Финиковый сироп, сырой? Органический?

Финиковый сироп — вязкий подсластитель, изготовленный из пюре из фиников ( Phoenix dactylifera).

Использование на кухне

Финиковый сироп веками использовался на Востоке в качестве натурального вязкого подсластителя. Финиковый сироп подходит для подслащивания и улучшения качества мюсли, десертов, мороженого, соусов и смузи. Вы также можете использовать сладкий, слегка карамельный финиковый сироп, чтобы дополнить пикантные овощные блюда или блюда из риса. Его очень популярно для выпечки, в котором вместо сахара используется финиковый сироп. Если вы хотите заменить сахар финиковым сиропом, начните с соотношения 1:1. Сладость финикового сиропа меньше, чем у сахарного песка, поэтому для достижения той же интенсивности вам понадобится большее количество финикового сиропа. Однако и здесь необходима умеренность. Хотя он и называется сиропом, использовать его как таковой нельзя. Он идеален в качестве веганской альтернативы меду и имеет приятный вкус в виде пасты.

Домашний финиковый сироп содержит меньше калорий и сахара, чем купленный в магазине финиковый сироп, сироп агавы, кленовый сироп, рисовый сироп и сироп из цветов кокоса.

финиковый сироп самостоятельно.

Приготовить Приготовить финиковый сироп самостоятельно очень легко. Рецепт от Dr. Майклу Грегеру из «Кулинарной книги «Как не умереть»» нужны только финики, вода и лимон.

Для этого вам в первую очередь понадобятся сушеные, без косточек, несладкие финики. Сорт Меджул идеален благодаря своему уникальному фруктовому вкусу, размеру и мягкой консистенции. Однако вы можете использовать более дешевые финики «Деглет Нур», если хотите использовать финиковый сироп в первую очередь в качестве подсластителя для десертов и выпечки. В рецепте используется вода и целый лимон (без кожуры). Альтернативно вы можете использовать в качестве жидкости свежевыжатый апельсиновый сок. Замочить финики в кипятке на час. Затем пюрируйте все это с помощью мощного блендера до тех пор, пока в нем не останется никаких кусочков. Для рецепта сырой пищи просто используйте теплую воду (< 40 °C) и закройте миску крышкой, чтобы она впиталась.

Веганский рецепт пшенной каши с финиковым сиропом

Ингредиенты (на 4 персоны): 200 г пшена, 150 мл питьевой воды, 300 мл овсяного напитка (альтернативно рисовый напиток, миндальный напиток), 1-2 ч. л. финикового сиропа. Сезонные фрукты в качестве начинки.

Приготовление: Для каши доведите до кипения 150 мл воды и овсяный напиток. Добавьте пшено и перемешайте. Затем тушите все на медленном огне около 15 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Если пшенная каша слишком сухая, добавьте еще немного воды. Наконец, добавьте в кашу 1–2 чайные ложки финикового сиропа. Готовую кашу перелейте в миску и украсьте свежими фруктами.

Веганские рецепты с финиковым сиропом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Крупные дистрибьюторы, такие как Coop, Migros, Rewe и Edeka, предлагают финиковый сироп, некоторые из которых также являются органическими. Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer, Billa редко имеют в своем ассортименте финиковый сироп. Вы также можете купить финиковый сироп в интернет-магазинах, магазинах здорового питания и органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. Вы можете найти его в ассортименте круглый год. Покупая финиковый сироп, убедитесь, что он сделан натуральным способом. Искусственно произведенный финиковый сироп состоит только из различных типов сахара и ароматизаторов, но не содержит типичных для фиников ингредиентов, которые несут ответственность за воздействие на здоровье.

Доступность финикового сиропа зависит от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Срок годности финикового сиропа зависит от способа приготовления. Приготовленная версия хранится в холодильнике около 2-3 недель. Лучше всего перелить финиковый сироп в банку для консервации, из которой сироп можно будет легко достать ложкой. Мы не советуем наполнять бутылки, так как консистенция финикового сиропа очень вязкая. Лучше всего положить сырую версию в холодильник и обеспечить ее быстрое употребление.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Финиковый сироп по Dr. Майкл Грегер из «Как не умереть. Поваренная книга» содержит всего 94 ккал на 100 г финикового сиропа. Он также содержит немного клетчатки (2,5 г/100 г) и почти не содержит жиров (0,09 г/100 г). Финиковый сироп имеет высокое содержание сахара — 22 г/100 г, поскольку финики содержат много сахара. Содержание углеводов составляет 26 г/100 г плюс низкое содержание белка – 0,73 г/100 г. ¹ финиковый сироп содержит, помимо прочего, медь, калий и, благодаря лимону , витамин С (аскорбиновую кислоту). ¹

Эти ингредиенты основаны на преобразовании пищевой ценности отдельных ингредиентов. Покупной финиковый сироп сильно отличается от этого профиля питательных веществ. Энергетическая ценность намного выше – 310 ккал. При 71 г сахара на 100 г сиропа содержание сахара также намного выше, как и содержание углеводов (74,2 г/100 г). Содержание клетчатки (2,7 г/100 г) и жира (0,2 г/100 г) одинаково. Он содержит немного больше белка (1,5 г/100 г). ⁹

Вы можете найти все ингредиенты финикового сиропа, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли финиковый сироп? Финиковый сироп богат полифенолами, дубильными веществами, флавоноидами (такими как флавонолы, флавонолы и т. д.), которые известны как мощные антиоксиданты. Антиоксиданты снижают риск развития хронических заболеваний (например, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета) и способствуют общему здоровью и благополучию. ¹⁰ Многочисленные фенольные соединения, такие как полифенолы и флавоноиды, также обладают антибактериальным действием благодаря своему окислительному потенциалу, поэтому действуют как природный «антибиотик». Исследования показали, что экстрагированные полифенолы способны подавлять рост бактерий. Вот почему финиковый сироп обладает антибактериальным эффектом. ⁵ Традиционно финиковый сироп используется для заживления ран ⁵, а также при простуде, ангине и кашле. ^6. Таким образом, финиковый сироп является отличной веганской альтернативой меду, который также обладает антибактериальными свойствами. Отличным сочетанием является финиковый сироп в чае из подорожника, который известен своим отхаркивающим действием при кашле.

Некоторые исследования показывают, что употребление фиников на последних неделях беременности и во время родов может сократить продолжительность родов, способствовать раскрытию шейки матки и снизить вероятность необходимости использования препаратов для индукции родов. ^13,14 Это объясняется тем, что финики являются отличным источником энергии и содержат большое количество глюкозы. Дубильные вещества, содержащиеся в финиках, также способствуют сокращению гладких мышц шейки матки. ¹³ Эти эффекты были также обнаружены при употреблении финикового сиропа. ¹⁵ Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы более детально понять положительное влияние свиданий на процесс родов.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Является ли финиковый сироп вредным для здоровья? Покупной финиковый сироп иногда изготавливается искусственно и поэтому не оказывает антибактериального действия. Он содержит только различные виды сахара и ароматизаторов, но не содержит типичных для фиников полифенолов. Поскольку калорийность и содержание сахара намного выше, чем у домашнего финикового сиропа, стоит приготовить его самостоятельно ( рецепт здесь).

Аллергия на финики встречается редко, но доказана. ⁷ Содержание фруктозы довольно велико, поэтому людям с чувствительностью к фруктозе следует избегать финикового сиропа. ⁸

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ финикового сиропа зависит от страны происхождения фиников, соответствующей транспортировки и метода обработки. Для приготовления финикового сиропа используются свежие финики и после процеживания их долго кипятят с водой, остается жидкий финиковый сироп; ¹⁶ Обычно их можно купить в магазинах в пластиковой упаковке или в очках, что, в свою очередь, влияет на экологический след CO ₂. Например, производство и плавка стекла требует большого количества энергии и соответственно приводит к высоким выбросам CO ₂. Вес при транспортировке также оказывает негативное влияние. ¹⁷ Пластиковые упаковки легче и позволяют вынимать сироп порциями, что предотвращает быструю порчу. Но производство пластика также производит выбросы, и при неправильной утилизации пластик часто попадает в окружающую среду, где очень медленно разлагается, что, в свою очередь, приводит к другим экологическим проблемам. Чтобы сэкономить часть упаковки, вы также можете приготовить финиковый сироп самостоятельно из сушеных фиников.

Основными причинами выбросов при выращивании фиников являются пестициды, используемые азотные удобрения и моторное топливо. ¹⁸ Однако финиковые пальмы особенно эффективны в хранении углерода, что, в свою очередь, снижает их экологический след. Однако большая проблема с выращиванием фиников заключается в методе выращивания: финиковые пальмы часто растут в монокультурах, где они восприимчивы к болезням и вредителям, а для их предотвращения используются синтетические пестициды и гербициды. ¹⁹ В ходе исследования были зафиксированы измеренные значения остатков пестицидов и загрязнения фиников тяжелыми металлами из Ирана, и были обнаружены значения, которые намного превышали значения, классифицированные как безопасные. ²⁰ В идеале при покупке фиников и финикового сиропа следует выбирать продукты органического земледелия.

Количество воды, необходимое для производства 1 кг фиников, составляет 2277 литров. ²² Поскольку основные развивающиеся страны, как правило, расположены в районах с небольшим количеством осадков, это количество является значительным, и для орошения иногда используется искусственная ирригация, которая, в свою очередь, может быть важной питьевой водой. Количество воды, используемой для приготовления финикового сиропа, скорее всего, увеличивается из-за дополнительных этапов производства.

Распространение во всем мире – выращивание.

Финик – одна из старейших известных плодовых культур. Их выращивают в Северной Африке и на Ближнем Востоке уже не менее 5000 лет. Из-за долгой истории культуры фиников, а также широкого распространения и обмена сортами фиников точное происхождение (генный центр) фиников неизвестно, но, скорее всего, они возникли в древней Месопотамии (Ирак, Сирия) или Вест-Индии. ⁴

В международной торговле не делается различий между отдельными типами фиников. По данным FAOSTAT, в 2021 году во всем мире было выращено около 9,66 млн тонн фиников. Основными регионами выращивания были Египет (1,75 млн тонн), Саудовская Аравия (1,57 млн тонн) и Иран (1,30 млн тонн). ²

Подробную информацию о выращивании и сборе фиников вы можете узнать в статье « Финики Деглет Нур».

Промышленное производство

Финиковый сироп часто изготавливают из фиников среднего и низкого качества. Сначала вы сортируете финики и удаляете плохие плоды. Затем их смешивают с водой и смесь фиников и воды нагревают (60 °C). Смесь прессуют и финиковый сок фильтруют. Его снова нагревают, чтобы лишняя вода испарилась и получился густой финиковый сироп. В некоторых случаях фильтрация происходит повторно. Наконец, финиковый сироп разливают или упаковывают. ¹²

Финиковый сироп продается как конечный продукт или используется для приготовления мороженого, напитков, выпечки или варенья. Иногда его используют в качестве натурального пищевого красителя или ароматизатора. ¹¹

Дополнительная информация

Настоящая финиковая пальма ( Phoenix dactylifera) — это вид растения из рода финиковых пальм ( Phoenix) семейства пальмовых ( Arecaceae ). Финики можно разделить на три основные группы: мягкие финики (включая Меджул), полусухие и сухие финики. Большинство фиников, продаваемых по всему миру, относятся к полусухим сортам. Точное количество сортов фиников неизвестно (вероятно, около 400). Одних только арабских фиников существует более 100 разновидностей. ⁷ известных сортов: Меджул, Деглет Нур, финики Хидри, финики Аджва, Яхиди, Халлави и Мазафати.

Финики считаются «хлебом пустыни», поскольку они являются важным продуктом питания в регионах выращивания. Поэтому большая часть остается в странах-производителях. Помимо фруктов, финиковые пальмы также содержат финиковое масло, финиковый шнапс или финиковый уксус.

Альтернативные названия.

По-английски он называет финиковый сироп. Название «силан» происходит от иврита и используется для обозначения густого финикового сиропа.