Это преимущественно культурные растения. Настоящие дикие бананы включают виды Musa balbisiana и Musa acuminata . Плоды диких бананов мелкие, зеленые и содержат множество крупных стерильных семян, сравнимых с семенами опунции . 31.32
Выращивание – сбор урожая
Бананы являются травянистыми многолетними растениями и – в зависимости от вида – могут достигать высоты дерева ( Musa ingens вырастает до 15 м в высоту). 7 Размножение обычно происходит вегетативно, через подземные корневища. 8 Поскольку культивируемые бананы производятся без оплодотворения женских цветков, т.е. путем партеногенеза (первичного производства), большинство сортов бананов являются клонами. Новые сорта могут быть созданы только путем мутаций или целенаправленной мутационной селекции. Важными причинами разведения являются восприимчивость к нематодам, вирусам и грибковым заболеваниям, которые вызывают проблемы, особенно на крупных плантациях. Один из наиболее важных в настоящее время сортов для экспорта называется «Кавендиш». 30.37
Банановые деревья растут на плантациях до тех пор, пока через 1–1,5 года не принесут плоды. Поскольку они дают плоды только один раз, после сбора урожая срезают все материнское растение. Побег, образующийся у корня, в течение 6 месяцев вырастает в псевдостебель. 34
На экспорт бананы в основном выращиваются монокультурами, что требует очень высокого использования пестицидов. При органическом выращивании бананов распространение болезней и вредителей предотвращается за счет использования смешанных культур и больших расстояний между посадками. Вы также пытаетесь поддерживать здоровое плодородие почвы, добавляя в почву достаточное количество органического материала посредством мульчирования. 2,11,38
Еще зеленые бананы собирают большим крючковым ножом. С многолетника высотой от 2 до 9 м срезают всю плодовую гроздь и транспортируют на упаковочную станцию, иногда используя простые канатные дороги. Там плоды делятся на так называемые «руки» или «пучки пальцев» по размеру, предлагаемому в розничных магазинах. Экспортные бананы хранятся на судах-рефрижераторах с контролируемой температурой при температуре ровно 13,2 °C и доставляются в порт назначения через 10–20 дней. Бананы транспортируются на установку дозревания, проходят контроль качества и затем хранятся в камере дозревания. При повышении температуры до 14,5–18 °С и добавлении этилена бананы созревают за 4–8 дней. Существует семь международно признанных цветовых уровней, из которых розничный торговец может выбрать предпочтительный уровень спелости и заказать его для розничной торговли продуктами питания. 41 Желто-зеленый банан, также называемый «средней» спелостью, считается бананом самой популярной степени спелости. 8,35,36
Промышленное производство
Сушка продуктов питания издревле была основным методом консервации. Содержание воды напрямую связано с жизнеспособностью патогенных и микробных организмов. Самые ранние методы сушки включали сушку в помещении, на солнце и на солнце. Эти методы особенно подходят для сухого климата. Фактически, эти методы используются сегодня в большей части производства сушеных бананов, поскольку они экономически эффективны. 15
Важным аспектом промышленного производства является предварительная обработка: ферменты мякоти свежих бананов реагируют на кислород, что приводит к быстрому потемнению бананов. Методы предотвращения этого включают пропаривание или бланширование в воде, жарку во фритюре в масле, ванны с аскорбиновой кислотой и нанесение на открытую поверхность меда (сахарозы), лимонной кислоты или гипохлорита натрия. Высокие температуры сушки также могут ограничить ферментативное потемнение. Еще один способ избежать потемнения — «сульфировать» бананы. Часто используют сульфитную соль метабисульфит натрия (дисульфит натрия). Однако его широкое использование в пищевых продуктах подвергается сомнению из-за возможных проблем со здоровьем. 15
Для сушки горячим воздухом используются перфорированные лотки или стойки в сушилках периодического действия или непрерывные сетчатые ленты, проходящие через туннель. Пары влаги удаляются из туннеля. Температура сушки составляет от 40 до 80 °C при высокой циркуляции воздуха. Среднее время сушки составляет 24 часа или до тех пор, пока партия не достигнет определенного веса. 15
Сублимационная сушка использует принцип сублимации. В вакууме замороженная вода превращается непосредственно в пар, не переходя в жидкую фазу. Процесс занимает примерно 20-30 часов и является очень энергозатратным и затратным. При сублимационной сушке происходит лишь минимальная потеря летучих компонентов; питательные вещества в значительной степени сохраняются. 15
Микроволновая сушка использует объемный нагрев. Это происходит, когда электромагнитные волны проникают в материал и заставляют ионы и молекулы колебаться. Вибрация создает внутреннее трение и преобразует кинетическую энергию в тепловую, что вызывает высыхание. Микроволновая энергия может быть основным источником тепла для обезвоживания или, что более эффективно, дополнять традиционные системы сушки. 15
Другой метод — сушка с использованием инфракрасных лучей . Преимущество инфракрасного обезвоживания заключается в том, что он является щадящим и эффективным методом. Инфракрасное излучение нагревает фрукты изнутри, заставляя влагу испаряться, не повреждая внешнюю текстуру или цвет бананов. Это способствует даже обезвоживанию. Этот процесс помогает сохранить натуральный вкус и питательные вещества бананов. Еще одним преимуществом инфракрасной дегидратации является экономия времени по сравнению с другими методами обезвоживания. Инфракрасное излучение позволяет подготовиться к сублимационной сушке или традиционным процессам сушки. 15
Вакуумная сушка позволяет бананам сушиться в условиях пониженного давления. Тепло добавляется к вакууму с помощью проводимости или излучения. Вода испаряется сравнительно быстро. Преимуществом является более низкая потребность в тепле и сохранение питательных и вкусовых свойств. 15
Осмотическое обезвоживание включает удаление воды из фруктов посредством осмоса. Плоды опускают в концентрированный раствор с солью или сахаром. Высокая концентрация в растворе создает гипертоническую среду. Это приводит к тому, что ломтики банана теряют влагу. Осмотическое обезвоживание часто используется в качестве предварительной обработки, поскольку оно позволяет снизить содержание воды до 50%. Осмотический раствор проникает в ломтики банана. При этом он удаляет из фруктов влагу, а также другие растворимые компоненты. При этом банан поглощает сахарные или солевые компоненты раствора, что приводит к улучшению вкуса. Через определенное время выдержки ломтики банана достигают точки равновесия, при которой потеря влаги компенсируется поглощением осмотического раствора. Избыток раствора смывают. На последнем этапе ломтики снова сушат горячим воздухом, сублимацией или сушкой на солнце. Процесс осмотического обезвоживания помогает сохранить вкус, цвет и питательные свойства бананов. Улучшает вкусовой профиль. 15
Жарка в жире или под вакуумом – быстрый способ высушить бананы. Банановые чипсы обжариваются в масле при температуре 110–160 °C, поэтому они впитывают масло, становятся хрустящими и теряют важные питательные вещества. Жарка во фритюре в вакууме – более здоровый вариант 15 .
Дополнительная информация
Род Musa семейства банановых (Musaceae) насчитывает около 50-60 видов. Линне описал первоначальный вид как Musa sapientum или Musa paradisiaca, но, по мнению Брюхера, они восходят к гибридам со стерильностью семян. Поэтому не существует ботанически правильного описания «типа» культивируемых бананов. У бананов существуют диплоидные, триплоидные и тетраплоидные биотипы, многие из которых являются мутантами и клонами. 7 Рем и Эспиг, с другой стороны, поддерживают название Musa x paradisica. 8
Большинство бананов происходят от вида Musa acuminata или представляют собой гибриды двух диплоидных видов M. acuminata Colla и M. balbisiana Colla. В мире существует более 1000 различных видов бананов. 10 учёных попытались таксономически классифицировать бананы в зависимости от их генома, то есть от того, из какого сорта они произошли. Появились синонимы. Названия фруктовых бананов — Musa paradisiaca L., Musa x paradisiaca L. и Musa sapientum L. 1. Поскольку современные сорта отличаются только плоидностью, некоторые ученые хотят таксономически классифицировать все съедобные бананы как Musa ssp. обозначить. 10 Наиболее часто экспортируемый сорт «Кавендиш» представляет собой триплоидный мутант, а «Леди Фингер» — диплоидный сорт Musa acuminata . 37
Дополнительную информацию можно найти в статье о сырых бананах .
Хотите знать, насколько экзотичным был переход от традиционного выращивания бананов к органическому земледелию в начале 80-х? Прочтите наш текст «Первые органические бананы с Тенерифе, 20 банановых букв» .
Альтернативные названия
Известный нам сладкий банан также называют десертным бананом или фруктовым бананом, и с ботанической точки зрения он классифицируется как Musa x paradisiaca . Устаревшее название – райский инжир. 1
Другие применения.
Родственные бананы также коммерчески доступны в сушеном виде в виде чипсов или кусочков. Банановые цветы (банановые сердца) известны как фрукт в Юго-Восточной Азии. Листья банановых деревьев используются в качестве сервировочной тарелки или покрытия для выпечки и гриля.
Библиография - 34 источника
| 1. | Tropengarten. Lorek, M: Musa paradisiaca. 2018. |
| 2. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 3. | Deutsches Ernährungsberatungs- & -informationsnetz: Banane getrocknet. |
| 4. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Krause R: Schwefeldioxid. 2019. |
| 5. | Fructoseintolerances org: Fructose-Nahrungstabellen. |
| 7. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen: Ursprung, Evolution und Domestikation. Berlin: Springer-Verlag. 1977. |
| 8. | Rehm S. Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976. |
| 9. | DEBInet: Tabelle für ausgewählte Lebensmittel mit mehr als 1 g Fructose pro Portion. 2013. |
| 10. | Pereira A, Maraschin M. Banana (Musa spp) from peel to pulp: Ethnopharmacology, source of bioactive compounds and its relevance for human health. Journal of Ethnopharmacology. 2015;160:149–163. |
| 11. | Oekotest: Bananen im Test: Welche Marken überzeugen? 2017. |
| 14. | Wongwaiwech D, Kamchonemenukool S et al. Nutraceutical difference between two popular thai namwa cultivars used for sun dried banana products. Molecules. 2022;27(17):5675. |
| 15. | Martínez S, Roman-Chipantiza A et al. Banana drying: a review on methods and advances. Food Reviews International. 2023;1–39. |
| 16. | Singh B, Singh JP et al. Bioactive compounds in banana and their associated health benefits – A review. Food Chemistry. 2016;206:1–11. |
| 17. | Mondal A, Banerjee S et al. Cancer preventive and therapeutic potential of banana and its bioactive constituents: a systematic, comprehensive, and mechanistic review. Front Oncol. 2021;11:697143. |
| 19. | USDA Fooddata Central: Bananas, dehydrated, or banana powder. 2019. |
| 20. | Powthong P, Jantrapanukorn B et al. Study of prebiotic properties of selected banana species in Thailand. J Food Sci Technol. 2020;57(7):2490–2500. |
| 21. | Rabbani GH, Teka T et al. Clinical studies in persistent diarrhea: Dietary management with green banana or pectin in Bangladeshi children. Gastroenterology. 2001;121(3):554–560. |
| 22. | Sabater-Molina M, Larqué E et al. Dietary fructooligosaccharides and potential benefits on health. J Physiol Biochem. 2009;65(3):315–328. |
| 23. | Harvard T.H. Chan School of Public Health: Bananas. 2016. |
| 24. | Fructoseintoleranz com: Was sollte man bei einer Fructoseintoleranz meiden? 2020. |
| 25. | University of Manchester: Allergy information for: Banana (Musa acuminata; Musa balbisiana(hybrid)). 2006. |
| 26. | Carboncloud: Germany. Bananas, freeze-dried, Origin: ECU. 2024. |
| 27. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 28. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 29. | |
| 30. | Marin DH, Sutton TB, Barker KR. Dissemination of bananas in latin america and the caribbean and its relationship to the occurrence of Radophouls similis. Plant Disease. 1998;82(9):964–974. |
| 33. | FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations: Banana facts and figures. |
| 34. | Britannica Banana Plant: 2024. |
| 35. | Bundeszentrum für Ernährung: Bananen mit mittlerer Reife. Aus grün wird gelb. |
| 36. | Planet-Wissen de: Die Cavendish-Banane. |
| 37. | Jenny C, Tomekpe K et al. Mycosphaerella leaf spot diseases of bananas: present status and outlook. Proceedings of the 2nd International workshop on Mycosphaerella leaf spot diseases held in San José, Costa Rica, 20-23 May 2002. |
| 38. | Kerala Agricultural University: Organic Production of Banana (Musa ssp.). |
| 40. | Water footprint network. A guide to reducing the water footprint of cotton cultivation in India. 2017. |
| 41. | USDA. Bananas: Market Inspection Instructions. Banana Ripening Guide. 2001. |
Комментарии