Оглавление
Китайскую капусту ( Brassica rapa ssp. pekinensis) можно готовить в сыром виде как салат, мариновать как маринованные овощи или готовить. Эта капуста является очень легкоусвояемым и низкокалорийным овощем, и ее часто можно приобрести в органическом виде.
Использование на кухне
Так называемая пекинская капуста имеет крупные нежные листья без кочерыжки, имеет приятный свежий вкус и тонкий капустный аромат. У нее более мягкий вкус, чем у других видов капусты, и она легко усваивается, поэтому подойдет тем, кто не любит капусту. Помимо распространенного желто-зеленого сорта, существует еще сорт с фиолетовыми (красно-фиолетовыми, пурпурными) листьями.
Можно ли есть китайскую капусту сырой и является ли китайская капуста сырой? Китайскую капусту можно есть сырой. Из сырой и мелко нарезанной китайской капусты получается замечательный салат. Даже если его смешать с заправкой, его листья остаются хрустящими в течение нескольких часов, что делает его популярным для пикников и барбекю. Вы также можете наслаждаться им как сырой закуской с различными соусами или добавлять его в сыром виде в бутерброд, чтобы придать ему больше остроты.
Китайская капуста лучше сырая или вареная? Сырой или приготовленный – дело вкуса. Китайская капуста также пригодна для тушения, приготовления на пару, жарки, тушения и запекания. Если вы не едите ее сырой, вам следует обратить внимание на короткое время приготовления — около 5-7 минут, иначе она потеряет хруст и многие питательные вещества китайской капусты.
Китайская капуста повсеместно встречается в азиатской кухне. Идеально подходит для азиатских блюд в воке и широкого спектра карри. В Таиланде его также измельчают в супы с лапшой. В Корее из китайской капусты готовят знаменитые блюда пибимбап (блюдо из риса с овощами) и кимчи (или кимчи: капуста, маринованная и ферментированная в соли и острых специях). Для других вариантов маринованной капусты вы также можете использовать пак-чой или листья коричневой горчицы (= амчой), которую часто называют «маринованной горчицей» (см. главу «Альтернативные названия»).
Кратковременно обжаренная или обжаренная китайская капуста станет быстрым и вкусным гарниром ко всем видам вегетарианских и веганских блюд. Вы также можете использовать китайскую капусту для приготовления вкусных веганских рагу, запеканок, супов, овощного жаркого, грибного жаркого и запеканок. Листья подойдут и в качестве обертки, и в качестве начинки для голубцов, которые можно запечь в духовке. Китайская капуста также превосходно сочетается с роллами, блинчиками с начинкой и гёдза (японские пельмени).
Веганский рецепт летнего салата из китайской капусты
Ингредиенты (на 2 персоны): 1 сырая китайская капуста (органическая), 250 г абрикосов, 250 г грибов, 125 г тофу (копченого), 1 луковица, 1 ст. л. рапсового масла, сок апельсина. При необходимости сироп агавы, соль иперец, соевый соус, петрушка.
Приготовление: Китайскую капусту и грибы вымыть, лук очистить, абрикосы вымыть и косточковые; Теперь нарезаем все ломтиками/полосками. Нарезаем тофу тонкими полосками. Для заправки смешайте рапсовое масло, апельсиновый сок и, возможно, сироп агавы, приправьте небольшим количеством соли и перца. Ненадолго обжарьте тофу на сковороде. Также недолго обжарьте лук и грибы и приправьте небольшим количеством соевого соуса. Поместите все ингредиенты в большую миску, добавьте заправку и хорошо перемешайте. Заправьте веганский салат мелко нарезанной свежей петрушкой и подавайте. Этот рецепт китайской капусты очень низкокалорийный.
Веганские рецепты китайской капусты можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Такие супермаркеты, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa обычно предлагают китайскую капусту круглый год, часто в органическом качестве. В органических супермаркетах (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) вы можете найти только китайскую капусту, выращенную в органическом земледелии (органическую). Вы можете купить его на месте и в очень свежем виде на еженедельных рынках, непосредственно у фермера или заказать в еженедельном овощном ящике (коробке по подписке). Сезон этой капусты длится с мая по март, хотя местные свежие продукты, скорее всего, будут доступны с августа по ноябрь, после чего товары появятся на прилавках.
Доступность китайской капусты варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Свежекупленная китайская капуста хранится в отделении для овощей в холодильнике до недели. Завернутый во влажную ткань, сэндвич-бумагу, ткань из пчелиного воска или пищевую пленку, он остается свежим в сыром виде в течение нескольких недель, потому что листья не вянут так быстро. Важно мыть его непосредственно перед использованием.
Китайскую капусту, выращенную в домашних условиях, собирают поздней осенью (с октября по ноябрь), а некоторые сорта - в начале зимы (выдерживают легкие заморозки), включая корневой ком. После очистки и проверки на наличие вредителей заверните кочан в газету и храните его, например, в деревянном ящике в подвале. До конца января температура должна держаться на уровне 3-5°C.
Можно ли заморозить китайскую капусту? Бланшированную (т. е. промытую, нарезанную, недолго отваренную в слегка подсоленной воде и затушенную холодной водой) китайскую капусту можно заморозить. Если наносить его правильно, в соответствующих порциях и поместить в хорошо закрывающиеся пакеты, он сохранится в течение нескольких месяцев.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Пекинская капуста (сырая) имеет очень низкое содержание калорий и жиров: 16 ккал и 0,2 г жира на 100 г. Углеводы в китайской капусте присутствуют в количестве 3,2 г/100 г, клетчатка и белки – по 1,2 г/100 г каждый. 1
Капуста богата витамином К (43 мкг/100 г; 57% дневной нормы). Аналогичное количество содержится в пак-чой (46 мкг/100 г) и краснокочанной капусте (38 мкг/100 г). Мангольд (830 мкг/100 г) содержит особенно большое количество витамина К. 1
Кроме того, сырая китайская капуста содержит 79 мкг фолата на 100 г (40% суточной нормы). Савойская капуста (80 мкг/100 г) исалат (73 мкг/100 г) имеют одинаковые уровни. Эдамаме имеет значительно более высокое значение – 303 мкг/100 г. 1
Содержание витамина С составляет 27 мг/100 г (34% суточной нормы). Это аналогично шпинату (28 мг/100 г) и мангольду (30 мг/100 г). Значительно больше витамина С содержится в желтом сладком перце (184 мг/100 г). 1
Пекинская капуста также содержит витамин В6 (пиридоксин), калий и кальций в таких количествах, что 100 г покрывают не менее 10% суточной нормы. 1 О содержании бета-каротина вы можете прочитать в разделе «Аспекты здоровья».
Полный состав китайской капусты, суточную норму и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезна ли китайская капуста? Китайская капуста является низкокалорийным продуктом из-за низкого содержания углеводов, жиров и белков. Тем не менее, он содержит значительное количество витамина С и бета-каротина (провитамин А, см. описание питательных веществ , витамин А, как RAE). 2 Существуют большие колебания содержания бета-каротина. В зависимости от сорта, 14 компонентов растения (листья, стебель) и возраста листьев в литературе можно встретить еще 15 значений. Сравнение с другими базами данных о питательных веществах (около 426 мкг/100 г) и публикациями (600 мкг 15) показало, что указанные значения из USDA 1 находятся в нижнем диапазоне и составляют 190 мкг.
В отличие от других видов капусты, китайская капуста легче переваривается; Поэтому вы можете смело есть китайскую капусту сырой, даже если у вас более чувствительный желудок.
Говорят, что, как и другие растения семейства крестоцветных, китайская капуста обладает антиканцерогенными свойствами, главным образом, благодаря содержащимся в ней глюкозинолатам. 2 Исследования показали, что регулярное и длительное употребление сырых овощей семейства крестоцветных может снизить риск развития рака. 3,4 Также проводятся исследования специальных препаратов (порошков) из китайской капусты с целью увеличения ежедневного потребления и, таким образом, предотвращения рака печени. 3 Однако в рационе предпочтение следует отдавать необработанным овощам и фруктам; обработанные продукты всегда связаны с более высокими потерями важных фитохимических веществ; 4
Китайская капуста содержит антиоксиданты, которые противодействуют активным формам кислорода. Они вызывают патологические нарушения, вызывающие окислительные повреждения, такие как воспаление и атеросклероз. Согласно исследованию, длительное воздействие солнечного света приводит к повышению уровня различных типов антиоксидантов в китайской капусте. Чем дальше от листьев, тем выше уровень антиоксидантных активных ингредиентов. 5
Можно ли есть китайскую капусту сырой? Наибольшую пользу вы получите от питательных веществ китайской капусты, когда едите ее сырой.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Биоаккумуляция тяжелых металлов в овощах – это проблема, которая все чаще требует нашего внимания. Китайская капуста, подвергшаяся повышенному воздействию меди, сама по себе не проявляет никаких видимых симптомов повреждения, она даже выигрывает от этого с точки зрения содержания хлорофилла, но содержащаяся в ней медь может представлять угрозу для здоровья человека. Поэтому следует следить за состоянием здоровья человека. содержание меди. 6 Китайская капуста также очень чувствительна к накоплению кадмия, поэтому предпринимаются усилия по снижению содержания этого тяжелого металла. 7
Исследования, проведенные в Китае, показывают, что китайская капуста также накапливает нитраты, а регулярное воздействие нитратов увеличивает риск развития рака. Степень накопления нитратов в овощах зависит, в том числе, от применения химических азотных удобрений и от специальных методов выращивания (например, гидропонное выращивание, при котором растение находится в искусственных питательных растворах). Правильная дозировка удобрений (или их отсутствие) и традиционные методы агротехники позволяют существенно снизить накопление нитратов в овощах. 8
Народная медицина – натуропатия
В традиционной китайской медицине ( ТКМ) китайская капуста используется как мочегонное средство и стимулятор пищеварения. Говорят, что его свежий сок, смешанный с медом, имбирем и луком и употребляемый как чай, помогает при кашле. 9
Экологический след – благополучие животных
Достижение стабильного качества китайской капусты на протяжении поколений при органическом выращивании оказывается сложной задачей. Органическая китайская капуста по-прежнему имеет более высокое качество, поскольку при выращивании не используются химические удобрения, синтетические пестициды и средства от насекомых. 10 Хотя пестициды приносят пользу сельскому хозяйству, не следует игнорировать их последствия для окружающей среды. Некоторые пестициды трудно расщепляются и могут накапливаться в природе. Они прямо или косвенно загрязняют воздух, воду, почву и целые экосистемы. Это означает, что они могут представлять угрозу здоровью всего живого. 25 Использование синтетических химикатов и пестицидов запрещено в органическом сельском хозяйстве. 26 Поэтому, если возможно, используйте органическую китайскую капусту.
В 2009 году Научно-исследовательский институт органического сельского хозяйства ( FiBL) провел анализ жизненного цикла (LCA) различных органических продуктов (собственный органический бренд сети супермаркетов) в Австрии. Исследователи сравнили эти LCA с традиционными эквивалентами. Органические овощи вызывают на 10-35% меньше выбросов CO 2 (в расчете на 1 кг продукта). 24
Средний мировой водный след рода Brassica составляет примерно 280 л/кг. 22 Для сравнения, овощи потребляют в среднем 322 л/кг, фрукты – 967 л/кг, орехи – 9063 л/кг и говядина – 15 415 л/кг. 23
Пак Чой, очень близкий родственник китайской капусты, содержит примерно 0,26 кг CO 2 экв/кг (Датский рынок). 18 Это небольшой след по сравнению с другими продуктами питания. 19.20 Сезонная, региональная и органическая китайская капуста является экологически чистым продуктом питания; даже если вы соотнесете выбросы CO 2 с питательными веществами. 21
Распространенность во всем мире - выращивание
китайской капусты, вероятно, произошло в результате скрещивания пак-чой (китайская горчичная капуста, Brassica rapa var. chinensis) с репой ( Brassica rapa var. rapa 10 или ssp. rapifera 16). Таким образом, он имеет лишь отдаленное родство с европейскими видами капусты, происхождение которых можно проследить до дикой формы (здесь Brassica oleracea var. silvestris, но это спорный вопрос 17). 11 Как следует из названия, китайская капуста, вероятно, происходит из Китая, где ее впервые начали выращивать в V веке. В Европу он попал гораздо позже, а именно ближе к началу 20 века. Крупнейшие районы выращивания в Азии находятся в Китае, Корее, Японии и Тайване. В Европе его в основном выращивают в Италии, Испании, Австрии, Германии, Нидерландах и Швейцарии. 11
Выращивание в саду или как горшечное растение.
Для выращивания требуется защищенное от ветра, солнечное или частично затененное место с рыхлой, плодородной почвой. Во избежание болезней и вредителей очень важны перерывы в выращивании на несколько лет и грамотно спланированный севооборот; К ним относятся, например, утолщения корней, такие как клубень, вызванные грибком. Посев проводится в конце июля. Расстояние между отдельными растениями примерно 30 см. Китайской капусте нужно много воды, но переувлажнения следует избегать любой ценой. Когда кочан полностью закроется, можно собирать пекинскую капусту. В октябре срежьте головку близко к земле и удалите самые крайние листья. Если основной сбор урожая произойдет немного раньше, капуста снова вырастет, и позже вы сможете собрать больше листьев. 12
Выращивание - Сбор урожая
Чтобы обеспечить сбор урожая в начале лета, например, в южном Онтарио (Калифорния), растения высаживают в теплицах в начале мая, закаливают, а затем в течение месяца после посева помещают на открытый воздух вручную или машиной. В зависимости от региона прямой посев в открытый грунт возможен с конца апреля. Чтобы сэкономить на трудозатратах, некоторые крупные фермеры используют сеялки точного высева. Пекинская капуста созревает примерно через 60-95 дней (в зависимости от сорта). Обычно его собирают вручную. 13
Дополнительная информация
Что такое китайская капуста? Brassica rapa ssp. pekinensis — овощное растение из семейства крестоцветных (Brassicaceae), как уже упоминалось, тесно связанное с бок-чой ( Brassica rapa ssp. chinensis). 16 Оба принадлежат к роду капусты ( Brassica). Твердые головки овальной или цилиндрической формы с преимущественно желто-зелеными листьями весят ок. 1-3 кг.
Существует множество сортов китайской капусты. В Китае есть два основных вида: Баак Чой (белые овощи) и Лунг Нга Паак (зуб белого дракона). Сорт, который в основном выращивают в Европе, происходит из Лунг Нга Паак. 11
Альтернативные названия
китайской капусты также называют пекинской капустой, японской капустой, капустой сельдерея, листовой капустой, шантунгской капустой, китайской капустой и кулинарным салатом. По-китайски китайская капуста называется Пе-Цай. 1 Закрадываются неправильные варианты написания (например, китайская сырая капуста, китайская маринованная капуста); также кимчи вместо кимчи/гимчи.
Горчичная капуста не является допустимым названием китайской капусты: она означает пак-чой, ракету или ракету ( Eruca vesicaria ssp. sativa) или горчичную траву коричневой горчицы ( Brassica juncea 16).
Названия «китайская капуста» или «капуста напа» распространены в английском языке, иногда также встречается капуста сельдерея.
Библиография - 24 источника
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Pamplona-Roger JD. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 182-187. |
| 3. | Wang T, Li C, Liu Y, Li T, Zhang J, Sun Y. Inhibition effects of Chinese cabbage powder on aflatoxin B1-induced liver cancer. Food Chem. 2015;186: 13–9. |
| 4. | Blasa M, Gennari L, Angelina D. Fruit and vegetable antioxidants in health. In R. R. Watson, & V. R. Preedy, Bioactive foods in promoting health, fruits and vegetables (1st ed.). Elsevier. Philadelphia. 2010:37–58. |
| 5. | Seong G-U, Hwang I-W, Chung S-K. Antioxidant capacities and polyphenolics of Chinese cabbage (Brassica rapa L. ssp. pekinensis) leaves. Food Chem. 2016;199: 612–8. |
| 6. | Xiong Z-T, Wang H. Copper toxicity and bioaccumulation in Chinese cabbage (Brassica pekinensis Rupr.). Environmental Toxicology. 2005;20(2): 188–94. |
| 7. | Mi B, Liu F, Xie L, Zhou H, Wu F, Dai X. Evaluation of the uptake capacities of heavy metals in Chinese cabbage. Ecotoxicol Environ Saf. 2019;171: 511–7. |
| 8. | Zhong W, Hu C, Wang M. Nitrate and nitrite in vegetables from north China: content and intake. Food Addit Contam. 2002;19(12): 1125–9. |
| 9. | Therapeutika.ch Kohl, Chinakohl. |
| 10. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 137. |
| 11. | Forum-naturheilkunde.de Chinakohl: Gemüse aus dem Reich der Mitte. |
| 12. | Meine-ernte.de Chinakohl. |
| 13. | Omafra.gov.on.ca Chinese Cabbage Production in Southern Ontario. |
| 14. | Chun JH, Kim NH, Seo MS et al. Molecular characterization of glucosinolates and carotenoid biosynthetic genes in Chinese cabbage (Brassica rapa L. ssp. pekinensis). Saudi Journal of Biological Sciences. 1. Januar 2018; 25(1): 71–82. |
| 15. | Tuan PA, Kim JK, Lee J et al. Analysis of carotenoid accumulation and expression of carotenoid biosynthesis genes in different organs of Chinese cabbage (Brassica rapa subsp. pekinensis). EXCLI J. 22. August 2012;11: 508–16. |
| 16. | Ren J, McFerson JR, Li R, Kresovich S, Lamboy WF. Identities and relationships among chinese vegetable brassicas as determined by random amplified polymorphic dna markers. Journal of the American Society for Horticultural Science. Mai 1995;120(3): 548–55. |
| 17. | Mabry ME, Turner-Hissong SD, Gallagher EY et al. The evolutionary history of wild, domesticated, and feral brassica oleracea (Brassicaceae). In: Purugganan M (Hg). Molecular Biology and Evolution. 27. September 2021;38(10): 4419–34. |
| 18. | CONCITO.The big climate database. Version 1.1. Cabbage, Chinese, pak choi. 2024. |
| 21. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 22. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 25. Mai 2011;15(5):1577–1600. |
| 23. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A global assessment of the water footprint of farm animal products. Ecosystems. April 2012;15(3):401–415. |
| 24. | FiBL Österreich. CO2-Fussabdruck von Bioprodukten. Ergebnisse Gemüse. 2009. |
| 25. | Sharma A, Kumar V, Shazad B et al. Worldwide pesticide usage and its impacts on ecosystem. Springer Nature Applied Sciences. 2019. |
| 26. | Braun PC. Die Zukunft der Landwirtschaft ist biologisch! : Welthunger, Agrarpolitik und Menschenrechte. Verlag Barbara Budrich; 2009. 296 S. |
Комментарии