Соевые бобы, приготовленные, без соли (органические?)

Соя ( Glycine max (L.) Merr.) — очень богатая белком бобовая культура. Вареную сою без соли можно использовать в различных блюдах.

Использование на кухне

Соевые бобы всегда нужно варить, иначе они ядовиты. В зависимости от сорта они могут быть коричневыми, зелеными, красными или кремовыми, а их форма варьируется от маленькой до круглой, от изогнутой до удлиненной. Они имеют слегка ореховый вкус. Соевые бобы, собранные слегка недозревшими, называются эдамаме. Они более хрустящие и сладкие на вкус, чем спелые семена.

Вареные соевые бобы имеют множество применений. Они хорошо сочетаются с вегетарианскими или веганскими рагу, запеканками, карри, далами или супами и являются идеальными наполнителями. Они также хорошо сочетаются с овощными миксами, такими как морковь, красный сладкий перец, шпинат и бок-чой. Их можно подавать холодными в качестве начинки к салатам из сырых овощей или превращать в хумус. Из него также можно приготовить фалафель или другие котлеты.

Домашняя заготовка

Как можно обработать соевые бобы? Сырые соевые бобы обрабатываются так же, как нут или борлотти. Сушеные бобы замачивают в воде на ночь или минимум на 12 часов. Вам следует вылить воду, в которой она замачивалась, и снова ненадолго промыть соевые бобы водой. Затем положите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы фасоль была полностью покрыта. Соевые бобы должны вариться не менее 10 минут, затем можно продолжать готовить их на среднем огне, пока они не станут мягкими.

Веганский рецепт карри из соевых овощей с рисом

Ингредиенты (на 4 человек): 250 г вареных соевых бобов (или 125 г сушеных соевых бобов), 300 г цельнозернового риса, 1 луковица, 2 моркови, 250 г шпината, 125 г грибов, 1 ст. л. рапса. масла, 2 столовые ложки порошка карри, 2 чайные ложки острой паприки, 2 чайные ложки гарам масала, 400 мл кокосового молока (или соевых сливок),черный перец, соль, корица.

Приготовление: (Соевые бобы промыть и замочить в воде минимум на 12 часов. Слить воду, положить соевые бобы в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить на среднем огне 40 минут. Снова слить воду с соевых бобов и дать им остыть. процедить.) Рис в 2,5-кратном количестве варить в кастрюле с водой.

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Вымойте шпинат и хорошо встряхните его. Очистите и разрежьте грибы на четвертинки. Нагрейте рапсовое масло в большой сковороде, обжарьте лук вместе с карри, порошком паприки и гарам масалой на среднем огне. Добавьте морковь, соевые бобы, грибы и шпинат. Готовьте на пару 5 минут, затем влейте кокосовое молоко или сливки. Доведите до кипения и варите 5-10 минут. Приправьте соевое овощное карри корицей, солью и перцем и подавайте с рисом.

Закупка-хранение

Вареная соя доступна в продаже круглый год. Иногда их можно приобрести в крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka или Hofer. Другие супермаркеты, такие как Aldi, Denner, Volg, Lidl и Billa, редко предлагают соевые бобы. Часто можно найти приготовленные соевые бобы в банках или консервных банках, иногда органические. Соевые бобы также можно купить в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, или в магазинах здорового питания, а также в азиатских магазинах и интернет-магазинах.

Доступность соевых бобов варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Приготовленные и свежие бобы можно хранить в холодильнике несколько дней. Предварительно приготовленные соевые бобы можно хорошо заморозить, а затем хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Сушеные соевые бобы могут храниться несколько лет при правильном хранении.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Вареные соевые бобы (органические) содержат 172 ккал на 100 г. Содержание белка 18 г/100 г покрывает 36,4% суточной потребности. Клетчатка содержится в количестве 6 г/100 г, что соответствует 24% суточной потребности. Эти ценности делают сою богатой белком пищей с высоким содержанием клетчатки. Вареные соевые бобы содержат мало углеводов (8,4 г/100 г), а содержание жира также низкое – 9 г/100 г. ¹

Все восемь незаменимых аминокислот содержатся в приготовленных соевых бобах. Вареная соя содержит 0,24 г триптофана на 100 г, что покрывает 98% суточной потребности. Треонина также много – 0,72 г/100 г (78% суточной нормы). Изолейцин, лизин, фенилаланин, лейцин и валин присутствуют в больших количествах. Только метионин присутствует в меньших количествах. ¹

Марганец содержится в избытке – 0,82 мг на 100 г приготовленных соевых бобов. Это соответствует 41% суточной потребности. К аналогичным значениям относятся орехи кешью, жареные илисушеные бананы. В запеченном фалафеле в 10 раз больше марганца, чем в переработанном продукте (8,2 мг/100 г). ¹

Ненасыщенные жирные кислоты: соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 в приготовленных соевых бобах составляет 7:1 (см. таблицы ингредиентов и ссылку в поле выше). ¹ Федеральное управление общественного здравоохранения ( FOPH) рекомендует, чтобы среднее значение не превышало 5:1 (LA:ALA). Однако большинство людей потребляют значительно больше жирных кислот омега-6, чем омега-3. Например, Эрб-Мюсли могут это исправить. Если вы введете в списке ингредиентов опцию «Сортировать по ценности для здоровья», вы сможете выбрать полезные ингредиенты или те, которые компенсируют недостаток. Например, с семенами льна соотношение обратное: они содержат меньше потенциально воспалительной LA (омега-6) и больше противовоспалительных омега-3 в форме АЛК. Подробнее об этом можно узнать по ссылке на оливковое масло.

Вы можете найти общее количество ингредиентов приготовленных соевых бобов, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Соевые бобы содержат все восемь незаменимых аминокислот с хорошей биологической ценностью. Содержание метионина ниже по сравнению с другими семью незаменимыми аминокислотами, но его не следует недооценивать. ¹ Таким образом, соевые бобы и соевые продукты из них являются хорошим веганским источником белка.

Соевые бобы содержат изофлавоны — активные растительные вещества, сходные с половым гормоном эстрогеном, поэтому их относят к фитоэстрогенам. Их влияние на организм еще до конца не выяснено. В то время как некоторые исследования показывают пользу для здоровья от потребления изофлавонов, другие исследования показывают обратное. ^21,22 Дополнительную информацию об изофлавонах можно найти в соевых бобах (сырых), тофу или темпе.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Можно ли есть соевые бобы сырыми? Соевые бобы ядовиты, если их не готовить. Как и другие бобовые, они содержат токсичные лектины, но чувствительны к теплу. Исследование показывает, что лектины сои можно практически полностью дезактивировать, если их залить водой и прокипятить при 100°C не менее 10 минут. Напротив, сухое или влажное нагревание (т. е. без воды или с небольшим количеством воды) при температуре 70 °C в течение нескольких часов практически не влияло на содержание лектинов. ¹⁰ Проращивание снижает концентрацию лектина в соевых бобах. На всякий случай следует ненадолго бланшировать рассаду, а затем слить воду от варки. ¹¹

Соевые бобы также содержат антитрипсин, который тормозит всасывание белков. Согласно исследованию, соевые бобы следует замачивать в 0,25% растворе бикарбоната на восемь часов, а затем варить не менее 20 минут. Это позволило разрушить 80% антитрипсиновой активности соевых бобов. ¹²

Соя является одним из 14 основных аллергенов и поэтому должна быть указана в списках ингредиентов готовой продукции. Восемь белков, содержащихся в сое, классифицируются как аллергены. ¹³ Людям с аллергией на пчелиную пыльцу также следует быть осторожными, поскольку часто может возникнуть перекрестная аллергия на сою (особенно если у вас аллергия на пыльцу березы). ¹⁴

Экологический след – благополучие животных

За последние 50 лет мировое производство сои выросло в десять раз, причем наибольший рост приходится на Южную Америку. ¹⁵ Помимо расширения пастбищ для скота, выращивание сои является основной причиной вырубки тропических лесов в Бразилии, крупнейшем производителе сои, а также в Парагвае и Боливии. Это заметно по экологическому следу сои из этих стран происхождения. Такое изменение землепользования (в основном путем вырубки и выжигания) от тропических лесов к пахотным землям приводит к высвобождению углерода, хранящегося в деревьях, и попаданию в атмосферу в виде CO ₂. ¹⁶

Прямое воздействие на окружающую среду в пострадавших регионах еще более серьезное. По мере расширения выращивания сои теряются замечательные и биологически уникальные места обитания растений и животных (потеря биоразнообразия). ¹⁵ Вырубка огромных площадей лесов и саванн (особенно в регионах Амазонки и Серрадо) ставит под угрозу не только местные водные ресурсы, но и глобальные водные циклы. Засухи в соседних районах увеличиваются, а монокультурное земледелие приводит к деградации почв и загрязнению воды в соседних реках и водно-болотных угодьях. ²⁰

С другой стороны, в США и Восточной Европе выращивание сои постоянно расширяется на существующих пахотных землях. ¹⁷ В европейских климатических условиях соя является важным сельскохозяйственным растением, поскольку требует мало удобрений и способствует обогащению почвы гумусом, связывая азот из окружающей среды. ¹⁸ Потребление воды растениями сои зависит от почвы, климата и типа выращивания. Органическое производство снижает испарение из почвы и, следовательно, объем сточных вод. ¹⁹

В условиях тропического климата соя более восприимчива к определенным заболеваниям и вредителям, ²³ поэтому выращивание в этих районах обычно предполагает интенсивное использование пестицидов. ^5.7 С 1997 года в некоторых странах разрешена генетически модифицированная (трансгенная) соя. Толерантен к гербицидам, содержащим активный ингредиент глифосат (таким как Раундап). Устойчивость к гербицидам генетически модифицированных растений (например, ГМ-сои) позволяет широкомасштабно использовать средства защиты растений (средства борьбы с сорняками, гербициды). Это приложение специально уничтожает все появляющиеся сорняки, и генетически модифицированное, устойчивое растение остается в живых. Фермеры все чаще борются с устойчивостью сорняков и поэтому вынуждены комбинировать ингредиенты гербицидов. ⁷ Тотальные гербициды помогают растению быстро развиваться без конкуренции, но их влияние на плодородие и биоразнообразие почвы огромно. ⁵

В 2019 году 76% бобов, произведенных в мире, представляли собой генетически модифицированную сою. ⁸ Соя без ГМО выращивается в основном в Европе, а также в Бразилии и России. ⁹

С экономической точки зрения экспорт соевых бобов является важным источником дохода для таких стран, как Бразилия и Аргентина, но получает от него выгоду лишь небольшая часть населения. Напротив, это может даже поставить под угрозу снабжение продовольствием и средства к существованию местного населения, если соя будет выращиваться на земле, которая ранее использовалась для самообеспечения. ⁵

Также следует учитывать, что 76% мирового урожая сои используется на корм животным при производстве молока и мяса (2017-2019 гг.). Лишь 20% соевых бобов и продуктов из них (тофу, мисо и др.) потребляются непосредственно человеком. Небольшая часть (4%) сои перерабатывается в биодизель и смазочные материалы. ⁶

Распространение во всем мире – выращивание

Соевые бобы родом из Китая. ² Благодаря разнообразию возможностей переработки и применения соевые бобы являются одним из важнейших экономических растений во всем мире. По данным ФАО, наиболее важными странами-производителями в 2020 году станут Бразилия, США, Аргентина и Китайская Народная Республика. Только Бразилия, будучи крупнейшим производителем, в 2020 году вырастила около 34,5% мирового урожая (121 797 712 т). ⁴

Встречается в дикой природе.

Культурная соя ( Glycine max (L.) Merr.) происходит от дикой сои ( Glycine soja). Встречается как сорняк на берегах и водно-болотных угодьях по всему Китаю. Он также растет в Корее, Японии, некоторых частях Афганистана и России. ³ Культивирование, вероятно, имело место в Китае около 5000-6000 лет назад. У дикой формы семена меньше, чем у культивируемой формы. Существуют также полудикие формы, созданные путем скрещивания культурной и дикой сои. ²

Выращивание - Урожай

Соевые бобы можно выращивать в саду или в большом горшке. Подробнее об этом вы можете узнать по ссылке на ингредиент соевые бобы, спелые семена.

Дополнительная информация

Соевые бобы ( Glycine max (L.) Merr.) — вид растений из подсемейства Faboideae, относящегося к семейству бобовых ( Leguminosae или Fabaceae).

Альтернативные названия

Соевые бобы часто называют эдамаме. Строго говоря, этот термин относится только к тем зернам, которые собраны слегка недозрелыми. Однако это название иногда также используется для обозначения спелых соевых бобов. По-английски это называется соевыми бобами, соевыми бобами или соевыми бобами, приготовленный вариант — отварные соевые бобы.