Апельсины (апельсины), сырые (органические?)

Апельсин ( Citrus × sinensis L.), также известный как апельсин, используется в сыром виде и готовится на кухне. Помимо мякоти, в продуктах органического качества для ароматизации и украшения также используется кожура .

Использование на кухне

Экзотические фрукты – это освежающее лакомство, очищенное от кожуры и используемое в качестве сырой закуски, нарезанное филе в (фруктовых) салатах или в мюсли. Апельсины в форме свежевыжатого апельсинового сока являются основным компонентом безглютеновых и сырых веганских мюсли . Помимо бананов и ягод, которые содержат антиоксиданты, он также содержит псевдозерна, семена и золотое просо . Также попробуйте вариант Эрб-Мюсли плюс овсянка !

Апельсины хорошо известны в джемах и чатни (с кожурой или без). Они также улучшают веганские пироги, торты, мороженое и кремовые десерты и даже могут добавить нотку экзотики пикантным блюдам. Винегрет, соус барбекю или смузи можно прекрасно дополнить вкусом мелко протертого сырого апельсина (например, в салате манго, авокадо и капусты с имбирно-апельсиновой заправкой ).

Вы можете насладиться салатом из цикория и фенхеля с сырыми апельсинами. Он также подходит для салата из капусты в сыром виде. Салат со свеклой или спаржей можно приготовить на пару и соединить с сырым филе апельсина, измельченными грецкими орехами, семечками или фисташками .

В алкогольных напитках апельсины не только украшают бокал, но и являются обязательным ингредиентом, например, в сангрии или в Feuerzangenbowle (обычно апельсины с кожурой).

Есть ли у апельсинов семена? Апельсины доступны с семенами и без них. Популярный «Пупок» не имеет ее, имеет низкое содержание кислоты и особенно легко чистится. Однако для приготовления сока он не пригоден, так как горькое вещество лимонин растворяется. Используйте для этого подходящий апельсиновый сок. Если у вас сорт, который трудно очистить от кожуры, оставьте плоды на несколько дней при комнатной температуре. Это способствует отделению кожуры от фруктов.

Веганский рецепт апельсинового чатни

Ингредиенты: 3-4 апельсина (сырых, органических), 1 яблоко, горсть клюквы, 100 г коричневого сахара, апельсиновый сок, белый винный уксус, возможно, апельсиновый ликер.

Приготовление: Апельсины нафаршировать, смешать с очищенным, нарезанным яблоком, горстью клюквы и сахаром. Добавьте немного апельсинового сока, белого винного уксуса и, по желанию, апельсинового ликера и варите, пока фрукты не разварятся. Приправьте имбирем, мускатным орехом, лимонным соком или чесноком по желанию и украсьте съедобными цветами (например, мальвой, настурцией, одуванчиком ) или палочкой корицы .

Веганские рецепты с апельсинами без кожуры вы также можете найти под пометкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка - хранение

Существует множество сортов апельсинов и множество стран выращивания, поэтому фрукты всегда доступны для нас. Наиболее распространенные сорта, такие как апельсин «Пупок», можно найти в крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa или Hofer, часто в контролируемом органическом качестве (органическом качестве). Вы также можете круглый год покупать апельсины в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura .

Редко можно купить апельсины без кожуры. Даже если вы видите очищенные и упакованные (в пластик) апельсины, отдавайте предпочтение апельсинам с кожурой. Иногда в банке можно встретить апельсиновое филе, но обычно оно засахарено и далеко не является натуральным продуктом.

Поскольку Центральная и Северная Европа импортирует свежие апельсины в основном из Южной Европы, самый большой выбор можно найти в сезоне с декабря по апрель – основное время сбора апельсинов в Южной Европе. В сезон также рассмотрите красные или полукровные апельсины, которые имеют гораздо более сильный вкус, чем светлые апельсины. За это время 75% общего импорта в Германию поступает из Испании; но Греция, Италия, Марокко, Египет и Турция также поставляют продукцию на европейский рынок. Летом и осенью апельсины в основном привозят из Южной Африки, Аргентины, Уругвая и Бразилии. ²

Скорлупа часто может дать информацию о качестве: если она очень блестящая, это указывает на повышенную искусственную обработку. Если она бледная, возможно, апельсин недостаточно созрел (впрочем, для плодов тропического происхождения цвет кожуры ничего не говорит о степени спелости, см. ниже). Если запах затхлый, это может указывать на заражение плесенью.

Доступность апельсинов зависит от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и динамику их цен.

Советы по хранению

Апельсины следует хранить в прохладном сухом помещении при температуре около 10–15 °C. Там они могут храниться больше недели. В холодильнике плоды гораздо дольше остаются свежими, но теряют аромат. Если температура слишком высокая, апельсины быстро начинают гнить и плесневеть. Хранение в корзине для фруктов, следы давления и созревающий газ этилен, который выделяют другие виды фруктов, способствуют порче апельсинов. Поэтому действует следующее: по возможности разложите их рядом друг с другом и регулярно осматривайте помятости и испорченные плоды.

В общем, при покупке следует стремиться к спелым фруктам, поскольку апельсины, в отличие от других фруктов, не дозревают при хранении.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Апельсины без кожуры содержат около 47 ккал/100 г. Из 12% углеводов около 9% составляют сахара, ³ из которых состоят из сахарозы, фруктозы и глюкозы. Жиры и белки почти не содержатся в количестве < 1%, а клетчатка составляет около 2,4%. Апельсины известны как хороший источник витамина С. Однако при среднем содержании витамина С 53 мг на 100 г мякоти они значительно уступают сладкому перцу (183,5 мг), черной смородине (181 мг), черемше (178,5 мг) или киви (93 мг). ³ Самое высокое содержание витамина С содержится в незрелых апельсинах, а в кожуре оно может быть в семь раз выше, чем в мякоти. ²

Преобладающая фруктовая кислота – лимонная. Красные апельсины также содержат полезные антоцианы в качестве пигментов. В кожуре содержится много пектина и эфирных масел. Содержание минеральных веществ сравнительно невелико. ² Апельсины можно хранить в течение длительного периода времени, сохраняя при этом большую часть своих питательных веществ и вкуса. Это делает их надежным источником витамина С. Тем не менее, было бы преувеличением назвать апельсины суперпродуктом, поскольку другие фрукты и овощи содержат значительно больше витамина С. Посмотрите наше видео о витамине С.

Фолат, группа веществ, активных в фолиевой кислоте, содержится в мякоти апельсинов в количестве 30 мкг/100 г, что покрывает около 15% суточной потребности. Такая же ценность имеет дыни Галия, а авокадо — более чем в два раза выше — 81 мкг/100 г.

Влияние на здоровье

Насколько полезен апельсин? Апельсины были тщательно изучены с научной точки зрения и являются хорошим источником различных биологически активных соединений с многочисленными полезными для здоровья свойствами. Они богаты витаминами, минералами иклетчаткой, которые очень важны для роста и здорового развития.

Апельсины содержат витамин С, который играет разнообразную роль в метаболических процессах. Будучи сильным антиоксидантом (поглотителем радикалов), он поддерживает иммунную систему и улучшает усвоение железа из других растительных продуктов. ^1,6,22 Витамин С защищает фолиевую кислоту, витамин Е и холестерин ЛПНП от окисления. Антиоксиданты блокируют сложный процесс развития атеросклероза на решающей, очень ранней стадии. Сегодня мы знаем, что окисленный холестерин ЛПНП является основным фактором риска атеросклероза. ⁶ Дополнительные эффекты можно найти в нашей статье Витамин С (аскорбиновая кислота) .

В научных исследованиях неочищенные экстракты, фракции и изолированные соединения апельсинов демонстрируют различную фармакологическую активность, такую как противораковое, антибактериальное, антиоксидантное, противомикробное и противогрибковое действие, а также поддерживающее действие при лечении ожирения, холестерина, сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и нейродегенеративных заболеваний, таких как как болезнь Альцгеймера. ²⁷ Влияние апельсинов на здоровье обусловлено главным образом содержащимися в них фитохимическими веществами.

Вторичные растительные вещества

В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.

Следующие фитохимические вещества обнаружены в разных частях апельсинов: ^27,28

• Изопреноиды : монотерпены (геранилацетат, лимонен, пинен, терпинен, нерал, гераниал, мирцен, линалоол, карвон, кадинен, синенсал, линалилацетат, линалоол, 3-карен, оцимен, β-оцимен, терпинен-4-ол, бета- элемен, кариофиллен, β-терпинеол, нерол) в листьях, цветках и скорлупе; Сесквитерпены (фарнезол, валенцен, кадинен, синенсаль, α-кубен) в листьях, цветках и кожуре; Спирты (1-окатанол, Е-карвеол, бета-гераниол) в листьях, цветках и кожуре; Альдегиды (гептаналь, удеканалаль, деканаль, гексаналь, этаналь) в листьях, цветках и кожуре; Сложные эфиры (этилбутаноат, этилацетат, этилпропаноат, метилбутаноат) в листьях, цветках и кожуре; Стероиды (β-ситостерин, β-ситостерин-3-O-β-d-глюкопиранозид) в листьях; Каротиноиды: каротины (альфа-каротин) во всех плодах; Ксантофиллы (зеаксантин, зейноксантин, β-криптоксантин, лютеин, ауроксантин) во всем плоде.
• Полифенолы : Фенольные кислоты: Гидроксикарбоновые кислоты (яблочная кислота); Гидроксибензойная кислота (п-кумаровая кислота, ванилиновая кислота); Фенолы (гваякол) в листьях, цветках и кожуре; Флавоноиды: в том числе флаваноны (гесперидин, гесперетин, нарингин, нарингенин); флавонолы (рамноцитрин); Флаваноны (3'-диметоксифлаванон, нарирутин-4'-глюкозид, нарирутин, изосакуранетин); Флавоны (тангеретин, нобилетин, хризоэриол, лимоцитрин, лимоцитрол, кверцетагетин, изосакуранетин), изофлавоны (даидзеин, генистеин, формононетин, изоформононетин, биоханин А, прунетин, глицитин, дайдзин, сиссотрин, глицин, ононин, генистин) в оболочке; Кумарины (скопарон, лиметин, остол, ксантотоксин, бергаптен, изопимпинеллин, бергаптол) в скорлупе;
• Алкалоиды: синефрин в листьях, цветках и кожуре, алкиламины в плодах.
• Другие азотсодержащие соединения : гидроксиламиды, октопамин, тирамин, N-метилтирамин и тербуталин в листьях, цветках и кожуре, карбаматы (карбосульфан, карбофуран, 3-гидроксикарбофуран, дибутиламин) в плодах.

В фармацевтической, косметической и пищевой промышленности широко используются эфирные масла (изопреноиды), полученные из кожуры апельсинов, благодаря их ароматическому, антибактериальному и микотическому действию, а также антиоксидантным, противомикробным, обезболивающим, нейропротекторным и успокаивающим свойствам. ²⁷

Доказано, что биоактивные вторичные растительные вещества, содержащиеся в апельсинах, такие как фенольные кислоты, флавоноиды, терпены и карвоны, оказывают антиоксидантное действие. Эфирные масла, сырые экстракты и выделенные соединения апельсинов обладают антибактериальным действием благодаря компонентам лимонен (45-73%), цитраль (0,7-3%) и линалоол (0,5-15%). ²⁷

Кроме того, исследователи обнаружили в ходе исследований, что синергетический эффект биологически активных веществ и соединений, таких как флавоноиды (нарингин и понцирин), флавоновые гликозиды, аскорбиновая кислота, антоцианы и гидроксикоричные кислоты, содержащиеся в апельсиновом соке крови, уменьшают ожирение и метаболические нарушения у мышей и людей. Исследования стандартизированных экстрактов различных сортов апельсина, таких как Моро, Тарокко и Сангинелло, показывают ингибирующую рост активность флавоноидов при лечении рака простаты, молочной железы, легких и толстой кишки. ²⁷

Сырые экстракты, масла и изолированные соединения апельсинов также проявляют замечательную противогрибковую активность, что делает их интересными в качестве консервантов. Тревога и депрессия являются наиболее распространенными нервно-психическими расстройствами. Исследования на мышах показывают антидепрессивный эффект за счет использования лимонена в эфирных маслах апельсинов. Несколько исследований также показывают улучшения в лечении остеопороза экстрактами апельсина. ^27.28

Взаимодействие между питательными веществами, содержащимися в апельсинах, такими как витамины С и Е и биологически активными полифенольными соединениями, также оказывает антиоксидантное действие. Исследования подтверждают, что регулярное употребление апельсинов оказывает положительное влияние на такие заболевания, как рак, болезни сердца, повреждение печени и нейродегенеративные заболевания, благодаря содержащимся в них фенольным соединениям. Фитоэстрогены, которые в основном содержатся в семенах апельсинов, благодаря своему антиоксидантному действию оказывают положительное воздействие при многих других проблемах со здоровьем, таких как остеоартрит и заболевания глаз. ^27.28

Каротиноиды придают кожуре и мякоти характерный оранжевый цвет. Они были тщательно изучены с научной точки зрения на предмет их антиканцерогенного действия и известны своими антиоксидантными эффектами. Каротиноид лютеин в основном содержится в мякоти апельсинов. Каротиноиды провитамина А, такие как β-криптоксантин, демонстрируют эффективность против метаболических заболеваний, таких как диабет 2 типа. Кумарины, содержащиеся в апельсиновой кожуре, обладают антикоагулянтным, антиоксидантным, противоопухолевым и противовоспалительным действием. ²⁷

Флавоноиды гесперидин и нарингин являются одними из наиболее важных флавоноидов, которые в основном содержатся в белых внутренних частях сладких апельсинов. Содержание гесперидина в сладких апельсинах составляет от 99,9 до 119 мг/100 г, а содержание нарингенина — от 1,06 до 40,2 мг/100 г. Некоторые исследования показывают, что эти соединения поддерживают сердечно-сосудистую систему, улучшая функцию эндотелия сосудистых стенок, снижая резистентность к инсулину, уменьшая окислительный стресс и липидный профиль при метаболических заболеваниях. Гесперидин оказывает противоопухолевое, антиоксидантное, противовоспалительное действие, снижает уровень сахара в крови, холестерина и артериального давления. Эти эффекты показывают улучшение при хронических заболеваниях, таких как рак, нейродегенеративные заболевания и сердечно-сосудистые заболевания. Исследования стандартизированных экстрактов различных сортов апельсина, таких как Моро, Тарокко и Сангинелло, показывают ингибирующую рост активность флавоноидов при лечении рака простаты, молочной железы, легких и толстой кишки. ^27.28

В недавних исследованиях гесперидин привлек все больший интерес из-за его возможной способности связывать основные белки коронавируса SARS-CoV-2. Несмотря на положительные результаты, необходимы дальнейшие подтверждающие данные и исследования. Помимо гесперидина и нарингенина, другие флавоноиды, содержащиеся в апельсинах, витамин С и соединения кумарин-ксантоксилетин действуют против атеросклероза и ингибируют агрегацию тромбоцитов за счет активности циклооксигеназного и липоксигеназного путей. В нескольких исследованиях in vitro и in vivo гесперидин из апельсиновой корки оказал нейропротекторное действие на нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, и привел к улучшению функций обучения и памяти. Было показано, что флавоноид нобилетин улучшает память на животных моделях болезни Альцгеймера. Кроме того, лечение нобилетином улучшило двигательные и когнитивные нарушения у мышей в моделях Паркинсона. ²⁷

Научные исследования также показывают, что другие флавоноиды (C-гликозилфлавоны, такие как люценин-2, виценин-2, стелларин-2, люценин-2-41-метиловый эфир, скопаринон-3-гидрокси-3-метилглутарилгликозилфлавонол, флавон-O - Гликозид 3-гидрокси-3-метилглутарилгликозилкверцетин, 7-О-неоэсперидозид хризоэриола) оказывает антиоксидантное действие. Измерения с помощью биосенсоров апельсиновых соков, выжатых самостоятельно, показывают значительно лучшие результаты по связывающей способности свободных радикалов по сравнению с коммерческими соками. Сравнение с такими веществами, как аскорбиновая кислота, кофейная кислота, галловая кислота, феруловая кислота, куркумин, кверцетин, показывает, что апельсиновый сок обладает лучшей антиоксидантной активностью. ^27.28

Исследователи также обнаружили в ходе исследований, что синергетический эффект биоактивных веществ и соединений, таких как флавоноиды (нарингин и понцирин), флавоновые гликозиды, аскорбиновая кислота, антоцианы и фенольные кислоты, содержащиеся в апельсиновом соке крови, уменьшают ожирение и метаболические нарушения у мышей и людей. Несколько текущих исследований показывают положительное влияние флавоноидов, каротиноидов, терпенов, лимоноидов и других биологически активных веществ, таких как кумарины, на метаболические заболевания. Научно обоснованная литература ясно показывает, что апельсины являются ценным источником полезных для здоровья фитохимических веществ с хорошим потенциалом для лечения широкого спектра заболеваний. ^27.28

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Аллергическая реакция на апельсины обычно приводит к синдрому оральной аллергии (ОАС), который проявляется ощущением пушистости на языке, отеком губ или образованием волдырей на коже и слизистых оболочках. Аллергические симптомы иногда появляются только через один-два дня после употребления. Прежде чем пройти аллергопробу у аллерголога, следует исключить непереносимость фруктозы, поскольку она может спровоцировать подобные реакции. Однако непереносимость часто возникает из-за консервантов и пестицидов, которые используются в апельсинах, выращенных традиционным способом. ⁴

Лимонная кислота, будь то натуральный компонент пищи или добавка (Е 330), разрушает зубную эмаль. Вот почему не следует насильно чистить зубы после еды или питья кислых продуктов, иначе верхние слои зубов станут более абразивными. Вместо этого рекомендуется полоскать рот водой. Таким образом вы сможете разбавить кислоту и ускорить замену растворенных минералов. ¹⁰

Семена апельсина содержат незначительное количество амигдалина (т. е. цианогенных гликозидов) — как и другие продукты, например миндаль . Потребление амигдалина в качестве компонента пищи в обычно небольших количествах, как правило, безвредно и нетоксично. Нагревание семян в открытой кастрюле или измельчение, а затем сушка молотых семян апельсина позволяет этому предшественнику цианистого водорода уйти. ^11,12

Обратите внимание, что употребление в изолированной и обогащенной форме не сравнимо с естественным приемом. Не следует регулярно употреблять семена апельсина в количестве, например, 100 г. Максимальные уровни цианида установлены для некоторых сырых продуктов (например, льняного семени, миндаля или маниоки ). По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, концентрация цианида в 20 мкг/кг массы тела не должна представлять риска. ¹⁸

Чтобы защитить их от гниения и выдержать длительную транспортировку, цитрусовые часто обрабатывают консервантами, поэтому есть кожуру не рекомендуется. К использованию пестицидов, вредных для окружающей среды и здоровья, также следует относиться критически. Правила более строгие для апельсинов, полученных из сертифицированного органического сельского хозяйства. Но даже в случае органических апельсинов защитники прав потребителей рекомендуют мыть фрукты перед употреблением.

Использование в качестве признанного лекарственного растения.

Вторичное растительное вещество гесперидин применяется в виде разрешенного препарата для лечения отеков, геморроя и других симптомов венозной недостаточности. ⁵

Однако в медицине и народной медицине люди не столько концентрируются на апельсинах, сколько используют горькие апельсины (также нероли, Citrus × aurantium L.) и их цветки (название препарата: Aurantii flos). Комиссия Е признает применение кожуры (Aurantii pericarpium) в качестве лекарственного растения при потере аппетита и диспептических расстройствах (дискомфорте в желудочно-кишечном тракте). ¹⁷

Народная медицина - натуропатия

В традиционной китайской медицине ( ТКМ ) помимо целых плодов (на различных стадиях спелости) часто используются кожура, цветки, семена, листья и другие части тканей Citrus × sinensis . ²⁷

Экологический след – благополучие животных

В немецком исследовании по подсчету выбросов CO ₂ фруктов и овощей, выбросы апельсинов были оценены в 0,3 кг CO ₂ экв/кг. Аналогичные выбросы возникают при производстве 1 кг региональных яблок или груш. ²³ Поскольку апельсины часто не растут на региональном уровне, их в больших количествах импортируют из других стран, таких как Испания, Бразилия или Италия (потребление в Швейцарии в 2015 году составило 156 000 тонн). В результате длинные транспортные маршруты значительно увеличивают воздействие на окружающую среду. ¹⁹ Количество воды, необходимое для производства 1 кг апельсинов, составляет 560 литров, что значительно меньше, чем для яблок (822 литра) или груш (922 литра). ²⁴

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след? .

Пестициды и гербициды, используемые в традиционном сельском хозяйстве, часто также содержатся в конечном продукте. Хотя большинство этих пестицидов содержится в кожуре, они также могут попасть на мякоть при очистке и разрезании. ²⁵ Эти пестициды оказывают негативное воздействие не только на окружающую среду, но и на здоровье человека. ²⁶ При совершении покупок следует выбирать товары из органического земледелия, где запрещено использование подобных химикатов.

Распространенность во всем мире – выращивание

Откуда берется апельсин? Апельсин родом из региона между северо-востоком Индии и юго-западом Китая. Он известен там уже более 4000 лет как природный гибрид грейпфрута и мандарина . Около 1500 года португальцы привезли первые апельсины в Средиземноморье, откуда они распространились по всему миру. Сегодня апельсин является одним из самых важных фруктов в мире. Плоды в основном растут в субтропиках, а частично и в тропиках. Большинство коммерческих плантаций расположены к северу и югу от экватора в поясе между 20-й и 40-й параллелями. ²

В 2021 году, по данным ФАО ( Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций ), мировое производство составило 75,5 млн тонн апельсинов. Апельсины занимают третье место в мировом производстве после бананов и яблок. Крупнейшими производителями являются Бразилия, за ней следуют Индия, Китай, Мексика, США и Испания. В Европе, после Испании, основными производителями являются Италия и Греция. ²⁰

Выращивание самостоятельно в качестве горшечных растений.

Изысканные апельсиновые деревья, продаваемые в специализированных магазинах, можно легко выращивать в качестве горшечных растений в Центральной Европе. Как субтропическое растение, апельсиновое дерево требует много прямого солнца, мало воды и безморозную зиму. Поскольку дерево может быстро расти, молодые растения следует пересаживать весной до того, как вырастут корни. В период вегетации с мая по август апельсиновому дереву наряду с поливной водой необходимы специальные цитрусовые удобрения. Апельсиновые деревья могут цвести несколько раз в год и приносить плоды даже в Центральной Европе, но они, вероятно, довольно маленькие и менее сладкие, чем покупные. Перед зимой дерево следует умеренно обрезать. ¹³

Выращивание - Сбор урожая

Апельсиновые деревья – это вечнозеленые деревья небольшого и среднего размера (3-10 м) с округлой, равномерно разветвленной кроной. ² На плантациях апельсиновые деревья часто выращивают и подстригают как живую изгородь, так что они становятся шире, а не выше, что делает их более прибыльными. Время развития от цветения до сбора урожая зависит от сорта и составляет от пяти до пятнадцати месяцев. Давление вредителей очень велико, поэтому частая химическая обработка обычных фруктов кажется неизбежной. ¹⁵ Все физиологические и химические процессы на дереве или после сбора урожая протекают медленно. Это означает, что апельсины можно хранить от нескольких недель до месяцев без серьезной потери качества, независимо от того, собраны они или еще висят на дереве.

Какого цвета апельсин? Для определения спелости неклимактерических (неклимактерических) плодов используют содержание сока, сахарокислотное соотношение и изменение цвета кожуры с зеленого на желтый или оранжевый. Для фруктов из тропических регионов цвет кожуры не является значимым показателем спелости. Из-за отсутствия или недостаточной разницы температур день-ночь плоды остаются зелеными или зелено-желтыми даже при полном созревании. Ночные температуры ниже 12,5 °C действуют как фактор стресса и ускоряют процесс созревания и изменение цвета, поскольку тогда растение производит больше созревающего газообразного этилена. ²

Чтобы придать полностью спелым, но еще зеленым апельсинам так называемый «типичный для сорта» цвет, их искусственно сортируют. Это происходит в специальных камерах дозревания с добавлением небольшого количества этилена. ² В ЕС получение дипломов легально и даже поощряется. К продаже разрешены только апельсины, зеленые максимум на пятой части всей поверхности плода. Этилен не одобрен для сертификации в Швейцарии, но импорт сертифицированных апельсинов разрешен. Согласно рекомендациям Bio Suisse, сортировка сертифицированных фруктов обычно запрещена. ¹⁶

Процесс очистки апельсинов перед продажей разрушает их натуральное восковое покрытие. Чтобы защитить их от пересыхания и преждевременной порчи, плоды часто покрывают искусственным воском. В случае свежих апельсинов розничные продавцы должны указать это, сказав «вощеные». Такая послеуборочная обработка регламентируется специальным маркетинговым стандартом для цитрусовых ( Регламент ЕС № 543/2011 ). В отличие от необработанных апельсинов, вощеные цитрусовые имеют более сильный блеск и более яркий цвет. ² Помимо пчелиного воска (Е 901) допускаются также канделильский воск (Е 902) и карнаубский воск (Е 903), шеллак (Е 904) и оксиды полиэтиленового воска (Е 914). ²¹ Выращивание органических апельсинов запрещено.

Послеуборочная обработка консервантами также должна быть маркирована для потребителей. В зависимости от пищевой добавки достаточно надписи «с консервантами» или «с консервантами» или указания консерванта. Если добавки используются перед сбором урожая, требования к маркировке больше не применяются. ²

Дополнительная информация

Апельсин ( Citrus × sinensis L.) принадлежит к роду цитрусовых растений ( Citrus ) и происходит из семейства Рутовые. Почти все культивируемые виды цитрусовых можно отнести к трем основным видам: грейпфруту ( C. maxima ), цитрону ( C. medica ) и мандарину ( C. reticulata ). ² Апельсин — результат естественного скрещивания мандарина и грейпфрута.

Помимо горьких апельсинов ( Citrus × aurantium L.), в мире насчитывается более 400 разновидностей сладких апельсинов ( Citrus × sinensis L.) можно разделить на четыре группы: пупочные апельсины, обычные апельсины (светлые апельсины или круглые апельсины), пигментированные апельсины. апельсины (кровавые и полукровки) и бескислотные апельсины (сахарные апельсины). ²

Другие родственные виды: лимон ( Citrus x limone ), клементин ( Citrus × aurantium ), помело ( Citrus grandis ), грейпфрут ( Citrus × aurantium), клементин. ( Citrus × aurantium ), и это лишь некоторые из них.

Как и многие другие цитрусовые растения, апельсины самоопыляются и дают плоды даже без перекрестного опыления. Большое хозяйственное значение у апельсинов имеет также партенокарпия (девственное плодоношение), т. е. образование бессемянных (бессемянных) плодов. ¹⁴ Также возможно опыление ветром или пчелами. Перекрестное опыление увеличивает генетическое разнообразие: чтобы привлечь насекомых для опыления в ночное время, цветы вечером и ночью распространяют более интенсивный аромат, чем днем.

Альтернативные названия

: апельсины и апельсины — одно и то же? Самое известное альтернативное название апельсина – апельсин. Синоним происходит от нижненемецкого Apel de Sina («яблоко из Китая») и использовался, чтобы отличить его от более известного горького апельсина. Позже апельсин стали называть Эпффельсина, яблоко из Сины, китайское яблоко или яблоко Синесер. После этого апельсин стал особенно популярен в северной Германии, а на юге Германии об апельсине заговорили.

Английское название фрукта — апельсин. В некоторых регионах немецкоязычной Швейцарии их еще называют «бумерансами».

Другие применения

Терпен d-лимонен, получаемый из апельсиновой кожуры, также используется для производства духов и биогенных растворителей.