Оглавление
Головка змеи ( Echium spp.) применяется в народной медицине аналогично окопнику. Из-за содержащихся в нем пирролизидиновых алкалоидов мы не рекомендуем употреблять его ( в сыром, приготовленном или обработанном виде). Органический?
Использование на кухне
Змееголовы ( Echium spp.) — травянистые растения с цветками от фиолетового до синего цвета. Съедобен ли змееголов? Головка гадюки, окопник, бурачник, мать-и-мачеха и медуница имеют три общие черты: они являются традиционными лекарственными растениями, бывшими пищевыми растениями и содержат ядовитые алкалоиды. Когда-то периодическое употребление небольших количеств считалось безвредным, но сейчас оно не поощряется.
Федеральный институт исследования рисков ( BfR) рекомендует максимально избегать или сводить к минимуму потребление продуктов, содержащих пирролизидиновые алкалоиды. 3 Именно поэтому мы не представляем веганский рецепт головы гадюки.
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка - хранение
Супермаркеты (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa), а также органические супермаркеты (например, Denn's Biomarkt, Alnatura) не продают продукты Natternkopf (сырые или обработанные). Однако вы можете купить семена головки гадюки в Интернете или в специализированных магазинах.
В 1992 году Федеральное управление здравоохранения ( BGA) в Берлине строго регулировало одобрение и продажу лекарств, содержащих пирролизидиновые алкалоиды, включая препараты головы гадюки. С тех пор применяются только препараты, суточная доза которых составляет менее 100 мкг (наружное применение) или Содержит 1 мкг пирролизидиновых алкалоидов (внутреннее применение). Это правило также распространяется на масло змеиной головы. 1
Масло эхиума из семян змееголова подорожниковолистного ( Echium plantagineum) одобрено в качестве нового пищевого продукта и должно содержать не менее 10% по массе общих жирных кислот стеаридоновой кислоты (одной из полиненасыщенных жирных кислот омега-3). ). Содержание пирролизидиновых алкалоидов не должно обнаруживаться (предел обнаружения 4 мкг/кг). 2
Где можно купить масло эхиума? Готовые препараты или капсулы с маслом эхия иногда можно приобрести в аптеках, однако фармацевт несет ответственность только за отпуск препаратов, не содержащих алкалоидов. 1
Встречающиеся дикие
гадюки ( Echium spp.) представляют собой однолетние или многолетние травянистые растения. Род включает несколько видов. Распространенным видом змееголова в Центральной Европе является змееголов обыкновенный ( Echium vulgare). Естественный ареал этого вида простирается от Европы до Синьцзяна. Произрастает преимущественно в умеренном климатическом поясе. 4
Местами обитания обыкновенного змееголова являются сухие и полузасушливые рудеральные территории, каменистые поля, а также пахотные и садовые сорняки. Он также встречается в песчаных местах, таких как пустоши, на сухих силикатных лугах и в прибрежных регионах. 5,9,10 В Швейцарии Echium vulgare часто встречается в гравийных карьерах, вдоль дорог и на завалах. 14
Этот многолетний вид достигает высоты от 30 до 90 см (иногда до 150 см). На вертикально растущем стебле и листьях имеются щетинистые жесткие волоски. На стебле также часто имеются небольшие темно-красные пятна. Листья узколанцетные, цельнокрайние, длиной до 10 см. Цветки, собранные в тирсы с простыми витками, сначала от розового до фиолетового, позже синего цвета, длиной около 2 см. Время цветения колеблется с мая по октябрь. 1,5,9,10,14
Советы по хранению
Хорошо высушенные корни гадюки следует хранить в банках или картонных коробках, застеленных кухонной бумагой. Даже небольшое количество остаточной влаги может привести к заплесневению корней. Пластиковые или металлические контейнеры не подходят для хранения корней гадюки, так как при контакте с металлом они разрушают аллантоин. 6
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
В состав головы гадюки входят, среди прочего, антоцианы, аллантоин, холин, борнесит, алканин, слизь и общее содержание алкалоидов 0,12%. Сюда же относятся пирролизидиновые алкалоиды. 1,5,7
Масло видов Echium содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, таких как α-линоленовая кислота и γ-линоленовая кислота. 1
Абсолютное содержание масла в семенах змееголова обыкновенного ( Echium vulgare) составляет примерно 22%. Структура жирных кислот масла семян Echium plantagineum состоит, среди прочего, из 28% α-линоленовой кислоты (ALA), 12% стеаридоновой кислоты (STA), 18% линолевой кислоты (LA), 12% γ-линоленовой кислоты. кислота (GLA) и 17% олеиновая кислота. 8
Вы можете найти все ингредиенты Natternkopf, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Масло эхиума богато жирными кислотами омега-6 и омега-3. Он может улучшить концентрацию в плазме человеческой эйкозапентаеновой кислоты (EPA), докозапентаеновой кислоты (DPA) и дигомо-γ-линоленовой кислоты (DGLA). Высокие уровни γ-линоленовой кислоты и стеаридоновой кислоты обладают противовоспалительным действием и, как было показано, снижают уровень триглицеридов, что может привести к улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы. 15
Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, содержащиеся в масле эхия, могут оказывать положительное влияние на воспалительные и аутоиммунные заболевания, такие как атеросклероз, ревматоидный артрит, астма и болезнь Альцгеймера. В то же время масло головки змеи имеет множество потенциальных применений в фармацевтической промышленности – его можно использовать для лечения экземы, прыщей и других кожных заболеваний. Исследования также показали, что сочетание масла семян бурачника ( Borago officinalis) и масла семян гадюки из листьев подорожника ( Echium plantagineum) с бамбутеролом оказывает терапевтический эффект, который может снизить тяжесть астмы и улучшить контроль астмы. 15
Мед из эхиума обладает антибактериальным, антиоксидантным, противовоспалительным, противораковым, антидиабетическим, антигиперлипидемическим и язвенным действием, удаляет свободные радикалы и оказывает ранозаживляющее действие. 15 Но будьте осторожны: этот мед также содержит вредные для здоровья пирролизидиновые алкалоиды (см. главу «Опасности – Непереносимость, Побочные эффекты»).
Содержащиеся алканины оказывают противомикробное действие. Аллантоин способствует заживлению ран и выведению микробов и бактериальных токсинов, способствуя дренажу жидкости из области раны. Холин способствует кровообращению, особенно увеличению притока крови к поврежденным тканям. Действующее вещество уменьшает утечку тканевой жидкости и, следовательно, образование отеков и позволяет гематомам (синякам) быстрее исчезнуть. 10,17
Вторичные растительные вещества
Многие последствия воздействия головы гадюки на здоровье можно объяснить содержащимися в ней вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Головка гадюки содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 1,5,15
- Изопреноиды: сапонины
- Алкалоиды: пирролизидиновые алкалоиды, такие как эхимидин.
- Полифенолы: фенольные кислоты (например, кофейная кислота, коричная кислота, феруловая кислота, п-кумаровая кислота, хлорогеновая кислота, розмариновая кислота), флавоноиды (например, кемпферол, кверцетин, рутин, антоцианы), дубильные вещества, лигнаны.
- Другие органические соединения: Нафтохиноны.
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в головке гадюки может меняться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Головы гадюки ( Echium vulgare и Echium plantagineum) богаты антиоксидантными веществами, такими как фенольные кислоты, аллантоин, органические кислоты (например, лимонная кислота, фумаровая кислота, яблочная кислота, янтарная кислота), лигнаны, дубильные вещества, уридин и сапонин. 15
Алкалоиды эхиума обладают лечебным потенциалом. Эхимидин может ингибировать распад ацетилхолина, что делает его потенциальным вариантом лечения болезни Альцгеймера. Он также может быть полезен для людей с аутоиммунным заболеванием миастенией гравис. Кроме того, алкалоиды эхимидина и эчихумилина проявляют противовоспалительные, анальгезирующие, местноанестезирующие, ганглиоблокирующие свойства и активность против плазмодий. 15
Содержание нафтохинонов и алкалоидов постепенно увеличивается по мере созревания растения гадюки головной и варьирует в разные времена года и регионы, часто оказываясь выше в теплых и засушливых регионах. Накопление алкалоидов в частях растений зависит от различных экологических факторов, таких как интенсивность освещения, дефицит воды, высокая температура, низкая относительная влажность, увеличение азота и кальция в почве, засоление и загрязнение почвы тяжелыми металлами. 15
Медицинские эффекты нафтохинонов и других веществ сильно зависят от дозы. Сообщалось, что высокие дозы нафтохинона могут вызывать гастроэнтерит и диарею, тогда как в более низких дозах вещество оказывает терапевтический эффект. Хотя пирролизидиновые алкалоиды являются токсичными веществами, было показано, что они обладают слабыми противовирусными и ингибирующими лейкоз свойствами. Кроме того, некоторые полусинтетические производные пирролизидиновых алкалоидов обладают антигипертензивным, местноанестезирующим и спазмолитическим действием. Однако было обнаружено, что некроз печени и цирроз печени являются побочными эффектами, ограничивающими лечение. 15
Опасности - непереносимость - побочные эффекты
Ядовита ли голова гадюки? Змееголов содержит потенциально вредные пирролизидиновые алкалоиды. Из 660 идентифицированных пирролизидиновых алкалоидов (ПА), обычно встречающихся в растениях, около 95 являются гепатотоксичными (токсичными для печени), пневмотоксичными (токсичными для легких), генотоксичными (мутагенными), тератогенными (нарушающими формирование), мутагенными (изменяющими гены) и канцерогенными (канцерогенными). Их печеночная токсичность остро проявляется в окклюзии печеночных вен, а в отдаленном периоде - в развитии цирроза печени и опухолей печени. Печень является основным органом-мишенью повреждений, связанных с ПА, но могут быть затронуты и другие органы, такие как легкие. 11,12,13
Поскольку невозможно определить безопасный уровень потребления мутагенных и канцерогенных веществ, в продуктах питания должно быть как можно меньше ПА. Даже небольшие дозы, особенно при регулярном употреблении, могут увеличить риск развития рака. Такие травы, как окопник, бурачник или голова гадюки, которые сами по себе могут производить ПА, приводят к сильному воздействию. Риск здесь лучше всего контролировать с помощью мер предосторожности или не использовать его. 3,12
В литературе зафиксированы многочисленные случаи отравления ПА-содержащими растениями или зараженными ПА продуктами, такими как мед, травяные чаи, травы, специи, салат, пищевые добавки и зерно, загрязненное в странах третьего мира. Хотя тяжелые отравления часто приводят к летальному исходу, при более легких отравлениях возможно полное выздоровление. 3,11,12
Различные исследования показали, что пчелиная пыльца, продаваемая в качестве пищевых добавок, также может содержать ПА и, следовательно, представлять потенциальный риск для здоровья потребителей. Исследование 2017 года выявило Echium vulgare и Echium cannabinum как основные растения, ответственные за загрязнение PA пыльцы, собранной швейцарскими пчелами. 16
Ядовит ли змееголов для лошадей? Голова гадюки также токсична для животных, таких как лошади и грызуны, из-за содержания в ней пирролизидиновых алкалоидов и консолидина. 3,7
Пиролизидиновые алкалоиды нерастворимы в масле и не должны присутствовать в масле семян эхиума. Тесты показали, что в масле семян эхия либо нет алкалоидов, либо их очень мало (<15 нг/г). 15 Тем не менее, рекомендуется соблюдать осторожность.
Опасность путаницы
. Иногда путают с бычьим языком обыкновенным ( Anchusa officinalis), который также принадлежит к семейству Борагиновые и содержит пирролизидиновые алкалоиды.
В народной медицине — натуропатии
корни гадюки головчатой применяются аналогично корням окопника ( Symphytum officinale) — из-за токсичных пирролизидиновых алкалоидов их применяют исключительно наружно и на неповрежденную кожу. 5 Корни обоих головок гадюки содержат аллантоин, который придает им сопоставимый лечебный эффект. 7 В отличие от окопника, который Комитет по лекарственным растительным препаратам ( HMPC) классифицирует как средство народной медицины, важность головы змеи минимальна.
Голова гадюки также имеет некоторые общие свойства с огуречником, например, потогонное и мочегонное действие при внутреннем применении. 10
Из корней гадюки можно делать мази или припарки для облегчения травм опорно-двигательного аппарата и проблем с кожей (например, фурункулов, карбункулов). 5.10 В Великобритании растение применяли наружно при опухолях и ранах. 1 Однако приложения с корнями гадюки сегодня уже не распространены. 7
О том, как безопасно использовать корни змеи, вы можете прочитать в нашей статье об окопнике (в разделе «Использование в качестве лекарственного растения»). Рекомендуемой альтернативой являются препараты корня окопника, изготовленные из гибридов растений, не содержащих пирролизидиновых алкалоидов, которые можно приобрести в аптеке.
В прошлом листья традиционно использовались для приготовления противокашлевого, потогонного и мочегонного чая. 5,10 В Великобритании настой листьев аспида использовался как охлаждающее тонизирующее средство при лихорадке и как легкое успокаивающее средство. 1
Немецкое название растения «Голова Змеи» предполагает его прежнее использование в качестве профилактического и лечебного средства от змеиных укусов. 10
Обратите внимание, что внутреннее применение и использование на поврежденной коже сегодня больше не рекомендуются. 10
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 в первую очередь используются для оценки экологичности пищевых продуктов. Это зависит от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, транспортировка и, при необходимости, упаковка. Нам не удалось найти никакой информации о выбросах CO 2 в Наттернкопфе.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных – охрана видов
Головка гадюки – важное пчелиное растение. Выступающие столбики и тычинки — идеальное место посадки цветочных опылителей. Помимо пчел и журчалок, частыми посетителями являются более 40 видов бабочек. 19 К дневным бабочкам, питающимся нектаром головки змеи, относятся, среди прочих, различные толстоголовые бабочки ( в т . machaon) и мотыльков, таких как бражник обыкновенный винный ( Deilephila elpenor). 9
Распространение во всем мире — выращивание.
И гадюка обыкновенная ( Echium vulgare), и гадюка подорожниковолистная ( Echium plantagineum) происходят из Средиземноморского региона — позже они были одомашнены в Африке, Америке, Азии, Европе и Океании. 15
Сегодня голову гадюки обыкновенной выращивают в Великобритании, континентальной Европе, Северной Америке, Австралии, Новой Зеландии и Южной Африке. 1
Домашнее выращивание
Змеиная голова – рекомендуемое растение для альпинариев и сухих каменных стен. 19
Для выращивания используют рассаду или семена. Семена высевают весной или с конца лета по осень прямо на открытом воздухе или в горшечные растения в глубоких контейнерах. Растение предпочитает солнечное и сухое место. Почва должна быть хорошо дренированной и с низким содержанием питательных веществ. Для темного прорастания семена присыпают слоем почвы на 2–3 см. Оптимальная температура для прорастания составляет от 5 до 10 градусов Цельсия. 18
Вынослива ли голова змеи? Голова обыкновенной гадюки вынослива. Виды из более теплых регионов выращивают в горшках, чтобы они могли перезимовать без морозов и в светлом месте. 18
Совет: прикосновение к листьям может вызвать раздражение кожи. Если у вас чувствительная кожа, при работе с головой гадюки следует надевать перчатки. 18
Дополнительная информация
Род растений Echium включает 65 видов и принадлежит к семейству Бурачниковые.
В Центральной Европе чаще всего встречается гадюка обыкновенная с голубыми цветками или гадюка голубая ( Echium vulgare). Змееголовка подорожниковолистная ( Echium plantagineum) — еще один известный вид гадюкоголовки.
Наиболее заметное различие между этими двумя видами состоит в том, что цветок E. vulgare среднего размера (длиной 10-20 мм) с четырьмя выступающими тычинками и одной тычинкой меньшего размера, тогда как цветок E. plantagineum относительно крупный (18-20 мм). 30 мм в длину) и имеет только две выдающиеся тычинки и три тычинки меньшего размера. 15
Альтернативные названия
В немецкоязычных странах голова обыкновенной гадюки ( Echium vulgare) имеет множество альтернативных названий, таких как Blauer Heinrich, Himmelbrand, Starrer Hansl, Eisenhart, Frauenkrieg, Stolzer Heinrich, Knohf, Natterkopf, Natterkraut, Wild Ochsenzung, Otterkopf, Quakerkutt, Зауруссель, Змееголов, Штайнцунгенвурц, ложный Вайд, Фрауэнкриг или Цвонгкрокт.
Есть несколько региональных названий головы гадюки с листьями подорожника ( Echium plantagineum), например, голова гадюки с листьями подорожника или бычья пасть.
На английском языке жучок обыкновенной гадюки называется жуком гадюки или голубиком, а жучок гадюки с листьями подорожника называется проклятием Патерсона, проклятием Паттерсона, Спасительной Джейн или жуком фиолетовой гадюки.
Другие области применения
Масло эхиума имеет множество потенциальных применений в косметической промышленности и производстве средств личной гигиены. Например, он может уменьшить морщины на коже, защитить кожу от солнечных лучей и увлажнить ее. 15
Библиография - 19 источников
| 1. | Roeder E, Wiedenfeld H, Edgar J. Nahrungsergänzungsmittel. Deutsche Apotheker Zeitung. 5/2001. |
| 2. | Amtsblatt der Europäischen Union. Entscheidung der Kommission vom 27. Juni 2008 zur Genehmigung des Inverkehrbringens von raffiniertem Echium-Öl als neuartige Lebensmittelzutat im Sinne der Verordnung (EG) Nr. 258/97 des Europäischen Parlaments und des Rates. Aktenzeichen K(2008) 3049. |
| 3. | Bundesinstitut für Risikobewertung: Aktualisierte Risikobewertung zu Gehalten an 1,2-ungesättigten Pyrrolizidinalkaloiden (PA) in Lebensmitteln. 2020. |
| 4. | Royal Botanical Garden Kew. Plants of the World Online. Echium vulgare L. |
| 5. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. AT Verlag: Aarau; 2013: 163. |
| 6. | Rechenburg L. Dort oben sehe ich euch wachsen. Heilkräuter aus den Bergen – finden und anwenden. Löwenzahn Verlag: Innsbruck; 2019. |
| 7. | Heilpflanzenlexikon - AWL: Natternkopf – Echium vulgare. |
| 8. | Ebermann R, Elmadfa I. Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. Springer-Verlag: Wien; 2008. |
| 9. | |
| 10. | Chevallier A. Das grosse Lexikon der Heilpflanzen. Dorling Kindersley Verlag GmbH: München; 2017: 203-204 |
| 11. | Dusemund B, Rietjens I et al. Pflanzliche Kontaminanten in Lebensmitteln. Vorkommen, Wirkung und Risikobewertung. Bundesgesundheitsblatt. 2017;60:728-736. |
| 12. | Bundesinstitut für Risikobewertung: Pyrrolizidinalkaloidgehalt in getrockneten und tiefgefrorenen Gewürzen und Kräutern zu hoch. 2019. |
| 13. | Fu PP, Xia Q, Lin G, Chou MW. Genotoxic Pyrrolizidine Alkaloids - Mechanism Leading to DNA Adduct Formation und Tumorigenicity. Int J Mol Sci. 2002;3(9):948-964. |
| 14. | Info Flora. Echium vulgare L. |
| 15. | Wang W, Jin J et al. Comparative analysis of the main medicinal substances and applications of Echium vulgare L. and Echium plantagineum L.: A review. Journal of Ethnopharmacology. 2022;285:114894. |
| 16. | Kast C, Kilchenmann V et al. Chemical fingerprinting identifies Echium vulgare, Eupatorium cannabinum and Senecio spp. as plant species mainly responsible for pyrrolizidine alkaloids in bee-collected pollen. Food additives & contaminants. Part A. 2018;35(2):316-327. |
| 17. | Schilcher H, Kammerer S, Wegener T. Leitfaden Phytotherapie. Elsevier GmbH: München; 2007. |
| 18. | Gartenjournal: Natternkopf-Aussaat: Der perfekte Zeitpunkt & Ort (2024) + Natternkopf Pflege: Giessen, Schneiden, Überwintern & mehr (2023). |
| 19. | Kremer BP. Mein Garten – Ein Bienenparadies. Haupt Verlag: Bern; 2018. |
Комментарии