Оглавление
Порошок паприки, благородный сладкий, представляет собой мелкий красный порошок ( органический ) с фруктово-сладким или слегка пряным вкусом. Он состоит из высушенных, молотых плодов красного перца (часто красного остроконечного перца, Capsicum annuum L.).
Использование на кухне
Что такое порошок паприки? Пряная паприка, сладкая, представляет собой мелкий порошок, который получают путем измельчения сушеного перца (или острого перца). Многие сырые перцы имеют удлиненную, сужающуюся форму, огненно-красный цвет и более нежные по сравнению со сладким перцем (красным) .
Порошок паприки – одна из самых популярных специй во всем мире. Эта специя является важным компонентом многих блюд арабской, турецкой и индийской кухни, а также Венгрии, Испании и Португалии. Порошок паприки часто называют венгерским порошком паприки. Едва заметная острота порошка паприки хорошо сочетается как с теплыми, так и с холодными блюдами. Приправа паприка (благородная сладкая) имеет сладкий, мягкий и лишь слегка острый вкус, поскольку перед обработкой острый перец освобождается от острых ингредиентов.
Вы можете использовать порошок сладкой паприки для придания изысканности рагу, например, веганскому гуляшу или чили-син-карне, а также супам, соусам (томатным соусам), соусам, запеканкам, фалафелю, котлетам, картофелю или различным блюдам из овощей, риса или пасты. Порошок паприки является неотъемлемой частью смесей специй (таких как приправа для гриля, «Китайская специя», карри) или паст специй. Благодаря ярко-красному цвету мелкий порошок часто используется для окраски соусов, спредов или в качестве украшения.
Для более насыщенного вкуса можно ненадолго и аккуратно обжарить сладкий перец в небольшом количестве масла на слабом огне. Будьте осторожны, чтобы жир не был слишком горячим, иначе красноватый порошок станет горьким и потеряет свой вкус, цвет и ингредиенты.
Порошок паприки горячий? Помимо мягкого порошка паприки (= благородно сладкого), существуют и другие виды порошка паприки. Порошок красного перца из Венгрии подразделяется на разные классы качества в зависимости от остроты, аромата и интенсивности цвета: 11.12.
- Самый острый порошок перца называется острым, его цвет варьируется от желтоватого до красновато-коричневого (высокая доля околоплодника, плаценты и семян). 20
- Порошок розового перца с содержанием 100-500 единиц Сковилла также имеет острый вкус, но имеет ароматическую нотку. Цвет от темно-красного до желтовато-светло-красного. В горячих вариантах в порошке содержится большая часть семян и плацентарной ткани.
- Полусладкий порошок паприки также имеет острый вкус с 10-50 единицами Сковилла и хороший ароматный вкус. Цвет классифицируется от тускло-красного до желтовато-красного.
- Ярко-красный порошок сладкой паприки с содержанием 0–10 единиц Сковилла имеет мягкий, сладкий и фруктовый вкус, а иногда и слегка пряный (пикантный).
- Нежный порошок паприки имеет цвет от ярко-красного до темно-красного, мягкий и ароматный вкус. Он не содержит ни ядер, ни капсаицинсодержащей плацентарной ткани, поэтому имеет 0 Сковилла и высокое содержание красителей. Иногда рекламируется как «лучший порошок паприки».
В зависимости от региона классификация сильно различается. Помимо хорошо известного венгерского порошка паприки, существует также испанский порошок паприки (pimentón), который бывает мягким (pimentón dulce), слегка острым (pimentón agridulce) и острым (pimentón picante). Существует также порошок копченой паприки из испанского региона Ла Вера: Pimentón de la Vera .
Гораздо более острый порошок — кайенский перец, измельченный из высушенных острых плодов сорта Кайенский перец чили. Порошок чили, с другой стороны, представляет собой смесь кайенского перца, тмина, чеснока и орегано (среди прочих).
Приготовить порошок перца самостоятельно
легко: при приготовлении приправы для паприки вы используете остатки слегка увядшего или мягкого сырого перца, других овощей и трав. Свежемолотые специи имеют более насыщенный и ароматный вкус, чем покупные, и при этом можно следить за температурой сырых продуктов. Однако нужно учитывать, что помол будет не такой мелкий, как у покупной паприки. Производство порошка из паприки занимает некоторое время, так как свежие овощи должны сушиться несколько часов.
Пряный перец, например острый перец или перец чили, а также остатки красного сладкого перца (сырого) подходят для чистого порошка паприки. В зависимости от желаемой остроты для приправы паприки также используются плацентарная ткань и семена. Для традиционного порошка паприки из Венгрии обычно используется паприка Füszer (например, Kalocsai, Csipös или Edes). Здесь также варьируется уровень остроты. Такие остроконечные сорта перца используются не только в виде порошка, но и в сыром виде, для приготовления пищи, маринования и приготовления на гриле. 9
Чтобы приготовить порошок из сырого перца, вымойте использованный перец и хорошо высушите его. На 100 г приправы паприки понадобится примерно 1 кг свежего перца. Сначала разрежьте сырой перец пополам, удалите сердцевину и нарежьте его полосками и высушите в дегидраторе при заданной температуре (около 40 °C) или в духовке при 40–50 °C (конвекционная духовка). Чтобы сохранить как можно больше витаминов, особенно важна бережная сушка при низких температурах (сырое качество). Полоски перца следует располагать не друг на друге, а рядом на решетке или решетке для гриля (духовке). В духовке оставьте дверцу духовки открытой с небольшим зазором, чтобы влага могла уходить. Периодически переворачивайте перцы, пока они полностью не высохнут. Процесс может занять от 8 до 12 часов, в зависимости от толщины перца и температуры. Готовый сушеный перец можно порвать руками. После сушки перец можно измельчить в блендере, кофемолке или ступке. Сушеные травы (например, орегано, базилик, тимьян ) придают порошку превосходный вкус. Для увеличения срока хранения можно также добавить 1-2 щепотки соли. Если вы затем просеиваете порошок, вы используете более крупные частицы в качестве перцовых хлопьев для приправы. 1
Веганский рецепт лапши (пасты) в соусе из паприки
Ингредиенты (на 2 персоны): 250 г макарон (например, спагетти, пенне, фузилли), 120 мл растительного молока (например, овсяного ), 2 красных сладких перца (сырых), 3 ст . сливочного масла (органического), 3 столовые ложки дрожжевых хлопьев, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 столовая ложка порошка венгерской паприки, сладкой (органической) и щепотки соли .
Приготовление: Сначала разогрейте духовку до 80 °C, верхний и нижний нагрев. Очистите лук и разрежьте его на четвертинки, чеснок очистите и оставьте целиком. Вымытый перец разрежьте пополам, очистите от семян и нарежьте полосками. Выложите лук, чеснок и перец на противень и осторожно готовьте в духовке 40–50 минут. Тем временем отварите макароны до состояния аль денте. С помощью ручного блендера пюрируйте приготовленные овощи вместе с растительным молоком, дрожжевыми хлопьями, миндальным маслом, томатной пастой, солью и порошком паприки в сливочный соус. Вылейте веганский перечный соус в глубокую кастрюлю и варите 10 минут. Добавьте приготовленные макароны, хорошо перемешайте, разложите по двум тарелкам и украсьте листьями свежего базилика .
Веганские рецепты с порошком сладкой паприки можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Покупка - Хранение
Порошковая паприка сладкая является одной из основных специй и продается во всех супермаркетах, таких как Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa и др. Вы можете найти его под названиями: сладкая молотая паприка, деликатесная молотая паприка, сладкая паприка и т. д. Иногда даже крупные дистрибьюторы продают порошок паприки (сладкой) в органическом качестве; В любом случае вы можете найти его в магазинах органических продуктов, органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt и Alnatura ), магазинах здорового питания, аптеках или магазинах деликатесов. Вы также можете купить органически произведенную (органическую) приправу из сладкой паприки в Интернете. Если органического продукта нет в наличии, вам следует хотя бы обратить внимание на справедливую торговлю (например, Fairtrade ).
Трудно проверить, можно ли по-прежнему считать купленные продукты сырыми или сырыми 21 – даже в случае с вяленым перцем. В целом термин «сырое питание» не подлежит никакому контролю и ассоциируется с большим доверием к производителям. На солнце также могут наблюдаться очень высокие температуры. В последнее время производители рекламируют маркировку «высушенные на солнце» или «высушенные на солнце» (мягкая высушенная на солнце/высушенная на солнце), но и здесь температура сырых продуктов не обязательно гарантируется. 22
Стоит приготовить порошок перца самостоятельно, чтобы он высыхал как можно мягче. Тогда у вас обязательно качество сырой пищи (сырой).
Наличие сладкой порошковой паприки варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Специи, такие как порошок сладкой паприки, хорошо запечатаны и могут храниться в непрозрачных контейнерах до 3 лет. После вскрытия их следует использовать в течение 6 месяцев. Храните порошок паприки в меньших количествах, вдали от света, в сухом, прохладном и герметичном месте. При неправильном хранении порошок красной паприки может стать желтовато-коричневым, а эфирные масла, ответственные за аромат, испариться. Запах подскажет вам, имеет ли порошок паприки хороший вкус. Если порошок паприки слипся, его придется выбросить. 2
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).
1 г порошка сладкой паприки практически не содержит жиров (0,13 г) и белков (0,15 г). Энергетическая ценность составляет 3,57 ккал на 1 г. Это влияет, в том числе, на содержание сахара. Более половины мелкого порошка состоит из углеводов (0,56 г/1 г), из которых 0,33 г — сахар и 0,21 г —клетчатка . 3
Витамин А, как RAE , Железо ирибофлавин (витамин B2 ) являются наиболее важными питательными веществами, содержащимися в порошке сладкой паприки. Однако из-за небольшого потребления они и макронутриенты не вносят существенного вклада в покрытие соответствующих ежедневных потребностей. Гораздо более важными для здоровья являются вторичные растительные вещества, содержащиеся в этом ингредиенте, которые могут оказывать влияние только в следовых количествах. Хотя все травы и специи содержат много полезных для здоровья ингредиентов, мы сознательно избегаем несущественного модного слова «суперпродукт».
Состав питательных веществ, особенно в промышленных продуктах, может подвергаться очень сильным колебаниям в зависимости от соответствующего производителя.
Вы можете найти все ингредиенты порошка паприки (сладко-сладкой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли порошок паприки? Высокая концентрация витаминов, минералов и вторичных растительных веществ свидетельствует о полезности пряности паприки. В частности, витамин B6, который содержится как в паприке, так и в пряности паприки, способствует белковому обмену, делению клеток и функции нервной системы, а также облегчает менструальные спазмы и тошноту во время беременности. 30 По сравнению с паприкой, приправа из паприки содержит большее количество витаминов группы В, витаминов Е, А и К, а также таких минералов, как железо, цинк, медь, магний, фосфор, калий и кальций. 31 Специя паприка проявляет антиоксидантные свойства, поддерживает иммунную и нервную системы, мышцы и способствует здоровью костей, кожи и волос. 30 Порошок паприки также содержит большее количество клетчатки, которая стимулирует пищеварение и противодействует запорам. 4
Вторичные растительные вещества
Многие полезные свойства порошка сладкой паприки для здоровья можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Порошок паприки сладкий содержит, помимо прочего, следующие вторичные растительные вещества: 28,29,32.
- Изопреноиды : каротиноиды (каротины: β-каротин; ксантофиллы: капсантин, капсорубин, лютеин)
- Алкалоиды : капсаициноиды (капсаицин, дигидрокапсаицин, норкапсаицин, капсиат, дигидрокапсиат).
- Полифенолы : Фенольные кислоты: гидроксибензойная кислота (галловая кислота), гидроксикоричные кислоты (п-кумаровая кислота, феруловая кислота, хлорогеновая кислота, синапиновая кислота); Флавоноиды: флавонолы (рутин, гиперозид, кверцетин, кемпферол, изорамнетин), флавоны (апигенин, хризин, хризоэриол, галангин), флаваноны (нарингин, гесперетин), изофлавоны (баптигенин, биоханин А, генистин, глицитин, ирисолидон, сиссотрин, пратенсеин). ; Лигнаны (секоизоларицирезинол)
Однако следует отметить, что состав вторичных растительных веществ в порошке сладкой паприки может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора, условий выращивания и процессов сушки 28 . Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Каротиноиды, алкалоиды и полифенолы, содержащиеся в порошке паприки, обладают антиоксидантным действием. Специя паприка содержит высокую концентрацию β-каротина, который действует как предшественник провитамина А. Согласно результатам научных исследований, каротиноиды связывают свободные радикалы, которые возникают в организме в виде продуктов обмена веществ, например, при воспалении, и тем самым уменьшают окислительный стресс. 16 Красные красители капсантин, капсорубин и лютеин называются естественными солнцезащитными фильтрами, поскольку они способны защищать от УФ-излучения. 17
Капсаициноиды оказывают обезболивающее и противовоспалительное действие. Капсаицин придает перцу остроту и проявляет свойства стимулирования аппетита, кровообращения и пищеварения, а также положительное изменение в структуре тонкой кишки, улучшая проницаемость для микроэлементов. 28 Однако в очень больших количествах капсаицин может раздражать кожу и слизистую оболочку желудка. 4 Исследования на животных in vitro и in vivo демонстрируют противовоспалительный потенциал капсаицина при воспалении и отеке лап у крыс. 29
Исследования показывают химиопрофилактический потенциал капсаицина в клеточных линиях рака молочной железы, лимфатических сосудов, предстательной железы, желудка и легких, а также несколько менее сильные антиканцерогенные эффекты при лейкемии и меланоме. Поэтому фармацевтические препараты для подавления роста опухолей и защиты нормальных тканей от токсического действия химиопрепаратов содержат капсаицин. Капсаициноиды также снижают уровень холестерина, улучшают профиль липопротеинов и уменьшают образование аортальных бляшек и камней в желчном пузыре. Другие биологически активные эффекты включают антидиабетическое, сердечно-сосудистое защитное и обезболивающее действие. 29.32
Противовоспалительным действием обладают полифенолы: флавоноиды кемпферол (37,73 мг/100 г), кверцетин (31,2 мг/100 г), гесперетин (29,28 мг/100 г), рутин (24,1 мг/100 г) и гиперозид (21, 28 мг/100 г). ) и фенольная кислота хлорогеновая кислота (20,77 мг/100 г) составляют основные компоненты порошка паприки. 32
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Вреден ли порошок паприки для здоровья? Если вы страдаете (редкой) аллергией на пасленовые растения (включая картофель, баклажаны, помидоры, капский крыжовник, табак, перец чили, перец и т. д.), вы также можете отреагировать на порошок паприки. Если у вас пищевая аллергия на пасленовые, на лице, во рту и в горле образуются крапивница и отеки. Также может возникнуть пищевая непереносимость пасленовых; она часто проявляется в виде метеоризма и судорог. 6
У некоторых людей, страдающих аллергией на пыльцу (например, березы, травы или зерновые) 6, также могут возникнуть аллергические реакции на перец. Также возможны перекрестные реакции на пыльцу полыни или гусиной лапки. 7 И пыльца, и перец (сырой) содержат аллергены с идентичной или очень похожей структурой. Симптомы включают жжение во рту, отек и онемение языка и губ, отек в области гортани и даже одышку. 8
Порошок паприки очень подвержен подделкам, так называемому «пищевому мошенничеству». Помимо кирпичной пыли, в порошке паприки обнаружены также рисовая мука, отруби и опилки. В 2003 году исследования показали, что токсичный, возможно канцерогенный краситель-растворитель «Суданский красный» содержится в некоторых порошках паприки. 18 Защита от ржавчины (оксид свинца, оксид свинца(II,IV)) также привела к массовым отравлениям в Венгрии в 1994 году. Афлатоксины и охратоксины — это токсины, которые были обнаружены в таких специях, как паприка, перец чили или мускатный орех . 19
Вредно ли слишком много порошка паприки? Обычный перец и продукты из него (например, порошок паприки) могут содержать большое количество остатков пестицидов и потенциально вредны для здоровья. Импортируемые товары из Таиланда и Вьетнама наиболее загрязнены, но турецкий, испанский и марокканский перец и продукты из перца также содержат большое количество остатков. Органический перец и органические перцовые специи значительно менее загрязнены. 13
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 26
Выбросы CO 2 в один кг плодов перца составляют примерно 0,6 кг CO 2 экв/кг. 26 Для перца чили значение (2024 г.) немного выше и составляет 0,96 кг экв. CO 2 /кг (2021 г.: 1,02 кг экв. CO 2 /кг). 27 ETH Zurich измерил глобальную потерю биоразнообразия из-за захвата земель продуктами, которые чаще всего потребляются в Швейцарии. Сюда также входят перец (пепперони) и перец чили. Что поражает, так это продукты из Шри-Ланки, потеря биоразнообразия которых составляет 2,47 гPDF-экв на кг, по сравнению с перцем чили и перцем из Испании, ценность которых составляет 0,05 гPDF-экв на кг. 24
Водный след на 1 кг зеленого перца чили и перца составляет в общей сложности 379 литров. Это означает, что количество перца чили превышает среднемировое потребление воды для овощей (322 л/кг). 25
Основное правило таково: свежие, неупакованные, сезонные и региональные овощи имеют наименьшие выбросы. Чем больше вы обрабатываете пищу, тем хуже ее экологический след. Таким образом, порошок паприки имеет тенденцию иметь худший баланс CO 2 .
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире - культивирование.
Происхождение видов Capsicum , развившихся в разных регионах, вероятно, лежит в Центральной и Южной Америке (Анды). 10 7000 лет назад дикие формы использовались в качестве красителей, валюты, специй и лекарств. В 16 веке перец попал в Европу через Турцию. В качестве заменителя перца использовались выведенные более мягкие сорта, отсюда и название «турецкий перец». Начиная с 18 века, перец был очень популярен как пряность в Венгрии, Испании и Османской империи. 11 Порошковая паприка (сладкая) приобрела значение в 19 веке благодаря французскому шеф-повару Огюсту Эскофье . Он ввел национальную венгерскую специю во французскую высокую кухню. 12
Сегодня порошок паприки производят в основном в Венгрии, Болгарии, Испании, Греции и Турции. Подробную информацию о выращивании и заготовке перца вы можете прочитать в статье о перце сладком, красном .
Промышленное производство
Как сделать порошок из паприки? Чтобы порошок паприки получился сладким, сначала нужно вымыть и высушить острый перец. При традиционном методе перец нанизывают на веревочки, чтобы избежать синяков, а плоды сушат на солнце. Их также можно вывешивать в траловых сетях или раскладывать на сухом полу. Здесь нужно обратить внимание на регулярность поворотов. Примерно через 4–6 недель на солнце перец полностью высохнет. Другие варианты включают сушильные камеры и сушильные лотки. Температура часто составляет 50–60 °C. Температура на механических конвейерных лентах начинается со 100°C, а затем падает до 72°C в течение примерно 5 часов в камерах хранения. 21 Порошок паприки промышленного производства больше не считается сырым. В Венгрии сушеный перец традиционно измельчают в каменных мельницах до разной степени помола (от грубого до очень мелкого). В промышленности также используются молотковые мельницы.
В зависимости от желаемой остроты в комплект входит больше или меньше перегородок и сердцевин. В перегородках (плацентарных гребнях) наибольшее содержание горячего капсаицина. 14 Поскольку эфирные масла (компоненты пряности) легко испаряются, при измельчении следует быть очень осторожным, чтобы измельченный материал в мельницах для специй не слишком сильно нагревался и не терял свой аромат. 15 Порошок паприки, расфасованный в баночки, пакеты или баночки для специй, наконец-то доступен в магазинах.
Дополнительная информация
Пряный перец принадлежит к роду Capsicum и семейству пасленовых (Solanaceae) . Внутри вида Capsicum annuum различают разные группы 10,23 : перец вишневый относится к группе Cerasiforme, перцы конусовидной формы — к Conoides, конусовидные плоды — к группе Fasciculatum, сладкий перец — к группе Grossum и длинный перец., изогнутые фрукты, такие как остроконечный перец, в группу Longum.
Пряным перцем называют сорта, хорошо подходящие для производства порошка паприки (высокое содержание сухого вещества, тонкая мякоть). Для порошка паприки по большей части используются представители группы Longum ( Capsicum annuum ). обратно, но не только. Исследования все чаще выясняют, какие виды перца особенно привлекательны для механического сбора стручков, промышленного производства перцового порошка и окончательной окраски. 23
Альтернативные названия
Приправа «Паприка» (молотая паприка, порошок паприки) также известна под названиями «испанский перец», «индийский перец», «турецкий перец» и «венгерский перец», а также «красный перец» или «черный перец». Реже его еще называют перцем или острой паприкой, что затрудняет четкое различие между растением и перцами.
За пределами Швейцарии в немецкоязычных странах распространено следующее написание: порошок сладкой паприки. Вы также можете увидеть неправильное написание: папарика, специя для паприки, порошок паприки и сладкая паприка.
По-английски порошок сладкой паприки называется порошком сладкой паприки или мягкой паприкой. Порошок паприки часто называют порошком паприки, молотой паприкой, молотой паприкой или просто паприкой. Пряную паприку (в виде порошка) также называют порошком пряной паприки, пряную паприку как растение иногда также называют растением пряной паприки или растением приправы паприки.
Библиография - 31 источник
| 1. | Smarticular net: Paprikapulver und Chilipulver selber machen zur Resteverwertung. |
| 2. | Ostmann de: Wie lagere ich Gewürze richtig? |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 3. Auflage 2008. |
| 6. | Gesundu de: Nahrungsmittelallergie auf Nachtschattengewächse. 2019. |
| 7. | Gesundheit gv: Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs. Kreuzallergien auf Nahrungsmittel. 2018. |
| 8. | DEBInet Deutsches Ernährungsberatungs- & -informationsnetz. Nahrungsmittelallergien-Pollen. |
| 9. | LZ Direkt: Füszerpaprika. |
| 10. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag. Berlin. 1976. |
| 11. | Pflanzen-lexikon com: Paprika (Capsicum). |
| 12. | Vom-achterhof de: Paprika: edelsüss oder rosenscharf. 2021. |
| 13. | Pini. U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 14. | Gewuerzkompanie de: Edelsüsses Paprikapulver, mild fruchtig süsses Aroma. |
| 15. | Gewuerzindustrie de: Die Gewürze und ihre industrielle Veredelung. |
| 16. | Matsufuji H, Nakamura H et al. Antioxidant activity of capsanthin and the fatty acid esters in paprika (Capsicum annuum). J Agric Food Chem. 1998;46(9):3468–72. |
| 17. | Fernández-García E, Carvajal-Lérida I, Pérez-Gálvez A. Carotenoids exclusively synthesized in red pepper (Capsanthin and capsorubin) protect human dermal fibroblasts against UVB induced DNA damage. Photochem Photobiol Sci. 2016;15(9):1204–1211. |
| 18. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Farbstoffe Sudan I bis IV in Lebensmitteln. 2003. |
| 19. | Schmid M, Eberle U. Hot Spot Guide Gewürze Nachhaltigkeitsherausforderungen von Gewürzen & Kräutern entlang der Wertschöpfungsketten. Zentrum für nachhaltige Unternehmungsführung. 2020. |
| 20. | Gernot-katzers-spice-pages com: Paprika (Capsicum annuum L.). |
| 21. | Rubinpaprika com: How is Spice Paprika produced? |
| 22. | Aee at: Erneuerbare Energien in der Entwicklungszusammenarbeit. Solare Trocknung. Zeitschrift Erneuerbare Energie 2001 (1). |
| 23. | Derera NF, Nagy N, Hoxha A. Condiment Paprika Research in Australia. Journal of Business Chemistry, Vol. 2, No. 1, 2005. |
| 24. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, et al. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion - eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zürich. 2016. |
| 25. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 26. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
| 27. | Concito. Denmark's green think tank. The big Climate Database. Version 1. Pepper, hot chili, raw. |
| 28. | Vinković T, Gluščić V et al. Phytochemical composition of ground paprika from the eastern Danube region. Poljoprivreda. 2018;24(2):3–12. |
| 29. | Srinivasan K. Biological activities of red pepper (Capsicum annuum) and its pungent principle capsaicin: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;3;56(9):1488–1500. |
| 30. | Allergie de: Basiswissen Ernährung. |
| 31. | FoodStruct. Bell pepper vs. Paprika — Health Impact and Nutrition Comparison. |
| 32. | Ivan IM, Popovici V, Chițescu CL, Popescu L, Luță EA, Ilie EI, u. a. Phytochemical profile, antioxidant and cytotoxic potential of capsicum annuum (L.) dry hydro-ethanolic extract. Pharmaceutics. Februar 2024;16(2):245. |
Комментарии