Побеги листьев ежевики, сырые, органические?

Листья ежевики или побеги листьев ежевики ( Rubus sectio Rubus L., Rubus fruticosus agg.) используется для приготовления чая или как овощ. Только в сыром виде, если аккуратно высушить . Доступны продукты с органической сертификацией.

Использование на кухне

Можно ли есть листья ежевики? Съедобны ли листья ежевики? Листья ежевики можно есть и использовать для приготовления чая. В марте и апреле небольшие кончики побегов ежевики (длиной 2 см) собирают и едят сырыми или приготовленными на пару. ² Сырые, имеют легкий кокосовый привкус. Они хорошо сочетаются с сырыми салатами, соусами и смузи, а также с соусом песто из диких трав. Вы также можете слегка обжарить их и смешать с другими овощами. Молодые листья ежевики по вкусу слегка напоминают яблоко. Вы можете приготовить их на пару, как шпинат, или переработать вместе с листьями крапивы, чтобы приготовить картофельные супы с травами. Перед употреблением следует хорошо промыть листья и удалить колючую среднюю жилку.

Сушеные листья ежевики подходят для приготовления чая. Если вы ферментируете листья, вы можете приготовить чай для завтрака без кофеина, напоминающий черный чай. ² листа ежевики используются в народной медицине как лекарственное растение. Чай из листьев ежевики также можно приготовить из свежих листьев.

Как сушить листья ежевики? Соберите неповрежденные листья с неопрысканных кустов ежевики. Тщательно промойте под проточной водой и высушите чистой тканью. Затем разложите его сушиться на чистой хлопчатобумажной ткани в темном, хорошо проветриваемом месте на неделю. Альтернативно вы можете сушить листья в дегидраторе при температуре ниже 40 °C. Эта бережная сушка придает им сырые пищевые качества.

Другими съедобными частями растения ежевики являются цветки и сладкие ароматные костянки — ежевика.

Веганский рецепт картофельного салата с листьями ежевики

Ингредиенты на 4 персоны: 1 кг картофеля (отварного, охлажденного), 30 г листьев ежевики (побеги ежевики), 200 мл овощного бульона, 1 луковица, по 1 ст.л. горчицы и перца.

Приготовление: Картофель отварить и дать ему остыть, затем нарезать ломтиками. Мелко нарежьте листья ежевики и поместите их в большую миску вместе с ломтиками картофеля. Очистите и нарежьте кубиками лук. Доведите овощной бульон до кипения и добавьте лук. Дать бульону настояться 15 минут и приправить горчицей и перцем. Залейте бульоном картофель и осторожно перемешайте. Накройте крышкой и дайте картофельному салату настояться несколько часов. Аккуратно перемешайте еще раз и подавайте.

Приготовление чая из листьев ежевики

На одну чашку чая нужно 2,5 чайных ложки или 1,5 г (1 чайная ложка = 0,6 г) мелко нарезанных и высушенных листьев ежевики. Вместо сушеных листьев ежевики можно использовать свежие или ферментированные листья.

Ошпарьте листья 150 мл кипятка и дайте настояться 10–15 минут. Затем процедите листья и выпивайте по чашке несколько раз в день между приемами пищи. ^3.4 Ежевичный чай можно безопасно пить в качестве домашнего чая в течение длительного периода времени, поскольку симптомы передозировки неизвестны. ^1,9

В качестве чая для завтрака или домашнего чая подойдет комбинация следующих ингредиентов: 10 г кожуры горького апельсина, 15 г плодов шиповника, 30 г листьев ежевики и 30 г листьев малины. ³

Веганские рецепты с побегами ежевики (листьями ежевики) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка - Хранение

У крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, вы не найдете рассыпчатых листьев ежевики в стандартном ассортименте. Сушеные листья ежевики сертифицированного органического качества можно найти в аптеках, магазинах здорового питания, аптеках, органических супермаркетах с большим ассортиментом, таких как Denns или Alnatura, или в Интернете.

Лекарственное название листьев ежевики — Rubi fruticosi folium (множественное число: folia Rubi fruticosi). Благодаря стандартному одобрению листья ежевики также коммерчески доступны в виде монопрепарата в фильтр-пакетах. ⁴ Листья ежевики, коммерчески доступные как лекарственное растение, обычно импортируются из стран Восточной и Юго-Восточной Европы. ⁴

Традиционное лекарственное растение можно найти в чайных смесях для различных групп показаний и стандартных разрешений, например, в холодных чаях или желудочных чаях. Листья ежевики включаются в чайные смеси не только из-за их приятного вкуса, но и как средство, предотвращающее разделение компонентов чая. ⁴

Когда собирать листья ежевики? В северном полушарии люди собирают листья ежевики. преимущественно с мая по июль (время сбора, сезон). В марте и апреле собирают ^{по 3} побега ежевики. ²

Наличие листьев ежевики варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Быть дикой.

Где растет ежевика? Кусты ежевики можно найти в солнечных и частично затененных местах, а также на почвах, богатых известью и азотом. Популярными местами являются открытые леса, опушки, лесные поляны, живые изгороди, завалы, пустоши, железнодорожные насыпи, сады, парки, обочины дорог, кустарники, залежи и рощи - обычно в районах с относительно мягкой зимой. ⁵ Растение, которое бывает как зимне-голым, так и зимне-зеленым, растет дугообразно, восходящим и стелющимся. Непарные трех-, пяти- и семипалые листья зубчатые, расположены поочередно. ^2.16

Все виды ежевики, как дикие, так и культивируемые, и их листья нетоксичны. Кусты ежевики не имеют равномерного периода цветения. Цветут с мая до зимы. Поэтому часто на кусте можно встретить цветы, незрелые и спелые плоды рядом друг с другом. ⁶ Цветки от белого до розового цвета, собраны в соцветия. Позже на них появляются крупные сине-фиолетовые костянки размером 1-2 см — ежевика. ^5.16

Когда вы собираете листья ежевики? Листья для употребления в пищу и для сушки для приготовления чая собирают с мая по июль. ³ После этого листья становятся слишком сухими, чтобы их можно было употреблять в пищу как овощ, но все равно пригодны для приготовления чая.

Советы по хранению

Сушеные листья ежевики следует хранить в защищенном от света и влаги месте. Подходящими контейнерами являются легко закрывающиеся коричневые банки, металлические банки или пакеты с защитой от аромата.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Сырые листья ежевики (органические?) содержат дубильные вещества (до 14%), особенно галлотаннины и аллагитаннины, а также флавоноиды и фруктовые кислоты (лимонная кислота). ² Прочие ингредиенты: изолимонная кислота и тритерпеновые кислоты. ⁴

Согласно Немецкому кодексу лекарственных средств ( DAC), листья должны иметь содержание танинов не менее 4% в пересчете на пирогаллол. ⁴

Полный состав побегов ежевики (листьев ежевики), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Насколько полезны листья ежевики? Ежевика известна своими ценными ингредиентами, но листья ежевики также оказывают положительное влияние на здоровье.

Традиционное использование чая из листьев ежевики в качестве средства против диареи основано на высоком содержании в нем танинов. ²⁰ Кроме того, при пероральном приеме танины подавляют секрецию органов пищеварения, снижают активность мышц желудка и кишечника и инактивируют ферменты. Это означает, что танины оказывают антипищеварительное и противозапорное действие, что является желаемым эффектом в случае диареи. ¹⁰ Исследования показывают, что экстракты листьев ежевики эффективны против Helicobacter pylori, бактерии, которая может вызывать язву желудка. ²²

Чай из листьев ежевики действует как средство для полоскания рта при легком воспалении благодаря содержащимся в нем флавоноидам и фенольным соединениям, которые оказывают антибактериальное, противогрибковое и противовоспалительное действие. ²⁰

Экстракты листьев ежевики обладают антиоксидантным действием. Они минимизируют окислительный стресс, устраняя повреждающие клетки свободные радикалы. Это укрепляет иммунную систему и снижает риск развития рака. ^20,21 Посколькулистья малины лучше действуют против определенных свободных радикалов (гидроксигруппа ОН), чем листья ежевики, смесь листьев ежевики и малины имеет смысл для приготовления чая или экстрактов. ²¹

Вторичные растительные вещества.

Влияние листьев ежевики на здоровье обусловлено содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.

Танины обладают противораздражающими, противовоспалительными, слабыми местными анестезирующими, антисекреционными и противомикробными свойствами. ¹⁰ Из-за молекулярного размера танинов ни кожа, ни слизистая оболочка тонкого кишечника не могут поглощать танины. Вместе с белковыми молекулами в верхних слоях кожи и слизистых оболочках дубильные вещества образуют комплексы, своего рода мембраны, которые воспринимаются как вяжущие или сжимающие. ¹⁰ Этот защитный и уплотняющий слой предотвращает дальнейшее проникновение бактерий или чрезмерное увлажнение поврежденной или воспаленной (слизистой) кожи. ⁹

Согласно многочисленным обсервационным исследованиям, флавоноиды оказывают благоприятное воздействие на здоровье, например, против рака, в том числе потому, что флавоноиды являются сильными антиоксидантами. Доказано, что диета, богатая флавоноидами, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, флавоноиды стимулируют иммунную систему, тормозят свертываемость крови, ослабляют воспалительные реакции и, вероятно, стимулируют когнитивные способности. ⁸

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в листьях ежевики может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

На побегах листьев, расположенных близко к земле, могут находиться грязь или паразиты. Заражение, например, яйцами лисьего цепня ( Echinococcus multilocularis), встречается редко, но все же возможно. Может произойти серьезное повреждение печени. Переносчиками могут быть не только лисы, но также собаки и кошки. Собирая побеги ежевики в дикой природе, важно мыть их перед употреблением. ¹¹

В настоящее время нет известных побочных эффектов или эффектов передозировки чая из листьев ежевики. До сих пор нет научных доказательств использования во время беременности и грудного вскармливания. ⁹

Народная медицина – натуропатия.

По данным Комиссии Е, основным активным медицинским ингредиентом при упомянутых показаниях являются танины. ⁴ Лекарственное название листьев ежевики — Rubi fruticosi folium, син. Фолиа Руби кустарниковая до. ¹⁷ Комитет по лекарственным растительным препаратам ( HMPC) и головная организация национальных европейских фитотерапевтических обществ ( ESCOP) еще не опубликовали ни одной монографии о листьях ежевики. ^4.18 Таким образом, это не признанное лекарственное растение.

Чем полезен чай из листьев ежевики? В Deutsche Apotheker-Zeitung описано лечение дубильными растворами воспаления слизистой оболочки желудка, сопровождающегося закислением желудка. Растворы для загара можно применять наружно при воспалениях кожи и геморрое. ¹⁰ С древних времен куст ежевики был известным и популярным лекарственным растением, например, при диарее или обильных менструальных кровотечениях ( Диоскорид, 1 век нашей эры). ³ Древние греки использовали ежевику для лечения подагры, а римляне использовали это растение для лечения язв во рту и воспалений кишечника. ¹² Сегодня листья ежевики применяют внутрь в эмпирической медицине при дизентерии и цистите, а также наружно при геморрое. ¹² Считается, что чай из листьев ежевики, принимаемый внутрь, оказывает успокаивающее действие. ²

Как использовать чай из листьев ежевики при диарее? Листья ежевики признаны в медицине при неспецифических острых диарейных заболеваниях (употребление чая). ^4.9 Согласно инструкции по применению чая из листьев ежевики, используемого в медицинских целях, вам следует обратиться к врачу, если через два дня диарея не улучшится. При кровавом поносе или поносе, сопровождающемся повышением температуры, следует обязательно обратиться к врачу. ⁹ При диарейных заболеваниях важно обеспечить достаточное восполняющее потребление жидкости и солей (электролитов). ⁹ Известные и проверенные смеси чая при диарейных заболеваниях состоят по трети из листьев ежевики, травы манжетки и репешка. ³ Разовая доза для подростков от 12 лет и старше и взрослых составляет (согласно инструкции по применению листьев ежевики в медицинских целях) 1,5 г/150 мл чая для внутреннего употребления. Чай пьют трижды в день до или после еды. ⁹

Помогает ли чай из листьев ежевики при воспалении? Ежевичный чай применяют также при легких воспалениях области рта и горла (чай для полоскания и полоскания горла). ^4.9 По аналогичной методике готовят чайный настой для полоскания рта и горла. Применять препарат можно несколько раз в день утром, днем и вечером. ⁹

Экологический след – благополучие животных

Листья ежевики получают из кустов ежевики, выращиваемых для производства ежевики. Итак, ежевика — это побочный продукт. ²⁰ Поэтому, насколько нам известно, не проводилось исследований по выбросам _{углекислого} газа или водного следа специально для листьев ежевики, а только для ежевики.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Защита животных - охрана видов.

Период цветения ежевики длится с мая по август и дает пчелам пищу. Ценность нектара и пыльцы ежевики высока. ⁵

Ежевика является экологически ценной и важным источником пищи для многих насекомых. ⁵ Обилие насекомых, в том числе пчел и бабочек, делает кусты ежевики интересными для птиц. Кроме того, густорастущие растения обеспечивают защиту птицам и другим мелким животным. ¹⁵

Распространенность во всем мире – выращивание.

Точное происхождение ежевики неизвестно. Дикие формы встречаются в Евразии и Северной Америке. Сегодня ежевика широко распространена в умеренных зонах по всему миру, в том числе в южном полушарии. Вьющиеся или прямостоячие кусты часто имеют колючки. Сорта без шипов обычно используются для коммерческого выращивания или садоводства.

В 2005 году основными производителями ежевики были Европа, США и Мексика. Их также выращивают в Азии, Южной Америке, Океании и Африке, но в меньших количествах. ¹ Также доступна дикая ежевика.

Выращивание - Сбор урожая

Ежевику в саду следует выращивать в защищенном от ветра месте, по возможности без переувлажнения. Высокорослой ежевике требуется расстояние в два метра, а вьющимся сортам — расстояние в четыре метра. Шпалеры обеспечивают легкий и хорошо вентилируемый рост растений. ¹³ питомников предлагают сорта без шипов с крупными плодами, которые используются в любительском садоводстве или коммерческом выращивании фруктов. ⁵

Когда и как обрезать ежевику? Ежевика плодоносит только на двухлетней древесине. Старые побеги необходимо регулярно обрезать, например, осенью после сбора урожая. Молодые побеги можно укоротить весной, когда они достигнут длины около 2,5 метров, чтобы способствовать образованию боковых побегов. ^14.19

Возможная путаница.

Листья ежевики можно спутать с листьями малины. Листья малины имеют очень войлочные волоски на нижней стороне листьев. Срединный нерв листьев ежевики имеет тонкие беловатые шипы. На более толстых черешках колючки более заметны. Лист ежевики зеленый сверху и обычно лишь слегка опушенный снизу. ⁴

Поэтому нет реального риска перепутать листья малины, которые также съедобны. Однако возможна путаница с другой съедобной ежевикой.

Дополнительная информация

Род Rubus принадлежит к семейству розовых (Rosaceae). В рамках этого рода мы знаем секцию Rubus sectio Rubus, ежевику. Это коллективный вид, включающий несколько тысяч мелких видов, разновидностей и гибридов. Коллективное название Rubus fruticosus agg. и частично Rubus fruticosus L. ^6.19 Трудно отличить отдельные мелкие виды и разновидности. Хорошо известны мелкие виды: ежевика армянская (ежевика садовая, Rubus ameniacus Focke), ежевика ежевика (Rubus caesius) и ежевика лещинная ( Rubus corylifolius agg.). ⁷

Род Rubus включает, среди прочего, малину ( R. idaeus), морошку ( R. chamaemorus) и арктическую малину ( R. arcticus).

Альтернативные названия.

На английском языке листья ежевики называются листьями ежевики или листьями ежевики.