Оглавление
Спаржевая фасоль ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis ), которую также называют метровой фасолью из-за длинных стручков, очень близка к вигне . Их можно готовить, как фасоль, но можно есть и сырыми . Органическое качество предпочтительнее.
Использование на кухне
Спаржевая фасоль в основном используется на кухне как зеленый овощ. Их поразительная длина от 40 до 50 см также дала им название метровые бобы. Для их приготовления их обычно укорачивают, разрезая стручки на кусочки длиной 4-5 см. Их мягкий, слегка сладковатый вкус напоминает зеленую фасоль .
Помимо описанной здесь зеленой спаржевой фасоли, существуют и другие разновидности (или типы и формы), которые отличаются длиной, вкусом и цветом. Есть короткие и длинные, а также темно-зеленые, светло-зеленые и фиолетовые сорта. 1 Внутри стручков находятся мелкие семена. Различают фасоль с красными и черными семенами, при этом стручки, содержащие семена черной фасоли, предпочтительнее для употребления в пищу человеком. 2
Можно ли есть спаржевую фасоль сырой? Спаржевую фасоль можно использовать в качестве сырого ингредиента в тайских и малазийских салатах. 3,4,5 Важно, чтобы их не заменяла сырая ядовитая фасоль. Нам не удалось найти никакой дополнительной информации о допустимом количестве сырой съедобной спаржевой фасоли, поскольку она содержит антипитательные вещества и поэтому не обязательно хорошо переносится каждым человеком. Дополнительную информацию можно найти в главе «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты».
Как приготовить спаржевую фасоль? Спаржевую фасоль используют, когда она зеленая и незрелая, удаляя концы стеблей, промывая их и разрезая на более короткие части. В сыром виде они гармонируют в салатах, среди прочего, с зеленой папайей, помидорами, морковью, персиками, огурцами, чесноком и листьями кориандра . После непродолжительного тушения, бланширования или жарки спаржевую фасоль также можно добавлять в различные теплые овощные блюда.
Их стручки часто попадают в жареные блюда, такие как жареный рис или жареная лапша . К этому блюду хорошо сочетаются различные другие овощи (например, пак-чой, фасоль гоа, морковь, зеленый лук ), грибы (например, шампиньоны, грибы шиитаке ) и тофу . Метровая фасоль хорошо сохраняет форму и хрустящую текстуру при приготовлении. Для жаркого и стир-фрай стручки обжаривают вместе с чесноком, имбирем, соевым соусом и другими специями. Тушеные блюда, супы, салаты, запеканки и карри также можно обогатить хрустящей стручковой фасолью. Молодые листья готовят как шпинат в тропических регионах и едят как зеленый овощ. 2
В Нигерии спелые семена черной фасоли, также называемые акиди, часто сушат и готовят как бобовые, например , сырую фасоль или нут . Из-за содержащихся в них антипитательных веществ их нельзя есть сырыми. 6 Вы также можете замочить их в воде и вырастить рассаду. 2 Подробнее о проращивании ингредиентов вы можете узнать под ингредиентами : ростки маша, проросшая чечевица или проросшая гречка .
В Азии и Африке зеленые стручки часто перерабатывают в консервы. Метровая фасоль идеальна для маринования. Благодаря своей хрустящей текстуре и кисло-пряному вкусу они делают блюда изысканными и являются полезной закуской.
Веганский рецепт китайского салата из спаржевой фасоли
Ингредиенты: 250 г спаржевой фасоли (органической), 1 чайная ложка растительного масла (например, рапсового ), 2–3 зубчика чеснока, 1–2 перца чили, 3 см свежего имбиря, 1 чайная ложкачерного перца, 3 г. ложки темного соевого соуса .
Приготовление: Фасоль вымыть и нарезать кусочками длиной примерно 5 см. Затем варить в подсоленной воде 4-5 минут до состояния аль денте. Процедите в холодной воде и поместите в миску. Нарезаем чеснок, имбирь и перец чили. Нагрейте масло в воке и ненадолго обжарьте нарезанный чеснок, имбирь и перец чили. Добавьте перец и соевый соус. Смешайте с отложенной холодной фасолью и подавайте салат. В зависимости от вашей терпимости к остроте количество перца чили можно варьировать.
Веганские рецепты со спаржевой фасолью вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка - Хранение
Спаржевая фасоль редко встречается в европейских странах. Иногда их можно купить в хорошо укомплектованных азиатских магазинах и органических супермаркетах, таких как Alnatura и Denn's Biomarkt . Крупные дистрибьюторы, такие как Migros, Coop, Volg, Edeka, Rewe, Spar, Aldi, Lidl, Denner, Hofer и Billa, не имеют или редко имеют в наличии спаржевую фасоль в своем ассортименте, а если и имеют, то только в виде специальных предложений.
Тем не менее, вы можете купить семена спаржевой фасоли в садовых отделах или в Интернете в виде семян. Вы можете посадить семена в теплице и вырастить свежую спаржевую фасоль самостоятельно.
Покупая спаржевую фасоль, убедитесь, что она свежая. Свежую спаржевую фасоль можно узнать по ее твердости на ощупь и насыщенному зеленому цвету, без признаков увядания или обесцвечивания. Для проверки можно слегка разломить фасоль. Хрустящие свежие зерна легко ломаются.
В Юго-Восточной Азии спаржевую фасоль можно купить круглый год. расти. 1 Это летнее растение, поэтому основной сезон приходится преимущественно на летние и осенние месяцы, т. е. с июня по сентябрь . 1.2
Доступность спаржевой фасоли варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Зеленая незрелая спаржевая фасоль хранится в холодильнике всего несколько дней. После этого хрусткость уменьшается, и они кажутся мягкими. Высушенные семена можно хранить более года в идеальных, сухих, защищенных от света условиях.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Сырые спаржевые бобы содержат примерно 90% воды 1, что делает их очень низкими по калориям и энергетической ценностью 47 ккал/100 г. Макронутриенты распадаются на 0,4 г жиров, 8,4 г углеводов и 2,8 г белков. 7
Метровые бобы содержат фолиевую кислоту в форме фолата (как группа активных веществ фолиевой кислоты): в 100 г сырых стручков содержится 62 мкг фолата, что соответствует 31% суточной потребности. Аналогичное количество фолиевой кислоты можно найти в артишоках (68 мкг/100 г) или зеленом горошке ( 65 мкг/100 г). Особенно богатым источником фолиевой кислоты являются сырые бобы маш (625 мкг), фасоль борлотти (604 мкг) и нут (557 мкг). Поскольку фолиевая кислота является водорастворимым витамином, большая ее часть теряется при приготовлении пищи. 7
Содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) в бобах составляет 19 мг/100 г. Это соответствует 24% суточной потребности. Зеленый лук, помидоры-бифштексы и мускатная тыква содержат одинаковое количество. Ягоды облепихи (450 мг/100 г), черная смородина (181 мг/100 г) и капуста (120 мг/100 г) содержат особенно большое количество витамина С. 7
В спаржевой фасоли содержится 44 мг магния на 100 г, что составляет 12% суточной нормы. Чечевица (47 мг/100 г) и кускус (44 мг/100 г) содержат сопоставимое количество. Особенно богатыми источниками магния являются семена и орехи, такие как неочищенные семена конопли (700 мг/100 г), семена льна (392 мг/100 г) и семена кунжута (351 мг/100 г). 7
Полный состав спаржевой фасоли (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезна ли спаржевая фасоль? Диета с высоким содержанием бобов может снизить заболеваемость и развитие сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и различных видов рака. 8
Бобовые, в том числе спаржевая, содержат много растворимой и нерастворимой клетчатки. Высокое содержание клетчатки полезно для пищеварения. Они способствуют оптимальному здоровью кишечника, защищая слизистую оболочку толстой кишки, связывая вредные соединения в кишечнике и способствуя их выведению. 8 Продукты, богатые клетчаткой, также снижают уровень холестерина в крови за счет уменьшения реабсорбции желчных кислот. 8.9 Подробнее об этом можно прочитать внашей статье про оптоволокно .
Кроме того, метровая фасоль обеспечивает организм важными витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота, витамин С, магний и калий . 7 Калий положительно влияет на кровяное давление и помогает регулировать гипертонию (высокое кровяное давление). Следовательно, это может снизить заболеваемость и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. 10 Благодаря содержащемуся в них витамину С спаржевая фасоль является ценным антиоксидантом. Адекватное потребление антиоксидантных ингредиентов поддерживает иммунную систему и здоровье кровеносных сосудов и может обеспечить защиту от рака. 8
Вторичные растительные вещества
Многие из последствий спаржевой фасоли для здоровья можно объяснить содержащимися в ней вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Спаржевая фасоль содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества:
- Изопреноиды: Тритерпены: Сапонины (альфа-амирин, бета-амирин, циклоартенол); Стероиды: фитостерины (бета-ситостерин, кампестерин и стигмастерин); Каротиноиды (бета-каротин, зеаксантин) 13,14,15
- Полифенолы: Фенольные кислоты: Гидроксибензойные кислоты (салициловая кислота, 4-гидроксибензойная кислота, протокатеховая кислота, бензойная кислота), гидроксикоричные кислоты (4-гидроксикоричная кислота); Фенолы (пирогаллол), флавоноиды: флавонолы (катехин, эпикатехин, галлокатехин), флавоны (байкалеин), антоцианы (дельфинидин-3-О-глюкозид, цианидин-3-О-самбубиозид, цианидин-3-О-глюкозид, пеларгонидин-3). -О-глюкозид, пеонидин-3-О-глюкозид) 11,12,14
- Прочие органические соединения: гидроксикарбоновые кислоты (щавелевая кислота, янтарная кислота, лимонная кислота, молочная кислота, яблочная кислота, альдоновая кислота) 11
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в спаржевой фасоли может меняться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Помимо плодовых стручков (стручков), многочисленные исследования также изучают потенциал семян. Семена также представляют собой ценный источник вторичных растительных веществ, но их содержание иное. отчасти зависит биохимический состав стручков. Например, стерины (холестерин, изофукостерин, циклоартенол), фенол пирогаллол, сапонин циклоартенол 11, а также алкалоиды и дубильные вещества можно найти только в семенах. 6 Неочищенные семена предпочтительнее, поскольку исследования показывают, что они обладают более высокими антиоксидантными и противораковыми свойствами, чем очищенные семена. Это связано с тем, что вторичные метаболиты, такие как флавоноиды, в основном находятся в семенной кожуре. 11
В капсулах содержатся 24 различные органические кислоты и их производные, включая щавелевую кислоту, янтарную кислоту, лимонную кислоту, молочную кислоту, яблочную кислоту и альдоновую кислоту. К функциям органических кислот относится регулирование кислотно-щелочного баланса в организме, особенно в пищеварительном тракте, улучшение пищеварительных процессов и микрофлоры толстого кишечника. 11 Среди фенольных соединений в стручках спаржевой фасоли преобладает 4-гидроксикоричная кислота. 11 Фенольные кислоты обладают антиоксидантными, противовоспалительными, противомикробными, антимутагенными, гипогликемическими, антиагрегантными, антигипергликемическими, антиапоптотическими и антипролиферативными свойствами. 14
Второй важной группой полифенолов в бобах являются флавоноиды, которые, будучи биологически активными соединениями, также обладают разнообразными фармакологическими свойствами. Например, катехины, относящиеся к флавонолам, обладают капилляроукрепляющими свойствами, что поддерживает микроциркуляцию. 11
Антоцианы, которые действуют как растительные пигменты в спаржевой фасоли, обладают антиоксидантным, противовоспалительным, противораковым и ингибирующим R-глюкозидазу (противодиабетическим) действием. Кроме того, вторичные метаболиты могут снизить риск ишемической болезни сердца, защищая артерии, предотвращая образование тромбов и способствуя здоровью кровеносных сосудов. 12
Стручки содержат фитостерины, в том числебета-ситостерин, кампестерин и стигмастерин, которые известны своим эффектом снижения уровня холестерина. 14,15 Кроме того, эти соединения снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и обладают противовоспалительным и противораковым действием. 15 Подробнее о влиянии фитостеринов вы можете прочитать в нашей статье о бета-ситостерине.
Следует отметить, что изучение метровых бобов ограничено и им уделяется мало внимания по сравнению с другими бобовыми. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы раскрыть весь их потенциал и положительное влияние на здоровье.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Нам неизвестны случаи аллергии на спаржевую фасоль, но людям с чувствительностью или аллергией на бобовые следует употреблять ее с осторожностью.
Зерновые и бобовые часто содержат антипитательные вещества (антинупитательные вещества), такие как трипсин, ингибиторы амилазы, фитаза, оксалаты и сапонины. Эти растительные вещества снижают биодоступность и биодоступность белков, ферментов, минералов и микроэлементов в пищеварительном тракте. 16 В статье «Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание» вы узнаете, как можно уменьшить ее содержание и какой положительный эффект могут оказать эти вещества.
Еще одним антипитательным растительным веществом являются лектины (также неспецифически называемые гемагглютининами или фитогемагглютининами или ФГА). Хорошо известным лектином является фазин, который был обнаружен в фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris - отсюда и название) и в высоких концентрациях обнаруживается в близкородственных видах фасоли. Фазин зарекомендовал себя как собирательное название для некоторых лектинов и вызывает отравление при употреблении. В информационном центре по борьбе с отравлениями при университетской больнице Бонна ( UKB ) о фазине в стручках фасоли и семенах фасоли пишут, что даже несколько семян из стручка фасоли могут вызвать признаки заболевания. Отравление проявляется через 2-3 часа тошнотой, болями в животе и рвотой, кровавым поносом, лихорадкой, ознобом, потом, судорогами и шоком. Однако степень выраженности симптомов сильно варьируется от человека к человеку. Фазин — термочувствительный белок, поэтому его можно денатурировать при приготовлении пищи. 17
Нам не удалось найти никакой конфиденциальной информации о лектинах, включая фазин и фитиновую кислоту, связанных со спаржевой фасолью ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis ) (по состоянию на май 2024 г.). Однако они содержат оксалаты, олигосахариды, такие как раффиноза, и сапонины с горьким вкусом. 11 Дубильные вещества и алкалоиды также содержатся в семенах. 6 Олигосахариды – это углеводы, которые не вызывают каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья, но приводят к газообразованию в кишечнике после употребления фасоли и, как следствие, к нежелательному метеоризму. 11.18 Частично снизить метеоризм можно путем замачивания и варки. 18
Сапонины же обладают гемолитическим действием: они взаимодействуют с эритроцитами (эритроцитами), что приводит к их растворению и, как следствие, к анемии (анемии). Они также подавляют функцию ферментов, таких как амилаза или глюкозидаза, что приводит к расстройствам пищеварения сложных молекул и связанным с этим проблемам со здоровьем. 16 Более подробную информацию о сапонинах можно найти в разделе «Квиноа» .
Хотя исследования не классифицируют сырую спаржевую фасоль как токсичную (в отличие, например, от сырой фасоли с особенно высоким уровнем лектинов 19 ), мы рекомендуем свести потребление сырой фасоли к минимуму, учитывая содержащиеся в ней антипитательные вещества. У нас нет точной информации о влиянии большого количества спаржевой фасоли, употребляемой в сыром виде, на пищеварительный тракт и организм человека.
Существуют также разные мнения относительно потребления в сыром виде родственной вигны и семян конских бобов, и ясности нет. Считается, что молодые семена и стручки содержат меньшее количество антипитательных соединений по сравнению со зрелыми бобами. Об этом свидетельствуют результаты сравнительного исследования ингибиторов трипсина в вигне. 20 Тем не менее, исследования показывают, что содержание антипитательных веществ подвержено значительным колебаниям и явно зависит от сорта конских бобов. 21
Напротив, следующие бобовые нетоксичны в сыром виде и съедобны в нормальных количествах: зеленый горошек, кефен (сахарный горошек/сахарный горошек) и арахис .
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные виды упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 22
Поскольку, несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти каких-либо данных о выбросах CO 2 спаржевой фасолью, мы приводим цифры для родственных бобовых, которым требуются сопоставимые условия выращивания: Свежие стручки сахарного горошка имеют выброс CO 2 в размере 0,4 кг CO 2 экв/кг. Для зеленой фасоли это значение составляет 0,8 кг CO 2 экв/кг, а для сушеной чечевицы – 1,2 кг CO 2 экв/кг. 22
Страна происхождения играет важную роль при расчете экологического следа. Предпочтительнее использовать местные органические мерные бобы, поскольку товары, импортируемые из Африки и Азии, доставляются на большие расстояния. В результате выбросы, связанные с транспортом, могут увеличить стоимость выбросов CO 2 . Что касается ингредиента ананаса, мы объясняем влияние различных транспортных средств, таких как корабли или самолеты, на размер следа.
Согласно исследованиям, метровая фасоль является растением, которое особенно устойчиво к жаре и засухе и имеет низкую потребность в воде. 1, 23 Однако у нас нет точных данных о водном следе спаржевой фасоли, поэтому мы приводим значения для сопоставимых бобовых: Водный след зеленого горошка составляет 595 л/кг, а стручковой фасоли – 547 л/кг. . Для сравнения: в целом расход воды у овощей составляет 300 л/кг, у зерновых – 1600 л/кг, у специй – около 7000 л/кг. 24
Бобовые, в том числе спаржевая фасоль, вносят важный вклад в виде зеленых удобрений во многие экосистемы, а также в почвы, используемые в сельском хозяйстве. Они обладают азотфиксирующим потенциалом: метровые бобы вступают в симбиоз с клубеньковыми бактериями, которые, в свою очередь, фиксируют азот из воздуха и делают его доступным для растений. Благодаря симбиозу спаржевой фасоли для роста требуется мало или вообще не требуется азота. В результате вы сможете избежать использования при выращивании экологически вредных азотных удобрений. 2.23
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире — выращивание
Министерство сельского хозяйства США ( USDA ) называет Южную Азию местом происхождения спаржевой фасоли. 2 По другим данным, спаржевая фасоль была одомашнена из культурной вигны ( V. unguiculata ) в Африке. 4.26 В основном они используются как овощи в Китае, Южной и Восточной Азии. 4
Встречается в дикой природе.
Вигна унгикулата ( Vigna unguiculata ) состоит из 13 официально признанных подвидов. 25 К ним относятся, среди прочего, два культивируемых вида фасоли: фасоль катян ( Vigna unguiculata ssp. cylindrica ) и спаржевая фасоль ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis). Vigna unguiculata подвид. unguiculata — это культурная вигна, а подвид ssp. декиндтиана и подсп. menensis являются родственными дикими формами. 25.26
Стручки спаржевой фасоли очень похожи на стручки обыкновенной фасоли . Однако вы можете легко отличить их друг от друга по длине.
Встречаются метровые бобы с красными и черными семенами. Красные семена можно спутать с фасолью и фасолью адзуки. Семена черной спаржевой фасоли можно спутать с черной фасолью .
Выращивание - Сбор урожая
Спаржевая фасоль - это быстрорастущее однолетнее растение, которое растет вьющимся, как побеговая фасоль, или прямо, как кустовая фасоль: с помощью решеток спаржевую фасоль можно направить вверх без помощи лазания; куст. 1 Предпочитает рыхлую почву со слабокислым или нейтральным pH почвы и солнечное местоположение. 2
Спаржевая фасоль размножается семенами. Через неделю после посева семена начинают прорастать. 2 Примерно через 6-10 недель роста рассады появляются сине-фиолетовые цветки. Через 2-4 недели после цветения развиваются многочисленные гибкие стручки, достигающие в длину почти метра. 1 Стручки толщиной с карандаш окрашены в зеленый или фиолетовый цвет. В отличие от зеленой фасоли, спаржевая фасоль предпочитает для роста температуру от 27 до 30 °C. 1.2
вырастить
Вы можете легко спаржевую фасоль самостоятельно в саду. Вы можете приобрести семена онлайн или в садоводческом центре. Их сажают в землю на 2,5-5 см. Для этого подойдет как горшок, так и приподнятая грядка. Поскольку это теплолюбивое растение, выращивать его в теплице необходимо в более прохладных местах. Идеальное время для посева – поздние весенние температуры, когда земля прогрелась и прошли последние заморозки. После посадки следует немедленно полить растения, чтобы поддержать процесс прорастания. 2
Для оптимального роста длинному вьющемуся растению подойдет решетка. Решетчатая система должна быть относительно прочной, чтобы выдерживать высоту и вес метрового боба. Чтобы облегчить сбор урожая, она не должна быть слишком высокой, так как растение вырастет до верха шпалеры. Спаржевая фасоль поднимается сама по себе, но, как помидорам и гороху, ей нужна небольшая помощь. 2
Поскольку растение способно фиксировать азот, удобрять его не нужно. В засушливые периоды желательно поливать фасоль, чтобы поддерживать стабильный урожай фасоли. 2
Первые стручки можно собирать примерно через 2 месяца после посева. Их собирают незрелыми, когда семена еще нежные. Для длительного производства рекомендуется собирать урожай регулярно, поэтому сбор урожая продолжается в течение всего лета и осени. Растение перестает давать цветы, как только существующие бобы созревают. 2
Дополнительная информация
Спаржевая фасоль ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis ) является одним из бобовых (Fabaceae). Термин sesquipedalis относится к длине: Sesqui означает «полторы», аpedalis означает «принадлежащий стопе».
Он принадлежит к роду бобовых Vigna, который включает около 100 субтропических видов, которые в основном встречаются в Африке и Азии. Из них девять видов Vigna были одомашнены: два в Африке и семь в Азии. Африканская винья состоит из вигны ( Vigna unguiculata ) и арахиса бамбара ( Vigna subterranea ). Азиатская вигна включает в себя маш ( Vigna radiata ), обыкновенную фасоль ( Vigna mungo ), моль ( Vigna aconitifolia ), фасоль адзуки ( Vigna angularis ), рисовую фасоль ( Vigna umbellata ), а также Vigna trilobata и Vigna reflexo-pilosa . 4
Альтернативные названия
Другие распространенные названия спаржевой фасоли включают метровую фасоль, длинную фасоль, подвязочную фасоль, вязальную фасоль и змеиную фасоль. На английском языке они известны как боди, бора, змеиная фасоль, гороховая фасоль, джудия эспарраго, фасоль, спаржевая фасоль, ярдовая фасоль (или ярдовая фасоль), вигна с длинными стручками или китайская длинная фасоль. Во Вьетнаме его называют Таао-хла-чао, в Японии — дзюрокусасагемаэ, в Китае — доу-гаук, а на Филиппинах — ситау. 2
Черные семена метровой фасоли известны на английском языке как почечный горох или черный горох. В Нигерии их называют Акиди, Бакин Вейк, Ачиширу и Ева дуду. 6
Другие применения
Спелые семена часто перерабатываются в муку. В сельском хозяйстве спаржевую фасоль используют в качестве почвопокровного растения или мульчи. Благодаря содержанию белка молодые листья и стручки фасоли пригодны в качестве корма для оленей, мелких млекопитающих и птиц. Крупные фиолетово-синие цветы и свисающие стручки делают спаржевую фасоль полезным декоративным растением в городских парках, офисных зданиях, вокруг домов и для озеленения заборов. 2
Комментарии