Хлопья чили (сырые?, органические?)

Хлопья чили — это измельченный перец чили грубого помола, который можно использовать для придания остроты многочисленным блюдам. В зависимости от способа производства хлопья могут быть сырыми. Обратите внимание на органическое качество.

Использование на кухне

Что такое хлопья чили? Хлопья чили состоят из измельченного сушеного перца чили. Подобно порошку чили, они универсальны и в основном используются в итальянской, мексиканской и азиатской кухне. В основе хлопьев обычно острые сорта, такие как кайенский перец, халапеньо или серрано. Помимо того, что они являются важным ингредиентом соусов и паст чили, их часто используют для приправы и остроты веганских блюд из пасты, пиццы, тушеных блюд (например , сырого, безмасляного перца чили-син-карне с помидорами или с грибами и черемшой), карри, гуляш, рагу, супы и т. д., а также в качестве начинки для салатов из сырых овощей. Дозировка хлопьев чили зависит от того, насколько острым вы хотите, чтобы блюдо было. Хлопья чили прекрасно гармонируют с чесноком и имбирем, придают приятную остроту фруктовым чатни из манго или яблок, а также предлагают интересный вкус в качестве контраста в сладких десертах. В сочетании с фруктами (например, клубникой), в составе экзотического шоколада или вместе с орехами (например, орехами макадмия) и медом в качестве промежуточной закуски.

Если вы хотите приготовить масло чили, вы можете положить столовую ложку хлопьев чили вместе с 250 мл масла по вашему выбору (например, рапсового масла холодного отжима) в стеклянный контейнер, плотно закрыть и дать настояться в течение нескольких дней.

Хлопья чили сырые? Пока процесс сушки стручков не превышает 42°C (как на солнце, так и в машине), хлопья чили можно охарактеризовать как сырые. Поскольку эту информацию трудно получить для готовых продуктов, зачастую проще приготовить хлопья самостоятельно, если вы хотите, чтобы они были сырого качества. Органическое качество предпочтительнее.

Приготовление самостоятельно

Можете ли вы приготовить хлопья чили самостоятельно? Вы можете приготовить хлопья чили самостоятельно всего за несколько шагов. Лучше всего подходят тонкостенные сорта чили, такие как де Арболь, Кайенн или особенно острый Хабанеро.

Примечание. Острота хлопьев чили обусловлена наличием алкалоида капсаицина. Это вторичное растительное вещество содержится главным образом в плаценте, стенках семенных оболочек и, в несколько меньших количествах, в семенах стручка и не смывается с рук водой. После работы с острым перцем чили следует натереть руки растительным маслом или обработать их крепким спиртом, чтобы дезактивировать капсаицин. Альтернативно, для подготовки можно надеть пластиковые перчатки.

Чтобы приготовить хлопья чили самостоятельно, выполните следующие действия:

1. Сырой перец чили вымойте, обсушите, удалите стебель и нарежьте кольцами. При подготовке надевайте перчатки или тщательно мойте руки растительным маслом или крепким спиртом после резки.
2. Выложите кусочки на противень и подсушите в духовке (конвекционная духовка) или дегидраторе. Подробную инструкцию вы можете прочитать под ингредиентом перец чили, сушеный на солнце. Этот процесс может занять несколько часов. Лучший способ сделать это – открыть кухонное окно.
3. Процесс сушки занимает около 5-6 часов. Открывая духовку, сначала дайте выйти раздражающим парам, прежде чем вынимать противень.
4. Измельчите кусочки сушеного перца чили в блендере или ступке, пока не получите хлопья размером примерно с семена.

Затем храните хлопья в герметичной банке с завинчивающейся крышкой или шейкере для специй.

Веганский рецепт салата из сырых овощей с хлопьями чили

Ингредиенты (на 4 персоны): 2 красных сладких перца, 1 фенхель, 1 огурец, 1 авокадо, ½ луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. хлопьев чили (органических), 1 ст.л. рапсового масла ( холодного отжима), 1 ст.л. лимонного сока, соль иперец (по вкусу).

Приготовление: Сладкий перец, фенхель и огурец вымыть и нарезать небольшими кусочками. Разрежьте авокадо пополам, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками. Очистите лук и зубчик чеснока и мелко нарежьте. Смешайте в небольшой миске хлопья чили, рапсовое масло, лимонный сок, соль и перец. Смешайте все ингредиенты в большой миске и заправьте соусом чили (соусом). Разложите веганский салат из сырых овощей на четыре тарелки и наслаждайтесь.

Веганские рецепты с хлопьями чили (сырыми) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Хлопья чили доступны круглый год в хорошо укомплектованных супермаркетах, таких как Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, а также органического качества в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. Магазины деликатесов, азиатские магазины и интернет-магазины также являются хорошим местом для посещения. В небольших сетях супермаркетов, таких как Denner и Volg, специя может быть доступна во время определенных рекламных акций.

Существуют продукты из хлопьев чили, которые намеренно обрабатываются без ядер и семян, чтобы добиться пикантного, но не очень острого вкуса. Другие содержат ядра и поэтому намного острее.

Доступность хлопьев чили варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Храните красные хлопья чили в темном, сухом и прохладном месте или используйте для хранения темные банки с крышками или закрывающиеся банки для специй.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

1 г хлопьев чили обеспечивает 3,24 ккал энергии. Он содержит 0,06 г жиров, 0,7 г углеводов (из них 0,41 г сахара) и 0,11 г белка. ¹

Витамин А, витамин К и калий являются основными питательными веществами, которые содержат хлопья чили. Однако из-за небольшого потребления они и макронутриенты не вносят существенного вклада в покрытие соответствующих ежедневных потребностей. Гораздо более важными для здоровья являются вторичные растительные вещества, содержащиеся в этом ингредиенте, которые могут оказывать влияние только в следовых количествах. Хотя все травы и специи содержат много полезных для здоровья ингредиентов, мы сознательно избегаем несущественного модного слова «суперпродукт».

Чили богат фитохимическими веществами, которые оказывают антиоксидантное и противодиабетическое действие. К ним относятся фенольные соединения, каротиноиды, флавоноиды и капсаициноиды – вещества, придающие остроту. ²

Вы можете найти полный состав хлопьев чили (сырых), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезны ли хлопья чили? Польза для здоровья хлопьев чили заключается, прежде всего, в содержащихся в них вторичных растительных веществах, таких как капсаицин. Он относится к группе капсаициноидов, обладающих антибактериальным и фунгицидным действием. ³

Исследователи тщательно исследовали биологические эффекты капсаицина. Помимо кардиопротекторных, антилитогенных (предотвращающих образование мочевых камней), теплообразующих, противовоспалительных и обезболивающих свойств, он также оказывает положительное влияние на желудочно-кишечную систему. Таким образом, капсаициноиды имеют потенциальную клиническую ценность для облегчения боли, профилактики рака и снижения веса. ⁴ Однако важно учитывать, что многие результаты получены в результате экспериментов на животных, что требует дальнейших клинических исследований. Подробную информацию можно найти в статье о кайенском перце.

Сушеный красный перец чили и приготовленные из него хлопья чили также богаты каротиноидами. Пигменты капсантин, капсорубин и лютеин, отвечающие за красный цвет, обладают антиоксидантным действием и могут защитить от ультрафиолета. ⁵

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Более высокие дозы капсаицина могут привести к раздражению слизистых оболочек, тошноте, рвоте или повышению кровяного давления. Особенно осторожными следует быть детям, так как серьезное отравление может произойти быстрее. Однако, по данным Федерального института оценки рисков Германии, в контексте нормального международного потребления не следует ожидать каких-либо негативных последствий для здоровья. Это касается максимального потребления капсаицина 5 мг на кг массы тела. Для человека весом 60 кг это будет 300 мг капсаицина на прием пищи. ⁶

Люди с редкой аллергией на пасленовые могут иметь аллергическую реакцию или непереносимость при употреблении хлопьев чили. Спектр аллергии очень индивидуален и может меняться со временем. ⁷ Также возможно развитие перекрестной аллергии, например, на основе существующей аллергии на пыльцу березы, пыльцу трав, пыльцу зерновых или пыльцу полыни. ^7,8

Сушеный перец чили и хлопья чили имеют высокую долю жирных кислот омега-6 (LA) и в то же время низкую долю жирных кислот омега-3 (ALA). ¹ Западная диета характеризуется высокой долей жирных кислот омега-6 и низкой долей жирных кислот омега-3. ⁹ Слишком большое количество жирных кислот омега-6 и очень высокое соотношение омега-6/омега-3 способствуют развитию многочисленных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак, воспалительные и аутоиммунные заболевания. Жирные кислоты омега-3, с другой стороны, противодействуют этим явлениям. ¹⁰ Однако употребление хлопьев чили в меньших количествах безвредно.

Экологический след – благополучие животных

Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. ¹¹

Выбросы _CO2 в хлопьях чили определить сложно, здесь мы показываем значения для необработанного свежего перца чили в диапазоне: от 0,4 до 0,85 кг _CO2- экв/кг, которые могут различаться в зависимости от производителя и страны производства. ¹² При переработке свежих специй, таких как базилик, выбросы CO ₂ также очень низкие — 0,33 кг CO _2- экв/кг, тогда как сушеный базилик имеет значительно более высокий показатель — 7,34 кг CO ₂ -экв/кг. ¹³

Количество воды, необходимое для производства 1 кг сушеного перца чили, составляет 7365 л/кг. ¹⁷ Действует следующее: Свежие, неупакованные, сезонные и региональные овощи имеют самые низкие выбросы. Чем более обработан продукт, тем выше его воздействие на окружающую среду.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) здесь.

Распространенность-выращивание во всем мире.

Информацию о распространении и выращивании перца чили во всем мире можно найти непосредственно в статье о составе красного перца чили. Хлопья чили теперь доступны по всему миру. Растущий интерес к острой, ароматной пище, мексиканской, тайской или индийской кухне, растущие знания о пользе хлопьев чили для здоровья и более широкое использование на растущем рынке полуфабрикатов приводят к высокому спросу на горячие хлопья. ¹⁴

Промышленное производство

По сути, производство хлопьев чили аналогично производству порошка чили : после сбора плоды очищают, сушат, а затем измельчают до желаемой степени измельчения, в данном случае в грубые хлопья. Австралийское исследование по производству приправы чили показывает, что сушка целых плодов занимает очень много времени (до 6 дней), а при сушке измельченного перца чили требуется значительно меньше времени и энергии. При температуре выше 60 °C перец чили в сушилке горячим воздухом становился коричневым и, следовательно, терял цвет. Измельченный перец чили сушили при температуре 40 °C с использованием специальных сушилок с тепловым насосом, и очень удовлетворительный результат был достигнут с темно-красным перцем чили - в сыром виде. В зависимости от того, сколько влаги осталось, сушка занимает более 48 часов. ¹⁸

Дополнительная информация

Основой хлопьев чили являются многочисленные сорта перца чили рода Capsicum семейства пасленовых (Solanaceae). По современным данным, существует 35 диких и 5 одомашненных видов ( Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense, C. baccatum и C. pubescens). ¹⁵

Уровень остроты рода Capsicum измеряется в так называемых единицах Сковилла. Классификация по шкале Сковилла зависит от содержащегося в нем капсаицина. Остроту обычно делят на легкую (0–700 единиц Сковилля), острую (700–3000 единиц Сковилля, например, соус Самбал-Табаско), среднеострую (3000–25 000 единиц Сковилля, например, халапеньо), острую (25 000–70 000 единиц Сковилля). единиц Сковилла, например Серрано или кайенский перец) и очень острых (более 80 000 единиц Сковилла, например Хабанеро). Чистый капсаицин имеет ценность 15-16 миллионов единиц Сковилла. Но есть сорта перца, такие как гибрид чили «Carolina Reaper», экземпляры которого по шкале Сковилла даже преодолевают отметку в 2 миллиона штук. ¹⁶

В отличие от людей и других млекопитающих, птицы не воспринимают капсаициноиды как острые. Это связано с разным строением их нервных клеток. В отличие от млекопитающих, птицы не измельчают семена и не преодолевают большие расстояния, тем самым помогая более эффективно распространять растения. ³

Альтернативные названия.

На английском языке хлопья чили называются «хлопьями чили», «измельченным красным перцем» или «хлопьями красного перца». Могут встречаться неправильные варианты написания, такие как «хлопья чили» или «хлопья чили».