Чечевица красная сырая (Эрве, чечевица кухонная)

Красная чечевица ( Lens culinaris , Erve, кухонная чечевица) родом из Индии и Турции. Они коммерчески доступны в сушеном виде. Они уже очищены и их можно быстро и легко приготовить.

Использование на кухне:

Чечевица является очень хорошим источником белка и легче переваривается, чем фасоль или горох. Их можно есть только в сыром виде после замачивания или в пророщенном виде. Их следует промыть перед приготовлением или замочить на ночь в воде для более короткого времени приготовления, а затем отварить в пресной воде. ¹ Если вы сделаете пюре из чечевицы, как в некоторых чечевичных супах, ее переваривание станет еще легче. Они также имеют превосходный вкус , если их приготовить в качестве гарнира или смешать с уксусом и маслом в виде салата. Дал или карри, теперь известные индийские блюда, имеют прекрасный вкус с чечевицей в качестве основного ингредиента и могут быть дополнены различными восточными специями.

Безглютеновая выпечка и хлеб из чечевичной муки становятся все более распространенными на прилавках магазинов. Чтобы увеличить содержание белка, смешайте муку с обычной зерновой мукой.

Чечевица всегда считалась пищей бедных людей, потому что она недорогая, имеет длительный срок хранения в сушеном виде и ее легко хранить. Они также насыщают благодаря высокому содержанию клетчатки и чрезвычайно полезны для здоровья благодаря универсальным ингредиентам. В Южной и Западной Азии, а также в Средиземноморском регионе их обычно едят в сочетании с рисом, поскольку на их приготовление уходит одинаковое количество времени.

Чем мельче чечевица, тем интенсивнее ее вкус, так как в ней больше скорлупы, и именно там находятся важные ароматические вещества. Форма линз равномерно плоская и круглая (пластинчатая). В продаже доступна красная, зеленая, желтая, коричневая, фиолетовая (фиолетовая) или черная чечевица. Наименование строго не регламентировано, из-за чего часто возникает путаница (см. ниже раздел «Закупки»).

Как долго нужно замачивать красную чечевицу? «Красная чечевица», предлагаемая в магазинах, обычно представляет собой очищенную коричневую или фиолетовую чечевицу с оранжево-красной сердцевиной. Поскольку у них нет кожицы, их не нужно замачивать перед приготовлением, и они готовятся быстрее, чем другие бобовые. Очищенная чечевица во время очистки теряет вкус и питательные вещества, а также клетчатку в виде тройных сахаров, расщеплять которые могут только бактерии, вызывая метеоризм в толстом кишечнике.

При варке очищенная красная чечевица приобретает желтоватый цвет. Поскольку они легко расщепляются, их можно использовать для приготовления пюре, тушеных блюд и супов. С другой стороны, неочищенная чечевица остается более твердой на вкус и (особенно зеленая) лучше подходит в качестве гарнира или салата.

Проросшая чечевица.

Красная и желтая чечевица из супермаркета почти всегда очищена от кожуры и поэтому больше не прорастает. Неочищенная красная чечевица имеет более темную семенную оболочку (коричневую, серую, фиолетовую, черную) и способна прорастать. Подробнее о проращивании читайте в ингредиентах Чечевица проросшая сырая или Чечевица сырая. Если вы хотите употреблять неочищенную чечевицу сразу после замачивания (не прорастая), узнайте больше здесь.

Рецепт веганской пасты из чечевицы:

Для приготовления этой свежей средиземноморской пасты вымойте 70 г красной чечевицы (очищенной) в сите и хорошо процедите. Затем нарезаете кубиками помидор и нарезаете 4 сушеных помидора. Затем обжариваете лук и зубчик чеснока (оба нарезанные) в небольшом количестве рапсового или оливкового масла, добавляете чечевицу и помидоры, деглазируете 170 мл воды и тушите все это примерно 10-15 минут (желательно без соли). см. чечевицу, приготовленную). Вы можете приправить чечевичную смесь порошком паприки, кайенским перцем, прованскими травами, хлопьями чили, небольшим количеством соли и, по желанию, томатной пастой. Затем пюрируйте погружным блендером до получения кремообразной массы. Украсьте свежими листьями базилика и подавайте.

Рапсовое масло полезнее оливкового. Для здорового питания рекомендуется умеренное употребление масла или даже отказ от него.

Веганские рецепты с красной чечевицей вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить?

Отдавайте предпочтение чечевице, выращенной органически и местного происхождения. Вы можете купить их в магазинах органических продуктов, а также в некоторых супермаркетах с хорошим ассортиментом, таких как Denns, Alnatura, Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka или Hofer, и реже в обычных крупных магазинах, таких как Denner, Volg, Aldi, Lidl.. Сырые семена чечевицы продаются как «сушеная чечевица».

Чечевицу различают не только по очищенной или неочищенной чечевице, по цвету, но и по размеру: самая маленькая, так называемая сахарная чечевица, имеет размер 4-5 мм. Центральные линзы имеют диаметр 5–6 мм, а дисковые линзы имеют размер от 6 до 7 мм. Еще более крупные экземпляры называются гигантскими линзами. Красная чечевица обычно меньше зеленой.

Если посмотреть на цвет, то дифференциация по цвету ядра широко распространена, особенно в сельскохозяйственном секторе. Это предполагает отделение зеленых линз (с желтой или зеленой сердцевиной) от красных линз (с красной, оранжевой или желтой сердцевиной). У зеленой чечевицы семенная кожура зеленая, а у красной – более темная (в зависимости от страны происхождения). ^2.3 По этой причине розничные продавцы часто называют ее «коричневой» или «черной чечевицей», а «красной чечевицей» только очищенные, красные или оранжевые ядра. Иногда в генетический анализ включаются дополнительные характеристики растений для подтверждения классификации. Но это все еще спорно. ⁴

Хранение:

При оптимальных условиях хранения красная чечевица имеет очень длительный срок хранения (почти год). Они требуют сухого, по возможности защищенного от света и прохладного хранения.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Очищенная чечевица содержит больше жира (2,2 г/100 г), чем неочищенная, но все равно считается с низким содержанием жира. В свою очередь, в них очень высокое содержание белков и углеводов, поэтому они очень популярны и важны, особенно для веганских диет. Неочищенная чечевица также содержит много клетчатки, которая очень сытна. Они также содержат фолиевую кислоту, железо, магний, витамины В1 и В6, калий, цинк и медь. ¹ Для получения подробной информации о питательных веществах прочтите наши таблицы питательных веществ ⁷ или узнайте больше о составе сырой чечевицы.

Чечевица содержит большое количество пуринов, которые в организме превращаются в мочевую кислоту и выводятся через почки. Это следует учитывать людям с повышенным уровнем мочевой кислоты, иначе могут возникнуть симптомы подагры.

Чечевица невкусна в сыром виде, поскольку содержит токсичные ингредиенты (например, лектины), которые можно обезвредить при приготовлении. Замачивание или проращивание в достаточной степени уменьшают количество этих неперевариваемых веществ.

Проросшая чечевица также пригодна для употребления в сыром виде или для дальнейшей переработки. В процессе проращивания питательные вещества лучше расщепляются. Это увеличивает, помимо прочего, содержание витаминов группы В. Ростки чечевицы также содержат больше витамина С.

Вы можете найти все ингредиенты, покрытие ежедневных потребностей и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

почему чечевица так полезна? Чечевица – легкоусвояемая бобовая культура, содержащая много белка. Они являются хорошим источником железа (7,4 мг/100 г) и поэтому считаются эффективными против анемии. Благодаря высокому содержанию клетчатки они помогают при запорах и снижают уровень холестерина. Они вызывают лишь медленное повышение уровня сахара в крови и поэтому подходят и рекомендуются диабетикам. Высокое содержание фолиевой кислоты полезно женщинам, которые хотят иметь детей, а также беременным женщинам. ¹

Говорят, что содержащаяся в нем фитиновая кислота обладает антиоксидантным и антиканцерогенным (или: антиканцерогенным) действием. Снижение риска рака толстой кишки связано с хелатированием железа. Фитиновая кислота оказывает положительное влияние на рак простаты, молочной железы и поджелудочной железы, а также снижает уровень сахара в крови. ^5,6

Как упоминалось выше, в очищенной чечевице меньше вкуса, питательных веществ и клетчатки, чем в неочищенной чечевице.

Наружное применение приготовленного и охлажденного пюре из чечевицы помогает при симптомах подагры.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Сырая чечевица, как и другие бобовые, имеет высокое содержание фитиновой кислоты. Он расположен внутри эндосперма. Фитиновая кислота очень важна для рассады, но в меньшей степени для нас, людей. Он связывает минералы и микроэлементы, такие как кальций, цинк, железо, магний и марганец. Фитиновая кислота образует нерастворимые, то есть неперевариваемые, комплексы с пищевыми белками. Он также ингибирует некоторые пищеварительные ферменты. Для получения дополнительной информации см. следующую статью: Фитиновая кислота или фитат, замачивание или проращивание.

Если вы съедите сырую чечевицу, не проросшую или не замочив ее предварительно, у вас возникнут головные боли, рвота, диарея или проблемы с желудком и кишечником. Однако процесс проращивания (или замачивания) разрушает различные вредные вещества, содержащиеся в сырой чечевице. Подробнее об этом вы можете узнать в разделе «Чечевица проросшая, сырая».

Общие сведения:

Чечевица или Эрве ( Lens culinaris), также известная как кулинарная чечевица, — вид растения из рода Линза ( Lens) из подсемейства Бобовые (Faboideae) семейства Бобовые (Fabaceae или Leguminosae). Согласно Википедии, он, вероятно, происходит от дикого Lens orientalis. ⁸

Литература - Источники: