Гранат (гренадин, сырой, органический?)

Гранат или гренадин ( Punica granatum) — это фрукт, который привлек много внимания как суперпродукт. Сырые съедобные семена граната, которые также доступны в органическом качестве, особенно хороши в различных салатах и десертах.

Использование на кухне

Является ли гренадин фруктом? Гранат или гренадин — это фрукт, съедобной частью которого являются семена внутри плода, покрытые красной сочной мякотью. Твердая скорлупа и белая оболочка между ядрами не поедаются. Можно ли есть гранат сырым? Семена граната, которые обычно едят сырыми, имеют освежающий кисло-сладкий вкус с легкой горчинкой. Что такое Гренадин? Гренадин и гранат означают одно и то же. Но будьте осторожны: в некоторых местах гренадин является синонимом сиропа гренадина.

Удаление семян из плода требует небольшого усилия. Лучший способ сделать это — вырезать клиновидный кусок у основания чашечки, а затем разломать плод, держа его в миске. Многие ядра выпадают. Оставшиеся семена можно удалить, разломав их пальцами или ударив скалкой, ложкой или чем-то по задней стороне половинок фруктов и выбив таким образом семена. Горькую и светлую промежуточную кожицу следует удалить. Если вы хотите избежать брызг, вы можете положить сердцевину фруктов в миску с водой. Еще одним преимуществом этого метода является то, что ядра опускаются на дно, а кожица всплывает наверх, что упрощает их утилизацию.

Семена являются прекрасным украшением любых вегетарианских и веганских блюд, а также улучшают вкус многих рецептов. Особенно рекомендуются разнообразные салаты с зернами граната: в сочетании с другими фруктами, такими как груши и апельсины, и подаются слистьями салата, бараньим салатом или шпинатом, или с восточными специями и травами (например, кардамоном, корицей, куркумой, мускатным орехом, кориандром, марокканской мятой).) на кускусе или киноа. Рисовые чаши, так называемые чаши Будды, также можно обогатить зернами граната. Семена также идеально подходят для создания фруктовых десертов, таких как фруктовые салаты, слоеные десерты, например, с ванильным кремом, коктейли, торты и пироги. Их лучше всего использовать в мюсли, смузи-боулах, в веганском рисовом пудинге или в качестве начинки для блинов на обильный завтрак или поздний завтрак.

Помимо косточек, популярность набирает и гранатовый сок. Вы можете легко выдавить его из фруктов самостоятельно, разрезав их пополам и используя, например, пресс для цитрусовых. Свежий сок можно использовать в чистом виде для приготовления полезных соков или смузи, а также в качестве ингредиента во фруктовых заправках для салатов. Можно ли сделать сироп из гренадина? Также сок гренадина можно переработать в гранатовый сироп или сироп гренадин, который можно использовать, например, для знаменитого коктейля «Текила Санрайз». В настоящее время различают гранатовый сироп и сироп гренадина, поскольку сироп гренадина может представлять собой смесь разных ягод и часто содержит фруктовые ароматизаторы,ваниль, красители и консерванты, тогда как гранатовый сироп в основном состоит только из гранатового сока и сахара.

Веганский рецепт летнего салата из авокадо и граната

Ингредиенты (на 4 персоны): 4 авокадо (спелых), 1 гранат (сырой, органический), ½ пучка мяты, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. тахини, 125 мл веганского йогурта. (например, соевый йогурт), 30 мл воды, ½ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки тмина (молотого), ¼ чайной ложкиперца, 1 щепотка кайенского перца, 1 щепотка семян кориандра (молотых).

Приготовление: Выжать лимон. Зубчики чеснока очистите и тоже раздавите. Смешайте тахини с веганским йогуртом, водой, соком половины лимона, чесноком и солью. Добавьте тмин, перец, кайенский перец и кориандр и хорошо перемешайте. Накройте заправку и дайте ей немного настояться в прохладном месте. Мяту промойте, обсушите и крупно нарежьте. Разрежьте авокадо пополам, удалите семена и отделите от кожуры. Половинки авокадо нарежьте поперек тонкими ломтиками и сбрызните небольшим количеством лимонного сока. Разрежьте гранат и удалите семена. Разложите ломтики авокадо по тарелкам, полейте их тахини-йогуртовой заправкой и посыпьте сверху зернами граната. Посыпьте летний салат из авокадо и гренадина (веганский) мятой и подавайте. Если хотите, можете украсить его горстью орехов или фисташек.

Веганские рецепты с гранатом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Гранаты продаются в большинстве супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и т. д. Часто можно встретить не только целые плоды, но и семена граната, упакованные, готовые к употреблению, или замороженные. Органические супермаркеты (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) также предлагают гренадин или его ядра – в органическом качестве (органик). Если рядом с вами есть овощной магазин восточной или турецкой кухни, гранаты вы, скорее всего, найдете и там. Пик сезона гранатов приходится на период с августа по декабрь в таких странах, как Испания, Израиль и Турция. ¹⁹

Доступность гранатов варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Гранаты хорошо хранятся, поскольку после сбора урожая они не созревают. Их можно просто хранить при комнатной температуре — они прослужат около 2–3 недель. Фрукты можно даже хранить в холодильнике до нескольких месяцев. Удаленные семена граната можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней. Альтернативно, вы можете заморозить их, что продлит срок их хранения на несколько месяцев.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Гранат (сырой) содержит 83 ккал на 100 г, которые поступают в основном из углеводов. Из 19 г углеводов на 100 г 14 г приходится на сахар, что покрывает 15,2% суточной потребности в сахаре. Содержание белка — 1,7 г, жира — 1,2 г на 100 г. Он содержит 4 г/100 г клетчатки. ²

Содержит ли гранат витамин К? В сырых гранатах содержится 16 мкг витамина К на 100 г – это составляет 22% суточной нормы.Черника (19 мкг/100 г) и ежевика (20 мкг/100 г) содержат сопоставимые количества. Мангольд содержит особенно большое количество витамина К – 830 мкг/100 г. Фруктом, в котором витамина содержится значительно больше, является киви (40 мкг/100 г). ²

Фолат (фолиевая кислота) содержится в сыром гренадине в количестве 38 мкг/100 г (19% суточной нормы). Аналогичное количество содержится в манго (43 мкг/100 г) и папайе (37 мкг/100 г). В Эдамаме много фолиевой кислоты (303 мкг/100 г). Из фруктов больше всего фолиевой кислоты содержится в авокадо — 81 мкг/100 г. ²

Содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) — 10 мг на 100 г (13% суточной нормы). Это сопоставимо с содержанием абрикосов (10 мг/100 г), авокадо (10 мг/100 г) и клюквы (12 мг/100 г). Ягоды облепихи ( 450 мг/100 г) содержат в 45 раз больше витамина ^С.2

Вы можете найти все ингредиенты граната, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Есть ли в гранате питательные вещества? Растущая популярность граната из-за его полезных для здоровья свойств побудила многих ученых провести исследования, чтобы проверить его положительное влияние на здоровье. Ниже мы показываем некоторые научно исследованные эффекты граната.

Метаболический синдром — это термин, используемый для описания совместного возникновения нескольких кардиометаболических факторов риска, таких как ожирение, высокое кровяное давление, нарушения липидного обмена (например, повышение уровня триглицеридов) и нарушения метаболизма сахара (например, повышение уровня сахара в крови). Гранат обладает свойствами против ожирения, антидиабетическими и антигипертензивными свойствами, поэтому его можно использовать в качестве дополнительного средства для контроля различных компонентов метаболического синдрома. ^3,4,5

Антиоксидантная активность плодов граната объясняется наличием некоторых веществ, таких как аскорбиновая кислота и фенольные соединения, такие как антоцианы, которые относятся к флавоноидам – красноватым или голубоватым растительным пигментам, оказывающим антисептическое и противовоспалительное действие. Антиоксиданты используются в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, когнитивных расстройств, инфекционных заболеваний и рака. ^6,7,8 Было показано, что содержащиеся в нем антиоксидантные флавонолы снижают активность белков, вызывающих воспаления, такие как артрит, тем самым способствуя здоровью суставов. ⁸ Кроме того, плоды рекомендуются в качестве фармацевтического пищевого ингредиента при лечении синдрома приобретенного иммунодефицита (ВИЧ/СПИД). ⁶

Гренадин считается противомикробным и противопаразитарным фруктом ^{5, 6} и, как говорят, облегчает проблемы с кишечником, такие как инфекционная диарея, метеоризм или кишечные колики ⁷. Кроме того, ежедневное употребление продуктов из граната снижает уровень простатспецифического антигена у мужчин – чем выше этот уровень, тем выше риск рака простаты. ⁸

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

В многочисленных исследованиях ингредиентов и биологически активных веществ граната не было обнаружено никаких вредных побочных эффектов. ⁹ Однако при употреблении в пищу зерен граната может возникнуть аллергия. ¹¹

Следует отметить, что хотя плоды граната не ядовиты, ядовиты корни и кора растения. ¹⁰

Готовые к употреблению зерна граната становятся все более популярными. Риск заражения возбудителями пищевых заболеваний при использовании этих продуктов увеличивается из-за увеличения количества рабочих этапов (процесс подготовки и упаковки). Поэтому лучше всего тщательно промыть ядра чистой водой. ¹¹

Полезен ли гранатовый сироп? Как и другие сиропы, гранатовый сироп также содержит много сахара. Поэтому вам следует наслаждаться этим только в умеренных количествах.

Народная медицина - Натуральная медицина

Кора, корень и вареная кожура когда-то были популярным средством от ленточных червей. ^12,13 В традиционной иранской медицине почти все части растения используются, например, для лечения проблем дыхательных путей, пищеварения, сердечно-сосудистой системы и обмена веществ. ⁴ В некоторых странах (например, в Марокко, Индии, Южной Азии) гранатом лечат диабет. ³

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ граната зависит от страны происхождения, типа транспорта и метода выращивания. Например, летающие фрукты имеют значительно больший выброс CO ₂, чем товары, перевозимые по суше. ²⁰ Соответственно, при покупке следует обращать внимание на страну-производителя, но важен и способ выращивания. В органическом земледелии (органическом) плоды растут без воздействия синтетических удобрений и химических пестицидов. Кроме того, они не подвергаются какой-либо искусственной консервации перед отправкой в страны-импортеры, как это обычно бывает с обычными фруктами. ¹⁶

После сбора гранаты хранятся на складах до момента продажи или транспортировки. Перед следующей станцией отбираются пригодные для торговли фрукты, остальные перебираются. Причинами этого являются изменение цвета скорлупы из-за солнечных ожогов, следов давления или отклонения от стандартного размера. По оценкам, во всем мире будет потеряно до 224 000 тонн товаров, для производства которых требуется до 107 900 000 кг CO ₂ e. Количество воды, необходимое для сортировки товаров, составляет около 204 560 000 литров. ²¹

Распространение во всем мире - выращивание

Гранат является одним из первых одомашненных фруктов и происходит из Ирана и соседних стран. В настоящее время он произрастает в регионе от Ирана до Гималаев на севере Индии. Его также культивируют на Ближнем Востоке, в Азии, Средиземноморье, США (особенно в Аризоне и Калифорнии) и в более мягких климатических регионах Африки. Иран и Индия являются крупнейшими производителями граната в мире. ^{3, 6} В Европе Испания является основным поставщиком свежего гренадина в европейские регионы. ³

Встречающиеся в дикой природе

Растения дикого граната хорошо приспособлены к различным климатическим условиям и поэтому имеют широкое географическое распространение. Гранаты встречаются в диком виде в Иране, Афганистане, Пакистане, Центральной Азии и западных гималайских регионах Индии. ¹

Поскольку в древние времена гранат выращивали в Средиземноморском регионе, сейчас там можно встретить и его дикую форму. В некоторых регионах он формирует ландшафт. ¹⁴

Выращивание – сбор урожая

Растения граната являются одними из старейших и самых популярных горшечных растений. С начала 16 века они являются представителями декоративных растений в княжеских оранжереях. Есть также множество культурных форм, которые особенно популярны из-за красивых цветов. ¹⁴ Гранат представляет собой кустарник или дерево высотой от 1,5 до 5 м с колючими ветвями и блестящими листьями, которое выглядит листопадным в регионах с умеренным климатом и вечнозеленым в холодных регионах. Растение может адаптироваться к широкому спектру климатических условий и типов почв. Однако растения чувствительны к почвам с плохим дренажем, поэтому в таких условиях их рост замедляется, а качество продукции снижается. Лучшее состояние почвы для выращивания граната — глубокая супесчаная почва. Наибольший рост и лучшее качество продукции достигаются в регионах с жарким и продолжительным летом. ⁶ Поскольку гранаты обладают определенной устойчивостью к временной засухе и засолению почвы, они также могут хорошо расти на границах орошаемых посевов. ¹⁵

Поскольку гранаты чувствительны к морозам, в наших широтах их обычно высаживают в горшках в солнечных и защищенных местах на террасе или в зимнем саду. Посадка на открытом воздухе возможна только в случае холодоустойчивых сортов и мягкого климата — в идеале в защищенном дворе или перед солнечной стеной дома. Почва должна быть рыхлой, водопроницаемой и иметь высокое содержание минералов (например, лавовая крошка, песок, керамзит). Летом в основной вегетационный период растение следует регулярно поливать, но следует избегать переувлажнения и длительной засухи. Горшечные растения необходимо пересадить, как только в горшке появятся корни — в идеале весной, до появления нового роста на новом субстрате. Зимой гранат выдерживает морозы до -5 °C (кратковременно -10 °C) и поэтому хорошо перезимовывает в неотапливаемых теплицах, гаражах или сараях для инструментов. С марта или апреля растение снова можно выносить на улицу. ¹⁴

Растение дает плоды только очень жарким летом или в зимнем саду; для этого необходимо много солнечного света и оптимальное местоположение. До первого цветения также может пройти пять лет. ¹⁴ Красноватые плодовые коробочки имеют диаметр 5–20 см и весят от 200 до 800 г. ⁶ Сбор урожая длится с июля по октябрь, в зависимости от региона. Поскольку после сбора плоды не дозревают, собирать их необходимо после полного созревания. Гренадин готов к сбору урожая, когда при постукивании он издает металлический звук. ¹¹

Дополнительная информация

Гранат ( Punica granatum) принадлежит к семейству вербейных (Lythraceae) и роду Punica, который включает два вида: Punica granatum (съедобный) и Punica protopunica (несъедобный). ⁶

Во многих древних культурах гранат считался символом здоровья, плодородия и возрождения. Плод упоминается в Библии, Коране, а также в буддийских и китайских учениях. Название Punica granatum указывает на происхождение плода (лат. Punicus, -a, -um = от Пунии, современного Туниса ¹⁴) и отдельных зерен (лат. granatus = зернистый) ¹⁷ внутри. Вы можете встретить как сложное слово «malum granatum» (лат. «malum» = фрукт, яблоко), так и «punicum malum granatum» (пуническое зернистое яблоко) или просто «granatum» (гранат).

Альтернативные названия

Гренадин-гранат и гранатовый гренадин? Гранат еще называют гренадином. Другие альтернативные названия — райское яблоко и марграмовое яблоко. Закрадываются неправильные варианты написания (например, Гренадин Фруктовый, Фруктовый Гренадин, Гранат, Гернадин, Герандин, Гренандин, Гренадин, Гиадин, Гранадин).

По-английски гранат называется pomegranate.

Другое применение.

Кожура и сок граната являются традиционными красителями для восточных ковров. ¹³ Римляне также использовали плоды для дубления кожи из-за высокого содержания в них полифенолов. Сегодня он содержится во многих косметических продуктах. ³