Рисовый сироп (органический?)

Что такое рисовый сироп? Рисовый сироп ( органический?) или сироп из коричневого риса обычно представляет собой сироп, приготовленный из цельнозернового риса (коричневого риса) путем ферментации. Рисовый сироп никогда не бывает сырым, так как его в основном готовят из рисовой муки, нагретой в воде (традиционно из вареных рисовых зерен).

Использование рисового сиропа на кухне:

Рисовый сироп является веганским и может использоваться в качестве альтернативного подсластителя для многих блюд и продуктов (не подходит для сыроедения). В веганской кухне сироп из коричневого риса является популярным заменителем меда, поскольку он похож на мед по консистенции и внешнему виду. Рисовый сироп подходит для подслащивания и улучшения качества мюсли, десертов, мороженого, в качестве намазки и выпечки. Вы также можете использовать рисовый сироп с мягким вкусом, чтобы дополнить сытные овощные блюда или блюда из риса. Салатным заправкам и соусам придается легкая сладость за счет добавления веганского рисового сиропа. Рисовый сироп также используется в качестве подсластителя для некоторых напитков, например рисового молока (веганского).

Вкус рисового сиропа имеет легкий или мягкий аромат со слегка ореховой карамельной ноткой. Сладость рисового сиропа меньше, чем у сахарного песка, поэтому для достижения той же интенсивности необходимо большее количество рисового сиропа. Примерно 1 стакан рисового сиропа (или солодового сахара) можно заменить ¾ стакана меда, кленового сиропа или сахарного песка. ¹

Если вы хотите при выпечке заменить сахарный песок в одном из своих рецептов рисовым сиропом, то следует уменьшить содержание остальных жидкостей примерно на 10%. Таким образом, вы сможете без проблем приготовить торт или пирожное.

Веганский рецепт рисового сиропа для малинового фруктового мороженого:

Ингредиенты (на 5 человек): 200 гмалины, 125 мл несладкого растительного молока (например, миндальное молоко, соевое молоко, рисовое молоко), 1 банан, 1 столовая ложка рисового сиропа (органического).

Приготовление: Очистите банан, вымойте малину, положите в миску с рисовым сиропом и растительным молоком и мелко пюрируйте блендером или ручным блендером. Заполните малиновую смесь формочками для мороженого и вставьте в качестве палочки деревянную палочку. Веганское малиновое мороженое должно затвердеть в морозильной камере не менее 4 часов или, в лучшем случае, на ночь, после чего оно будет готово к употреблению.

Веганский рецепт морковных кексов с рисовым сиропом:

Ингредиенты (на 6 человек): 100 г рисовой муки, 80 мл воды, 50 г тертой моркови, 50 г рисового сиропа (органического), 50 г молотых грецких орехов, 30 мл рапсового масла, 2 ч. л. разрыхлитель, мякоть стручка ванили.

Приготовление: Разогрейте духовку до 180 °C с конвекцией. Смешать рисовую муку, орехи, тертую морковь и разрыхлитель. Добавьте рапсовое масло, рисовый сироп, воду и ванильную массу и перемешайте. Разделите смесь на 6 формочек для кексов и выпекайте кексы в духовке 20–25 минут до золотистого цвета. Наслаждайтесь охлажденными веганскими кексами.

Веганский рецепт имбирного чая с мандаринами и рисовым сиропом:

Ингредиенты (на 2 персоны): ½ л воды, ок. 15 г свежего имбиря, сок 2 мандаринов, 1–2 ч. л. сиропа из коричневого риса (органического).

Приготовление: Нарежьте очищенный имбирь тонкими ломтиками, отварите в ½ литре воды, а затем дайте настояться чаю около 20 минут при низкой температуре. Выжмите два мандарина с помощью пресса для цитрусовых и добавьте их в чай с рисовым сиропом. Перед подачей процедите чай через мелкое сито.

Рецепты веганского рисового сиропа можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить рисовый сироп?

Рисовый сироп доступен во многих магазинах Западной Азии под английским названием «мальтозный сироп» (реже: мальтозный сироп); Название мальтозного сиропа происходит от высокого содержания мальтозы, то есть солодового сахара. Рисовый сироп органического качества, не содержащий ГМО, и не содержащий ГМО, можно найти в магазинах здоровой пищи, магазинах органических продуктов, органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt, Alnatura), аптеках или специализированных магазинах. Различные интернет-провайдеры также размещают на своих сайтах органический рисовый сироп (веганский).

Благодаря растущей популярности в Европе рисовый сироп и органический рисовый сироп теперь можно найти в некоторых супермаркетах с большим ассортиментом, таких как Edeka, Migros, Rewe, Coop и Spar. Другие крупные розничные торговцы, такие как Aldi, Hofer и Lidl, время от времени предлагают рисовый сироп по специальным предложениям. Такие магазины, как «Деннер» и «Волг», обычно не продают рисовый сироп в своих филиалах.

В продаже имеются два различных типа рисового сиропа: промышленно производимый рисовый сироп из рисовой муки и традиционно производимый солодовый сироп из цельнозерновых рисовых зерен с небольшой долей проросших зерен ячменя (ячменного солода). Последний продукт также часто называют рисовым солодом или ризомальтом. Подробности см. в разделе «Возможности возникновения путаницы».

Хранение рисового сиропа – срок годности:

Срок годности рисового сиропа составляет примерно один год. После открытия рисовый сироп следует хранить в сухом прохладном месте, желательно в холодильнике. Если долго хранить в холодильнике, сироп может достичь вязкой консистенции. Если его ненадолго опустить в теплую воду, он потом снова станет более жидким. Если вы купили рисовый сироп в большом количестве, его можно заморозить порциями и разморозить при использовании.

Ингредиенты рисового сиропа — пищевая ценность — калории:

в 100 г сиропа из коричневого риса содержится 308 ккал. Они поступают в основном из углеводов (77 г/100 г), из которых 54 г составляют сахар. Промышленно производимый сироп из коричневого риса содержит мало питательных веществ: он не содержит жиров и практически не содержит белка и клетчатки (гемицеллюлозы). Этот рисовый сироп состоит примерно из 38% мальтозы, 16% глюкозы и обычно содержит практически 0% фруктозы (фруктозы). ^5.18

Рисовый сироп содержит медь в количестве 0,1 мг/100 г. Вишня и бутылочные груши Boscs имеют схожее содержание. Особенно много меди содержится вчерном перце (205,3 мг/100 г) и портвейне (10 мг/100 г). ² Медь – важнейший микроэлемент, который участвует в эндогенной антиоксидантной системе, а также в формировании соединительной ткани, пигментов и гемоглобина. ³ Однако мы почти никогда не страдаем от его нехватки.

Рисовый сироп покрывает 10% суточной потребности и содержит 194 мг калия на 100 г. Тофу содержит сопоставимое количество калия. Специи, такие как куркума (2080 мг/100 г) и хлопья чили (1870 мг/100 г), достигают значительно более высоких показателей. ² калий важен для регуляции мембранного потенциала клеток организма. ⁴

Железо присутствует в рисовом сиропе в количестве 1,2 мг/100 г, что составляет 9% суточной потребности. Сладкий соевый соус и паста умэбоси имеют одинаковое содержание железа — 1,4 мг/100 г. Особенно много железа содержится в некоторых сушеных травах, таких как тимьян (124 мг/100 г) и базилик (90 мг/100 г).

Все ингредиенты рисового сиропа (пищевая ценность), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты для здоровья:

вреден ли рисовый сироп? или Полезен ли рисовый сироп? Сироп из коричневого риса — веганская и в большинстве случаев хорошо переносимая альтернатива меду. Однако рисовый сироп промышленного производства содержит лишь несколько питательных веществ (ключевое слово: пустые калории); раньше сироп, производимый традиционным способом, был богаче питательными веществами. Многие продукты, рекламируемые как «полезные», такие как сухие завтраки, зерновые батончики и энергетические напитки, а также детское питание, содержат этот подсластитель. Для того же уровня сладости вам понадобится значительно больше рисового сиропа, чем, например, сахарного песка, так как его подслащивающая способность выше.

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Сироп из коричневого риса имеет гликемический индекс (ГИ) 98. Для сравнения, у столового сахара значительно более низкий гликемический индекс (65). ⁶ Поэтому рисовый сироп следует употреблять только в умеренных количествах. При ГИ, равном 100, глюкоза является основой для измерения гликемического индекса.

Рисовый сироп не содержит глютена? Рисовый сироп может быть безглютеновым, если он производится без добавления зерен, содержащих глютен, или если белковые фракции удаляются в процессе осветления.

Сироп из коричневого риса практически не содержит фруктозы и поэтому может переноситься людьми с наследственной и кишечной непереносимостью фруктозы (мальабсорбция фруктозы). ^15,18 В рисовом сиропе непромышленного производства добавление проросшего ячменя приводит к несколько более высокому содержанию фруктозы. Сравнение различных непромышленных видов рисового сиропа в европейских базах данных показало нам, что они содержат очень низкий уровень фруктозы (обычно менее 200 мг в 100 г сиропа). Но они, безусловно, все же гораздо полезнее готового промышленного продукта.

Содержит ли рисовый сироп мышьяк? Согласно исследованию 2012 года, значительные количества неорганического мышьяка (As), токсичного для человека и канцерогенного, были обнаружены в сиропе коричневого риса и продуктах, содержащих этот сироп. Вероятно, это связано с высокой распространенностью мышьяка в рисе. ⁷ Использование пестицидов и удобрений при выращивании риса приводит к накоплению в почве мышьяка тяжелого металла. Растение риса поглощает мышьяк своими корнями и накапливает его в семенах и листьях. Маленькие дети усваивают мышьяк легче, чем взрослые, поэтому не следует слишком часто давать рисовые продукты детям до 3 лет. ⁸

FODMAP, которые включают ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы, представляют собой пищевые ингредиенты, каждый из которых, как известно, является потенциальной причиной непереносимости из-за их плохого всасывания в тонком кишечнике. Поскольку сироп из коричневого риса содержит олигосахариды (множественные сахара), людям, чувствительным к олигосахаридам, следует избегать употребления рисового сиропа. В противном случае употребление рисового сиропа может привести к метеоризму, болям в желудке и диарее. ⁹

Возникновение - Происхождение - Экология:

Рисовый сироп, происходящий из Азии (вероятно, Японии ¹⁹), является одним из старейших подсластителей в мире, и для его производства требуется рис. Сегодня около 90% сбора риса происходит в азиатских странах, таких как Китай, Индия, Япония и Таиланд. Но рис выращивают также в США и Европе (Италия, Франция, Испания, Португалия). ^{10, 11}

Экологические аспекты:

Экологический баланс рисового сиропа из коричневого риса довольно плохой. Частое использование пестицидов и удобрений в районах выращивания риса приводит к загрязнению почвы и грунтовых вод. Кроме того, выращивание влажного риса требует много воды и ежегодно выделяет около 100 миллионов тонн метана, наносящего вред климату. Выращивание сухого риса более благоприятно для климата и окружающей среды. ^13,14

Длинные маршруты транспортировки риса и рисовых продуктов (например, рисового сиропа) приводят к выбросам парниковых газов и загрязнению воздуха. Поэтому желательно не употреблять рисовый сироп в избытке и всегда использовать органический рисовый сироп.

Возможная путаница:

рисовый сироп считается «солодовым сиропом», хотя современные методы производства теперь не включают ячменный солод. Однако в повседневном использовании термин «солодовый сироп» используется почти исключительно для ячменного солодового сиропа (см. «Солодовый сироп -ингредиент»). Оба упомянутых подсластителя приобретают сладкий вкус в результате процессов ферментации с использованием ферментов.

В зависимости от того, готовили ли вы рисовый сироп традиционным способом (с проросшим ячменем) или промышленным способом, результат будет темнее или светлее. Первый вариант также называется Reismalz ¹⁸ (рисово-солодовый сироп), он значительно более коричневый и имеет более солодовый карамельный вкус. Однако рисовый солод также содержит глютен и не подходит тем, у кого непереносимость глютена. ¹⁵

Хотя на самом деле солод относится к солодовому зерну, в повседневной жизни термины «солод» и «солодовый сироп» можно использовать как синонимы.

Производство рисового сиропа:

Традиционное: при традиционном производстве рисового сиропа к приготовленному цельнозерновому рису добавляют небольшое количество проросшего ячменя (ячменного солода). Ферменты ячменного солода преобразуют углеводы, белки и липиды в сладкий раствор. После отфильтровывания твердых частиц из раствора прокипятите рисовый сироп, чтобы получить меньшее содержание воды и концентрированную сиропообразную густую консистенцию. После брожения сироп содержит меньше глюкозы (одинарный сахар), но много мальтозы (двойной сахар). ¹⁶

Промышленное производство: при промышленном производстве рисового сиропа цельнозерновой рис сначала измельчают в рисовую муку. Рисовую муку нагревают с водой, и ферментам дают поработать. Используемые здесь ферменты получают не из проросшего ячменя, а из грибов или бактерий, поступающих из органических биореакторов. Производство не требует каких-либо синтетических химикатов и аналогично традиционному производству рисового сиропа. В случае вспомогательных веществ использование ферментов, полученных с использованием генетически модифицированных грибов или бактерий, возможно без обязательства их декларирования (генная инженерия). В настоящее время пищевая промышленность использует около 80% этих ферментов. Для таких этикеток, как «без генной инженерии», «без генной инженерии» и т. д. или «органический», ни добавки, ни ферменты не могут производиться с использованием генной инженерии. ¹²

Примечание: можете ли вы приготовить рисовый сироп самостоятельно? Приготовление рисового сиропа самостоятельно оказывается сложной задачей и не рекомендуется.

Общая информация:

Рисовый сироп является популярным заменителем сахара и считается альтернативным подсластителем. Другими подсластителями растительного происхождения, которые часто используются в качестве альтернативы сахару в веганской кухне, являются кленовый сироп, сироп агавы, стевия, финиковый сироп или эритрит.

Альтернативные названия рисового сиропа:

Рисовый сироп (рисовый сироп с неправильным написанием, рисовый сироп, рисовый сироп, рисовый сироп) также известен как сироп из коричневого риса (сироп из коричневого риса), рисовый мед и рисовый подсластитель (рисовый подсластитель).

На английском языке рисовый сироп называется рисовым сиропом, сиропом из рисового солода, сиропом из коричневого риса или солодовым сиропом из коричневого риса. Из-за высокого содержания мальтозы некоторые продукты также имеют такие названия, как сироп с высоким содержанием мальтозы или мальтозный или мальтозный сироп. Однако основное внимание обычно уделяется густым сиропам (в результате осахаривания крахмала) с очень высоким содержанием мальтозы, которые в основном используются в пищевой и фармацевтической промышленности. ^17,18 Тем не менее, этот термин распространился и на немецкий язык, где мальтозный сироп редко используется в качестве названия рисового сиропа. В Испании рисовый сироп называют Сироп де Арроз.

Ключевые слова по применению:

Рисовый сироп (органический) можно использовать в косметических продуктах, таких как веганские маски для лица, которые увлажняют и успокаивают кожу лица.

Литература - Источники: