Яблоко Гренни Смит, сырое (органическое?)

Сорт яблок «Грэнни Смит», случайно обнаруженный в Австралии, является одним из самых кислых коммерчески доступных яблок ( Malus Domestica) из-за высокого содержания фруктовой кислоты. Помимо кисловатого освежающего вкуса, хорошие свойства хранения также способствовали популярности яблок сорта Гренни Смит на экспортном рынке. Обратите внимание на органическое качество!

Использование на кухне:

светло-зеленые, слегка крапчатые яблоки «Гренни Смит» очень популярны в качестве сырой закуски между приемами пищи. Прокусив тонкую ярко-зеленую кожуру, можно увидеть белую, твердую и, прежде всего, сочную мякоть. Вкус очень кислый, некоторые говорят, что яблоко имеет нотки зеленых трав, лайма, мяты, мушмулы, матча и крыжовника. ¹ Те, кто предпочитает более сладкие сорта (например,«Гала»), считают «Гренни Смит» просто кислым.

«Гренни Смит» подходят и для запекания с кожурой, так как сохраняют твердую консистенцию, и для слегка кисловатых яблочных колец. Помимо яблочного пирога или яблочного сапожника (крошки), из него можно испечь яблочные обороты. Яблочное пюре или компот из этого сорта яблок вкусны и в очищенном и слегка подслащенном виде. Хрустящие свежие яблоки «Гренни Смит» также популярны в виде нарезанных кубиками мюсли ( мюсли) или в качестве кисло-сладкого освежающего компонента в салатах.

Из-за высокого содержания фруктовых кислот «Гренни Смит» менее пригоден для приготовления яблочного сока. Эффект, который большинство потребителей считают положительным, заключается в том, что этот сорт не становится быстро коричневым после очистки или разрезания.

Веганский рецепт смузи с яблоками «Грэнни Смит»:

Ингредиенты: 1 штука (около 40 г) свежего имбиря, 4 киви, 150 г огурца, 2 яблока «Грэнни Смит», 4–6 листьев мяты, 250 мл прозрачного яблочного сока, Колотый лед.

Приготовление: Очистите имбирь и мелко натрите. Очистите киви и нарежьте их кусочками. Вымойте, очистите и нарежьте огурец. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Вымойте и высушите мяту. Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте с яблочным соком, чтобы получился смузи. Разлейте по четырем стаканам и подавайте с колотым льдом.

Веганский рецепт яблочного крамбла с «Гренни Смит»:

Ингредиенты: 600 г яблок «Гренни Смит» (или других кислых сортов, таких как «Боскоп» или «Эльстар»), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка молотой корицы. Для посыпки: 120 г веганского маргарина, 120 г овсяных хлопьев, 150 г пшеничной муки, 2 столовые ложки сахара-сырца.

Приготовление: Разогрейте духовку до 190 °C, верхний и нижний нагрев. Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте на кусочки. Смешайте кусочки яблок с сахаром и корицей и разложите по средним или 4 небольшим огнеупорным формочкам. Хорошо вдавите фрукты в форму, чтобы они не слишком сильно смешались с посыпкой. Для приготовления штрейзеля смешайте муку, овсяные хлопья, сахар и пальцами добавьте в смесь нарезанный небольшими кусочками маргарин. Сухие ингредиенты необходимо хорошо растереть с маргарином. Равномерно распределите штрейзель по формам и запекайте в духовке 35-40 минут. Перед подачей дайте яблочному крошке остыть примерно 10 минут.

Веганские рецепты с Гренни Смит вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить?

Сорт яблок «Грэнни Смит» можно найти в каждом супермаркете, например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д., обычно с октября по июнь. Европейские яблоки достигают зрелости только в январе. ² При этом сорте обязательно следует обратить внимание на происхождение. Поскольку для созревания этих фруктов требуется очень теплый климат, «Гренни Смит» обычно привозят из южных стран.

Обычно вы можете найти «Грэнни Смит» в органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt, Alnatura) и магазинах органических продуктов, а иногда и в магазинах здорового питания и на еженедельных рынках. Из-за высокой восприимчивости коммерческих сортов к болезням и связанных с этим частых мер по защите растений важно отдавать предпочтение яблокам, произведенным органическим способом (см. также «Экологические аспекты» ниже).

Хранение:

Хранение в контролируемой атмосфере является обычным для торговли (склад CA или склад DCA). В зависимости от метода можно регулировать концентрации кислорода, углекислого газа и азота. Хранение ULO (сверхнизкое содержание кислорода) снижает содержание O ₂ до очень низкого значения (1,3-1,5 об.%), что призвано сохранять качество еще дольше. ³ «Гренни Смит» хранится до года при оптимальных условиях хранения без существенной потери качества. Хорошая стабильность при хранении также объясняется более низким производством этилена. ⁴

Типичным заболеванием при хранении, которое особенно встречается у сортов раннего сбора (таких как «Грэнни Смит» или «Ред Делишес»), является обычная коричневая кожица. Такое побурение кожуры происходит преимущественно при последующем хранении (при хранении кожура слегка оседает, но мякоть обычно не затрагивается); Высокие температуры незадолго до сбора урожая и холодовой шок (охлаждение) сразу после него значительно способствуют этому эффекту. Диффузный панцирной загар также является болезнью хранения сорта «Гренни Смит». Это приводит к поверхностному потемнению, которое проявляется сквозь кожуру фруктов и может показаться грубым. Послеуборочная обработка ингибитором созревания 1-метилциклопропеном (1-MCP) увеличивает этот ущерб. ⁵ Этот ингибитор созревания не разрешен при органическом выращивании. ⁶

Ингредиенты — Пищевая ценность — Калории:

Как и любое яблоко, этот сорт яблок имеет низкую энергетическую ценность — около 58 ккал/100 г, которая поступает в основном за счет углеводов (14%). Содержание сахара может незначительно отличаться, но оно похоже на гораздо более сладкий вкус «Гала». Это также можно увидеть по значению измерения сахара в градусах Брикса (градус Брикса Фишера равен 1 г сахарозы в 100 г раствора), который для «Гренни Смит» составляет ок. 10,5-11,7, для «Гала» 10,3-11, 0, а у «Голден Делишес» — 12,4-13,1 (эти значения за 2005 и 2006 годы). ⁷

Доля калия составляет около 120 мг на 100 г, что примерно столько же, сколько в груше Наши или овощном луке. Вяленые помидоры содержат гораздо больше калия — 3425 мг/100 г и покрывают более 100% суточной потребности, а сушеный черемша также содержит около 2549 мг на 100 г. Калий – важнейший элемент (незаменимый), поэтому мы должны потреблять его с пищей. Сбалансированная, натуральная диета обычно хорошо удовлетворяет ваши потребности. Калий важен для поддержания осмотического давления, регулирования артериального давления и кислотно-щелочного баланса. ⁸

Витамин К в концентрации 3,2 мкг/100 г представлен так же хорошо, как и в мускатной тыкве или абрикосах. Жирорастворимый витамин содержится главным образом в зеленолистных овощах, например в мангольде содержится 830 мкг/100 г, в капусте 705 мкг/100 г или в кресс-салате 542 мкг/100 г, что на 100 г превышает суточную норму во много раз. Поскольку этот витамин чувствителен к свету, эти продукты следует хранить в темном месте. Витамин К важен для свертывания крови и играет важную роль в метаболизме костей. ⁸

«Гренни Смит» также содержит небольшое количество витаминов группы В, таких как витамин _В6 (пиридоксин), витамин _В1 (тиамин) и витамин _В2 (рибофлавин).

Если вы едите яблоки с кожурой, содержащиеся в них вторичные растительные вещества (фитохимические вещества), такие как фенолы и флавоноиды, также вносят значительный вклад в здоровье. ⁹ Здесь вы можете найти краткое содержание статьи «Антиоксидантная активность свежих яблок».

Полный состав яблок Гренни Смит , покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ, нажав НАЖМИТЕ перед текстом.

Аспекты для здоровья – влияние:

Среди многих коммерческих сортов «Грэнни Смит» имеет значительно более высокое содержание клетчатки и плохо усваиваемых углеводов, что способствует пищеварению и, как говорят, восстанавливает нарушенный баланс микробиоты в кишечнике в случаях ожирения. ¹⁰

Зеленое яблоко само по себе содержит меньше антоцианов, чем красное яблоко, поскольку этот пигмент в основном содержится в красных яблоках. Однако зеленые яблоки содержат больше хлорофилла и желтого каротина. Неважно какого цвета: внутри и непосредственно под скорлупой содержится множество фитохимических веществ, которые обладают противовоспалительным и гипогликемическим действием. Прежде всего, слегка горьковатый вкус указывает на повышенное содержание полифенолов, что в основном проявляется во вкусе старых сортов, таких как «Cox Orange», «Boskoop» или «Berlepsch». ¹¹

В частности, красные яблоки старых сортов содержат больше вторичных растительных ингредиентов, а также витамина С и других полезных витаминов и минералов. Яблоки с высоким содержанием фитохимикатов темнеют быстрее. ¹² Торговля использует этот эффект с «Грэнни Смит», но это также означает, что в этом случае в нем должно быть меньше вторичных растительных ингредиентов, чем в старых сортах. ¹³ Согласно исследованию 2013 года, сорт Гренни Смит содержит меньше фенольных соединений ( фенолов), чем сорта «Гала», «Фудзи» и «Голден Делишес» (в порядке возрастания). ²² Однако к некоторым подобным исследованиям в области питания и их интерпретации следует относиться с осторожностью, поскольку они не просто сопоставимы: они редко относятся к одним и тем же видам яблок, одним и тем же фенольным соединениям или одному и тому же влиянию на здоровье.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Яблоки с меньшим количеством полифенолов содержат больше яблочных аллергенов. В частности, люди, страдающие аллергией на яблоки, сильнее реагируют на коммерческие сорта. Эта аллергия часто сопровождается аллергией на пыльцу орешника, ольхи или березы. За это ответственны аллергены, аналогичные аллергенам пыльцы березы (так называемая «перекрестная реактивность»). Если вы в течение длительного времени едите низкоаллергенные яблоки, то есть старые сорта, такие как «Алкмена», «Эйфелер Рамбур», «Гольдпарман», «Гравенштайнер», «Джонатан» и «Боскоп», страдающие аллергией будут лучше переносить коммерческие сорта. . ¹⁴

Поскольку пыльца березы имеет сходные с яблоками аллергены, существуют особенно коммерческие сорта, такие как «Грэнни Смит», «Брэберн», «Кокс Оранж Ренетт», «Элстар», «Гала», «Голден Делишес», «Ред Делишес», «Голден Делишес», «Ред Делишес». Фудзи», «Джонаголд» и «Ингрид Мари» общие реакции непереносимости. ¹⁵

Канадская биотехнологическая компания Okanagan Specialty Fruits Inc. изобрела яблоко, которое никогда не темнеет. С помощью специальных генетических манипуляций (РНК-интерференция) ген «арктической яблони», отвечающий за выработку фермента полифенолоксидазы (PPO), был подавлен. Когда он вступает в контакт с кислородом, этот фермент вызывает коричневатое изменение цвета. Итак, вы хотите предлагать готовые к употреблению кусочки яблока в качестве «полуфабрикатов» в супермаркете, школьных столовых или в Хэппи-милах, не обрабатывая разрезанное яблоко химикатами. Сорта «Голден Делишес» и «Грэнни Смит» получили одобрение властей США в 2015 году и доступны на американском рынке с 2017 года, упакованные в полиэтиленовые пакеты и с маркировкой «без добавок». Сорт «Фудзи» был одобрен в 2016 году, следующим будет сорт «Гала». На упаковке НЕТ маркировки ГМО, это можно увидеть только отсканировав QR-код. Критики ( «Друзья Земли» и Центр безопасности пищевых продуктов) видят опасность бесконтрольного распространения этой манипуляции на другие сорта. По этому вопросу почти не проводится никаких исследований, а выращивание этих «арктических яблок» растет. ¹⁶

Возникновение - Происхождение:

В 1868 году фермер Мария Энн Смит случайно обнаружила новый сорт яблок недалеко от Сиднея (Австралия), отсюда и название «Грэнни Смит». Считается, что он был создан в результате случайного скрещивания яблони дикой ( Malus sylvestris) с пыльцой культурной яблони ( Malus Domestica). По данным Википедии, он был представлен на английском рынке примерно в 1935 году, а с 1950 года — на юге Центральной Европы.

В 1950 году этот сорт яблок доминировал на рынке Новой Зеландии, потому что климатические условия там были идеальными для сорта «Грэнни Смит»: умеренный климат, продолжительные периоды выращивания до осени. Деревья в садах могут располагаться близко друг к другу, поскольку яблокам не нужен прямой солнечный свет. В 1990-е годы сорта «Гала» и «Брейберн» заменили «Гренни Смит» в качестве самых популярных яблок. В 1996 году эта доля составляла всего 9% от общего объема выращивания яблок. ¹⁷

Выращивание в саду или как горшечное растение:

если вы хотите посадить «Гренни Смит» в своем собственном домашнем саду, следует отметить, что молодые деревья обычно происходят из интенсивного производства и поэтому значительно более восприимчивы к болезням, чем старые яблони. сорта. Другие сорта, такие как «Гала», «Голден Делишес», «Джонаголд», «Ред Делишес», «Элстар», «Кокс Оранж» и «Боскоп», также являются типичными коммерческими сортами. Поэтому фермеры, выращивающие яблони, рекомендуют не сажать такие сорта в домашнем саду, а использовать старые сорта. ¹⁸ Если молодые деревья растут в хороших экологических условиях, они значительно более выносливы и устойчивы к болезням и вредителям.

Выращивание - Сбор урожая:

Деревьям сорта «Гренни Смит» требуется нормальная или рыхлая почва, солнечное место до осени, а зимой они переносят температуры до -28 °C. Они также служат донорами пыльцы в яблоневых садах для других деревьев.

Помимо упомянутых выше повреждений при хранении, этот сорт также умеренно восприимчив к бактериальному ожогу и очень восприимчив к парше, милдью и ржавчине кедровой яблони. ¹⁹

Экологические аспекты:

склонность к потемнению кожицы очень затрудняет органическое выращивание сорта «Гренни Смит». При традиционном выращивании дифениламин (ДФА) использовался в качестве послеуборочной обработки, но этот агент был запрещен из-за обнаружения его остатков на яблоках. Кроме того, DPA накапливался в цветном слое ячеек (холодного) хранения и, таким образом, загрязнял другие хранившиеся фрукты на срок до 5 лет после этого. ²⁰ DPA токсичен при вдыхании, проглатывании и при попадании на кожу, он может накапливаться в организме и тем самым вызывать серьезные проблемы со здоровьем; Чтобы избежать потемнения скорлупы или других повреждений при хранении, теперь используется оптимальное управление сбором урожая.

Общая информация:

Гренни Смит была создана путем естественного скрещивания культурной яблони ( Malus Domestica) и яблони ( Malus sylvestris). Оба вида относятся к семейству розовых (Rosaceae). Malus Domestica (син. Pyrus Malus) была создана путем скрещивания дикой яблони с Malus praecox или Malus dasyphylia. Но есть также свидетельства скрещивания азиатской дикой яблони ( Malus sieversii) и кавказской яблони ( Malus orientalis) или вишневой яблони ( Malus baccata). Культивируемое яблоко родом из Азии. ²¹

Крабовая яблоня, или европейская дикая яблоня, или крабовая яблоня ( Malus sylvestris), предположительно (согласно Википедии), является гибридом Malus praecox и/или Malus dasyphylia, но и здесь недавние генетические исследования показали наличие азиатской дикой яблони (согласно Википедии). Malus sieversii).

Фестиваль Гренни Смит проходит каждый октябрь в Иствуде, пригороде Сиднея.

Альтернативные названия:

сорт яблок «Грэнни Смит» называется одинаково и на немецком, и на английском языках.

Литература - Источники: