Чесночная горчица (сырая, органическая?)

Сырая чесночная горчица ( Alliaria petiolata) — нежное дикое растение с тонким чесночным ароматом и большим количеством витамина С. Органические семена или органические горшечные растения можно купить в садовых центрах.

Чесночная горчица: использование на кухне

Съедобна ли чесночная горчица? Да, это она. Вкус сырого дикого растения (также трава чеснока, чеснок гедерих, трава лука-порея и т. д.) напоминает черемшу или чеснок. В целом чесночная горчица мягче, и после еды не остается неприятного привкуса. Можно ли есть чесночную горчицу сырой? С луком-пореем Хедерих вы можете употреблять все части растения в сыром виде. Только стебли на кухне используются редко.

Готовим с чесночной горчицей: Можно ли готовить чесночную горчицу? При приготовлении или разогреве вкус от легкой до острой горчицы и перца с чесночным ароматом быстро испаряется. Вот почему вы используете чесночную горчицу в сыром виде или добавляете ее после приготовления.

Как можно есть чесночную горчицу? Мелко нарезанные листья и побеги так называемой чесночной травы можно использовать в сыром виде для салатов, веганского творога с травами (творожных паст), цацики, песто, сырых овощных спредов, супов, соусов, соусов, острых коктейлей или соленых сорбетов. По сей день в Англии из сырых листьев делают начинки для сэндвичей. Цветы служат съедобным украшением. Вы можете использовать чесночную горчицу для ароматизации уксуса или масла, замочив в ней растение.

Зеленые незрелые стручки семян можно растолочь в ступке и протереть через сито с добавлением масла и уксуса. Получается острая, зеленая и похожая на горчицу приправа-паста.

Семена имеют более насыщенный вкус, чем листья. Когда семена молодые, нежные и еще зеленые (май-июнь), сырые семена стручков можно использовать для приправы к острым блюдам. При созревании (июль-август) семена максимальных однолетних растений можно измельчить и смешать с уксусом, маслом и солью, чтобы приготовить горчицу из дикорастущих трав (чесночную горчицу). Благодаря острому вкусу черные спелые семена являются альтернативой перцу горошком.

Если натереть на мелкой терке стержневой корень молодого однолетнего растения, получится острая веганская специя, похожая на хрен.

Есть ли подобные продукты, которые могут заменить чесночную горчицу? Альтернативой луку-порею являются чеснок, черемша, зеленый лук или зеленый лук, а также горчица илиперец в качестве семян.

Чесночная горчица: рецепт веганского гуакамоле из дикорастущих растений.

Ингредиенты (на четырех человек): 2 спелых авокадо (органических), без косточек; 1 горсть сырых листьев чесночной горчицы (около 3,5 г), мелко нарезанных; 2 сырых помидора (органических), мелко нарезанных; 1 перец чили, очищенный от семян и нарезанный; Сок ½ органического лимона ; Соль и перец.

Приготовление: Разомните мякоть сырого авокадо вилкой и смешайте мякоть авокадо с остальными ингредиентами. Гуакамоле приправляют солью и перцем и подают свежим. Блюдо веганское.

Веганские рецепты с чесночной горчицей вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка – где купить чесночную горчицу?

Семена лука-порея обычного или контролируемого органического качества (органические) иногда можно приобрести в специализированных магазинах или через Интернет. Горшечные растения иногда можно найти на рынках многолетних растений или в Интернете.

До сих пор мы не нашли ни сушеного чеснока гедерих, ни сырого пищевого продукта в таких сетях супермаркетов, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka или Hofer. Органические супермаркеты, например Denn's Biomarkt или Alnatura, магазины органических продуктов и магазины здорового питания, похоже, также не продают дикорастущие овощи. Эти дикорастущие растения редко доступны в сыром виде (сырого качества) у дилеров, садоводов, на еженедельном рынке или напрямую от фермера, например, через коробку по подписке/сезонную коробку/зеленую коробку.

В диком виде. Сезон:

Лук-порей предпочитает богатые питательными веществами, рыхлые, богатые гумусом и суглинистые почвы и растет в тенистых и полутенистых местах в травянистых сообществах и кустарниках. Его можно найти в затененных участках с дикой травой (например, на опушках леса, лесных тропинках, живых изгородях, вырубках), в лиственных лесах, смешанных лесах или открытых лесах. Как эпифит может расти в развилках деревьев. В жилых помещениях лук-порей встречается в живых изгородях, садах, парках, на деревьях, завалах (рудеральных участках), залежных землях, по обочинам дорог и стен. Там его часто можно встретить в компании с крапивой ; это такой индикатор азота. ^1.2

Период цветения горчицы чесночной длится с апреля по август, основной период цветения – с мая по июнь. ¹ Листья, цветы и побеги можно собирать с апреля по сентябрь (отсюда и альтернативное название летнего чеснока). В регионах с мягким климатом листья можно собирать круглый год. Стержневой корень однолетних растений выкапывают весной или осенью. Это означает, что сезон диких трав почти круглый год.

Весной чеснок хедерих демонстрирует ростовое поведение («клубничное поведение»): длинные стебли и относительно большие листья выходят из прикорневой розетки листьев (центральная точка). Чтобы оптимально использовать свет, верхние листья становятся меньше и имеют укороченный стебель. Чеснок гедерих — двулетнее, изредка многолетнее травянистое растение, обычно достигает высоты 20-100 см. ³

Стебли прямостоячие, слегка квадратные, в нижней части имеют слабые волоски. Листья расположены на стебле очередно и напоминают смесь листьев Гундермана и крапивы. Прикорневые листья крупные, почковидные или округлые; Стеблевые листья имеют форму от треугольно-трапециевидной до заостренно-сердцевидной, с неровным зубчатым краем. При измельчении листьев появляется запах чеснока. Белые четырехлепестковые цветки (5-8 мм), образующие крест друг друга, расположены рыхло на концах стеблей. Плод — стручок длиной 3–7 см с 6–8 черными семенами в каждом отделении. ¹ Стержневой корень имеет цвет от белого до коричневатого цвета и часто разделен посередине два-три раза.

Хранение чесночной горчицы:

Сырую чесночную горчицу следует использовать в свежем виде. Сушка частей растения непригодна для хранения, так как теряются ценные ингредиенты и ароматы. Замораживание или приготовление песто — хорошие методы консервации.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Пищевая ценность горчицы чеснока: 100 г сырой травы имеют пищевую ценность 70 ккал. Калорийность состоит в основном из 0,53 г жиров, 14 г углеводов и 8,6 г белков. Содержит ли чесночная горчица витамины? Минералов и витаминов содержится в среднем, за исключением положительного витамина С. ^4,5.

Свежая трава чеснока содержит в среднем 261 мг/100 г ¹⁷ (в соответствии со спектром от 190 до 400 мг/100 г) большого количества витамина С (аскорбиновой кислоты). Всего менее 30 г свежесобранных частей растения могут покрыть суточную потребность в витамине С. Значительно больше витамина С содержится в сырых ягодах облепихи (450 мг/100 г). Меньшие количества можно найти в 100 г черной смородины (181 мг), сырого черемши (150 мг), свежей земляной травы (140 мг), свежей петрушки (133 мг), сырых листьев пажитника (126 мг) или узколистного. иван-чёрный (99 мг). ^4,5

Специализированные книги, такие как «Энциклопедия съедобных диких растений» ^1, подтверждают, что чесночная горчица имеет высокое содержание витамина А. В специальной литературе встречаются противоречивые цифры: от 8600 – 19 000 МЕ (бета-каротина, ок. 430-950 мкг ЭРА, в зависимости от времени сбора), ^{от 18} до 13,3 мг каротиноидов (точнее не указано) на 100 г. ¹⁷ К более высоким значениям, таким как последнее, следует относиться с осторожностью, поскольку более точная информация о составе каротиноидов не предоставляется, поэтому мы рекомендуем первую оценку в качестве ориентира.

Кроме того, присутствуют вторичные растительные ингредиенты, такие как сахара, сапонины, глюкозинолаты (гликозиды горчичного масла), чесночное масло, эфирное масло и небольшое количество гликозидов. ¹ Острый вкус травы чеснока обусловлен эфирными маслами и глюкозинолатом синигрина. ^1,6,7

Пищевая ценность сырого чеснока и сырого лука-порея (ключевые слова: питательные вещества чесночной горчицы, ингредиенты чесночной горчицы) различаются друг от друга. Подробную информацию о пищевой ценности чеснока можно найти ЗДЕСЬ.

Вы можете найти все ингредиенты свежей чесночной горчицы, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ НАЖМИТЕ ДЛЯ под картинкой ингредиентов.

Аспекты здоровья – последствия:

полезна ли чесночная горчица? Поскольку растение богато питательными веществами и неизвестны нежелательные эффекты (побочные эффекты), чесночная горчица считается полезным дикорастущим овощем. ⁸ Укрепляющее здоровье воздействие травы чеснока основано на хорошем содержании в ней витамина С и витамина А (каротиноидов) ^1,17,18, а также на содержащихся в нем гликозидах горчичного масла, сапонинах и эфирных маслах. Последние ингредиенты обладают антибактериальным, мочегонным, отхаркивающим, отхаркивающим и легким ранозаживляющим действием. ⁸

Шотландское исследование показывает антиоксидантное действие семян. ¹⁶

Использование как лекарственное растение:

Чесночная горчица, богатая витамином С, пока не вызвала особого интереса в науке. В целом, существует очень мало и в основном более старые исследования по использованию дикого растения в медицинских целях. ⁸

Народная медицина – натуропатия:

По сравнению со средневековьем чеснок гедерих уже не играет главной роли как лекарственное растение. ⁸ В эмпирической медицине чесночную горчицу применяли при катарах дыхательных путей, астме и для полосканий. Сегодня свежие части растения иногда используются для поддержания пищеварения, при симптомах простуды, экземы, а также для мочегонного и кровоочистительного действия. Наружные припарки или полоскания могут помочь при гнойных ранах, укусах насекомых, небольших ранах, плохо заживающих проблемах с кожей, невралгии, ревматизме, подагре, воспалении десен или воспалении рта и горла. ^1,7,8,9

Другие лекарственные формы включают свежевыжатые соки из всего растения, компрессы или чаи. ⁸

Место появления - Происхождение:

Чесночная горчица — одна из старейших известных местных специй. Доисторические находки 4000 г. до н.э. До нашей эры остатки растений наблюдаются на черепках керамики, обнаруженных на местах приготовления пищи и в могилах на датском и северном немецком побережье Балтийского моря. ^8,10,11,12

Трава лука-порея произрастает в Европе, умеренных зонах Азии и в некоторых местах Северной Африки. В Северной и Южной Америке это новичок и там считается инвазивным. Вероятно, растение было намеренно завезено сюда европейскими поселенцами в качестве кулинарной приправы и лекарственного растения. ^8,9,13

Выращивание в саду или в горшке:

Чесночную горчицу можно легко выращивать в саду или как горшечное растение на балконе. Восток, север и северо-запад особенно подходят для горшечных растений. В саду предпочтительны полутенистые или тенистые места с богатой питательными веществами, проницаемой и богатой гумусом почвой. ⁸

Посев проводится в марте и апреле. Вы можете посеять семена чесночной горчицы в миски, а затем разместить их прямо на балконе или на открытом воздухе. Будучи холодными проращивателями, семена изначально нуждаются в заморозке. Следует избегать прямых солнечных лучей. Органическое удобрение на основе азота подходит для оптимального роста горшечных и контейнерных растений. ⁸

Следует избегать посадки лука-порея хедериш под здоровыми деревьями. Практически все деревья вступают в симбиозы с микоризными грибами, которые в долгосрочной перспективе разрушает чесночная горчица. ⁸

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

Помимо самоопыления для перекрестного опыления травы чеснока в качестве насекомых-опылителей используют пчел, шмелей, мух, журчалок, бабочек и жуков. ¹⁴

Чесночная горчица является очень важным нектаром и пищевым растением для бабочки полярного сияния ( Anthocharis cardamines) и находящейся под угрозой исчезновения мучнистой плодожорки ( Lithostege Farinata). Бабочка полярное сияние предпочитает откладывать яйца на два вида крестоцветных растений: лук-порей и луговой пенник. Только что вылупившиеся гусеницы сразу же начинают питаться цветками и плодами этих растений. После периода цветения (около июня) гусеницы окукливаются и в течение следующих десяти месяцев прикрепляются к стеблю в вертикальном положении в нижней части травы порея. Оставить растения стоять или аккуратно срезать их и безопасно хранить вертикально на открытом воздухе до следующей весны — важная предпосылка для будущего поколения бабочек-полярных сияний. ^14.15

Олигофагами, то есть специализированными и зависящими от нескольких видов растений, являются гусеницы листовертки крестоцветной ( Xanthorhoe designata) и листовертки обыкновенной ( Xanthorhoe fluctuata). Будучи «всеядными» (многоядными), гусеницы агатовой совы ( Phlogophora meticulosa) и белой бабочки с зеленоватыми прожилками ( Pieris napi) питаются чесноком hederiche. ^9.15

Возможная путаница:

смешать чесночную горчицу с похожими на вид растениями не проблема. Описанные дикие растения (также дикий хрен ¹) не ядовиты и их также можно употреблять в пищу как дикие овощи. Неопределенности возможны и из-за разнообразия названий. Чесночную горчицу иногда еще называют чесночной травой (неправильное написание: чесночная трава), чесночной ракеткой (неправильное написание: чесночной ракеткой), рамсельвурцем и т. д. (см. ниже).

Весной округлые или почковидные листья, растущие у земли, очень похожи на листья Гундермана ( Glechoma hederacea). Позже растения можно будет легко отличить друг от друга, поскольку чесночная горчица вырастает значительно выше и имеет в верхней части листья, похожие на крапиву. Гундерманн (Lamiaceae) цветет фиолетовым цветом по всему стеблю, а чеснок Гедерих цветет белым в самой верхней части.

Руккола обыкновенная ( Sisymbrium officinale), как и лук-порей, относится к семейству крестоцветных овощей. Желтые кистевидные соцветия также расположены в верхней части растения. Края листьев зубчатые, более крупные внизу и меньшие к верху.

Листья пастушьей сумки обыкновенной ( Capsella) расположены в розетке, удлиненные и зубчатые (сравнимы с листьями рукколы). Плоды треугольные. Цветки семейства крестоцветных белые, собраны в соцветия в верхней части растения.

Цветки ясменника ( Galium odoratum) также белые и расположены крестообразно, поэтому чесночную горчицу называют ложным ясменником. Отличительной особенностью являются удлиненные узкие листья, которые растут в несколько слоев вокруг стебля ясменника (подмаренника душистого) и подмаренника в целом.

Общие сведения:

Горчица чесночная ( Alliaria petiolata (M. Bieb.) Cavara & Grande) принадлежит к семейству крестоцветных (Brassicaceae или Cruciferae). Все ли крестоцветные дикие растения? Помимо дикорастущих растений, семейство крестоцветных включает в себя множество важных культурных растений, таких как брокколи, краснокочанная капуста, белокочанная капуста, цветная капуста, брюссельская капуста, кольраби, черная горчица, индийская горчица, китайская капуста, бок- чой, репа, рапс, редис, редис., белая горчица, хрен, кресс-салат или васаби.

Альтернативные названия:

когда листья раздавливаются, создается мимолетный чесночный аромат, к которому относятся некоторые распространенные названия: чесночная трава, трава шишек, чесночная горчица, дикий чноблох, чесночный хедерих, чесночный хедерих, летний чеснок, чесночная горчица. . Другие названия: Лук-порей хедерих, трава лука-порея, Рамсельвурц, Хасекель, Блодеркраут, Блаттеркраут и ложный ясменник.

Альтернативные или неправильные варианты написания: чесночная лоза, чесночная горчица, чесночная ракетка, чесночная горчица, чесночная рута, чесночная рута, чесночная трава, чесночный рсуке, чесночный сраукр, чесночная горчица, чесночная горчица и такие термины, как: рецепты чесночной горчицы, семена чесночной горчицы, рецепты чесночной горчицы, употребление чесночной горчицы, Alliaria petiolata (MBieb.), Alliaria petiolata (m.bieb.) cavara, Alliaria petiolata (m.bieb.) cavara & grande, Aliaria и Alliaire.

Лекарственные названия свежего растения — Herba Alliariae и Herba Alliariae officinalis.

Английские названия включают чесночную горчицу ( Alliaria petiolata), чесночный корень, живой чеснок, соус-один, «Джек в кустах», пенни-хедж или горчицу для бедняков. По-турецки они известны как сарымсак или сармысак оту.

Латинскими синонимами Alliaria petiolata являются Arabis petiolata, Alliaria alliaria, Alliaria officinalis, Alliaria alliaceae, Erysimum alliaria, Erysimum alliaceum, Crucifera alliaria, Hesperis alliaria и Sisymbrium alliaria.

Литература - Источники: