Королевская вешенка, сырая (Королевская вешенка, органическая?)

Что такое королевские вешенки? Королевская вешенка ( Pleurotus eryngii), также известная как королевская вешенка ( органическая ?), вкусный съедобный гриб из семейства вешенок. Есть королевские вешенки можно и в сыром виде, но лучше только в умеренных количествах.

Использование королевских вешенок на кухне:

Королевские вешенки имеют коричневые или светло-коричневые шляпки. Их белые ножки и коричневые шляпки имеют приятный ореховый и пикантный вкус. Мякоть королевской вешенки остается аль денте даже после приготовления. Королевские вешенки жесткие? Молодые плодовые тела имеют сочную консистенцию, более старые экземпляры могут быть более жесткими. И аромат, и консистенция напоминают белые грибы (ключевое слово: консистенция, похожая на белые грибы), поэтому коричневая королевская вешенка считается хорошей и недорогой альтернативой, доступной круглый год.

Королевские вешенки можно приготовить веганским разными способами и очень легко. Их можно жарить, запекать, готовить на пару, готовить на гриле и тушить. Благодаря своему тонкому, но характерному аромату королевская вешенка прекрасно сочетается с супами, соусами или в качестве гарнира ко всем видам вегетарианских и веганских блюд. Он также идеально подходит в качестве основного блюда на сковороде с грибами, овощной сковороде, ризотто, пицце или блинах. Вы можете просто приправить королевскую вешенку небольшим количеством соли иперца или дополнительно замариновать ее с чесноком и такими травами, как петрушка, майоран, орегано, тимьян, розмарин и т. д.

В Азии королевские вешенки часто используются в качестве заменителя мяса. Их также называют «веганскими гребешками», потому что они имитируют текстуру и вкус морепродуктов после приготовления на растительном маргарине и вине. В Японии королевские вешенки готовят с соусом терияки, мирином или соевым соусом.

Можно ли есть королевские вешенки сырыми? Королевскую вешенку можно есть сырой (в сыром виде), например, в салатах, или нарезать тонкими ломтиками с небольшим количеством масла и уксуса в качестве карпаччо. Однако из-за сложности переваривания в сыром виде рекомендуется употреблять сырые королевские вешенки в умеренных количествах.

Веганский рецепт киноа с грибами с зеленью:

Ингредиенты (на 6 человек): 500 г грибов с зеленью (сырых, органических), 250 г киноа, 1 зубчик чеснока, 3 лука-шалота, 1 пучок кервеля, 650 мл овощного бульона, 100 мл веганского. овощной бульон, всего 5 ст.л. рапсового масла, 2 ст.л. лимонного сока, немного соли и перца.

Приготовление: Сырые грибы с зеленью смажьте щеткой или натрите тряпкой (не мыть, иначе грибы будут водянистыми на вкус из-за впитывания воды); затем нарезаем небольшими кусочками. Очистите и измельчите зубчик чеснока. Нагрейте три столовые ложки масла в большой сковороде и аккуратно обжарьте королевские вешенки с чесноком, выложите в миску и отставьте в сторону.

Очистите лук-шалот и нарежьте его небольшими кубиками. Пучок кервеля вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Промойте киноа в сите под горячей водой. Доведите овощной бульон до кипения. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле, добавьте лук-шалот и киноа и жарьте около 2 минут. Влейте овощной бульон и дайте ему покипеть около 1 минуты. Теперь добавьте горячий овощной бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 12 минут. Добавьте королевские вешенки и кервель, приправьте лимонным соком, солью и перцем. Накройте веганскую форму с киноа и грибами и дайте ей настояться примерно 5–10 минут, а затем подавайте.

Веганские рецепты королевских вешенок можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить королевские вешенки?

Такие супермаркеты, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и др. часто предлагают свежие королевские вешенки (сырые). Вы также можете найти королевскую вешенку в органических супермаркетах (например, Alnatura и Denn's Biomarkt), органических магазинах, гастрономах и еженедельных рынках — часто органического качества (органический). Как культивируемый гриб, королевская вешенка доступна в свежем виде круглый год. Вы также можете купить сушеные королевские вешенки, например, в интернет-магазинах.

Встречаются в диком сезоне:

коричневые королевские вешенки встречаются в диком виде к югу от Альп в Средиземноморском регионе и обычно растут в лесу на корнях зонтичных растений (с марта по ноябрь). К северу от Альп королевские вешенки можно найти только в культуре, и там они круглый год в сезон.

Хранение королевских вешенок:

Свежие королевские вешенки можно завернуть во влажную ткань и хранить в холодильнике и хранить в сыром виде до недели. Королевские вешенки также можно заморозить на срок до 8 месяцев. Для этого следует очистить королевские вешенки в сыром виде и поместить их целиком или нарезанными ломтиками в контейнеры, пригодные для замораживания.

Состав шампиньонов - пищевая ценность - калории:

Энергетическая ценность грибов-трав составляет 33 ккал на 100 г, из них углеводы составляют 6,1 г/100 г. Прочие ингредиенты: Жир практически отсутствует – 0,41 г/100 г. Содержат ли королевские вешенки белок? Королевские вешенки содержат 3,3 г белков на 100 г. ¹

Содержат ли королевские вешенки витамины? Королевские вешенки содержат 5 мг ниацина (например, витамина B₃) на 100 г, что составляет 31% дневной нормы, как и в сырых вешенках. Например, в сушеном виде белые грибы содержат более чем в десять раз больше ниацина — 53 мг/100 г. ¹ Однако перед дальнейшим использованием их обычно замачивают, чтобы концентрация снова снизилась. Чуть больше ниацина содержится в пивных дрожжах (57 мг/100 г).

В 100 г королевских вешенок содержится также 0,35 мгрибофлавина (витамина В ₂) – это составляет 25% суточной нормы. Сырые вешенки (0,35 мг/100 г) и сырые белые грибы (0,37 мг/100 г) содержат одинаковое количество рибофлавина. Особенно большое количество этого витамина содержится, например, в сушеной петрушке. ¹

Содержание пантотеновой кислоты (витамина В ₅) в королевских вешенках составляет 1,3 мг/100 г. Это покрывает 22% суточной потребности. Сырые вешенки (1,3 мг/100 г) и гигантские грибы (1,5 мг/100 г) имеют одинаковое содержание пантотеновой кислоты. Здесь спирулина (3,5 мг/100 г) и особенно различные дрожжевые продукты (дрожжевые хлопья и т. д.) считаются продуктами с высокой долей витамина B₅. ¹

Все ингредиенты королевских вешенок (питательные вещества травяных грибов), покрытие ежедневных потребностей и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – последствия:

полезны ли королевские вешенки? / Полезна ли королевская вешенка? Низкокалорийная и практически обезжиренная королевская вешенка хорошо подходит людям, заботящимся о фигуре и здоровье. Лекарственный гриб содержит полезные биологически активные соединения, которые укрепляют здоровье (излечивают болезни) и сохраняют здоровье (активизируют иммунную систему). ²

Насколько полезны грибы-травы? Королевские вешенки содержат полисахариды, которые проявляют разнообразную биологическую активность, включая антиоксидантное, иммунорегуляторное и бактериостатическое действие. ³ Исследования также показали, что эти полисахариды значительно подавляют рост опухолевых клеток, поэтому королевские вешенки используются для профилактики рака. ^2.3

Поскольку в экспериментах общее выведение липидов и холестерина с калом увеличивалось, королевскую вешенку можно было использовать в качестве естественного средства, снижающего уровень холестерина в рационе человека. ⁴

Опасности - непереносимость - побочные эффекты:

при употреблении приготовленных королевских вешенок (не сырых) побочных эффектов мало или они вообще отсутствуют. Стоит ли есть королевскую вешенку сырой? Некоторым людям трудно переваривать пищу после еды в сыром виде: королевская вешенка довольно трудно переваривается в сыром виде, поэтому в сыром виде ее можно есть только в небольших количествах.

Народная медицина - Натуропатия:

В традиционной китайской медицине ( ТКМ) порошкообразные плодовые тела травяных грибов используются для иммунной стимуляции, ухода за кожей, заживления ран, лечения рака и люмбаго. ⁵

Королевские вешенки: появление - происхождение - экология

Королевские вешенки произрастают в средиземноморских регионах Европы, а также на Ближнем Востоке и в некоторых районах Северной Африки. Как следует из названия «травяной гриб», в природе он растет на корнях трав (паразит), а не только на мертвой древесине, как другие грибы (сапробиотики).

Королевские вешенки изначально выращивались в Италии. Их популярность быстро распространилась по всему миру, как и их выращивание. Королевская вешенка в настоящее время является ценным съедобным грибом в Азии, Европе, Северной Африке и США. ²

Выращивание в саду (коричневая вешенка):

Можно ли вырастить королевские вешенки самостоятельно? Для выращивания в домашних условиях лучше всего покупать готовые грибные культуры в специализированных магазинах, так как выращивание их на субстратах затруднительно. Грибковые культуры растут на сколах древесины и заворачиваются в полиэтиленовую пленку. Вам просто нужно поддерживать культуру королевских вешенок влажной. Подходящее место для культуры имеет температуру 10-20 °C и высокую влажность. Однако много света не обязательно. Через некоторое время должны быть видны первые грибы. ⁶

Выращивание – сбор урожая:

В Европе королевскую вешенку в основном выращивают на субстратных блоках. Однако в азиатских странах преобладает бутылочное выращивание. В качестве стерилизованного субстрата обычно используют опилки различных лиственных пород, дополненные пшеничными, рисовыми отрубями, кукурузной мукой и т. д. Температура от 14 до 16 °C и высокая влажность около 90% способствуют формированию плодовых тел. Королевские вешенки собирают на плодоножке вместе с оставшимся субстратом, что увеличивает срок хранения. ⁷

В Азии королевские вешенки выращивают в больших масштабах. Япония и Южная Корея входят в число крупнейших производителей в мире. Выращивание в бутылке, которое в основном осуществляется механическим способом, более продуктивно и значительно эффективнее, чем выращивание на блоках субстрата. ⁷

Экологические аспекты:

Выращенные королевские вешенки не должны содержать вредных для здоровья тяжелых металлов. Однако некоторые традиционные производители используют фунгициды и инсектициды. Таким образом вы сохраните субстрат для королевских вешенок чистым от микробов. В органическом сельском хозяйстве такие вещества не используются, поэтому вам следует использовать органически выращенные королевские вешенки (органические).

Выращивание в бутылках предполагает только один урожай, но производство более эффективно. Затем вам придется заменить использованные бутылки новыми. При выращивании на блоках субстрата с каждого блока приходится собирать два урожая, прежде чем их придется утилизировать. ⁷ Это может повлиять на количество отходов, образующихся в процессе производства.

Стоит отметить, что королевские вешенки можно выращивать на органических и сельскохозяйственных отходах и, таким образом, использовать побочные продукты и отходы других производственных цепочек.

Опасность путаницы с королевской вешенкой:

Гриб, называемый королевской вешенкой, можно спутать со следующими грибами, которые также съедобны: корые грибы ( Pleurotus Dryinus), рифленые грибы. ( Pleurotus cornucopiae) и легочные вешенки ( Pleurotus pulmonarius). Подробную информацию о бледной королевской вешенке можно найти в главе ниже.

Однако ее не следует путать с устрицей белой ушковидной (устрица белая ушковидная, крыло ангела, Pleurocybella porrigens), так как она смертельно ядовита. ⁸

Общая информация:

Ботаническое название Pleurotus указывает на ушковидную форму и боковую ножку гриба (греч. pleura = сторона, греч. us или ous = ухо). ⁹ Королевская вешенка получила свое название из-за своего близкого родства с вешенками.

Если быть точным, королевские вешенки бывают коричневого или бледного цвета. Бледная королевская вешенка ( Pleurotus nebrodensis или P. eryngii var. nebrodensis) имеет кремово-белый цвет или цвет слоновой кости. Он считается видом грибов, находящимся под угрозой исчезновения ^12, и в диком виде растет только на Сицилии ¹¹ и в Греции ¹³. Иногда в Интернете можно найти грибные культуры, а в Китае и Польше королевскую вешенку выращивают в коммерческих целях. ¹¹ В магазинах встречается гораздо реже, поэтому путаница на прилавке маловероятна.

Коричневая королевская вешенка: Коричневая королевская вешенка ( Pleurotus eryngii или P. eryngii var. eryngii) почти везде известна просто как «травяной гриб» и часто продается с соответствующей маркировкой.

Альтернативные названия:

синонимы королевской вешенки (королевская вешенка, коричневая королевская вешенка), коричневой королевской вешенки (коричневая королевская вешенка, коричневый травяной гриб), мужской королевской вешенки (мужская королевская вешенка), мужской королевской вешенки и борщевик (борщевик). Как уже упоминалось, бледно-травяной гриб считается либо отдельной разновидностью, либо отдельным видом ¹³, как и фенхельный гриб (Fennel гриб, Pleurotusferulae).

Следующие орфографические ошибки более или менее распространены: королевская вешенка, голец, травяной гриб, королевская вешенка, культура травяных грибов или ингредиенты травяных грибов (питательные вещества травяных грибов).

На английском языке травяной гриб называется королевским грибом-трубой, королевской вешенкой, валторным грибом, королевской трубой, королевским коричневым грибом и подосиновиком степей. В Италии королевскую вешенку называют кардончелло (множественное число cardoncelli).

Ключевые слова для использования:

Антибиотически активное вещество плевромутилин было выделено из королевской вешенки в 1951 году. В настоящее время в терапевтических целях используются химические модификации плевромулина. Тиамулин (тиамулин гидрофумарат) – еще одно широко известное действующее вещество в лекарственной терапии ¹⁴, которое применяется в качестве антибиотика преимущественно в ветеринарной медицине для свиней и кур.

Королевская вешенка, как и другие виды Pleurotes, используется для борьбы с такими паразитами, как нематоды, у зараженных животных и растений, поскольку грибы Eryngii атакуют нематод. ¹⁰

Литература - Источники: