Кокосовые сливки, сырые? органический?

Кокосовый крем изготавливается из мякоти кокоса ( Cocos nucifera).

Использование на кухне

Что такое кокосовый крем? Кокосовые сливки можно охарактеризовать как «густое кокосовое молоко». Оно содержит более высокое содержание жира, чем кокосовое молоко, и поэтому имеет кремовую текстуру. Имеет мягкий, лишь слегка сладковатый вкус. Их можно купить в супермаркете (обычно в банках или тетрапаках) или приготовить самостоятельно из жирного кокосового молока. Если вы поместите кокосовое молоко в холодильник и оставите его на несколько дней, более легкие части кокосового молока осядут наверх. Этот «кокосовый крем» можно снять, как с молоком. Так получаются кокосовые сливки, также называемые кокосовыми сливками или кокосовыми сливками.

Вы можете использовать кокосовые сливки аналогично кокосовому молоку или сливкам (сливкам) и использовать их для улучшения супов и соусов. Если вы добавите его в карри, оно станет более густым и кремовым. Важно не перегреть блюда с кокосовым кремом. Кокосовые сливки особенно популярны для сладостей и десертов, таких как крем, мусс или мороженое (глайс). Кокосовые сливки также можно переработать во взбитые сливки. Для этого взбейте холодные кокосовые сливки ручным миксером, пока они не станут кремовыми и воздушными. При необходимости вы можете добавить немного гуаровой камеди или камеди рожкового дерева, чтобы крем оставался твердым.

Не путать с кокосовым кремом — это кокосовый крем или кокосовый крем. Это крем из загустевшего кокосового жира и кокосового молока, подслащенного тростниковым сахаром. Его используют в качестве ингредиента в коктейлях, таких как Пинья Колада. Препараты из кокосового молока и сливок из коровьего молока иногда называют кокосовыми сливками.

Приготовление кокосового крема самостоятельно.

Самый простой способ сделать это — перелить кокосовое молоко из банки или тетрапака в контейнер и поставить на ночь в холодильник. Важно использовать густое, жирное кокосовое молоко. Кокосовое молоко за ночь разделяется на твердую и жидкую части. Твердую часть, которая всплывает наверх, теперь можно снять ложкой и использовать в качестве кокосового крема.

Сырые кокосовые сливки можно получить только из сырого кокосового молока, которое вы приготовили сами. Рецепт с ингредиентом кокосового молока, сырого, можно найти по ссылке.

Веганский рецепт фруктового салата с кокосовым кремом

Ингредиенты (на 4 персоны): 150 г клубники, 1 груша, 1 яблоко, 1 банан, 2 зеленых киви, 100 гмалины, 2-4 ст. л. лимонного сока, 150 г кокосовых сливок (холодных) .

Приготовление: Клубнику вымыть, удалить плодоножку и разрезать пополам. Грушу и яблоко вымойте, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Очистите банан и нарежьте ломтиками. Очистите киви, разрежьте его пополам и при необходимости вырежьте плодоножку. Затем нарезаем небольшими кубиками. Малину вымойте и хорошо обсушите. Подготовленные фрукты поместите в миску и тщательно перемешайте с лимонным соком. Вылейте холодные кокосовые сливки в холодную емкость и взбивайте ручным миксером, пока не получите сливочные, воздушные взбитые сливки. Выложите фруктовый салат на тарелку и украсьте порцией кокосовых взбитых сливок. Подавайте немедленно.

Веганские рецепты с кокосовым кремом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка и хранение

Кокосовые сливки, также называемые кокосовыми сливками или кокосовым кремом, не следует путать с кокосовым кремом или кокосовыми сливками. Последний представляет собой густые сливки из загустевшего кокосового жира и кокосового молока, подслащенного тростниковым сахаром. Если у вас есть сомнения, вам следует проверить описание ингредиента. Если присутствует сахар, то это кокосовый крем, а не кокосовый крем.

Кокосовые сливки можно найти у крупных дистрибьюторов Coop и Migros, а также в Alnatura, некоторые из которых также являются органическими. Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Denner, Volg, Aldi, Hofer, Spar и Denn's Biomarkt не имеют их в своем стандартном ассортименте (по состоянию на 2023 год). Вы можете легко заказать кокосовый крем через интернет-магазины. Кокосовые сливки иногда содержат загустители и стабилизаторы, такие как гуаровая камедь и камедь рожкового дерева. Кокосовый порошок также доступен и его можно смешать с водой. В зависимости от того, сколько воды вы добавите, вы получите густой кокосовый крем или жидкое кокосовое молоко. Это идеальный вариант, если вам нужны только небольшие количества. Вы должны убедиться, что в кокосовый порошок не добавлен рисовый крахмал, сахар или ароматизаторы. Покупные кокосовые сливки не сыроедческого качества.

Доступность кокосовых сливок зависит от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Лучше всего перекладывать кокосовый крем из банок или тетрапаков в закрытый контейнер, как только вы их открыли. Его можно хранить в холодильнике два-три дня.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Кокосовые сливки содержат 330 ккал на 100 г. Содержание жира очень высокое – 35 г/100 г. Это соответствует 49,5% рекомендуемой максимальной суточной дозы. Жир состоит из очень высокой доли насыщенных (среднецепочечных и длинноцепочечных) жирных кислот. Кокосовые сливки содержат 6,6 г углеводов и 3,6 г белка на 100 г. ¹

Кокосовые сливки содержат большее количество марганца — 1,3 мг/100 г. Мякоть кокоса (1,5 мг) и сушеный кокос (2,7 мг) содержат еще больше марганца. Продуктом, содержащим марганец, который можно есть в больших количествах, является тефф (карликовое просо). ¹

Железо содержится в количестве 2,3 мг/100 г, что соответствует 16,0% суточной потребности. Кокосовое молоко (консервированное) содержит 3,3 мг, мякоть кокоса — 2,4 мг на 100 г. ¹ Однако это немного по сравнению с железосодержащими продуктами, такими как семена чиа (7,7 мг), амарант и тефф (7,6 мг), которые также можно употреблять в больших количествах. Поэтому неверно рекламировать кокосовые сливки или кокосовое молоко как хороших «поставщиков» железа.

Он также содержит небольшое количество фосфора и калия, а также несколько незаменимых аминокислот. ¹ Поскольку кокосовые сливки следует употреблять только в небольших количествах из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот, фактическое содержание питательных веществ учитывается.

Полный состав кокосовых сливок, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Высокая доля жирных кислот со средней длиной цепи (МСТ) рекламируется как особенно полезная для здоровья. Однако к этому следует относиться с осторожностью. Действительно, наш организм легче усваивает их из желудочно-кишечного тракта в кровь, поэтому их в основном применяют у пациентов с расстройствами пищеварения и всасывания, страдающих от недостатка энергии и нарушения всасывания жиров. Но помимо этого, недостатки явно перевешивают недостатки, особенно если учесть, что для вышеупомянутых клинических картин часто используются специально обогащенные МСТ, а не чистое кокосовое масло или другие кокосовые продукты. Эксперты также рекомендуют применять МСТ только по строго определенным медицинским показаниям. ⁹

Для получения дополнительной информации о аспектах здоровья см. ссылки на кокосовое масло (кокосовое масло, кокосовый жир) и кокосовое молоко, консервированное.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Ценность кокосовых сливок и других кокосовых продуктов для здоровья является спорной. Содержание насыщенных жирных кислот в мякоти кокоса очень велико – около 82%. Насыщенные жиры повышают уровень холестерина, что способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Не только животные жиры содержат много насыщенных жирных кислот. Помимо кокосового жира (кокосовое масло) с 82% , насыщенными жирными кислотами также богаты пальмовое масло (пальмовый жир) с ок. 49% и масло какао (около 60%).

По сути, насыщенные жирные кислоты оказывают пагубное влияние на показатели крови и уровень холестерина. Потребление кокосового жира или кокосового масла повышает уровень нежелательного холестерина ЛПНП в крови, что способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Однако уровень здоровых ЛПВП увеличивается еще немного, что затем улучшает соотношение общего холестерина к ЛПВП в сыворотке. Только если сравнивать это соотношение и игнорировать его, кокосовый жир кажется более полезным для здоровья, что является заблуждением. В исследовании 2016 года проанализировали 21 исследовательскую работу, в том числе 8 клинических испытаний и 13 обсервационных исследований, и пришли к выводу, что замена кокосового масла более полезным для здоровья маслом снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. ⁸

Аллергия на кокос встречается редко. Тем не менее, по мере того, как употребление становится более распространенным, случаев аллергических реакций становится все больше и больше. Это особенно касается детей, которым дают кокосовое молоко в качестве заменителя коровьего молока или которые используют кокосовое масло в качестве лосьона для тела. Было обнаружено, что может возникнуть перекрестная аллергия на грецкие орехи, кунжут, макадамию, миндаль и кешью. ^10,11

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ кокосовых сливок зависит от различных факторов, включая метод выращивания кокосов, обработку, транспортировку и упаковку. Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точные данные об экологическом следе кокосовых сливок. По данным Большой климатической базы данных, для кокосового молока это составляет 3,5 кг экв. CO ₂ /кг ^14. Можно предположить, что воздействие кокосовых сливок весьма аналогично;

Кокосы пользуются спросом практически во всем мире благодаря своим многочисленным полезным свойствам и грамотному маркетингу - как продукты питания, а также для производства энергии или производства украшений, мебели или лекарств. Это создает важные рабочие места в тропических развивающихся странах; например, на Филиппинах до 3,5 миллионов человек прямо или косвенно зависят от кокосовой промышленности. ¹⁵ Однако к кокосовой отрасли следует относиться крайне критично, поскольку мелкие фермеры часто управляют кокосовыми плантациями для западного рынка, а крупные торговые компании диктуют цены. Фермеры едва могут прожить на эту зарплату. Если поденщики управляют плантациями, принадлежащими компании, условия там обычно нечеловеческие. ^4.5 Сертифицированные товары доступны уже много лет, но редко пользуются спросом. ⁶ Кроме того, следует иметь в виду, что кокосам приходилось преодолевать большие расстояния, чтобы мы могли их съесть, и поэтому они связаны с высокими уровнями выбросов.

Площадь, необходимая для выращивания кокосовых пальм, часто связана с захватом земель, вырубкой лесов и уничтожением местного биоразнообразия. Чтобы удовлетворить высокий спрос, смешанные культуры высаживают редко, предпочтение отдается монокультурам. Кокосовое масло также все чаще заменяет вызывающее споры пальмовое масло. Однако урожайность масличных пальм, составляющая в среднем около 3,8 тонны масла с гектара, намного выше, чем урожайность кокосового масла с 0,7 тонны масла с гектара. ⁴ Если вы посмотрите на количество видов, находящихся под угрозой исчезновения, на миллион тонн произведенного масла, кокосовое масло работает даже хуже, чем пальмовое. ¹⁶

Исследование Эксетерского университета показывает, что в среднем 60 видов, занесенных в Красный список МСОП, находятся под угрозой. ⁶ Поскольку для сбора кокосов иногда используются дрессированные обезьяны, их употребление также напрямую приводит к многочисленным страданиям животных. Обезьян насильно дрессируют в течение нескольких лет, пока они не смогут собирать кокосы с высоких пальм, что им приходится делать, пока они связаны, пока не умрут. ⁷

Распространение во всем мире - выращивание

Кокосовые сливки изготавливаются из мякоти кокоса. Кокосовые пальмы растут преимущественно в экваториальной зоне, т.е. в тропических районах. Люди используют кокосовую пальму уже как минимум 3000 лет. Их происхождение, вероятно, лежит в Полинезии (островной регион Тихого океана). Начиная с 19 века, кокосы приобрели экономическое значение, когда их выращивали на плантациях голландцев на Цейлоне. ³

По данным FAOSTAT, в 2021 году во всем мире было произведено около 63,6 миллиона тонн кокосов. Основными регионами выращивания являются Индонезия (17,1 млн тонн), Филиппины (14,7 млн тонн), Индия (14,3 млн тонн), Шри-Ланка (2,4 млн тонн). ²

Информацию о выращивании и сборе кокоса см. в разделе «Кокосовое мясо, сырое» (кокосовое мясо, органическое?).

Промышленное производство

Коммерческое производство кокосовых сливок аналогично производству кокосового молока. Разница между кокосовым молоком и кокосовыми сливками заключается в содержании жира. Это минимум 10% для кокосового молока и 20% для кокосовых сливок. ¹² Кокосовые сливки – это, так сказать, «концентрированное кокосовое молоко».

Для этого нужно очистить кокосы и удалить мякоть. Его измельчают и прессуют, иногда с добавлением кокосовой или питьевой воды. Для этого часто используют механический винтовой пресс или гидравлический пресс. После того, как смесь кокосовой мякоти и воды хорошо перемешана, профильтруйте ее, чтобы остались твердые компоненты. После фильтрации перед упаковкой кокосового молока или кокосовых сливок обычно происходит пастеризация. ¹³

Дополнительная информация

Кокосовая пальма ( Cocos nucifera) — единственный вид этого рода, но существует множество различных разновидностей. Кокос — это плод кокосовой пальмы, он не является настоящим орехом, а представляет собой односемянную костянку. Он состоит из трех сросшихся между собой плодолистиков, что также приводит к его часто слегка треугольной форме. Три глаза, которые вы видите на одной стороне, — это три зародышевых отверстия, в которых одновременно начинает расти только один зародыш.

Альтернативные названия

кокосового крема также можно найти в магазинах под названиями Coconut Cream и Coconut Crème. Английское название — кокосовый крем. Не путать с кокосовым кремом или кокосовым кремом.