Медовая дыня, сырая (органическая?)

Использование на кухне

Медвяная дыня, или зимняя дыня ( Cucumis melo var. inodorus), популярна во многих рецептах из-за своей медово-сладкой мякоти. Под толстой белесой или желтой кожурой проникает лишь слегка сладковатый запах, не сравнимый с ароматным запахом спелой дыни канталупы.

Как разрезать дыню? В зависимости от того, как вы ее используете, вы можете разрезать промытую целую дыню пополам, удалить семена ложкой, а затем разрезать ее на дольки или кусочки (вместе с кожурой). Также можно заранее очистить всю дыню. В качестве съедобных украшений подойдут вырезанные из мякоти фигурки или шарики.

Свежие кусочки дыни хорошо подходят в качестве десерта или сырой закуски. Немного лимонного сока добавляет хорошую кислотность. Нарезанная на мелкие кусочки каждая дыня также хороша в сыром виде в мюсли, фруктовом салате, пунше или в стакане в качестве веганского многослойного десерта. Сырые дыни можно использовать для приготовления вкусных веганских сорбетов, смузи, коктейлей и коктейлей. Веганский дынный ласси можно приготовить с веганским йогуртом ( соевым йогуртом) и напитком растительного происхождения (например, овсяным молоком).

Желтая дыня медвяная или желтая канарейка имеет ярко-желтую кожуру, под которой скрывается светлая, часто слегка зеленоватая мякоть. Их можно испечь в торты, тарты и тарты или разрезать пополам и запечь в духовке.

Интенсивная сладость спелых дынь придает пряным салатам экзотический оттенок. Овощи, приготовленные на пару, такие как сладкий перец ( красный и желтый) и кабачки с сырой дыней, представляют собой блюдо, которое можно быстро приготовить. Для теплых вечеров с барбекю можно приготовить дыню на гриле как отличную веганскую альтернативу. Дыню нарезают ломтиками толщиной 2 см и жарят на гриле или приправляют солью,перцем, мускатным орехом или порошком карри. Нарезанная кубиками дыня придает кисло-сладкий оттенок другим овощам-гриль на шампурах.

Остальные кусочки дыни лучше всего сохранять пикантными с белым винным уксусом, как чатни, или сладкими с сахаром. Вареный сок дыни, то есть сироп, подходит для подслащивания и облагораживания кремов.

Веганский рецепт гаспачо из дыни и томатов

Ингредиенты (на 4 персоны): 1 дыня (около 1 кг, сырая, органическая), 2 остроконечных перца, 250 г помидоров, 1 огурец (по желанию очищенный или без семян), 15 г свежего имбиря., 8 стеблей мяты, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 10 г кедровых орешков (необжаренных), возможно 1 ст. л. рапсового масла.

Приготовление: Разрежьте дыню пополам, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Если у огурца толстая кожица и/или особенно крупные семена, их можно очистить или удалить. Нарежьте кубиками острый перец (без семян), помидоры и огурцы. Очистите сырой имбирь и нарежьте мелкими кубиками. Оторвите семь стеблей листьев мяты, положите их в блендер вместе с кусочками дыни, острым перцем, помидорами, огурцом и имбирем и пюрируйте. Нарежьте лук и чеснок очень мелко и добавьте в смесь. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Разложите холодный гаспачо из дыни и томатов в миски или глубокие тарелки. Украсьте веганский гаспачо (сбрызните маслом) рваными листьями мяты и кедровыми орешками и подавайте.

Веганские рецепты дыни вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Дыни Honeydew, преимущественно Желтая Канарейка, можно найти в большинстве сетей супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka или Hofer, иногда также в контролируемом органическом качестве (органическом). качество) . Вы также можете купить дыни в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также сезонно на еженедельном рынке. В Центральной Европе дыни доступны круглый год; Пик коммерческого урожая в Европе приходится на период с июня по сентябрь. ¹

Когда созревает дыня? Полностью созревшая овальная желтая дыня имеет ярко-желтую кожуру вокруг и источает слегка сладкий аромат, особенно у основания стебля. Если вы слегка надавите на внешнюю оболочку, она слегка поддастся, как только дыня созреет. Поскольку дыня не дозревает, при покупке следует обращать внимание на желаемую степень спелости. ^2.20

Группа дынь Honeydew выглядит немного иначе: многие сорта имеют бело-серую кожицу, зеленоватую мякоть и не имеют запаха даже в полностью созревшем состоянии (зеленая дыня). Сорта с оранжевой мякотью (оранжевая медвяная роса) при полном созревании имеют легкий запах, но сохраняются короче, чем первые. ¹⁸

Доступность дынь варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и динамику их цен.

Советы по хранению.

У дыни довольно прочная кожура, и она не созревает: поэтому вы можете легко хранить неповрежденные плоды в течение одной-двух недель. При хранении можно добиться приятной мягкой консистенции, но содержание сахара в дыне больше не меняется. Когда вредна дыня? Если дыня источает резкий сладкий аромат, значит, дыня перезрела и ее нельзя есть. Разрезанные дыни следует хранить накрытыми пищевой пленкой в холодильнике и съедать в течение нескольких дней, так как они быстро портятся.

Низкокислотная мякоть дыни обеспечивает хорошую питательную среду для вредных микроорганизмов, таких как сальмонелла, листерия или EHEC. При разрезании возбудители попадают на мякоть из (немытой) кожуры или через загрязненные руки или кухонные принадлежности (ножи, разделочные доски). Вы можете предотвратить инфекции, соблюдая правила гигиены на кухне. Предварительно нарезанные кусочки дыни следует употреблять быстро или охладить. Федеральный институт оценки рисков ( BfR) рекомендует выбрасывать дыни, если они хранились без охлаждения в течение нескольких часов. ³

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Много ли калорий в дыне? Сырая дыня имеет калорийность около 36 ккал/100 г и содержит много сочной мякоти, которая на 90% состоит из воды. Доля углеводов (9,1 г/100 г) низкая. Содержит ли дыня фруктозу? При содержании сахара около 8,1 г/100 г содержание фруктозы составляет около 2,96 г/100 г, остальное состоит преимущественно из сахарозы и глюкозы. ⁴ В зависимости от условий выращивания и сорта значения могут меняться.

Имея 0,14 г жира и 0,54 г белка на 100 г, дыня почти не содержит жиров и содержит очень мало белка. 0,8 г клетчатки покрывают 3,2% суточной потребности. ⁴

В сырой дыне содержится 18 мг витамина С на 100 г, что составляет 23% суточной нормы. Кабачки (18 мг/100 г) и аннон (19 мг/100 г) имеют сопоставимые количества. Настоящая гуава содержит много аскорбиновой кислоты – 228 мг/100 г. ⁴

В дыне содержится 228 мг/100 г калия (11% дневной нормы). Вишня (222 мг/100 г) и инжир (232 мг/100 г) содержат одинаковое количество калия. Фрукт, в котором почти в два раза больше калия — сырой джекфрут (448 мг/100 г). ⁴

Содержание фолиевой кислоты – 19 мкг/100 г (10% суточной нормы); он сопоставим с ананасом (18 мкг/100 г) и кумкватом (17 мкг/100 г). В настоящей гуаве его значительно больше – 49 мкг/100 г, но 100 г покрывают лишь 25% дневной потребности. ⁴

Вы можете найти все ингредиенты дыни, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Высокое кровяное давление (гипертония) является одним из наиболее известных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, поэтому употребление дыни может снизить кровяное давление благодаря содержащемуся в ней калию. ⁵

Сок дыни оказывает ощелачивающее действие на мочу, что способствует растворению и выведению мочевых камней. Сок дыни может служить альтернативой профилактическим препаратам, изготовленным из цитрата калия. ⁷ Подщелачивающее воздействие на мочу может помочь предотвратить заболевания мочевыводящих путей. ⁸

Вторичные растительные вещества

Многие из эффектов дыни на здоровье можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.

Поскольку название «медвяная дыня» часто не используется последовательно, им можно описывать разные по внешнему виду сорта дыни (см. главу «Дополнительная информация»). Термин «медвяная дыня» часто используется как синоним вышестоящей группы «сахарные дыни». Поэтому помимо второстепенных растительных веществ сорта «дыня дыня» мы описываем также вещества супергруппы «сахарная дыня».

Сахарные дыни (дыни) содержат следующие фитохимические вещества: ^22,23,24,25.

• Изопреноиды: Каротиноиды: Бета-каротин; сапонины; Терпеноиды: апокаротиноиды (бета-циклоцитраль); Терпены: тритерпены (куркурбитацин, фитостерины), монотерпены (олеуропеин, лимонен, эвкалиптол); сесквитерпены (бета-кариофиллены); Дитерпены (фитол)
• Алкалоиды
• Полифенолы: Фитоэстрогены: бета-эстрадиол, изофлавоны; Флавоноиды: флавонолы (рутин), флавоны (лютеолин, апигенин, аментофлавон); Фенольные кислоты: галловая кислота, протокатеховая кислота, хлорогеновая кислота, 4-гидроксибензойная кислота, 3-гидроксибензойная кислота, изованилиновая кислота, п-кумаровая кислота, м-кумаровая кислота, гидрокситирозол.
• Органические серосодержащие соединения

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в дынях может меняться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Исследования фитохимических веществ дыни показывают, что Cucumis melo является многообещающим источником природных антиоксидантов. Это означает, что он может служить терапевтическим средством для предотвращения окислительного стресса и связанных с ним заболеваний. Положительный эффект обусловлен синергическим взаимодействием различных фитохимических веществ, содержащихся в плодах. ²³

Экстрактированные кукурбитацины из Cucumis melo обладают эффектом снижения артериального давления, поскольку улучшают напряжение кровеносных сосудов. Результаты исследования на животных из Китая показывают способ повысить эффективность клинических препаратов, используемых для лечения высокого кровяного давления. ⁶

Исследование in vitro, анализирующее компоненты плодов и семян дыни, также показало, что содержащиеся в ней биологически активные соединения могут подавлять рост различных типов раковых клеток. Однако необходимы дальнейшие исследования для выявления дополнительных фитохимических веществ из дыни и более детального изучения их фармакологического значения. ²⁴

Ингредиенты сахарной дыни также оказывают положительное влияние на пищеварительный тракт. В исследовании на крысах изучали, может ли введение экстракта дыни облегчить существующую резистентность к инсулину. Было обнаружено, что содержащиеся в нем фитохимические вещества могут подавлять воспаление в кишечнике, что может улучшить резистентность к инсулину. Кроме того, это привело к изменению состава кишечных бактерий, что положительно сказалось на здоровье пищеварительного тракта и привело к улучшению контроля уровня сахара в крови. Эти результаты позволяют предположить, что Cucumis melo может представлять собой потенциальное средство для профилактики резистентности к инсулину и диабета, двух метаболических заболеваний, связанных с воспалением. ²⁶

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

При слишком высоких температурах вредные микроорганизмы могут размножаться на разрезанных кусочках дыни и вызывать инфекции (см. пункт хранения выше). Поэтому хранить дыни следует правильно.

Аллергические симптомы могут возникать при употреблении дынь ( Cucumis melo). Связь с другими возбудителями аллергии, такими как пыльца или персик, а также с чувствительностью к латексу поразительна. В Испании аллергия на дыню является второй по распространенности аллергией на фрукты. ⁹

Хотя содержание фруктозы в дынях довольно низкое, людям с непереносимостью фруктозы или непереносимостью фруктозы все же следует соблюдать осторожность.

Умеренное потребление дыни не представляет опасности для диабетиков (ГИ 69, GL 5,7; подробнее о ГИ и ГК читайте в разделе «Арбуз»).

Народная медицина – натуральная медицина

Благодаря своим питательным веществам сахарные дыни, такие как дыня или дыня, обладают увлажняющим, реминерализирующим, подщелачивающим, мочегонным и слабительным действием. ⁸

Экологический след – благополучие животных

Согласно датской климатической базе данных Concito, выбросы CO ₂ от дынь составляют 0,55 кг CO ₂ экв/кг. ²⁷

В летние месяцы сахарные дыни привозят из соседних с нами стран Испании и Италии. Эти фрукты имеют соответственно более короткие маршруты транспортировки и меньший экологический след, чем товары, которые частично доступны в магазинах в остальную часть года и поступают из-за границы. Но даже с более региональными дынями требуется умеренное наслаждение, так как расход воды у них на килограмм составляет до 200 литров. ¹⁵ Это очень проблематично для таких стран, как Испания, где наблюдается нехватка воды. Кроме того, пестициды и удобрения, используемые в традиционном сельском хозяйстве, плохо влияют на окружающую среду, поэтому дыни органического производства предпочтительнее дынь традиционного сельского хозяйства. В органическом сельском хозяйстве не используются синтетические химические пестициды или удобрения, которые загрязняют грунтовые воды и наносят вред важным опылителям, таким как медоносные пчелы. ²¹

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?.

Распространение во всем мире – выращивание

Происхождение сахарных дынь лежит в Азии, а не в Восточной Африке, как долгое время предполагалось. По данным литературы, человек выращивает дыни уже более 4000 лет. ¹⁰

Сегодня сахарные дыни с их многочисленными сортами и сортами культивируются в тропиках, субтропиках и Средиземноморском регионе. В Европе основные районы выращивания дыни находятся в Испании, Италии и Франции (2019 г.). В Китае выращивается большая часть дынь. ¹¹

В Швейцарии также есть собственное производство сахарных дынь - около 4 тонн (2020 г.), особенно дынь дынь (сорт Шаранте), дынь падевых и дынь Галия (дыни Галия). Для сравнения, импорт гораздо больше: в 2020 году он составил 28 290 тонн сахарных дынь и 40 100 тонн арбузов. ¹²

Встречается в диком виде.

Культивируемая дыня не встречается в диком виде, но известны дикие разновидности вида Cucumis melo. Дикие формы можно встретить в Африке, Азии, Тихоокеанском регионе и Австралии. ¹⁶ Примером может служить австралийский дикий огурец ( Cucumis melo ssp. agrestis). Кожица толстых плодов длиной 4-5 см горькая на вкус, но мякоть сладкая и похожа на огуречную; Их обычно едят приготовленными.

Выращивание - Сбор урожая

Вырастить дыню падевую вполне возможно самостоятельно в саду или в горшке. Помимо солнечного, теплого и защищенного от ветра местоположения, важны особенно богатая питательными веществами и гумусом почва и достаточное количество воды в течение вегетационного периода. Молодые растения желательно выращивать с начала апреля. Лучше всего покупать семена в продаже, так как многие дыни являются гибридами и их семена не прорастают. С середины мая молодые растения высаживают в теплицу, на грядку или в горшок на балконе или террасе. Более постоянной температуры можно добиться, например, с помощью черной пленки над землей (также уменьшает появление сорняков) или выращивания в политоннеле (ветрозащита). Регулярный полив (преимущественно вечером), подкормки и прополки способствуют хорошему развитию плодов. Если вы сажаете дыни в горшок, он должен иметь объем не менее 25 литров. Медвяная дыня обычно плохо переносит пересадку в контейнеры большего размера. При хорошем уходе первоначально зеленые плоды процветают до осени, а цвет их кожицы постепенно меняется на медово-желтый в зависимости от сорта. ^2. Если кожура вокруг ярко окрашена, дыня готова к сбору. Некоторые сорта издают сладкий аромат, но он не особенно выражен. Кожура дыни слегка прогибается при легком нажатии. ¹⁴ В зависимости от сорта дыни могут храниться до зимы, поэтому их иногда называют зимними дынями.

Дополнительная информация

Дыни относятся к семейству тыквенных (Cucurbitaceae) и, следовательно, являются фруктовыми овощами. Однолетние растения образуют вьющиеся побеги длиной несколько метров. В основном дыни делятся на арбузы (вид: Citrullus lanatus) и дыни (вид: Cucumis melo). С ботанической точки зрения дыни более тесно связаны с огурцами ( Cucumis), чем с арбузами. Помимо дынь падевых (или зимних дынь, ¹⁸ Cucumis melo var. inodorus), к сахарным дыням относятся также дыни дыни дыни ( Cucumis melo var. cantalupensis) и дыни сетчатые ( Cucumis melo var. reticulata). Вы можете прочитать больше о классификации и совпадениях между последними разновидностями в разделе «Дыня канталупа».

Термин «медвяная дыня» имеет множество применений, что приводит к недоразумениям. В частности, это может относиться к Желтой Канарейке; В более широком смысле это означает сорт Cucumis melo var . ¹⁸ Иногда его даже приравнивали к названию сахарная дыня. ¹⁸ То же явление можно наблюдать и с английским термином «медвяная роса» (см. ниже).

Медвяная дыня не имеет такого сильного аромата, как другие мускусные дыни: латинское прилагательное inodorus означает «ароматный, без запаха» и относится к этому слабому запаху спелых фруктов. Внешний вид разных сортов и гибридов разнообразен – есть различия как по цвету кожуры, так и по мякоти.

В результате селекции постоянно появляются новые сорта: в США выведены дыни с оранжевой мякотью вместо зеленоватой (оранжевая падь). Гладкая кожица дыни падевой имеет преимущество перед грубой кожурой дыни североамериканской (сетевой дыни) в плане очистки и адгезии вредных микроорганизмов. ¹³

Альтернативные названия

Следующие латинские названия определенно верны: Cucumis melo var. inodorus H. Jacq., более старое написание (гомотипический синоним) — Cucumis melo ssp. мело вар. Также распространено название Cucumis melo Inodorus Group (гетеротипический синоним, в этой форме его также называют товарным видом сахарной дыни); ¹⁷

Термин «зимняя дыня» также используется для обозначения восковой тыквы ( Benincasa hispida), которая в Азии известна прежде всего как овощ.

Желтокожая дыня также известна под названиями желтая дыня и желтая канарейка. Дыня Амарилло и Тендрал Амарилло также являются желтыми дынями. Написание медовая дыня или хинингмелон неверно, как и сочетание: пищевая ценность дыни. Медвяная дыня встречается редко.

Английские названия Honey Dew Melon (медовая дыня) и (реже) Casaba melon могут относиться к отдельным сортам или вообще обозначать группу медвяных дынь (зимние дыни) (группа Inodorus). ^17,19,20 На английском языке желтая дыня известна как Canary, Canary melon (или зимняя дыня), также известная в коммерческом отношении как Juan Canary Melon или Yellow Honeydew.