Зерна пшеницы (пшеница, цельнозерновые, органические?)

Пшеница ( Triticum) представляет собой цельнозерновой продукт. Поэтому зерно богато клетчаткой, которая стимулирует пищеварение. Зерна пшеницы доступны в сыром, органическом и биодинамическом виде и могут быть приготовлены так же, как и цельнозерновой рис.

Использование зерен пшеницы на кухне:

Пшеница имеет различное применение на кухне. Это один из злаков, содержащих глютен. Зерно пшеницы в основном известно в предварительно обработанной форме, например, как цельнозерновая мука, белая пшеничная мука, пшеничные отруби, зародыши пшеницы, манная крупа или как предварительно приготовленные (предварительно приготовленные) зерна пшеницы Ebly. Лучше всего использовать необработанные зерна пшеницы (органические) и обрабатывать их самостоятельно. Таким образом вы сможете сохранить разнообразные ингредиенты и повысить полезность блюда благодаря цельнозерновым продуктам.

Свежие зерна пшеницы можно есть сырыми в небольших количествах. В этом виде цельное зерно служит в первую очередь клетчаткой. Клеточные стенки пшеничного зерна трудно разрушить пищеварительными соками. Замачивание облегчает пищеварение. Вы можете наслаждаться сырой пшеницей вместе с фруктами в качестве здорового и полезного завтрака с длительным эффектом сытости. Для этой цели сырое зерно должно быть органическим и прорастающим: это означает, что оно действительно имеет качество сырой пищи.

При приготовлении зерна пшеницы (цельнозерновые) можно использовать в качестве гарнира, как и цельнозерновой рис. Вареная пшеница также вкусна в виде жаркого с овощами, ризотто, сформированного в котлеты (буферы) или охлажденного и приготовленного в виде салата.

Зерновые салаты или супы также можно прекрасно дополнить пророщенными зернами пшеницы (сырыми). Богатый белком растительный заменитель мяса Сейтан изготавливается из пшеничной муки. Множество рецептов пшеничной крупы (рецепты пшеничной крупы) можно найти в Интернете.

Веганский рецепт пшеничного супа (цельнозернового) с савойской капустой:

Ингредиенты (на 4 человек): 2 лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка рафинированного масла, 200 г зерен пшеницы (органических, замоченных минимум на ночь), 500 мл овощного бульона., 250 г листьев савойской капусты, 250 г веганского крем-фреша (или веганской сметаны), 1 столовая ложка тимьяна, 1 щепотка ниток шафрана, соль,перец.

Приготовление : Слейте воду с зерен пшеницы и промойте зерна. Очистите лук-шалот и чеснок, мелко нарежьте и обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте пшеницу и немного обжарьте. Затем добавьте овощной бульон и варите все это под крышкой на слабом огне около 50 минут, пока оно не станет мягким. При необходимости увеличьте время приготовления и добавьте немного воды. Пока варится пшеница, промойте савойскую капусту. Вырежьте толстые ребра и нарежьте листья тонкими полосками. Добавьте в суп полоски савойской капусты, тимьян и шафран и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне еще 10 минут. Добавьте крем-фреш и хорошо перемешайте. Перед подачей приправьте суп солью и перцем.

Веганский рецепт ризотто с пшеницей и овощами:

Ингредиенты (на 4 человек): 250 г органических пшеничных зерен (замочить на ночь в 1 л воды ; воду слить, зерна промыть), 600 мл овощного бульона, 2 луковицы, 150 г корня петрушки, 150 г. г моркови, 150 г зеленой фасоли, 150 г лука-порея, молотые семена кориандра, 2-3 веточки свежего майорана, 40 г веганского твердого сыра (альтернативно 1-2 ст.л. дрожжевых хлопьев), 2 ст.л. веганского маргарина, морская соль.

Приготовление : доведите зерна пшеницы до кипения в бульоне, накройте крышкой и варите около 1 часа. Очистите и мелко нарежьте лук, вымойте корни петрушки и морковь, очистите их, нарежьте небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю примерно за 15–10 минут до готовности пшеницы. Чуть позже добавьте кусочки фасоли длиной 1–2 см, а в конце мелко нарезанный лук-порей и варите до готовности. О полной готовности пшеницы можно судить по тому, что некоторые зерна пшеницы лопаются. Теперь вы можете добавить кориандр, перец, нарезанный майоран, приправить небольшим количеством морской соли, веганского маргарина и твердого сыра.

Чай из зерен пшеницы.

Считается, что пшеничный чай оказывает успокаивающее действие, поэтому его полезно пить перед сном или в течение дня.

Приготовление: 2 столовые ложки зерен пшеницы отварить в 500 мл воды 10-15 минут. Как только настой немного остынет, его можно пить.

Веганские рецепты с пшеничными зернами вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить зерно пшеницы?

В таких супермаркетах, как Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, пшеница изредка продается в цельнозерновом виде (цельнозерновая), иногда даже в органическом качестве (органическое качество). Многие из этих супермаркетов предлагают онлайн только цельнозерновые зерна. Рекомендуем получить подробную информацию в соответствующем филиале. В таких магазинах, как Denner, Volg, Aldi, Lidl или Hofer, продаются только очищенные и предварительно приготовленные на пару зерна пшеницы (например, как Ebly Sonnenweizen / нежная пшеница или рисовый пшеничный рис). Вы определенно можете найти необработанную пшеницу (сырую, органическую, цельнозерновую) в магазинах здорового питания, органических магазинах, органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt, Alnatura) и во многих интернет-магазинах. Существует также сертифицированная Demeter (биодинамическая) проросшая пшеница (например, от Donath Mühle), которая гарантированно является прорастающей и сырой.

Приготовление или приготовление пшеничных зерен:

Цельнозерновые зерна необходимо тщательно промыть перед использованием. Замачивая как минимум в два раза больше воды (несоленой), вы можете сократить процесс приготовления и сэкономить электроэнергию. Время замачивания пшеницы (цельного зерна) составляет 10-12 часов, поэтому подойдет замачивание на ночь. При приготовлении цельнозерновые зерна считаются долговарными, потому что после замачивания их варят в 2–2,5-кратном количестве воды в течение примерно 30–40 минут, а затем оставляют замачиваться еще на 60 минут. Готовое к употреблению зерно можно узнать по заметно более мягким, крупным и немного растрескавшимся зернам. ¹

Хранение:

При правильном хранении зерна пшеницы можно хранить в течение нескольких лет. Как вы храните зерно? Храните зерна пшеницы в сухом, прохладном и герметичном месте и регулярно проверяйте зерна на наличие вредителей. Хранить их в холодильнике не рекомендуется, поскольку там слишком холодно и слишком влажно. Лучше использовать кладовую с температурой хранения 12 °C. После покупки пересыпьте зерна в чистую, сухую и плотно закрывающуюся тару. Регулярное переворачивание зерен пшеницы положительно влияет на срок их хранения. ²

Ингредиенты пшеничного зерна — пищевая ценность — калории:

какие ингредиенты содержит пшеница? 100 г зерен пшеницы (цельнозерновые) состоят из 74 г углеводов и имеют энергетическую ценность 331 ккал. Они очень сытны, содержат 12 г клетчатки и имеют низкое содержание жира (1,6 г). 10 г белка, содержащиеся в цельнозерновом зерне, можно сравнить с содержанием в сорго и ячмене. Немного выше содержание белка в спельте (14,9 г) и псевдозерновом амаранте (14,1 г). ³

Марганец содержится в зернах пшеницы в количестве 4,4 мг/100 г, что составляет 220% суточной нормы. Овес (4,9 мг/100 г) и цельнозерновой рис (4 мг/100 г) содержат одинаковое количество. Зародыши пшеницы содержат значительно больше марганца – 13 мг/100 г. ³ Марганец необходим организму для углеводного обмена, цикла мочевины, соединительной ткани и для развития хрящевой ткани. ⁴

При употреблении 100 г зерен пшеницы (и суточном потреблении около 2000 ккал) на долю фосфора приходится около 70% суточной потребности. Содержание 493 мг/100 г можно сравнить с киноа и овсом. Пшеничные отруби (1013 мг/100 г) и семена чиа (860 мг/100 г) имеют высокое содержание фосфора. ³ Фосфор является важным компонентом зубов, костей и клеточных мембран. Он также играет важную роль в производстве энергии. ^5,6

0,45 мг меди, содержащиеся в 100 г, покрывают 45% суточной потребности человека. Очищенный ячмень и каштаны имеют сопоставимую долю. Однако содержание значительно выше в кунжуте (4,1 мг/100 г) или семенах подсолнечника (1,8 мг/100 г). В гречке также содержится более чем в два раза больше этого микроэлемента – 1,1 мг/100 г. ³ Медь участвует в формировании соединительной ткани, пигментов и гемоглобина и выступает в качестве компонента фермента антиоксидантной системы. Дефицит меди может негативно повлиять на атеросклероз и способствовать повышению кровяного давления. ⁷

Полный состав зерен пшеницы, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами вы можете найти в наших таблицах питательных веществ, нажав НАЖМИТЕ перед текстом.

Аспекты здоровья – последствия:

полезны ли зерна пшеницы? Зерно пшеницы имеет высокое содержание белка, богато клетчаткой и имеет низкое содержание жира. Клетчатка, содержащаяся в цельнозерновой муке, делает зерна очень сытными. В то же время они помогают пищеварению, снижают уровень липидов в крови и способствуют выведению холестерина.

Зерно пшеницы также содержит фитиновую кислоту, которая имеет как преимущества, так и недостатки для человека. С одной стороны, кислота связывает минералы и микроэлементы в организме человека, делая их менее доступными (см. Восстановление фитиновой кислоты при замачивании или проращивании). С другой стороны, фитиновая кислота обладает антиоксидантным действием, и все чаще обсуждается ее гипотензивный эффект, обусловленный задержкой переваривания крахмала. ⁸

Чем вредна пшеница? Благодаря частому селекции на протяжении тысячелетий пшеница модифицировалась так, что зерна вырастали крупнее, содержали значительно больше крахмала, но содержали меньше клетчатки, белка и витаминов. Цельнозерновая пшеница не является вредной пищей и, как говорят, снижает риск развития диабета 2 типа даже при умеренном потреблении. ⁹ Только когда зерна очищаются, перерабатываются в белую муку и питательные вещества отделяются, пшеница считается вредной для здоровья и приводит к резкому повышению уровня сахара в крови. Это в первую очередь означает, что вредно для здоровья не само зерно пшеницы, а, скорее, конечные продукты, полученные из него с высокой степенью переработки. Пшеница часто ассоциируется с увеличением веса. Однако за лишние килограммы отвечает не цельное зерно пшеницы, а общее потребление калорий в течение дня. ¹⁰

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Зерна пшеницы содержат много глютена, поэтому их следует строго избегать людям с целиакией, непереносимостью глютена или чувствительностью к глютену. Однако глютен не только содержится в зерновых продуктах, но также часто «спрятан» в качестве добавки в пищевых продуктах и даже лекарствах: зерна пшеницы, состоящие в основном из крахмала, перерабатываются в порошки и рассыпчатые порошки и используются в качестве связующих веществ в пищевых продуктах. таблетки и таблетки.

Поэтому людям, страдающим целиакией, следует внимательно изучать ингредиенты продуктов, которые они покупают, прежде чем употреблять их. Целиакия – это заболевание, при котором больные страдают непереносимостью зернового белка глютена. Заболевание определяется как пищевая непереносимость, которая вызывает аутоиммунную реакцию у генетически предрасположенных пациентов. ¹¹

Людям с аллергией на пшеницу также следует избегать продуктов из пшеницы, поскольку содержащиеся в них белковые компоненты (например, альбумины, глобулины) вызывают иммунную реакцию в организме. Организм вырабатывает антитела, которые борются с белком, содержащимся в пшеничном зерне. Это неправильное направление иммунной системы вызывает воспалительные процессы. Симптомы очень разнообразны и проявляются, например, в виде болей в животе, метеоризма, диареи, тошноты, усталости и кожных реакций, таких как зуд и сыпь. Анализ крови дает надежный результат относительно того, действительно ли это аллергия на пшеницу. ¹²

Аллергия на пшеницу очень распространена у детей, но ее состояние может пройти по мере развития иммунной системы. Реакция на пшеницу во взрослом возрасте обычно сохраняется. Известна также «аллергия пекаря», при которой мучная пыль может спровоцировать астму или хроническую простуду. Пшеноподобные зерна, такие как полба, камут, однозернянка и зеленые ядра, могут вызывать такие реакции. ¹² Однако преимущественно хорошо переносятся следующие продукты: рожь, овес, ячмень, просо и псевдозерновые, такие как амарант, гречка и киноа.

Использование в качестве лекарственного растения:

масло зародышей пшеницы применяют при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также при симптомах слабости и усталости. ¹³

Народная медицина – натуропатия.

В традиционной китайской медицине ( ТКМ) считается, что пшеничное зерно оказывает успокаивающее действие. С помощью чая из зерен пшеницы (цельнозерновой) можно облегчить нарушения сна, ощущение жара, внутреннего беспокойства, состояния возбуждения и нервозности.

Возникновение - Происхождение - Экология:

Откуда взялась пшеница? ^{Считается}, что пшеница зародилась в Евразии, т.е. на севере Аравийского полуострова, в районе «Плодородного полумесяца». Находки возрастом 10 000 лет подтверждают использование диких видов пшеницы как старейших культурных растений человечества. Сегодняшняя пшеница была создана путем скрещивания различных видов зерна (дикая однозернянка и дикая эммера) и видов дикой травы (гусиная лапка). ¹⁸ Его выращивают по всему миру в умеренном и субтропическом климате.

Выращивание – Сбор урожая:

Как выращивают пшеницу? Пшеница — безостая однолетняя трава с удлиненными яйцевидными зернами. При выращивании пшеницы различают яровую и озимую пшеницу. Семена озимой пшеницы высевают осенью, они могут перезимовать при температуре до -22°С. Озимой пшенице для развития требуется 280-350 дней. Сбор урожая происходит летом, когда колосья созревают. Яровую пшеницу, напротив, сеют весной, потому что для ее роста требуется всего 120–145 дней. Его также собирают летом. Урожайность яровой пшеницы ниже, чем озимой, но зерно содержит больше белков. Раньше спелую пшеницу собирали вручную серпом, а сегодня для этого используются машины (комбайны). ¹⁴

Экологические аспекты:

Органическая пшеница очень важна в органическом сельском хозяйстве. Однако пшеница органического качества предъявляет высокие требования к почве, питательным веществам и севообороту. Для выращивания высококачественной органической пшеницы требуется хорошее управление. В противном случае ее непереносимость (4-летние перерывы в выращивании) приводит к заболеваниям стоп (ломкость соломы, черная ножка, ризоктония) и проблемам с качеством органической хлебопекарной пшеницы. Правильный выбор сорта оказывает значительное влияние на грибковое поражение органической пшеницы. ¹⁹

В сельском хозяйстве при традиционном возделывании в основном используется многократная скрещивание «высокопродуктивной пшеницы». Для этого требуется много воды и химикатов, таких как удобрения и пестициды. Он очень восприимчив к грибкам из-за того, что его початки разведены близко к земле (короткосоломенные сорта). Используемые химикаты медленно просачиваются в грунтовые воды и загрязняют их. Однако, поскольку этот вид пшеницы приносит наибольшую прибыль, его предпочитают выращивать, несмотря на эти невзгоды и ущерб окружающей среде. ¹⁵

Общая информация:

Что такое зерна пшеницы? Зерна пшеницы – это плоды пшеницы и представляют собой злаки. Род пшеницы ( Triticum) происходит из семейства сладкозлаковых ( Poaceae ) и включает бесчисленное множество видов. Их делят на твердую пшеницу ( Triticum durum) и мягкую пшеницу ( Triticum aestivum). На твердую пшеницу приходится около 10% общего производства пшеницы. Как и манная крупа из твердых сортов пшеницы, она особенно подходит для приготовления типичных итальянских макарон. Кускус и булгур также изготавливаются из твердых сортов пшеницы. Мягкая пшеница также известна как хлебная пшеница или семенная пшеница. Из него получают, например, манную крупу из мягкой пшеницы, муку, солод ( солодовый сироп, солодовый экстракт), крахмал (пшеничный крахмал) или корм для животных. ¹⁶

По данным Федерального ведомства по сортам растений Германии, сорта мягкой пшеницы делятся на четыре группы качества: ¹⁷

• Группа Е – элитная пшеница, имеющая самый высокий объемный выход, используется для купажирования с более слабыми сортами пшеницы и на экспорт.
• Группа — качественная пшеница, имеющая высокое качество белка, но несколько меньший объемный выход.
• Группа Б – хлебная пшеница, хорошо пригодная для приготовления выпечки; Объемная урожайность ниже, чем у качественной пшеницы.
• Группа С – прочая пшеница, используемая преимущественно как фуражная пшеница.

Строение пшеничного зерна следующее: Зерно пшеницы состоит из трех компонентов: семенной и плодовой оболочки, собственно зерна (эндара), состоящего преимущественно из крахмала, и зародыша, богатого незаменимыми жирными кислотами и содержащего витамины. и минералы. Почти у всех видов зерна зерна окружены твердой оболочкой, в зависимости от зерна они могут отрываться или не отрываться при обмолоте; Пшеничная шелуха лишь слегка покрывает зерно, поэтому пшеницу можно легко очистить от шелухи.

К сожалению, ценность пшеницы как продукта питания резко снизилась из-за различных методов ее обработки в пищевой промышленности. Методы, используемые для увеличения урожайности, сохранения продуктов питания и предположительно улучшения вкуса, доводят энергетическую плотность зерна до нездорового уровня.

Альтернативные названия:

вы также можете найти варианты написания пшеницы, такие как Weizen Korn, Korn Weizen, Weizen Körner или Weizenkerner. Даже закрадываются орфографические ошибки, такие как Weitenkorn, Weitzenkorn, Weitenkörner или Weizenkorner.

По-английски пшеничные зерна называются пшеничными ягодами, пшеничными зернами или пшеничными ядрами, цельнозерновая пшеница называется цельной пшеницей. По-испански пшеница известна как триго.

Ключевые слова по применению:

Пшеницу можно использовать в качестве корма для животных. Зерно соломы используется в качестве подстилки для животных, в качестве строительного или изоляционного материала для домов, а в прошлом даже для покрытия крыш. Солома также используется в энергетике в качестве материала для сжигания, для производства целлюлозного топлива или для производства биометана.

Литература - Источники: