Орехи макадамии, сырые (органические?)

Орех макадамия ( Macadamia spp.) — один из самых вкусных орехов в мире. Их можно есть сырыми, приготовленными или жареными – желательно органическими.

Использование орехов макадамия на кухне:

Орех макадамия известен своей темно-коричневой, от гладкой до шероховатой, чрезвычайно толстой и твердой скорлупой, которую можно расколоть только специальным щелкунчиком (например, веретенообразным щелкуном) - и усилием 1800-4000. Ньютон ¹ – именно поэтому в магазинах орехи обычно встречаются очищенными. Два вида макадамии: Macadamia Tetraphylla и Macadamia integrifolia имеют экономическое значение. ^2.3 Ядра кремового цвета, образующиеся после разламывания скорлупы, имеют мягкую и нежную консистенцию и нежный, миндальный, слегка сладковатый вкус.

Орехи макадамии часто едят сырыми или жареными, а также солят или приправляют в качестве закуски или аперитива. Также популярны жареные орехи макадамия или обмакнутые в шоколад. Орех макадамия также используется в качестве ингредиента для начинок, кремов, спредов (например, с темным шоколадом), пирогов, выпечки или тортов (например, морковного пирога, пирожных, бананового хлеба). Орехи также можно использовать для приготовления изысканного печенья, печенья и бисквитов или даже сливочного мороженого (например, карамельного мороженого с макадамией). Орехи также прекрасно сочетаются с фруктовыми салатами или веганским рисовым пудингом. Вы также можете использовать орехи для приготовления веганской растительной альтернативы молоку и маслу. Как употреблять масло макадамии? Ореховое масло — подходящая альтернатива веганскому маслу для выпечки, но оно также прекрасно сочетается с салатами и жареными овощами.

Макадамия также хороша в соленых блюдах, например, в соусах к макаронам, в овощных кастрюлях (особенно рекомендуется с брокколи) или в салатах, таких как салат из баранины или руккола с зернами граната или апельсинами. Сырой веганский салат из капусты или роллы с огурцами для аперитива также выигрывают от нежной текстуры и нежного вкуса орехов. Из ореха макадамия также можно приготовить веганский пастообразный сыр или сливочный сыр, веганский соус, песто или хумус. Вы также можете приготовить из орехов пюре, которое прекрасно сочетается с сытными осенними блюдами, такими как красная капуста, каштаны или брюссельская капуста.

Рецепт веганского сыроедческого пирога с малиной и макадамией:

Ингредиенты: Для теста: 400 г сырых орехов макадамии (органических?), 200 г семян подсолнечника, 10 фиников меджула, ¾ стакана несладкого какао-порошка (сырого), ¾ стакана тертого кокоса, 2 шт. ложки воды. Для начинки: 2 авокадо, 10 фиников меджула, ¾ стакана несладкого какао-порошка (сырого), 1 щепотка соли, 3 стаканамалины.

Приготовление: Финики крупно нарезать (без косточек) и измельчить в кухонном комбайне или блендере в массу с орехами макадамия, семенами подсолнечника, какао-порошком и сушеным кокосом. Добавьте воду и замесите однородное, липкое тесто. Разделите тесто на три части, сформируйте из каждой шар и раскатайте его (толщиной 1 см) на бумаге для выпечки – круглой или прямоугольной. Тесто не должно крошиться при раскатывании. В этом случае вам следует положить его обратно в кухонный комбайн и постепенно добавлять воду. Пока готовите начинку, следует положить пласты теста в морозилку. С помощью ручного блендера измельчите авокадо, финики, какао-порошок и соль до состояния крема. Выложите первый пласт теста на форму для торта, сверху намажьте треть крема и распределите сверху 1 стакан малины. Аккуратно добавьте второй слой теста, сливки и малину и повторите третий раз. Подавайте веганский сырой малиновый пирог с макадамией немедленно.

Веганские рецепты с орехами макадамия (сырыми) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить орехи макадамия?

Орехи макадамия всегда доступны в большинстве супермаркетов (например, Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer), а иногда и в других супермаркетах (например, Denner, Volg). Органические орехи можно найти во многих супермаркетах, а также в органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt, Alnatura). Наши орехи макадамия обычно продаются в скорлупе. Макадамию с ракушками тогда можно купить только в интернет-магазинах. Орехи можно найти сырыми, но часто их также продают жареными и солеными.

Термин «сырой» для орехов, рекламируемых как сырая пища, обычно относится только к отсутствию процесса обжарки. Однако после сбора орехи макадамии подвергались сушке, которая часто происходила при температуре выше 42 °C (см. главу «Выращивание – Сбор урожая»), и больше не считаются сырой пищей в самом строгом смысле этого слова.

Встречается в диком виде:

только в Австралии орех макадамия можно найти в диком виде в определенных частях тропического леса. ²

Хранение:

Сырые орехи макадамии без скорлупы сравнительно быстро начинают гнить из-за большого содержания ненасыщенных жирных кислот и тем самым теряют качество и вкус. Поэтому их следует защищать от тепла, влаги, света и воздуха и хранить в воздушной упаковке в прохладном, сухом и темном месте (например, в кухонном шкафу или сухом подвале). В лучшем случае очищенные орехи можно хранить максимум 5-6 месяцев, но рекомендуется употреблять их быстрее из-за ценных питательных веществ. Вы также можете заморозить орехи, что продлит срок их хранения примерно до года.

Орехи макадамия: Состав - Пищевая ценность - Калорийность:

Орехи макадамия (сырые) очень калорийны - 718 ккал на 100 г. Ядра также чрезвычайно богаты маслом: 76 г жира на 100 г макадамии — это составляет 108,2% дневной потребности в жирах. Из 76 г жира 12 г составляют насыщенные жиры. ⁴ Преобладающими насыщенными жирными кислотами являются пальмитиновая кислота, стеариновая кислота и бегеновая кислота. ^5. Орехи макадамии имеют хорошее соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 (LA:ALA) – 6:1. Для сравнения: для орехов кешью соотношение составляет как минимум 48:1, а иногда даже доходит до 130:1. Из орехов лучше только грецкие – в соотношении 4:1. С точки зрения здоровья вместо кешью стоит использовать макадамию или грецкие орехи, ведь заменить их можно практически где угодно – вот только цена невыгодна.

Углеводы присутствуют в количестве 14 г, а клетчатка — 8,6 г на 100 г. Белок содержится в умеренном количестве – 7,9 г/100 г. ⁴

Микроэлемент марганец в изобилии содержится в сырых орехах макадамии. Содержание 4,1 мг/100 г (207% суточной нормы) сопоставимо с содержанием в орехах пекан (4,5 мг/100 г) исушеных семенах тыквы (4,5 мг/100 г). В кедровых орехах марганца еще больше – 8,8 г/100 г. ⁴

Есть ли в макадамии витамины? В 100 г сырых орехов макадамии содержится также 1,2 мг тиамина (витамина В ₁) (109% суточной нормы). Неочищенные семена конопли (1,3 мг/100 г) и семена подсолнечника (1,5 мг/100 г) содержат одинаковое количество. Дрожжевые хлопья содержат особенно большое количество тиамина — 41 мг/100 г, но следует учитывать, что обычно его используют лишь в небольших количествах. ⁴

Орех макадамия (сырой) также содержит 0,66 г аминокислоты фенилаланина на 100 г (43% суточной нормы). Примерно одинаковое количество содержится в фундуке (0,66 г/100 г) и грецких орехах (0,71 г/100 г). Сушеные семена тыквы (1,7 г/100 г) содержат примерно в 2,5 раза больше фенилаланина. ⁴

Общее количество ингредиентов орехов макадамии (сырых), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

полезны ли орехи макадамия? Орехи макадамии, помимо прочего, богаты полифенольными флавоноидами. Они обладают антиоксидантным действием и могут предотвратить атеросклероз. Кроме того, макадамия особенно полезна для сердца благодаря свойствам содержащихся в ней жиров, которые снижают уровень холестерина и улучшают кровоток в коронарных артериях. ⁶ Исследование 2003 года показало, что употребление орехов макадамии в рамках здорового питания положительно изменило липидный профиль плазмы у мужчин с гиперхолестеринемией, несмотря на диету с высоким содержанием жиров. ⁷

Пальмитолеиновая кислота — это мононенасыщенная жирная кислота омега-7, которая естественным образом содержится в высоких концентрациях в орехах макадамия. Говорят, что пальмитолеиновая кислота обладает рядом полезных для здоровья функций, в частности способностью повышать чувствительность к инсулину и снижать риск развития диабета. ³

Лучше всего употреблять макадамию в сыром виде, так как ее ценные полезные свойства сохраняются без обжаривания. Кроме того, нет необходимости обжаривать и солить, поскольку орех имеет нежный вкус даже в сыром и несоленом виде.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Орех макадамия – один из самых жирных и богатых энергией орехов. ⁶ Поэтому вам следует наслаждаться ими только в умеренных количествах.

Кроме того, орехи макадамия, как и другие орехи, могут вызывать аллергические реакции.

Распространение - Происхождение - Экология:

Орехи макадамии родом из тропических лесов на восточном побережье Австралии. ² Орехи дикого дерева макадамии служили источником пищи для коренных жителей Австралийского субконтинента. ⁸ В 1850-х годах немецко-австралийский врач и ботаник Фердинанд фон Мюллер открыл орех макадамия и решил назвать этот род в честь своего коллеги Джона Макадама. ⁹

Сегодня, помимо Австралии, макадамию выращивают и в других тропических и субтропических регионах мира, таких как Гавайи, Новая Зеландия, Китай, Южная Африка, Южная Америка и Юго-Восточная Азия. ¹

Выращивание в саду или как горшечное растение.

Если вы хотите иметь собственное дерево макадамии, вы можете начать с выращивания семян или, проще говоря, с привитых растений. Растениям необходимо место от полного солнца до полутени, защищенное от ветра. В начале весны посадите растение так же глубоко в почву, как оно раньше находилось в горшке. Обязательно следует избегать переувлажнения, чтобы предотвратить гниение ствола. Не все цветы дают орехи, но те, которые дают толстые зеленые стручки, которые при созревании становятся коричневыми и начинают трескаться. ¹⁰

Выращивание – сбор урожая:

Оптимальная температура для растений около 26 °C. Деревья могут пережить кратковременные легкие заморозки до -6 °C, но более длительные периоды слишком низких температур могут их повредить. ⁸

Дереву макадамии требуется семь-десять лет, прежде чем оно принесет первые плоды. Тогда в период с марта по сентябрь он может давать урожай до 50 кг. Орехи собираются в несколько этапов вручную или с помощью специально построенных уборочных машин. ^11,12 Тщательная сушка — важнейший этап обработки макадамии для достижения максимального качества. В собранном виде орехи имеют влажность до 30%. Сушка, продолжающаяся до трех недель, снижает содержание влаги примерно до 1,5%. Ядро сжимается изнутри скорлупы макадамии, что позволяет открывать скорлупу с помощью специальных раскалывающих машин, не повреждая ядро. ¹²

Типичный процесс сушки происходит при комнатной температуре или 30°С в течение 4-5 дней, затем при 38°С в течение 2-3 дней, пока содержание влаги не станет ниже 8%, а затем при 50°С в течение 4-5 дней и при 60°С. С в течение 1-2 суток до влажности зерен 1-1,5%. Однако стандартный метод сушки не установлен. ¹⁵

Экологические аспекты:

при производстве орехов макадамии используется много воды. На 860 г орехов понадобится около 1000 литров воды. ¹³

Защита животных – защита видов – благополучие животных:

ядовита ли макадамия? Все виды макадамии накапливают в своих ядрах цианогенные гликозиды, хотя в случае товарных орехов они находятся в очень низких концентрациях. На сегодняшний день токсикоз, вызванный орехами макадамия, обнаружен только у собак. Однако механизм действия их токсичности на собак в настоящее время неясен. Клинические признаки обычно возникают в течение 12 часов после приема внутрь и могут включать слабость, депрессию, рвоту, атаксию, тремор, гипертермию, боли в животе, хромоту, ригидность и бледность слизистых оболочек. ¹⁴ Негативное воздействие на кошек еще научно не доказано, но вполне вероятно.

Виды макадамии внесены в список находящихся под угрозой исчезновения в законодательстве Квинсленда, Нового Южного Уэльса и Содружества, а также в Красном списке растений, находящихся под угрозой исчезновения Международного союза охраны природы и природных ресурсов (МСОП). ²

Общая информация:

Название «Макадамия» относится к четырем видам растений, произрастающих в австралийских штатах Новый Южный Уэльс и Квинсленд, включая Macadamia integrifolia (настоящий орех макадамии), Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia (трехлистный орех макадамии) и макадамию тетрафиллу (русскую макадамию). Орех). Они принадлежат к семейству серебряных деревьев (Proteaceae). Коммерческое значение имеют два вида орехов: M. integrifolia и M. Tetraphylla. Два других, M. jansenii и M. ternifolia, производят орехи с высоким содержанием цианогенных гликозидов, которые токсичны и поэтому непригодны для употребления в пищу человеком. ³

Макадамия — популярный орех во всем мире из-за высокого содержания масла, качества и отличительного вкуса. ^1.8 Благодаря высокой популярности и сложности производства «Королева орехов» является одним из самых дорогих орехов в мире.

Альтернативные названия:

Орех макадамия иногда встречается под орехом Квинсленда. Закрадываются неправильные варианты написания (например, орехи макадамия, орехи макадамия, орехи макадамия, орех макадамия, орех макадамия, орех макадамия, орех макадамия, макадемия).

По-английски орехи макадамия называются орехами макадамия, австралийскими орехами или квинслендскими орехами.

Ключевые слова по применению:

Масло макадамии также используется в косметике. Часто входит в состав увлажняющих кремов для тела и шампуней.

Литература - Источники: