Мята перечная, свежая (сырая, органическая?)

Свежая перечная мята ( Menthapiperita ) очень популярна в качестве чая из-за ее противовоспалительного и успокаивающего действия. Их ценят в сыром виде как приправу на кухне из-за их острого вкуса. Когда дело доходит до трав, предпочтение отдается органическому качеству.

Использование на кухне

Чем мята перечная и мята отличаются друг от друга? Мята перечная и (зеленая) мята часто ошибочно используются как синонимы. Хотя оба они принадлежат к роду Mentha, с ботанической точки зрения это два разных растения. Помимо происхождения, самое большое отличие заключается во вкусовом профиле: мята перечная отличается интенсивным острым ароматом. Его вкус более сильный и острый по сравнению с мятой, что и дало мяте такое название. Высокое содержание ментола обеспечивает острый вкус, что позволяет отличить его от других видов мяты.

Свежие листья мяты съедобны в сыром виде и имеют множество применений. Благодаря своему приятному пряному восточному вкусу они в качестве приправы дополняют самые разные блюда: от сырых овощей до приготовленных, пикантных и сладких блюд.

Мята сначала имеет согревающий вкус, а затем раскрывает поразительно охлаждающий и освежающий аромат. Это делает его очень популярным в качестве освежающего напитка в жаркие летние дни. Мятный чай – один из самых популярных травяных настоев. Вы заливаете горячую воду свежими или сушеными листьями мяты. Листья содержат эфирное масло мяты перечной и при использовании в виде чая оказывают успокаивающее и отхаркивающее действие при проблемах с желудком и кишечником. ¹

Мята играет важную роль в различных культурах: в греческой, турецкой и арабской кухне чай из нее ценится как национальный напиток. Эта трава встречается в греческих блюдах, таких как традиционная мусака или виноградные листья Dolmadakia gialantzi, фаршированные рисом, луком, укропом, петрушкой, помидорами, кедровыми орехами и фенхелем в дополнение к мяте. Перечная мята улучшает арабскую мухадарру ( чечевицу с рисом ) и используется в качестве ингредиента в мятно-йогуртовом соусе, который идеально сочетается с фалафелем. Соевый йогурт — подходящий веганский вариант.

Мята также является незаменимым чаем в английской кухне. Помимо классического мятного соуса, его часто сочетают с горошком или картофелем . В индийской кухне он придает чатни и соусам свежую и пряную ноту. Чатни из кориандра и мяты часто подают с самсой или пакорой. В Мексике сальсу и соусы сочетают с мятой. Североафриканские и арабские блюда обогащены тмином, мускатным орехом, шафраном и корицей, которые гармонично гармонируют с мятой. В Марокко мяту используют в тажине вместе с сухофруктами, такими как сливы или абрикосы .

Мята имеет прекрасный вкус в смузи со свежими ингредиентами, такими как огурцы, арбуз, клубника, лайм ,черника, ежевика и грейпфрут . Их используют для газированных и алкогольных напитков, в том числе мохито, таких как ананасовый мохито с капустой и кокосовой водой, а также для других коктейлей. Мяту перечную используют для приготовления мятного ликера. Чтобы освежиться, вы можете заморозить листья перечной мяты вместе с водой в кубики льда, чтобы придать напиткам приятный вкус в дополнение к охлаждающему эффекту.

Домашний уксус и различные салаты, например, салат из кускуса или булгура, также можно украсить мятой. Популярный вариант ливанской кухни — табуле . Мятный песто с грецкими орехами или миндалем представляет собой освежающую альтернативу классическому песто из базилика и идеально подходит для переработки излишков сырой мяты. В качестве гарнира украшает супы и десерты.

Мята служит восхитительным ароматизатором в кондитерских изделиях: ее используют для приготовления мятных кондитерских изделий, мятного творога, мятных талеров (покрытых шоколадом), мятных конфет, жевательной резинки или для шоколадных начинок, а также в качестве разновидности мороженого.

Вместо свежей мяты можно использовать сушеную перечную мяту. Однако здесь следует быть осторожным с приправой, так как она имеет более концентрированный аромат.

Веганский рецепт мятного сорбета с киви

Ингредиенты: 4 столовые ложки свежей мяты, 5 киви , 100 г сахара, немного воды.

Приготовление: Очистите киви и пюрируйте их с сахаром и мятой при помощи блендера. При необходимости добавьте немного воды. Вылейте в подходящую форму и приготовьте сорбет в мороженице или морозильной камере, помешивая каждый час. Через 3-4 часа заморозки киви-мятный сорбет можно подавать. По желанию украсьте свежими листиками мяты. Альтернативно, вы можете использовать мед, чтобы подсластить его. Подходит для веганского варианта. Сироп агавы или кленовый сироп .

Рецепт чая из свежей мяты

Чтобы приготовить чай из свежей мяты, 2-3 чайные ложки сырых листьев мяты залейте 250 мл горячей, уже не кипящей питьевой воды и дайте травяному настою настояться 5-10 минут. По желанию вы можете добавить натуральный лимонный сок и немного меда .

Веганские рецепты с мятой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка - Хранение

Сезон мяты в странах DA-CH длится с весны до осени . Тем не менее, свежую мяту можно найти круглый год в отделе фруктов и овощей или в отделе свежих трав крупных розничных сетей, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa . Большая часть доступна в разрезе. Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, предлагают в своем ассортименте органическую перечную мяту.

Часто встречаются неспецифические названия, такие как «мята», которое также может относиться к мяте колосистой . У вас будет ясность, если вы купите мяту как горшечное растение или ее семена для выращивания самостоятельно. Для этого идеально подойдут Баухаус, садовые центры, древесные питомники или Интернет.

Вы также можете купить траву в специализированных магазинах чая и специй, магазинах здорового питания или на рынках. Сушеную мяту можно найти на полках для специй в супермаркетах.

Доступность мяты варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Найденная дикая

мята перечная — многолетнее растение, которое в диком виде растет по всей Европе, Северной Америке и Австралии. Их можно встретить на берегах ручьев и на сырой залежи. ¹

При сборе в дикой природе часто может возникнуть путаница с другими видами мяты: скрещивание двух видов часто создает естественные гибриды, характеристики которых совпадают между родителями. Мята перечная ( Menthapiperita ) была создана путем гибридизации мяты колосовой ( Mentha spicata ) и дикой водяной мяты ( Mentha aquatica ). ³ Он также очень легко размножается, что обеспечивает быстрое распространение и диверсификацию. ⁴ Подробнее об этом в главе о выращивании.

В Австрии в диком виде чаще всего встречаются конская мята ( Mentha longifolia ), водяная мята ( Mentha aquatica ) и полевая мята ( Mentha arvensis ). ³ Запах полевой мяты очень похож на запах мяты перечной. Если раздавить его листья, они сильно пахнут ментолом. ⁵ Виды мяты нетоксичны, различаются по вкусу и их смело можно использовать для приготовления чая. ³

Советы по хранению

Как перечная мята остается свежей как можно дольше? Перечная мята хорошо хранится в стакане воды. Для сохранения свежести рекомендуется ежедневно менять воду и ставить банку в холодильник. Вы также можете завернуть мяту во влажную кухонную бумагу. Листья мяты можно сушить для увеличения срока хранения. Сушеную мяту следует хранить в сухом и прохладном месте. Хранится от нескольких месяцев до года, хотя при длительном хранении вкус ухудшается. Альтернативно, вы можете заморозить листья мяты, чтобы они лучше сохранили свой аромат.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

100 г свежей мяты перечной (сырой) имеют калорийность 77 ккал. Жиров почти нет, углеводов – 15 г, белков – 3,8 г. Содержание клетчатки составляет 8 г/100 г, что соответствует 32% суточной потребности.

Содержание марганца в мяте перечной составляет 1,2 мг/100 г (59% суточной нормы). Свежий базилик (1,1 мг/100 г) и свежий укроп (1,3 мг/100 г) имеют одинаковую ценность. В лемонграссе содержится более чем в четыре раза больше. Особенно много марганца содержится в зародышах пшеницы (13 мг/100 г).

Фолат (фолиевая кислота) содержится в количестве 114 мкг/100 г, что составляет 57% суточной потребности. Это значение сопоставимо со значением свежего розмарина (109 мкг/100 г) и марокканской мяты (105 мкг/100 г). Сушеные травы (например, тимьян настоящий 274 мкг/100 г) содержат значительно больше фолиевой кислоты.

Сырая перечная мята содержит 32 мг витамина С (аскорбиновой кислоты) на 100 г, что соответствует 40% суточной нормы. В настурции в два раза больше витамина С (60 мг/100 г), а в петрушке — в четыре раза больше (133 мг/100 г). Облепиха является особенно хорошим источником витамина С (450 мг/100 г). ²

Мята перечная содержит множество биологически активных фитохимических веществ, таких как полифенолы, флавоноиды, лимонен, цинеол и метон. ⁶

Вы можете найти все ингредиенты мяты перечной, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезна ли свежая перечная мята? Мята перечная – одна из лекарственных трав, способных предотвратить различные заболевания. Исследования показывают, что компоненты мяты перечной, особенно ментол и другие вторичные метаболиты, отвечают за широкий спектр фармакологической активности. ⁶ Ценное эфирное масло мяты перечной содержит в основном ментол и ментон, а также некоторые дополнительные компоненты, такие как пулегон, ментофуран и лимонен. ^3.7

Мята перечная эффективна против злокачественных опухолей (противоопухолевая). Исследования подтверждают противоопухолевую активность мяты перечной путем ингибирования окадаиновой кислоты и других генов-промоторов опухоли, ответственных за образование опухолей. Ментол повышает активность фермента N-концевой ацетилтрансферазы (НАТ), что приводит к инактивации опухолевых клеток и предотвращает образование опухолей, особенно в печени. Этот эффект ингибирования опухоли усиливается с увеличением потребления ментола. ⁶

Мята перечная играет важную роль в предотвращении воспалений. Вещества ментол и цинеол, содержащиеся в масле, обладают противоаллергенным и противовоспалительным действием. У морских свинок после перорального приема наблюдалось уменьшение аллергических кожных реакций, вызванных антителами IgE. Флавоноиды мяты перечной, особенно лютеолин7-О-рутинозид, оказывают ингибирующее действие на аллергические реакции в носу. ⁶

Исследования также приписывают мяте перечную защиту печени, высокий антиоксидантный, обезболивающий и радиозащитный эффект. Ментол оказывает антибактериальное, противовирусное и фунгицидное действие. ⁶

Было показано, что масло перечной мяты обладает антидиабетическими свойствами у крыс за счет снижения уровня глюкозы в сыворотке (сахара в крови) при пероральном приеме. Мята перечная также оказывает сосудорасширяющее и снижающее артериальное давление действие. ⁶

Мята перечная оказывает спазмолитическое действие, ингибируя кальциевые каналы, что приводит к расслаблению мышц, особенно в пищеварительном тракте. ^12.21 Он способствует оттоку желчи и выработке желчи и, следовательно, также оказывает пищеварительное действие. ²¹

Имеет ли мята стимулирующий эффект? Эфирное масло мяты перечной с высоким содержанием ментола может оказывать стимулирующее действие, улучшая когнитивные функции и снимая умственную усталость. ⁸ Таким образом, в зависимости от дозировки и назначения мята может оказывать как стимулирующее, так и успокаивающее действие.

Ментол оказывает охлаждающее действие на организм и поэтому может помочь снизить температуру при приготовлении мятного чая. Чай также обладает спазмолитическим действием, что делает его полезным при тошноте и рвоте. Мятный чай помогает при путешествиях и морской болезни. ⁶

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Если мяту перечную не использовать рекомендованным способом или в предписанной дозе, трава может оказывать токсическое действие, несмотря на свои положительные свойства. При использовании перечной мяты соблюдайте предписанные количества. И здесь доза создает яд.

По данным Федерального института оценки риска Германии, чрезмерное количество эфирных масел (включая ментол), особенно у маленьких детей, может оказывать негативное воздействие на центральную нервную систему, почки и дыхательные пути. ⁹ Младенцы и дети раннего возраста подвергаются риску возникновения голосового спазма (спазма голосовой щели, ларингоспазма), что в худшем случае может привести к остановке дыхания. В профилактических целях мятное масло не рекомендуется применять до 4-летнего возраста. ¹⁰

В случае изжоги и рефлюксной болезни (ГЭРБ) симптомы могут ухудшиться при приеме мяты, поскольку сфинктер между желудком и пищеводом расслабляется. ^6.11. Также не рекомендуется употреблять мяту при проблемах с желчным пузырем. ¹¹

Компоненты пулегон и ментофуран могут оказывать канцерогенное действие в высоких дозах. Однако при низких концентрациях опасности нет. ^6,10,11

Иногда может возникнуть аллергия на мяту. ¹²

Опасность путаницы

Из-за схожего внешнего вида и родства существует риск путаницы при сборе мяты перечной с ядовитой мятой полярной ( Mentha pulegium ). ^3.13 Характерный ментоловый запах мяты является важной отличительной чертой. Мята Полей имеет более слабый, другой и довольно неприятный запах. ³ Внешне их можно отличить по тычинкам: у мяты перечной тычинки такой же длины, как и лепестки, а у мяты полей тычинки значительно крупнее. ¹³

В Справочнике по критическим лекарственным растениям говорится, что все другие виды дикой мяты можно безопасно собирать и использовать для приготовления чая. При выборе рекомендуется полагаться на свое личное обоняние. ³

Использование в качестве признанного лекарственного растения.

По данным ESCOP, листья мяты перечной признаны в медицинских целях при проблемах с пищеварением, метеоризме и гастрите (катаре желудка). По данным Комиссии Е, они используются при спазмах в желудочно-кишечном тракте, а также в желчном пузыре и желчных протоках. HMPC классифицировал лист мяты перечной как традиционное растительное лекарственное средство для облегчения симптомов расстройств пищеварения, таких как диспепсия и метеоризм. Листья мяты перечной применяют в виде чая, лекарственного порошка в таблетках и в виде настойки. Следует отметить, что использование лекарственных растений, подпадающих под «традиционное применение» для указанной области применения, основано исключительно на многолетнем опыте. ¹⁰

Индивидуальная дозировка для приготовления чая для взрослых составляет от 1,5 до 3 г сухого чайного препарата на 150 мл воды. Не следует превышать рекомендуемую суточную дозу 3–6 г. Для детей 4–11 лет суточная доза составляет 3–6 г (3 стакана по 1–2 г). HMPC не рекомендует использовать листья мяты перечной у детей младше 4 лет. Беременным и кормящим женщинам его вообще не рекомендуется использовать из-за отсутствия данных. ¹¹

Народная медицина - натуропатия

Традиционно мятный чай используется в народной медицине для лечения кашля, бронхита и воспалений слизистой оболочки полости рта и горла. Говорят, что чай обладает ветрогонным (метеорическим) эффектом, который помогает при проблемах с пищеварением, таких как колики у младенцев, метеоризм, диарея, расстройство желудка, тошнота, рвота, утреннее недомогание и судороги. ¹²

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. ¹⁴

На веб-сайте Carboncloud экологический след мяты перечной _CO2 составляет 0,65 кг экв. _CO2 /кг. Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти никакой информации из других источников. Поэтому к экологическому следу следует относиться с осторожностью, поскольку у нас нет сопоставимых значений. ¹⁵

Водный след свежей мяты составляет 288 л/кг. Для сравнения: у овощей водный след составляет 300 л/кг, а у зерновых – 1600 л/кг. Для специй требуется еще более высокая потребность в воде – около 7000 л/кг. ¹⁶ Эти значения показывают, что мята перечная потребляет относительно мало воды по сравнению с другими травами и специями. Это делает их сравнительно ресурсосберегающим вариантом выращивания.

Покупая мяту, убедитесь, что она выращена органически . Следует избегать выращивания перечной мяты традиционного производства из-за использования синтетических удобрений и пестицидов. Исследования показывают, что эфирные масла мяты могут действовать как многообещающий биогербицид, останавливая рост сорняков и даже вызывая их гибель. ¹⁷ Обычные гербициды загрязняют окружающую среду и часто вызывают устойчивость сорняков, в то время как органически выращенная перечная мята может стать более экологически чистой альтернативой.

При приготовлении мятного чая важно помнить, что кипятите ровно столько воды, сколько вам действительно нужно. Производитель чая Pukkaherbs заявляет, что в 2021 году 36% общего _{углеродного} следа придется на кипячение чайной воды. Это произошло потому, что потребители иногда кипятили в два раза больше воды, чем необходимо. ¹⁸

Защита животных - защита видов

Соцветие мяты перечной, так называемое ложное ухо, привлекает многочисленных насекомых, таких как бабочки и дикие пчелы. Это важно для дикой природы, поскольку является важным источником пищи. Осенью вы можете позволить мяте зацвести во второй раз, чтобы внести положительный вклад в защиту вида. ¹⁹

Распространенность во всем мире – выращивание.

Происхождение мяты перечной неясно. Вероятно, он пришел из Англии путем селекции в 17 веке. ¹¹ Он произрастает в Европе и на Ближнем Востоке и в настоящее время считается культивируемым во всем мире растением. ^7.12 Коммерчески доступное лекарственное растение поступает в основном из Болгарии, Греции, Испании, Северной Европы и США. ¹ Марокко является основным регионом выращивания, где более 90% мяты производится во всем мире. ⁷

Выращивание - Урожай

Мята перечная - многолетнее, травянистое и адаптируемое растение, хорошо приспосабливающееся к различным почвенным и климатическим условиям. Лучше всего он растет в прохладном, предпочтительно влажном климате и на глубоких, богатых гумусом почвах, которые хорошо сохраняют воду. Их можно выращивать как в низинах, так и в предгорных регионах с субтропическим климатом. ¹

Для начала требуется нейтральный pH почвы и низкие температуры. На более поздней стадии роста предпочитает среднюю температуру 20-40 °C. Мята чувствительна к морозу, особенно на этапе прорастания. ¹

Существует множество сортов мяты перечной. Различают темно-зеленые сорта «черной мяты» и светло-зеленые сорта «белой мяты». ¹⁰ Самый известный темно-зеленый сорт — мята перечная Митчем (var. vulgaris Sole), имеющая характерные красноватые стебли и листья. Светло-зеленые сорта имеют ланцетные листья вместо яйцевидных. ^1.10 Существуют также необычные сорта, такие как мята оранжевая ( Mentha xpiperita var. citrata ), источающая апельсиновый аромат, и мята шоколадная ( Mentha ×piperita var.piperita ). ¹³

Растение высотой 60 см имеет квадратные опушенные стебли с крестообразными листьями. На нижней стороне листьев имеются масляные железы, в которых находится эфирное масло. ^10.19

Корневая система мяты перечной неглубокая и быстро распространяется по побегам. ¹⁹ Размножаются весной с конца января до начала февраля. Для этого в новую почву высаживаете ответвления прошлогодних растений. Важно поддерживать почву постоянно влажной. Регулярный полив способствует росту большого количества зелени и нежных побегов, что облегчает обрезку. ¹

С июня по сентябрь мята перечная дает цветки, которые вместе образуют ложный колос. Их цвет варьируется от белого до розового и фиолетового. Второе цветение может произойти осенью. ¹⁹ Сбор урожая происходит незадолго до цветения, в зависимости от местных условий. При оптимальных условиях второй, но меньший урожай можно получить через 60-75 дней. ¹

Мята перечная стерильна и не имеет жизнеспособных семян. Размножают подземными побегами существующих растений, делением и черенками. Стремление инвазивного растения к распространению всегда обеспечивает достаточное количество растительного материала для размножения. ^7.19

Выращивание собственной

мяты хорошо работает в Вырастите горшок на балконе, террасе или на грядке в саду. Для этого подойдет частично затененное и защищенное от ветра место. ²⁰

Поскольку растение быстро растет, следует оставлять расстояние в 50 см от соседних растений в саду. При необходимости можно использовать корневой барьер. Чтобы приручить рост инвазивного растения, подходит выращивание в горшках. Здесь желательно пересаживать мяту каждые 3-5 лет, чтобы противодействовать заражению болезнями. Чтобы минимизировать риск, не следует сажать в непосредственной близости родственные растения, такие как ромашка, тимьян, шалфей или другие виды мяты. На зимовку горшок можно поставить в доме или в подвале. ²⁰

Зимой мята перечная уходит в землю. Вы можете провести обрезку осенью, чтобы весной растение снова проросло свежим и сильным. ¹⁹

Дополнительная информация

Мята перечная ( Menthapiperita L.) принадлежит к роду мяты ( Mentha ), который является частью семейства мятных (Lamiaceae). ¹ Род мяты очень обширен и насчитывает до 30 видов. ¹³ Дифференцировать их оказывается сложно, поскольку часто возникают естественные гибриды. Сама мята перечная представляет собой не отдельный вид, а гибрид, поэтому ее также пишут mentha x piperita, чтобы таксономически определить ее гибридное происхождение. ³

Альтернативные названия

Мята перечная имеет множество названий: она также известна как жилковая мята, драгоценная мята, английская мята, садовая мята, чайная мята, настоящая перечная мята, перечная мята, кошачья трава, бальзам, перечная мята или шмекертс. На английском языке их называют перечной мятой, черной мятой, конфетной мятой, бальзамической мятой, бренди-мятой, скрученной мятой или коммерческим названием Mitcham. Латинское лекарственное название листьев мяты перечной — Menthae piperitae folium .

Другие применения

Масло перечной мяты можно найти в качестве ароматизатора в средствах для полоскания рта, жевательной резинке, зубной пасте и косметических продуктах, таких как гели для душа или лосьоны. Это самое популярное и широко используемое эфирное масло для ароматизации лекарств, в том числе сиропов от кашля, снотворных и средств по уходу за кожей. ¹