Лемонграсс, часто называемый лемонграссом, используется в качестве пряности. Но он также известен как лекарственное растение. Лемонграсс точнее называют вест-индийским лемонграссом, вест-индийским лемонграссом или гватемальским лемонграссом.
Использование на кухне:
Лемонграсс обычно перерабатывают в свежем виде, поскольку при высушивании он теряет свой аромат. В кулинарии в основном используют свежие, сочные нижние части стеблей и основания листьев. 1
Лемонграсс имеет вкус, напоминающий лимон, и легкий аромат розы. Этот аромат появляется, когда тонкие, похожие на тростник стебли измельчают и срезают. Сушеный лемонграсс имеет слабый аромат.
Традиционно во вьетнамской и индонезийской кухне лемонграсс используется в различных блюдах и напитках. В Таиланде стебли размягчают, прежде чем залить их горячей водой и приготовить утоляющий жажду чай. Эфирные масла растворяются особенно хорошо. Лемонграсс также обогащает чайные смеси экзотической ноткой.
Свежие побеги и листья также могут придать салату определенную пикантность, но также подходят для заправки соусов и овощей. Верхние, жесткие части стеблей также используются в качестве пряности в кулинарии. Затем их готовят для придания аромата, но не едят.
Лемонграсс входит в состав тайской пасты карри и пастообразной смеси специй «Бамбу», известной в Индонезии. Этот Бамбу состоит из нескольких свежих специй (таких как чеснок, лук, перец чили, галангал, куркума, имбирь и лемонграсс), натертых в ступке. В Индонезии овощи часто просто готовят с водой, бульоном, кокосовым молоком и бамбуком.
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка:
Свежий лемонграсс можно приобрести в хорошо укомплектованных супермаркетах или азиатских магазинах. Что касается лемонграсса, то чем он меньше, тем нежнее. Большие, старые растения слегка соломенные. Иногда под названием «Серех» также можно найти замороженный лемонграсс, а также сушеный и молотый.
Хранение:
Свежий лемонграсс можно хранить в холодильнике несколько дней. Вы также можете заморозить свежий лемонграсс целыми стеблями и хранить его в морозильной камере до 6 месяцев.
Ингредиенты:
Эфирные масла, содержащиеся в лемонграссе, придают ему лимонный запах и вкус и обычно содержат более 80% цитраля и до 20% мирцена. Другими основными компонентами являются линалоол, гераниол и гераниал, нерал и нерол и цитронеллол. Содержание варьируется в зависимости от вида растений и географического положения. Цитраль особенно важен для развития аромата растения. 2
В Википедии перечислено множество ингредиентов, но здесь мы показываем значения USDA 3 : Лемонграсс содержит 99 ккал на 100 г и поэтому имеет очень низкую калорийность. В нем содержится 65 мг марганца на 100 г (261% суточной нормы). Он также содержит 8,2 мг железа (58% суточной нормы), 75 мкг фолата (38%), 723 мг калия (36%), 0,27 мг меди (27%), 2,2 мг цинка ( 22%), 60 мг магния. ( 60%), 101 мг фосфора ( 14%), 0,14 мг рибофлавина (10%) и 65 мг кальция (8%). Но также и другие вторичные растительные вещества, такие как бета-ситостерин (β-ситостерин), но только 4 мг/100 г. 3
Аспекты для здоровья:
Влияние специй на здоровье обычно косвенное. Люди ощущают эффект глазами, носом и языком. Полученные стимулы стимулируют как выделение слюны (переваривание крахмала), так и секрецию ферментов желудочно-кишечной системы (переваривание белков и жиров). 6
Использование в качестве лекарственного растения.
Медицинское название — Herba Andropogonis. Говорят, что лемонграсс уменьшает метеоризм и оказывает противомикробное действие. Масло оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему и способствует концентрации и умственным способностям. Масло также может оказывать определенное влияние на борьбу с вредителями и мутагенное действие.
Говорят также, что лемонграсс уменьшает жар и боль, а также помогает при кашле, тошноте и ревматизме. Говорят, что настой чая обладает антиперспирантными, мочегонными и ветрогонными свойствами. Подобно аромату лимона, растение оказывает бодрящее и улучшающее настроение действие.
Распространение:
Лемонграсс растет как многолетник и достигает высоты до одного метра. Однако в магазинах можно найти только стебли длиной около 20 см. Многослойные листья светло-зеленые и твердые.
Считается, что Малайзия является страной происхождения западно-индийского лемонграсса. Оттуда лемонграсс распространился по всей Южной и Юго-Восточной Азии. Сегодня его выращивают по всему миру в тропиках и субтропиках. В Юго-Восточной Азии известно около 55 видов.
Восточно-индийский лемонграсс ( Cymbopogon flexuosus) встречается в диком виде в Шри-Ланке, Индии, Бирме и Таиланде, но не является важным видом в кулинарии.
Общая информация:
Несмотря на название и аромат, напоминающий лимон, лемонграсс с ботанической точки зрения не имеет ничего общего с цитрусовыми. Вид растения лимонник ( Cymbopogon citratus) принадлежит к семейству сладких трав (Poaceae). Существуют разные виды Cymbopogon, и только некоторые из них известны как пряные и/или лекарственные растения.
Не путать с травой цитронеллы ( Cymbopogon Winterianus Jowitt ex Bor) или травой цитронеллы ( Melissa indicum), которая происходит из западной Малезии. В основном его выращивают в Восточной и Западной Индии. 4
Два вида лемонграсса (вест-индийский лемонграсс и восточно-индийский лемонграсс) выращиваются в промышленных масштабах в Индии, Шри-Ланке, Индокитае, Китае, Англии, Африке, Центральной и Южной Америке. Растениям необходима песчаная почва, температура от 18 до 29 °C и годовое количество осадков от 700 до 4100 мм. Успешное выращивание требует теплого, влажного климата и солнечного света. Тогда поле дает до четырех урожаев в год. 1
Масло лемонграсса с 70-85% цитраля производят из западно-индийского лемонграсса, из которого затем получают ионон (фиалковый ароматизатор). Масло обогащает парфюмерию, косметику и напитки. Листья также используются в качестве приправы для супов в Юго-Восточной Азии. 7
Восточно-индийский лемонграсс или индийский лемонграсс ( Cymbopogon flexuosus) родом из Индии. Большая часть этого растения используется для изготовления духов или как лекарственное растение, но не как пряность. Его эфирное масло содержит более 80% цитраля, но мало мирцена.
«Цитронелла», с другой стороны, представляет собой ароматную сладкую траву с научным названием Cymbopogon nardus. 1 Его эфирное масло содержит в основном гераниол и цитронеллаль, которые используются, среди прочего, в спирте мелиссы. 4 Название «Цитронелла» относится не только к рассматриваемой сладкой траве, но также может обозначать масла, полученные из видов растений лемонграсса.
Наконец, сладкая трава пальмароза ( Cymbopogon martinii) почти не источает цитрусового аромата, а скорее пахнет сладко и цветочно. Его эфирное масло состоит в основном из гераниола и максимум 10% цитронеллаля. 5 Оно используется в качестве основы для масла турецкой герани – распространенного ингредиента розовых духов, мыла и спреев от насекомых.
Масло лемонграсса используется в качестве ароматизатора в парфюмерии и косметике, такой как мыло и кремы. Цитраль, извлеченный из масла, является универсальным ароматизатором и часто ароматизирует безалкогольные напитки, ароматизированное мыло и моющие средства. В то же время его можно использовать для маскировки неприятных запахов в различных промышленных продуктах. Эфирные масла лемонграсса и других душистых сладких трав также входят в состав репеллентов от жалящих насекомых. 1
Литература/источники:
Библиография - 7 источников
| 1. | Wikipedia: Zitronengras. |
| 2. | Oladeji OS, Adelowo FE, Ayodele DT, Odelade KA. Phytochemistry and pharmacological activities of Cymbopogon citratus: A review. Scientific African. November 2019;6:e00137. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Hamburg: Nikol Verlag; 2013. |
| 5. | Mabberley D J. Mabberley’s Plant-Book: A portable dictionary of plants, their classification and uses. Cambridge: University Press; 2008:246. |
| 6. | Rehm S., Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Stuttgart: Eugen Ulmer; 1976: 269. |
| 7. | Ibidem, S. 311. |
Комментарии